沙參老鴨湯
夏季老鴨養(yǎng)生湯。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“沙參老鴨湯”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
廣東菜是非常受人歡迎的,是我國的八大菜系之一,尤其是廣東的湯品更是享譽(yù)世界.而且也是非常滋補(bǔ)的,非常符合現(xiàn)代養(yǎng)生的理念.就比如說沙參老鴨湯 就是廣東名湯的一種,也是一道非常滋補(bǔ)的藥膳,對于很多討厭吃藥的人來說是非常好的選擇.
那么沙參老鴨湯 究竟怎么制作呢呢?沙參老鴨湯 制作的時候在那些方面要特別注意呢呢?沙參老鴨湯怎樣制作才能完整的保持食材的營養(yǎng)呢?對于很多熱愛沙參老鴨湯的人,尤其是愛吃的廚房小白們,這些問題非常重要.
沙參玉竹老鴨湯是廣東傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系.主料是老鴨肉、北沙參和玉竹.適用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者.老鴨洗干凈,斬成塊;鍋里放冷水,放入鴨肉;煮開后,轉(zhuǎn)小火,撇去浮末,再稍微煮會兒,把浮在表面的油也撇去.加點(diǎn)料酒,把洗干凈的玉竹和沙參還有姜片一起放入.轉(zhuǎn)小火煲兩個小時,出鍋時加鹽調(diào)味即可.
制作方法及步驟:
1、老鴨洗干凈,斬成塊;鍋里放冷水,放入鴨肉;
2、煮開后,轉(zhuǎn)小火,撇去浮末,再稍微煮會兒,把浮在表面的油也撇去.
3、加點(diǎn)料酒,把洗干凈的玉竹和沙參還有姜片一起放入.
4、轉(zhuǎn)小火煲兩個小時,出鍋時加鹽調(diào)味即可.一定要注意注意煲湯的火候和時間要到位.
通過上述內(nèi)容的介紹,可以了解到沙參老鴨湯制作的過程比較講究,家庭制作要多下功夫.沙參老鴨湯在制作的時候要注意火候的變化和時間的控制一定要按照傳統(tǒng)的方法.懂得養(yǎng)生的妹子選擇沙參老鴨湯就是選擇了好食欲,遠(yuǎn)離了油膩.
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在天氣比較寒冷的時候，我們對于湯品都會比較的愛吃，沙參玉竹老鴨湯就是其中非常不錯的一個吃法，吃這種食物對我們健康很有好處，大家可以通過吃這樣的食物來促進(jìn)健康，特別是可以溫補(bǔ)，那么具體沙參玉竹老鴨湯要如何進(jìn)行烹飪，一起看看吧。
沙參玉竹老鴨湯的材料
老鴨一只、玉竹50g、沙參50g、老姜三片。
沙參玉竹老鴨湯的做法
首先我們需要把材料都準(zhǔn)備好，然后把老鴨洗干凈，斬成塊;鍋里放冷水，放入鴨肉，之后等到煮開后，轉(zhuǎn)小火，撇去浮末，再稍微煮會兒，把浮在表面的油也撇去，然后選擇加點(diǎn)料酒，把洗干凈的玉竹和沙參還有姜片一起放入，之后我們可以選擇轉(zhuǎn)小火煲兩個小時，出鍋時加鹽調(diào)味之后就可以出鍋了。
沙參玉竹老鴨湯的食用功效
沙參玉竹老鴨湯是非常不錯的一種滋補(bǔ)食物，是可以幫助我們起到溫補(bǔ)作用的，這樣的食物對我們健康也是有很大幫助的，首先吃沙參玉竹老鴨湯是可以潤肺止咳，養(yǎng)胃生津的，同時沙參是一味常見的補(bǔ)陰藥，可養(yǎng)陰清肺、祛痰止咳、養(yǎng)胃、利咽喉。而且竹有強(qiáng)心作用，對腎上腺素引起的高血糖有顯著的抑制作用，對葡萄糖引起的高血糖也有抑制作用，我們選吃沙參玉竹老鴨湯還可以很好的美容養(yǎng)顏，所以在平時就推薦大家去吃沙參玉竹老鴨湯。
吃沙參玉竹老鴨湯對我們健康是有非常大幫助的，在平時我們就可以通過吃沙參玉竹老鴨湯這樣食物來促進(jìn)健康，可以很好的幫助我們增強(qiáng)身體素質(zhì)，同時還可以潤肺止咳，對于我們肺部健康也有好處，對女性來說也很適合吃，大家不要錯過。
沙參玉竹老鴨湯的營養(yǎng)價值
沙參玉竹老鴨湯的主要食材:老鴨一只 玉竹50g 北沙參50g 老姜三片。 主料:鴨、玉竹、北沙參、姜的養(yǎng)價值如下:
1、鴨
鴨是雁形目鴨科(Anatidae)鴨亞科(Anatinae)水禽的統(tǒng)稱,或稱真鴨。大,體軀寬厚,肌肉豐滿,肉質(zhì)鮮美,性情溫順,行動遲鈍。早期生長快,容易肥育。有代表性的有北京鴨、櫻桃谷鴨、法國番鴨、奧白星鴨等。比較適應(yīng)市場的以法國番鴨、奧白星鴨等看好,突出的特點(diǎn)有肉質(zhì)好、瘦肉率高、料肉比低,抗病力強(qiáng)。如法國番鴨其肉質(zhì)具野禽風(fēng)味;胸腿肌占胴體27～30%;在粗放條件下,育雛率和成活率高達(dá)95～98%。
2、玉竹
玉竹,學(xué)名:polygonatum odoratum (Mill.)Druce,為百合科多年生草本植物。根莖橫走,肉質(zhì)黃白色,密生多數(shù)須根。葉面綠色,下面灰色?；ㄒ干?通常1～3朵簇生。玉竹具養(yǎng)陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效。用作滋補(bǔ)藥品,主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結(jié)核病等癥,并可作高級滋補(bǔ)食品、佳肴和飲料,具有保健作用,值得廣大農(nóng)民種植。
3、北沙參
為傘形科植物珊瑚菜(Glehnia lit-toralis F.Schmidt ex Miq.),以根入藥。北沙參味甘甜,是臨床常用的滋陰藥,養(yǎng)陰清肺,祛痰止咳。主治肺燥干咳、熱病傷津、口渴等癥。主產(chǎn)于山東、河北、遼寧、內(nèi)蒙古等地。別名萊陽參、海沙參、銀沙參、遼沙參、蘇條參、條參、北條參。
4、姜
姜(學(xué)名:Zingiber officinale Rosc.),姜科姜屬多年生草本植物。生姜是一種很有開發(fā)利用價值的經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
沙參玉竹老鴨湯的熱量
熱量:253 大卡(100克)燉制菜肴加工時間較長,蔬菜的營養(yǎng)會流失較多,但肉類的營養(yǎng)多數(shù)還存留在食材中,減肥時可適量食用。
沙參玉竹老鴨湯的宜忌人群
1、什么人能吃沙參玉竹老鴨湯?
一般人群均可食用。鴨肉適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。
2、什么人不能沙參玉竹老鴨湯?
一般人群均可食用。對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛。腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
沙參就是屬于黨參的一種，吃起來粉粉的，感覺很舒服，但是最好的就是這個沙參對身體的營養(yǎng)非常的好，吃沙參也是人們常說的延年益壽的食物，如果沙參還可以結(jié)合這個玉竹的話，那么竹子嫩嫩的味道才會更好吃，更入味，吃沙參玉竹老鴨湯的時候很多人都會在夏季的時候當(dāng)成是養(yǎng)生湯來吃，那么沙參玉竹老鴨湯的功效到底有哪些呢?
沙參玉竹一起煲湯，這是眾所周知的，有些人甚至都不知道為什么，只是大家都這樣做，所以也這樣做。那么沙參玉竹有什么功效呢?還有沙參玉竹老鴨湯的功效是什么，你知道嗎?不知道?那就由我來告訴你吧!
首先，北沙參性味甘寒，能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱;然后，玉竹性味甘寒，質(zhì)潤多液，能養(yǎng)陰潤燥。玉竹可潤燥，止渴。沙參可治肺熱咳嗽，二者用來煲湯是常見的做法。兩者經(jīng)常搭配煲湯或者做成燉品，最適合是在干燥的秋冬季節(jié)食用了。
之所以還有加老鴨是因?yàn)槔哮喰晕陡屎?，能滋陰補(bǔ)血。這三者合用，使得本湯有滋補(bǔ)養(yǎng)陰的功效，配以生姜，不僅去腥更能祛寒。所以就有了沙參玉竹老鴨這道藥膳湯了。不僅好喝，還很有作用呢!那么沙參玉竹老鴨湯要怎么做呢?
首先，我們要準(zhǔn)備好材料，那么我們需要什么呢?以下為我們需要的材料：
光老鴨1只(約600克)，北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。
具體做法怎么樣呢，請看下面的做法詳細(xì)介紹：
先把北沙參、玉竹洗凈;接著將老鴨洗凈，斬件;最后將老鴨、北沙參、玉竹、生姜一同放入鍋內(nèi)，加適量清水，大火煮沸后，撇去浮沫，改小火煲2個小時，調(diào)味即可。
沙參玉竹老鴨湯的功效就是上面所介紹的那樣，沙參和玉竹也都是沒有什么農(nóng)藥所制作成的一種食物，也是屬于非常養(yǎng)生，并且對身體非常好的食物，這樣的食物吃多了對身體非常的好，還要記得制作這個沙參玉竹老鴨湯的時候里面還可以放入酸蘿卜，這樣的味道會更加的鮮美，起鍋的時候里面還可以放點(diǎn)蔥花。
沙參玉竹老鴨湯簡介
沙參玉竹老鴨湯是廣東傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。主料是老鴨肉、北沙參和玉竹。適用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。
做沙參玉竹老鴨湯放什么調(diào)料
老鴨洗干凈,斬成塊;鍋里放冷水,放入鴨肉;煮開后,轉(zhuǎn)小火,撇去浮末,再稍微煮會兒,把浮在表面的油也撇去。加點(diǎn)料酒,把洗干凈的玉竹和沙參還有姜片一起放入。轉(zhuǎn)小火煲兩個小時,出鍋時加鹽調(diào)味即可。
沙參玉竹老鴨湯的常見做法
沙參玉竹老鴨湯做法一
1、將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。
2、老鴨洗凈,剁成大塊,一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊,瀝干水分。
3、把鴨塊放入湯鍋中,一次性倒足清水,不要蓋蓋子,大火加熱,水開后撇去浮沫。
4、蓋上蓋子,改成小火煲30分鐘。30分鐘后,關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參,玉竹和姜片,再蓋上蓋子,繼續(xù)煲制1個半小時。食用前放鹽調(diào)味即可。
沙參玉竹老鴨湯做法二
食材準(zhǔn)備:老鴨一只 玉竹50g 北沙參50g 老姜三片。
1、老鴨洗干凈,斬成塊;鍋里放冷水,放入鴨肉;
2、煮開后,轉(zhuǎn)小火,撇去浮末,再稍微煮會兒,把浮在表面的油也撇去。
3、加點(diǎn)料酒,把洗干凈的玉竹和沙參還有姜片一起放入。
4、轉(zhuǎn)小火煲兩個小時,出鍋時加鹽調(diào)味即可。
沙參玉竹老鴨湯做法三
1、老鴨讓店家剁好,洗凈后冷水下鍋焯水,沙參、玉竹洗凈備用。
2、砂鍋一次加夠水,放入焯過水的鴨塊和姜片,蓋上蓋子。
3、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時后,加入洗凈的沙參和玉竹。
4、再繼續(xù)燉1個小時,食用前加鹽即可。
沙參玉竹老鴨湯做法四
1、將老鴨去毛及內(nèi)臟洗凈。
2、沙參、玉竹洗凈。
3、老鴨切成塊,用水浸泡去掉血水。
4、鍋中加入適量冷水,大火燒開。
5、撇去浮沫,再煮一會,撇去表面的油。
6、把洗凈的沙參、玉竹、姜片放入。
7、再加入一點(diǎn)料酒。
8、再用小火煮一個半小時,出鍋前加鹽調(diào)味。
沙參玉竹老鴨湯的食物相克知識
鴨肉+大蒜:中毒
沙參玉竹老鴨湯什么時候放調(diào)料
1、將老鴨去毛及內(nèi)臟洗凈。
2、沙參、玉竹洗凈。
3、老鴨切成塊,用水浸泡去掉血水。
4、鍋中加入適量冷水,大火燒開。
5、撇去浮沫,再煮一會,撇去表面的油。
6、把洗凈的沙參、玉竹、姜片放入。
7、再加入一點(diǎn)料酒。
8、再用小火煮一個半小時,出鍋前加鹽調(diào)味。
沙參玉竹老鴨湯的一般做法
沙參玉竹老鴨湯做法一
1、將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。
2、老鴨洗凈,剁成大塊,一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊,瀝干水分。
3、把鴨塊放入湯鍋中,一次性倒足清水,不要蓋蓋子,大火加熱,水開后撇去浮沫。
4、蓋上蓋子,改成小火煲30分鐘。30分鐘后,關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。
5、然后放入北沙參,玉竹和姜片,再蓋上蓋子,繼續(xù)煲制1個半小時。食用前放鹽調(diào)味即可。
沙參玉竹老鴨湯做法二
材料：老鴨半只約2斤,北沙參40克,玉竹30克,姜3片,鹽適量。
1、老鴨讓店家剁好,洗凈后冷水下鍋焯水,沙參、玉竹洗凈備用。
2、砂鍋一次加夠水,放入焯過水的鴨塊和姜片,蓋上蓋子。
3、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時后,加入洗凈的沙參和玉竹。
4、再繼續(xù)燉1個小時,食用前加鹽即可。
沙參玉竹老鴨湯做法三
1、材料準(zhǔn)備好。
2、把紅棗去核。
3、把玉竹和沙參,用水浸泡十分鐘。
4、把所有材料洗干凈,放入鍋內(nèi),加入適量的水。
5、蓋上蓋子按,煲湯功能。
6、35分鐘后開鍋 加少許鹽調(diào)味。
7、裝盤。
沙參玉竹老鴨湯做法四
1、將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。
2、老鴨洗凈,剁成大塊,一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊,瀝干水分。
3、把鴨塊放入湯鍋中,一次性倒足清水,不要蓋蓋子,大火加熱,水開后撇去浮沫。
4、蓋上蓋子,改成小火煲30分鐘。30分鐘后,關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參,玉竹和姜片,再蓋上蓋子,繼續(xù)煲制1個半小時。食用前放鹽調(diào)味即可。
沙參玉竹老鴨湯的由來
沙參玉竹老鴨湯是廣東傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。主料是老鴨肉、北沙參和玉竹。適用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。老鴨洗干凈,斬成塊;鍋里放冷水,放入鴨肉;煮開后,轉(zhuǎn)小火,撇去浮末,再稍微煮會兒,把浮在表面的油也撇去。加點(diǎn)料酒,把洗干凈的玉竹和沙參還有姜片一起放入。轉(zhuǎn)小火煲兩個小時,出鍋時加鹽調(diào)味即可。
玉竹大家都知道是什么嗎，很多的食材都是食藥兩用的，玉竹的營養(yǎng)價值比較高的，可以有滋陰潤燥保健的作用的，是一種可以治療疾病又能夠食用的食材，來看看這款沙參玉竹老鴨湯的做法，可以有祛濕防燥的作用。
沙參：一般指北沙參，性味甘、微寒，入肺、胃經(jīng)。含生物堿、淀粉、沙參素等。能夠滋陰清肺，養(yǎng)胃生津以及除虛熱，治燥咳。
玉竹：性味甘、微寒，入肺、胃經(jīng)。玉竹質(zhì)潤多液，含鈴蘭苦甙、鈴蘭甙、山柰酚甙、槲皮醇甙、維生素A、淀粉和粘液質(zhì)等。能養(yǎng)陰潤燥，潤腸通便。
老鴨：性味甘、溫、無毒，入脾、胃、肺、腎經(jīng)。功能滋陰補(bǔ)血。
沙參玉竹老鴨湯做法：
材料：光老鴨1只(約600克)，北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。
做法：
1、將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。
2、老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。
3、把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開后撇去浮沫。
4、蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。
對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛。腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
5、然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個半小時。食用前放鹽調(diào)味即可。
關(guān)于沙參玉竹老鴨湯的做法，是不是很簡單呢，方法簡單，而且有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，而且還可以促進(jìn)生長發(fā)育，對于身體健康有著很重要的作用和意義哦，滋陰養(yǎng)肺祛濕防燥，平時的時候可以經(jīng)常吃這樣的食物哦。
夏天最好的飲食莫過于喝湯了。喝湯不但能夠解渴開胃。同時湯里的營養(yǎng)也非常的豐富。夏天喝什么樣的湯才能更好的預(yù)防中暑呢？
夏季養(yǎng)生食譜 沙參百合老鴨湯
明代皇帝中，沒有一個不尋花問柳的。即使像崇禎那樣重感情的皇帝，也有過偷春的劣跡。他和江湖歌妓陳圓圓只一面之交，一次云雨，倆人就一往情深。
這陳圓圓是不是來真的不知道，反正皇帝是動真格了。
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有一天傍晚，崇禎下了朝，駕臨坤寧宮，準(zhǔn)備跟皇后攤牌，要納戲班里的那個陳圓圓為妾?；屎髮⒊绲澯M(jìn)宮里，夫妻二人一起用膳。崇禎說道：皇后啊，你的這個歌舞班兒進(jìn)宮已經(jīng)十多天了吧?
皇后道：可不是，算上今天呀，整18天了。怎么著，皇上天天看她們表演可是有些膩了?
崇禎笑道：呵呵，怎么會膩呢?自從看了她們的表演，我這心情一天比一天好，精神也好多了，這都是你的功勞，有你這么個賢德的皇后，真是朕之福分吶。為了達(dá)到占有陳圓圓的目的，崇禎居然也拍起皇后的馬屁來。
皇后受寵若驚地說道：皇上如此夸獎，臣妾可不敢當(dāng)，只要您高興，也算臣妾盡到心了。
崇禎接著說道：要說這些女子也真是不簡單，十幾天了，每天的表演都有新鮮內(nèi)容，不重樣兒，尤其是那個叫陳圓圓的，天生麗質(zhì)，色藝俱佳，風(fēng)塵之中有此尤物。也真是難得。
崇禎這話已經(jīng)含蓄地點(diǎn)明了自己看上了這個陳圓圓，如果皇后是個識相的，就該順坡下驢，建議皇帝就收了這個女子。但皇后偏是個不識相的，聽到崇禎夸獎陳圓圓，立即警覺起來，故意打岔說道：皇上，您嘗嘗這沙參鴨湯如何，味道可還順意嗎?
崇禎哪有情緒喝什么鴨湯?他只是隨隨便便喝了一口，點(diǎn)頭贊道：嗯，陳圓圓做的這湯確實(shí)不錯，將那些御廚都比下去了?；屎笠慌ど?，傷心地走了。
此后一段日子里，崇禎一直對沙參百合鴨湯情有獨(dú)鐘，在他的眼里，這道湯就是陳圓圓的作品，而且就是為他而熬制的，其實(shí)，這道湯是為皇帝而做倒是不假，但廚人并非陳圓圓，而是皇后在后宮試熬出來的。
這道湯得到崇禎肯定和賞識后，宮后的御廚紛紛仿效，并且很快傳到了民間。
【制作流程】
原料：北沙參，百合，肥鴨肉，玉竹，麥冬，姜片，骨湯，精鹽，味精。
做法：將準(zhǔn)備好的北沙參、百合、肥鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒煮沸20分鐘，然后再用文火燉50分鐘，直至鴨肉熟爛即成。
成品特點(diǎn)：飲湯吃鴨肉，養(yǎng)陰潤肺，清熱化痰。
蟲草全鴨
這道菜已流傳了千年，它以既美味又美容而著稱。
話說當(dāng)年武則天執(zhí)政時期，因年老體衰癆咳不止，尤其到冬季更是臥床難起，不思茶飯，雖經(jīng)太醫(yī)盡力醫(yī)治，但仍無大的起色。武則天開始喜怒無常，每天都在罵人，宮里沒有一天能夠?qū)庫o。
御廚康三本是武則天當(dāng)年欽點(diǎn)的首席廚師，讓武則天吃起飯來成了他的當(dāng)務(wù)之急。這時他想起家鄉(xiāng)老人常用本地土產(chǎn)冬蟲夏草燉雞來補(bǔ)身子，但雞是發(fā)物，恐對武皇病情不利，于是用鴨子代替雞做了一道冬蟲全鴨的新鮮菜來孝敬武則天，沒想到康三發(fā)明的這道菜差點(diǎn)讓他掉了腦袋。
當(dāng)武皇看到碗里那黑乎乎的似蟲非蟲的東西時大驚失色，一口咬定康三要加害于她，龍顏大怒，不由分說以謀害定罪，顧念其跟隨多年，先打入大牢等待發(fā)落。
御膳房一位與康三甚為要好的李姓廚師，非常同情康三的不幸遭遇，他知道只有用蟲草治好武皇的病才能還康三清白。
一天，他一邊洗著鴨子，一邊琢磨著，當(dāng)他洗到鴨子頭時忽然靈機(jī)一動：用筷子從鴨嘴里慢慢地把鴨子頭的骨頭挑出來，然后再填入蟲草，這樣從外形上看不出半點(diǎn)破綻，精心烹制清蒸全鴨呈武皇用之。武皇沒有看到蟲子，只覺得李廚子烹制的鴨子特別好吃，以后隔三岔五地點(diǎn)著要吃。就這樣一段時間之后，武皇不但氣色好轉(zhuǎn)，癆咳停止，而且還居然能到御花園散步賞花。
后來武皇才知道自己錯怪了康三，立即傳旨赦免康三，并加封他宮內(nèi)大廚。康三的蟲草全鴨也成了一道御菜。
后來民間傳出了爛煮老雄鴨，功效可比參，因此蟲草全鴨被流傳了下來。
【制作流程】
原料：光肥鴨1只，蟲草，火腿，鹽，味精，紹酒，姜片，香蔥，上湯。
做法：1.光鴨下沸水鍋燒滾片刻，去盡腥味和血水，出鍋洗凈。蟲草洗凈?；鹜惹谐杀∑?。2.將鴨子放入盛器內(nèi)，上放蟲草、火腿片、蔥姜、紹酒，再加上湯調(diào)味，隨后用玻璃紙上蓋密封，上籠蒸約2小時至燉酥為止。取出，去掉蔥姜，將蟲草插在鴨子上即可，
成品特點(diǎn)：原汁原味，鮮美爽口。
龍鳳腿
慈禧太后對養(yǎng)顏的飲食十分講究，要是吃得不稱心，就要發(fā)脾氣，把御廚一個個抓來訓(xùn)斥。
有一天，小太監(jiān)端上幾道京幫大菜，她掃了一眼，鼻孔里唔了一聲，手一擺說道：又是老一套，哀家都快被你們給餓死啦!
一句話，嚇得廚師直哆嗦，連忙重新做了幾道湖廣名菜端上去?？墒撬忠凰π渥诱f：端下去，哀家不吃這些東西!這可更難煞了御膳房一班廚師們，商量來商量去，也想不出什么好名堂來。
這時，御廚里有一位蘇幫廚師，姓王名阿坤。他靈機(jī)一動，想道，太后又要鮮的，又不吃鮮的，怎么辦呢?這鮮字拆開就是魚和羊，何不用魚和羊來試做一道新鮮菜呢?
于是，他就以魚肉、羊肉為主，配上蝦仁、香菇、冬筍和各種作料，拌和在一起，放在籠屜里蒸熟;然后用網(wǎng)油包成像一只一只的雞腿形狀，再滾上一層蛋粉，下入油鍋里一氽，再將其每一只的細(xì)頭插上熟筍，乍一看，簡直像雞腿一樣，雞皮油光锃亮，連毛孔都隱約可見。
慈禧太后嘗了這道菜的味道，覺得還有點(diǎn)意思，樣子也好看，吃起來感覺干中有鹵，脆中有柔，一高興，便親自賜名龍鳳腿。
孰料阿坤也是個急性子之人，他受不了慈禧如此喜怒無常，擔(dān)心不知道哪天一旦和慈禧頂撞起來會丟掉自己的小命，就設(shè)了個計(jì)，先抱病幾天，然后申請告老還鄉(xiāng)，慈禧準(zhǔn)奏，阿坤便把這道菜的烹調(diào)技藝帶回了蘇州，傳給一家菜館。
這家菜館的老板為招徠顧客，掛起了慈禧御賜名菜龍鳳腿的牌子，從此成為名菜。但民間人士提出疑問：既然是龍鳳腿，何不用雞代羊，而且味道也更純正呢?王阿坤照此試制，發(fā)現(xiàn)果然比宮中的做法更好吃，也更得吃客們認(rèn)可。于是經(jīng)過改制的龍鳳腿就成了更地道的名菜而流傳至今。
【制作流程】
原料：雞絲，蝦仁，豬油，雞腿骨，雞蛋，白糖，辣醬油，鹽，紹酒，味精，蔥，胡椒粉，淀粉，花生油。
做法：1.將雞絲、蝦仁同放碗內(nèi)，加雞蛋、白糖、辣醬油、精鹽、紹酒，味精、蔥末和胡椒粉拌和待用。豬油漂洗干凈，切成10厘米見方的塊，將雞絲、蝦仁分別放在網(wǎng)油上，雞腿骨擺放在網(wǎng)油的一端包成雞腿形。2.雞蛋加干淀粉調(diào)和。油鍋上火，燒至7成熱(約175℃)時，將龍鳳腿坯逐個蘸滿干淀粉，再拖蛋糊，滾上面包粉，下入油鍋炸至淡黃色，將油鍋移至小火上炸1分鐘至熟，用漏勺撈出，整齊擺入盤中即成。
成品特點(diǎn)：造型美觀，色澤褐黃，外松脆，里鮮嫩，口味香咸。
核桃酪
玉華臺的一道甜湯核桃酪是非常叫好的。
有一年，先君帶我們一家人到玉華臺午飯。滿滿的一桌，祖孫三代。所有的拿手菜都吃過了，最后是一大缽核桃酪，色香味俱佳，大家叫絕。先慈說：好是好，但是一天要賣出多少缽，需大量生產(chǎn)，所以只能做到這個樣子，改天我在家里試用小鍋制作，給你們嘗嘗。我們聽了大為雀躍。回到家里就天天泥著她做。
我母親做核桃酪，是根據(jù)她為我祖母做杏仁茶的經(jīng)驗(yàn)揣摩著做的。我祖母的早點(diǎn)，除了燕窩、哈什瑪、蓮子等之外，有時候也要喝杏仁茶。街上賣的杏仁茶不夠標(biāo)準(zhǔn)，要我母親親自做。雖是只做一碗，材料和手續(xù)都不能缺少，久之也就做得熟練了。核桃酪和杏仁茶性質(zhì)差不多。
核桃來自羌胡，故又名胡桃，是張騫時傳到中土的，北方盛產(chǎn)。取現(xiàn)成的核桃仁一大捧，用沸水泡。司馬光幼時倩人用沸水泡，以便易于脫去上面的一層皮，而謊告其姊說是自己剝的，這段故事是大家所熟悉的。開水泡過之后要大家?guī)兔兤さ?，雖然麻煩，但數(shù)量不多，頃刻而就。在館子里據(jù)說是用硬毛刷去刷的!核桃要搗碎，越碎越好。
取紅棗一大捧，也要用水泡，泡到脹大的地步，然后煮，去皮，這是最煩人的一道手續(xù)。棗樹在黃河兩岸無處不有，而以河南靈寶所產(chǎn)為最佳，棗大而甜。北平買到的紅棗也相當(dāng)肥大，不似臺灣這里中藥店所賣的紅棗那樣瘦小?？墒莿兤と椖噙€是不簡單。我們用的是最簡單的笨法，用小刀刮，刮出來的棗泥絕對不帶碎皮。
白米小半碗，用水泡上一天一夜，然后撈出來放在搗蒜用的那種較大的缸缽里，用一根搗蒜用的棒槌(當(dāng)然都要洗干凈使不帶蒜味，沒有搗過蒜的當(dāng)然更好)，盡力地?fù)v。要把米搗得很碎，隨搗隨加水。碎米渣滓連同汁水倒在一塊紗布里，用力擰，擰出來的濃米漿留在碗里待用。
煮核桃酪的器皿最好是小薄銚。銚讀如吊。正字通：今釜之小而有柄有流者亦曰銚。銚是泥沙燒成的，質(zhì)料像砂鍋似的，很原始，很粗陋，黑黝黝的，但是非常靈巧而有用，煮點(diǎn)東西不失原味，遠(yuǎn)較銅鍋鐵鍋為優(yōu)，可惜近已淘汰了。
把米漿、核桃屑、棗泥和在一起在小薄銚里煮，要守在一旁看著，防溢出。很快就煮出了一銚子核桃酪。放進(jìn)一點(diǎn)糖，不要太多。分盛在三四個小碗(蓮子碗)里，每人所得不多，但是看那顏色，微呈紫色，棗香、核桃香撲鼻，喝到嘴里黏糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉嚨里去。
結(jié)語：不管皇帝是不是真的認(rèn)為這個沙參百合老鴨湯是陳圓圓做的，但是這道菜也是因此而成名了。(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.06，作者：秦林，梁秋實(shí)，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。
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