怎樣做雞爪
做怎樣的運(yùn)動是養(yǎng)生的。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《怎樣做雞爪》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
雞爪我們也叫做是雞掌或者是鳳爪，雞爪可以用來食用而且是很受歡迎的食品，我們可以利用雞爪作為主要的食材做出很多美味佳肴來，例如非常出名的泡椒鳳爪，鹽焗雞爪和紅燒雞爪等，雞爪也可以做成湯和直接用來炒，我們可以看得出雞爪的做法是很多的。
雞爪的做法雖然很多，但是要做出一道道美味的菜肴還是需要一定的廚藝和技術(shù)的，如果沒有雞爪做法的教程我們也可能是無從入手，下文一起看看怎樣做雞爪。
紅燒雞爪
材料
主料：雞爪，調(diào)料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水
做法www.cndadi.net
(1)買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。
(2)放油，把花椒放進(jìn)去，炸一會，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。
(3)放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進(jìn)去了，(注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著)放醬油，炒一下，把雞爪上色。
(4)放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味)，鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。
鹽焗雞爪
材料
雞爪800g，鹽焗雞粉30g，鹽，生抽，花生油
做法
1、雞爪解凍洗凈，切掉指甲。
2、把雞爪放進(jìn)瓦煲，往里面放入鹽焗雞粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少量老抽(上色用)，攪拌均勻。
3、讓雞爪腌制約30分鐘。
4、往瓦煲里面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋。
5、大火燒開轉(zhuǎn)小火，翻一下，繼續(xù)焗約15分鐘即可。
上文我們介紹了什么是雞爪，雞爪其實(shí)就是雞的爪子，雞爪我們也經(jīng)常叫做鳳爪，雞爪發(fā)做法非常多，我們不但可以用來炒和煮湯而且還能做成有名的泡椒雞爪和鹽焗雞爪等，上文給出了雞爪的幾種做法，大家可以借鑒一下。
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生活中常見的食物種類比較多，因此對食物選擇，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，這樣對身體各方面，也是沒有任何幫助，尤其是一些錯誤的制作方式，會破壞食物的營養(yǎng)元素，導(dǎo)致對人體有一些危害，那制作食物的時候，都是要掌握一些技巧，怎樣做泡椒雞爪呢，也是很多人不太了解的。
對怎樣做泡椒雞爪呢，都是有著一些方式方法，這樣食物在制作上，也是有著一些方式方法，因此這點(diǎn)也是要注意的，同時制作過中，對火候問題，都是要進(jìn)行很好掌握。
怎樣做泡椒雞爪：
材料
雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生姜一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量
做法
1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透(記得要剪指甲的哦)。
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。
6.雞爪放進(jìn)加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然后倒進(jìn)野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。
通過以上介紹，對怎樣做泡椒雞爪也是有著一些了解，因此對制作的時候，都是可以選擇以上方法，但是在吃的時候，也是要適量的吃最佳，這樣對身體各方面，才不會有任何危害，是一個健康安全的好選擇，利于保護(hù)身體健康。
雞爪看著不是很漂亮，營養(yǎng)價值卻不可忽視，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、膽固醇等，適量食用對人體有極大的好處。雞爪的吃法有很多種，比如紅棗花生煲雞爪、雞爪花生紅棗湯等都是不錯，味道極其鮮美。
一、紅棗花生煲雞爪的做法
1.雞爪剪去爪尖后斬成兩段冼凈備用、紅棗洗凈備用、花生用開水浸泡十分鐘左右，姜切片備用
2.把雞爪，花生、紅棗、姜片放入高壓鍋內(nèi)膽中
3.加入清水沒過食材即可
4.放入高壓鍋中，按“煲湯”鍵，30分鐘。煮好后等高壓鍋?zhàn)詣有箟汉笤俅蜷_鍋蓋
5.加入適量的鹽和雞精調(diào)味即可食用
健康功效
雞爪：富含蛋白質(zhì)、富含膽固醇
花生：健脾、化痰、潤肺
紅棗：安神、補(bǔ)脾胃、輔助降血脂
二、雞爪花生紅棗湯的做法
1.冷凍雞爪放入涼水中解凍
2.花生米洗凈浸泡30分鐘
3.紅棗洗凈浸泡
4.雞爪洗凈去掉指甲，中間剁開
5.蔥姜切好備用
6.炒鍋水開放入雞爪焯水，還可放適量姜片，料酒
7.焯好后過涼水洗凈放入砂鍋
8.然后放入洗凈的紅棗，花生米，蔥姜
9.加入足夠的涼水蓋蓋，放燃?xì)庠钌洗蠡馃_中火燉一小時
10.一小時后開蓋加入適量鹽，白胡椒粉再燉30分鐘即可
11.出鍋盛入容器，依據(jù)個人口味加適量香油，撒蔥花
小貼士
煮湯時水一次加夠，中途不加水
健康功效
雞爪：富含蛋白質(zhì)、富含膽固醇
紅棗：安神、補(bǔ)脾胃、輔助降血脂
雞爪吃起來口感非常特別，很多人都喜歡吃，尤其是鹵雞爪，其實(shí)雞爪的營養(yǎng)非常豐富，比如含有蛋白質(zhì)和碳水化合物，另外還有甘氨酸、賴氨酸、胱氨酸等多種氨基酸，不過需要提醒大家注意，雞爪不要吃得太多，否則容易長胖，下面教大家做鹵雞爪的正確方法。
鹵肉鹵雞爪怎樣做？
調(diào)制老湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，就需要先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。方法是：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加10干克水，小火熬制3小時后撈出骨頭，湯白為宜，放入鹵料包，生姜400克、蔥400g，加清水10干克，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調(diào)好鹵汁色澤，下適量糖色調(diào)整（根據(jù)成品色澤酌量增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。
糖色制作方法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時，立即加入清水0.5斤即成糖色。
專用香料配方：桂皮65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，八角65克，干辣椒65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草30克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克，小茴香40克。
鹵制流程：
（1）腌制：先將各種原料處理，將需腌制的原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。
大件的（雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等）腌制時間：冬天0－20度時，腌制12小時左右，春天20－30度，腌制8個小時左右，夏天30－40度時，腌制6小時左右。
小件的（翅尖、翅根、雞爪、雞胗等）腌制：先用水清洗，加適量鹽進(jìn)行腌制即可。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時左右。雞爪類要處理好清洗，腌制2小時，入150度油中炸制20秒，然后進(jìn)行鹵制。
小貼士：腌制水需偏咸，必須每天更換，不可重復(fù)使用。
（2）出水：難入味的原料在放入鹵鍋之前需要出水。在沸水中煮10－15分鐘，煮除血腥味后用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。小件的話暫不用出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。
（3）鹵制（以30斤原料為例）：洗凈的原料放入鹵湯鍋中，加黃酒200克、糖色、先大火，后小火熬30—50分鐘，超級鮮味王4克，香辛料5克，雞膏3克，鹽酌量，煮5－10分鐘后全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。然后，將鹵好的半成品放入已?；鸬柠u水中浸泡10－15分鐘后撈出即成。
（4）上色：取適量麥芽糖加少量水置于火上用小火煮開，加入適量日落黃，把顏色調(diào)成金黃色，然后用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層就可以了。
（5）鹵菜的保存方法：用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏柜中（記住不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。
雞爪的做法有很多種，比如鹽焗雞爪、泡腳鳳爪以及鹵雞爪等，這些做法都是大家在平時比較喜歡吃吃，如果我們想要制作泡雞爪，首先我們要先準(zhǔn)備好雞爪，然后將雞爪去除指甲之后在水中煮10分鐘，最后在將雞爪放在泡椒水中浸泡24小時，具體的泡椒鳳爪的做法，大家可以了解文章的內(nèi)容。
泡椒鳳爪里面是放什么
做泡椒鳳爪的主要調(diào)料是白糖、醋、鹽、白酒。其主要調(diào)料主要是為了和泡椒配合做成酸辣醋汁,為的是讓泡椒鳳爪更加的入味。期間還要有蔥段、姜片的配合,是為了去除鳳爪的腥味。
自制泡椒鳳爪怎么做
泡椒鳳爪做法一:
泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材,是四川省傳統(tǒng)的漢族名吃,屬于川菜系,主要是突出泡菜的酸鹽味。
主料:雞爪483克,胡蘿卜180克,芹菜130克,萵筍335克,洋蔥1/2個,甜椒50克。
輔料:水550克,食鹽50克,米醋30毫升,泡野山椒1瓶,姜7克,花椒2克。
做法的具體步驟:
1、準(zhǔn)備食材:雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿卜,米醋、食鹽、泡野山椒。
2、將雞爪放入鍋中,加少許食鹽煮熟。
3、將配菜摘洗干凈,芹菜切段,甜椒切滾刀塊,洋蔥切絲,萵筍切厚片,胡蘿卜切條,姜切片。
4、將煮好晾涼的雞爪放入大盆中
5、放入切好的配菜。
6、倒入泡野山椒。
7、放入米醋,也可以放白醋。
8、倒入事先晾涼的冷開水
9、放入食鹽,一邊加的時候一邊可以蘸一點(diǎn)試一下咸度10、攪勻后放置一旁泡5-6個小時。時間越長,味道越好。
泡椒鳳爪做法二
主料:雞爪。
輔料:泡椒一瓶 料酒適量 白醋適量 白糖適量
花椒適量 姜適量 純凈水適量。
具體步驟:
1、將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。
2、氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3、將一個雞爪剁成三塊。
4、鍋內(nèi)加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開后加入雞爪。
5、將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。
6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。
7、將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調(diào)勻。
8、放入洗凈的雞爪,調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
烹飪小技巧:
1、雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì),這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。
2、調(diào)料里的純凈水也可用涼開水代替。
3、如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。
4、冬天做鳳爪可以不放進(jìn)冰箱冷藏,直接放外面也可。
在各大超市當(dāng)中，泡椒鳳爪的銷量都還是蠻不錯的，不論是什么牌子。由此看來，人們似乎更加喜歡吃一些比較具有刺激氣味的食物，辛辣的食物。雖然現(xiàn)在泡椒鳳爪十分流行，但也要注意它的食品安全問題。有不少的黑作坊都會制造一些仿造品，大家在購買的時候一定要注意。那么，怎樣做泡椒雞爪更好吃?
我們通常在外面吃雞腿，泡菜可能有十多美元，但分量很少。我們都知道，泡菜的味道讓人吃得更上癮，總是一次也不再。出去吃飯常常要花費(fèi)我們很多錢。最好是在家里做，但很簡單，很容易學(xué)。這可以幫助我們節(jié)省金錢，隨時吃它。所以今天和大家一起分享一個用腌雞腿腌制的做法，做到讓里面的骨頭也充滿美味的腌漬。
材料：雞，姜，料酒，胡椒粉，胡椒粉，腌水、辣椒醬、辣椒粉、八角、花椒、香葉、冰水
第一步：將雞潔干凈，撈出雞腳和雞爪，用分開，這樣更方便，更方便吃可口。
第二步：將雞放入鍋中，加入適量的水和姜，用沸水煮料酒，然后取出備用。
第三步：在鍋中放入適量的水，然后將胡椒、八角、香葉放在鍋蓋上慢慢煮。
第四步：將雞肉煮熟后放入冰水中，做雞皮會更清爽。
第五：把雞肉放進(jìn)泡菜和腌水瓶里，然后放在一邊放一天。
第六步：食用時撒少許辣椒粉或加入少許辣椒醬。
涼拌菜在人們的飲食當(dāng)中地位非常的高，其中，涼拌雞爪是一道非常美味的佳肴，在人們的生活非常的受歡迎，而且這道菜的做法也簡單，但是也比較講究，否則就難以做出美味的感覺。下面就來看看怎樣做涼拌雞爪才好吃呢?希望大家能夠了解一下，在家里面也學(xué)著制作這道美味的佳肴。
做法一：
1、(準(zhǔn)備工作)雞爪洗干凈，用粗鹽腌制。煮前用清水沖洗掉粗鹽。
2、燒開水，放入雞爪，焯水倒掉。用清水沖洗干凈雞爪
3、燒開水，放入雞爪，加適量料酒和姜片，中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕松扎進(jìn)去即可。
4、煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次，后用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。
5、浸泡好的雞爪放入容器，加入備好的蔥姜蒜、香菜、辣椒???、蠔油、陳醋、醬油、清油(這里我用的是花生油)、芝麻油攪拌。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上(中間可拿出攪拌幾次更入味)
做法二：
1、雞爪洗凈。
2、鍋中加水、姜片，加入雞爪，煮滾后3至4分鐘即可。
3、將雞爪撈出，立即用冰水浸泡，瀝水備用。
4、準(zhǔn)備調(diào)味汁：半碗醬油、蒜泥、醋少許、適量指天椒。
5、將調(diào)味汁和雞爪涼拌均勻，腌制1小時左右即可食用。
做法三：
1、鳳爪泡去血水，洗干凈，剪去鳳爪尖，對半切開。放盤中待用。涼拌鳳爪的做法 步驟1
2、材料的合照～除了花生油，別的都齊了～排排坐拍個帥照片～涼拌鳳爪的做法 步驟2
鍋里放入花椒粒，姜片，適量一點(diǎn)鹽(5g)?；ń贩挪环艣]關(guān)系，不過，我覺得放了更香～??放多少，你們?nèi)涡詻Q定。我沒有稱過，隨意拿了一點(diǎn)丟進(jìn)去的，
3、鳳爪冷水下鍋，沸騰后撇去浮末。中火加蓋煮七八分鐘。
筷子可以輕易插入鳳爪，就說明煮好了。千萬不要煮過頭，太軟太爛就不好吃了，沒有口感。涼拌鳳爪的做法 步驟5
用漏網(wǎng)篩子撈起鳳爪，沖水備用。因?yàn)槲壹矣玫氖蔷慌缕追邸俸佟w慕嗎～不過，很快就裝自來水了，不知道井水還可以用不～好傷心。
在生活中很多人都特別喜歡吃雞爪，大家都認(rèn)為雞爪里面富含的膠原蛋白特別多，經(jīng)常吃雞爪具有美容養(yǎng)顏的效果，特別是對于一些愛喝酒的人來說，雞爪是一道特別好的下酒菜，而且雞爪的做法多種多樣，可以做成泡椒口味的，還可以做虎皮鳳爪，那么雞爪怎樣做內(nèi)軟外不爛呢？
方法步驟如下：
（1）首先準(zhǔn)備好材料：雞爪500克，色拉油適量，食鹽適量，冰糖適量，蔥1根，蒜3瓣，八角3個，干辣椒5個，料酒適量，老抽適量，腐乳汁適量，草果1個，麻椒1撮。
（2）將雞爪去掉腳趾。
（2）放入冷水中燒開去除雜質(zhì)。
（3）撈出洗凈備用。
（4）鍋內(nèi)倒油后放入配料爆香。
（5）倒入醬油和料酒和腐乳汁。
（6）加入兩碗水調(diào)成鹵汁。
（7）將雞爪放入鹵汁中，加水要漫過雞爪。
（8）大火將雞爪燒開后改小火慢燉，燉至雞爪皮軟即可。
醬油雞爪的味道以咸、甜為主，同時可以添加辣椒等輔助材料，也可創(chuàng)造出自己的個人風(fēng)味
做法一
材料主料：雞爪（適量）
輔料：啤酒調(diào)料：蔥蒜大料食鹽（適量）姜（適量）八角（適量）花椒（適量）料酒（適量）醬油（適量）甜辣醬（適量）水（適量）白糖（少許）白醋（適量）蠔油（適量)
制作過程
1、在超市買回來的雞爪洗干凈，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和雜質(zhì)。
2、在油鍋燒熱后，加蔥白,生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.
3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁.，醬雞爪就做成了。
做法二
主料：雞爪（適量）
輔料：米酒調(diào)料：蔥,蒜,大料,食鹽（適量）姜（適量）八角（適量）花椒（適量）料酒（適量）醬油（適量）甜辣醬（適量）水（適量）白糖（少許）
。
雞爪洗干凈剪掉直接，控干水分，油鍋燒熱后，中火炸，炸到金黃色，并且漲起來的時候，撈出來控油，再鍋里留少量油，燒熱后，加蔥白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁。成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛，回味無窮。
雞爪作為一道比較常見的菜，受到很多人的喜愛，尤其是一些女生，而且，人們可以通過各種不同的佐料添加，從而做出各種不同口味的雞爪來，很多朋友就很喜歡泡椒口味的，雞爪又可以成為鳳爪，鳳足等，雖然雞爪的味道鮮美，但是，一般情況下我們只能在飯店吃到，自己卻做不出想要的味道，那么，雞爪怎么做?
相信愛好美味的朋友都想要了解一下“雞爪怎么做”，生活中也有很多朋友會嘗試著雞爪的作，但是由于對于制作的要領(lǐng)沒能領(lǐng)會，才會導(dǎo)致所得到的味道不是想要的，下面我們就來了解一下“雞爪怎么做”吧!
1，先把雞爪洗干凈
2，用鍋裝水，把雞爪放進(jìn)去，放點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)姜片.一點(diǎn)醋.開大火煮.
3，等到鍋里有油星出來，水燒開了，水面上有點(diǎn)點(diǎn)贓的小泡沫，把雞爪撈出來，用水清洗，把鍋里的水到掉，這步主要是再次清洗雞爪上看不見的臟東西，順便去點(diǎn)腥味
4，再次用鍋裝好水，把雞爪放進(jìn)去，這次有什么佐料，那就放進(jìn)去，一般我會放鹽，辣椒干，醬油，醋，生姜片，有大蒜籽的話也會切碎，到后面中途放進(jìn)去，醋，料酒，不喜歡放大料/八角，煮出來的東西味道不喜歡.記住水要沒過雞爪還要多一點(diǎn)，要不開大火煮后面水不夠.
5，開大火煮
6，中途要注意照看下雞爪煮到什么程度了，一般煮到水沒沒住雞爪，差不多開要煮爛了，改為小火再慢慢煮下.就可以吃了，不要等水燒干，那個煮雞爪的水到后面會結(jié)凍，比雞爪還好吃.
pS.不可少的材料，鹽不用說，香醋，生姜，辣椒干，醬油是用來染色的.其他的少掉沒關(guān)系
以上的內(nèi)容就是“雞爪怎么做”的簡單介紹了，希望對于愛好美食的朋友能夠起到一定的幫助，雞爪味鮮，但是，不正確的做法也只會是浪費(fèi)食材，所以，朋友們就按照上面的介紹親自嘗試一下吧。
雞爪想要做的好吃，我們可以制作成鹵雞爪或者泡椒雞爪，這兩種做法很簡單，我們只要準(zhǔn)備要雞爪，并且將雞爪清洗干凈，在將雞爪放在水中進(jìn)行焯水操作，在將雞爪撈出，然后浸泡在鹵汁或者泡椒水中浸泡24小時才可以食用，具體的制作方法，大家可以來學(xué)習(xí)這篇文章介紹的懶人版泡椒鳳爪的做法。
懶人版泡椒鳳爪
食材：一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。
做法：
1、將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水后煮十分鐘撈出放入冷水中鎮(zhèn)涼。
2、把野山椒和所有調(diào)料和在一起加適量清水煮開晾涼。
3、將雞爪撈出后放入泡椒汁里，以末過雞爪為宜。泡幾個小時以后即可食用，夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳。
虎皮鳳爪
食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。
做法：
1、肉質(zhì)肥厚的鳳爪，洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯燙一下?lián)瞥鰶_洗干凈。
2、雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干。
3、晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色(一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖)。
4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘。
6、老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、十三香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續(xù)隔水蒸，上大汽后15分鐘。
香辣鳳爪
食材：500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒。
做法：
1、鍋里倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
2、加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
3、小火慢慢把辣醬炒濃稠。
4、雞爪冷水下鍋，加入姜片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。
5、雞精的雞爪放入內(nèi)膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。
6、用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。
7、將內(nèi)膽外表面擦干凈放入鍋體，輕輕旋轉(zhuǎn)內(nèi)膽，按“營養(yǎng)燉”按鍵到“蹄筋”，此時指示等閃爍，閃爍7秒后功能燈持續(xù)點(diǎn)亮，就可以了。
8、雞爪燉好后，相應(yīng)功能指示等會熄滅，會切換到“保溫”燈亮，聽到“滴”聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。
現(xiàn)在外面賣的無骨雞爪特別貴，而且覺得吃的也不放心，因?yàn)閾?dān)心衛(wèi)生方面的問題，大家都喜歡自己在家里面制作無骨雞爪，雞爪子買回來后需要先洗干凈，然后再根據(jù)步驟把雞骨頭去掉，去骨頭的時候一定要干凈一些，這樣才能避免影響口感。
把雞爪去骨頭的方法給大家分享一下。
要給雞爪去骨首先要選擇對的雞爪，要選用個頭較大且比較肥嫩的肉雞爪，比較干瘦或較小的雞爪都不太容易去骨。把選好的雞爪剁去趾甲，處理干凈以后先放到開水焯一下，撈出來洗凈后就可以開始去骨的步驟了。
一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據(jù)需要加入調(diào)味料，大火燒開以后改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態(tài)就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。
二、沖冷水：雞爪煮好以后要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關(guān)鍵，事實(shí)證明用流水沖洗的效果是最好的。
雞爪去骨方法，雞爪怎么去骨
三、雞爪去骨方法：
把上述兩個步驟完成以后，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——
方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
友情提示雞爪脫骨后，再用清水沖干凈，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。這樣對口感是非常有影響的。
涼拌雞爪可以說是備受年輕人喜愛的一道食物了，但是大多數(shù)人會覺得平時在生活當(dāng)中購買的話比較方便，實(shí)際上了解涼拌雞爪的做法以及步驟之后，自己在家也可以動手完成。
做法一、
主料
陳醋、酸辣椒、白糖、生抽、生姜、鹽、胡椒、蒜米、蜜糖、雞精
做法
1.準(zhǔn)備好食材，把雞爪洗干凈，然后從中間斜著切開，把姜切片，蒜切碎。
2.燒水，把姜片放入水中，水開后放入雞爪，倒入適量米酒和鹽，煮5一6分鐘，然后關(guān)火撈出。
3.用涼開水反復(fù)沖洗幾次，直至雞爪變涼，然后放入蒜米，雞精(用少開水兌)，生抽，再倒入陳醋約泡到雞爪一半
4.攪拌均勻后放冰箱，中途翻兩到三次，建議腌足12小時，非常脆口美味，哦，攪拌時要記得放酸辣椒，如果有麻油還可以加上一點(diǎn)。
做法二、
爽到爆的涼拌雞爪的做法
1. 雞爪洗干凈。爪子砍掉。然后砍小。請?jiān)徫野堰^程拍下來，有什么不懂的，都可以問我
2. 姜，三分之一切片。剩下的，全剁碎。大蒜剁碎，香菜。切小段。
3. 鍋里放水。煮開后，放入姜片。雞爪。在倒點(diǎn)料酒。煮十分鐘。煮好后，撈出來，放冷水里洗，多洗幾遍。最后一邊，用涼白開。過一下，撈出放碗里。
4. 用一個碗。把辣椒粉，一半的大蒜，姜。裝在一起。放點(diǎn)鹽。雞精。鍋里熱油，先把花生放進(jìn)去。炸好。撈出。在把油倒進(jìn)裝著辣椒粉的碗里
5. 花生拍碎，跟剩下的姜，大蒜，香菜。小辣椒。一起倒入裝著雞爪的碗里。在倒入一勺子醋，兩勺子生抽醬油。放點(diǎn)點(diǎn)鹽。最后加入剛剛做的油潑辣椒。自己想放多少，就放多少，按自己口味放。我做的這個是超辣的。放三個鐘后，美味就可以吃了
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