香辣大閘蟹
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我們都知道大閘蟹是味道是比較美味的，它一般是用來(lái)清蒸大閘蟹和香辣大閘蟹，對(duì)于香辣大閘蟹這種制作方法我們一般是搭配一些尖椒和白酒，這樣可以去除大閘蟹的腥味，讓食物的香味呈現(xiàn)出來(lái)。香辣大閘蟹一般是要搭配一些我們自己制作的醬料，這樣才能夠讓大閘蟹的味道更好吃。
我們想要制作大閘蟹，就需要對(duì)大閘蟹的處理方法有一些了解，我們制作香辣大閘蟹的時(shí)候，應(yīng)該要將大閘蟹的蟹殼撥開，將它的蟹腳分成幾塊，這樣方便我們制作的醬料更好的入味。
川味香辣蟹的做法，用白酒腌制更添香味，渾身裹粉下油鍋略煎。然后放入干紅尖椒爆炒，加入祕(mì)制調(diào)料炒香肉蟹，只需要短短幾分鐘，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就煉成了。撲鼻的香味很能誘發(fā)人的食欲，入口之后，先是蟹殼略有的一絲麻辣讓味蕾跳躍，再透過(guò)里面絲絲蟹肉的鮮美，三者色，香，味的融合真是美妙至極。
步驟
1.將肉蟹洗凈，去掉內(nèi)臟，尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制幾分鐘，成品更香)。
2.豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個(gè)小時(shí)。
3.在肉蟹身上均勻裹上淀粉。
4.鍋內(nèi)熱油，放入剝好的蒜瓣，炸至黃色，撈出。
5.將蟹肉放入油中炸大概3分鐘后撈出。
6.用鍋內(nèi)剩余的油炒香干辣椒，放入浸泡一小時(shí)的調(diào)料，繼續(xù)翻炒
7.加入一勺白糖，接著烹入一些白酒，增加香味。
8.倒入生抽，最后放入油炸過(guò)的蟹翻炒1分鐘入味，大功告成啦。
小貼士
祕(mì)制調(diào)料可以按個(gè)人喜好加入豆瓣醬，辣椒醬都行哦，總之自己家里，就可以隨意發(fā)揮哦：)。
螃蟹切成大小一致的塊狀，更容易入味。
裹上生粉油炸才能更好鎖住里面的鮮甜味道。
相信大家對(duì)于文章介紹的香辣大閘蟹的做法有一定的認(rèn)識(shí)了，所以對(duì)于大家在生活中制作香辣大閘蟹是有幫助的。如果你們?cè)谏钪惺潜容^喜歡吃海鮮的，我們建議大家可以多去了解一些關(guān)于大閘蟹的制作方法，這樣對(duì)于我們食用是很有幫助的。
精選閱讀
俗話說(shuō)得好，秋涼菊黃蟹正肥，現(xiàn)在剛過(guò)了立秋不久，正是大閘蟹上市的季節(jié)。對(duì)于沿海地帶的老百姓來(lái)說(shuō)，這個(gè)時(shí)期會(huì)大量的采購(gòu)大閘蟹作為餐桌上的一道菜肴。大閘蟹它本身就富含非常多的營(yíng)養(yǎng)元素，而且大家還可以根據(jù)自己的口味做出自己喜歡的味道。那么，關(guān)于香辣大閘蟹應(yīng)該怎么做呢？
原料：蟹2只。
調(diào)料：紅椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、糖、雞精、老抽、料酒、生粉、豆瓣醬。
做法：
1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用；
2、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用；
3、鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香；
4、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。
但是螃蟹好吃也需注意的一些禁忌：
1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3、月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
上文給大家詳細(xì)的講解了下關(guān)于香辣大閘蟹的做法以及關(guān)于大閘蟹的一些注意事項(xiàng)，希望以上的這些能夠給各位大閘蟹愛好者提供一些幫助。大閘蟹的做法有很多種，比較重口味的人的話可以嘗試香辣大閘蟹，可以根據(jù)個(gè)人不同的口味加佐料。
現(xiàn)在逢年過(guò)年的時(shí)候人們都講究團(tuán)聚在一起，吃上美味的食物，嘮嘮家常，這樣可以滿足大家的營(yíng)養(yǎng)的需要，而且還可以溝通感情。食物有很多種，人們的口味也是不一樣的。大閘蟹是現(xiàn)在人們過(guò)節(jié)餐桌上不可少的一部分，它有暖胃的作用，下面看看香辣大閘蟹的做法。
香辣大閘蟹步驟
1.將肉蟹洗凈，去掉內(nèi)臟，尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制幾分鐘，成品更香)。
2.豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個(gè)小時(shí)。
3.在肉蟹身上均勻裹上淀粉。
4.鍋內(nèi)熱油，放入剝好的蒜瓣，炸至黃色，撈出。
5.把大閘蟹的肉放入油里面炸三分鐘撈出來(lái)，然后用鍋里剩下的油煸炒干辣椒，如果喜歡吃辣可以多放一些。然后讓入浸泡一個(gè)小時(shí)的調(diào)料。繼續(xù)翻炒。
6.加入一些白糖，接著放入白酒，增加香味。然后倒入生抽。
7.最后放入油炸過(guò)的蟹翻炒1分鐘入味，大功告成啦。
香辣大閘蟹味道鮮美，而且味道十足，可以滿足不同人群的口味的需求。大閘蟹的蟹殼還含有甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。常吃大閘蟹可以有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，而且還可以有健胃消食的作用和功效，可以益氣補(bǔ)血，對(duì)于活血化瘀，滋陰有很好的作用。
關(guān)于香辣大閘蟹的做法，上面小編給大家介紹了其中的做法，是不是覺得很簡(jiǎn)單啊，其實(shí)方法并不是很難，主要的是可以品嘗到美味的大閘蟹，讓人們品嘗美味。同時(shí)常吃大閘蟹可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，而且還可以增強(qiáng)體質(zhì)，益氣補(bǔ)血的作用。
食物有很多種類，包括酸甜苦辣都有，我們可以根據(jù)自己的喜好和需求選擇自己喜歡的食材。不知道大家吃過(guò)香辣酥沒有，它是一種口感酥脆，而且很開胃的菜肴，主要是花生，干辣椒，還有芝麻等調(diào)味品制作而成的，下面就來(lái)介紹它的制作的過(guò)程。
香辣酥
原料：
花生米、干紅辣椒、白芝麻、熱水、鹽、雞精、十三香、糯米粉或淀粉
做法：
1，熱水里加入少許鹽，把花生米放入泡10分鐘。
2，去掉花生表皮。
3，干紅辣椒剪成段，去掉里面的籽，只要表皮。
4，把辣椒皮泡在開水里面半個(gè)下士，如果怕辣的話可以泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，中間換幾次熱水，可以解辣。
5，泡好的辣椒皮淋干水分，放入盆里，然后放入鹽，雞精和十三香攪拌均勻，然后放入白芝麻攪拌，可以多放一些。
6，最后的時(shí)候放入花生和糯米粉攪拌均勻，讓彼此粘連在一起，沒有糯米粉的話可以用淀粉代替紅薯粉要比玉米粉效果好。
7，油鍋燒溫即可把辣椒倒入鍋中炸，炸時(shí)先開大火定型，然后轉(zhuǎn)小火，等花生酥了即可出鍋。撈出控凈油。
香辣酥是一種非常好的小菜，紅辣椒里面還含有對(duì)人體有益的胡蘿卜素和類胡蘿卜素,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,對(duì)增強(qiáng)人的視力、防止夜盲癥很有效。紅辣椒中還含有植物性化學(xué)物質(zhì)“番辣椒素”,能清除鼻塞,除了能使呼吸道暢通無(wú)阻外,還有行血、散寒、解郁、健胃的功效,適當(dāng)?shù)爻岳苯房梢源龠M(jìn)唾液分泌,增強(qiáng)食欲。相信大家學(xué)了這道菜的做法自己已經(jīng)忍不住想回家自制了吧，它可以當(dāng)小菜食用，也可以直接搭配饅頭等主食一起吃，香味撲鼻，而且咬一口酥酥脆脆的感覺，真的是很讓人欲罷不能哦，做法簡(jiǎn)單，大家不妨試試。
關(guān)于香辣酥的具體的做法和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，如果你也喜歡吃這樣的食物的話不妨自己動(dòng)手制作吧，其實(shí)外面超市也是有這樣的小菜的，但是出于干凈衛(wèi)生的問題，還是自己做比較好哦。
下過(guò)雨的天氣，空氣中帶著涼意，這時(shí)候大家吃上一頓美味的香辣瓦塊魚，簡(jiǎn)直是人生一大樂事。香辣瓦塊魚是民間很受歡迎的一道菜，它是把魚切成一塊一塊的，像瓦塊一樣進(jìn)行烹飪。色香味俱全，讓人看著就非常有食欲。而且香辣瓦塊魚可以在家自己操作，想吃就能自己做，非常方便。下面給大家介紹香辣瓦塊魚的具體做法。
食材：草魚1條;腌魚料：料酒2勺，鹽6克，生抽1勺，蠔油3克，姜片3片，淀粉10克;料汁：生抽2勺，老抽1勺，陳醋1勺，糖3克;其他材料：紅油豆瓣醬1勺，干辣椒若干，花椒若干，姜6片，大蒜子6-8顆，香菜一小把，雞蛋2只。
1、新鮮的草魚一條，去鱗去內(nèi)臟，洗凈，刮去肚子內(nèi)黑色的膜
2、切成兩厘米厚的魚塊，放入鹽、料酒、生抽、姜片、蠔油，腌制20分鐘
3、在腌魚的時(shí)候準(zhǔn)備好料汁，生抽、老抽、糖、醋適量，加入糖是為提鮮，加入醋增加口味層次，增加魚的回味，不要太多，吃的時(shí)候感覺不出來(lái)醋的味道就可以了
4、腌制完成后，倒掉魚腌出來(lái)的水(重要!!)，放入淀粉，拌勻
5、拌勻后大概是醬紫的～并不是厚厚的淀粉～然后就可以打散兩個(gè)雞蛋，裹上雞蛋開始煎了
6、這一步中小火慢慢煎就行，平常炒菜2-3倍的油，裹上雞蛋液放入鍋中，炸至兩面金黃，就可以?shī)A出放到一邊
7、炸好啦!滿屋子的香味，忍不住流口水了，鍋里放底油，姜片，一大勺紅油豆瓣醬炒至出紅油
8、把準(zhǔn)備好的，蒜、干辣椒、花椒倒入鍋中，炒香，然后加半鍋水或者兩罐啤酒也闊以，把炸好的魚，碼進(jìn)去，將調(diào)好的汁倒進(jìn)去～水開后，中火煮20分鐘～
10、鍋里咕咚咕咚的～此時(shí)香味已經(jīng)非常濃了，放一點(diǎn)雞精，放入香菜根，開大火，收汁，收到一半，不喜歡太多湯的，可以收干一點(diǎn)或者放入一些水淀粉湯汁就會(huì)變濃稠，收汁完成后，撒上香菜葉，就可以出鍋啦。
田螺屬于寒性食物，不能多吃。香辣田螺雞味道特別美味，辣的非常爽。輔料的搭配也是很重要的，輔料可以起到很好的調(diào)味作用。一般來(lái)說(shuō)田螺的清洗是比較復(fù)雜的，需要將田螺養(yǎng)兩天，直到田螺完全將沙子吐干凈為止。田螺的尾巴一定要剪掉，不然不怎么入味。辣椒最好用干辣椒，這樣味道才好。
原料
主料: 田螺1斤半、小公雞1 只、 芹菜1顆
輔料: 蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、香葉、青辣椒、紅辣椒
調(diào)料: 大料、桂皮、香葉、山柰、白酒、冰糖、老抽、鮮貝、露蠔油
詳細(xì)步聚
1·田螺要加入少許香油浸泡吐沙2-3天，然后把尾巴剪掉洗凈備用。
2·雞洗凈切塊，芹菜切段，蔥姜蒜辣椒切好備用。
3·炒鍋到油燒熱放入干辣椒和花椒小火炸香。
4·再放入大料，香葉，桂皮，山柰繼續(xù)。
5·倒入雞塊翻炒出水。
6·加入蔥姜蒜繼續(xù)，直到雞變色微黃水分已干。
7·8·加入冰糖繼續(xù)翻炒至糖融化。
9·加入白酒炒香。
10·加入田螺繼續(xù)翻炒均勻。
11·12·加入老抽，鮮貝露繼續(xù)。
13·加入清水大火煮開。
14·煮開后上面的浮沫一點(diǎn)要去除掉。
15·中小火煮上35-40分鐘后加入芹菜和青紅辣椒翻炒均勻。
16·再加入一大勺蠔油翻炒均勻。
17·18·加入少許香油翻炒均勻即好。
香辣田螺雞的做法：
主料：田螺800g、雞翅150g、雞腿2個(gè)
輔料：油適量、鹽適量、大蒜30g、紅辣椒2個(gè)、蔥姜適量、料酒30g、大料5個(gè)、山柰3個(gè)、干辣椒4個(gè)、生抽25g、老抽15g、白糖10g、鮮辣粉3g、香菜適量、雞精適量
步驟：
1、田螺渡水一天吐泥沙，然后剪去尾巴。
2、雞肉洗凈切塊，蔥姜蒜辣椒切好。炒鍋倒油倒入雞肉翻炒。
3、炒至雞肉變色水分干。加入所有的調(diào)味料。
4、加入料酒炒出香味。再倒入田螺翻炒。
5、加入老抽。加入生抽。加入白糖繼續(xù)翻炒。
6、然后加入適量的清水。加入鮮辣粉。大火煮開撇去浮沫。
7、然后加蓋小火燜燒40分鐘，在少許鹽調(diào)味。加入紅辣椒和香菜。加少許雞精。翻炒均勻關(guān)火。
小貼士：
1.田螺最好渡水一天吐泥沙，外殼要用刷子刷洗干凈。吃的才放心干凈。
2.雞肉也可以用整只雞來(lái)燒制。
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