春筍的營養(yǎng)價值_吃春筍的好處
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春筍的屬性
1、科屬
禾本科，剛竹屬
2、產(chǎn)地
中國
3、別名
竹筍,筍,竹萌,竹芽,生筍
4、簡介
為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國,類型眾多,適應性強,分布極廣。
春筍的營養(yǎng)價值、吃春筍的好處
春筍的營養(yǎng)價值
春筍富含粗纖維,可以幫助食物消化,但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬,相對難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,運動會加快,而出現(xiàn)不適感,當腸胃運動異常時,則會出現(xiàn)胃痛、胃脹,甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的,大多是因為一次吃得太多。
春筍味清淡而鮮嫩,營養(yǎng)豐富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
春筍不僅是佳蔬還是良藥,中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn),春筍味甘性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
春筍筍體肥厚,美味爽口,營養(yǎng)豐富,可葷可素。做法不同,風味也各異,炒、燉、煮、煨皆成佳肴。
吃春筍的好處
春筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良病癥。
春筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預防腸癌。
吃春筍的最佳時間
春季
春筍的選購方法
1、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳,因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色,新鮮度就會差很多。
2、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質(zhì)量次之,綠色的則質(zhì)量較差。
3、看筍節(jié)。鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密,則其肉質(zhì)也就越為細嫩。果筍節(jié)分的很開,筍節(jié)很長,根部有刮痕,那么筍會比較老不好咬,而且里面還有可能已經(jīng)壞了。
4、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。另外,不要買太大的竹筍,從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大,根部纖維會變粗而老化,料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。
春筍的副作用
春筍+羊肉:會導致腹瀉
春筍+豆腐:會形成結石
春筍+豬小排:影響鈣的吸收
春筍+紅糖:形成賴氨酸糖基,對人體不利
春筍+羊肉:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療
春筍+羊肝:一起吃會引起中毒
春筍+糖漿:一起吃會引起中毒
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春筍的簡介
1、簡介
春筍別名筍,為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國,類型眾多,適應性強,分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。立春后踩挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。
2、圖片
春筍的食用處理方法
毛筍,可以一層一層的剝,但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半(從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸),兩半后,你能從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側(cè)向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉,就整理好啦。
竹筍,因為比較細,而且筍衣也很嫩很少,所以不用切開,直接一層一層撥開就可以了。根部也要去硬皮。
春筍的吃法（做法）大全
豉香肉絲春筍的做法
材料:春筍、豬里脊肉、豆豉。
做法:
1、新鮮的春筍,剝干凈皮、切絲。
2、里脊切絲,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味。
3、熱鍋熱油,爆香蒜末、豆豉。
4、入里脊翻炒2分鐘。
5、下筍絲、紅椒絲,大火翻炒5分鐘。
6、加鹽、麻油、雞精調(diào)味,撒些香蔥就可以吃了。
油燜春筍的做法
材料:春筍1斤、姜片、八角、食用油、生抽、老抽、黃酒、鹽、白糖、蔥花適量。
做法:
1、春筍剝?nèi)テは磧糌Q著一切為四,用鹽開水焯10分鐘,再浸泡半小時備用。
2、取一凈炒鍋坐火燒熱后加適量油燒至7成熱,將焯好的筍條過油滑2分鐘,再用姜片和八角爆鍋,倒入筍條翻炒,關小火蓋蓋約3分鐘,開蓋翻炒再加蓋3分鐘。
3、待筍條外表呈黃色后加黃酒少許、加生抽、老抽、鹽和白糖,略微加些水,加蓋燜約3分鐘。
4、開蓋,中火收汁撒點蔥花即可出鍋。
哪些人不能吃春筍、春筍的注意事項
1、哪些人不能吃春筍
腎炎患者忌食。
2、春筍的適用人群
一般人群均可食用。適宜減肥者食用。
3、春筍的食用禁忌
春筍味甘性寒,屬于發(fā)物,特別容易誘發(fā)某些疾病。因此,吃的時候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃,每次只吃五六片就可以了。春筍富含粗纖維,可幫食物消化,但由于它纖維比芹菜等其他菜硬,相對難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,會出現(xiàn)胃痛、胃脹等癥狀。春筍不要空腹吃,吃之前可先喝口湯、羹,或者吃幾口飯,以減少春筍對胃腸黏膜的刺激;吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。
春筍怎樣保存
1、春筍怎樣保存
竹筍與其他新鮮農(nóng)產(chǎn)品,如儲存不當,很容易失去水分,所以多汁,美味的竹筍變得干癟老質(zhì)量,燒出將失去其風味菜肴。便于儲存保鮮方法這里有一些竹筍,可以選擇:
1.1、沙:取廢木(紅盒可以)或磨損的鐵(木)桶,店鋪濕沙子在底部2-3英寸厚,完整的嫩芽上翹安排在一箱(桶)和濕沙,然后另一部分(堅持幾乎度)拍攝成實,濕沙掩埋孫堅2-3英寸,然后盒(桶)在黑暗,通風良好的地方。用這種方法,存儲30 - 50天。長達兩個月以上,且竹子的竹筍保鮮更好。
1.2、密封貯存法:取沿口瓶或完成了兵馬俑鍋或罐,將有竹無破損芽葉成并覆蓋嘴雙層塑料薄膜扎緊,或采取密閉塑料袋,竹后加載條緊緊地拍攝。此方法還可以環(huán)繞20-30天。
1.3、蒸法:洗凈去皮,去了一半了一大截,放蒸鍋蒸熟或放一盆水,煮至經(jīng)過五,六成熟撈起,攤放在籃子里,掛在通風,可新鮮的1-2周。此方法適用于破損冬筍或準備近期食用竹筍的保鮮。
2、春筍不能和什么一起吃
2.1、羊肝
竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱:“竹筍與羊肝相克。”《日用本草》介紹:“筍同羊肝食,令人目盲?！庇捎谥窆S內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類,與羊肝同炒(烹調(diào))同食,產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A等,影響眼睛健康,故云令人盲目。
2.2、龜肉
龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富,含有少量脂肪,尤其是龜背的裙邊部分,富含膠質(zhì)蛋白,有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點,所以,非常適合老年人滋補之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。
2.3、羊肉
竹筍中含有多種營養(yǎng)成分,與羊肉同時食用會發(fā)生復雜的生物化學反應,導致腹痛,可以用地漿水治療。
3、吃春筍的注意事項
3.1、燒春筍時最好先焯水
做春筍前最好能在沸水里先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣,在體內(nèi)沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。
3.2、吃要控制量
春筍富含粗纖維,可以幫助食物消化,但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬,相對難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,運動會加快,而出現(xiàn)不適感,當腸胃運動異常時,則會出現(xiàn)胃痛、胃脹,甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的,大多是因為一次吃得太多。
春筍吃哪個部位
竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分不同情況食用:
1、底部筍肉偏白,且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部,相對比較老,適合煮、蒸、煨,以及和豬肉、雞肉等一起煲湯,吸收了肉湯的精華,味道肥美。
2、中間部分筍節(jié)緊密,顏色偏嫩黃,則口感脆,適合切片或切絲,拿來清炒,炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯。
3、最精華的是頭部筍尖,最為鮮嫩,不妨炒蛋,清甜味鮮,或作為肉丸、餡心的配料也可,清脆可口。
春筍的做法有哪些
1、涼拌法
選購品質(zhì)好新鮮的春筍,進行清洗干凈后,切成大小適中的片狀或者丁狀,也可根據(jù)自身喜好加入其他食材,比如、胡蘿卜丁,木耳等。然后在鍋中加入適量水,煮沸后,放入切好的春筍和其他的食材,焯制完成后取出瀝干水分。最后,放入一干凈容器中,加入鹽、味精、胡椒粉、香油以及各種調(diào)味品,充分攪拌,即可裝盤食用。
2、清炒法
選購新鮮的春筍,清洗干凈后,切成大小適中的片狀。然后,在鍋中加入適量的油,放入姜末、蒜末進行爆炒,再加入切好的春筍,進行炒制。最后,直至春筍炒軟后,加入鹽、味精等調(diào)味品,充分攪拌后,即可出鍋。
3、煮粥法
選購新鮮的春筍,清洗干凈后,切成大小適中的片狀。充分淘洗后買好的大米。然后,在鍋中放入適量的水,放入大米進行熬制,直至沸騰。最后,加入切好的筍片,繼續(xù)熬制成粘稠狀即可出鍋享用。
冬筍和春筍的區(qū)別
1、冬筍和春筍的區(qū)別
冬筍和春筍的區(qū)別還在于價格,冬筍因為各方面略優(yōu)一些,所以比春筍的價格要貴,購買時一定要注意,以防將春筍當做冬筍購買,上不法商販的當。不過有一種春筍叫做早春筍,在民間有著“頂土花筍”的美稱,早春筍與冬筍的營養(yǎng)價值、口感等各方面都非常相似,所以價格也差不多。
冬筍是公認的筍中皇后,相對于春筍,其肉質(zhì)更為細嫩,營養(yǎng)更豐富,味道也更鮮美,素有"蔬食第一品"之美譽。
2、冬筍貯藏方式
灶火煨熟貯藏法:把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無硬感)。煨熟后取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。
蒸制法:將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈,然后將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍。
3、冬筍適合人群
一般人群均可食用
對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用;但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食;冬筍性寒老人,體弱多病,嬰幼兒,女性月經(jīng)期不適合食用。
冬筍怎么做好吃
在菜市場我們看見冬筍都是用冷水泡著的,這是因為冬筍本身有微微的苦、澀味,有水泡一段時間可以減輕苦味,這也是冬筍怎么做好吃的前提哦。還可以吃時將冬筍連皮放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用溫火煮好后熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。
冬筍雞湯
材料:冬筍1根,母雞半只,枸杞子適量,姜適量,鹽適量
做法:將雞洗凈斬件。冬筍去殼切大塊汆水。一起入鍋加一片姜,適量枸杞子煮一個小時就好,下點鹽調(diào)味就好了,其它調(diào)味料都不需要,非常鮮美。
冬筍爆雞片
原料:山雞脯肉50g,冬筍25g,黃瓜25g,蛋清1個,調(diào)味品適量。
做法:雞肉洗凈,切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗凈,切片。蔥、姜切絲,芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略腌,再入蛋清、淀粉勾芡。鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱時,邊放雞片用炒勻劃散撈出,瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟時,放蔥、姜、筍片煸炒,再下黃瓜片、雞片,烹上對好的汁,顛翻幾下,淋上麻油即成。
春筍吃多了會怎樣
每年春天,不少醫(yī)院的消化內(nèi)科都碰到過因為食用春筍過多而導致消化道疾病的病例。一些人一連幾天吃了大量春筍之后,胃病發(fā)作,腹痛難忍,大便發(fā)黑,以及有嘔吐現(xiàn)象,嚴重的病人甚至出現(xiàn)了胃部出血等癥狀,專家提醒,之所以出現(xiàn)此類癥狀,跟食用的春筍過量有著很大的關系。
筍含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等營養(yǎng)成分。竹筍不但富含多種營養(yǎng)物質(zhì),味美可口,而且還有較高的藥用價值,中醫(yī)認為,春筍味甘、微苦,性寒,能化痰下氣,清熱除煩,具有滋陰、化痰、清食、利便等作用。然而,這并不意味著竹筍人人可吃,多多益善,因為春筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,大量食用之后,很難消化,容易對胃腸造成較大的負擔,尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人更不可以大量食用,患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃春筍。同時,春筍還含有草酸,草酸很容易和鈣結合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積,因此患有泌尿系結石的人也不宜吃春筍。
醫(yī)學專家分析證明,草酸還會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用,兒童多吃筍不僅會傷胃,還可能因缺鋅少鈣影響生長發(fā)育。
春筍如何去皮
1、春筍如何去皮
1.1、大的春筍,先把竹筍放平,然后用刀在筍殼是豎著劃一條線,不要太深了,否則就不能得到完整的筍,當然,要看你自己需要了,接著呢就在那條線處下手掰開,輕松就去皮了。
1.2、如果是比較小的春筍的話就在筍尖處扭幾下,把上面的筍扭松,然后把筍尖分成兩半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外側(cè)翻卷知道筍殼掉落,另一半也是一樣。先放在火上燎一下,把細毛絨燒掉,就不會再癢了。剝開的時候,可以縱向用刀劃一下,開出下手的口子,就比較方便了。掌握了這些簡單的技巧,竹筍剝皮就會快很多。
1.3、先用刀把竹筍的尾部用刀切掉。左手拿好竹筍,大頭在上面,右手拿刀,從上往下劃開竹筍的皮,注意不要太用力,穿透所有皮就可以了。 放下刀具,用雙手順著劃開的口子往兩邊一拜,所有的皮都一次性脫下了,不用一層一層去剝了。
2、春筍的營養(yǎng)價值
春筍味道鮮美,營養(yǎng)豐富,含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,特別是粗纖維素含量高。正是因為春筍含有豐富粗纖維,比較難消化,而大量食用會刺激腸胃,損害胃黏膜,消化道一些小血管容易受損傷,導致消化道出血。
你原本有胃潰瘍病史,最近又沒有控制飲食,多食春筍是會導致消化道出血的。有消化道潰瘍疾病、胃炎、消化道出血等消化道疾病的患者,春筍不宜多吃。
另外,肝硬化合并靜脈曲張的患者,由于春筍的粗纖維容易損傷靜脈,也不宜多吃。就是健康人群,平時食用春筍時也要適量,食用時注意細嚼慢咽,以免粗纖維劃破血管。
中醫(yī)認為春天肝氣旺,肝旺則易克犯脾胃,導致脾胃功能差,所以要特別注意脾胃的保養(yǎng)。專家建議,春天要適當運動,舒暢氣機,以健脾胃。脾胃功能欠佳的要盡量少食如甍菜、蕨菜、筍等粗纖維野菜,而健康人群在吃這些食物時也應該合理搭配,春天可以吃點紅棗、蓮子、山藥等健脾胃。
3、吃春筍要防過敏
老人、兒童不宜多吃,每餐最好不要超過半根。中醫(yī)認為,竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效,但筍中的大量纖維素較難消化,同時筍中含有難溶性草酸,食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏,對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說,食用春筍還易引起蕁麻疹。因此,小兒應少量吃春筍,但不能吃毛筍;老人吃筍一定要細嚼慢咽。
春筍怎么做好吃
1、春筍豆腐湯
主料:春筍 (3根)、內(nèi)酯豆腐 (1盒)
輔料:香椿苗 (適量)、枸杞 (適量)
做法:
1.1、內(nèi)酯豆腐取出,切小塊.;香椿苗洗凈,瀝水。
1.2、放入淡鹽水中浸泡5分鐘。
1.3、春筍切片,入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出,去草酸,除澀味。
1.4、鍋中加入高湯、春筍、豆腐,旺火燒開。
1.5、轉(zhuǎn)至小火調(diào)入鹽、枸杞,慢煮5分鐘。
1.6、倒入洗凈的香椿苗,即可關火。
2、三杯竹筍
主料:春筍 (400克)
輔料:九層塔 (1枝)、紅蔥頭 (5個)、朝天椒 (2個)、姜 (2片)
做法:
2. 1、紅蔥頭剝皮、去根,切小塊;姜切片、朝天椒切成斜片;九層塔洗凈,取葉片待用。
2.2、筍去殼,切成滾刀塊。
2.3、鍋置火上適量油燒至7成熱,放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
2.4、另起鍋,注入香油燒至5成熱,放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。
2.5、放入筍塊,加入生抽、冰糖翻炒片刻。
2.6、鍋中調(diào)入米酒,大火燒至湯汁漸濃。
2.7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。
春筍的飲食禁忌
1、新鮮竹筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。
2、過敏體質(zhì)的人過量食用會影響健康,其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
3、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃。
4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會誘發(fā)、復發(fā)哮喘的人不宜吃筍。
5、春筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
春筍怎么冷凍保存
1、春筍怎么冷凍保存
春筍可以放冰箱保存,冷藏和冷凍都可以。若不能即食,買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。想要保存好筍的營養(yǎng)價值,同時讓它的口感更好,就要存放好,冬筍的存放主要是防止水分丟失。未沾水的筍片,用密封的容器裝起,放入冰箱冷凍保存?；蛘哂靡粋€大的保鮮袋,記得將保鮮袋口系緊。筍片如果沾水了,再冷凍保存,筍肉容易凍壞,并且在之后取食時也不是很方便。
2、春筍什么時候可以挖
一般來說,每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后,是挖春筍的最佳時間。天時地利的不同使得每年春筍生長可能早可能晚,所以春天來了一定要常到竹林走動觀察,春筍冒頭就要盡快挖了,否則冒頭的春筍很快長高就不能吃了。
3、春筍是發(fā)物嗎
中醫(yī)認為,春筍味甘性寒,屬于發(fā)物,特別容易誘發(fā)某些疾病。因此,吃的時候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃,每次只吃五六片就可以了。營養(yǎng)專家說,春筍富含粗纖維,可幫食物消化,但由于它纖維比芹菜等其他菜硬,相對難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,會出現(xiàn)胃痛、胃脹等癥狀。
春筍哪些人不能吃
1、胃腸疾病及肝硬化的患者
患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃春筍容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。
2、易過敏者
春季容易過敏,對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說,食用春筍還易引起蕁麻疹,為防止出現(xiàn)過敏,吃筍應先少量嘗點。
3、尿道結石的人
春筍含有草酸,草酸很容易和鈣結合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積,因此患有尿道結石的人不宜多吃春筍。
4、肝硬化者尤其是食道靜脈曲張者
春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道,引起患者大出血。
春筍怎么做好吃
1、春筍排骨湯
主料:排骨200g、春筍100g。
輔料:味精適量、鹽適量、料酒適量。
步驟:排骨洗凈。
鍋中放水,放入排骨焯水。
焯好水的排骨撈出洗凈備用。
電壓力鍋放水,放入焯好水的排骨。
放入料酒,姜片,八角。
放入焯好水筍片,蓋上高壓鍋蓋子,上汽后保壓15分鐘。
出鍋前放入適量的鹽,放入適量的味精,攪拌均勻。即可裝盤食用。
2、春筍蝦仁
主料:蝦仁1袋、春筍1只、黃瓜1根、蔥、姜。
調(diào)料:鹽、料酒、濕淀粉、雞精。
做法:蝦仁解凍之后一定要去掉其脊背上的蝦線,這樣才能保證蝦的鮮美而沒有蝦的腥味。
筍、黃瓜切片,蔥、姜切絲。
之后就可以動火熱油了,先將蝦仁在熱油中過一下。
然后把筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同放入油鍋中翻炒片刻。
加鹽、雞精調(diào)味,再加少許料酒,最后加一點濕淀粉勾芡這道菜就做好了。
營養(yǎng)特色:春筍本來就以鮮嫩為特色,再加上更加鮮香的蝦仁,可真是“鮮上加鮮”了。從營養(yǎng)角度看,這道菜葷素搭配相得益彰,營養(yǎng)全面。
3、春筍炒肉絲
材料:春筍、豬里脊肉、姜、生抽、酒、糖、生粉。
做法:用刀在春筍豎著劃上一刀,深及筍肉,將筍皮剝?nèi)?去掉根部,洗凈,用刀將筍拍扁(這樣易入味),再放入沸水中煮開,關火泡一會,這樣可去除筍的麻味。
肉洗凈,切絲,用適量的生抽、酒、糖、生粉撈勻,腌一會。
將筍撈起,切段,姜洗凈切絲。
鍋內(nèi)加適量油燒熱,爆香姜絲,放入肉絲,先別翻動,待肉絲變色后,再劃散炒熟后撈起待用。
鍋內(nèi)再加適量油燒熱,放入筍煸炒,炒香后,再放入肉絲,灒少許酒,顛翻幾下,加適量的鹽、生抽、糖、雞精調(diào)味,勾一薄芡,淋少許麻油,撒上蔥花,出鍋裝盤即可。
作用:降血壓、降血脂、防中風、養(yǎng)心。
春筍怎么處理保存
1、帶皮春筍保存方法
取容器桶、缸等,在底部鋪上濕河沙7-10厘米厚,將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在容器中,再用河沙填滿空隙,然后鋪蓋一層7-10厘米河沙,將春筍的頂尖完全覆蓋后,搬到陰涼通風處,可貯藏保鮮30-50天不變質(zhì)。
2、剝皮的春筍保存方法
把剝皮的春筍裝到能密封口部的容器里(竹筍可切可不切),疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽,疊放完后灌入涼開水,直至沒過竹筍10厘米以上,然后用石頭等重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上,需要食用的時候,就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
3、將春筍放入冰箱保存
新鮮竹筍在采收后放置常溫下會很快就纖維化,所以為了新鮮最好盡快使用,如果吃不完或是買回來不立即食用,以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā),再放入冰箱內(nèi)冷藏,不過最好還是盡早吃完。或是買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。
春筍有什么營養(yǎng)價值
1、春筍脆嫩鮮美,可嚼出清香和甘醇來,被譽為“素食第一品”,自古以來備受人們喜愛,文人墨客和美食家對它贊嘆不已,有“嘗鮮無不道春筍”之說。如果說肉食者鄙,食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道:“無竹則俗,無肉則瘦,若想不俗也不瘦,天天筍煮肉。”
2、春筍味清淡而鮮嫩,營養(yǎng)豐富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
3、春筍不僅是佳蔬還是良藥,中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn),春筍味甘性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。春筍筍體肥厚,美味爽口,營養(yǎng)豐富,可葷可素。做法不同,風味也各異,炒、燉、煮、煨皆成佳肴。
吃春筍的禁忌注意事項
1、燒春筍時最好先焯水
做春筍前最好能在沸水里先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣,在體內(nèi)沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。
2、不要和生冷食物混著吃
春筍不要空腹吃,吃之前可以先喝口湯、羹,或者吃幾口飯,以減少春筍對胃腸黏膜的刺激;吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。春筍本來就難以消化,生冷食物也不易消化,兩個加在一起,腸道受到雙重刺激,加速了胃腸功能紊亂,容易誘發(fā)胃腸不適。
3、吃春筍需防過敏
中醫(yī)認為,竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效,但筍中的大量纖維素較難消化,同時筍中含有難溶性草酸,食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏,對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說,食用春筍還易引起蕁麻疹。因此,小兒應少量吃春筍,但不能吃毛筍;老人吃筍一定要細嚼慢咽。為防止出現(xiàn)過敏,吃筍應先少量嘗點,如有反應,馬上停止；如沒有反應,可適當再吃。
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