怎樣包包子
夏季養(yǎng)生包子。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎樣包包子”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
包子是中國的傳統(tǒng)美食，我們經(jīng)常將包子作為我們的主食，包子的做法實在是太多了，比較出名的包子做法是天津的狗不理包子，開封灌湯包，廣東的叉燒包以及上海灌湯包和杭州小籠包等。包子我們可以自己做，而且非常容易，那么做包子中的一個環(huán)節(jié)包包子應(yīng)該如何進行呢。
包子最重要的除了制作包子餡外就是包包子了，大家可別認為包包子只是幾個簡單的動作而已不會影響包子的口感，那就大錯特錯了。
包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能.
同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。
包子皮一般都是發(fā)面的，今天我用餃子皮做示范，教大家怎么包包子，包一個袖珍包子。
方法/步驟
左手托著包子。右手用拇指和食指的縫來夾包子口。由于我要拍照只能用左手示范一下，包子也是放在案板上，最好是拿在手上包啊
?大母指的位置不移動，一點一點提著面皮的邊?轉(zhuǎn)著圈往前包
?面皮打著褶子轉(zhuǎn)一圈之后花紋就出來了，用大拇指捏一下收口?
?最后收口就是這樣子的。?
上文我們介紹了什么是包子，我們知道包子是我們國家的特產(chǎn)，中國人對于包子有著特別的情感，我們將包子作為主食并且發(fā)明了多種包子的做法，包子非常容易自制，所以大家有興趣可以自己做出多種包子來，上文介紹了制作包子中重要的一個環(huán)節(jié)：包包子。
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生活中人們經(jīng)常吃包子，現(xiàn)在城市的大街小巷都有包子店，所以可以很輕松的買到包子來吃，尤其早餐吃包子是非常流行的，人們在包包子的時候，會在里面加入各種各樣的餡兒，做出口味截然不同的包子，那么通常情況下，做包子要使用哪種面粉呢？
包包子用哪種面粉？
一般做包子都用中筋面粉加酵母粉。
包子做法：
食材用料：全麥140克、中筋面粉160克、鹵肉450克左右、酵母3克、水160克。
做法：
1.將面團材料混合均勻，發(fā)酵至兩倍大。然后分成12份。
2.取其中一份按平按圓。中間厚一點，邊上薄一點。
3.包入鹵肉。鹵肉切小一點比較好包。
4.然后做成包子形狀。放入涂過油的蒸籠中，醒30分鐘，（大約大一圈）再冷水上鍋蒸13分鐘左右，關(guān)火三分鐘后開蓋即可。
注：
1、包包子的時候，皮要稍軟些。才容易出紋路。但也別太軟了。
2、蒸的時候時間13分鐘左右即可。如果是饅頭，因為是實心的，時間要稍長點。
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什么面粉比較適合做包子饅頭：一般都是用中筋粉做包子饅頭面粉按照蛋白質(zhì)含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。不同麥子的品種和取材部位。
包子是非常好吃的一種食物，尤其在北方，包子很受人們的青睞，包子有不同的餡兒，不同的餡兒代表著不同的口味。包子也有各種各樣的形狀，而包包子的手法是非常講究的。面的軟硬度也會決定包子形狀的不同，要用雙手去包包子，如果不熟練，要勤加練習(xí)。下面就跟隨小編一起來學(xué)習(xí)一下方法。
1、 左手托著包子。右手用拇指和食指的縫來夾包子口。由于我要拍照只能用左手示范一下，包子也是放在案板上，最好是拿在手上包啊 大母指的位置不移動，一點一點提著面皮的邊轉(zhuǎn)著圈往前包 面皮打著褶子轉(zhuǎn)一圈之后花紋就出來了，用大拇指捏一下收口 4 最后收口就是這樣子的。
2、 首先把搟面杖壓好的面皮放在手里。平攤在手掌。但是不要蓋住大拇指。一般是左手放面皮。 2 接著使用筷子把拌好的豆沙餡挑一團放在面皮的中央。 3 然后使用筷子或者手指把面皮中央的豆沙餡壓實一些。注意餡不要太多，多了就減少了就加一些。 4 接著就可以包裹了。一般左手放面皮，右手操作包裹制作。 5 右手的拇指定進面皮，這是包的起點，右手的食指彎曲一點，靠近拇指，稍稍頂住面皮的起點。同時右手的中指開始以拉捏面皮的方式跳越把面皮的邊緣歸在中央。
6 在包的時候，右手拇指的位置不要移動，只是作圓心運動。當然捏面皮要柔和，雙手要互相配合，才能制作出好形狀的包子。 7 為了包子的外形好看美觀一些，可以把面皮壓薄一些，形狀圓一些，捏皺時候拉捏距離短一些，制作的包子就會好一些。 注意事項 多動手，實際制作。
現(xiàn)代小吃店的美食五花八門，有一種食物偏受上班族朋友的喜愛，它就是夾心面包包子，時間允許的話，朋友們也可以自己做夾心面包包子，新鮮的雞肉、大米、根據(jù)個人口味放入香菇、牛肉、豬肉等等食材，更適合需要減肥的朋友食用哦。
2、打兩個雞蛋放入！
3、放適量的水，揉搓成團！
4、然后繼續(xù)不停的揉搓，摔，搟等方法，大約二十五分鐘左右，出膜！我繼續(xù)不佳，手套膜沒做好！
5、把面團發(fā)酵至兩倍大！然后揉搓面團，加入適量的玉米油，是用來代替黃油的！
6、準備好餡料，我準備的是芝麻糖和草莓醬！芝麻炒熟的，弄碎，加白糖！
7、把面團分成大小差不多的等分！像搟餃子皮一樣，搟成一個圓形的薄片，我請無視我的技術(shù)！然后放上你喜歡吃的餡料，按自己的手法包成包子樣！
8、我用的是六連烤盤，底部涂點油！把包好的包子放入！放置二十分鐘左右，讓包子二次發(fā)酵！
9、烤箱預(yù)熱五分鐘，放入烤箱！
10、選擇面包按鍵，大概是170℃，時間18分鐘！
11、烤五分鐘左右，拿出來刷蛋液一次！再間隔五分鐘左右，再刷一次蛋液！
12、在烤箱附近隨時觀察，烤好的面包是金黃色的！
13、冷卻后脫模！
14、成品圖！
通過介紹不難看出夾心面包包子的做法十分好掌握，即便你是剛學(xué)會做飯的人也能很好的做出來，至于菜的品相不是重要的重要的是味道。
要想吃到松軟可口的包子，除了調(diào)制出自己喜歡的包子餡，最重要的一點是包子面的發(fā)酵問題。和面的過程很關(guān)鍵，首先要準備好酵母，用溫水融化腋下，一般情況下500克面粉5克酵母水就可以了，和面的時候水可以多次加，不能一下子放太多，和好面后發(fā)酵30分鐘左右就可以包包子了。
一、和面
1、酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘;環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!
二、發(fā)面
1、一次發(fā)酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發(fā)酵。天氣熱的時候面團容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發(fā)好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些，將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。
包包子的時候第一步都是和面，和面是很重要的，也是一個基礎(chǔ)，包包子和面的方法很簡單，主要是細節(jié)的講究，比如面粉的選擇還有發(fā)面的步驟，這些都是決定包子最后是否成功的因素。
1.包包子首選面粉就是高筋小麥的麥芯粉。
用這種面粉包出的包子，發(fā)面發(fā)起來之后，吃起來非常的松軟，并且是很有勁道，但是還不失松軟的口感，所以包包子首選面粉就是高筋小麥的麥芯粉。
2.如果是夏天的話，包包子的面活的稀一點。
夏季某些地方的天氣跟氣候比較干燥，包發(fā)面包子和面的時候，要適當?shù)膶⒚婊畹南∫稽c，不要擔(dān)心揉面的時候會粘手，隨著時間的推移跟揉面受散發(fā)的熱度，揉一會的面，就會變得濕度剛剛好，不再粘手了。
3.和面的時候可以適量的加入些奶粉的。
如果想吃的有營養(yǎng)又有奶香味的包子的話，最好往里面加奶粉，這樣的做的話，不僅面的發(fā)酵快，并且面的發(fā)酵徹底，而且包好的包子非常松軟蓬松。
4.發(fā)面的時候適當?shù)耐锩婕有┨恰?/p>
這個糖可以選擇比較容易吸收的白砂糖或者綿白糖。白糖的作用是使得發(fā)酵快并且發(fā)的徹底，包子或者饅頭發(fā)起來發(fā)的各大，松軟蓬松等等，所以，要想做出雪白松軟好吃的包子的話，在和面的時候，適當?shù)耐锩婕有┌滋前伞?/p>
5.面發(fā)好后，盡可能的不要往面里面摻干面粉。
這樣做的目的是保持住面的濕潤度，這樣做出來的來的發(fā)面包子，口感的最大的特點就是非常軟，軟是因為里面的水分被鎖住了。如果你揉面的時候覺得粘手，這只是暫時的，揉一會兒就不粘手了，所以試試吧。
6.在包子包好了之后，直接將整好型的包子坐到蒸鍋里面，讓這些包子成品在蒸鍋里面直接發(fā)酵，這樣做的好處是，包子一旦發(fā)酵開始之后，就不要去碰他了，以免碰到最后，改變包子的形狀，或者使得發(fā)酵好的包子漏氣，甚至蒸好的包子出現(xiàn)塌陷的狀況。
美食永遠是大家最關(guān)注的，而且人只要是生活，就會需要源源不斷的美食。餃子是大家熟悉的一種食物，也是東北人最愛吃的美食。包子也是大家經(jīng)常吃的一種主食。家人團聚經(jīng)常會聚在一起包餃子。因為不僅熱鬧，而且還好吃?？墒秋溩悠と绻Ｓ嗔?，會有其他使用方法。餃子皮可以包包子嗎？
一、餃子皮可以包包子嗎
可以，不過只能做小籠包這樣的包子，包子皮不用發(fā)面的，只要你喜歡，包皮都可以。餃子皮通常是未發(fā)酵的死面，而做包子所需要的面是經(jīng)過發(fā)酵的面，也就是發(fā)面。如果使用餃子皮的面做包子的話，包子皮應(yīng)該有的松軟的感覺就沒有了，嚼的口感會很韌。
二、餃子皮做灌湯包的做法
1.沒有拍起來，就是豬肉用料理機攪肉末，越細越好，然后將肉末放一個干凈的大碗里加入適量油，不用太多，大約平常量鹽的勺子3勺的樣子，攪拌。
2.取一塊姜，大約兩根手指并起來的長短粗細，蔥，蒜都切片，都放入料理機，可以加半杯一次性杯子的水，一起打汁，打好汁盛小碗里。
3.將打好的蔥姜汁分三次放入肉末中，攪拌，過程中同樣分三次加入適量鹽，不能太咸。
4.取一玻璃器皿，沿餃子皮外圈都壓一下，這樣灌湯包的褶皺會好看些。
5.就跟包包子一樣捏起來，這個不用太規(guī)則，能包住，然后捏穩(wěn)，就好看。
6.然后放入鍋蒸，跟我一樣鍋小的情況下，可以中間加兩根筷子，然后可以一次蒸兩盤。大概水開后，蒸10分鐘即可，餃子皮和豬肉都容易熟。
小竅門：
1：豬肉適合選擇三肥七瘦的前腿肉。不適合全用瘦肉。
2：加入適量蓮藕，會使肉餡的口感更松脆。
3：包子的餡料不用攪拌至特別上勁，一般就可以了，這樣口感蓬松一點。
4：因為這不是發(fā)面做的包子，所以包好后不用醒發(fā)，直接蒸即可。
豆角是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，適當食用不僅能調(diào)和脾胃，還能滋養(yǎng)脾胃，可謂蔬菜之王。生活中豆角的吃法有很多種，可以涼拌、炒肉，同樣也可以做成豆角肉包子，口感很是誘人，操作方法也很簡單，和面，調(diào)拌包子餡，包好后開火蒸半小時左右就可以吃了。
一、豆角和肉包包子的做法
1、五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻;干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻;
2、長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎;
3、切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調(diào)勻;
4、水，酵母，面粉混合揉成光滑面團;
5、蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小;
6、面團排氣后分成均勻十份揉圓;
7、搟成圓皮，放入餡料包好;
8、蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘;
9、冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子。
二、豆角的營養(yǎng)價值
豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有調(diào)理消化系統(tǒng)、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
豆角中所含的維生素C可以促進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。
豆角提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。
三、豆角的食用功效
1、調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神：四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
2、健脾胃：豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。
中國那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見識，可以開拓視野，還有益身心健康。而到了一個陌生地，你首先要做的必然是嘗下當?shù)氐拿朗?，這對于愛吃的你來說，是頭等大事。而吃過了，可能就留戀了。而留戀了，就請跟我一起學(xué)著做下紫薯包包這道美食吧。
2.2紫薯加點水壓成泥，拌點白糖做成薯泥，杏仁渣加白糖2茶匙，奶粉3茶匙，熱油2茶匙拌勻成杏仁餡。
3.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團,然后收圓放盆里,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置1小時,發(fā)酵完成。
4.灑上少許干面粉在發(fā)好的面團上,再次揉成不粘手的面團,分成幾份.取其中一分搓成棍狀,然后切成小塊,每塊搟成中間厚邊上薄的圓形面皮.取一塊面皮中間放上杏仁餡,做成包子形狀.
5.蒸格上放上濕紗布或玉米葉,把做好的包子坯放在上面,要注意留點空隙.醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸。大火把水燒開后,把醒好的包子放進鍋里蒸10-13分鐘。
紫薯包包的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請認真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
說到包子，應(yīng)該沒有人會陌生，尤其是上班族，早上趕時間隨便在包子鋪買兩個包子就將早餐在上班的路上解決了。但是如果是自己蒸包子的話，很多人蒸包子都蒸不好，而這個蒸不好體現(xiàn)在包子皮無法做出松軟的效果直接影響了包子的口感。
怎樣蒸包子才好吃呢?
1、如何酵母選擇
蒸包子需要將面進行發(fā)酵，而我們?nèi)绻麊螁沃挥媒湍高M行發(fā)酵的話，則會導(dǎo)致產(chǎn)氣不足，面不能充分的發(fā)酵，而影響了包子皮的松軟程度。
蒸包子時應(yīng)該選用無鋁泡打粉+酵母同時產(chǎn)氣發(fā)面，而且要根據(jù)比例進行才可以達到絕佳的效果，一般情況下，面粉和泡打粉按照1.5：0.8的比例進行配置為最佳。當然這個比例也要根據(jù)季節(jié)變化而進行適當?shù)恼{(diào)整。
2、面團是否發(fā)酵到最佳
判斷面團是否發(fā)酵好的唯一依據(jù)就是看面團是否在撕開后能夠呈蜂窩狀，而且面團的體積要增加一倍左右才能達到最佳發(fā)酵效果。
3、是否進行醒發(fā)
不要把包子包好馬上入鍋蒸，而是要將包好的包子放置在籠屜上醒發(fā)15分鐘左右，然后再開伙蒸20分鐘，這樣才能讓包子皮松軟亮白
綜上所述，想要蒸一鍋香噴噴、白胖胖的大包子一定要選對材料、發(fā)酵到位、蒸前醒發(fā)，這樣才可以保證包子的口感，才能蒸出好吃的包子。
包子是我們生活中最常見的美食，早上來幾個包子，喝上一杯豆?jié){或者是一碗稀飯，美美的早餐就算搞定了。我們一般都是在外面買的包子吃，做法其實也不是很難，有幾個關(guān)鍵點需要處理好，一個是包子餡，一個就是發(fā)面了。那么，怎樣發(fā)面做包子?下面咱們就來詳細看看吧。
技巧一：和面比例是基礎(chǔ)。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團不容易發(fā)酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時，再揉成光滑的面團。
提示：蒸包子的面必須是發(fā)面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫?zé)岵粻C手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環(huán)境最重要。
將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發(fā)很關(guān)鍵。
揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進行二次醒發(fā)。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發(fā)酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時間嚴把握。
蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據(jù)包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個關(guān)鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現(xiàn)新手常常碰到“回縮”問題了。
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