餐桌上又少了一道菜！100%致癌的菜！
冬季養(yǎng)生一道菜。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是小編為大家整理的“餐桌上又少了一道菜！100%致癌的菜！”，僅供您在養(yǎng)生參考。
江湖上一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。但經(jīng)過一系列實(shí)驗(yàn)，得出了非常權(quán)威的數(shù)據(jù)：蕨菜確實(shí)致癌，而且有強(qiáng)致癌性!
實(shí)驗(yàn)室通過世界上最先進(jìn)的LC-MS(液質(zhì)聯(lián)用儀)測試發(fā)現(xiàn)：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強(qiáng)致癌物質(zhì)!
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)還揭示，這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達(dá)到37倍，苯草酸超限22倍。
實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行蕨菜致癌的動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等.
研究人員還對(duì)經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗(yàn)表明，即使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。烹飪加工過程，無法破壞蕨菜中致癌物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，甚至還發(fā)現(xiàn)了另外一些可能致癌的新化合物。
至此，您的餐桌上是不是將少了一道美味?
ys630.COm精選閱讀
可以說，食物營養(yǎng)是防衰老、增強(qiáng)免疫力措施中最直接、最重要的環(huán)節(jié)之一。為了長輩們的健康長壽，晚輩們應(yīng)該在老人餐桌上準(zhǔn)備幾類長壽菜：
豆制品
這里談的豆制品指的是大豆制品，包括豆腐、豆?jié){、干子、千張、素雞等。為什么要推薦大豆制品呢？因?yàn)榇蠖钩胸S富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)素外，還含有很多其他功能成分，如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等，大豆所含的脂肪主要為亞油酸，這些物質(zhì)都是有利于人體健康的活性物質(zhì)，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質(zhì)疏松，改善記憶、改善絕經(jīng)綜合征癥狀等作用，可以說是一種長壽食物。
蔬菜類
蔬菜是供給人體礦物質(zhì)、維生素的主要食物，尤其是維生素（維生素食品）C、-胡蘿卜素非蔬菜莫屬。近年來倍受推寵的膳食纖維，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指數(shù)低，抗氧化作用強(qiáng)，已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。蔬菜的種類很多，在這里特別要介紹苦瓜和蕃茄?？喙虾S生素C、維生素E、胡蘿卜素、鋅、硒皆較豐富，對(duì)抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。
魚類
魚類是人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來源，每百克含蛋白質(zhì)20克左右，富含必需氨基酸，生物利用率高，味道鮮美。魚類所含脂肪不同于肉類，其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸，尤其是深海魚富含DHA（二十二碳六烯酸）和EpA（二十碳五烯酸），有利于降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發(fā)生。魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。
菌藻類食物
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔(dān)當(dāng)菜肴的主角，但其營養(yǎng)價(jià)值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低，但含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質(zhì)含量與瘦豬肉、牛肉相當(dāng)，還富含植物多糖。B族維生素含量豐富，尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富，尤其碘是海產(chǎn)植物獨(dú)一無二的，非其他食物可比擬的。
在我們周圍一些有生活經(jīng)驗(yàn)的人總會(huì)說“顏色越深的食物營養(yǎng)價(jià)值越高”，可事實(shí)并非如此，一些食物顏色越深，其危害越大。下面，和小編一起來了解了解吧，餐桌上這菜顏色越深危害越大。
一、黑色木耳
我們都知道黑木耳養(yǎng)生作用大，具有滋補(bǔ)、潤燥、活血止血、潤肺止血等作用。其具有高達(dá)10種的養(yǎng)生功效。所以，黑木耳價(jià)格高，受到人們的追捧。這也造成很多商販投機(jī)取巧，利用氯化鎂、硫酸鎂、淀粉等浸泡，增加木耳的重量，以謀取暴利。浸泡過后的木耳呈現(xiàn)兩面都是黑色，而正常的木耳其正面是黑色，背面呈現(xiàn)灰白色。地耳則是正面是黃褐色。
3看1嘗辨別木耳的真假
一看木耳的顏色，如上文所說，品質(zhì)好的木耳其正面黑色，色澤均勻。而經(jīng)過浸泡的劣質(zhì)木耳，其雙面都呈現(xiàn)黑色或黑褐色。
二看木耳的質(zhì)地，品質(zhì)好的木耳其堅(jiān)挺，有韌勁，一般不容易撕碎。造假的木耳，經(jīng)過氯化鎂或硫酸鎂的浸泡，體積達(dá)到最大化，其脆，易撕碎。
三看木耳外表，好品質(zhì)的木耳，其外形卷曲較緊，比較薄，沒有固定的形態(tài)。而作假的木耳因其表面含有淀粉、米湯、糖等物質(zhì)，膨脹厲害，并且看起來更為肥厚，有卷邊現(xiàn)象并不明顯。
四嘗木耳，正常的木耳沒有咸味，味道自然，有木耳獨(dú)有的清香味。而經(jīng)過氯化鎂、硫酸鎂浸泡過的木耳有苦澀味，同時(shí)由于浸泡發(fā)酵，還會(huì)有臭味。
二、白色蓮藕
蓮藕是秋季盛產(chǎn)的蔬菜，其可以入藥、入湯、入菜，易可以作為甜點(diǎn)或制成具有保健作用的藕粉。甚至有“女人不可三日無藕”的說法。其中含有豐富的維生素C，膳食纖維、過氧化酶、酚類化合物等，具有養(yǎng)顏、補(bǔ)血、排毒等作用。同時(shí)，因?yàn)樯徟撼粗茣r(shí)清脆口感，以及煮湯時(shí)鮮美的味道導(dǎo)致其一直受到人們的追捧。
但是，蓮藕在離開水之后，其外皮受到碰撞、空氣的氧化等，會(huì)出現(xiàn)黃褐色，同時(shí)被碰撞的地方還會(huì)出現(xiàn)褐色，這樣會(huì)影響賣相。所以，很多商家為了提高賣相，硫磺、檸檬酸甚至是雙氧水等進(jìn)行熏制或浸泡。
1看1嘗1聞辨別蓮藕
一看顏色，蓮藕放置一段時(shí)間之后會(huì)變色，出現(xiàn)褐色，而漂白過的白凈如新，但是清洗過后起夜很快變色，先變味黃色，然后出現(xiàn)黑色。
二嘗蓮藕，沒有經(jīng)過處理過的蓮藕，其具有甘甜的味。而經(jīng)過浸泡或熏制的蓮藕嘗試時(shí)，對(duì)口腔有刺激性，或者有酸味。
三聞蓮藕，蓮藕生長在水中，其會(huì)帶有泥沙，所以靠近聞時(shí)會(huì)有一股泥土的腥味。而熏制和浸泡的蓮藕則會(huì)出現(xiàn)刺激的味道或者是酸味。
所以，挑蓮藕時(shí)，并非越白越好。越是白色越有可能被特殊處理過。
三、綠色海帶
海帶具有“長壽菜”的美稱，其具有抗輻射、瘦身、延緩衰老、補(bǔ)腦和幫助腸道排毒的作用。而我們市面上出售的海帶多為翠綠色，這多是利用氯化銅或者是硫酸銅浸泡過。
1看1聞辨別海帶
一看海帶顏色，正常的海帶呈現(xiàn)褐綠色、土黃色。墨綠色海帶也是經(jīng)過煮湯、腌制等處理過海帶，也屬正常海帶。而翠綠海帶則屬于浸泡過的。同時(shí)，海帶上的白色物質(zhì)是甘露醇一類的物質(zhì)，屬于正?，F(xiàn)象。不會(huì)挑選時(shí)候，購買帶白色物質(zhì)的就對(duì)了。而部分呈現(xiàn)紅色或黃色的海帶，這多是由于海水被污染造成。
二聞海帶味道，沒有經(jīng)過處理的海帶，其氣味重，具有濃厚的海鮮味。而經(jīng)過浸泡處理的海帶，其海鮮味會(huì)減輕。
結(jié)語：以上是小編帶來的全部內(nèi)容，大家記住了嗎?我們?cè)谏钪袑W(xué)習(xí)如何挑選食材很重要!
一、豆制品
這里談的豆制品指的是大豆制品，包括豆腐、豆?jié){、干子、千張、素雞等。為什么要推薦大豆制品呢?因?yàn)榇蠖钩胸S富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)素外，還含有很多其他功能成分，如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等，大豆所含的脂肪主要為亞油酸，這些物質(zhì)都是有利于人體健康的活性物質(zhì)，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質(zhì)疏松，改善記憶、改善絕經(jīng)綜合征癥狀等作用，可以說是一種長壽食物。教你鑒別出劣質(zhì)豆制品
推薦菜肴1 ：蘑菇豆腐
原料：南豆腐，蘑菇，玉蘭片。
調(diào)料：鹽，味精，蔥，白糖，濕淀粉，麻油，高湯。
做法：
豆腐切成小方塊，在開水鍋中略煮，取出晾干水分。蘑菇、玉蘭片水發(fā)，蘑菇去根，一切為三，玉蘭片切成細(xì)絲。鍋熱放油，先下蔥末炒，再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。
開鍋后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成。
推薦菜肴2：雞蛋炒豆腐
原料：嫩豆腐，雞蛋。
調(diào)料：味精，鹽，蔥花，姜末。
做法：
將鍋熱加油少許，放入嫩豆腐和蔥花、姜末，煸炒，加鹽、味精。豆腐炒至微黃、干燥著色時(shí)，加入雞蛋同炒。其他配料如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮等均可任選一至兩種，注意多加蔥花、姜末，以助香味。
二、蔬菜類
蔬菜是供給人體礦物質(zhì)、維生素的主要食物，尤其是維生素C、-胡蘿卜素非蔬菜莫屬。近年來倍受推寵的膳食纖維，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指數(shù)低，抗氧化作用強(qiáng)，已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。蔬菜的種類很多，在這里特別要介紹苦瓜和蕃茄。多吃綠色蔬菜保護(hù)肝臟防哮喘
苦瓜苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鋅、硒皆較豐富，對(duì)抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。蔬菜質(zhì)量上升 多吃酸味苦味順氣菜
推薦菜肴1：苦瓜炒肉絲
原料：苦瓜，肥瘦肉。
調(diào)料：干辣椒，植物油，大蒜片，鹽，雞精。
做法：
苦瓜洗凈，切開兩瓣，去蒂去籽，切成細(xì)絲。肥瘦肉切成細(xì)絲。鍋熱下油，入肉絲，略炒至八成熟時(shí)加入蒜片、干辣椒，放苦瓜絲，加鹽、味精，炒熟即可出鍋。
番茄番茄富含胡蘿卜素及番茄紅素等功效成分，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，各種維生素含量比蘋果、梨、香蕉等高出2-4倍。番茄可生吃也可熟吃，最家常的菜就是番茄炒雞蛋。
推薦菜肴2：番茄肉末
原料：番茄，火腿，冬菇，青豆，肉末。
做法：
番茄選色紅堅(jiān)實(shí)的，洗凈后挖去蒂，再挖去籽，揩干水分。將肉末加鹽、味精、攪勻，塞進(jìn)番茄內(nèi)抹平，上邊鋪擺不同顏色的原料如火腿末、冬菇、青豆等，擺成花朵狀或古錢狀。上籠蒸約10分鐘即成。
提醒：小心六種易中毒的蔬菜 吃蔬菜也有三個(gè)怕!
三、魚類
魚類是人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來源，每百克含蛋白質(zhì)20克左右，富含必需氨基酸，生物利用率高，味道鮮美。魚類所含脂肪不同于肉類，其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸，尤其是深海魚富含DHA(二十二碳六烯酸)和EpA(二十碳五烯酸)，有利于降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發(fā)生。魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。補(bǔ)充膠原蛋白魚類最佳。
建議老年人應(yīng)多吃魚，少吃肉。
推薦菜肴1：醬汁鯉魚
原料：活鯉魚1條。
調(diào)料：甜面醬，白糖，植物油，料酒，姜末。
做法：
魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，直刀截成3分寬深到刺骨的橫道。魚在開水中汆一下?lián)瞥?，使切口張開，除去腥味。鍋內(nèi)放底油，油熱下甜面醬、料酒、白糖，濃縮收干后放500毫升開水。水燒開后放入魚，用溫火熬至湯汁轉(zhuǎn)濃起泡，再旺火略燒即可。魚裝盤，湯汁燒至甚濃并能提絲后，淋少許明油后澆在魚上，撒上姜末即成。
推薦菜肴2：紅燒鱔魚
原料：鱔魚，冬筍，帶皮肥瘦肉，水香菇。
調(diào)料：大蒜頭，香菜，植物油，醬油，料酒，白糖，醋，味精，淀粉，雞湯，蔥，姜。
做法：
將殺好洗凈的鱔魚，切成5厘米長段。豬肉切成厚片，冬筍、香菇切片，大蒜去兩頭，蔥、姜切段。鱔魚用熱油炸一下(約1分鐘)，倒出油。豬肉用開水燙一下。鍋內(nèi)加少量油煸蔥、姜，后放入肉片一起煸炒，加雞湯、調(diào)料、配料及鱔魚。燒開后用微火煮，待八成熟時(shí)，將肉片、蔥、姜段挑出不用。鱔魚熟時(shí)用少許淀粉勾芡，裝盤撒上香菜即成。
提醒：魚類食物生吃不可取
四、菌藻類食物
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔(dān)當(dāng)菜肴的主角，但其營養(yǎng)價(jià)值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低，但含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質(zhì)含量與瘦豬肉、牛肉相當(dāng)，還富含植物多糖。B族維生素含量豐富，尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富，尤其碘是海產(chǎn)植物獨(dú)一無二的，非其他食物可比擬的。
菌藻類食物還具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和銀耳多糖，具有增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤的作用。香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成。蘑菇與什么同吃易中毒
推薦菜肴1：蘑菇燉豆腐
原料：嫩豆腐250克，鮮蘑菇100克。
調(diào)料：醬油，味精，精鹽，麻油。
做法：
嫩豆腐洗凈，切小塊。鮮蘑菇洗凈，切片。把蘑菇和豆腐放入沙鍋內(nèi)，加精鹽和清水，以浸沒豆腐為宜，中火煮沸后，再小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋上麻油即可。
推薦菜肴2：海帶燒排骨
原料：排骨250克，海帶結(jié)100克，白蘿卜100克。
調(diào)料：鹽，醬油，生姜。
做法：
將排骨用沸水洗一遍，放入鍋中，加水漫過排骨，燒開。將水倒掉或?qū)⒏∧サ?。海帶結(jié)洗凈，放溫水中浸泡至軟。白蘿卜切成小塊。鍋內(nèi)放清水和預(yù)煮過的排骨，大火燒開，小火煮1小時(shí)。加入海帶煮約30分鐘，加蘿卜、姜片、鹽和醬油，繼續(xù)用小火燉熟即可。
這一道菜也常被日本稱為長壽菜，其特點(diǎn)是蛋白質(zhì)豐富，含有多種維生素和微量元素，達(dá)到酸堿平衡，對(duì)健康有很大好處。
推薦菜肴3：冬菇炒豆苗
原料：嫩豌豆苗、冬菇多吃大豆冬菇等可降低膽固醇
調(diào)料：白糖，鹽，花生油，味精，高湯。
做法：
把鮮嫩豆苗洗凈，摘成6厘米的菜段，控去水分。冬菇用涼水泡開，洗凈，切絲。鍋熱后放花生油，油熱時(shí)放入冬菇煸炒1分鐘，盛出備用。鍋熱放油，油熱后放入豌豆苗，快速煸炒10秒鐘。隨即加入冬菇、鹽、白糖、味精等調(diào)味品，并加高湯翻炒。顛勻即出鍋。
可以說，食物營養(yǎng)是防衰老、增強(qiáng)免疫力措施中最直接、最重要的環(huán)節(jié)之一。為了長輩們的健康長壽，晚輩們應(yīng)該在老人餐桌上準(zhǔn)備幾類長壽菜：
這里談的 豆制品指的是大 豆制品，包括豆腐、豆?jié){、干子、千張、素雞等。為什么要推薦大 豆制品呢?因?yàn)榇蠖钩胸S富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)素外，還含有很多其他功能成分，如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等，大豆所含的脂肪主要為亞油酸，這些物質(zhì)都是有利于人體健康的活性物質(zhì)，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質(zhì)疏松，改善記憶、改善絕經(jīng)綜合征癥狀等作用，可以說是一種長壽食物。
蔬菜是供給人體礦物質(zhì)、維生素的主要食物，尤其是維生素C、β-胡蘿卜素非蔬菜莫屬。近年來倍受推寵的膳食纖維，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指數(shù)低，抗氧化作用強(qiáng)，已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。蔬菜的種類很多，在這里特別要介紹苦瓜和蕃茄。
苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鋅、硒皆較豐富，對(duì)抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。
魚類是人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來源，每百克含蛋白質(zhì)20克左右，富含必需氨基酸，生物利用率高，味道鮮美。魚類所含脂肪不同于肉類，其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸，尤其是深海魚富含DHA(二十二碳六烯酸)和EpA(二十碳五烯酸)，有利于降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發(fā)生。魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔(dān)當(dāng)菜肴的主角，但其營養(yǎng)價(jià)值卻不可忽視。 菌藻類食物熱量低，但含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質(zhì)含量與瘦豬肉、牛肉相當(dāng)，還富含植物多糖。B族維生素含量豐富，尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富，尤其碘是海產(chǎn)植物獨(dú)一無二的，非其他食物可比擬的。
菌藻類食物還具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和銀耳多糖，具有增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤的作用。香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成。
餐桌三種廉價(jià)救命菜
1、小白菜
小白菜又稱上海青或油白菜。小白菜是鉀元素的一個(gè)最佳來源，而鉀元素有助于增長肌肉和保持血壓處于正常水平。它還富含多種維生素，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，增加白細(xì)胞的活性和提高人體對(duì)毒素所產(chǎn)生的反應(yīng)。
食用方法：把小白菜莖下端的白色部分切碎，用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜；2分鐘后加入小白菜的葉子，再煮2分鐘就可食用。
2、甘藍(lán)菜
甘藍(lán)菜含有能對(duì)癌癥起到控制作用的化合物（芥子油甙和山柰酚）。研究人員認(rèn)為，這兩種化合物能抵御癌癥，對(duì)心臟起到保護(hù)作用，降低血壓，增強(qiáng)骨骼力量和減輕人體內(nèi)的炎癥。甘藍(lán)菜還富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種抗氧化劑有助于預(yù)防眼部疾病和與老化相關(guān)的視力喪失。
食用方法：把甘藍(lán)菜和切碎的洋蔥用旺火短時(shí)間煸炒。
3、豆瓣菜
豆瓣菜又稱西洋菜或水田芥。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對(duì)維生素K的推薦攝入量。如果能堅(jiān)持每天都食用豆瓣菜，持續(xù)兩個(gè)月，就能減輕白細(xì)胞所受到的損傷，減少患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，使甘油三酯的含量降低10%。
教你吃果蔬前最該做的幾件事
削
紅薯、土豆、荸薺、白果等果蔬的表皮可能含有害物質(zhì)或者致病菌，因此吃前最好先削皮。如果擔(dān)心蘋果、梨等水果有農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)，但又想獲得果皮的營養(yǎng)，可以在認(rèn)真清洗過這類水果后，削掉果柄和蒂處這兩個(gè)地方，因?yàn)橐话銇碚f，水果兩端凹進(jìn)去的部分 是農(nóng)藥殘留最多的位置。小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜、油麥菜等綠葉菜，可以將根切除，先放在水里抖動(dòng)清洗后，再用流水沖洗。
沖
對(duì)于那些不能削皮的水果如葡萄、草莓、楊梅、桑葚、藍(lán)莓、櫻桃、紅提、李子、山楂、杏等可通過用流水沖洗的方法去除表面的微生物、農(nóng)藥殘留以及泥沙。包葉類蔬菜如卷心菜、生菜、大白菜等，可將外圍的葉片去掉，采用沖洗的方法進(jìn)行洗滌。
刷
獼猴桃、桃子等水果因渾身長有毛刺，在清洗之前，可先用小刷子將毛刺刷掉，再用流水沖洗干凈，不然毛刺很容易粘到果肉上。對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜、南瓜等，可以用柔軟的刷子刷洗后沖洗干凈即可。
焯
某些果蔬放入開水中焯（chāo，把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來）一下，即可去除其表面90%以上的農(nóng)藥。 十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土 和小蟲。
泡
菠蘿中有一種蛋白酶，如果直接食用，輕則刺激口腔黏膜，使人口唇發(fā)麻、發(fā)癢甚至紅腫，重則出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀。因此，吃菠蘿前必須要用淡鹽水泡。 浸泡時(shí)間以半小時(shí)為宜，如果時(shí)間不夠長，菠蘿蛋白酶還沒完全破壞，口腔皮膚幼嫩的孩子尤其容易發(fā)生過敏；時(shí)間太長也不好，會(huì)造成營養(yǎng)的過多流失。 另外，如果擔(dān)心櫻桃和楊梅等水果中有蟲子，也可以吃前泡一泡。
全世界都有名的食道癌高發(fā)區(qū)位于河南林縣的范圍內(nèi)。林縣有名的創(chuàng)舉是修建了紅旗渠，解決了轄區(qū)內(nèi)人們的飲水問題。后來在醫(yī)學(xué)圈里出名，是因?yàn)槟抢锶说氖车腊┑娜吮容^多，那里的醫(yī)院治療食道癌也比較厲害。
食道癌在當(dāng)?shù)匾粋€(gè)村，一個(gè)家族中常呈高低聚集現(xiàn)場，祖孫三代皆有人患上此病不足為奇。有一個(gè)村民李石頭，55歲得了食道癌，父親78歲得了食道癌去世不久，再一查祖父也是因患食道癌去世的。
這是很嚇人的事情，在當(dāng)?shù)亓餍袃删湓挘壕o噎慢噎，三個(gè)半月；十個(gè)癌癥九個(gè)埋，還有一個(gè)不是癌。說的就是當(dāng)?shù)赝?。食道癌我從小就知道，因?yàn)槔霞乙灿腥说眠^，早期表現(xiàn)是吃飯有點(diǎn)不舒服，有點(diǎn)噎，慢慢的就吃不下去了，后來到醫(yī)院一檢查，發(fā)現(xiàn)是食管癌。如果有十個(gè)人被診斷為食管癌，九個(gè)人會(huì)死掉，一個(gè)沒死的還是誤診的。
這個(gè)故事還得從解放初期開始聊起。1972年5月，周總理在檢查身體時(shí)發(fā)現(xiàn)尿中有癌細(xì)胞，隨后被確診為膀胱癌，開始進(jìn)行放療治療，期間周總理由于受到癌癥的折磨，身體極度消瘦，但他仍堅(jiān)持工作，依然自己動(dòng)手起草和批閱文件，當(dāng)他看到一份來自河南安陽的報(bào)告后，囑咐自己的醫(yī)生把平時(shí)給自己做放療用的鈷60機(jī)捐獻(xiàn)給安陽。
后來在總理的指示下，好多專家被派到這個(gè)落后的食管癌高發(fā)的地方。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，這里食管癌高發(fā)和當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣有極大的關(guān)系。由于閉塞，這里的人很少吃到新鮮蔬菜。缺水導(dǎo)致當(dāng)?shù)厝撕鹊乃泻芏嘟饘傥镔|(zhì)。
那里人比較喜歡吃腌的咸菜，咸菜里面含有很多亞硝酸鹽，長時(shí)間食用會(huì)誘發(fā)癌癥。還有一點(diǎn)就是他們喜歡用糧食釀酒，釀酒過程中也會(huì)遇到糧食霉變的情況，而霉變糧食中含有許多黃曲霉素，長時(shí)間服用就容易出現(xiàn)癌變。
腌制食物，其實(shí)現(xiàn)代人也很喜歡的一種小吃。很多腌制食物，看到所含物質(zhì)都能看到亞硝酸鹽的影子。之所以很多人喜歡，但沒問題是由多種因素造成的。林縣食管癌高發(fā)原因調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那里人喜歡吃熱食物。熱面條一下子吃完，吃太快，容易出現(xiàn)食管炎。加上亞硝酸鹽等的作用，引起食管癌的高發(fā)。所以奉勸大家少吃腌制食物等亞硝酸鹽含量高的食物。
可以說，食物營養(yǎng)是防衰老、增強(qiáng)免疫力措施中最直接、最重要的環(huán)節(jié)之一。為了長輩們的健康長壽，晚輩們應(yīng)該在老人餐桌上準(zhǔn)備幾類長壽菜：
這里談的 豆制品指的是大 豆制品，包括豆腐、豆?jié){、干子、千張、素雞等。為什么要推薦大 豆制品呢?因?yàn)榇蠖钩胸S富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)素外，還含有很多其他功能成分，如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等，大豆所含的脂肪主要為亞油酸，這些物質(zhì)都是有利于人體健康的活性物質(zhì)，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質(zhì)疏松，改善記憶、改善絕經(jīng)綜合征癥狀等作用，可以說是一種長壽食物。
蔬菜是供給人體礦物質(zhì)、維生素的主要食物，尤其是維生素C、β-胡蘿卜素非蔬菜莫屬。近年來倍受推寵的膳食纖維，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指數(shù)低，抗氧化作用強(qiáng)，已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。蔬菜的種類很多，在這里特別要介紹苦瓜和蕃茄?？喙虾S生素C、維生素E、胡蘿卜素、鋅、硒皆較豐富，對(duì)抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。
魚類是人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來源，每百克含蛋白質(zhì)20克左右，富含必需氨基酸，生物利用率高，味道鮮美。魚類所含脂肪不同于肉類，其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸，尤其是深海魚富含DHA(二十二碳六烯酸)和EpA(二十碳五烯酸)，有利于降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發(fā)生。魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔(dān)當(dāng)菜肴的主角，但其營養(yǎng)價(jià)值卻不可忽視。 菌藻類食物熱量低，但含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質(zhì)含量與瘦豬肉、牛肉相當(dāng)，還富含植物多糖。B族維生素含量豐富，尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富，尤其碘是海產(chǎn)植物獨(dú)一無二的，非其他食物可比擬的。
菌藻類食物還具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和銀耳多糖，具有增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤的作用。香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成。
說起補(bǔ)腎，通常我們都只把焦點(diǎn)集中在男人身上?？墒?，女人如果出現(xiàn)腎虛的話，會(huì)引起精神疲乏、臉色暗黃、失眠多夢(mèng)、脫發(fā)掉發(fā)等眾多癥狀。另外，女人腎虛還會(huì)導(dǎo)致女人提早衰老。
水對(duì)應(yīng)腎，如有腰膝酸軟、水腫、尿頻、記憶力減退、易感風(fēng)寒、無故大量脫發(fā)等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)腎了。
腎最強(qiáng)時(shí)間：5~7時(shí);腎最弱時(shí)間：23~1時(shí);強(qiáng)腎關(guān)鍵詞：藏
睡前用熱水局部泡手、腳，不但可以促進(jìn)末梢的循環(huán)，還有幫助睡眠的作用。
推薦食療——栗子燜雞翅
栗子有“千果之王”的美稱，還是益腎宜氣的“補(bǔ)藥”。栗子主要功效為養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋，老少咸宜。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)栗子所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化的功效。
食材：
雞翅根3個(gè)、栗子(即板栗)100g、雞蛋1個(gè)、料酒、醬油、糖、啤酒、面粉、淀粉、蔥段、蒜粒和姜末。
做法：
1、準(zhǔn)備好啤酒、醬油和糖拿一個(gè)碗裝，拌勻;栗子剝殼待用，雞翅根上劃幾道，把1中的調(diào)料根據(jù)口味倒入，然后放切蔥段、蒜粒和姜末腌上2個(gè)小時(shí)入味;
2、一個(gè)雞蛋打散成蛋液，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液時(shí)，液體可以細(xì)細(xì)地從筷子頭流下來，總之不要太稀;把2中的雞翅根裹上面液;
3、油鍋加熱，放入雞翅根炸;待所有的雞翅根都炸好后瀝下油備用;
4、鍋里放少許油，炒香姜片、蔥段和蒜粒;放入雞翅翻炒幾下后倒入醬油上色，倒入啤酒，水面沒過雞翅一半就夠了;然后根據(jù)口味加點(diǎn)鹽和糖;
5、倒入1中剝好的栗子，轉(zhuǎn)小火慢燉大約15分鐘到20分鐘使雞翅的面糊吸了湯水入味;大火收湯出鍋即可。
功效：補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)筋活血。
參考
女人補(bǔ)腎食療秘方：栗子燜雞翅。人民網(wǎng) 2014年08月04日
第一零食：栗子。
餐桌上的八種良藥，包括常見的香蕉等水果，也有大蒜、白菜等廚房?？汀＜冶硎?，這些食物不但能提供豐富的營養(yǎng)，還能幫助緩解身體不適。
香蕉：緩解壓力和焦慮
點(diǎn)評(píng)：研究發(fā)現(xiàn)，失眠的人體內(nèi)缺乏色氨酸，一種幫助體內(nèi)產(chǎn)生血清素和褪黑色素的氨基酸。香蕉中含有色氨酸與維生素B6，一個(gè)中等大小的香蕉可提供每天所需維生素B6的30%，這兩種營養(yǎng)素都是合成血清素的重要成分，而血清素具有鎮(zhèn)痛、催眠、安神等作用。
酸奶：防脹氣
點(diǎn)評(píng)：一杯含有益生菌的酸奶可以幫食物更有效地進(jìn)入到腸道中，不但能加速胃腸蠕動(dòng)，還有助于消化豆類等容易脹氣的食物。不過，郭海英教授說，含有甜味劑的酸奶攝入過多反而容易產(chǎn)生脹氣。這主要是因?yàn)槿斯ぬ鹞秳?huì)導(dǎo)致一些人消化不良，特別是很多無糖水果和口香糖中的山梨醇，這些食糖替代品會(huì)導(dǎo)致脹氣和腹瀉。
金槍魚：改善情緒不佳
點(diǎn)評(píng)：90克金槍魚罐頭中約含有800毫克的歐米伽3脂肪酸，這種物質(zhì)可以改善人們因心情抑郁而表現(xiàn)出來的情緒低落和焦慮。除了金槍魚，核桃中也含有這種物質(zhì)，且核桃比金槍魚更容易走上日常百姓的餐桌，而且核桃等堅(jiān)果類食品，能起到很好的健腦作用。
姜茶：治惡心
點(diǎn)評(píng)：國外大量研究表明，姜茶能夠緩解暈車或者懷孕造成的惡心，目前還無法明確具體哪種物質(zhì)在起作用。我國古代中醫(yī)認(rèn)為，生姜味辛性溫，具有發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳之功效，同時(shí)又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等癥。生姜可治以下幾類嘔吐：一，治寒性嘔吐：比如早上一覺起來，覺得渾身發(fā)冷，惡心嘔吐，可將一片生姜片含在嘴里，很快就可以止嘔;二，治熱性嘔吐：夏天里如果您吃東西太多，食物積在胃里不消化，口氣很臭，甚至還有口腔潰瘍，也可以用生姜來調(diào)治;3、暈車嘔吐;4、治干嘔，光嘔但是嘔不出什么東西，甚至手足發(fā)冷，可用生姜20克，加陳皮10克熬煮，一兩劑服用后可緩解干嘔。
白菜：預(yù)防潰瘍
點(diǎn)評(píng)：美國約翰·霍普金斯大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，白菜中含有一種強(qiáng)大的化合物——蘿卜硫素，能夠消滅導(dǎo)致胃潰瘍的細(xì)菌，甚至能抑制胃部腫瘤的生長。郭海英教授介紹說，除了胃潰瘍之外，白菜等食物還能輔助治療口腔潰瘍。
火雞：對(duì)付失眠
點(diǎn)評(píng)：90克火雞肉就能提供人體一天所需的色氨酸，改善失眠癥狀，郭海英教授介紹說，中國人的飲食習(xí)慣中，火雞并不是常見的食物，不妨用蓮子代替。蓮子具有補(bǔ)心益脾、養(yǎng)血安神等功效。
大蒜：對(duì)抗真菌感染
點(diǎn)評(píng)：中醫(yī)認(rèn)為大蒜性溫，入肺經(jīng)，民間偏方多用大蒜治療咳嗽、哮喘等疾病。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶。含在口中咬碎之后它們才會(huì)互相接觸形成一種沒有顏色的油滑液體，也就是大家常聽說的大蒜素，而有很強(qiáng)的殺菌作用。大蒜生吃，抗菌效果更好。
土豆：治頭痛
點(diǎn)評(píng)：一個(gè)中等大小的土豆含有37克碳水化合物，能夠緩解因5-羥色胺升高引起的緊張性頭痛。喝酒引起的頭痛也可以通過吃土豆緩解。因?yàn)榫凭?，飲酒過量致使身體缺水，微量元素鉀流失，電解質(zhì)平衡被打破。所以吃含鉀豐富的食品，可緩解宿醉引起的頭痛。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《餐桌上又少了一道菜！100%致癌的菜！》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生一道菜”專題。
