黃油的功效與作用
養(yǎng)生有什么作用與功效。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“黃油的功效與作用”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
黃油是生活中經(jīng)常會(huì)食用到的食物，它的呈現(xiàn)狀態(tài)一般都是使用在其他食物中，但是不管是主食材還是輔助食材其實(shí)都是單獨(dú)存在的。因?yàn)椴还苁鞘裁搭?lèi)型的食物都是擁有著自己獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)成分還有對(duì)人體的功效還有作用。只有在正確的掌握住食物的功效與作用，才能夠有針對(duì)性的去食用它們。
食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是我們?nèi)梭w所必須的，食用多種食物的原因就是為了讓我們的身體營(yíng)養(yǎng)得到平衡。因?yàn)槊糠N食物所含有身體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的，每個(gè)人所需要的營(yíng)養(yǎng)元素是非常豐富的。那么黃油的功效與作用是什么呢?
黃油是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高，所以不要過(guò)分食用。黃油從制作工藝來(lái)分，可以分為
生黃油，超細(xì)黃油，細(xì)質(zhì)黃油。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。黃油味道獨(dú)特純香，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油做菜也很香，可以炸魚(yú)，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調(diào)食物的輔料。黃油還是高級(jí)烹調(diào)和日常烹調(diào)不可缺少的配料，在一定意義上已經(jīng)被貼上了高級(jí)的、奢侈的、純潔的標(biāo)簽。
黃油的功效與作用 黃油的營(yíng)養(yǎng)成份
黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì)。有研究稱(chēng)：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。
黃油的制作技巧
黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì)。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調(diào)食物的輔料。
上面介紹了黃油的功效與作用，黃油是采用牛奶制作而成的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。食用有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物我們身體才能夠更好的去吸收充足的營(yíng)養(yǎng)，這樣才能夠使得身體營(yíng)養(yǎng)得到平衡的狀態(tài)。只有正確的掌握了解食物的各項(xiàng)特點(diǎn)才能夠有針對(duì)性的食用。
相關(guān)閱讀
現(xiàn)在的人們?cè)絹?lái)越愛(ài)美，很多人在美容這件事上也花了不少的錢(qián)，但是很多人卻找不到正確的方法，其實(shí)愛(ài)保養(yǎng)的人都知道，雞蛋有一定的美容養(yǎng)顏的作用，蛋黃油就是提取了雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)然后加工而成，同樣蛋黃油的功效與作用也有美容養(yǎng)顏，但是除此之外它還有很多作用和功效，讓我們一起來(lái)了解一下。
雞蛋油，又名雞子油，鳳凰油，至圣膏等。蛋黃油是蛋黃經(jīng)熬煉而制得的加工品，其作為藥用已有1400余年的歷史，早在北周時(shí)期姚垣（499～583）撰《集驗(yàn)方》始載用于治療湯炎燒傷病，以后歷代醫(yī)籍散見(jiàn)記錄擴(kuò)大用途，這些古方多作外治應(yīng)用，至今仍顯實(shí)用價(jià)值，此作鉤沉集萃供同道參考借鑒，綜合其主治病癥分列十類(lèi)方介紹如下。
蛋黃油的原料是家禽蛋（如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋）之蛋黃，因雞蛋易得而習(xí)為常用，用雞蛋煉制的油脂又稱(chēng)為雞蛋黃油，雞子油，雞蛋油，鳳凰油，至圣膏等，一般說(shuō)的蛋黃油即為雞蛋黃油。
蛋黃油是從雞蛋的蛋黃中煎取的油，又稱(chēng)雞子魚(yú)、鳳凰油等。因?yàn)榈包S油含有豐富的維生素A、D和卵磷脂等，這些物質(zhì)對(duì)人體皮膚的再生和代謝有著重要作用，它對(duì)治療水燙傷、火燙傷效果很好。輕度燙傷涂上蛋黃油有清涼感，疼痛減輕，防止起泡，不留燙傷痕跡，對(duì)較重的燙傷，在后期外涂蛋黃油，可促使傷口早日愈合。因此，蛋黃油可作為家庭自制的備用藥。
一、功效
蛋黃油治療濕疹，涂抹患處，一般用藥后局部發(fā)紅、滲液，瘙癢等即減輕，經(jīng)3-5次即可痊愈。又有人用蛋黃油治療皮癬、腳癬和頭癬，亦獲良效。中醫(yī)認(rèn)為，蛋黃油具有清熱潤(rùn)膚、消炎止痛、收斂生肌和保護(hù)瘡面的作用。
1.外涂可治療濕疹、皮炎（寶貝的濕疹或是尿布皮炎）、燙傷、凍瘡、口腔及各種體表潰瘍、唇風(fēng)、鼻前庭炎、中耳炎、乳頭皸裂、宮頸糜爛、癬、雞眼、痔瘡等
2.內(nèi)服可治療胃潰瘍、慢性胃炎、小兒消化不良及腹瀉、百日咳等。外用一般涂抹在患處就可以，內(nèi)服一般一天15－20毫升，胃病要飯前喝。
蛋黃油的功效與作用有很多，不管怎樣，在生活中，我們還是提倡用科學(xué)有效的方法進(jìn)行美容，眾所周知，現(xiàn)在市場(chǎng)上也有很多的美容產(chǎn)品，但是，很多美容產(chǎn)品中有對(duì)皮膚不好的化學(xué)物質(zhì)，因此我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要擦亮眼睛，不要認(rèn)為貴的就一定好，有的時(shí)候貴的也不一定是最好的，我們要選擇對(duì)自己皮膚最適合的最有效的。
平時(shí)我們?cè)诔韵跳喌暗臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)里面流出一種黃黃的，香甜的油水，這種油水并不是注射進(jìn)去的，而是雞蛋黃中本身會(huì)帶有，只要雞蛋腌制到一定程度，雞蛋黃中會(huì)流出這樣的油水，這種蛋黃油敷含有豐富的高營(yíng)養(yǎng)，高蛋白，不管給小孩子還是老年人吃，對(duì)身體都有很高的營(yíng)養(yǎng)。
雞蛋螢油的功效與作用蛋黃油的原料是家禽蛋（如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋）之蛋黃，因雞蛋易得而習(xí)為常用，用雞蛋煉制的油脂又稱(chēng)為雞蛋黃油，雞子油，雞蛋油，鳳凰油，至圣膏等，一般說(shuō)的蛋黃油即為雞蛋黃油。1治水火燙傷方：熟雞子10個(gè)，取黃炒取油，入10文膩粉，攪勻，雞翎掃瘡上，三、五日，永除瘢痕（《姚氏集驗(yàn)方》）。按：此方于《圣濟(jì)總錄》、《普濟(jì)方》、《濟(jì)陽(yáng)綱目》、《瘍醫(yī)大全》等書(shū)皆見(jiàn)引錄，方中膩粉，又名韶粉、胡粉，或簡(jiǎn)稱(chēng)“粉”者。在明清方書(shū)里有單用蛋黃油者，如《急救良方》、《懸袖便方》、《增訂驗(yàn)方新編》，有加用菜油煎煉的，如《暴證知要》載方。2治瘡痍瘢痕方 ：2.1治傷寒熱毒發(fā)豌豆瘡，差后滿(mǎn)面瘢痕：雞子7枚，煮熟用黃，亂發(fā)1兩剪碎，同于銚子炒，候發(fā)消盡成油，用薄綿濾，入瓷盒中盛，夜臥時(shí)涂抹之（《太平圣惠方》）。2.2治久患瘡痍，差后瘢痕不滅，瘡痕無(wú)問(wèn)新舊必除：雞子5～7枚，取黃，于鐺中炒，如黑脂成膏。以布先揩破瘢痕，然后涂膏，日三兩度，自然滅瘢，與舊肉無(wú)別（《太平圣惠方》）。3治頭面熱瘡腫毒、肥瘡禿瘡方 ：3.1亂~發(fā)雞子膏主孩子熱瘡。用雞子5枚去白取黃，亂發(fā)如雞子許大，二味相和，于鐵銚子中炭火熬，初甚干，少須即發(fā)焦，遂有液出，旋取置一瓷碗中，以液盡為度，取涂熱瘡上，即以苦參末粉之（《傳信方》）。3.2治瘡腫毒雞子油加頭發(fā)、黃蠟須許，量用黃丹試熬貼，每用1個(gè)即消（《鰭府禁方》）。3.3治肥瘡雞子2～3個(gè)，煮熟，去白用黃，炒出油，搽瘡數(shù)次即愈（《仙方合集》、《回生集》）。3.4治禿瘡用雞子1個(gè)，煎出油來(lái)，入人言3分，為末入內(nèi)，搽瘡上。先將禿殼剃凈后搽1～2次愈（《龔氏濟(jì)世全書(shū)》）又方：取雞子油、松香、小兒頭發(fā)，用香油煎熬成膏，涂上即愈（《神福堂公選良方》）。4治赤鼻、平疳方 ：4.1治赤鼻用極臭鹽蛋10～20個(gè)，煮熟，取黃煎油1小盞，和細(xì)辛末，白菊花末各2錢(qián)，調(diào)勻，常擦患處。并每日用鮮枇杷葉（去毛蜜炙）煎湯服，半月愈（《神福堂公選良方》）。4.2治耳疳膿汁雞子煮熟，用黃炒出油，退火，滴耳（《仙方合集》）。5治杖瘡、壓磨傷方5.1治杖瘡已破，用雞子黃熬油搽之，甚效。（《唐瑤經(jīng)驗(yàn)方》）5.2治被重壓磨肩傷，取雞蛋2個(gè)，煮熟去白，留黃熬取油，加冰片少許，搗敷（《古今靈驗(yàn)秘方集成》）。
蛋黃油大家應(yīng)該是聽(tīng)過(guò)這個(gè)名字的，但是由于蛋黃油一般是不食用的，所以很多人對(duì)于蛋黃油的作用是不了解的，又或者說(shuō)是知之甚少。其實(shí)說(shuō)到蛋黃油，大家應(yīng)該能夠想到是什么樣子的，因?yàn)檫@個(gè)蛋黃油的顏色和蛋黃的顏色是類(lèi)似的，而且屬于流質(zhì)狀態(tài)。蛋黃油的作用還是有很多的。
對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)，蛋黃油是屬于比較惡心的物品，而且很多人都會(huì)對(duì)它退避三舍。其實(shí)也就是蛋黃油的外在表現(xiàn)得比較讓人難以接受而已，很多人看著是很不舒服的。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下蛋黃油的作用。
蛋黃油是從雞蛋的蛋黃中煎取的油，又稱(chēng)雞子魚(yú)、鳳凰油等。蛋黃油是治療輕度燙傷的良藥，這是因?yàn)榈包S油含有豐富的維生素A、D和卵磷脂等，這些物質(zhì)對(duì)人體皮膚的再生和代謝有著重要作用，它對(duì)治療水燙傷、火燙傷效果很好。輕度燙傷涂上蛋黃油有清涼感，疼痛減輕，防止起泡，不留燙傷痕跡，對(duì)較重的燙傷，在后期外涂蛋黃油，可促使傷口早日愈合。因此，蛋黃油可作為家庭自制的備用藥。
蛋黃油治療濕疹，涂抹患處，一般用藥后局部發(fā)紅、滲液，瘙癢等即減輕，經(jīng)3-5次即可痊愈。
又有人用蛋黃油治療皮癬、腳癬和頭癬，亦獲良效。 用蛋黃油治病，歷史久遠(yuǎn)。如明代《本草綱目》曰“雞卵炒取油，和粉敷頭瘡”。又云“雞卵黃熬油搽之，治杖瘡已破，甚妙”。
中醫(yī)認(rèn)為，蛋黃油具有清熱潤(rùn)膚、消炎止痛、收斂生肌和保護(hù)瘡面的作用。
現(xiàn)代以蛋黃油治療的疾病頗多，包括：外涂可治療濕疹、皮炎(寶貝的濕疹或是尿布皮炎)、燙傷、凍瘡、口腔及各種體表潰瘍、唇風(fēng)、鼻前庭炎、中耳炎、乳頭皸裂、宮頸糜爛、癬、雞眼、痔瘡等，內(nèi)服可治療胃潰瘍、慢性胃炎、小兒消化不良及腹瀉、百日咳等。外用一般涂抹在患處就可以，內(nèi)服一般一天15-20毫升，胃病要飯前喝。
盡管蛋黃油的外表不是那么的招人喜歡，但是蛋黃油的作用卻是受到很多人的喜愛(ài)的。通過(guò)上文的介紹，相信大部分人也都了解到了蛋黃油的具體作用，所以以后我們有相關(guān)癥狀的時(shí)候，不要急著吃藥或者干嘛，可以先試試用蛋黃油來(lái)解決的。
蛋黃油可能有些人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，其實(shí)蛋黃油就是從加蛋的蛋黃當(dāng)中提取出來(lái)的有。蛋黃在被煎炸之后就會(huì)出油，也就是大家常說(shuō)的蛋黃油。蛋黃油當(dāng)中的維生素含量非常豐富，而且對(duì)于消炎和消腫等有著非常良好的效果。如果大家被燙傷或者是傷口發(fā)炎的話，就可以在患處涂抹蛋黃油，很快就可以恢復(fù)。那么，蛋黃油有什么副作用呢
蛋黃油是從雞蛋的蛋黃中煎取的油，又稱(chēng)雞子魚(yú)、鳳凰油等，是治療輕度燙傷的良藥，這是因?yàn)榈包S油含有豐富的維生素A、D和卵磷脂等，這些物質(zhì)對(duì)人體皮膚的再生和代謝有著重要作用，它對(duì)治療水燙傷、火燙傷效果很好。
輕度燙傷涂上蛋黃油有清涼感，疼痛減輕，防止起泡，不留燙傷痕跡，對(duì)較重的燙傷，在后期外涂蛋黃油，可促使傷口早日愈合。因此，蛋黃油可作為家庭自制的備用藥。
制作
1)取20個(gè)雞蛋，將雞蛋洗凈，用水煮熟，剝掉蛋殼和蛋白，只留下蛋黃。
2)放入平底鍋內(nèi)，不需要加油，以木質(zhì)或竹制鍋鏟壓碎，越細(xì)越好。
3)以中火干煎，連續(xù)翻炒使蛋黃均勻受熱。大約15分鐘后，蛋黃會(huì)有點(diǎn)燒焦，20分鐘時(shí)開(kāi)始起濃煙，這時(shí)開(kāi)始只要翻攪幾下即可，30分鐘左右，濃煙達(dá)到最大，蛋黃會(huì)變成黑色，看起來(lái)像瀝青，此時(shí)用鍋鏟壓，會(huì)流出蛋黃油。
4)熄火，將蛋黃油倒進(jìn)瓷碗中。等冷卻后，用紗布過(guò)濾，把燒焦過(guò)程的粗碳粒濾掉，留下的蛋黃油是黑色的。放在干燥的陰涼處或冰箱里可保存1、2年 ?？梢宰鳛榧依锏膫溆盟幣?。不過(guò)做的時(shí)候煙很大。
做法二
原料：熟咸鴨蛋黃1000克 生姜50克 大蒜100克 洋蔥150克 色拉油2500克
制法：
1、熟咸鴨蛋黃壓成泥;生姜去皮切細(xì)絲;大蒜切指甲片;洋蔥切細(xì)絲。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至三四成熱，下入蛋黃泥、姜絲、蒜片、洋蔥絲，隨后改用小火浸炸約20分鐘，至油色金黃且香味溢出時(shí)，起鍋倒入盛器內(nèi)，晾涼后打去表面浮沫，即可隨時(shí)取用。
特點(diǎn)：色澤金黃，香味濃郁。
適用范圍：各種素菜及清燉菜的調(diào)色調(diào)味，如“香菇菜膽”、“雞油菜心”、“蘿卜絲燉明蝦”等。 [1]
藥用價(jià)值
蛋黃油治療濕疹，涂抹患處，一般用藥后局部發(fā)紅、滲液，瘙癢等即減輕，經(jīng)3-5次即可痊愈。
又有人用蛋黃油治療皮癬、腳癬和頭癬，亦獲良效。 用蛋黃油治病，歷史久遠(yuǎn)。如明代《本草綱目》曰“雞卵炒取油，和粉敷頭瘡”。又云“雞卵黃熬油搽之，治杖瘡已破，甚妙”。
中醫(yī)認(rèn)為，蛋黃油具有清熱潤(rùn)膚、消炎止痛、收斂生肌和保護(hù)瘡面的作用。
現(xiàn)代以蛋黃油治療的疾病頗多，包括：外涂可治療濕疹、皮炎(寶貝的濕疹或是尿布皮炎)、燙傷、凍瘡、口腔及各種體表潰瘍、唇風(fēng)、鼻前庭炎、中耳炎、乳頭皸裂、宮頸糜爛、癬、雞眼、痔瘡等，內(nèi)服可治療胃潰瘍、慢性胃炎、小兒消化不良及腹瀉、百日咳等。外用一般涂抹在患處就可以，內(nèi)服一般一天15-20毫升，胃病要飯前喝。
禁忌
常吃煎炸物，甜食和高蛋白的人，積累太多腸內(nèi)毒素者，表現(xiàn)出口干舌燥，便秘，火氣大等實(shí)熱癥者，不宜使用。
大家都知道烘培的時(shí)候要用到黃油，但是卻不知道為什么黃油是烘培過(guò)程的寵兒。首先面包、點(diǎn)心吸引人的那一股醇香和奶香味就是黃油帶來(lái)的，在就是黃油可以鎖住面粉的水份使它更好的舒展，因此烘烤出來(lái)的成品就會(huì)變得蓬松、綿密。雖然黃油有很多好處，但是黃油的品質(zhì)也分高低，最好是食用天然的不要人工的黃油。
味覺(jué)上
1、黃油在加熱時(shí)可產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，讓烘焙成品的味道更醇厚。
2、相較于起酥油，黃油入口即化口感更好，很適合直接涂抹在面包、吐司上食用。
3、黃油有很好的乳化性，可以鎖住面團(tuán)中的水份，改變面團(tuán)的濕粘性，使面團(tuán)的延展性有所增強(qiáng)，讓烘焙成品更為蓬松、柔軟、綿密
4、黃油在13-18攝氏度時(shí)有很強(qiáng)的可塑性和面團(tuán)的延展性，可以通過(guò)折疊搟開(kāi)整形等步驟，使烘焙成品變得層次多且分明，形成開(kāi)酥類(lèi)面包特有的蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)和酥脆的口感。
其他功效
1、黃油可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。黃油能防止水份的蒸發(fā)，乳化存在于面包中的自由水，從而達(dá)到鎖住水份，延緩淀粉老化和面包硬化的過(guò)程。
2、黃油可以使烘焙成品柔軟，促進(jìn)餅干的成型和花紋的保持。
3、黃油有弱化面粉結(jié)構(gòu)的作用，可以使得蛋糕膨發(fā)得更加完美。
使用注意
1、黃油分為無(wú)鹽黃油和有鹽黃油，一般烘焙配方中沒(méi)有特別提到的話，就是用的無(wú)鹽黃油。 (1)無(wú)鹽黃油更易腐爛，但味道更鮮美，更甘甜。 (2)如果使用有鹽黃油代替無(wú)鹽黃油，則配方里鹽的份量應(yīng)該要相應(yīng)減少。
2、黃油有天然黃油和人造黃油，最好使用天然黃油。
(1)天然黃油營(yíng)養(yǎng)豐富、口感順滑，較為常用。
(2)人造黃油柔軟，乳化效果好，成品成功率高，但不利于健康。
3、在進(jìn)行餅干烘焙前，一定要充分預(yù)熱，使烤箱達(dá)到烘烤餅干所需的溫度，不然的話黃油會(huì)由于低溫而融化，導(dǎo)致曲奇的成型失敗。
缺點(diǎn)
1、黃油預(yù)冷會(huì)變得又脆又硬，室溫則非常軟易融化，因此用黃油控制面團(tuán)比較難。
2、黃油含油脂很高，食用容易長(zhǎng)胖。
甜點(diǎn)、面包、蛋糕是多數(shù)女孩子的喜好，無(wú)論是哪一個(gè)年齡階段的女性似乎對(duì)于這些甜品都沒(méi)有抵抗力，而黃油就是這些甜品的魔法師。在制作面包的過(guò)程中，黃油會(huì)使得面包的口感更加的濃厚、酥脆、綿密，而且黃油在烘培當(dāng)中提升的不僅僅只是味覺(jué)，還有外形。烘培之所以選擇黃油，還有一個(gè)原因是它可以促進(jìn)、保持點(diǎn)心的外形，同時(shí)也可以使它們變得蓬松。
味覺(jué)上
1、黃油在加熱時(shí)可產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，讓烘焙成品的味道更醇厚。
2、相較于起酥油，黃油入口即化口感更好，很適合直接涂抹在面包、吐司上食用。
3、黃油有很好的乳化性，可以鎖住面團(tuán)中的水份，改變面團(tuán)的濕粘性，使面團(tuán)的延展性有所增強(qiáng)，讓烘焙成品更為蓬松、柔軟、綿密。
4、黃油在13-18攝氏度時(shí)有很強(qiáng)的可塑性和面團(tuán)的延展性，可以通過(guò)折疊搟開(kāi)整形等步驟，使烘焙成品變得層次多且分明，形成開(kāi)酥類(lèi)面包特有的蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)和酥脆的口感。
其他功效
1、黃油可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。黃油能防止水份的蒸發(fā)，乳化存在于面包中的自由水，從而達(dá)到鎖住水份，延緩淀粉老化和面包硬化的過(guò)程。
2、黃油可以使烘焙成品柔軟，促進(jìn)餅干的成型和花紋的保持。
3、黃油有弱化面粉結(jié)構(gòu)的作用，可以使得蛋糕膨發(fā)得更加完美。
使用注意
1、黃油分為無(wú)鹽黃油和有鹽黃油，一般烘焙配方中沒(méi)有特別提到的話，就是用的無(wú)鹽黃油。
(1)無(wú)鹽黃油更易腐爛，但味道更鮮美，更甘甜。
(2)如果使用有鹽黃油代替無(wú)鹽黃油，則配方里鹽的份量應(yīng)該要相應(yīng)減少。
2、黃油有天然黃油和人造黃油，最好使用天然黃油。
(1)天然黃油營(yíng)養(yǎng)豐富、口感順滑，較為常用。
(2)人造黃油柔軟，乳化效果好，成品成功率高，但不利于健康。
3、在進(jìn)行餅干烘焙前，一定要充分預(yù)熱，使烤箱達(dá)到烘烤餅干所需的溫度，不然的話黃油會(huì)由于低溫而融化，導(dǎo)致曲奇的成型失敗。
缺點(diǎn)
1、黃油預(yù)冷會(huì)變得又脆又硬，室溫則非常軟易融化，因此用黃油控制面團(tuán)比較難。
2、黃油含油脂很高，食用容易長(zhǎng)胖。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃炒雞蛋，炒雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，其實(shí)雞蛋里面還有雞蛋黃油的，雞蛋黃油是具有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，大多數(shù)黃油都是經(jīng)過(guò)熬制提煉出來(lái)的，它還可以治療各種各樣的疾病，而且在古代的時(shí)候就已經(jīng)被使用了，那么炒雞蛋黃油都有哪些功效呢?
原來(lái)雞蛋油，又名雞子油，鳳凰油，至圣膏等,是蛋黃經(jīng)熬煉而制得的加工品，據(jù)說(shuō)對(duì)乳頭皸裂有特殊療效，可以一試。
該油具有生肌長(zhǎng)皮，消腫止痛，斂瘡收口的作用，古代主治已如前述，現(xiàn)代臨床可用于燙傷、濕疹、瘡瘍、瘺管竇道、皮膚皸裂、口腔潰瘍、眼炎(結(jié)膜炎、瞼緣炎)、中耳炎、鼻竇炎、陰道炎、龜頭炎及小兒百日咳、消化不良、夏季腹瀉和結(jié)核病、潰瘍病的輔助治療等。此油既可單用又可配調(diào)他藥，內(nèi)服或外用
雞蛋黃油，有降逆，滋陰的功效。民間用以治療小兒?jiǎn)渭兿涣贾篂a嘔吐，對(duì)嬰幼兒慢性或遷延性消化不良療效更好。
[配料功用]
雞蛋黃，性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，含卵磷脂、油酸、亞油酸、飽和酸、膽甾醇、葡萄糖、葉黃素、胡蘿卜素等。功能滋陰潤(rùn)燥，降逆，治小兒消化不良?！端幮哉摗氛f(shuō)它“除煩熱，煉之，主嘔逆”。《本草再新》認(rèn)為它能“補(bǔ)中益氣，養(yǎng)腎益陰”。《長(zhǎng)沙藥解》記載“雞子黃，補(bǔ)脾精而益胃液，止泄利而斷嘔吐”。
[分量和烹制食用方法]
將雞蛋連殼煮熟，去蛋殼和蛋白，留蛋黃，放鍋內(nèi)文火熬煉取油(糾正：如果不出油，不防嘗試以猛火，拿鏟子用力按壓半焦糊的雞蛋黃或可出油，此為筆者實(shí)踐得到)。1歲以下的小兒可每日服2個(gè)蛋黃的油。一療程為般服用1—2天后大便次數(shù)和性狀即明顯好轉(zhuǎn)。
受到西餐的影響，現(xiàn)在越來(lái)越多的都開(kāi)始接受并且喜歡吃黃油，黃油是牛奶經(jīng)過(guò)特殊的工藝加工出來(lái)的食物，優(yōu)質(zhì)的黃油質(zhì)地非常的細(xì)膩和均勻，并且有一種特殊的香味。黃油的種類(lèi)也比較多，有生黃油、超細(xì)黃油和細(xì)質(zhì)黃油等，在選擇黃油的時(shí)候可以根據(jù)自己的需要和口味來(lái)購(gòu)買(mǎi)。
黃油的主要成分
1、黃油，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“希日陶蘇”，其味道獨(dú)特純香，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。
2、若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以后，經(jīng)過(guò)一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動(dòng)，漸漸地就可以看見(jiàn)鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來(lái)煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動(dòng)，當(dāng)水汽沒(méi)有了，色澤呈微黃時(shí)，即制成。為防止煉得過(guò)火會(huì)帶有煳味，在煉的過(guò)程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過(guò)的阿木蘇稱(chēng)為黃油渣。由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進(jìn)鍋里，用溫火加熱同時(shí)攪動(dòng)。待燒開(kāi)后，黃油便會(huì)浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過(guò)這種黃油渣非常的酸。
3、黃油營(yíng)養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠，因?yàn)槲?、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見(jiàn)其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時(shí)，常用罐飲黃油茶、黃油酒來(lái)解救。時(shí)至八月，人們把黃油裝進(jìn)羊小肚子將其保存起來(lái)，待食用時(shí)開(kāi)啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤(rùn)、綿甜可口。
黃油的功效
1、牛奶中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當(dāng)中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來(lái)源，它的黃色則來(lái)自于胡蘿卜素。
2、黃油營(yíng)養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營(yíng)養(yǎng)豐富，含維他命，礦物質(zhì)，脂肪酸，醣化神經(jīng)磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚(yú)，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
3、黃油是牛奶提煉出來(lái)的，富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，還富含維生素A等各種維生素和礦物質(zhì)，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)，是青少年不可多得的保健食材。
4、黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
5、黃油富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。
在平時(shí)的飲食中，經(jīng)?？梢猿缘近S油，人們吃的絕大部分的黃油，都是使用牛奶加工出來(lái)的，有不少人特別喜歡吃黃油，適當(dāng)吃一些黃油是有好處的，比如可以補(bǔ)充多種維生素和胡蘿卜素，還能夠補(bǔ)充維他命以及多種礦物質(zhì)元素，但一定不能經(jīng)常大量吃黃油，另外很多人會(huì)把黃油和奶酪搞混淆，那么這兩者有什么區(qū)別呢？
黃油與奶酪的區(qū)別：
奶酪就是芝士，通過(guò)牛奶等奶汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，做出來(lái)的奶制品。
黃油其實(shí)也是牛奶加工出來(lái)的，不過(guò)是通過(guò)用新鮮的牛奶加以攪拌之后，將上層的濃稠狀物過(guò)濾掉部分水分之后的產(chǎn)物，黃油的主要作用是進(jìn)行調(diào)味，營(yíng)養(yǎng)很好，但是脂肪含量較高，熱量也較高，親們可不要因?yàn)辄S油的味道很香是，所以吃太多哦，小心體重狂飆啊！
當(dāng)人們走進(jìn)超市，在琳瑯滿(mǎn)目的冷藏專(zhuān)柜，總會(huì)發(fā)現(xiàn)有各種各樣的黃油和奶酪產(chǎn)品。人們有時(shí)難以區(qū)分黃油和奶酪的區(qū)別。奶酪和黃油的相同點(diǎn)就是，都是經(jīng)過(guò)不同的加工方法把牛奶中的干物質(zhì)提取出來(lái)。其不同點(diǎn)就是，黃油主要是從牛奶中提取脂肪和水，而奶酪主要是從牛奶中提取經(jīng)降解后的蛋白質(zhì)，水份。
黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%，其余是水和少量的鹽，基本不含蛋白質(zhì)。黃油的好處是增加口感，因此在制作冰淇淋，面包和蛋糕的過(guò)程中，添加廣泛。黃油一般很少被直接食用，通常用作烹調(diào)時(shí)的食物輔料。黃油的弊處是脂肪含量太高，如果攝入過(guò)多，就容易引起肥胖，以及帶來(lái)一些心血管疾病的潛在危險(xiǎn)。
奶酪是經(jīng)發(fā)酵，酶解以后而制成的奶制品，通常，10公斤鮮奶才能制成1公斤的奶酪。奶酪的主要成分是蛋白質(zhì)、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白質(zhì)，脂肪和水的一定比例制成的，并保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分。以切達(dá)奶酪為例，其蛋白質(zhì)含量是鮮奶的8.5倍，鈣含量是鮮奶的3.6倍。由于在制作過(guò)程中添加了凝乳酶，使牛奶發(fā)酵，然后經(jīng)過(guò)凝乳酶的作用使蛋白降解為多肽物質(zhì)，于是其中的營(yíng)養(yǎng)成分就特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質(zhì)的消化率達(dá)到96%-98%。而且奶酪中的鱸可以很好地被人體吸收。
static./20160921/a8df18303713154e0054bfa0c424c809.jpg黃油是很家常的食物，黃油中富含有豐富的維生素及微量元素，黃油的脂肪含量高，黃油一次性不能吃太多，也不可以直接吃，黃油可以加入家常的食物中，黃油中的糖分含量不會(huì)太高，黃油需要和糖放在一起的，可以做黃油曲奇餅干，黃油烤雞，以及黃油的各種食物。
黃油曲奇
材料
【主料】低筋面粉180g，黃油120g
【輔料】糖粉50g，綿白糖20g，雞蛋1個(gè)
做法
1、黃油切成小塊，在室溫下軟化。
2、黃油軟化后用手抽攪打，然后加入糖粉和白糖，繼續(xù)攪打至順滑。
3、分次加入雞蛋液攪打，直至黃油發(fā)白。
4、篩入低筋面粉，用刮刀攪勻，放入裱花袋中。
5、選擇自己喜歡的花嘴，將餅干坯擠在鋪了錫紙的烤盤(pán)上。
6、放入預(yù)熱的烤箱，180度，中層，10分鐘即可。
香蒜黃油烤雞
簡(jiǎn)介 白切雞、鹽焗雞、沙姜雞，蔥油雞、荷香雞、手撕雞……在中國(guó)，光是雞的做法，少說(shuō)也有幾十種。 中式做法的雞大家吃得多了，今天要介紹一道特別點(diǎn)的料理方式。 這道雞，最大的特點(diǎn)就是香！黃油、蒜、迷迭香幾種食材的味道在口中交融，香而不膩。 而且雖是烤雞，但肉質(zhì)卻一點(diǎn)都沒(méi)有被烤老，保留了雞肉鮮嫩多汁的原味。 制作時(shí)間：120min 難度3星 人數(shù)3-4人 適應(yīng)人群 老少皆宜 烤箱設(shè)定：德普809E烤箱，風(fēng)扇烤模式，預(yù)熱10min，烤90min
材料
三黃雞 1只
鹽 適量
迷迭香 1支
洋蔥 約2個(gè)
黃油 適量
蒜 適量
黑胡椒 適量
做法
1.三黃雞處理干凈，去頭頸、去尾，用廚房紙吸干水分，雞身用叉子戳些洞幫助入味。雞身上均勻抹上一層鹽，
2.按摩雞身，取一支迷迭香切碎撒在雞身上，
3.保鮮膜包好，冷藏腌制一夜
4.取兩個(gè)左右洋蔥切塊鋪在烤盤(pán)底部，烤箱預(yù)熱180度
5.將黃油低溫融化，加入適量蒜泥，
6.調(diào)好后均勻淋在雞身上，撒上黑胡椒，
7.放置于鋪好洋蔥的烤盤(pán)上，蓋上錫紙，錫紙上戳一個(gè)小洞，
8.進(jìn)烤箱烤一個(gè)小時(shí)，取出錫紙?jiān)倏?0-30分鐘上色即可。
在制作佳肴的時(shí)候，都是需要選擇一些油，油的種類(lèi)比較多，常見(jiàn)的油就是豆油、花生油、色拉油，這些油在吃的時(shí)候，對(duì)人體的健康沒(méi)有任何損害，而且這些油在口感上也是非常不錯(cuò)，那黃油也是不錯(cuò)之選，對(duì)黃油的使用也是有著獨(dú)特的方法，那黃油的做法如何呢?
很多人對(duì)黃油的做法并不是很清楚，黃油在制作上有著一些不錯(cuò)方式，但是在制作黃油的時(shí)候，在食材上需要進(jìn)行準(zhǔn)備，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行。
黃油的做法：
材料：牛奶、鹽、瓶子、棉布、濾網(wǎng)
做法：
將牛奶置于密閉容器中劇烈的搖動(dòng)，使鮮黃油從牛奶中分離(也可以直接使用動(dòng)物性鮮黃油，從步驟2開(kāi)始做起)
放入攪拌機(jī)中攪拌，去除脂肪，形成凝固狀(因?yàn)殡x心力會(huì)破壞乳脂肪，乳脂肪里的油水便會(huì)分離)
用冷水略為漂洗，去除雜質(zhì)
用濾網(wǎng)和棉布吸出多余水份，并靜置一會(huì)等水分釋出
再繼續(xù)放回果汁機(jī)攪拌，過(guò)濾多余的水份
加入適量的鹽，拌勻
食用指南
黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調(diào)食物的輔料。
禁忌與副作用
在飲食方面，黃油老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調(diào)食物的輔料。但食用黃油時(shí)，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因?yàn)閿z入過(guò)多可能導(dǎo)致前列腺肥大。
以上就是對(duì)黃油的做法詳細(xì)介紹，在使用黃油的時(shí)候，要適量進(jìn)行，它的熱量比較高，而且對(duì)黃油使用禁忌和副作用，都是要進(jìn)行了解，使得在選擇它的時(shí)候，都是可以知道該如何選擇它最佳，對(duì)身體健康沒(méi)有任何危害。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《黃油的功效與作用》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生有什么作用與功效”專(zhuān)題。
