魚肉健康營養(yǎng) 5招做魚小知識
健康養(yǎng)生小知識。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“魚肉健康營養(yǎng) 5招做魚小知識”，希望能為您提供更多的參考。
1. 使用好油涂抹魚身 再加食材點綴
在烹調(diào)之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄干，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。
2. 添加天然香料 去除魚腥提味
香料有助于去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調(diào)方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生姜、姜黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調(diào)味。
3. 與其他食物堆疊 有層次口感
魚肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養(yǎng)也一一送入口。
4. 魚煮好放涼吃 別有一番風味
幾乎所有的海鮮，在煮熟后放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養(yǎng)的特色冷盤。
5.加入重口味料理 鮮美解油膩
簡單將魚烘烤或煮熟后，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，并且能解油膩。
健康小叮嚀
魚所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體吸收率高，而且蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，而脂肪、熱量、膽固醇皆低，建議每周攝取深海魚2至3次，深海魚含有不飽和脂肪酸Omega3，如降低心血管疾病、控制血壓、預防老年性黃斑部病變等，維持人體健康。但是，最好不要讓小孩、孕婦食用鮪魚、旗魚、鯊魚、鱈魚。因為這些大型魚都含有過高的甲基汞，可能損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)。
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水煮魚我想大家應該對不會陌生，在飯店里經(jīng)常會吃到，但是飯店里做的飯菜總感覺不如自己做的衛(wèi)生，你想不想自己在家做水煮魚，你想不想做美味又營養(yǎng)的水煮魚?
水煮，原本是最健康、最能保留鮮魚營養(yǎng)的烹調(diào)方法，可是，一旦泡在一大碗來歷不明的油里，再怎么好吃也讓人有點兒心驚膽戰(zhàn)，不如自己做吧。
自己做水煮魚，也會遇到一些問題。比如，魚片容易碎、容易散，即使在鍋里碗里沒碎沒散，夾起來也容易散;再比如魚片不夠入味，吃起來口感寡淡;還有，魚片容易煮老，不好控制火候;再有，為什么總也做不出那種鮮艷誘人的紅色。
1、如何做到低油：家常做水煮魚，不必完全用清水煮，用魚骨煮白湯，就著湯中煮魚片，魚骨、魚湯、魚片統(tǒng)統(tǒng)裝盤，麻辣油只在表面澆上薄薄一層，看上去仍然油汪汪的，吃起來每一片魚也都沾些紅油，又香又辣，絲毫不影響口感，其實油量已經(jīng)大減，連油底的魚湯都是可以喝的。
2、如何控制味道和色澤：麻辣味道完全靠自己的體會，辣椒和花椒嘛，特喜歡能承受可以多放，特別是花椒;不能承受、葉公好龍者就悠著點兒放。但有一樣，想要顏色鮮紅誘人，不是單純靠干炸紅辣椒能解決的，別人怎么做我不知道，我通常會用川味的經(jīng)典調(diào)料：辣豆瓣醬。無論是調(diào)味還是出色，豆瓣都相當給力。即使這個做法不夠正宗，吃起來也毫無問題。
3、如何讓魚片更有韌性：順著魚肉的紋路下斜刀片魚，如若逆行，必碎無疑;魚片厚薄要適度，太厚影響口感，太薄則容易散碎;魚片腌制時間要夠長，讓魚肉吃透鹽味，魚片會更有韌勁，最好能腌制到2小時以上，至少也要1小時;使用紅薯淀粉上漿，比用其它淀粉更有筋性;最后，魚片入鍋后不要攪動。
4、如何使魚片更入味：腌制時間長自然更入味。當然主要腌料的配比也很重要，一般鹽、糖和雞精的比例為1：1：1，基本就能咸淡適口，口味重的可以再加少許鹽，如果忌諱雞精可以不放。湯底中加入豆瓣醬也能使魚片更有味道;
5、如何保持魚片鮮嫩：關(guān)鍵在控制火候，煮老了就不好吃了。魚片下鍋后，按入湯中，只要變色就可起鍋，大約也就煮1、2分鐘。不要怕不熟，起鍋后熱湯仍然還在繼續(xù)加熱魚片，再澆上熱油，想不熟都難。
水煮魚做法大全：
做法一：
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
1.將魚頭剁下，并從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻;
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;
7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;
10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;
12.盆中放著已焯好的黃豆芽;
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
14.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時;
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散;
3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細嫩;
5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
總結(jié)：如果你想吃少油的水煮魚，就趕緊把這五招給記下來吧!如果你擔心飯店里的水煮魚的衛(wèi)生安全問題，就趕緊自己在家做營養(yǎng)又健康的水煮魚吧!
全世界吃魚最多的國家在日本，魚是鮮美又營養(yǎng)價值極高的海鮮，有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的不飽和脂肪酸Omega3，吃魚還有助于預防心血管疾病、降低膽固醇，甚至抑制憂郁癥等，對人體的好處一籮筐。但是，要怎么烹飪，才能將魚最精華的營養(yǎng)吃進肚子里呢？
吃魚的好處再添一椿！美國媒體報導，一項來自匹茲堡大學醫(yī)學院的研究新發(fā)現(xiàn)，常吃魚的人，腦部容量在記憶及認知相關(guān)的區(qū)域明顯比不吃魚的人大。不過他們也發(fā)現(xiàn)，這個發(fā)現(xiàn)只適用于長期吃烤魚或煮魚的人身上，長期吃炸魚的人則沒有這樣的優(yōu)勢。
美國職棒大聯(lián)盟坦帕灣光芒隊運動營養(yǎng)顧問辛西婭?薩斯(Cynthia Sass)，特別提供以下5個魚料理小技巧，讓你吃魚吃出健康、花樣變化無窮。
5個魚料理小技巧：
1. 使用好油涂抹魚身 再加食材點綴
在烹調(diào)之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄干，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。
２. 添加天然香料 去除魚腥提味
香料有助于去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調(diào)方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生姜、姜黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調(diào)味。
３. 與其他食物堆疊 有層次口感
魚肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養(yǎng)也一一送入口。
４. 魚煮好放涼吃 別有一番風味
幾乎所有的海鮮，在煮熟后放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養(yǎng)的特色冷盤。
５.加入重口味料理 鮮美解油膩
簡單將魚烘烤或煮熟后，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，并且能解油膩。
健康小叮嚀
魚所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體吸收率高，而且蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，而脂肪、熱量、膽固醇皆低，建議每周攝取深海魚2至3次，深海魚含有不飽和脂肪酸Omega3，如降低心血管疾病、控制血壓、預防老年性黃斑部病變等，維持人體健康。但是，最好不要讓小孩、孕婦食用鮪魚、旗魚、鯊魚、鱈魚。因為這些大型魚都含有過高的甲基汞，可能損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)。
牙疼真是挺痛苦的，讓你吃不好，睡不好，心情還煩躁!牙疼怎么辦呢?有沒有什么牙疼偏方可以治療呢?今天小編就為您帶來了民間的那些牙疼偏方，一起了解下吧!
1.綠豆荔枝：綠豆涼性，荔枝性溫，可治風火牙痛。抓一把綠豆，放七粒去殼的干荔枝，加水煮，將綠豆煮熟，連荔枝、綠豆一并吃了(將荔枝核吐掉)。
2.中藥煎劑：蒲公英30克，白芍、甘草各15克，細辛3克，水煎服，日一劑，一般服3劑。適用于各種原因引起的牙痛。
3.白酒花椒：取5~10克干花椒，加水沒過干花椒煮3分鐘，放溫后，加入50克白酒，待涼后將花椒水過濾，倒入小瓶內(nèi)，用棉花蘸此水塞入牙痛的部位咬住即可。
4.新仙人掌：取一片新鮮肥大的仙人掌，用水洗凈，剪去表面的針刺，再對剖成同樣厚的兩片，把帶漿的那一面貼在臉上牙痛的部位，一段時間后，癥狀即可緩解。
5.西瓜翠衣：平時收集若干西瓜皮，只削取一層翠衣，洗干凈后，日曬夜露，待其完全干燥后再研成細末，放入瓶中，到藥店買5角錢的冰片，與10克左右的西瓜翠衣粉末一起拌勻。牙痛時，用衛(wèi)生棉球棒蘸適量的西瓜翠衣粉末搽拭患處，每天搽五六次。
牙齒保健小方案
1.餐后稍停再刷牙
餐后馬上刷牙，的確能及時清除食物殘渣和牙垢，但澳大利亞口腔醫(yī)學專家說，餐后立即刷牙會讓牙齒過敏癥發(fā)生率增高15%!因為牙齒表面有一層琺瑯質(zhì)，剛吃完東西，尤其剛吃完水果、乳制品等酸性食物，牙齒上的琺瑯質(zhì)會變軟，這時刷牙會讓琺瑯質(zhì)漸漸變薄，時間一久，牙齒會酸痛、腫脹。
2.濃茶水賽過漱口水
漱口水可以清除口腔細菌、凈化口氣。但日本最新研究發(fā)現(xiàn)，濃茶水比漱口水的效果更好!茶水中的兒茶酚可以防治齲齒，氟離子還能把牙釉質(zhì)中的羥基磷灰石變?yōu)榉谆沂?，改善牙釉質(zhì)結(jié)構(gòu)，大大加強牙齒的抗酸度!日本醫(yī)學專家還發(fā)現(xiàn)，茶葉中的鞣酸是一種活性成分，可以改善口腔環(huán)境，強力對抗口腔內(nèi)可能存在的致癌物質(zhì)。
3.牙貼少用，牙不疼
大部分牙齒美白貼中含尿素、氧化氫等成分，加拿大牙醫(yī)協(xié)會最新調(diào)查顯示，長期使用牙貼，牙齒敏感度會上升25%，口腔軟組織和牙齦也會受刺激。一喝涼水牙根就疼?說不定就是美白牙貼害的!
結(jié)語：健康的牙齒是微笑自信的來源，擁有一個富有感染力的微笑會為每個人帶來更好的人際關(guān)系，所以保護牙齒也是很重要的哦!
有很多人在飲食上都是比較隨意，隨意的選擇食物對身體沒有任何幫助，而且長期的選擇錯誤飲食方式，也會給自身帶來很多影響，春節(jié)飲食也要合理安排，春節(jié)美味的食物有很多，這個時候不進行自我控制，很容易誘發(fā)身體多種疾病，那春節(jié)飲食健康小知識都有什么呢?
春節(jié)飲食健康小知識：
第一、要營養(yǎng)要均衡，避免大魚大肉。注意葷素搭配，多食用一些蔬菜、豆制品及菌類等食物，可以調(diào)節(jié)口味，降低血糖血脂。
第二、可食用一些牛羊肉，但切忌過量食用生冷海鮮食品。
第三、可選擇一些用蒸、煮、燉等方法烹調(diào)的菜肴，避免煎炸食品。
第四、選擇一些粗糧制品，做到粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素。
第五、吃要有度，避免過飽。如果吃的過于飽，就會膈肌上抬增加心臟的負擔。
第六、應選擇清淡飲料，不喝或少喝含糖飲料，可以飲用一些山楂飲品，如喝酒應限量。
第七、外出就餐應注意就餐環(huán)境，注意食品衛(wèi)生。
第八、在外就餐點菜要適量，不要浪費，對于吃不完打包帶回家的食物，要冷藏儲存，時間不宜過長，爭取第二天吃完，且吃前要充分加熱。
在對春節(jié)飲食健康小知識了解后，在春節(jié)飲食上都是要按照以上方法進行，春節(jié)飲食過程中，也要注意對油膩的食物減少選擇，同時男性也要少喝酒，避免出現(xiàn)啤酒肚，這樣對自身健康的威脅也是比較大的，這點也是要注意。
說到水煮魚，很多人該流口水了，這道菜是地地道道的川菜，很多人都特別愛吃。魚肉中含有人體所需的不飽和脂肪酸，但水煮魚、烤魚等做法會破壞魚的營養(yǎng)價值。那么，魚怎么做才營養(yǎng)呢?
水煮魚營養(yǎng)價值會減少
水煮魚并非經(jīng)過水煮的方法烹制而成。它是用非常新鮮的魚肉經(jīng)過上漿，在開水中汆熟的不假，然后卻又在大量的(或稱海量的)熱油澆灌中成菜。
它的前半部分烹調(diào)方法非常符合營養(yǎng)健康的需求，而后面的關(guān)鍵步驟卻出了問題。一份水煮魚少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過量的辣椒、麻椒和其他中草藥香料熬制。粗略算來，這油的成本絕不比魚便宜，這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因。
那么，這么多的水煮魚油怎么處理呢?這些剩油會被加溫處理，然后重復利用。
反復高溫處理的油脂中或許沒有什么過多的細菌和病毒存在，也不會傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多，尤其是3，4-苯并芘超標。所以，本來非常健康營養(yǎng)的魚肉就被糟蹋了。
再有，就是時下流行的烤魚。且不說很多烤魚其實并非烤制，而是炸完了燒制而成，就算是烤制成熟再燒制的也不是很健康。
肉類食物在烤制時蛋白質(zhì)會受熱變性嚴重，產(chǎn)生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且魚肉中的優(yōu)質(zhì)脂肪酸也會經(jīng)過高溫后產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)。這種烤魚的湯汁中油脂的含量過高、非常辛辣，對于工作壓力大、肉食過頻、飲食無味的朋友，這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎，但是它已經(jīng)失去了魚類的營養(yǎng)功效。
低油烹飪可保證營養(yǎng)不流失
那么，魚肉的哪些做法更有營養(yǎng)呢?像清蒸魚、汆魚丸、砂鍋豆腐燉魚頭、侉燉魚(非油炸)、燜鍋魚、醋椒魚、麒麟魚、炒魚球、蒸魚糕等都是不錯的選擇。三文魚、金槍魚等鮮魚刺身比起水煮魚、烤魚也強很多，只是這種吃法雖然營養(yǎng)損失少，到了體內(nèi)吸收的未必就多，尤其是胃腸不好的朋友吃了之后會不舒服。所以偶爾為之尚可，不可嗜食。
說到最后，咱們還需要了解魚肉跟哪些食物搭配比較合理。眾所周知，魚肉是高蛋白食物，本著營養(yǎng)均衡的膳食原則，我們吃魚肉等高蛋白食物的時候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯類、雜糧;還要有膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素含量豐富的新鮮蔬菜、菌藻類食物，如果能用豆制品取代一部分肉類則更好，不但可減少膽固醇的攝入，還會讓氨基酸互補，增加蛋白質(zhì)的生物利用價值。
單單一個魚類食物我們就可以說出這么多的問題，其他食物也是一樣的。只要我們掌握了“營養(yǎng)均衡、合理搭配、低溫烹調(diào)”的膳食原則，就可以讓我們餐桌上的美食充分發(fā)揮應有的食療養(yǎng)生功效。
以上就是小編與大家分享的關(guān)于既營養(yǎng)又健康的魚的做法，生活中很多有營養(yǎng)的東西，但是由于做法的不同而使營養(yǎng)價值嚴重的流失了，所以我們?nèi)绻胱⒅亟】?，就要多了解一些健康的做法?/p>
酸菜魚對于很多人來說是屬于比較常見的一道美食，酸菜魚的做法簡單，而且口感麻辣酸爽，而做酸菜魚最重要的就是魚肉的滑嫩，鮮香滑嫩的魚肉會使整道菜食用起來口感更加好，而使魚肉滑嫩的方法有很多種，可以從處理魚肉開始，可以先將魚肉魚骨剔除，反方向切比較好。
酸菜魚怎么做魚肉滑嫩
草魚胣好洗凈，在魚尾魚頭位置各切一刀。找到魚側(cè)線，用手輕輕揪住。
一手揪住魚側(cè)線，并用刀輕輕拍魚身。這樣邊拍邊抽魚線，可以很輕松的抽出魚線。
魚身兩側(cè)魚線抽出后，把魚身平放在菜板上，把魚從中間剖成兩片。把魚骨片除。
把魚肉平放在菜板上，菜刀成30度斜角把魚肉片下。切第一刀時切到魚皮即可，第二刀一切到底。
這樣兩片魚肉相連，抖開成蝴蝶狀。依次把魚肉片成蝴蝶片。魚肉調(diào)進少許精鹽用手抓勻，腌10分鐘后潷出水分，再調(diào)進雞蛋清攪勻即可用來做酸菜魚。等鍋里的酸菜魚底湯煮沸后，把魚片一片片的下到鍋里，不能攪動，讓沸水頂著魚片翻動幾次即可。
酸菜魚的做法：
材料： 鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法：
1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
注意：
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
魚肉是我們?nèi)粘ｏ嬍成媳容^常見的肉類，魚肉不僅口感細滑鮮嫩，其中含有大量的營養(yǎng)價值，可以有效補充身體所需要的蛋白質(zhì)以及氨基酸，同時也可以補充身體所需要的微量元素，而且魚肉當中沒有脂肪，對身體也比較健康，而牛肉也是比較常見的肉類，含有大量的維生素，經(jīng)常食用對身體比較好。
魚肉的營養(yǎng)
一、魚肉的營養(yǎng)成分
魚肉是魚體的主要可食部分，占55%-70%，與畜肉相比，魚肉的肌纖維短，含水分多，脂肪少，結(jié)締組織也少，故魚的肉質(zhì)細嫩，易消化吸收，平均消化率可達97%。魚的肌肉有紅肌和白肌之分，紅肌的肌纖維窄，含肝糖和脂肪，味道濃;白肌的肌纖維寬，不含脂肪，味道多為清淡。
魚肉蛋白質(zhì)
含人體所需的各種氨基酸，特別是亮氨酸、賴氨酸含量較多。但缺乏甘氨酸，而甘氨酸在人體內(nèi)可以自己合成。如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必須氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
魚體的脂肪
多為中性，熔點低，易消化。脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
牛肉的成分
牛肉的營養(yǎng)成分
1、牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
2、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
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