怎么制作豬肉灌湯包
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“怎么制作豬肉灌湯包”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
豬肉灌湯包是我國有名的特色小吃，是包子的其中一種，豬肉灌湯包不僅濃汁多而且味道鮮美，吃著也不會膩。豬肉灌湯包的包子皮是特別的薄的，而且包子皮吃起來還特別的筋道，有嚼勁。那么怎么制作豬肉灌湯包呢，豬肉灌湯包怎么做出來才最好吃的呢，其實這道美食的做法是非常簡單容易學(xué)會的。
下面就是豬肉灌湯包的制作方法。
主要原料：面粉 500克，酵母 4克
餡料：豬肉 350克 高湯皮凍 150克
調(diào)輔料：口蘑醬油 15克；蔥末10克，姜末 15克；精鹽 8克，清油 20克； 香油 25克，白糖 5克； 料酒 15克，味精 5克； 胡椒面 2克，花椒水適量。
怎么制作豬肉灌湯包呢，制作方法：
⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水調(diào)制成軟硬適當?shù)拿鎴F，放在30℃的環(huán)境下發(fā)酵2小時成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用；
⑵豬肉剁制成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數(shù)次加入清水125克攪拌上勁后放入清油、香油、蔥末調(diào)拌均勻，靜置30分鐘，然后將高湯皮凍切成碎末放入，調(diào)拌均勻即成餡心。
⑶將餳酵好的面團下成15克/個的劑子，搟制成圓形皮子，包入15克餡心捏制成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。
豬肉灌湯包的做法就是這么簡單，怎么制作豬肉灌湯包也都看到了，其實關(guān)鍵在于制作包子的面皮，面皮一定要做好，這樣也可以防止湯汁流出來。有些人可能喜歡吃牛肉或者羊肉，那制作的時候就可以把豬肉灌湯包的餡子做成牛肉餡的或者是羊肉餡的，吃起來也是非常美味的。
ys630.coM延伸閱讀
灌湯包是我們在生活中幾乎是每個人都吃過的包子，灌湯包和一般的包子不一樣，以為里面的是灌湯了的，吃起來口感也是非常不錯的，今天小編就給大家介紹一下灌湯包和灌湯包做法。
灌湯包可以說是我們中國的特色，這種包子不是現(xiàn)在才有，在很早以前就出現(xiàn)了，可以說是歷史悠久。
灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。
灌湯包功效
1.生津止渴
灌湯包可以潤喉去燥，特別適合口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
2.安神除煩
灌湯包富含鎂和鈣，可以放松肌肉和神經(jīng)，使身心放松，用于治療緊張不安、焦躁易怒，亦可幫助。
灌湯包的面皮是有面粉發(fā)酵出來，所以做出來的口感要比一般的包子要好，而且面粉發(fā)酵也有很多好處。
讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會使面團產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養(yǎng)價值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做取之不盡的營養(yǎng)源。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
經(jīng)過發(fā)酵的包子、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足。
面粉當中淀粉的含量很高，小編要一箱減肥的朋友們晚上不要吃過多的灌湯包，不然會發(fā)胖的。
灌湯包子做法
做法一
做法
主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
制作
1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。
3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏
成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法
1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做法三
豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和堿水、豬皮、制凈后，加入料酒，老抽、蔥姜、煮制成皮湯，冷切后，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸。
飽和堿水一勺，加入冷水和成面團，放醒發(fā)兩個小時。下坯子，可心搟皮，包制成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎(chǔ)。不然的話，很容易出現(xiàn)湯破的情況。
灌湯包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有時尚特色又有傳統(tǒng)精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的贊譽。
做法四
用料
梅花肉500克、小麥面粉600克。
輔料
豬皮凍350克、蝦仁100克。
調(diào)料
食鹽2小勺、醬油2大勺、蔥2段、姜1小塊、料酒2大勺、水適量。
步驟
1.準備好所需食材：梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、姜、料酒和醬油
2.豬肉切成小肉丁
3.將蔥花、姜末放到肉丁上一起剁
4.剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水
5.剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大
6.蝦去蝦線剁成蝦泥
7.將肉糜與蝦泥放一起
8.攪拌均勻備用
9.豬皮凍切碎
10.將豬皮凍與肉糜放一起
11.按自己口味加鹽攪拌均勻
12.取適量干面粉，用開水邊倒邊攪和，目測盆中的一半面已經(jīng)燙過即可
13.將燙過的面與剩余的干面粉揉成面團靜置30分鐘
14.取適當大小的面團搟成包子皮后放入適量肉餡
15.包好的包子生坯
16.鍋中入水，將包子擺好，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸10分鐘
17.包子成品，咬一口的包子里面全是湯
烹飪技巧
1、將蔥花、姜末、醬油和料酒都放到肉餡里一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法只適合自己在家剁肉餡哦;
2、包子的皮要盡量的薄，這樣能讓包子里的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒;
3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的灌湯包和灌湯包的做法，喜歡吃包子的朋友們可以買點面粉，買點肉自己就可以在家制作了，而且小編剛才和大家也介紹做包子是的一些技巧，大家在制作的時候千萬不要忘記哦!
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一、灌湯包的皮制作竅門
飽和堿水一勺，加入冷水和成面團，放醒發(fā)兩個小時。下坯子，可心搟皮，包制成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎(chǔ)。不然的話，很容易出現(xiàn)湯破的情況。
二、灌湯包做法一
1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。
3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏
成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
三、灌湯包做法二
1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
常見的食物有很多，在對一些食物選擇上，也是要先對它進行很好的了解，這樣在吃的時候，才能夠放心的選擇，避免對自身造成損害，灌湯包是很多人最愛，這樣食物味道獨特，而且含有的營養(yǎng)元素也是比較多，長期吃灌湯包對人體健康是沒有任何的損害的，那灌湯包的制作方法如何呢?
很多人對灌湯包的制作方法并不是很了解，在對它制作的時候，也是需要對它制作方式進行很好認識，這樣制作灌湯包的時候才能夠輕松，而且制作出來的灌湯包口感也是非常不錯的。
灌湯包的制作方法：
材料：面粉 芹菜 五花肉 蔥姜蒜 鹽 雞精 面醬 五香粉 香油 豬皮凍 發(fā)酵粉。
做法：
1.發(fā)酵粉用溫水化開，活好面團發(fā)酵至一倍大
2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入蔥姜蒜末，鹽面醬五香粉雞精香油適量。餡料就活好了
3.把面團揉成大小合適的面團，搟成皮，取適量的餡料放于中間，把切碎的豬皮凍放于餡料上邊，然后捏好就行。本人手藝不佳捏的不好看
4.蒸鍋加水開后，把包子放于屜上蒸20分鐘就可以啦
提示：豬皮凍最好凍多點，那樣湯汁才多哦。
蟹黃灌湯包
材料
主料：面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，
輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克
做法
1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;
3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
以上就是對灌湯包的制作方法詳細介紹，那不同的制作方式，在食材上也是不同，這樣制作出來的灌湯包在各方面也是有著一些區(qū)別，在選擇這些制作方法時候，可以按照自己的喜愛進行選擇，這樣吃的時候也是會很喜歡。
因為在平時都非常愛吃灌湯包，灌湯包雖然好吃，可是大家卻并不知道究竟是用什么做的，其實正宗灌湯包里首先需要包上湯汁，用鍋蒸熟后是可以做成我們平時常吃的灌湯包，灌湯包里需要放上雞肉和少量五花肉，這樣可以產(chǎn)生湯汁，同時也要把面皮做的筋道一些。
雞肉灌湯包
材料
主料：小麥面粉500克，雞肉300克，
輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克，
調(diào)料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克
做法
1.將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團；
2.將雞肉剁成內(nèi)泥；
3.肉皮凍切碎；
4.將蔥、姜末放下雞肉內(nèi)；
5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內(nèi)拌勻；
6.將面團揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶；
7.上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。
灌湯包
材料
面粉 芹菜 五花肉 蔥姜蒜 鹽 雞精 面醬 五香粉 香油 豬皮凍 發(fā)酵粉
做法
1.發(fā)酵粉用溫水化開，活好面團發(fā)酵至一倍大
2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入蔥姜蒜末，鹽面醬五香粉雞精香油適量。餡料就活好了
3.把面團揉成大小合適的面團，搟成皮，取適量的餡料放于中間，把切碎的豬皮凍放于餡料上邊，然后捏好就行。本人手藝不佳捏的不好看
4.蒸鍋加水開后，把包子放于屜上蒸20分鐘就可以啦
提示：豬皮凍最好凍多點，那樣湯汁才多哦
小籠湯包
簡介 小籠湯包肉餡內(nèi)所用的高湯，需富含膠質(zhì)，才能在加熱過程中釋出湯汁；因此除了雞腳外，拿豬皮來煮成高湯亦可。
材料
面皮：150公克，中筋面粉350公克，鹽5公克，
內(nèi)餡A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，鹽10公克，細砂糖10公克，
內(nèi)餡B：100公克
做法
1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的面團，靜置松弛約20～30分鐘。
2.將內(nèi)餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入材料B的雞腳高湯拌勻后，放入冰箱冷藏3小時以上，讓肉餡呈肉團狀。
3.取作法1的面團每個20公克橄成圓面皮，再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中，將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包，包好后靜置15分鐘。
4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠，用大火蒸約8～10分鐘即可。
蟹黃其實就是螃蟹體內(nèi)卵巢還有消化腺，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)成分高，所以深受人們的喜愛，而家蟹黃作為灌湯包的一種材料，也是一種獨特的美味享受，很多人都非常的喜愛吃蟹黃灌湯包，那么怎么樣才能夠自己制作這樣獨特的美味呢?現(xiàn)在就一起來看看下面的制作方法吧!
蟹黃灌湯包，是很多人所喜愛吃的一種食物，食用方便，還可以達到充饑的作用，而且里面的餡還可以給我們帶來不一樣的美味享受，所以說對于喜歡吃蟹黃的人來說，蟹黃灌湯包的確是一道美食。
主料小麥面粉500克豬腿肉300克蟹肉200克
輔料豬皮250克豬油(板油)150克高湯1000克蝦籽5克
調(diào)料食鹽10克醬油80克味精少許蔥少許姜少許料酒少許
1.將150g豬油放進炒鍋，投入蟹肉熬成蟹油。
2.將豬腿肉和肉皮焯洗干凈后，放入湯鍋加生姜蔥煮至七成熟(肉皮煮爛)，撈起晾涼后，將腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒綠豆大小的顆粒，放進原汁雞湯，加蝦籽醬油30g，姜蔥末、紹酒、精鹽進行煨制至湯汁收濃冷卻成凍。
3.豬肋條肉洗凈后剁成細泥加入醬油、糖、蔥姜末、紹酒攪拌上勁，再倒入冷卻了的蟹油，皮凍摻和均勻成餡待用。
4.面粉250g發(fā)酵后對上堿水揉透，用濕布蓋上稍餳，另將250g面粉加水和成水調(diào)面團，與餳透的酵面揉合，搓條摘成50只小劑，桿成8厘米直徑的圓皮，刮上餡心與包包子手法一樣，最后捏出鯽魚嘴，上籠蒸5分鐘，見湯包鼓起包嘴漫出湯時即可出籠，上席時隨帶香醋和姜絲。
上面就是關(guān)于蟹黃灌湯包的一個制作方法，其實通過了解我們就可以知道，蟹黃灌湯包其實就是里面的餡料問題，因為主要的餡料是通過自己制作而成，而人們最欣賞的也是里面的餡料，營養(yǎng)又美味的蟹黃。
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