清蒸小黃魚(yú)的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“清蒸小黃魚(yú)的做法是什么”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
清蒸小黃魚(yú)這種食物我們?cè)谏钪邢胍谱魉强梢愿恼陆榻B的步驟去制作它，但是小黃魚(yú)這種東西我們生活中是可以多吃的，主要是因?yàn)樾↑S魚(yú)含有比較多的蛋白質(zhì)以及微量元素，所以我們應(yīng)該要知道小黃魚(yú)的制作方法?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下清蒸小黃魚(yú)的做法吧。
清蒸小黃魚(yú)是一道十分普遍的美食，在炎熱的夏天，做一道這樣的菜是最好不過(guò)的了。不僅做法簡(jiǎn)單，用時(shí)不長(zhǎng)，而且最重要的是清爽不油膩。清蒸的燒法能夠保留小黃魚(yú)的鮮香，小黃魚(yú)中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素也都能在清蒸的過(guò)程中保留下來(lái)，真正做到原汁原味，對(duì)工作繁忙的人們來(lái)說(shuō)清蒸小黃魚(yú)可是一道不錯(cuò)的菜品喲!
主料:黃花魚(yú)1條約500克、李錦記蒸魚(yú)豉油2湯匙、植物油2湯匙配料:鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、干紅辣椒2個(gè)、蔥姜適量。
步驟
1.將兩條小黃魚(yú)去內(nèi)臟、腮和鱗后洗凈用少量食鹽涂抹于魚(yú)身備用。在蒸鍋內(nèi)倒入適量水，加熱。
2.將蔥切段，姜切片放置于魚(yú)上。
3.倒入適量黃酒。
4.再撒少量鹽和雞精，如果喜歡吃辣的朋友可添加適量的尖椒。不僅好看，而且在夏日能幫助開(kāi)胃，增加食欲。等這些步驟完成后，蒸鍋內(nèi)水也燒開(kāi)了，將處理完畢的小黃魚(yú)放在蒸鍋上蒸10分鐘。
5.這是清蒸小黃魚(yú)味道鮮美的關(guān)鍵作料(為避免廣告嫌疑，做了些處理，這樣的蒸魚(yú)豉油超市都有賣(mài))
6.等魚(yú)蒸好后取出，將適量色拉油在鍋中燒熱，澆在蒸好的小黃魚(yú)上并淋上蒸魚(yú)豉油即可。
小貼士：清蒸黃魚(yú)不可蒸煮時(shí)間太長(zhǎng)，為保證肉質(zhì)細(xì)嫩，十分鐘即可。另外，為使入味，在準(zhǔn)備時(shí)一定要用少量鹽涂抹在魚(yú)身上，這樣更加入味。
對(duì)于文章介紹的清蒸小黃魚(yú)的做法，我們建議大家可以好好的學(xué)習(xí)一下，在平時(shí)為你們的家人制作它。我們?cè)谏钪兄谱髑逭粜↑S魚(yú)跟我們制作其他的魚(yú)類(lèi)是一樣的，我們同樣是需要加入生姜以及香蔥作為調(diào)料，而且要注意蒸魚(yú)的時(shí)間。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
小黃魚(yú)其實(shí)就是我們所說(shuō)的黃花魚(yú)，各個(gè)地方的叫法有所不同，那么各個(gè)地方制作的小黃魚(yú)做法也是不相同的，對(duì)于這個(gè)黃魚(yú)來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)母撸瑢?duì)很多老年朋友們來(lái)說(shuō)是很好的食物選擇，同時(shí)小黃魚(yú)也是一種補(bǔ)品，可以強(qiáng)身健體，而對(duì)于這個(gè)小黃魚(yú)來(lái)說(shuō)很多人喜歡用清蒸的方式來(lái)做美食，下面我們來(lái)看看這個(gè)清蒸小黃魚(yú)的做法。
做法一
小黃魚(yú)一般的人群都是可以食用的，更加適合貧血、失眠、頭暈的朋友們食用，但是患有哮喘的病人跟有過(guò)敏體質(zhì)的人需要慎食。關(guān)于清蒸小黃魚(yú)的做法，下面文章對(duì)它的制作步驟進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，讓我們一起來(lái)看看吧。
食材
小黃魚(yú) 適量
蔥 適量
料酒 適量
鹽 適量
雞精 適量
精制油 適量
方法/步驟
1、準(zhǔn)備食材。
2、先將小黃魚(yú)洗凈，表面撒點(diǎn)鹽。
3、接著放入料酒。
4、姜洗凈，切絲放入。
5、蔥洗凈，切末放入。
6、最后撒入雞精和精制油，放置10分鐘后，鍋內(nèi)放上蒸架、水，將小黃魚(yú)大火蒸15分鐘，就OK啦。
做法二
材料
小黃魚(yú)1條(500克)，香菇100克，大蔥、紅尖椒、蔥片、姜、豉油汁、色拉油、鹽、
料酒各適量。做法
1、將黃色魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟洗凈后放入沸水中略燙，取出備用，大蔥、紅尖椒、香菇切絲，姜切片。
2、將燙好的小黃魚(yú)撒上蔥片、姜片、鹽、料酒，上籠蒸8分鐘取出，淋入豉油汁，再撒上切好的蔥絲、紅椒絲、香菇絲。
3、鍋中注油，燒至八成熱，淋在蔥絲上即可。
做法三
咸菜乳清蒸小黃魚(yú)
材料
咸菜乳適量，老酒，味精，鹽，小黃魚(yú)，姜片適量
做法
1、小黃魚(yú)洗凈去腸，用吸水紙略微吸干水分。
2、圓盤(pán)洗凈，鋪上姜片，均勻放在小黃魚(yú)四周。
3、在盤(pán)底倒入適量的咸菜乳，撒上適量老酒和味精(可以雞精代替)
4、根據(jù)個(gè)人咸淡口味需求，放入適量的鹽。若所用咸菜乳比較咸，鹽可以不放。
5、上鍋清蒸即可。
做法四
微波版清蒸小黃魚(yú)
材料
主料：黃魚(yú)
調(diào)料：鹽適量;雞精少許;蔥5克;姜5克;蒜5克;白糖2克;植物油適量;水適量
做法
1、小黃魚(yú)洗凈，瀝干水
2、把魚(yú)放微波爐專(zhuān)用碗中，用鹽逐個(gè)涂抹，肚子里再放鹽腌一會(huì)兒，生姜切片放入
3、把辣椒剪成小段放入魚(yú)碗中
4、另起一油鍋，爆香蒜頭放入魚(yú)碗。(姜片、蔥、辣椒也可放入爆一下)
5、蔥洗凈挽蔥結(jié)和蒜頭一起放入魚(yú)碗
6、魚(yú)碗中加水，水要沒(méi)過(guò)魚(yú)，再加少許鹽，雞精，放入微波爐中高5分鐘
7、微波爐停下來(lái)，把魚(yú)拿出，翻一下，再放入轉(zhuǎn)3分鐘即可。(中途停，可以嘗一下味道，酌情加些調(diào)料)
做法五
蔥姜絲涂魚(yú)身，少量鹽涂抹魚(yú)身魚(yú)腹，淋些料酒腌制約10分鐘。(撒很少量的鹽，因?yàn)槎刽鶐涛?
2. 取腌制的魚(yú)，取一個(gè)蒸盤(pán)，把蔥姜絲去掉,魚(yú)放在盤(pán)里..豆豉鋪在魚(yú)的表面，鍋加水大火燒開(kāi)，入魚(yú)蓋蓋蒸約5分鐘(這個(gè)時(shí)間以魚(yú)的大小來(lái)決定)出鍋燒熱油，淋在魚(yú)身可以上桌。
這個(gè)清蒸小黃魚(yú)的做法是不是很簡(jiǎn)單的，我們都知道，小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)不錯(cuò)的，里面還具有豐富的鈣，磷，還有很多蛋白質(zhì)，總之吃了之后對(duì)人的身體健康是有很大幫助的，而經(jīng)常吃黃魚(yú)的話哈可以幫助人們清除代謝所產(chǎn)生的自由基，這樣可以延遲人們的身體衰老，就是以后保容易的功效。
清蒸小黃魚(yú)簡(jiǎn)介
清蒸小黃魚(yú)是小黃魚(yú)、大蒜、蔥、姜為主料的菜品。材料有小黃魚(yú)、大蒜、蔥、姜、料酒、鹽、麻油、醬油、糖。
做清蒸小黃魚(yú)放什么調(diào)料
1、買(mǎi)回魚(yú)處理干凈。
2、為了更好入味,在魚(yú)背上斜切幾刀。
3、把魚(yú)放入盆里加適量料酒。
4、加點(diǎn)鹽腌制一會(huì)。
5、把腌制過(guò)的魚(yú)放入盤(pán)里加姜片、蔥段,鍋里水煮開(kāi)后上籠蒸。
6、大火蒸十分鐘后,取出蒸好的魚(yú)倒掉蒸出來(lái)的水,挑掉姜片和蔥段。
7、加入生抽、蔥花、胡蘿卜絲。
8、小鍋加熱適量油后淋在蔥花上。
9、清蒸黃花魚(yú)完成。
清蒸小黃魚(yú)的常見(jiàn)做法
清蒸小黃魚(yú)做法一
1、食材:小黃魚(yú)(已洗凈)、姜片。
2、將姜片擱入小黃魚(yú)中。
3、接著,加2湯勺料酒。
4、加1湯勺生抽。
5、加0.5勺鹽。
6、加0.5勺味精。
7、然后,放入蒸鍋中。
8、蓋上蓋蒸至7——8分鐘,即可。
9、開(kāi)蓋取出。
清蒸小黃魚(yú)做法二
主料：小黃魚(yú)2條。
輔料:油適量、鹽適量、蔥段適量、姜片適量、蒸魚(yú)豉油100ml。
1、準(zhǔn)備食材。
2、先將小黃魚(yú)洗凈,表面撒點(diǎn)鹽。
3、接著放入料酒。
4、姜洗凈,切絲放入。
5、蔥洗凈,切末放入。
6、蒸鍋水開(kāi)后放入黃魚(yú),大火蒸七分鐘關(guān)火,挑掉蔥姜,敝去湯水,姜蔥辣椒絲放在魚(yú)身上,淋點(diǎn)蒸魚(yú)豉油在旁邊,山茶油燒熱澆在蔥姜辣椒絲上即可。
清蒸小黃魚(yú)做法三
主料：500g小黃魚(yú)。
配料：適量黃酒、適量鹽、少許姜、少許蔥。
1、將兩條小黃魚(yú)去內(nèi)臟、腮和鱗后洗凈用少量食鹽涂抹于魚(yú)身備用。在蒸鍋內(nèi)倒入適量水,加熱。
2、將蔥切段,姜切片放置于魚(yú)上。
3、倒入適量黃酒。
4、再撒少量鹽和雞精,如果喜歡吃辣的朋友可添加適量的尖椒。不僅好看,而且在夏日能幫助開(kāi)胃,增加食欲。等這些步驟完成后,蒸鍋內(nèi)水也燒開(kāi)了,將處理完畢的小黃魚(yú)放在蒸鍋上蒸10分鐘。
5、這是清蒸小黃魚(yú)味道鮮美的關(guān)鍵作料(為避免廣告嫌疑,做了些處理,這樣的蒸魚(yú)豉油超市都有賣(mài))。
6、等魚(yú)蒸好后取出,將適量色拉油在鍋中燒熱,澆在蒸好的小黃魚(yú)上并淋上蒸魚(yú)豉油即可。
清蒸小黃魚(yú)的食物相克知識(shí)
小黃魚(yú)+荊芥:身體不適
小黃魚(yú)+蕎麥:消化不良
小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，尤其有很好的補(bǔ)腎的功效。富含高蛋白，富含微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益效果，尤其是對(duì)于體質(zhì)虛弱和老年人都有很好的食療的功效，另外小黃魚(yú)里面還有硒元素，能夠清除人體的自由基，在延緩衰老和對(duì)抗腫瘤方面都能發(fā)揮很好的功效，小黃魚(yú)的做法有很多，下面我們來(lái)了解一下蔥油小黃魚(yú)的做法。
準(zhǔn)備新鮮的小黃魚(yú)六條，準(zhǔn)備四片姜，準(zhǔn)備適量的料酒，少許的醬油，準(zhǔn)備少量的蔥，準(zhǔn)備少量的油和鹽。
先把小黃魚(yú)清洗干凈，去掉內(nèi)臟，然后放到盤(pán)子里面，加入料酒醬油，加入姜片和鹽，腌制半個(gè)小時(shí)左右，如果是冷凍的小黃魚(yú)，腌制的時(shí)間可以再長(zhǎng)一些，因?yàn)槔鋬龅男↑S魚(yú)比較腥，腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，能夠去除腥味。
把腌制好的小黃魚(yú)放到蒸鍋里面，大約蒸15分鐘左右，用大火或者中火來(lái)蒸，這樣蒸好以后，在小黃魚(yú)的上面撒上蔥粒，再倒入少量的醬油，然后鍋中放入適量的油以后加熱，當(dāng)油溫達(dá)到九成的時(shí)候，拿起鍋，把熱油淋在蔥上面，這樣蔥油小黃魚(yú)就做好了。
小黃魚(yú)有很好的食療功效，具有健脾開(kāi)胃的作用，對(duì)于男性性功能障礙，也有一定的保健效果。如果平時(shí)有失眠或者貧血，都可以適當(dāng)?shù)某砸恍?，有很好的調(diào)養(yǎng)和預(yù)防的功效，另外對(duì)于女性產(chǎn)后體虛也有很好的保健效果。
我們畢竟不是沿海地區(qū)，所以說(shuō)在我的家鄉(xiāng)看到這個(gè)小黃魚(yú)的人很少，甚至有很多的人不知道小黃魚(yú)到底是一種什么樣的魚(yú)，也不知道小黃魚(yú)其實(shí)也可以用來(lái)做如此美味的美食，所以說(shuō)就沒(méi)有人能?chē)L試，但是不是沿海地區(qū)所見(jiàn)到的小黃魚(yú)都是冰凍的小黃魚(yú)，這個(gè)冰凍的小黃魚(yú)一樣的可以做出美食的，下面我們就來(lái)看看冰凍小黃魚(yú)的做法。
雖然我們?cè)谏钪惺秤眯↑S魚(yú)的次數(shù)是比較少的，但是小黃魚(yú)確實(shí)一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚(yú)類(lèi)，它可以更好的為我們的身體發(fā)育提供一些所需的蛋白質(zhì)和微量元素，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┬↑S魚(yú)還是不錯(cuò)的。
黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ) 益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效 果。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能 延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、 安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、食欲不振及婦女產(chǎn)后體 虛有很好的療效!
椒鹽冰凍小黃魚(yú)的做法步驟
1. 將冰凍小黃魚(yú)用流水洗凈，去盡腮和魚(yú)腸(否則會(huì)有腥味哦)。
2. 將冼凈的冰凍小黃魚(yú)用料酒，鹽，味精抹勻，腌上一至兩個(gè)小時(shí)。
3. 將腌好的小黃魚(yú)兩面勻拍上面粉(要用手壓緊些，否則炸時(shí)會(huì)掉)。
4. 鍋內(nèi)倒油，等七成熱時(shí)，將火調(diào)小，放入小黃魚(yú)，炸至色澤微黃，撈起。
5. 等鍋內(nèi)油溫再高些時(shí)，將小黃魚(yú)重新放入(火可稍稍大些)，復(fù)炸，等色澤金黃時(shí)便可起鍋，裝盤(pán)。
6. 椒鹽可均勻地撒在魚(yú)上，也可放在小碟里與魚(yú)一塊上桌。
椒鹽冰凍小黃魚(yú)做法小貼士
1.黃魚(yú)上的淀粉糊不要太厚，只需要裹上薄薄的一層就可以。
2.二次大火復(fù)炸可以把魚(yú)上多余的油逼出，而且更香更脆。
3.還可以根據(jù)自己的喜好加其他醬料蘸食。
做法二
一、材料:
冰凍小黃魚(yú)一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量
二、做法:
1.冰凍小黃魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。
2.取大碗一只，將小黃魚(yú)用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。
3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚(yú)糊備用。
4.將腌好的小黃魚(yú)除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。
5.將腌好的小黃魚(yú)除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。
6.如果你想要更酥脆的口感，那么復(fù)炸一下吧
三、小訣竅:
1、炸魚(yú)時(shí)油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸魚(yú)時(shí)要一條一條地下鍋，以免小黃魚(yú)在油鍋中粘連破碎
3、我用的是農(nóng)家菜籽油，炸過(guò)后的小黃魚(yú)的鮮脆混合醇厚的菜籽油香 特棒
冰凍小黃魚(yú)可以用來(lái)做家常菜，同時(shí)也可以用來(lái)做一些酒店所用到的菜品，只要自己會(huì)做，不管做什么樣都是可以的，因?yàn)楫吘姑總€(gè)家鄉(xiāng)特產(chǎn)不同，特色和特點(diǎn)都不同，所以在制作的時(shí)候就會(huì)用到不同的方法，可以用來(lái)做紅燒的，也可以用來(lái)做清蒸的，總之不管怎么做營(yíng)養(yǎng)一樣的豐富，吃小黃魚(yú)對(duì)身體一樣的好。
在生活中，我們可能沒(méi)有見(jiàn)過(guò)小黃魚(yú)，也可以不知道小黃魚(yú)有哪些獨(dú)特的做法。但不用擔(dān)心，只要我們認(rèn)真去了解小黃魚(yú)的做法，想要成功的制作出一份小黃魚(yú)是比較簡(jiǎn)單的?，F(xiàn)在就讓我們跟文章的步驟來(lái)制作一份美味的小黃魚(yú)吧，建議大家能夠自己動(dòng)手來(lái)做，這樣效果比較好。
對(duì)于小黃魚(yú)的制作方法，我們一般選用比較小的小黃魚(yú)，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉比較軟，而且味道比較新鮮，所以大家在制作小黃魚(yú)的時(shí)候要特別是注意我們選擇的食材和配料。
我一般用的小黃魚(yú)個(gè)頭都很小,8兩到1斤能有8到10條左右吧.魚(yú)小又嫩又容易熟, 大黃魚(yú)反而不容易炸.所以我這種做法是針對(duì)小黃魚(yú)的。
先把小黃魚(yú)收拾干凈,魚(yú)頭一般不要. (小魚(yú)頭炸完了雖然也可以吃,不過(guò)還是依個(gè)人愛(ài)好去掉或者留下吧.)。
先做調(diào)味料,因?yàn)樾↑S魚(yú)比較小,直接炸很容易熟了所以炸完就可以吃不用再炒一下放調(diào)料了.所以要在炸之前把小黃魚(yú)先入味. 我買(mǎi)的小黃魚(yú)都是超市冷凍的，所以解凍之后我會(huì)先用牛奶浸泡一會(huì)(一般10分鐘),然后再洗掉. 這樣不會(huì)很腥肉也會(huì)比較嫩。
調(diào)料, 先放一點(diǎn)醋,再稍微放一點(diǎn)點(diǎn)糖,這兩樣都不能多,一點(diǎn)點(diǎn)就好(為的是去腥和肉嫩,口感好,多了這兩種味道太突出就喧賓奪主了). 然后再放料酒,生抽,這兩樣要多一些. 因?yàn)樯榉诺亩嘁埠芟?我一般就不再放鹽了。再放一些雞精,五香粉,花椒粉,還有適量辣椒粉.(小黃魚(yú)炸出來(lái)要香,花椒粉和五香粉就不能少,如果不能吃辣不放或少放都可以。) 最后再榨一些姜汁跟所有調(diào)料拌勻。
把小黃魚(yú)放到淺一些的湯碗里,保證所有小黃魚(yú)基本都能沾到調(diào)味汁,注意把小黃魚(yú)肚子也抹上調(diào)味汁. 拌好后把湯碗放進(jìn)冰箱,最好是冷凍室,一般二十多分鐘就可以了。這樣,因?yàn)闇囟冉档?魚(yú)身比較容易吸收調(diào)味汁。
再等小黃魚(yú)入味的時(shí)候,把面粉和淀粉按照7:3的比例混合均勻.這樣做裹出來(lái)的效果最好。
時(shí)間差不多的時(shí)候把小黃魚(yú)從冰箱里拿出來(lái),然后再燒熱油. 油在五成熱的時(shí)候就可以放小黃魚(yú)了炸了. 當(dāng)小黃魚(yú)身上的面粉稍微變硬顏色變微黃的時(shí)候就可以把魚(yú)先撈出來(lái)晾涼.待油溫升高,油面波動(dòng)厲害,也就是差不多八九成熱時(shí)候把魚(yú)再放進(jìn)去炸, 炸到鍋里油不再有響聲,也就是水分炸干,魚(yú)身金黃色的時(shí)候,就可以出鍋了。(在炸的過(guò)程中要來(lái)回翻動(dòng)不要糊了，而小黃魚(yú)很容易熟,油溫又很高,所以動(dòng)作要快。
為了讓更多的朋友了解小黃魚(yú)的做法，文章詳細(xì)的為我們分析了小黃魚(yú)的制作步驟，所以只要大家跟著文章的做法來(lái)做，相信一份成功的小黃魚(yú)就會(huì)出現(xiàn)在你們的餐桌上，讓你們的家人嘗試一下不同的美味佳肴，也讓你們的手藝得到更好的提高。
很多人在平時(shí)的時(shí)候都有吃過(guò)小黃魚(yú)，大家都知道小紅魚(yú)糯糯嫩嫩的，如果搭配上醋以后，酸酸甜甜的非常受歡迎，小黃魚(yú)需要準(zhǔn)備根據(jù)個(gè)人飯量的數(shù)量，還需要準(zhǔn)備一些五花肉和香菇洋蔥等等，這些都是在做魚(yú)的時(shí)候準(zhǔn)備的配料主要是為了去掉魚(yú)腥味。
材料
主料：黃花魚(yú)1條，
輔料：姜片，蔥，香菇粒，五花肉丁，
調(diào)料：生抽，蠔油，雞粉，鹽，紹酒，老抽，芡粉，糖
做法
把魚(yú)內(nèi)臟處理干凈，洗干凈；
魚(yú)身斜下橫劃幾刀，用干布擦干水，兩面抹鹽腌一會(huì)；
熱鍋下油，將魚(yú)兩面小火煎至金黃，
下入紹酒，生抽，蠔油，少許糖，略燜至熟，使其入味。下老抽（調(diào)色），入芡汁收汁。
出鍋淋油。
簡(jiǎn)介：
黃花魚(yú)又名石首魚(yú)、黃魚(yú)等，我國(guó)重要種類(lèi)有大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、梅童魚(yú)等。
黃花魚(yú)含蛋白質(zhì)較高，并含有脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。
大黃魚(yú)又名大王魚(yú)、大鮮、黃魚(yú)。小黃魚(yú)又名黃花魚(yú)、小鮮、大眼。這兩種魚(yú)極相似，但它們是兩個(gè)獨(dú)立的品種。大黃魚(yú)長(zhǎng)而個(gè)頭大，小黃黃魚(yú)短而個(gè)頭小。但大黃魚(yú)中個(gè)頭小的與小黃魚(yú)中的頭較大的很難區(qū)別。其鑒別方法，首先要看頭部上的魚(yú)嘴，大黃魚(yú)下唇長(zhǎng)于上唇，口閉的較圓。小黃魚(yú)上下唇為等，口閉時(shí)較尖。其次，大黃魚(yú)的鱗較小，在背鰭起點(diǎn)與側(cè)線間有八九個(gè)鱗片，而小黃魚(yú)的鱗片較大，從背鰭起與側(cè)線間有五六個(gè)鱗片，再有，大黃魚(yú)的尾柄較長(zhǎng)，其長(zhǎng)度為高度的3倍多，而小黃魚(yú)的尾柄較短，其長(zhǎng)度為高度的2倍多，因大黃魚(yú)肉厚，人們多喜歡購(gòu)買(mǎi)大黃魚(yú)。
黃花魚(yú)具有健脾開(kāi)胃、益氣、填精、壯陽(yáng)、明目、安神等作用，可用于體虛納呆、陽(yáng)痙早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等癥。
黃花魚(yú)多食易生痰助毒，發(fā)瘡助熱，故痰熱素盛，易發(fā)瘡瘍之人不宜多食。
清蒸小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用,對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō),食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃花魚(yú)不僅肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美,易于消化吸收,黃花魚(yú)的鰾、肉、膽均可治療疾病?！侗静菥V目》中就記載有,黃魚(yú)味甘、性平,有明目、安神、益氣、健脾開(kāi)胃等功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn),黃花魚(yú)的蛋白質(zhì)含量較高,并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等,有較高的藥用價(jià)值。
小黃魚(yú)中含有大量的的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,對(duì)人體有很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用,對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō),食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果;小黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對(duì)各種癌癥有防治功效。
清蒸小黃魚(yú)的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)99.00
碳水化合物(克)0.10
脂肪(克)3.00
蛋白質(zhì)(克)17.90
纖維素(克)一
維生素A(微克)一
維生素C(毫克)一
維生素E(毫克)1.19
胡蘿卜素(微克)一
硫胺素(毫克)0.04
核黃素(毫克)0.04
煙酸(毫克)2.30
膽固醇(毫克)74.00
鎂(毫克)28.00
鈣(毫克)78.00
鐵(毫克)0.90
鋅(毫克)0.94
銅(毫克)0.04
錳(毫克)0.05
鉀(毫克)228.00
磷(毫克)188.00
鈉(毫克)103.00
硒(微克)55.20
清蒸小黃魚(yú)的宜忌人群
小黃魚(yú)的適用人群
黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用,對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō),食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。
適合人群:
1、一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。
2、女性:黃魚(yú)有滋陰補(bǔ)陽(yáng)之功,女士食用既能補(bǔ)血,又能使皮膚潔白細(xì)膩。適宜孕婦和產(chǎn)婦。
3、老人:常食黃魚(yú),可補(bǔ)中益氣、聰耳明目、延緩衰老。
4、嬰兒:黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對(duì)寶寶有很好的補(bǔ)益作用。但注意吃魚(yú)前要把魚(yú)刺剔除。
5、癌癥患者:黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒,對(duì)各種癌癥有防治功效。此外,黃魚(yú)湯還是腫瘤患者理想的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑。
清蒸小黃魚(yú)什么時(shí)候放調(diào)料
1、將兩條小黃魚(yú)去內(nèi)臟、腮和鱗后洗凈用少量食鹽涂抹于魚(yú)身備用。在蒸鍋內(nèi)倒入適量水,加熱。
2、將蔥切段,姜切片放置于魚(yú)上。
3、倒入適量黃酒。
4、再撒少量鹽和雞精,如果喜歡吃辣的朋友可添加適量的尖椒。不僅好看,而且在夏日能幫助開(kāi)胃,增加食欲。等這些步驟完成后,蒸鍋內(nèi)水也燒開(kāi)了,將處理完畢的小黃魚(yú)放在蒸鍋上蒸10分鐘。
5、這是清蒸小黃魚(yú)味道鮮美的關(guān)鍵作料。
6、等魚(yú)蒸好后取出,將適量色拉油在鍋中燒熱,澆在蒸好的小黃魚(yú)上并淋上蒸魚(yú)豉油即可。
清蒸小黃魚(yú)的一般做法
清蒸小黃魚(yú)做法一
1、準(zhǔn)備食材。
2、先將小黃魚(yú)洗凈,表面撒點(diǎn)鹽。
3、接著放入料酒。
4、姜洗凈,切絲放入。
5、蔥洗凈,切末放入。
6、最后撒入雞精和精制油,放置10分鐘后,鍋內(nèi)放上蒸架、水,將小黃魚(yú)大火蒸15分鐘,就OK啦。
清蒸小黃魚(yú)做法二
1、黃花魚(yú)洗凈,去鱗、腸、腮等,再次沖洗干凈,控凈水,在魚(yú)身上每隔半公分切斜一字刀。
2、蒜拍切成蓉,加適量鹽拌勻,拎起魚(yú)尾,兩面抹上蒜蓉(切開(kāi)的魚(yú)肉處要抹進(jìn)一些)腌制20分鐘。
3、姜蔥切絲,放在魚(yú)身上,將料酒均勻地灑在魚(yú)身上。
4、蒸鍋燒開(kāi),將魚(yú)放在鍋里,同時(shí)用一小容器裝上蒸魚(yú)豉油,蓋蓋大火蒸8分鐘,再虛火蒸2—3分鐘取出,去掉蔥姜。
5、蔥姜切絲,指椒切粒,放在魚(yú)肉上,將已蒸熟的豉油澆上。將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱,澆在魚(yú)肉上,開(kāi)吃。
清蒸小黃魚(yú)做法三
主料:小黃魚(yú)500克。
調(diào)料:白皮大蒜8克,甜面醬5克,白砂糖5克,豌豆淀粉5克,鹽4克,料酒4克,花生油25克,香油3克。
1、將小黃魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈,蒜切粒。
2、鍋內(nèi)注油燒熱,放入小黃魚(yú)炸酥,撈出待用。
3、鍋內(nèi)留小許油,加入甜醬,蒜粒炒香,放入高湯、小黃魚(yú)、再加鹽、料酒、白糖、小火燒入味,收汁,淋上香油,起鍋裝盤(pán)即可。
清蒸小黃魚(yú)的由來(lái)
小黃魚(yú)又名小黃花魚(yú),脊椎動(dòng)物,硬骨魚(yú)綱,石首魚(yú)科,又名:小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚(yú)、黃鱗魚(yú)、小春色、金龍、厚鱗仔,也叫“黃花魚(yú)”、“小黃花”。體形似大黃魚(yú),但頭較長(zhǎng),眼較小,鱗片較大,尾柄短而寬,背鰭起點(diǎn)至側(cè)線間具5-6行鱗,金黃色。
很多人都對(duì)小黃魚(yú)罐頭情有獨(dú)鐘。小黃魚(yú)罐頭里面的主要食材是黃花魚(yú)，同時(shí)加入了各種各樣的調(diào)味料。大家之所以愛(ài)吃小黃魚(yú)罐頭就是因?yàn)檎{(diào)味料的配比合適，味道鮮香，讓人們欲罷不能。其實(shí)，大家平時(shí)也可以在家里用黃花魚(yú)來(lái)自己制作，不僅好吃，而且干凈衛(wèi)生。那么，小黃魚(yú)罐頭應(yīng)該怎么做呢？
一、自制黃花魚(yú)罐頭
食材：黃花魚(yú)3斤、糖200克、醋30克、料酒3茶勺、香葉3片、八角2個(gè)、姜2塊、蔥1根、蒜5瓣、老抽1茶勺、生抽1茶勺、紅辣椒1個(gè)、鹽4茶勺、雞精1茶勺、花椒粒6粒、十三香半茶勺、蠔油1茶勺。
步驟：
1.小黃花魚(yú)解凍，去掉頭，摘掉內(nèi)臟，洗凈，蔥姜蒜、八角、辣椒、香葉、花椒粒都備好。
2.把魚(yú)擺入高壓鍋里，大的在下，小的擺在上面依次放好
3.放入所有材料，添水，高壓鍋上汽后燜25分鐘，燜好的黃花魚(yú)裝盤(pán)。
烹飪技巧
魚(yú)罐頭做好后，一定要放涼后再往出拿，不然容易碎。放涼后，魚(yú)肉結(jié)實(shí)了，才不易碎。
二、紅燒小黃魚(yú)
材料：小黃魚(yú)三條。
做法：
1．小黃魚(yú)洗凈備用。
2．鍋內(nèi)倒入適量的食油，開(kāi)大火。
3．鍋熱放入生姜片、辣椒爆香，放入小黃魚(yú)兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。
4．魚(yú)熟放入蔥花及味精即可。
三、糖醋小黃魚(yú)
材料：黃魚(yú)、蔥、姜、蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄醬、淀粉、鹽。
做法：
1、黃魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開(kāi)，均勻涂抹魚(yú)身腌漬片刻。
2、蔥、姜、蒜切末。
3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚(yú)裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤(pán)，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚(yú)上，撒上蔥末即可。
一般的魚(yú)肉當(dāng)中都富含豐富的維生素以及各種微量元素，而這些是我們身體健康所不能夠缺少的，小黃魚(yú)是生活中經(jīng)?？吹降囊环N魚(yú)類(lèi)，雖然比較的普通，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，香酥小黃魚(yú)就是平時(shí)生活中人們經(jīng)常吃的一道美食，現(xiàn)在我們就去了解一下香酥小黃魚(yú)的制作方法。
香酥小黃魚(yú)的肉質(zhì)比較的酥脆可口，也正是這樣子的口味才受到很多人的喜愛(ài)，可是我們要注意的是任何油炸的東西，要是吃太多太頻繁的話，那么就會(huì)給我們的身體帶來(lái)不利的影響，所以盡量注意適當(dāng)?shù)膯?wèn)題。
香酥小黃魚(yú)
材料
小黃魚(yú)500克香蔥2棵生姜1小塊花椒適量面粉250克食用油500克(實(shí)耗60克)料酒1/2大匙椒鹽少許辣椒粉少許精鹽3小匙味精1.5克
1.將小黃魚(yú)去除內(nèi)臟和鰓，洗凈;蔥白洗凈切段，蔥葉切絲;姜洗凈，部分切片，部分切末;
2.在盛小黃魚(yú)的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒，腌制兩小時(shí);
3.撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚(yú)身裹勻;
4.往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚(yú)，炸至金黃色即可撈出;
5.調(diào)大火，將油燒熱，把魚(yú)再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出;
6.將小黃魚(yú)裝盤(pán)，撒上蔥絲、姜末、椒鹽
注意
色澤金黃，外酥里嫩。給小黃魚(yú)裹面粉時(shí)一定要壓緊，以防油炸時(shí)面粉脫落。
說(shuō)小黃魚(yú)的色澤金黃，外酥里嫩，僅僅是看到這樣一道食物，就可以快速地勾起人們的飲食欲望，而且香酥小黃魚(yú)的制作方法比較的簡(jiǎn)單，程序不復(fù)雜，掌握這些流程，那么在家就可以輕松的作出香酥小黃魚(yú)來(lái)。
作為一個(gè)典型的80后吃貨，光吃不做那可不行，每天在外面吃多沒(méi)營(yíng)養(yǎng)多不衛(wèi)生呀，所以在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久掙扎之后，在自己的小小出租屋里，弄了個(gè)溫馨的小廚房，這里以后將是鄙人的美食戰(zhàn)場(chǎng)，想吃什么的盡管來(lái)。溫馨小廚房打造的一個(gè)完美美食那就是金燦燦的油炸小黃魚(yú)。
為什么鄙人選擇做的第一道菜是油炸小黃魚(yú)呢?這得從童年說(shuō)起了，小時(shí)候總喜歡和村里的小伙伴到河里捉魚(yú)，有時(shí)候收獲頗豐，每次我們將戰(zhàn)利品拿回來(lái)交給媽媽?zhuān)瑡寢尪紩?huì)為小伙伴們做油炸小黃魚(yú)，所以油炸小黃魚(yú)可以說(shuō)是有媽媽的味道。廢話不多說(shuō)了，立即教大家做：
油炸小黃魚(yú)的制作材料：
主料：小黃魚(yú)500克
調(diào)料：鹽5克,雞精3克,料酒10克,大蔥10克,姜5克,花椒3克,花生油50克
炸黃花魚(yú)的特色：
色澤金黃，外酥里嫩，吃時(shí)蘸椒鹽或辣椒面，味道鮮美誘人。
做法：
1. 將黃花魚(yú)洗凈，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒，腌制2小時(shí)。
2. 揀去蔥段、姜片，盆中撒入干面粉，將魚(yú)身裹勻備用。 3. 將裹上面粉的黃花魚(yú)逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。
4. 調(diào)大火，油溫升高后再將魚(yú)一起倒入鍋中復(fù)炸一遍，待外皮焦脆時(shí)即可撈出裝盤(pán)。
油炸小黃魚(yú)的制作要訣：
1. 要選用新鮮的黃花魚(yú)。
2. 黃花魚(yú)裹面粉時(shí)一定要壓緊，以防炸制時(shí)面粉脫落。
3. 小火逐一炸熟，旺火高溫復(fù)炸至外皮焦酥。
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
通過(guò)我多年吃油炸小黃魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，吃魚(yú)的時(shí)候可以搭配一些蘋(píng)果吃，因?yàn)樘O(píng)果富含果膠，與清淡的魚(yú)肉搭配，更加美味可口，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。另外吃小黃魚(yú)的時(shí)候還不能和一些中藥同吃哦，避免食物中毒或者營(yíng)養(yǎng)不必要的流失。
小黃魚(yú)就是我們生活中所說(shuō)的黃花魚(yú)，小黃魚(yú)具有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，還能為人體補(bǔ)充豐富的礦物質(zhì)成分，我們可以適當(dāng)?shù)氖秤?。小黃魚(yú)不僅僅具有食用的價(jià)值還具有保健的效果，食用小黃魚(yú)可以起到強(qiáng)身健體的作用，對(duì)于降低心腦血管疾病發(fā)生也有一定的效果。下面我們來(lái)看一下糖醋小黃魚(yú)?
小黃魚(yú)在生活中食用的方式有很多，可以選擇油炸或者是做湯，滋味十分的鮮美，在制作的時(shí)候我們還可以根據(jù)自己的喜好，添加適當(dāng)?shù)妮o助的材料，使得菜品營(yíng)養(yǎng)更豐富。
糖醋小黃魚(yú)? 1、買(mǎi)回來(lái)的冰凍小黃魚(yú)解凍之后清洗干凈。2. 將小黃魚(yú)去頭和內(nèi)臟，去魚(yú)鱗和剪去魚(yú)翅膀。3. 處理好的小黃魚(yú)用酒和鹽腌制半小時(shí)。4. 將腌制好的小黃魚(yú)用廚紙吸干水份。5. 鍋里放油燒到7成熱，放小黃魚(yú)下去大火煎，然后改中上火至金黃6. 煎好一面再翻過(guò)來(lái)煎第二面至金黃。7. 準(zhǔn)備調(diào)料：生抽，代用糖，醋和水(可以根據(jù)個(gè)人的口味添加8. 將調(diào)好的調(diào)料放到平底鍋里和小黃魚(yú)一起燒，前后翻一翻讓兩面都進(jìn)味，收汁即9. 將煎好的糖醋小黃魚(yú)擺放到盤(pán)里，嗯，香中帶甜酸的小黃魚(yú)就可以上桌了。小黃魚(yú)適合燒、煎、炸、糖醋等烹調(diào)方法。黃魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，
黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，小黃魚(yú)能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于糖醋小黃魚(yú)的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。糖醋小黃魚(yú)口感酸甜，十分的鮮美，我們自己可以按照流程進(jìn)行制作，更好的享受美味。食欲不振以及失眠的人適當(dāng)?shù)氖秤眯↑S魚(yú)可以有效的緩解這個(gè)情況，但是哮喘病患者食用需要慎重。
養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來(lái)給大家介紹一下關(guān)于醬汁小黃魚(yú)這道菜的做法。
2.121腌漬好的小黃魚(yú)控干水分，沾上一層干淀粉。
3.212將小黃魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，放入十幾粒花椒、料酒、少許鹽腌漬30分鐘。
4.炒鍋燒熱，放入食用油，放入沾好面粉的小黃魚(yú)。
5.煎至兩面金黃，盛出備用。
6.1炒鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香。
7.2蔥切斷，姜切片、蒜切末備用。
8.放入兩大勺甜面醬炒香。
9.面醬炒香，放入煎好的小黃魚(yú)。
10.加入水，稍稍沒(méi)過(guò)小黃魚(yú)，倒入料酒。
11.加入一大勺白糖，兩勺老醋、少許食鹽（一定要少放，面醬已經(jīng)很咸了）
12.倒入少許老抽調(diào)色。（老抽不放也可，面醬已經(jīng)有顏色了）
13.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒制入味，湯汁剩三分之一時(shí)，大火把汁收盡即可。
14.魚(yú)肉鮮嫩，咸中帶甜。
這道醬汁小黃魚(yú)的做法小編為你介紹完了，那么大家在做菜的時(shí)候，小編也提醒一定要用心去做，才能做出美味的菜肴哦！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《清蒸小黃魚(yú)的做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“真正的養(yǎng)生是什么”專(zhuān)題。
