雜糧煎餅面糊制作的方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“雜糧煎餅面糊制作的方法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
可能在北方地方吃雜糧的情況是比較多的，但是身為南方人的我們也可以在平時適當?shù)氖秤靡恍┐旨Z，因為粗糧可以促進腸道的蠕動等。一般我們可以將雜糧制作成雜糧煎餅面糊，所以我們建議持家的你們可以學(xué)習(xí)這種食物的做法，讓你們的家人享受其他地方食物的風(fēng)味。
制作原料：制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如小麥、玉米、高粱、小米、地瓜干等，也可以同時混合使用幾種原料。地瓜干、高梁制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現(xiàn)白色。
制作過程：目前已經(jīng)有機器制造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過程非常復(fù)雜，包括磨制面糊、架設(shè)鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用。下面介紹農(nóng)村傳統(tǒng)的煎餅制作過程。
磨制面糊：把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統(tǒng)是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現(xiàn)在則普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
簡單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可;復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風(fēng)箱鼓風(fēng)。鏊子架設(shè)好后即可生火。農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
攤制煎餅：“攤制”一般是用來制作質(zhì)地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。
用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術(shù)和火候。
滾制煎餅：“滾制”一般是用來制作質(zhì)地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜干面或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。
對于文章介紹的雜糧煎餅面糊制作方法的介紹，相信你們應(yīng)該都知道如何去制作雜糧煎餅面糊了吧。如果我們覺得文章介紹的雜糧煎餅面糊制作方法不錯，我們建議大家可以跟著文章的做法去制作它，看看你們是制作出來的煎餅怎樣。
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現(xiàn)代人吃的大魚大肉吃多了，導(dǎo)致身體出現(xiàn)了很多亞健康的狀態(tài)，為此，雜糧就開始流行了，比如吃些雜糧面的面條，雜糧面做的饅頭等，還有一種非常好吃的早餐，就是雜糧煎餅，煎餅不僅好吃而且做法非常簡單，很適合早餐食用，雜糧煎餅怎么做呢，雜糧煎餅的面糊怎么調(diào)的呢？
雜糧煎餅的面糊怎么調(diào)
食材用料：
玉米粉30克
黃豆粉10克
面粉20克
雞蛋一個
雜糧煎餅的面糊怎么調(diào)？五谷雜糧煎餅面糊配方
水140克
植物油5克
鹽0.5克
面糊做法：
1.三種面粉倒入容器中
2.再加入雞蛋一個
3.加入水和鹽
4.混合均勻
5.然后過篩一下
6.面糊會比較細膩
小貼士：
1、面餅想要煎的薄，面糊一定要稀一點。如果面糊太厚，面餅煎的就會比較厚了。
2、攪拌好的面糊要想更細膩，一定要過篩?；蛘呙娣厶崆斑^篩一下。
五谷雜糧煎餅面糊配方
五谷雜糧煎餅配方：雜米面(稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類)2把、雞蛋2枚、生菜葉5個、小蔥3顆、甜面醬或者炸醬2勺。
雜糧煎餅的面糊怎么調(diào)？五谷雜糧煎餅面糊配方
做法：
1.面粉放入小盆，雞蛋打成蛋液。
2.把雜米面加水和雞蛋液和成糊，把生菜和小蔥清洗干凈。
3.小蔥切成段和醬準備好，把面糊一大勺子放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)勻。
4.等一面定型后翻面，兩面都變黃時候放入少許雞蛋液，把醬抹在煎餅上。
5.放上一個生菜葉子和少許小蔥段，一面折起，再把兩邊都折起，先放一個在盤中，其他的依靠擺在盤中即可。
注意事項：
1.雞蛋液要充分攪拌后加入到雜糧面糊中。
2.鍋內(nèi)油不能多，否則會滑，很厚也不好看?？梢韵鹊我坏斡?，用姜擦鍋，滴一次可做兩張煎餅，第二張不用放油，用姜擦一下即可。
煎餅多以粗糧制成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅固，問她有何保健方法，答案是常吃煎餅。
我們可以發(fā)現(xiàn)有關(guān)五谷雜糧煎餅的配方，其實一般都是我們平時經(jīng)常吃到的一些食品，所以有了上面的五谷雜糧煎餅的做法，大家以后準備好這些原材料之后，就可以自己在家制作五谷雜糧煎餅了，也就意味著不用花高價區(qū)購買外面的五谷雜糧煎餅了。
雜糧煎餅里面比較重要的調(diào)味品就是甜面醬，甜面醬的制作方法比較簡單，可以到超市購買甜面醬，然后加入淀粉，放入白芝麻，放到鍋中慢慢燒變得濃稠，然后勾芡，再加入少量的糖，北方地區(qū)會加入13香和雞精來提鮮，這樣雜糧煎餅的調(diào)味醬就做好了再做，煎餅的時候，可以把這樣的醬涂抹在煎餅上面。
甜面醬制作 到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺淀粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用。現(xiàn)將攪勻的淀粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當?shù)募右稽c――十三香，和雞精等來提高香味。
自制甜面醬
到市場購買“十三香”調(diào)味料；購買質(zhì)量好一些的老抽醬油，質(zhì)量好的老抽會使甜面醬顏色好看；將2兩面粉加水調(diào)成面糊攪勻備用；在鍋內(nèi)加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調(diào)味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據(jù)當?shù)仡櫩涂谖哆m當調(diào)整），煮5分鐘左右；然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調(diào)整），繼續(xù)煮2分鐘；再將調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)攪勻，繼續(xù)燒到似開非開的時候關(guān)掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備注：以上只是標準的甜面醬制作方法，您可以根據(jù)當?shù)仡櫩偷目谖哆M行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調(diào)味品放入炒鍋內(nèi)當成蔬菜來炒，具體想做出什么味道由您自己發(fā)揮。
做煎餅的注意事項煎餅雖然不難制作，但要做得好吃也不是一件易事。制作煎餅關(guān)鍵是要掌握好火候和把握好時間，這樣做出來的煎餅火候剛剛好，非常好吃美味。
1、注意火候：制作煎餅不適宜使用猛火，應(yīng)該用文火把鍋燒熱之后，就可以將活好的面粉攤上去。注意在煎的時候也不要用太大的火，不然很容易糊掉。
2、注意時間：制作煎餅的時間很短，在短時間內(nèi)就將煎餅翻過來，不然很容易焦掉。煎餅大概翻一到兩次就熟了，也不可以翻得太頻繁，不然餅會碎掉。
煎餅相信大家是不會陌生的，作為一種小吃相信大家都吃過，因為吃起來非常方便，味道以及口感也不錯，所以是很受到人們歡迎的，尤其是雜糧菜煎餅特別受到大家的喜愛，那么在制作雜糧菜煎餅的時候，其中的面糊是怎么制作的，一起跟著來看看吧。
雜糧菜煎餅的面糊怎么做
在制作雜糧菜煎餅的時候需要注意，其中的面糊是很重要的，這是我們制作雜糧菜煎餅的基礎(chǔ)，首先需要準備好面粉、玉米粉、雞蛋、蔥蒜、香菜、五香粉、鹽、油。首先需要把面粉和玉米粉直接混合起來，在面粉中加水，調(diào)整好稀稠度，同時要把蔥、蒜苗、香菜切成碎，然后直接拌入到面糊中，再在其中適量的鹽，少量的五香粉，還需要加入三個雞蛋，打散之后攪拌均勻。等到鍋熱之后就可以放上少量的油，轉(zhuǎn)動鍋之后，只要讓油布滿整個鍋底就可以了，其中多余的油需要我們倒出。調(diào)到小火狀態(tài)，然后舀上兩勺面糊，倒入鍋中之后，需要把鍋拿起來，然后輕輕的傾斜、轉(zhuǎn)動，讓面糊在鍋里慢慢的流動，這樣才能讓面糊完全布滿鍋底，這時候面糊差不多就凝固不動了，之后我們蓋上蓋子，等上兩三分鐘之后，可以發(fā)現(xiàn)蓋子的排氣孔中會冒出大量的蒸汽，這時候開蓋，雜糧菜煎餅的一面煎好。之后翻面再蓋上蓋子，等到鍋邊冒出大量蒸汽的時候就制作好了雜糧菜煎餅。
雜糧煎餅的營養(yǎng)價值
雜糧煎餅是很有營養(yǎng)價值的，首先其中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、碳水化合物，再加上胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、維生素等各種的微量元素，同時雜糧煎餅中粗纖維的含量也是非常豐富的，可以幫助我們?nèi)梭w起到清除體內(nèi)垃圾的效果，而且還可以達到排毒的效果，可以很好的促進血液的循環(huán)，還可以起到降血脂、促進消化的效果，是可以促進我們腸胃健康，所以說在平時吃雜糧煎餅是不錯的選擇。
炸藕合的面糊怎么做
在制作炸藕合的時候，我們同樣是需要用到面糊的，首先要在盆中放入面粉、淀粉、啤酒，還需要適量的食用油，我們等上2個小時之后，等到面糊發(fā)起來。之后我們需要在五花肉餡中，放上蔥姜末、料酒、醬油、胡椒粉，順時針攪打上勁。之后給藕去皮，切成夾片之后，在其中放入肉餡。等到油燒到6成熱的時候，我們把包好的藕夾，裹勻上啤酒糊之后放入鍋中，炸熟之后就可以撈出，等到7成熱油溫的時候再炸一次就可以了。
在制作面糊的時候，面和水的比例要掌握好，用手抓著面粉，慢慢的倒入到?jīng)鏊佒校@時候用筷子，需要順著同一個方向，一定要慢慢攪動，讓面粉充分完全的溶解到?jīng)鏊?。之后開小火，隨著水溫逐漸的上升，水里的面粉也會慢慢的溶解到水里。這時候水的顏色會變成白色的，筷子一定要順著一個固定的方向，不間斷的攪動，攪拌的過程中速度要保持均勻。等到面糊全部都粘稠到一起的時候，就制作好了我們需要的面糊。
喝的面糊怎么做
面糊湯相信大家是很熟悉的，是非常美味的，白菜面糊湯就是不錯的一個面糊吃法，需要準備好白菜150g，雞蛋1個以及適量的面粉，還需要準備好食鹽半勺，蔥一小撮，姜2片，準備食用油油適量，蝦皮適量，白菜洗凈切成細絲。蔥姜切成片之后備用。碗中放入面粉，然后加上水攪拌成面糊，之后備用。蝦皮洗凈之后了開始控水的工作。鍋中要放適量的食用油，燒熱了就可以放入蔥姜爆香。之后我們放入白菜絲翻炒。等到白菜炒到熟軟的時候就可以倒入適量的清水，再放入蝦皮。等到燒開之后就可以倒入之前拌好的面糊，而且需要邊倒的同時邊攪動。我們把雞蛋打入碗中，需要兌入少許的涼水，攪拌均勻。等到鍋開后的時候需要倒入蛋液，然后再加上適量的鹽，調(diào)味之后開鍋關(guān)火就能吃了。
雜糧菜煎餅作為常見的一種食物，吃起來的味道不錯，而且對我們健康也有幫助，所以我們應(yīng)該對雜糧菜煎餅有一定的了解，上面介紹了雜糧菜煎餅的具體做法，實際上我們在家里就可以制作出美味的雜糧菜煎餅吃，需要我們掌握方法才行。
雜糧煎餅做的好吃，其中雜糧煎餅的面糊起到了非常重要的作用，下面我們就給大家介紹一下雜糧煎餅面糊配方到底是怎樣的。
工具：
煎餅爐子一個，0.8公分厚直徑40公分鋼板一塊，煎餅鏟刀，刮板一塊，面桶，勺子，以及各類小配件。
配料：
白面粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。?
面糊的調(diào)制：
面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或搟面棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和面，水分剛開始不能加入太多，不然調(diào)制出的面糊會很稀，影響攤煎餅。面糊的稀稠可根據(jù)攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，面糊可以調(diào)得稠一點，因為面糊稠了，相同時間稠面糊水分蒸發(fā)得更快，煎餅就攤得越快。。面糊調(diào)好后要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的面疙瘩全部攪開。面糊放久了才筋斗，北方人叫：“面有力道”才跟刮板好攤。
脆餅的制作：
(這個比較簡單)材料到菜場賣餃子皮的地方定做成20x10cm的長方形面皮。(給他們說明面皮加工水分少點，皮薄一點)這樣在炸的時候會省油。面皮做好后，把色拉油燒開，放入面皮，炸至金黃色，撈出把油瀝干即可。脆餅制作好后，需裝入一個密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆餅與外界接逐變得不脆，影響口感。
甜醬的制作：
甜面醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬制，熬得時間長，醬香味就越濃，最后加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
辣椒醬的制作：
辣椒粉+芝麻?；炀鶆?，用中油溫淋上即可。
手法操作：
如果從來沒有攤過煎餅，那你最好是：
1、調(diào)稀面糊，用大火把鋼板燒燙，先用刮板在鍋面上練習(xí)一下手的操作動作;面糊少一點，只攤鍋面中間部分練習(xí)2，3十個，然后在逐漸增加面糊攤的面積更大一點，如果能夠攤得大，攤得均勻了，最后再練攤薄，一步步循序漸進不要急于求成。
2、攤煎餅時刮板與鍋面的傾斜角度越小，刮出的煎餅就越厚。刮板與鍋面越垂直，煎餅就刮得越薄。
3、手握刮板按著鍋面越重攤的餅越薄按得輕，就越厚。煎餅攤得越薄，成本就低，口感也好 看了一下，想不出還有什么要補充的了。
上面的文章為我們介紹了雜糧煎餅這道美味的面食，愛吃的朋友們可以自己動手做一做。
山東雜糧煎餅是比較有名的，是很多人的一種主食，山東雜糧煎餅起源于煎餅果子，它主要是采用多種雜糧為原料制作而成，另外還需要比較好的醬料作為輔料。非常適合老年人和孩子食用，具有很好的營養(yǎng)價值，能夠補充身體的維生素和微量元素，受到很多人的歡迎，做法也比較簡單。
做法一
材料
全麥粉50克，面粉50克，玉米面50克，水230克，蔥50克，韭菜100克，雞蛋3只，火腿腸2根， 鹽少許，甜面醬少許，油少許
做法
1、所有材料準備好，上面撒點鹽；
2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末；
3、面用水攪拌成糊狀；
4、鍋中刷一點油，攤成薄餅；
5、上面倒入雞蛋一個，攤平；
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅；
7、四周刷上甜面醬；
8、乘熱裹好即可。
做法二
材料
A.十榖飯200公克，豆渣60公克，B.紅蘿卜20公克，高麗菜25公克，洋蔥25公克，西芹20公克，C.低筋面粉30公克，太白粉5公克，蛋液20公克，水60㏄，A.鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，雞粉少許，B.美奶滋適量，柴魚粉適量，海苔粉適量
做法
1.熱鍋倒入少許橄欖油，放入豆渣炒至香味四溢，起鍋備用。
2.將所有材料B洗凈，切成細絲備用。
3.低筋面粉過篩，加入其余材料C拌勻成面煳，備用。
4.取作法2所有蔬菜絲加入作法1豆渣、十榖飯、作法3面煳以及所有調(diào)味料拌勻成煎餅，備用。
5.熱平底鍋后加入適量橄欖油，倒入作法3煎餅面煳以中火煎至定型后翻面，煎至熟透且兩面微焦，起鍋盛盤后擠上美奶滋，再撒上適量柴魚粉和海苔粉即可。
做法三
材料
玉米粉和小麥粉混合，香蔥根據(jù)自己喜好，混合成酸奶狀糊糊，可以根據(jù)自己喜好放雞蛋，火腿，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，三湯匙油，攪拌均勻。
做法
1，用大勺子舀出一勺，火力八百瓦，就是很小的火
2，倒進鍋里
3，用橡皮刮刀攤開，越薄越好，沒有橡皮刮刀就用鏟子，最好是木制的，鐵的容易破
4，翻身煎熟，喜歡脆脆的，就煎金黃。
煎餅果子是北方人們很喜歡吃的一種早餐，吃起來的時候非常的酥脆，而且面糊也是相當?shù)孽r美，如果是喜歡吃蔥花的人們還可以在里面加入一些蔥花的，這樣的話就會使得煎餅果子里面的味道變得更加豐富一些，但是很多人都不知道煎餅果子中面糊的配方，這樣的話就做不出來正宗的。
煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法
1、香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。
3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手轉(zhuǎn)動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入一只到兩只雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。
9、把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。
12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開
14、用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻
16、定型，出鍋。
溫馨小貼士
1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。
2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。
準備
中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉(比例1：1：1：0.1)和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿
小攤版制作過程
1.將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2.用一個T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。
4.用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。
5.問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在面餅上。
6.用鏟子將面餅翻過來。
7.用小刷子抹上甜面醬。
8.問顧客要辣醬否，酌量添加。
9.視乎顧客要求，取馃子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。
10.將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內(nèi)。
東北版
原料：面粉適量，發(fā)粉、雞粉各一點點，雞蛋兩只，大油條兩條，蔥花適量，香菜，蒜茸辣。
制作： 1.雞蛋，面粉，發(fā)粉，雞粉加水適量，攪拌成稀面糊。
2.平底鍋滴幾滴油，最好用姜塊擦均勻。
3.小火倒入1/4面糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未干翻轉(zhuǎn)再烙。
4. 稍微調(diào)大火，涂抹上蒜茸辣椒醬和甜面醬，撒上香菜，放上油條，慢慢卷起，即可。
煎餅面糊這種東西是我們制作煎餅果子的關(guān)鍵步驟，如果我們沒有做好面糊，可能會導(dǎo)致我們制作出來的煎餅果子沒有那么香脆，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要知道煎餅面糊的做法。煎餅面糊的制作就需要我們學(xué)習(xí)和面的過程，所以我們建議大家可以學(xué)習(xí)一下和面的方法是怎樣的。
和面制作：
1. 40攝氏度溫水加入適量干酵母后倒入高筋粉 少許泡打粉 2匙糖 1匙鹽 2匙色拉油。
2. 和成光滑的面團后放在溫暖的地方醒30分鐘;
3. 將發(fā)好的面團搟平，并切開長條;4. 兩條中間擦少許水后捏住兩頭放入油鍋炸至金黃色;
煎餅面糊制作：中筋粉 綠豆粉 黃豆粉 (比例1：1：1)和適量的清水和稱較稀的粉漿鍋內(nèi)少油，加入一勺粉漿，并轉(zhuǎn)動平底鍋，使之攤平，盡量攤的薄一些然后加蛋液，同樣攤平，攤薄后撒上蔥花 香菜 榨菜將煎餅反轉(zhuǎn)，油條攤開后放在煎餅上，加熱1分鐘涂上芝麻醬 甜面醬及蒜蓉辣醬后用餅皮包住油條即可附：
1. 煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感會稍粘.綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3.
2. 蔥花，可根據(jù)自己的喜歡，不用也可以 。
3. 醬料也可加上一塊豆腐乳，味道更好.
4. 油條，剩油條如果回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的薄脆。用大勺子(大湯勺)盛出一勺面糊放在鍋中,均勻的攤成鍋底那么大,成型后反過來,打碎一個雞蛋均勻的攤在面糊餅上,撒上黑芝麻,蔥花或者韭菜,刷上黃醬想吃辣的在撒上些辣椒面)迅速翻過來后在加些麻葉(炸好的面馓子),將面糊餅上下折疊(包住麻葉)。
根據(jù)文章的介紹，我們應(yīng)該都知道煎餅果子面糊的制作方法是怎么樣的吧。煎餅果子面糊這種東西我們在生活中制作它是比較復(fù)雜的，持家的你們需要有耐心去制作它，因為面糊的制作關(guān)系到我們煎餅果子的韌性，所以制作煎餅果子要選擇好面粉。
攤煎餅的時候要掌握好面糊和水的比例，一般情況下可以準備一份面，準備1.3份水，如果平時做的比較多，可以活得干一些，如果是新手，水可以稍微加多一點，一般情況下可以準備1斤2兩的面，準備四兩左右的玉米面，再準備一兩左右的綠豆面，一兩左右的黃豆面，一兩左右的蕎麥面。
攤煎餅的面糊的比例
一、面糊的配方：
面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。 白面1斤2兩,玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。后面兩個沒有可以不放。
二、和面的方法：
面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和面形成了各自 的空間，由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開。
1、首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2、把水用細流倒進面里，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。
3、餳完繼續(xù)順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到面疙瘩再之后再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
4、和面完成。
三、甜醬的制作：
甜面醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬制，熬得時間長，醬香味就越濃，最后加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
四、辣椒醬的制作：
辣椒粉+芝麻?；炀鶆?，用中油溫淋上即可。
攤煎餅的鏊子有哪幾種？
答：常見種類有一下幾種：
1、有電動旋轉(zhuǎn)手動刮糊的，將近一千多元。
2、有電動旋轉(zhuǎn)自動刮糊的，估價5000元左右（95%都不好用）。
3、有電動旋轉(zhuǎn)自動上糊自動刮糊的，價格為7000-9000不等（99%都不好用）。
4、有手動旋轉(zhuǎn)手動刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5、還有電煎餅機，單頭的三百多起步貴的一千多。
6、最便宜的就是鐵板了100多元一個。用鑄鐵的最好燒熱了不變形。越厚越好、厚了熱度均勻。
在家常便飯中，受到很多人喜歡吃的餅類之一就是白面煎餅，色香味俱全，軟硬度適中，老少皆宜，可以沾著汁水吃，也可以夾著其它的食材，如：土豆絲、蘿卜絲、榨菜，海帶絲，或是其他小炒菜，東北人還喜歡夾著大蔥吃，主要是根據(jù)自己的口味吃就好。本文簡單介紹下白面煎餅面糊怎么調(diào)。
雞蛋煎餅好吃易學(xué)，而且掌握了攤煎餅的基本方法，還能舉一反三，變幻出很多花樣，比如只用面粉、雞蛋和蔥攤出來的就是純雞蛋煎餅，如果加了蘿卜絲就是蘿卜絲煎餅，還可以加西葫蘆、茴香、薺菜等等。我今天這個煎餅加的是自己家種的小香蔥、蒜苗和香菜，香味多而不雜，層次豐富，細品之下，蒜香、蔥香、香菜香一層層彌漫開來，更加完美地襯托出濃郁的蛋香。
工具/原料
平鍋。 白面粉50克，綠豆粉20克.。 雞蛋1個，蔥，韭菜適量。 鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉適量。 胡油適量。
方法步驟
面粉250克，加水調(diào)成圖中的稀稠度，蔥、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加適量鹽，少少五香粉，三個雞蛋加入打散并攪拌均勻。
將平鍋放在火上，刷一層胡油于鍋底，等鍋燒熱，將面糊用大湯勺舀一勺倒入鍋內(nèi)，兩手轉(zhuǎn)動鍋把，使鍋內(nèi)的面糊均勻的攤平鍋底，等兩面都煎成金黃色，色香味俱全的煎餅就做好了，出鍋裝盤，好吃哦！
拿起鍋輕輕傾斜轉(zhuǎn)動，讓面糊緩緩流動，布滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時候面糊基本凝固不動了，蓋上蓋子（圖中的勺子是因為我想讓上面殘留的面糊滴干凈，所以一直拿著，新手可以把勺子放一邊，兩只手操作更方便些）。
兩三分鐘后，看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時，開蓋看看，一面煎好了，翻面，蓋上蓋子，同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。這次時間略短一點。
其他菜的煎餅同樣切碎即可，如果是攤蘿卜絲煎餅，就要多一步，把蘿卜擦絲。
注意事項
調(diào)制煎餅面糊，加水是關(guān)鍵，要適量。
很多人都愛吃煎餅果子面糊，但是真正要說到，如何自己動手做煎餅果子面糊，有些人就會直搖頭了，因為一般吃的時候，可能大多人都選擇在外面購買，事實上，如果你掌握它的一些配方，那么在家完全就能夠制作，下面就去認識一下煎餅果子面糊的配方，自己動手也可以讓你享受這些美食。
1、面的比例 面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一 將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網(wǎng)友推薦的五香粉） 2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個面。（不要把餅烙的太很）
7、打一個雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
15、就可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了
煎餅果子面糊的配方大家都了解了嗎？很多時候我們所愛吃的一些食物，其實制作起來也并沒有想象中的那么困難，只要掌握了它的配方以及技巧，自己就能夠完成，而且自己做出來的食物，絕對比外面購買的更加的干凈衛(wèi)生。
目前，根據(jù)各個地區(qū)的人們的口味區(qū)別或是添加食材的不同，煎餅的做法也多種多樣，如：最簡單的白面煎餅，加入雞蛋的加蛋煎餅，加入小米的小米煎餅，東北的雜糧煎餅，四川人的小煎餅春卷等?？傊?，煎餅深受著大家的喜愛，本文簡單介紹下小米煎餅面糊怎么調(diào)。
小米煎餅的做法
小米洗凈，泡水，一小時起步，越久越好
泡好的小米留少許水上鍋蒸，水開后大火蒸20分鐘熟透 取出蒸小米涼涼，打入一只雞蛋，面粉少許，攪拌至黏糊糊的狀態(tài)
大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇糖或者鹽調(diào)味
小米面糊用手握成團子，輕輕拍成餅狀，在上面撒上黑芝麻，或蔥花
熱鍋涼油，入核桃油，會很香，放入小米餅煎至兩面金黃，完成
白面煎餅的做法
工具/原料
平鍋。 白面粉50克，綠豆粉20克.。 雞蛋1個，蔥，韭菜適量。 鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉適量。 胡油適量。
方法步驟
面粉250克，加水調(diào)成圖中的稀稠度，蔥、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加適量鹽，少少五香粉，三個雞蛋加入打散并攪拌均勻。
將平鍋放在火上，刷一層胡油于鍋底，等鍋燒熱，將面糊用大湯勺舀一勺倒入鍋內(nèi)，兩手轉(zhuǎn)動鍋把，使鍋內(nèi)的面糊均勻的攤平鍋底，等兩面都煎成金黃色，色香味俱全的煎餅就做好了，出鍋裝盤，好吃哦！
拿起鍋輕輕傾斜轉(zhuǎn)動，讓面糊緩緩流動，布滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時候面糊基本凝固不動了，蓋上蓋子（圖中的勺子是因為我想讓上面殘留的面糊滴干凈，所以一直拿著，新手可以把勺子放一邊，兩只手操作更方便些）。
兩三分鐘后，看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時，開蓋看看，一面煎好了，翻面，蓋上蓋子，同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。這次時間略短一點。
其他菜的煎餅同樣切碎即可，如果是攤蘿卜絲煎餅，就要多一步，把蘿卜擦絲。
注意事項
調(diào)制煎餅面糊，加水是關(guān)鍵，要適量。
蛋堡面糊是一種街頭小吃，它的主要材料就是雞蛋還是面糊這兩種東西，它里面還有一些別的材料，蛋堡面糊這種小吃吃起來是非常美味的，而且他里面可以加入的東西是可以有很多的，比如說一些肉類，但是蛋堡面糊的做法相較而言是比較麻煩的，那么蛋堡面糊的制作方法是什么?
街邊常見的雞蛋漢堡那是用雞蛋為主要原料制成的，而這肉蛋堡，那就多了肉作為餡料了。這肉蛋堡里面的餡料是雞蛋，還有新鮮的里脊肉，那真的是超級不錯的，看看這個小攤，三個爐子同時做肉蛋堡，可見這生意多么好。
碗里加水，放一點鹽，一點白糖，也可以放一個雞蛋，攪勻，加適量面粉，攪拌成面糊，不要太稠，也不要太稀，攪好的面糊靜置40分鐘。(我這次的面糊里加了點蔬菜和魷魚粒，其實不用加?xùn)|西，純面糊就很好)豬肉餡加鹽、糖、醬油、蛋白、一點玉米淀粉、香油、雞精、蔥花姜末拌勻調(diào)味;先把煎蛋鍋燒熱，抹上油;先把雞蛋打入鍋里，煎雞蛋，兩面都煎好，不要煎老了;把煎好的雞蛋用鏟子取到一邊，鍋里抹點油，倒入適量面糊;把煎好的雞蛋放在面糊上;然后在雞蛋上攤上豬肉餡;中小火煎一會，用鏟子鏟起餅，鍋里抹點油，再倒入少量面糊;然后把餅有豬肉餡的那一面朝下倒扣在面糊上，這一步技術(shù)難度有點高，做的時候仔細點;盡量讓面糊把蛋堡邊都包起來，這樣做的蛋堡形狀才完整好看。
然后在餅上抹點油，兩面翻著烙幾次，直至兩面金黃，豬肉餡熟了就可以了。
咬一口，既有雞蛋又有豬肉，美味又有層次感，雞蛋很嫩，肉很香，外面的餅皮很脆，再搭配一碗營養(yǎng)米糊或者豆?jié){，就是一頓不錯的早餐了。
煎餅果子是一種天津的特色面食，不少天津人早餐的時候都要吃一個煎餅果子來充饑。但是自從煎餅果子傳入其他地區(qū)之后，其他地區(qū)的人們也非常喜歡。煎餅果子是一種老少皆宜的面兒，在制作煎餅果子的時候不僅醬料關(guān)鍵，而且它的面煳調(diào)料也是非常關(guān)鍵的。那么制作煎餅果子的面糊應(yīng)該怎樣制作呢?
煎餅果子得名
馃就是油炸食品。在煎餅(加雞蛋)里裹上油條或果篦(北京叫薄脆)再放點兒蔥花抹點兒醬，油條或焦篦就是果子，所以叫“煎餅果子”。
煎餅果子 搭配
光有煎餅果子的早點好像仍舊沒有盡興，再要一碗鍋巴菜，這早點才算是美央美奐。它是將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到鹵內(nèi)，這鹵講究也是頗多，要用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的"騷擾"。然后盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
青瓷小碗，碗內(nèi)五彩斑斕，以素香為主，多味混合，清香撲鼻。吃到嘴里，鹵潤滑，鍋巴香嫩有咬勁，再加上麻醬的醬香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的異香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。
煎餅果子與豆?jié){(天津人一般叫 “漿子”)搭配一起喝，更能體現(xiàn)出剛并果子的香還有豆?jié){的豆香，這兩種香味混合在一起才最佳的味道。
面的比例 面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。(面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點五香粉)
2、配料：蔥、芫荽(香菜)、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料：麻葉(也可用油條、散子等油炸食品)
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。(要用小火)
5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個面。(不要把餅烙的太很)
7、打一個雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
15、哈哈、忙了半天終于可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了
學(xué)做煎餅果子
材料 ：面糊(小半飯碗面粉加一個蛋，半碗清水調(diào)成糊狀)，雞蛋兩個打散，油條切八公分段，蔥花四大匙，甜面醬一大匙，辣醬一大匙。
做法 ：兩大匙油燒熱，加4-5大匙面糊攤薄稍煎，翻面，撒上少許蔥花，淋上一個蛋液，翻面煎至呈金黃色，起鍋擺盤，涂上少許甜面醬/辣醬，中間擺油條段，卷成圓筒即可。酥香脆嫩，口感一流
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