鮑汁腐皮卷的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“鮑汁腐皮卷的做法大全”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
這幾天又新學(xué)了一道菜，鮮而不膩，味道美極了！并且做法非常簡單，名字叫鮑汁腐皮卷，聽聽這個名字就非常大氣。鮑汁就是鮑魚的湯，而腐皮卷其實就是豆腐皮，如果覺得這幾樣食材太單調(diào)，還可以根據(jù)自己的口味放些別的食材，不如胡蘿卜或者香菇。雖然它的做法很簡單，但是怎么做好吃才是最關(guān)鍵的，跟我一起來學(xué)如何做美味的鮑汁腐皮卷吧！
鮑汁腐皮蝦肉卷的食材和調(diào)料：
腐皮 蝦仁 白胡椒粉 淀粉 料酒 鹽 蛋青 雞肉 或豬肉 胡蘿卜 蛋黃液
教您鮑汁腐皮蝦肉卷的家常做法，如何做鮑汁腐皮蝦肉卷才好吃
一、 腐皮的豆腥味很重，多換幾次熱水泡
二、 蝦仁用刀背拍成泥。加入半勺白胡椒粉，兩勺淀粉，一點料酒，還是建議用味淋，無色香甜。一點點鹽。放入蛋青攪拌。雞肉、豬肉也都可以做餡
三、 胡蘿卜切成小小丁，拌入蝦肉泥中。放胡蘿卜顏色好看，而且增加口感
四、 腐皮攤開，長度按照成品需要的寬窄留出三倍，腐皮的寬度就是成品腐皮卷的長度啦，多長無所謂，可以切嘛
五、 切好的腐皮正中抹上需要寬度的蝦肉泥，把兩邊腐皮朝中間搭疊地包裹起來，邊緣處抹一點蛋黃液
六、 把腐皮卷平放盤子中，在上面澆上超市里賣的那種幾塊錢一瓶的所謂鮑汁。蒸鍋水開后，放入鍋里蒸10分鐘就可以。
鮑汁腐皮卷
主料：濕的油豆皮1大張，香芹兩根，一大湯匙肉末，小半張大白菜葉
輔料：胡椒粉，花椒粉，蔥姜蒜少許，鮑汁3大湯匙，芡粉2茶匙，生抽或老抽1小茶匙，鹽1-2克
1、先將油豆皮均勻切成12等分，備用。
2、將白菜葉和香芹都洗凈切碎末和肉末混合，再加入鮑汁1大湯匙、生抽或老抽1小茶匙、胡椒粉、花椒粉各半，合起來1茶匙，芡粉1茶匙、鹽1-2克、蔥姜蒜末少許(但要留少許蔥末作最后點綴的小裝飾)，攪合均勻上勁兒。
3、用1茶匙的芡粉調(diào)水成漿狀，備用。
4、取一張豆用1茶匙的芡粉調(diào)水成漿狀，腐皮，把攪好的餡料，取1/12均勻攤在腐皮的一側(cè)，然后卷成照片里的
5、卷狀。用手蘸取芡粉漿，抹在腐皮卷封口處，以便蒸后粘牢。然后擺入盤中。
6、將做好的腐皮卷都擺放好在盤中。撒上2湯匙的鮑汁，爭取每個卷都灑上一點，然后大火蒸8分鐘。關(guān)火/
7、取出，撒入香蔥末做點綴，即可。
小貼士
肉末可以用鮮蝦茸或鮮貝肉代替，但是記住，一定里面也有摻一點肉，否則，鮮味不明顯。
因為是很健康的創(chuàng)新菜，所以我給自己360分，也是為了吸引大家注意。不好意思。
鮑汁腐皮蝦肉卷
用料：腐皮、蝦仁、白胡椒粉、淀粉、料酒、鹽、蛋清、雞肉或豬肉、胡蘿卜、蛋黃液www.cndadi.net
做法
1、腐皮的豆腥味很重，多換幾次熱水泡
2、蝦仁用刀背拍成泥。加入半勺白胡椒粉，兩勺淀粉，一點料酒，還是建議用味淋，無色香甜。一點點鹽。放入蛋青攪拌。雞肉、豬肉也都可以做餡
3、胡蘿卜切成小小丁，拌入蝦肉泥中。放胡蘿卜顏色好看，而且增加口感
4、腐皮攤開，長度按照成品需要的寬窄留出三倍，腐皮的寬度就是成品腐皮卷的長度啦，多長無所謂，可以切嘛
5、切好的腐皮正中抹上需要寬度的蝦肉泥，把兩邊腐皮朝中間搭疊地包裹起來，邊緣處抹一點蛋黃液
6、把腐皮卷平放盤子中，在上面澆上超市里賣的那種幾塊錢一瓶的所謂鮑汁。蒸鍋水開后，放入鍋里蒸10分鐘就可以。
是不是很簡單的一道菜，還很有賣相，如果家里來客人這道菜就可以上桌了，不用費很長時間還好吃。注意腐皮的豆腥味兒有些濃，要多用熱水洗幾遍來去除腥味兒。
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喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來介紹彩絲腐皮卷的做法，再次讓你體驗和享受成功后的喜悅！
2.21胡蘿卜洗凈切成絲。
3.1木耳泡發(fā)洗凈后切絲。
4.2培根火腿切成絲備用。
5.將菠菜絲、胡蘿卜絲、木耳絲加鹽、白糖、味精、香油調(diào)勻，雞蛋劃散備用。
6.豆腐皮洗凈控干水分，修整成寬長條。
7.將菠菜絲、胡蘿卜絲先卷入豆腐皮中。
8.再卷入火腿絲與木耳絲。
9.邊上抹蛋液粘好，制成卷。
10.上屜蒸5分鐘，然后取出改刀切段即可。
對于很多媽媽來說，孩子吃的營養(yǎng)，身體健康，就是媽媽最大的快樂，那么今天小編為您介紹的彩絲腐皮卷，趕快為孩子去做。
腐皮是一條生活當(dāng)中大家都會看到的一種食材，可以做成各種各樣的食物來吃 腐皮的營養(yǎng)價值非常的高屬于豆制品的之一，而且它還可以做出各種各樣的食品 今天的這篇文章是在為大家推薦一款腐皮卷素菜的制作方法方法非常簡單，大家快來看看吧！
腐皮卷素菜是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。把香菇用清水浸軟，去蒂，切細(xì)絲，胡蘿卜，榨菜分別洗凈，切細(xì)絲，豆芽，韭黃分別洗凈，韭黃切段。用2湯匙油爆香姜絲，胡蘿卜，榨菜，放入香菇同炒透，將豆芽放入炒勻，加入調(diào)味，韭黃同炒勻，盛出成餡料。豆腐皮（油皮）用濕布抹透至軟，將餡料放入，卷成長條形，在收口處涂上粉漿待用。燒熱炒鍋，下油約1/4杯，放入素菜卷煎至兩面金黃色，盛出，斜切大段便可供食。
主料:油皮 150克 榨菜 50克 胡蘿卜 100克 香菇（干） 50克 綠豆芽 100克 韭黃 50克 姜 15克
調(diào)料:鹽 3克 白砂糖 3克 胡椒粉 2克 香油 5克 淀粉(豌豆) 10克 各適量
做法：
1. 香菇用清水浸軟，去蒂，切細(xì)絲，胡蘿卜，榨菜分別洗凈，切細(xì)絲，豆芽，韭黃分別洗凈，韭黃切段。
2. 用2湯匙油爆香姜絲，胡蘿卜，榨菜，放入香菇同炒透，將豆芽放入炒勻，加入調(diào)味，韭黃同炒勻，盛出成餡料。
3. 豆腐皮（油皮）用濕布抹透至軟，將餡料放入，卷成長條形，在收口處涂上粉漿待用。
4. 燒熱炒鍋，下油約1/4杯，放入素菜卷煎至兩面金黃色，盛出，斜切大段便可供食。
以上是為大家介紹的腐皮卷素材的制作方法方法呢，是不是非常的簡單，對于正在為美食發(fā)愁不知道各位家人該做些什么美食的時候，大家不妨來看一看這款，腐皮卷素菜，非常的清淡適合多種人群的使用
腐皮牛肉卷就是用腐皮把牛肉卷起來在進(jìn)行烹飪的一道菜，此菜作為一道家常小菜，很受大眾的歡迎，而且做法也是多種多樣的。本文就為大家介紹兩款腐皮牛肉卷的做法，給大家做一個參考。接下來就來說說腐皮牛肉卷的做法有哪些，請看具體介紹。
做法一
材料：腐皮1張，碎牛肉6兩，馬蹄4個，蔥粒1湯匙，水2湯匙，生抽1湯匙，糖1/8茶匙，生粉1/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，罐頭上湯（或水）1/3杯，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：
1、馬蹄去皮洗凈，瀝干水拍碎。
2、牛肉加入馬蹄碎、蔥粒及腌料拌勻成餡料。
3、腐皮先用濕布揩抹干凈，并剪去四周硬邊，分成二份，分別涂上一層薄生粉，加餡料包卷成長筒狀，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分鐘拿出，切成三厘米長段，放回碟上。
4、燒熱二湯匙油，拌勻調(diào)味汁料倒入煮滾，淋在牛肉卷面即成。
備注：將少許生粉涂在腐皮上，可粘緊牛肉，不易松脫。
做法二
材料：牛肉餡兒（帶點肥）600g，蔥一把，雞蛋一個，豆腐皮4大張，蒜蓉/蒜蓉醬1小勺，花椒油1小勺，五香粉/雞精粉1小勺，麻油1/2大勺，生抽3大勺，耗油1大勺。 ?
做法： ?
1、豆腐皮浸在水中泡10-15分鐘。牛肉餡兒略攪松，約10根香蔥切末，倒入到牛肉餡中，再打一個雞蛋進(jìn)去。
2、攪拌均勻，加入各種調(diào)味料，把餡兒料攪拌上勁，再根據(jù)自己口味加鹽。蓋上蓋子放置10分鐘。
3、豆腐皮取出瀝干，切成A4大小一半左右的大小，擺成菱形狀攤在面前。取肉餡排成長條，靠自己的一端留空，兩邊留空三指寬。先卷起下端，然后兩邊包起，再卷到頭。
4、如此這樣包完所有卷。
5、油鍋7分熱，腐皮卷下鍋煎，中小火即可，不要開得太大容易焦。煎到一面金黃略有棕色，翻面煎，兩面煎熟即可。
腐皮牛肉卷的做法就介紹到這里了，其實關(guān)于它的做法還是有很多的，但是差別也不會很大，大家自己在做腐皮牛肉卷的時候，可以參考下上文介紹的這兩種做法，取其精華，去其糟粕，為自己做腐皮牛肉卷奠定基礎(chǔ)，大家在學(xué)會了腐皮牛肉卷的做法之后，可以融會貫通，舉一反三，做出更好吃的腐皮牛肉卷。
相信大家對于腐皮卷肯定不會陌生吧，我們在吃潮州菜的時候經(jīng)?？梢猿缘竭@道點心，腐皮卷不但外形非常好看而且吃起來味道也是一流的，很多朋友在品嘗到腐皮卷的時候總是希望自己也可以在家里面做出這道點心來，其實腐皮卷的做法不是很復(fù)雜，下文我們給大家介紹腐皮卷的兩種做法。
做法一
1. 干腐皮用水浸軟，剪成相等大小的8塊。
2. 韭黃切成3cm長的段，木耳、胡蘿卜、豬肉切成絲。豬肉用適量生粉、油、鹽、糖、醬油、料酒略腌。
3. 燒熱油鍋（可以多放點油），先將豬肉絲炒熟，隔油盛起。然后再放入韭黃絲炒出香氣，再加入木耳絲和胡蘿卜絲炒至胡蘿卜絲變軟，加鹽調(diào)味。再將肉絲倒入鍋中，用生粉水勾芡，令汁液濃稠。
4. 炒好的餡料盛起后，夾適量放在剪好的腐皮上，包成長條狀。
5. 包好的腐皮卷放入油鍋中煎至金黃，入水和適量蠔油燜5分鐘左右，加生粉水勾芡即可。
做法二
1、取腐皮一張，黃色透明的，在商場就能買到；
2、用白糯米在清水里浸一個半小時，糯米是煎卷的主要成分，分量要多一些；
3、用同樣在清水里浸一個半小時的香菇，干蝦米，還有用在白糖和老抽（醬油）腌制過的五花肉、栗子、蓮子、芋，還有少許的芹菜珠，調(diào)入味精、胡椒粉和魚露；
4、把適量的糯米和配料攪拌均勻放到一張張腐皮上，卷成條狀長卷，放到蒸具上蒸3分鐘左右即可；吃時憑個人喜好也可把卷煎切成塊狀下鍋略煎再吃，還可以蘸些橘汁，味道也是很好的。
在上面的文章里面我們介紹了潮州菜里面非常有名的一道點心，那就是腐皮卷了，我們知道腐皮卷不但好看而且還非常好吃，上文為我們詳細(xì)介紹了腐皮卷的兩種做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
鮮蝦腐皮卷相信很多朋友都吃到過，而且吃過的朋友都會對其愛不釋手，因為這道菜確實鮮味夠足，味道夠好，而且營養(yǎng)棒棒噠。因此一直以來都深受廣大食客的好評。那么鮮蝦腐皮卷的做法有哪些呢？以下就為大家介紹兩種鮮蝦腐皮卷的做法。
做法一
外皮材料：腐皮3張，面粉30公克，水150㏄。
內(nèi)餡材料：蝦仁300公克，肥肉丁60公克，韭黃末60公克，香菜末30公克，紅蘿卜絲 60公克，鹽 1小匙，太白粉 1又1/2小匙，鮮雞粉 1小匙，糖 1小匙，胡椒粉 1小匙，麻油 1又1/2小匙，豬油 1又1/2小匙。
做法：
1、將蝦仁洗凈去除腸泥后，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁與其他調(diào)味料一起攪拌拌勻即為餡料，分成12等份備用。
2、面粉加水拌勻成面煳備用。
3、將腐皮對角斜切成4等份(扇形)，將圓邊面向自己，在中間放上餡料及少許韭黃末、香菜末、紅蘿卜絲，再將中間及兩側(cè)包卷起來，卷成4公分長的圓柱，封口處用面煳固定，依序做好12卷。
4、準(zhǔn)備油鍋，用中油溫將腐皮卷炸成金黃色即可。
做法二
原料：面糊（封口用）：面粉、冷水適量、蝦仁250克；
配料：荸薺6個、豬板油50克、姜1小塊、香菜1小把、腐皮2張；
調(diào)料：鹽1/2小勺、糖1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、干淀粉1大勺、香油1小勺。
做法：
1、蝦仁洗凈吸干水份，切成小丁。
2、荸薺放入塑料袋拍扁再剁成末后，用手?jǐn)Q擠出水份備用。豬板油切成細(xì)丁，姜切末，香菜留葉去梗切成細(xì)末備用。
3、把蝦仁丁、板油丁加調(diào)味的鹽、糖、白胡椒、干淀粉一起抓腌拌勻，順同一方向攪拌到黏稠。
4、放入荸薺末、香菜末、姜末混合拌勻。
5、最后加一小勺香油拌勻成餡料備用。
6、把腐皮裁剪成三角狀，包入餡料。
7、像包春卷一樣包好，用面糊來黏封口。
8、起油鍋，油燒到中油溫將腐皮卷下鍋用中小火邊炸邊滾動腐皮卷。
9、最后炸熟后油溫轉(zhuǎn)大火逼油，炸至金黃色即可撈起瀝油，盛出排盤。
以上兩種鮮蝦腐皮卷的做法，不知道大家喜歡哪一種呢？其實不管是哪一種做法，味道都是非常不錯的，大家可以都去試試看哦！除此之外，關(guān)于鮮蝦腐皮卷的做法其實還有很多的啦，大家可以自己嘗試看看哦！也許不經(jīng)意間放些自己愛吃的食材，會收獲大大的驚喜哦！
相信很多人都喜歡吃三絲腐皮卷，而且會常常做來吃，因為三絲腐皮卷真的是太好吃了，讓人久久不能忘懷。作為吃貨的我們怎么能不會做三絲腐皮卷呢！因此學(xué)會做三絲腐皮卷可是對自己的福利哦！本文就為大家介紹三絲腐皮卷的做法有哪些。接下來請看詳細(xì)介紹。
做法一
原料：木耳、素火腿、土豆、腐皮、蛋液、雞精、鹽、油、淀粉、面包粉。
做法：
1、木耳用熱水泡開清洗干凈后切絲.土豆切絲，泡淡鹽水.素火腿切絲。
2、鍋內(nèi)熱油，放入1炒熟后加雞精，鹽。
3、腐皮用熱水泡軟后，攤開.將適量2鋪在腐皮中間。
4、包成卷后，用淀粉糊封口，并在外面沾滿淀粉，裹上蛋液后裹面包粉。
5、油鍋內(nèi)放入少許油，6成熱后，改中小火，放入4，煎熟即可。
做法二
原料：腐皮、胡蘿卜、生抽、料酒、蔥花各適量。 ?
做法： ?
1、首先要強(qiáng)調(diào)的是用的新鮮腐皮，如果買不到新鮮的腐皮，用干貨就該先用少許水浸軟干豆皮再做。
2、肉餡通常就用這種加了許多胡蘿卜和蔥花的，可以做包子包餃子嵌豆腐釀苦瓜等等。
3、用新鮮腐皮包好，牙簽固定。
4、包好的腐皮卷直接在小油的鍋上煎一下。
5、這個時候肉餡是沒有熟的，上籠屜蒸20到30分鐘肉餡熟透后，平底鍋內(nèi)放一點點油和一點點生抽料酒一點點水(因為腐皮還沒有調(diào)味的)，把蒸好的腐皮卷放進(jìn)去正面反面地用小火燒入味，收干湯汁就好。
做法三
原料：雞100克，豬肉(肥瘦) 100克，三鮮豆皮 100克，香菇 100克，油菜 200克，花生油 75克，精鹽 4克，味精 1克，料酒 10克，大蔥 5克，姜汁2克，豌豆淀粉13克，香油10克。
做法：
1、將豆腐皮潤濕回軟，切成長方片；雞脯肉、豬肉、水發(fā)香菇切成細(xì)絲，裝入碗內(nèi)，加入料酒、蛋清、鹽、味精、姜汁、蔥花和適量鮮湯拌勻，腌漬片刻，然后加入濕淀粉5克（淀粉3克加水2克）和香油，再拌勻成為餡料；油菜取其葉洗凈，切成細(xì)絲。
2、將豆腐皮平鋪在案板上，一邊碼上“三絲”，隨后卷起，封口處用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）粘牢，放入盤內(nèi)，上屜，用旺火足汽蒸5至7分鐘，約七八成熟時，下屜，晾涼，切成2.5厘米寬的段或斜刀塊。
3、鍋架火上，放油燒至七八成熱時，將腐皮段下入鍋內(nèi)，不斷攪動翻個，待炸成金黃色時，迅速撈出，控凈余油。
4、鍋內(nèi)留少許底油，放回火上，將油燒至八成熱，投放油菜葉絲炸成松脆狀，撈出控油，即成油菜松，吃時，將炸脆的油菜松墊底，上放“三絲”腐皮卷即成。
以上就是關(guān)于三絲腐皮卷的做法有哪些的相關(guān)介紹，希望對大家有所幫助。當(dāng)然啦，三絲腐皮卷的做法不僅僅是上面幾種，而且大家的思維也不要太過于局限在“三絲”這兩個字上，其實這個菜就是要把你想吃的東西切成絲包裹在腐皮里吃而已，所以喜歡放什么就放點什么吧！
昨天看冰箱里還放著幾天前買的金針菇，正在發(fā)愁是涼拌呢還是炒著吃，結(jié)果被來家串門的朋友做了一道非常美味的菜肴，叫金針菇腐皮卷，后半部分的腐皮卷其實就是豆腐皮。不知道有沒有人吃過，但是真的很好吃，到現(xiàn)在都還回味無窮呢。做法也非常簡單，只要準(zhǔn)備金針菇跟豆腐皮外加一點肉餡，在放入鍋內(nèi)蒸上十多分鐘就可以出鍋了，在搭配上調(diào)好的小料，配合著沾著吃。好了，下面看看金針菇腐皮卷的超簡單做法吧。
主料：金針菇，豆腐皮
輔料：肉餡，美極鮮和淀粉
做法一
1.基圍蝦，香腸，胡蘿卜，黃椒，紫甘藍(lán)
2.基圍蝦去殼去蝦線，背面剖開
3.洗凈瀝干的蝦球用料酒，鹽，胡椒粉抓勻腌制一會
4.蔬菜切成喜歡的形狀，香腸切段后切成菊花狀，就是在香腸的一頭均勻的橫切后再豎切，底部不要切斷
5.油鍋姜片爆香后，倒入蝦球翻炒到變色后盛出備用
6.另起油鍋下入香腸炒至表面微焦，盛出備用
7.倒入胡蘿卜翻炒
8.繼續(xù)倒入黃椒和紫甘藍(lán)翻炒，并加少許鹽調(diào)味
9.倒入蝦球和香腸，加少許糖炒勻即可
做法二
金針菇卷也是自己琢磨著做的，把豆腐皮剪成長方形，用一個大碗裝適量的水，金針菇用開水燙軟瀝干，取一張豆腐皮，在水里稍稍浸一下，然后把肉餡和金針菇包好，傷鍋蒸15分鐘。再用美極鮮和淀粉調(diào)一個芡汁澆上就好。
做法三
材料
主料：油皮150克，榨菜50克，胡蘿卜100克，干香菇50克，綠豆芽100克，韭黃50克，姜15克，
調(diào)料：鹽3克，白砂糖3克，胡椒粉2克，香油5克，豌豆淀粉10克
做法
1.香菇用清水浸軟，去蒂，切細(xì)絲，胡蘿卜，榨菜分別洗凈，切細(xì)絲，豆芽，韭黃分別洗凈，韭黃切段。
2.用2湯匙油爆香姜絲，胡蘿卜，榨菜，放入香菇同炒透，將豆芽放入炒勻，加入調(diào)味，韭黃同炒勻，盛出成餡料。
3.豆腐皮(油皮)用濕布抹透至軟，將餡料放入，卷成長條形，在收口處涂上粉漿待用。
4.燒熱炒鍋，下油約1/4杯，放入素菜卷煎至兩面金黃色，盛出，斜切大段便可供食。
做法四
材料
金針菇，豆腐皮，肉餡，美極鮮，淀粉
做法
1、金針菇卷也是自己琢磨著做的，把豆腐皮剪成長方形，用一個大碗裝適量的水，金針菇用開水燙軟瀝干;
2、取一張豆腐皮，在水里稍稍浸一下，然后把肉餡和金針菇包好，傷鍋蒸15分鐘，再用美極鮮和淀粉調(diào)一個芡汁澆上就好。
做法是不是很簡單！還可以依照個人的口味往里面加輔料，比如加點香菇、胡蘿卜或者黃瓜之類的，不僅增添美味還增加了營養(yǎng)。這道菜老少皆宜，滑嫩爽口，好吃而不油膩。
受到鮑汁，相信不少人是會把鮑汁和鮑魚汁混淆起來的，其實這兩者是不一樣的額，雖然它們的名稱看上去是極其的相似的，但是在本質(zhì)上面來說，鮑汁和鮑魚汁其實是不一樣的。鮑汁的做法有很多，但是許多大廚做鮑汁的方法確實非常相似的，所以他們做出來的鮑汁的味道很多時候都是差不多的。
鮑汁主要就是用在做鮑魚的時候的，而鮑魚汁則恰好相反，它是用來做別的菜的。鮑汁的制作過程中是沒有用到鮑魚的，而鮑魚汁卻是用鮑魚做成的。其實，對于大部分人來說，一般都是不知道鮑汁的做法的。那么，針對這個問題，下面就來詳細(xì)地介紹一下。
鮑汁的做法
原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，干貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。
調(diào)料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿卜300克，香蔥、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。
制作：
1、 將活鴨、活雞宰殺治凈，剁成重約50克的塊，洗凈血污浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗凈;豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。
2、 不銹鋼桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干貝、海米大火燒開后改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸了出來。
3、 將青菜包(洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜)放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內(nèi)放入小料包(紅曲米、紫草)、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調(diào)勻。
4、 把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫后澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內(nèi)保存，隨用隨取即可。
制作關(guān)鍵：1、宰殺后雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血污和浮沫。
有了鮑汁的做法，那么以后大家想吃鮑汁的時候就可以自己來做了。但是相信大多數(shù)人通過上面的介紹也能夠看出來，關(guān)于鮑汁的做法步驟還是比較復(fù)雜的，所以一般人要真正掌握到鮑汁的做法，還是要花很久的一段時間的。其實很多人都不知道的一點就是，鮑魚本身的味道其實是很少的，而它的鮮味主要就是來自鮑汁的。
杏鮑菇又稱刺芹側(cè)耳，是近年來新培育出來的新品種，不僅味道鮮美，而且具有非常有效的降血脂、降膽固醇等神奇的功效，對老人來說是一種比較好的保健菜品。但是很多人都不知道杏鮑菇應(yīng)該怎么做才能保證它所具有的營養(yǎng)不流失，所以今天我們來一起學(xué)習(xí)一種杏鮑菇的做法：鮑汁杏鮑菇。
常吃菌類食材對身體有很好的保健作用，在所有的菌類食材里面，杏鮑菇的營養(yǎng)價值成分更是顯著，不但可以促進(jìn)我們的腸道消化，還有很好的降低膽固醇的功效，是很多種老年朋友的最愛。
鮑汁杏鮑菇
【制作材料】：杏鮑菇2個，小棠菜心9朵，調(diào)料：鮑魚汁2匙，蠔油1匙，生抽1匙，糖半匙，鹽一點。
【制作方法】：
1.小棠菜剝?nèi)ネ饷娴拇笕~子作他用，只留下菜心;
2、燒開一鍋水，下少許植物油和一點鹽，把小棠菜心焯熟，擺盤備用;
3.用小半碗清水加入蠔油、生抽、糖、鹽，攪勻成調(diào)味汁備用;
4.杏鮑菇切片，熱鍋放油，先把菇片煎一下;
5.再倒入調(diào)味汁煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢煨至菇身變軟，吸入湯汁;
6.最后調(diào)入2匙鮑魚汁，拌勻即可;
7.先將菇片擺盤，再把湯汁均勻地澆上，成品完成。
【小訣竅】：先做一個汁讓菇片慢慢吸收，煮軟、煮透，是讓菇片吃起來爽口多汁的要點。
通過上面的簡單介紹，你是不是已經(jīng)按捺不住，躍躍欲試了呢?那就趕快行動起來吧，做給爸爸媽媽吃，可以助消化，對軟化和保護(hù)血管，降低人體中血脂和膽固醇有很大的作用哦。還可以防止心血管疾病呢。
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