糖醋脆皮茄子制作方法和技巧
養(yǎng)生膏方制作方法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”自有人類文明以來，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“糖醋脆皮茄子制作方法和技巧”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
糖醋脆皮茄子，不管是在大型飯店，還是在其他的小飯店，都能受到很多吃客的關(guān)注，都認(rèn)為這道菜，不但它營(yíng)養(yǎng)豐富，口味純正，而且也適合各年齡段的人，所以很多人想具體了解一下糖醋脆皮茄子制作方法和技巧，為了你能盡快學(xué)會(huì)這道菜，就來看看下面內(nèi)容的解答。
糖醋脆皮茄子
主料：茄子
輔料：胡蘿卜 蒜薹 雞蛋 蔥 姜 水淀粉 番茄醬 蠔油 醋 醬油 糖 雞精 香油
制作步驟：
1.首先將茄子去根，將茄子切段，放入容器中，胡蘿卜切丁，放入容器中，蒜薹切丁，姜切片，蔥切末，在容器中打入雞蛋，加入水淀粉，加入面粉抓制均勻
2.然后在鍋中下入油，在油溫?zé)屏蔁嶙笥蚁氯肭褩l炸制變色后出鍋瀝油
3.然后在鍋中下入底油，下入蔥姜，下入蒜薹丁和胡蘿卜丁，放入番茄醬，放入蠔油，放入醋，放入醬油，放入糖，放入雞精，放入明油，放入香油，最后下入茄條翻炒均勻即可。
烹飪技巧：
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營(yíng)養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留
2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味
3、炸茄子的時(shí)候要中火，以防火太急將脆皮炸焦
4、一勺番茄醬、一勺北國(guó)糧都醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調(diào)成料汁，味道不錯(cuò)，糖醋里脊的味道，顏色也好。
糖醋脆皮茄子制作的方法，以及烹調(diào)的技巧，通過以上的介紹，就把這道菜充分的展現(xiàn)給了大眾，相信你看了這道菜的制作，以及烹調(diào)的技巧，就會(huì)對(duì)這道菜的制作和烹調(diào)技巧有所了解，就能在以后的制作糖醋脆皮茄子的時(shí)候，就能更好的享受這道美食。
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糖醋脆皮魚，在很多餐桌上都能看到它的身影，特別是在一些南方的大酒店，都能看到糖醋脆皮魚的身影，所以由于這樣的一道菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味香甜酥脆，就引起了很多人的關(guān)注，而且也想學(xué)會(huì)糖醋脆皮魚的制作，那么糖醋脆皮魚的制作過程和方法是怎樣的，就來看看下面的介紹。
糖醋脆皮魚是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。從前在四川臨江傍水的城鎮(zhèn)中，有一種名為“香炸魚”的小食。是用新鮮的小魚整理干凈后，再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成。其成品皮脆香、肉鮮嫩，加之?dāng)y帶方便，所以很受人們喜愛?！疤谴状嗥~”就是在“香炸魚”的基礎(chǔ)上，提高、發(fā)展而成為一款地方風(fēng)味濃郁的菜式。此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細(xì)嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。
制作過程
1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。
2、油燒至7成熱時(shí)，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
特色：
金紅色，外脆里嫩，酸甜咸鮮。
另一做法
烹制方法
1.將凈魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進(jìn)魚肉 1厘米深，再在原刀縫上順勢(shì)平刀進(jìn)魚身 2.5厘米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個(gè)，放入鹽 4克，紹酒調(diào)勻抹在魚兩面，碼味浸漬約 10分鐘。
2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用濕淀粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時(shí)，撈出裝入魚盤內(nèi)立放，用手微將魚拍壓一下。
3.將川鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼泡”時(shí)，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
糖醋脆皮魚制作過程和方法，如果你看到以上的內(nèi)容介紹，相信你也充分的了解了這種魚的制作方法，糖醋脆皮魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味特別的香甜酥脆，適合于老人和孩子，所以，你可以通過對(duì)以上內(nèi)容的制作方法了解，相信自己嘗試制作后，都能盡快的學(xué)會(huì)。
雞肉是肉類當(dāng)中所含蛋白質(zhì)最高的，而且它沒有肥瘦之說，每一塊雞肉都非常的好吃，但是雞肉的做法不同，其中脆皮烤雞深受年輕人的喜歡，將雞肉用調(diào)味品腌制20分鐘，放入烤箱中，把表皮烤至黃金色，會(huì)散發(fā)出香濃的味道，非常的誘人，它的制作方法也比較簡(jiǎn)單，如果想要學(xué)習(xí)的朋友可以了解一下。
雞肉 1只
蔥 適量
鹽 適量
姜 適量
八角 適量
桂皮 適量
蒜 適量
料酒 適量
香葉 適量
茴香籽 適量
方法/步驟
一鍋水中放入鹽，料酒，小茴香1大勺，草果1個(gè)，桂皮1小片，八角2個(gè)，香葉1片煮開，鹽的用量視水的用量而定。
在洗凈的整雞肚子中填入姜片4片，蔥2-3根(可以打個(gè)結(jié))，蒜4瓣(對(duì)半切開)煮開的鹽水放晾到不燙手之后加入整雞腌制1-2天(鹽水最好沒過整雞。腌制時(shí)間可調(diào)整。
烤之前取出瀝干凈水分
將蜂蜜水刷在雞皮表面(最好這里還有一個(gè)風(fēng)干的過程。即刷過一層蜂蜜水等干了之后再刷。重復(fù)幾次。烤之前再刷一次)
烤箱預(yù)熱175℃，循環(huán)熱風(fēng)。每烤半個(gè)小時(shí)取出刷一次蜂蜜水
1個(gè)小時(shí)后取出翻面。刷蜂蜜水。再烤。同樣每半個(gè)小時(shí)取出刷一次蜂蜜水。(這個(gè)時(shí)候要在雞翅尖和雞腿骨處包一層錫紙。因?yàn)檫@幾個(gè)部位肉少容易焦)反面也是一個(gè)小時(shí)?？偣部緝蓚€(gè)小時(shí)即可
做法
1. 雞洗凈，去頭、去雞爪(留著也完全沒問題)。用廚房紙巾擦干雞的表面，和內(nèi)部
2. 把海鹽撒滿雞的全身，原方里說(I like to rain the salt over the bird)像雨一樣撒下，均勻的遍布雞身
3. 撒黑胡椒
4. 用轉(zhuǎn)叉穿過雞身，放入預(yù)熱好的烤箱，220℃烤45-60分鐘(視雞的大小決定)，烤到雞皮金棕色，并且變脆
5. 出爐，撒百里香
西紅柿是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的一種蔬菜，而且牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，所以西紅柿牛腩制作方法，以及烹調(diào)的技巧，很多的家庭主婦都想具體的了解，那么為了你能盡快的學(xué)會(huì)西紅柿牛腩制作方法，以及烹調(diào)的技巧，就來看看下面詳細(xì)的介紹，希望你能盡快學(xué)會(huì)。
西紅柿牛腩制作方法
1.牛腩洗凈切塊，用老抽、料酒、姜片和蔥段拌勻腌制十五分鐘，放入高壓鍋內(nèi);
2.鍋內(nèi)放料酒，放入花椒大料及香葉，混合均勻蓋上蓋子，高壓燜至二十分鐘;
3.撈出牛腩備用;
4.鍋內(nèi)放油，將洗凈切塊的西紅柿放入鍋內(nèi)翻炒至出水，加入適量開水后大火燒開;
5.放入牛腩，再次燒開后加鹽、雞精調(diào)味即可。
西紅柿牛腩烹飪技巧
1、高壓鍋蒸汽幾乎不排出來，所以一定記著不要放多水。這次燜牛腩，沒有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最后出來的湯汁就足夠做面條;加多了水的話，肉雖然嫩卻不會(huì)好吃，雖然偶是第一次用高壓鍋，但是，成功!掌握好湯汁的程度很重要啊。
2、在做面條的過程中，如果牛腩的湯汁少可以加些煮面的面湯放進(jìn)去煮開;這樣的澆汁可比放白水更好吃哦。
3、高壓鍋二十分鐘，帶筋的牛腩已經(jīng)熟透了，口感也很好，可以根據(jù)自己喜好適當(dāng)減少或者加烹飪時(shí)間。
4、偶爾做這么一鍋牛腩，想喝湯喝湯，想配面配面，想炒菜也能炒菜，絕對(duì)快手并節(jié)省時(shí)間。非常適合忙碌地小白領(lǐng)。
5、偶燜牛腩的時(shí)候放了幾個(gè)干辣椒。不喜歡的請(qǐng)忽略。
西紅柿牛腩制作方法和烹調(diào)技巧，本篇內(nèi)容就做了詳細(xì)的介紹，相信很多想學(xué)會(huì)西紅柿牛腩制作的一些朋友，已經(jīng)了解了它的制作方法，以及烹調(diào)的技巧，所以在了解以后，為了能制作出的口味更純正，要多制作幾次?相信能制作出來的口味更誘人。
其實(shí)做菜沒有大家想象的那么難，只要你想學(xué)習(xí)，就可以慢慢練習(xí)的。小編下面給大家介紹糖醋脆皮茄子的做法，仔細(xì)看一下，相信你一定可以學(xué)會(huì)的
2.切成條狀
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
4.低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋
5.加入少許水
6.調(diào)成稀稠適中的面糊
7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去
8.放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
9.鍋中油燒至六七成熱
10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
11.炸至茄子金黃酥脆即可
12.撈出控油
13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升)
15.鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香
16.倒入料汁，小火加熱
17.料汁冒泡后
18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
上文介紹的糖醋脆皮茄子的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會(huì)加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
相信大家肯定都看過和吃過脆皮炸鮮奶吧，脆皮炸鮮奶是我們常見的一種食物，脆皮炸鮮奶不但外形很好看而且吃起來味道也是很不錯(cuò)的，所以脆皮炸鮮奶受到了大家的喜愛，脆皮炸鮮奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃脆皮炸鮮奶可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和美容等功效，下文我們給大家介紹一下脆皮炸鮮奶的制作方法。
1. 牛奶中加入白糖、淀粉、煉乳攪拌均勻，倒入鍋中，小火加熱
2. 等到鍋?zhàn)訙囟壬蟻頃r(shí)，用勺子或鏟子不停攪拌，攪拌成粘稠的糊狀，直到水分蒸發(fā)得差不多，感覺奶糊具有一定硬度時(shí)即可關(guān)火
3. 將奶糊裝進(jìn)容器內(nèi)，放入冰箱冷藏室(我是放室外了，這個(gè)天，室外和冰箱冷藏一個(gè)溫度)1個(gè)小時(shí)
4. 將凝固的奶糕切成小塊，面粉中加入泡打攪拌均勻，分幾次加入清水，攪拌成無疙瘩的粘稠糊狀
5. 鍋中油燒至六七成熱轉(zhuǎn)小火，將奶糕放入糊中均勻蘸一層，然后放入油中，慢慢炸，等到外皮炸脆時(shí)即可撈出瀝干油
小貼士
1、加熱奶糊時(shí)，要小火慢慢和、攪拌，防止奶糊扒鍋，等到奶糊很粘稠時(shí)即可出鍋，等到?jīng)隽撕缶褪墙Y(jié)實(shí)的固體
2、現(xiàn)在這個(gè)溫度，無需將奶糊放入冰箱冷凍，室外或冷藏一小時(shí)就很結(jié)實(shí)了，炸的時(shí)候不會(huì)化也不會(huì)散
3、將奶糊放在自己喜歡的模子里，最好在模子表面覆一層保鮮膜或是刷一層油，取的時(shí)候好取
4、調(diào)面糊的時(shí)候，最好用低筋粉，用普通面粉炸沒有低筋粉來得脆,加水的時(shí)候一點(diǎn)點(diǎn)加，調(diào)成黏稠的面糊
5、油熱后轉(zhuǎn)中小火慢炸，火急了容易炸糊，吃的時(shí)候要趁熱吃，涼了就不脆了
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的食物，那就是脆皮炸鮮奶了，我們知道脆皮炸鮮奶不但好看而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了脆皮炸鮮奶的制作方法，相信大家都掌握了吧。
不知道大家在生活中有沒有吃過脆皮大油條脆皮大油條，吃起來真的特別好吃，香香脆脆的在早餐的時(shí)候，喝一杯熱乎乎的豆?jié){配上一條油條真的是特別美味，很多人都想自己在家里制作脆皮大油條吃，但是卻不會(huì)制作方法，所以下面小編要給大家介紹脆皮大油條的制作方法
制作方法
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，
再揣搗一次，再疊面，如此3至4次， 使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油， 取面團(tuán)1/5放在案板_上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條,
再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理:
制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝.上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香， 制作要領(lǐng)是:
每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證，上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是:當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l，上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，
熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹, 油條就愈來愈蓬松。
脆皮大油條制作方法二
原料:面粉300克250毫升溫牛奶1小勺泡打粉半小勺小蘇打1小勺鹽25克植物油
做法:
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進(jìn)冰箱)。
2.次日早_上，把面放在抹了油的案板，上，不用揉， 直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm
的長(zhǎng)條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條_上順壓一下再把每?jī)蓚€(gè)小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長(zhǎng)后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
說到了啤酒燒茄子成為了許多年輕朋友們的最愛可是大家知道，食品的美味，可卻不知道其中要如何進(jìn)行制作，那么接下來的這篇文章就是為各位朋友們介紹，關(guān)于啤酒燒茄子的制作方法，方法非常的簡(jiǎn)單，大家有興趣的朋友們可以來了解一下
原料：茄子一個(gè)，蕃茄一個(gè)，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡調(diào)料：鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖刀功：將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業(yè)稱為爛蒜）
【制作過程】
鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個(gè)，粉芡三兩調(diào)成糊）炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
以上就是為各位朋友們介紹的啤酒燒茄子的主要制作方法，大家可以看在家里就可以進(jìn)行啤酒燒茄子做法，許多愛吃茄子的朋友們可以來嘗試這款有而不膩香純可口的，啤酒燒茄子
許多在東北的朋友們那相對(duì)來說是非常了解，關(guān)于東北燒茄子的制作方法，東北燒茄子那不僅僅是為了非常的好吃鮮美，而且做法也非常的獨(dú)特，說到這里取得個(gè)朋友想了解一下東北燒茄子的制作方法都有哪些吧？一起來了解接下來的這篇文章。
1茄子、青椒洗滌干凈,去頭。
2豬肥瘦肉。
3甜面醬、蒜、大料。
4將茄子放入容器中。
5加干面粉粉攪拌，這樣下油炸，不會(huì)吸附太多的油。
6青椒切小塊，豬肉切薄片。
7坐勺放油2千克，加火，有泡冒出時(shí)，將掛干漿的茄子下入油鍋中炸。
8表面呈黃色時(shí)，用漏勺撈出備用。
9坐勺留少許油，下入肉片煸炒。
10再下入青椒。
11加料酒，出香味時(shí)，加少許醬油、甜面醬煸炒。
12下入炸好的茄子，調(diào)味后略翻炒出鍋即可。
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以上介紹的是東北燒茄子的制作方法，東北燒茄子的方法制作非常的獨(dú)特，而且做出來的味道和普通的燒茄子是非常的不一樣，喜歡吃茄子的朋友們大家可以一起來，為家人做一道關(guān)于東北燒茄子的制作方法吧。
魚大家都知道是含有非常豐富的蛋白質(zhì)，是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，而且口感基本上都是非常不錯(cuò)的呢，它的燒法也是各種各樣，可以根據(jù)你喜歡的口味來燒，有些人喜歡吃辣的，有些人喜歡吃甜的，那今天我們就一起來研究一下糖醋鯉魚的制作方法是什么，下面趕緊一起看看去吧。
美味的糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個(gè)比例調(diào)吧，保證成功! 以上調(diào)料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調(diào)料的量。 這個(gè)糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜肴。
難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料 ? ? ?
鯉魚500克
輔料
蔥 姜
蒜 生抽
糖 醋
料酒 番茄醬
鹽 淀粉
面粉
糖醋鯉魚的做法步驟
1. 鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米 深)，用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
2. 將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用
3. 淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上
4. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)
5. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
6. 炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可
小貼士
炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟;魚尾不能翹起
我們糖醋鯉魚的做法需要將鯉魚用油炸，然后再叫上糖醋的汁，不過需要提醒注意的是，在油炸鯉魚的過程中需要注意做好防護(hù)，防止油濺出傷到自己，還有炸的過程中需要注意炸的時(shí)間不能太短，防止里面沒熟透，但是也不能時(shí)間太長(zhǎng)，魚都炸焦了估計(jì)本來的味道也會(huì)消失很多。
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