鹵菜的品種及做法有哪些
養(yǎng)生花茶有哪些品種。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！鄙钪?，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“鹵菜的品種及做法有哪些”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鹵菜是一種常見菜，它的品種有很多，像什么鹵雞爪、醬鴨爪、醬牛肉、醬豬蹄等等都是大眾非常喜愛的菜肴。想吃鹵菜的朋友不妨可以自己動(dòng)手制作哦！那么鹵菜怎么做呢？鹵菜的品種有哪些呢？接下來就為大家介紹鹵菜的品種及做法有哪些，感興趣的朋友可以看看哦！
鹵菜是經(jīng)過食品材料先經(jīng)過初步的粗加工、做熟，然后再用焯水處理而成的。鹵菜是一種很有傳統(tǒng)特色的菜肴。根據(jù)鹵菜的顏色可以將鹵菜分為三種紅鹵、黃鹵、和白鹵。在做白鹵菜、黃鹵菜的時(shí)候的鹵水是不適宜放醬油、生抽等調(diào)料的。紅鹵菜一般還有很多的花椒、醬油，顏色深，味道很辣。什么材料都可以做鹵菜，如肉類的雞鴨鵝、豬肉、牛肉等，也可以鹵蔬菜。鹵菜不僅味道鮮美，易于保存，還方便攜帶。
常見鹵菜有以下幾種：
一、鹵雞爪
原料：雞爪500g，廖排骨鹵料1包。
制法：
1、爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。
2、鍋內(nèi)加入清水（沒過雞爪即可），倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進(jìn)鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過雞爪即可）。
3、關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。
二、五香牛肉
一級(jí)牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認(rèn)為滿意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個(gè)小時(shí)，然后放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發(fā)快，二是牛肉不容易煮耙）1個(gè)小時(shí)左右可，起鍋即可。要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。
三、怪味雞絲
原料：熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。
制法：
1、將蔥白切成粗絲放入盤內(nèi)。熟雞脯肉切成5厘米長(zhǎng)、0.4厘米粗的絲，裝入盤內(nèi)蔥白絲上面。
2、將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內(nèi)調(diào)和均勻，淋在盤中雞絲上面，撒上熟芝麻即成。
以上就是關(guān)于鹵菜的品種及做法有哪些的相關(guān)介紹，在了解了鹵菜的品種之后，對(duì)我們今后怎么制作鹵菜有一定的幫助。關(guān)于鹵菜的做法，除了上面介紹的三款做法之外，還有很多很多，大家可以自己去嘗試一下。需要說明的是不管是葷菜，還是素菜，都可以用來做鹵菜的哦！
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鹵菜在夏天的時(shí)候涼拌是非常受歡迎的，既能吃鹵菜的美味，同時(shí)吃起來也不油膩，熱量相對(duì)來說也比較低，尤其是很多肉類食物都比較適合做鹵菜，在夏天的時(shí)候可以用雞爪，蓮藕等一些來做鹵菜，是非常好的選擇，他的做法也是比較簡(jiǎn)單的，下面我們來看一下涼拌鹵菜的做法及配方是什么。
涼拌鹵菜的做法及配方
主料：適合各類鹵菜，如五花肉、雞蛋、雞爪、蓮藕等等各類葷素菜
配方：香味15片、草寇20粒左右、陳皮4-5片
輔料：蔥、姜、蒜、冰糖、料酒、醬油、啤酒、水
具體步驟如下：
1.蔥切段、姜切片、蒜拍一下，鍋下油熱后再下蔥姜蒜這些爆炒后，炒出香味后將蔥姜蒜撈出，留底油;
2.在底油中加入冰糖后不停攪拌至化，再加入醬油，再倒入料酒，最后再將剛剛的炒好的蔥姜蒜底料加入，然后不停的攪拌;
3.這時(shí)再加入一鍋水，用配方做成的料包，2/3的啤酒，煮開后慢燉;
4.然后加入各類你要鹵的食物，熬制2小時(shí)以上即可了。
鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國(guó)最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。
武岡鹵菜的成品口感十分獨(dú)特，其純正的味道，筋道的質(zhì)地，不僅色美味香，而且耐人尋味。武岡鹵菜的配方含有許多中草藥成份，因而具有多種對(duì)人體有益的物質(zhì)，其豐富的養(yǎng)生功效，一直為食客們所稱贊。長(zhǎng)期食用武岡鹵菜，不僅能夠健胃開脾，還可以達(dá)到美容養(yǎng)顏的效果。凡是來到武岡的人，沒有不想品嘗當(dāng)?shù)佧u菜的。
一、武岡鹵菜的工藝
1.武岡鹵菜采用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將原料反復(fù)浸煮，涼干而成，屬“藥鹵”，武岡鹵菜常鹵常鮮，越鹵越香，回味無窮，這是其他任何鹵菜不可比擬的，而且“武岡鹵菜”少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則，有利于身體健康，
2.武岡鹵菜著色是用焦糖溶液，也就是將白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加劑，這種傳統(tǒng)工藝從秦朝延續(xù)至今，業(yè)內(nèi)一直保持著這種傳統(tǒng)，故黑色或褐色一直都是武岡鹵菜的本色。
2.武岡鹵菜工藝復(fù)雜，其他的鹵菜都是一次做成，而武岡鹵菜卻要鹵制五遍以上，而且鹵制次數(shù)越多，味道越純正，各種原材料在經(jīng)過多次鹵制脫水后，重量減少50%到70%，故而武岡鹵菜價(jià)位較高，在明清兩代曾被列為貢品，屬宮廷御膳。
二、配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè)
三、調(diào)制
1.將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>
3.鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
四、武岡鹵菜的顯著特點(diǎn)
武岡鹵菜采用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將原料反復(fù)浸煮，涼干而成，屬“藥鹵”，武岡鹵菜常鹵常鮮，越鹵越香，回味無窮，這是其他任何鹵菜不可比擬的，“武岡鹵菜”鹵制原料成份所示藥物，均為溫?zé)岱枷銚]發(fā)油之類，作為藥材具有溫?zé)嵘⒑兄委熇锖Y，暖胃，殺蟲止嘔，止瀉等功效。
湖南的鹵菜全國(guó)聞名，而其秘決之一就在于鹵水的制作配方上。鹵料作為鹵水最為重要的香味源頭，也被人們叫作香料， 是由多種中藥材組成的。每一味藥材都有其獨(dú)特的養(yǎng)生功效。鹵料配方主要分為紅鹵、白鹵。湖南鹵水配方成份比較復(fù)雜，光原料就好幾十味之多，比如廣合香、香茅、紅曲米，淡香木等，很多都是北方人平日很少聽說過的。
一.鹵料比例
鹵料是鹵水重要的香味來源，鹵料也稱之為香料，香料也是藥材，也就是平時(shí)我們所說的中藥，每一種中藥都有它自身的特性，鹵料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋鹵水的好壞，千百年來人們對(duì)香料的認(rèn)實(shí)也在不斷的加深，也就形成各種各樣的鹵料配方，有紅鹵，白鹵。從地域上又可分為川鹵，粵鹵等等。
二、湖南鹵水配方成份
干尖椒、廣合香、白芷、沙姜、淡香木、八角、桂皮、鮮南姜、香葉、甘草、陳皮、小茴香、香菜籽，草果、丁香、黑胡椒粒、辛夷、羅漢果、香茅、李錦記豆瓣醬、湖南辣妹子、財(cái)神蠔油、大蔥、生姜、蒜、洋蔥、 精鹽、美極雞粉、紹興花雕酒、紅曲米、冰糖、玫瑰露酒。
三、高湯原料以及制作方法
高湯所用原料：雞骨架，豬筒子骨。將雞骨架，豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長(zhǎng))，燒開后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。取一干凈的不銹鋼桶。加入高湯，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
四.制作紅白鹵水的注意事項(xiàng)
1.掌握好香料的用量
新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
2.包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動(dòng)。香料袋包扎好后，應(yīng)該用開水浸泡半個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。
3.糖色用量。紅鹵糖色應(yīng)該分次加入，避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。
4、熬制原湯。用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。
5、適時(shí)更換香料袋。由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后，會(huì)使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁時(shí)，要及時(shí)的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
鹵菜在平時(shí)是很受歡迎的一種美食，鹵菜的種類也是非常多的，制作方法也是很多的，不同的地方，鹵菜的制作方法是不同的，像湖北鹵菜的做法和四川鹵菜的做法一般是不同的，不過其實(shí)掌握了鹵菜的配方，大多數(shù)人在家里也會(huì)制作出來美味好吃的鹵菜，下面介紹湖北鹵菜的做法及配方。
湖北鹵菜的做法及配方
鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
1.紅鹵汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
2.黃鹵汁。黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
制法：
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
3.白鹵汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
制法：
①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
鹵菜是我們?nèi)粘ｏ嬍成媳容^常見的美食，鹵菜不僅味道特別，而且十分令人回味，而絕味鹵菜也是屬于比較常見的一種佳肴，主要是需要用到鹵料以及配方才可以鹵出美味的菜肴，而制作絕味鹵菜的方法也很簡(jiǎn)單，需要用到辣椒以及多種調(diào)味料和八角等，然后開始燉雞爪或者是蓮藕等食物。
絕味鹵菜的做法配方
食材：
鴨爪 500克
雞蛋 10個(gè)
白豆干 兩塊
雞骨架 300克
醪糟 100克
泡椒 50克
干辣椒 10個(gè)
生姜 一塊
大蔥 一根
老抽 適量
鹵味包調(diào)料：
花椒 3克
麻椒 2克
孜然粒 2克
茴香 2克
香葉 兩片
八角 兩個(gè)
桂皮 一段
良姜 3克
陳皮 3克
丁香 3克
白芷 3克
草果 一個(gè)
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好食材，我今天用的鴨爪、雞蛋和豆干，親們可以根據(jù)自家喜好來選食材，像雞爪雞翅雞胗等鹵出來都很棒，素的比如蓮藕鹵出來也非常棒。
2、準(zhǔn)備好各種輔料和香料。
3、泡椒的加入能去腥提味，并且增加獨(dú)特的風(fēng)味。
4、把食材處理干凈。
5、把香料裝入紗布袋里，鍋里加入足量水，加入裝香料的紗布袋，放入生姜、大蔥、泡椒、干辣椒。
6、放入雞骨架和適量鹽。
雞骨架的加入也很重要，讓鹵湯味道更加濃郁，雞骨架就是買的整雞，斬出的中間骨架那一部分，“雞肋”終于發(fā)揮了好的用途......
7、煮開后加入醪糟，老抽，小火熬兩個(gè)小時(shí)。
8、加入鴨爪煮半小時(shí)。
9、加入豆干、煮熟去殼的雞蛋，繼續(xù)煮十來分鐘。
8、蓋上蓋子燜幾個(gè)小時(shí)，入味即可。
【小貼士】
一、醪糟就是甜酒釀，做法在總目錄的“特色小吃”里有，超市里也可以買，沒有的話可以加15克左右的花雕酒或者10克左右料酒
鹵味
材料
五香豆干5斤，牛腱4個(gè)，麻油少許，辣椒酌量，蔥花少許，鹵汁：1/3瓶，老姜1小塊，蔥3支，米酒頭少許，冰糖4兩，鹽少許，八角2粒，木瓜粉1小匙
做法
(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。
(2)大火起油鍋將油燒熱后，轉(zhuǎn)小火倒入豆干油炸至微黃取出。
(3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入鹵汁料，以大火煮開，轉(zhuǎn)中火再燜半小時(shí)。此時(shí)，可用筷子戳看看肉是否熟爛后取出，再將豆干放進(jìn)去鹵至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用
鹵菜很多人都非常的喜歡吃，有很多的小攤販都會(huì)售賣鹵菜。但是在外面購(gòu)買鹵菜，總會(huì)讓人對(duì)于衛(wèi)生問題十分不放心，畢竟不知道小攤販?zhǔn)欠袷褂昧私】档牟牧希欠褡龊昧诵l(wèi)生問題，經(jīng)常吃不衛(wèi)生的食物，會(huì)對(duì)身體健康造成一定的影響。擔(dān)心外面的鹵菜不衛(wèi)生，又忍不住想吃，其實(shí)可以自己在家里面做，在家里做鹵菜，需要先了解一下做鹵菜的香料。鹵菜香料有哪些呢？
八角：俗稱大料又叫八角茴香，是小茴香的哥哥。在煮、燉肉類和禽類時(shí)，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。 除肉中臭腥味，有強(qiáng)烈芳香氣味。
香葉：香葉，亦名月桂葉，是一種調(diào)味料。在烹制湯、肉、蔬菜、燉食等食物時(shí)都可用到香葉。香葉可以用在腌漬食品或者燉肉、烹制魚中，誘人的香氛可以增加食物的香氣，不過人們?cè)谟孟闳~烹制食物之后會(huì)把它挑出來，因?yàn)槲覀儾粫?huì)食用這種葉子，使用它烹制食物只是為了獲得香葉的香氣。氣味濃香，可增香增食欲。
小茴香：顆粒均勻，質(zhì)地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨(dú)特。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。也是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。
良姜：別名：高涼姜、很姜、蠻姜、小良姜、海良姜。高良姜的功效與作用，有強(qiáng)烈辛辣味，可去除腥氣。如何挑選高良姜，高良姜以肥大、結(jié)實(shí)、油潤(rùn)、色澤紅棕、無沙泥者為佳。
丁香：常用香辛料，香味濃郁而強(qiáng)烈。烹調(diào)用途：作調(diào)味料，可矯味增香。常用于制作肉類鹵菜，亦用于糕點(diǎn)、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的制作；亦為"五香粉"和"咖喱粉"原料之一。
桂皮： 味辛甘，可去腥解膩、增進(jìn)食欲。桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻(xiàn)中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在我國(guó)就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名。
陳皮：有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。果皮以陳者良，故名。藥材分為"陳皮"和"廣陳皮"。采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍铩?/p>
有全國(guó)各地的鹵菜系中，川鹵可謂是最為常見，四川鹵菜大部分都紅鹵，其味道也深受全國(guó)各地食客們的廣泛好評(píng)。比較有名的菜品包括：棒棒雞傳奇、醉香川鹵、成都鹵味、萬春鹵菜等等，舉不勝舉。其鹵味口味獨(dú)特，口感鮮美、讓人吃了回味無窮，就連吮指時(shí)都飄逸著余香的味道。
一、鹵水的制作
配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個(gè)。
調(diào)制
1.將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3.鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
二、鹵油淋雞
1.雞整形、兩翅膀反背插入雞頭，兩腿從雞爪關(guān)節(jié)處用刀使雞爪與雞腿分開，雞腿插入肚皮處，雞爪放在肚內(nèi)。
2.腌制：10小時(shí)左右。
3.出水15分鐘左右。
4.晾干水份后將雞身刷滿蜂蜜。（蜂蜜要刷均勻，否則油炸后雞身顏色不一致）5、將菜油燒至七成熟下鍋，炸至金黃撈出，再均勻地刷一層蜂蜜。
5.將雞放入鹵鍋內(nèi)先用大火將鹵湯煮沸，然后改小火悶煮，至皮軟即可出鍋。
三、鹵鴨頸
1. 腌制：取10斤水，加入1克亞硝酸鈉，鹽適量（腌制水偏咸）
2.出水：將腌制好的鴨頸放入沸水中煮10－15分鐘。
3.鹵制：在原鹵水基礎(chǔ)上，加畢卜5克，花椒200克，辣椒王500克，雞精50克。小火煮1小時(shí)，離火浸泡10分鐘，待辣味進(jìn)入，即可出鍋。
四、童子雞
1.腌制：夏天5-6小時(shí)，春天12小時(shí)，冬天24小時(shí)。在水中加鹽、花椒、千里香、料酒。
2.整形：將肚皮朝上，右邊的翅膀插入雞喉，從嘴巴里拉出來，雞爪放入肚子里面。
3.出水后，直接放入調(diào)好味的鹵鍋中，鹵制12－15分鐘即可。
雖然大家在生活中肯定經(jīng)常吃蘿卜，可是對(duì)于蘿卜的類型說起來大多數(shù)人都不知道蘿卜的具體類型到底有哪些。蘿卜作為一種種植面積非常廣泛的蔬菜，每一個(gè)地區(qū)種植出來的蘿卜口感和類型都是不一樣的，這也導(dǎo)致了蘿卜的類型也是多種多樣。所以大家就應(yīng)該了解一下關(guān)于蘿卜類型的相關(guān)知識(shí)。
蘿卜的種類可依據(jù)根形、根色、用途、生長(zhǎng)期長(zhǎng)短及栽培等情況分類。例如依根形可分為長(zhǎng)、圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等形;依據(jù)皮色可分為紅、綠、白、紫等色;依用途可分為菜用、水果及加工腌制等類;依生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短可分為早熟、中熟及晚熟等類;在栽培上一般依收獲季節(jié)分為冬蘿卜、春蘿卜、夏秋蘿卜及四季蘿卜等四類。近年來，嫩蘿卜苗也成為蘿卜栽培種類之一，受到越來越多消費(fèi)者喜愛。
蘿卜又名萊菔、蘆菔，為十字花科蘿卜屬的一、二年生草本植物。我國(guó)是蘿卜栽培的起源地，自古盛行栽培，在公元前400年的《爾雅》一書即已記載、全國(guó)各地都有蘿卜栽培，而且品種很多。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蘿卜富含碳水化合物、維生素及磷、鐵、硫等無機(jī)鹽類、吃蘿卜可促進(jìn)新陳代謝和增進(jìn)消化淀粉的作用。蘿卜中稍帶辣味成分的芥子油有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)功能，使人增加食欲。蘿卜中的淀粉酶、氧化酶等酶類，亦有助消化的功能，還可促進(jìn)食物中的淀粉、脂肪分解使之得到充分吸收。所以，在食用過多的面食、豆制品、肉類感到腹脹時(shí)，吃些蘿卜就可消食除脹。蘿卜中的酶類還能分解致癌物質(zhì)亞硝胺，蘿卜的木質(zhì)素能提高人體巨噬細(xì)胞的活力，常吃蘿卜有增強(qiáng)免疫功能、預(yù)防癌癥的作用。
食用：蘿卜既是人們喜愛的蔬菜，又可加工腌制，還可作水果，蘿卜到廚師手上可做多種清香、味美、爽口、迷人的萊肴。蘿卜不僅可單獨(dú)做菜，還常與肉類一起做成多種美味佳肴，如蘿卜燜牛腩、蘿卜燜豬雜、蘿卜蟹煲等。廚師們可將紅、綠、白、紫等不同色澤的蘿卜，精雕細(xì)刻成各式花，與月季、玫瑰花放在一起比美，幾乎能以假亂真，逗人喜愛。蘿卜也可做成點(diǎn)心，如蘿卜糕、蘿卜酥等;
良種蘿卜甜而不辣，清甜爽口。可作水果食用。 蘿卜是腌制的良好材料，可加工多種美食制品，如鮮香脆嫩的蘿卜干，甜酸適口的糖醋蘿卜等。
對(duì)于榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是眾所周知的，但是當(dāng)說到它的品種時(shí)真正了解的人卻不是很多，其實(shí)榴蓮的種類很多，常見的有金枕頭、青尼、長(zhǎng)柄、谷夜套等。榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但不能過量食用，尤其高血壓等患者最好遠(yuǎn)離。
一、榴蓮的品種
1、榴蓮的品種之“金枕頭”
“金枕頭”是目前最受歡迎的一種，肉多且甜，果肉呈金黃色，經(jīng)常其中有一瓣比較大，稱為“主肉”，因?yàn)闅馕恫惶珴?，很適合初嘗者“入門”吃這種又臭又香的水果。金枕頭一年四季都可吃到，可是隨季節(jié)價(jià)格不一，旺季時(shí)價(jià)格最便宜，也是最好吃的時(shí)候。
2、榴蓮的品種之“青尼”
“青尼”以其中葉子小個(gè)頭小，肉多，核小的較受歡迎，價(jià)格上比頭要便宜，果肉以深黃色為佳。
3、榴蓮的品種之長(zhǎng)柄
因?yàn)榇朔N榴蓮的果柄比其他品種要長(zhǎng)而得名，此品種柄長(zhǎng)且圓，整顆榴蓮也以圓形為主，果肉、果核也呈圓狀，皮青綠色，刺多而密，果核大，果肉少但細(xì)膩而味濃。
4、榴蓮的品種之谷夜套
谷夜套果肉特別細(xì)膩，其甜如蜜，核尖小為“食家”所歡迎，為價(jià)最高的一種榴蓮。泰國(guó)榴蓮的產(chǎn)地廣闊，從中部暖武里府至動(dòng)部羅勇府，巴真武里府的榴蓮曾獲得冠軍。泰國(guó)南部榴蓮較中部和東部的遜色，核大肉小，但因成熟較遲，在其它榴蓮盛季過后，便以“物稀為貴”。
二、榴蓮一天最多吃多少
榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在民間有“一只榴蓮三只雞”的說法。
一只榴蓮果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白質(zhì)3%，還有脂肪、維生素C以及鈣、鐵、磷等多種微量元素。在“榴蓮之鄉(xiāng)”泰國(guó)，經(jīng)常用榴蓮給病后患者、產(chǎn)后的婦女補(bǔ)養(yǎng)身子。榴蓮果殼煮骨頭湯是很好的滋補(bǔ)品，而果核和內(nèi)瓤常被用來燉雞湯，可補(bǔ)氣、祛胃寒，也可做婦女滋補(bǔ)湯。
榴蓮雖好，但也不是人人適宜。榴蓮含熱量及糖分較高，500克就含有500千卡的熱量，肥胖的人，高血壓、糖尿病患者不宜多吃；它亦含較高的鉀，腎病患者應(yīng)少吃；榴蓮雖富含纖維素，但它在腸胃中會(huì)吸水膨脹，過多食用反而會(huì)阻塞腸道，引起便秘，便秘和痔瘡患者不宜食用；而且不能與酒同食。
所謂的肉鴿，也就是人們常說的乳鴿，這種鴿子的年齡都比較小，不過體型比較大，這種鴿子還有很多肉，而且肉質(zhì)非常細(xì)嫩，并且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如富含17種以上的氨基酸，這使得肉鴿具有非常廣泛的藥用價(jià)值，實(shí)際上，肉鴿具有不同的分類，下面為大家詳細(xì)介紹。
肉鴿的品種：
1、蒙丹鴿
亦稱“蒙珍鴿”，食用鴿的一種。同時(shí)也是一種優(yōu)美的玩賞鴿。由法國(guó)人從法國(guó)及意大利的野生鴿種培育繁衍而成，有多種不同的變種。
特征：
不善飛翔，喜愛在地面上行走。身形長(zhǎng)，背部寬大。從外貌上分，有毛冠型、平頭型、毛腳型、光腳型；按產(chǎn)地分，有法國(guó)蒙丹鴿、瑞士蒙丹鴿、意大利蒙丹鴿、印度蒙丹鴿、美國(guó)毛冠蒙丹鴿等。該肉鴿不善飛，喜行走，不高棲，又名地鴿。近一兩個(gè)世紀(jì)以來，在南歐分布較廣，與當(dāng)?shù)氐脑续澐N雜交，形成明顯的地理差異。
2、王鴿
原產(chǎn)美國(guó)，是世界上最著名的肉用鴿品種之一，常見有白王鴿、銀王鴿。上海有關(guān)科研單位選育出的高產(chǎn)品系棗白羽王鴿，是國(guó)生產(chǎn)性能最好的肉用種鴿之一。
特征：
全身羽毛純白，頭部較圓，前額突出，喙細(xì)鼻瘤小，胸寬而圓，尾中長(zhǎng)，微翅。
4、鸞鴿
亦叫侖特鴿、侖脫鴿、鸞鴿、侖替鴿、來航鴿、西班牙鴿。侖脫鴿原產(chǎn)于意大利，是肉鴿品系中體型較大，體重最大的一種。
特征：
體軀短而渾圓，站立時(shí)從頸到尾呈一直線。該品種的主要特征是頭上有毛冠。羽色多樣，羽毛以白色和灰色為多，不善于飛翔。
5、賀姆鴿（大麻坎鴿）
原產(chǎn)比利時(shí)、英國(guó)，美國(guó)1920年育成的大賀姆為最佳，王鴿問世前，賀姆鴿是美國(guó)肉鴿市場(chǎng)的搶手貨。
特征：
體型較短、頸粗、尾翼短、眼小而深陷。外觀雄偉，站立挺直。繁殖力強(qiáng)，年產(chǎn)乳鴿10對(duì)左右。喜集群，適應(yīng)性差、抗病力差。羽毛以純紅為名貴，純白、純黃均為上品。就巢性強(qiáng)，受精孵化率高。
6、歐洲肉鴿
為當(dāng)代著名肉用型鴿。江蘇省近年已從法國(guó)克里莫公司引進(jìn)了曾祖代、祖代與父母代的歐洲肉鴿，從而打破了過去美國(guó)白王鴿和雜交王一統(tǒng)天下的局面，創(chuàng)建了新的鴿業(yè)繁育體系。具體品系計(jì)有：
傳統(tǒng)的米爾蒂斯肉鴿。公鴿體羽全白色，母鴿為花色（或者相反）。雜種以白色為主，有花斑。年產(chǎn)乳鴿15-16只，28日齡重610克，體重均一性為8%。
7、石岐鴿
廣東省中山縣最早培育成功的肉鴿石岐鴿是國(guó)優(yōu)良品種。由于大量集中產(chǎn)于廣東省中山縣石岐鎮(zhèn)，故名為石岐鴿。石岐鴿由鸞鴿、卡奴鴿、王鴿與本地鴿經(jīng)多元雜交育成。
特征：
石岐鴿體型長(zhǎng)，形如芭蕉蕾，大小與王鴿相似，毛色多樣，以白色為主，瓦灰、雨點(diǎn)多見，紅絳、花鴿也不少。
8、卡奴鴿
卡奴鴿又稱赤鴿、加奴鴿、卡倫鴿等，是鴿界所喜愛的名鴿，原產(chǎn)于法國(guó)的北部和比利時(shí)的南部。19世紀(jì)傳入美洲、亞洲各國(guó)，是肉用型和觀賞型的兼用鴿。
特征：
卡奴鴿外觀雄壯，胸闊、頸粗，有挺直之姿，短翼矮腳，頭圓嘴尖，尾巴向地面傾斜。體型中等結(jié)實(shí)，羽毛緊湊，屬中型級(jí)食用鴿。
9、丹麥王鴿
丹麥用引進(jìn)美國(guó)王鴿與當(dāng)?shù)伉濍s交而成。羽色有純白、灰、銀等多種。羽色、體型均與美國(guó)王鴿相似。頭揚(yáng)尾翹，呈元寶狀。胸寬、背闊。體重800克左右。
10、泰深鴿
泰深鴿--雌雄自別肉鴿品種。
特征：
中等體型、頭部圓、頸粗壯、背較寬、胸肉厚，公母鴿羽色各不同。公鴿頸部到嗦囊間有4-6厘米的淺紅褐色環(huán)，故稱環(huán)頸。少部分公鴿的翅膀主翼羽末端或尾羽末端有黑色塊或黑斑，其余皆為白色；母鴿的羽色似“灰二線”，全身羽色淺灰黑色，頸部羽毛灰黑色較深些，翅膀中間有兩1-1.5厘米的黑色帶，尾尖淺黑色。
我們每天都會(huì)吃很多食物，有的時(shí)候也需要搭配一些配菜，不但可以滿足個(gè)人口味，而且還能夠做到飲食均衡。有的朋友在平時(shí)生活中非常喜歡吃醬菜，因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間可以比較長(zhǎng)，吃起來很方便，而且口感也很適合下飯。那么你知道嗎?醬菜的主要品種有哪些?最具代表性的是什么?
杞縣莫氏醬菜
杞縣明德堂莫氏醬菜始創(chuàng)于(1885)年清朝光緒年間，莫特生先生在原有的基礎(chǔ)上，加以革新釀制而成，已有一百多年的歷史。莫氏醬菜又是開封醬菜行業(yè)的佼佼者，它獨(dú)特的制作方法以及得天獨(dú)厚的地理位置，一經(jīng)問世后便深得廣大人民群眾的贊賞，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)海內(nèi)外。同時(shí)也是杞縣家家戶戶探親訪友，饋贈(zèng)親朋的必備之禮。1938年，在鐵路沿線榮獲名特優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)，得到廣大人民的認(rèn)可。莫氏醬菜不僅在國(guó)內(nèi)知名度很高，在國(guó)外也有得到了認(rèn)可，1972年日本首相田中特從日本專門派人來開封訂購(gòu)莫氏醬菜。莫氏醬園是東方美食王國(guó)---中國(guó)著名的有著悠久歷史的醬園之一。采用傳統(tǒng)工藝，古法制作。以天然醬曲、新鮮蔬菜及多味辛香中藥材釀制而成，風(fēng)味獨(dú)特色香、味、形具佳，且有咸、甜、脆嫩、鮮香、解膩增食、爽口開胃等特點(diǎn)。
大慈閣醬菜
大慈閣以“市閣凌霄”之美譽(yù)成為保定象征，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之說。大慈閣自古為佛教圣地，現(xiàn)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
大慈閣醬菜始于南宋寶慶三年(公元1227年)。清乾隆三十年(公元1765年)，乾隆皇帝途經(jīng)保定，因機(jī)緣際會(huì)，大慈閣醬菜被乾隆皇帝欽點(diǎn)為御用膳食。
大慈閣醬菜選料精良，不惜重價(jià)。如收購(gòu)小紅蘿卜，論個(gè)給價(jià)，但必須符合質(zhì)量、規(guī)格等要求，保持嫩脆。收購(gòu)韭菜花，則要鮮嫩的純花，不帶花籽、花鈴。但收購(gòu)價(jià)格往往要高于普通韭菜花的一倍。這等原料制成的成品，質(zhì)優(yōu)則無柴，食之無渣滓。
六必居醬菜
明代嘉靖，以山西臨汾趙姓等三家為東家的六必居，就以出售豉油而聞名京師，其后逐漸發(fā)展成為前店后廠式制售醬菜的醬園，《都門紀(jì)略》、《朝市叢載》等都把它列為制售八寶菜、包瓜等醬腌菜的名家。
有《竹枝詞》稱：黑菜包瓜名不衰，七珍八寶樣多余。都人爭(zhēng)說前門外，四百年來六必居。
六必居醬園選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，主要原料都固定的生產(chǎn)基地適宜的栽培品種及適當(dāng)?shù)牟墒占竟?jié)。如織白糖蒜，選用長(zhǎng)辛店李家和趙辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜，每頭約重55克，并規(guī)定夏至前三天必須采收，制作甜醬包瓜，則用小紅門牌坊村王家生產(chǎn)六七成熟的“八道黑”香瓜。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，參照古代釀酒的規(guī)范，提出6項(xiàng)必須做到的操作規(guī)程，即“黍稻必齊、曲蘗必實(shí)、湛熾必潔、水泉必香、陶瓷必良、火候必得”。
現(xiàn)代人越來越注重生活品質(zhì)，因此很多人在日常生活中也是非常的喜歡喝茶。而對(duì)于中國(guó)人來說，綠茶更是受到中國(guó)人喜歡的品種之一。而且隨著茶文化的不斷推廣，現(xiàn)在綠茶越來越走進(jìn)人們的生活中，但是對(duì)于喜歡喝茶的人是否知道到底綠茶有哪些品種呢?
對(duì)于中國(guó)人來說，說到喝茶已經(jīng)有很悠久的文化了。而且對(duì)于現(xiàn)代人來說，綠茶是很受現(xiàn)代喜歡一種茶飲，而且還有很高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，所以對(duì)于愛茶之人，自然很有必要了解一下綠茶有哪些品種了。
綠茶有哪些種類?
綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶這四種綠茶種類。
知名的綠茶種類有：龍井綠茶、碧羅春綠茶、黃山毛峰綠茶、廬山云霧綠茶、六安瓜片綠茶、蒙頂綠茶、太平猴魁綠茶、君山銀針綠茶、顧渚紫筍綠茶、信陽毛尖綠茶、平水珠綠茶、西山綠茶、雁蕩毛峰綠茶、華頂云霧綠茶、涌溪火青綠茶、敬亭綠雪綠茶、峨眉峨蕊綠茶、都勻毛尖綠茶、恩施玉露綠茶、婺源茗眉綠茶、雨花茶、莫干黃芽綠茶、五山蓋米綠茶、普陀佛綠茶這些綠茶。
所以說對(duì)于綠茶來說，綠茶有哪些品種的問題就是綠茶的品種非常的繁多，而且有非常多的分類方法。當(dāng)然最為關(guān)鍵的是綠茶有抗衰老，降血脂等等諸多的養(yǎng)生作用。所以說，對(duì)于愛好喝茶養(yǎng)生的人來說，綠茶自然是不可錯(cuò)過的茶中極品了。
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