肉餡的調制方法有哪些
養(yǎng)生的方法有哪些。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“肉餡的調制方法有哪些”，希望能為您提供更多的參考。
不管是做包子，還是做餃子，都需要用到肉餡，而肉餡好不好吃，直接關系到包子、餃子等食物的味道，那么肉餡怎么做好吃呢？肉餡的調制方法有哪些呢？接下來本文就為大家介紹三種肉餡的調制方法，僅供大家參考，感興趣的朋友可以了解一下。
方法一
肉餡的材料：去膘五花肉250克、大蔥段、生姜片、鹽2克、雞精1克、五香粉1克、醬油25毫升、花椒水、食用油。
肉餡的調制方法：
1、將去膘五花肉洗凈，先切成小肉片，再剁成肉末。
2、將大蔥段、生姜片放在肉末上，加入醬油、鹽、雞精、五香粉，和肉末一起剁勻。
3、將剁好的肉末內加入少許花椒水用筷子打至起粘性，再加入少許花椒水，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠有彈性。
4、鍋內放入食用油，放幾?；ń罚ㄖ粱ń仿燥@黑色出香味，這時制成的是花椒油。
5、用小勺舀點花椒油潑在打好的肉餡上，將肉餡拌勻即可。
方法二
肉餡的材料：五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、姜末20克、香油15克。
肉餡的調制方法：
1、新鮮的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半個黃豆粒大小的碎末狀；蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油。
2、用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻。
3、倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥姜末、香油。
4、充分攪拌均勻即可。
方法三
肉餡的材料：牛肉、香菇、胡蘿卜、蔥花、老抽、白糖、鹽、香油、料酒各適量。
肉餡的調制方法：
1、先把牛肉剁成餡，放鹽拌勻。
2、在牛肉餡中放入適量的料酒和適量的老抽拌勻。
3、放入白糖、蔥花、香油之后拌勻。
4、香菇切成丁，胡蘿卜擦絲，和香菇丁一起倒入肉餡中拌均就調好餡了。
以上就是關于肉餡的調制方法有哪些的相關介紹，相信大家看了本文關于肉餡調制方法的相關介紹之后，對怎么調制肉餡已經比較清楚了。那么大家自己在調制肉餡的時候，可以參照上面介紹的肉餡調制方法來進行制作肉餡哦！關于肉餡的相關材料的搭配，大家可以按照自己的口味來選擇哦！
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豬肉是生活中比較常見的副食品，含有豐富的蛋白質和營養(yǎng)。豬肉的吃法很多，肉餡的餃子一般就是選用的豬肉。豬肉大蔥是餃子的絕配。做豬肉大蔥肉餡餃子的時候注意調制餡就好，做法簡單。
1.把大蔥洗凈切成蔥花末。豬肉自己剁成餡兒，肉餡剁好了，蔥也切好了。開始拌餡了。肉餡，蔥混合，切點姜末。放入鹽，味精，醬油，料酒，胡椒粉，香油，為了肉餡爽口嫩滑，打入了兩顆雞蛋。攪拌均勻。聞一聞，真是香噴噴的。 包好餃子放冰箱凍上就好。
2.將五花肉剁碎；大蔥剁成蔥花；大蒜剁成末；將肉糜和蔥蒜末倒在一起；倒入料酒、生抽和鹽，攪拌做成餡料；面粉倒入盆里，打入一個雞蛋，混合攪拌；將面粉揉成面團。將面團搓成一根面條。將面條切成許多個面劑子。將面劑子搟成餃子皮。取適量的餡料放在餃子皮中間，將餃子皮包起來。鍋里加水煮開后，倒入餃子。餃子浮在水面上，餃子皮變透明，表示煮熟了，即可裝盤。
3.準備大蔥若干根，切細碎，姜研磨細末，研磨好的姜末，豬肉餡打水攪勻，加花椒粉去腥。加生抽、老抽調味調色，加入少量蠔油提鮮，順一個方向攪上勁的豬肉餡，加入蔥、姜末，攪勻后加1滴香油，攪好的豬肉餡放冰箱冷藏備用。面粉加入酵母水，攪成雪花再揉，揉至面團光滑，室溫發(fā)酵。發(fā)酵好的面團加入一小捏食用小蘇打，面團分割三份。揉成細長型，分割成小劑子，每個劑子按扁，搟成皮。放入內餡，提起一端捏褶，邊捏邊用左手收攏，捏好的包子，蒸屜抹油，放入包子最后發(fā)酵15分鐘，冷水煮沸，中大火蒸12分鐘即可
一提到小籠包很多人就想要流口水，因為小籠包真的是非常好吃。小籠包看起來非常的簡單，但是實際上做起來卻是比較難的。因為做小籠包是需要和面的，而且和面得和松軟，小籠包的肉餡也是一個問題，想要吃到好吃的小籠包就一定要調制好小籠包的肉餡，只有做到這兩點才可以享受小籠包的美味。
小籠包肉餡怎么調制呢?
原料：豬肉300克(肥瘦比例約3∶7)。生抽60克，蔥末、姜末各少許，白糖、鹽、味精、香油各適量。
做法1.將豬肉洗凈，剁成餡，放入盆內，分3次加入180克清水，朝一個方向攪拌成黏稠狀。
2.依次將生抽、蔥末、姜末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中，充分攪拌讓肉餡入味。
3.最后加入香油，拌勻即可。備注在肉餡的調制過程中，要始終按照同一方向攪拌，切忌無方向攪拌，導致肉餡很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必須攪拌到黏稠狀，否則成餡后會慢慢滲出水分影響?zhàn)W的口感。
蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。
? 甜面醬的調制方法非常多，并且根據(jù)地區(qū)飲食習慣的不同，甜面醬的口味多多少少也是有一些差別的。有的人下館子就是為了甜面醬，甚至還會在臨走之前要上一些甜面醬，存放冰箱中慢慢食用。其實甜面醬還是要少吃的好，畢竟甜面醬中的甜分含量偏高，對身體沒有很大好處。
下面，就詳細的來教教大家如何制作出跟市面上一樣味道的甜面醬。
食材
主料： 白糖20g ? 面粉40g
輔料 ： 油適量 ?鹽適量 ?水適量 ?味精適量 ?老抽適量
步驟
1.準備好原材料。
2.面粉加水，調成糊狀。
3.加入白糖。
4.加入老抽，調勻。
5.鍋里倒入油。
6.在油沒熱的時候，將面糊倒入，要迅速攪拌。
7.如果面糊下鍋后結塊，立刻再添冷水進去。
8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到面糊變成略稠的醬。
9.按個人口味加入鹽。
10.關火加入味精。
11.等涼后，裝入保鮮盒保存。
甜面醬的食用方法：
第一，炒菜時調味。
炒萵苣、芹菜等時，可以放一點兒甜面醬，會讓味道更加美味。
第二，沾生菜吃。
大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃，是非常美味的佳肴。
第三，做炸醬用。
炸醬面好吃，最關鍵的在于炸醬，而炸醬就是用甜面醬做成的。
? 甜面醬雖然吃起來很可口，但是實際上對人體并沒有很大的幫助。相反，吃慣了甜面醬可能會使舌苔更厚重，愛吃重口味的食物?？偠灾?，長期吃甜面醬沒有什么好處，還可能引起身體血糖的增高，進而高血糖，一定要注意適量。
春卷是北方很常見的一種食物，我們在飯館中都可以點到春卷，是一種很小的餅通過包裹其他食物，可以達到很美味的效果。春卷制作過程很復雜，不要看春卷很小，但是要能夠做出完美的春卷，也是需要很厚的功力的，即使是多年功力的面點師傅也很難做出完美的春卷。那么，春卷餡料的調制方法是怎樣的？
一、普通春卷
【主要材料】春卷皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。
【制作過程】
1.五香豆干洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。
2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。
3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4.用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
【小竅門】：可用蛋清把包好的春卷封好口。
二、閩南春卷
【來源】：相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功為不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的面皮上夾入每家的菜，卷起來吃。這便有了后來的春卷。在清明節(jié)臨近的那段時間，很多閩南人家里都會做這種春卷，因為海蠣是這種春卷的材料之一，清明節(jié)臨近這段時間海蠣是最肥美而不腥的。
【主要材料】：豌豆、肥瘦豬肉、海蠣、胡蘿卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、魷魚、蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、面皮（街上買做熟了的）
【材料處理】：
1、胡蘿卜、豌豆處理成絲后分別加鹽炒熟。
2、用海蠣、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蠣煎后，搗成約1/4掌心大小的塊狀。
3、將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。將炒熟后的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿卜絲充分炒混在一起。（豌豆絲不用一起混，豌豆經過多次翻炒易軟掉，會失去清脆的口感。）
4、將花生翻炒香后，放入攪拌機內攪成花生末后加入白砂糖。
經過以上操作便將包閩南春卷的材料處理好了，之后便可按畫冊的步驟進行包春卷了。閩南春卷并無特定的材料要求，可依照個人的喜好準備包春卷的材料和各種食物的比例。
莆田春卷
? 許多人下館子的時候都會對甜面醬戀戀不舍，希望自己也可以做出好吃的甜面醬來。這樣在家中也可以蘸著甜面醬吃，還不用提議去超市買或者去下館子。其實甜面醬并不是以其它醬作為原料制作的，面粉就是甜面醬的主料了。下面，就詳細的來教教大家如何制作出跟市面上一樣味道的甜面醬。
食材
主料： 白糖20g ? 面粉40g
輔料 ： 油適量 ?鹽適量 ?水適量 ?味精適量 ?老抽適量
步驟
1.準備好原材料。
2.面粉加水，調成糊狀。
3.加入白糖。
4.加入老抽，調勻。
5.鍋里倒入油。
6.在油沒熱的時候，將面糊倒入，要迅速攪拌。
7.如果面糊下鍋后結塊，立刻再添冷水進去。
8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到面糊變成略稠的醬。
9.按個人口味加入鹽。
10.關火加入味精。
11.等涼后，裝入保鮮盒保存。
甜面醬的食用方法：
第一，炒菜時調味。
炒萵苣、芹菜等時，可以放一點兒甜面醬，會讓味道更加美味。
第二，沾生菜吃。
大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃，是非常美味的佳肴。
第三，做炸醬用。
炸醬面好吃，最關鍵的在于炸醬，而炸醬就是用甜面醬做成的。
第四，飽包子調餡用。
做韭菜肉包子、冬瓜包子時，都很適合放甜面醬。
? 如果想要自己做出來的甜面醬夠味，一定要經過一段時間的發(fā)酵才變成美味的甜面醬，并且還可以根據(jù)個人口味決定甜面醬的甜度。當然了，甜面醬的營養(yǎng)價值并不是很高，只是幫助提升食物的口感，吃太多對身體并沒有很大的好處。
熟悉日本料理的朋友都知道照燒汁?？梢哉f照燒是日本菜肴知名的烹飪方法。如果大家想要自己制作照燒汁，就需要知道照燒汁當中都是用了哪些食材。今天我們給大家介紹一下照燒汁的調制方法，如果你現(xiàn)在非常喜歡日本料理的話，就來嘗試著制作一下吧，也許會非常的美味哦。
調制照燒醬
調料
照燒汁按不同配方做法有上千種，基礎照燒醬如下可供參考：清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味醂1800cc、薄口醬油或甘露醬油3500cc、接下來開始需要你得自己決定如何搭配下列材料，你的照燒醬就會呈現(xiàn)怎樣的風味。
主料
1.烤過的大蒜、洋蔥、大蔥 2.胡蘿卜、
西芹菜 3.豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鰻魚骨(先氽后烤)4.小魚干、梅干、柴魚片。
步驟
以上這些材料以選用方式，看你喜歡。若烤鰻魚用的：鰻魚骨加柴魚片(柴魚片過熱會產生苦澀味通常要等醬煉好熄火后在加入浸泡一會兒)燒肉用以雞骨(雜)加牛骨(雜)為基礎，加入上述其他材料一起熬煮提煉，最后加入柴魚。燒肉醬通常小火慢熬8～12小時，期間要把浮再表面的泡泡撈掉。后段醬汁轉濃時，要2～3分鐘攪拌以免焦鍋。熬好后過濾，將炒(烤)熟的米裝再棉袋中放入醬之中浸泡，放入冰箱中一個月讓它熟成。若做到這個階段。恭喜你，你有一鍋燒肉醬了。接下來我們來運用它，得和下列的材料搭配混合運用燒肉醬才會好吃?；诟鞣N肉的口感、味道，給于不同的調味。這些經常用到：芝麻、蒜泥、姜泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、ko chu chan(韓國辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥，這你也得自己試試才知道你喜歡哪種味道。
照燒(照り焼き，てりやき，Teriyaki)，知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指于燒烤肉品過程中，外層涂抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒(或味醂)。傳至歐美國家后，該烹飪方法經改良，口味較淡，而中國與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。
常用的肉品
種類十分廣泛，雞肉，牛肉，豬肉，肉質緊密的魚肉(鰻魚，金槍魚，竹莢魚)均可。另外，近年也有調制好，專門用來照燒的醬汁，一般稱為“照燒醬”。
?沙拉醬作為一種常用的食物配料調制醬品，在食物制作中被廣泛應用。沙拉醬能提升食物的口感，促進食欲，還能為食物增添靚麗的菜色，可謂是功能多種多樣。此外，沙拉醬多用一些有營養(yǎng)的食物制作而成，所以營養(yǎng)價值也很高，對于飲食健康是很有幫助的。那么，沙拉醬調制的方法是怎樣的？
各種沙拉醬的調制
1、自制各種調味醬，可為日常烹調帶來簡便快捷又美味的幫助，也十分有營養(yǎng)，尤其自制的醬料更無市場所出售的各種人工添加劑，吃起來可以給全家?guī)斫】怠?/p>
（1）原味沙拉（基本）沙拉醬
材料：蛋黃1個、芥末粉(或醬)1茶匙、鹽和糖各1茶匙、醋1湯匙、沙拉油3/4杯。
將以料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反復加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。
（2）芝麻沙拉醬
將芝麻醬(或花生醬)、醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成。
例：火腿粉絲沙拉(Ham Bean Threads Salad)
材料：粉絲一小把，用滾水燙1分鐘，用冷水沖涼濾干?；鹜惹薪z1杯，小黃瓜、胡蘿卜各一根切絲，芝麻沙拉醬5湯匙。
（3）芥末沙拉醬
芥末粉或醬半湯匙置于容器內，徐徐拌入醬油1湯匙及[基本沙拉醬]6湯匙即成。
例：奶果番茄沙拉(Avocado Tomato Salad)
材料：奶油果1個去皮切丁，番茄2個切小塊，鮮蘑菇6個切片，芥末沙拉醬5湯匙。
（4）咖哩沙拉醬
咖哩粉1/2湯匙置于容器內，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成。
例：蝦仁土豆沙拉(Shrimp potato Salad)
材料：小蝦仁1/2杯，滾水中燙熟冷卻；胡蘿卜1個切小丁，土豆1個去皮切丁，1/4杯青豆一起煮熟冷卻；鮮蘑菇6個切片，用5湯匙咖哩沙拉醬 拌好分成小份，用大片生菜葉包著吃。
沙拉醬調制的方法多種多樣，要調制的口味不同，所用的原料和調制方法也不一樣。上面簡單給大家介紹了原味沙拉，火腿沙拉和咖喱沙拉等等幾種常用到的沙拉醬的調制方法。沙拉醬的調制方法，簡單易學，大家在家動手試一試，就能吃到美味健康，安全放心的沙拉醬。
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