變蛋的營養(yǎng)價值有多少
在海南的養(yǎng)生老人有多少。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何進行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的變蛋的營養(yǎng)價值有多少，希望能對您有所幫助，請收藏。
變蛋就是松花蛋的別稱，一般來說，它是通過一些腌制手段將普通的鴨蛋制作成美味的松花蛋，那么，通過加工，蛋類的營養(yǎng)價值是不是就沒有其本身所含有的物質(zhì)豐富呢？這是一個困擾大多數(shù)人的問題，所以接下來我們就會為大家詳細的分析一下變蛋中所含有的營養(yǎng)價值究竟是多少。
皮蛋的營養(yǎng)價值高于鮮蛋。這是由于堿、酶及微生物的作用下，蛋內(nèi)一部分蛋白質(zhì)分解成簡單蛋白質(zhì)及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有試驗表明，沒100克可食皮蛋中，氨基酸總量高達32毫克為鮮蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外，其他氨基酸均比鮮蛋高。而簡單蛋白質(zhì)及氨基酸均易于被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。同時蛋白質(zhì)的分解形成的硫化氫和氨對皮蛋特殊風味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鮮味物質(zhì)，因此，皮蛋的風味優(yōu)良，可增進人的食欲。此外，硫與蛋內(nèi)鐵及其他金屬元素和色素物質(zhì)作用，形成皮蛋特有的絢麗色彩，這對刺激人食欲具有很大作用。
皮蛋對人也有一定補益和祛病效能。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報道，皮蛋能開胃潤喉促進食欲，亦能“瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂”。若加醋拌食，有助于治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養(yǎng)神、溫補健身等功用。近幾年所研制的“清熱解毒皮蛋”、“補血皮蛋”，以及對人體有害元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營養(yǎng)價值及療效功能更進一步提高。因此認為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養(yǎng)價值。
上面的這些介紹就是關(guān)于變蛋的一些營養(yǎng)價值方面的問題，其實，不管是什么食物，我們都不能吃的太多，雖然變蛋的營養(yǎng)價值很多，但是對于特殊體質(zhì)的人來說，變蛋還是少吃為妙，適當?shù)某砸恍ξ覀兊纳眢w有好處，切忌過量。www.cndadi.net
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很多的人喜歡吃葡萄，葡萄是一種水果，葡萄的種類也是有很多的種的，喜歡吃葡萄的人可以了解一下葡萄的營養(yǎng)價值，這樣就可以放心的來食用了，尤其是賴葡萄的營養(yǎng)價值，不光是美味也要了解對人體有哪些好處，這樣才可以剛好的食用，那么賴葡萄的營養(yǎng)價值有多少?
賴葡萄又叫金鈴子,和苦瓜同屬于葫蘆科植物，但不是同一種作物?？喙衔犊啵鞘卟?，可涼拌或熟食。賴葡萄是水果，成熟時，瓤是紅的，味甜，含有豐富的維生素A和C。由于二者葉子和果實外形一樣，所以不好區(qū)別。但苦瓜只要成果就可食用;而賴葡萄必須成熟才可食用，有的成熟后，果實會裂開，露出里邊的紅瓤。
金鈴子其實就是川楝子果實的一種別稱，又稱苦楝子。
川楝子: 楝科多年生落葉喬木，高達10m，樹皮灰褐色，小枝灰黃色，羽狀復(fù)葉互生。圓錐花序腋生，花淡紫色，核果圓形或長圓形，直徑約3cm，黃色或栗棕色。花期4～5月，果期10～12月。
果實類球形，直徑2～3cm。表面金黃色至棕黃色，微有光澤，具深棕色小點。頂端有花柱殘基，基部凹陷有果梗痕。外果皮革質(zhì)，與果肉間常成空隙，果肉松軟，淡黃色，遇水潤濕顯粘性。果核球形或卵圓形，質(zhì)堅硬，兩端平截，有6～8條縱棱，內(nèi)分6～8室，每室含黑棕色長圓形的種子1粒。
川楝干燥的成熟果實，也就是金鈴子，棕黃色，有深色小點，是一種常用川產(chǎn)道地中藥材，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，其氣特異，味酸、苦，性寒，有小毒。能疏肝，行氣，止痛，驅(qū)蟲。用于胸脅、脘腹脹痛、疝痛、蟲積腹痛。主產(chǎn)于萬縣、云陽、大邑、雙流、金堂、 重慶等地，量大質(zhì)優(yōu)。生于平壩及丘陵，秋冬果實呈黃色時采收。主要藥用成分 為川楝子素、生物堿等。全國不少地區(qū)也有用同科植物楝樹的果實苦楝子作川楝子用
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，賴葡萄的營養(yǎng)價值是含有維生素和人體有益的物質(zhì)，因此喜歡吃葡萄的人可以來嘗試吃來葡萄來不容人體所需的維生素，尤其是含有微量元素對身體也是有很多的好處的，因此喜歡吃的來嘗試一下吧。
很多的豬肉是對我們審身體有很多的營養(yǎng)的價值的，因此很多的人選擇需要注意及時的采取治療來保證身體的所需的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬胎盤有很高的營養(yǎng)的價值，很多的人選擇吃豬胎盤來保證身體，那么豬胎盤的營養(yǎng)價值有多少呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
胎盤的營養(yǎng)價值 我國民間很久就有吃胎盤大補的傳說，中醫(yī)也認為，胎盤有補腎益精，益氣養(yǎng)血之功效。時至今日，仍然有很多人千方百計能通過各種途徑購買新鮮胎盤燉著吃。在這里，我想給大家潑點涼水清醒清醒：胎盤的營養(yǎng)價值不如二兩爛豬肉，吃胎盤大補純屬笑料。
胎盤在妊娠中后期，又成為一個分泌器官，合成多種激素，同時富含干擾素、免疫球蛋白和各種生長因子。胎盤確實富含各種“好”東西，但并不表明吃它就能“大 補”。蛋白質(zhì)、維生素之類基本營養(yǎng)物質(zhì)，從我們平時的食物中就能獲得，相比之下人胎盤并無優(yōu)勢。而干擾素、免疫球蛋白、生長因子等都是蛋白質(zhì)大分子，經(jīng)水 煮或者焙干后，也大都變性或降解，失去了生物活性。即使有些“僥幸存活”，經(jīng)過消化也都分解為氨基酸，和“二兩爛豬肉”沒有什么區(qū)別了。
當胎兒娩出母體，胎盤離開母體后，胎盤的上述功能和作用就不復(fù)存在。所以，從醫(yī)學(xué)上說，胎盤本身并無滋補效用，大多數(shù)地方的產(chǎn)婦及其親屬或接生者(單位和 個人)也都將胎盤作為廢棄物來對待和處理。只是因為胎盤富含蛋白質(zhì)及雌激素、孕激素等，對提高人體免疫力、不孕等具有一定作用，于是，長期以來，民間流傳 著胎盤營養(yǎng)價值高的說法，不少人便通過各種渠道弄來胎盤食用。
專家提醒說，食用胎盤特別是來歷不明的胎盤很可能會對食用者的健康造成危害。因為胎盤在隨胎兒離開母體的過程中很可能會受到多種具有傳染性的細菌或病毒的 污染,而艾滋病、梅毒、乙型肝炎等病毒都可以通過胎盤傳播，而且有一些病毒在沸水中不能被殺死。食用者如果食用了攜帶有這些病毒的胎盤，無異于在自己身體 里埋下隱患。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，喜歡吃豬肉的人都知道一些器官起到很高的藥用的價值，尤其是很多的人身體出現(xiàn)了虛弱的現(xiàn)象，可以來食用豬胎盤進行補身體，這樣能夠很好的保證身體的健康，如果還有問題可以咨詢我來進行了解。
在魚池子中我們會看到一些渾身烏黑而且?guī)в谢y的魚，這些也就是被稱作為黑魚，不過它可以餐桌上非常美味而有富有營養(yǎng)的食物，那么黑魚的營養(yǎng)價值是多少呢？
蛋白質(zhì)含量較高，達19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽。黑魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。
黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;
黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
食黑魚可以補充這些氨基酸，對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。
黑魚的營養(yǎng)價值很高，對急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補佳品，且黑魚肉質(zhì)細嫩，骨刺很少。其營養(yǎng)十分豐富，含大量蛋白質(zhì)，比雞肉和牛肉所含蛋白質(zhì)都高。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，黑魚是一種營養(yǎng)全面，肉味鮮美的高級保健食品。黑魚暢銷國內(nèi)外，售價昂貴，為我國外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品之一，在國內(nèi)市場也是一種緊俏價高食品。
在全國各地都流行著變蛋，又稱為皮大或者松花蛋，如果是身體健康的成年人，平時吃變蛋沒有太多的禁忌，但有幾類人群最好不要吃變蛋，首先是年齡比較小的孩子，尤其幼兒不能吃，另外那些出現(xiàn)脾陽不足的人，還有患有心血管疾病的人都不能吃變蛋，下面介紹便當?shù)臓I養(yǎng)功效以及可能帶來的危害。
變蛋的營養(yǎng)價值及害處：
首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲；
因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；
皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達到清火的效果；
食用皮蛋的壞處
因為皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象；
如果長期食用皮蛋，還能夠?qū)е氯梭w對礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀；
在夏天對于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因為皮蛋本身制作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質(zhì)，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀；
變蛋的營養(yǎng)價值及害處
營養(yǎng)價值：
變蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；
有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；
若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
危害：
嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
變蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛變蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛變蛋同樣含鉛，成人還可以，對于兒童還是少吃為好。
加工變蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，
兩個星期后，美味可口的變蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，變蛋就會受到鉛的污染。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克變蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的變蛋又叫無鉛變蛋。所以，“無鉛變蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標準。
中醫(yī)認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛?！盁o鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛變蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育。
無鉛變蛋固然美味可口，營養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃為妙。
夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時用變蛋助興，或涼拌變蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，變蛋也可能引起食物中毒。
冬天比較常吃的菜類就屬大白菜了，大白菜一直以價格便宜、營養(yǎng)豐富而深受人們的喜愛。可大白菜到底有什么樣的營養(yǎng)呢?我們今天就來了解一下吧。
白菜的營養(yǎng)價值
與其他的食物一樣，白菜這種普通的食物其實也是含有較高的營養(yǎng)價值的，而且對于一些疾病還會有不錯的食療功效，一起來看看專家是怎么介紹的吧。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
適宜人群
適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
食療
1.提高免疫力
銅等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素。
2.通便
纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽櫥c道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。
3.抑癌抗瘤
預(yù)防腸癌癥。
4.養(yǎng)顏護膚
能增強皮膚的抗損傷能力。
通過上述專家的講解，想必大家對于白菜的營養(yǎng)價值都不會再有疑問了，總的說來，白菜對于提高身體免疫力、預(yù)防癌癥，以及美容養(yǎng)顏都是有幫助的，而白菜在我們的生活中是十分常見的，也很廉價，大家在平時不妨可以適當?shù)某孕┌撞恕?/p>
白菜的做法大全
一、醋溜大白菜
材料
大白菜半棵;小紅辣椒2個;花椒若干;鹽;醋1大勺
做法
1.大白菜每片葉子擇開，每片從中間切開，然后切成3~4厘米長的快。
2.鍋里放少許油，有熱，放入花椒，煸香后，把花椒取出。放入小紅辣椒2個，煸香
3.放入大白菜，翻抄，讓每片都包裹上油
4.放入2克鹽，翻炒均勻
5.放入大勺醋，蓋上鍋蓋悶2分鐘就好了
小訣竅
白菜一定要中間切開，再切成小快，這樣才能保證每片都有幫有葉
油鍋中放入白菜后，及時翻炒，讓油包裹住葉片，不要著急放鹽，否則蔬菜就會很快出水
放醋后，要蓋鍋蓋悶，讓醋入味，防止醋揮發(fā)掉。
如果不吃辣，可以省掉放入辣椒的環(huán)節(jié)，只是醋溜也很好吃。
二、香菇大白菜炒雞柳
大白菜最后記得要燜一下，讓它的甜味釋放出來，這樣汁會甜很多。這個菜簡簡單單又健康呀。
材料
主材：，大白菜約半個，切絲，無皮雞排6件，切塊，中個洋蔥1個，切絲，蒜蓉2茶匙，罐頭筍片半罐頭，冬菇8只，泡軟，去蒂，姜片3片，汁料：份量僅供參考，水120毫升，蠔油3湯匙，糖1茶匙，麻油2茶匙，腌料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
做法
1.雞肉塊用醬油、糖、鹽先腌15分鐘，再加生粉、水和油腌5分鐘備用;冬菇切絲用生抽、糖、麻油腌20分鐘。
2.快火下油起鍋，先爆香蒜頭、姜片、下洋蔥和1茶匙鹽炒軟，再下冬菇炒香，再加雞肉炒至兩面金黃，加入筍片和白菜略炒。
3.加入水，蓋上蓋，轉(zhuǎn)慢火燜至白菜變軟(約7分鐘)，加入其它汁料炒勻裝盤即成。
三、大白菜豬肝湯
材料
用料豬肝200克，大白菜葉150克，枸杞8顆，濕淀粉、精鹽、姜蔥汁、黃酒、花生油各適量。
做法
1、大白菜葉洗凈，切成小片。
2、豬肝洗凈，擠去血水，切成薄片，加鹽、姜蔥汁、黃酒、濕淀粉抓勻上漿。
3、油鍋中加花生油燒至七成熱，加入白菜葉、鹽快速炒拌，加入枸杞稍炒，加適量開水燒至沸騰，放入豬肝煮熟，加精鹽調(diào)味即成。
功效
補肝明目，養(yǎng)血潤膚。
四、釀豆腐煮大白菜湯
材料
白豆腐：3大塊豆腐卜：12個半肥瘦(豬肉)：350克咸魚：30克蔥：2條大白菜：300克姜：2片水：5碗調(diào)味料：鹽：1湯匙 生抽：1湯匙 白胡椒粉：1/3湯匙 油：適量
做法
1. 豬肉去皮，和咸魚洗凈，分別剁碎(無須太爛);
2. 蔥洗凈，剁成末;大白菜洗凈，切成大小適口的片狀;
3. 把豬肉、咸魚和蔥末放入大碗里，加入1/2湯匙鹽、1湯匙生抽、1/3湯匙白胡椒粉攪拌至起膠待用;
4. 白豆腐洗凈，一開四，每次取一小塊，用筷子深劃一小口(小心別捅破了)，用手或筷子挑起適量的肉餡，輕輕釀入;豆腐卜用手撕開一個小口，同樣釀入適量肉餡;
5. 熱鍋，倒適量油，油微熱時放入釀好的豆腐，肉那面朝下，煎至微黃色盛起。為了好操作，一次煎6-9個為宜;
6. 取一寬口鍋，倒適量油，把姜片稍煎一下，加水，水開后放入大白菜和煎好的豆腐，待熟即可下鹽調(diào)味食用。
總結(jié)：大白菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的菜類，在我的印象中大白菜一直是物美價廉，它的做法也多種多樣，文中就給大家介紹了幾款食譜，喜歡吃大白菜的親們趕快試試吧。
說起扁豆大家并不陌生，秋天吃些扁豆可以增加食欲，扁豆與山藥一起食物還有補脾益腎的功效，你對扁豆的營養(yǎng)價值有何了解?扁豆的功效與作用又都有什么?今天小編就帶大家一起具體了解下，看看扁豆的家常做法都有什么?
扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆開暗紫色花，豆粒和豆莢均可供食用，花、種皮可入藥。扁豆有黑白之分.黑的古稱鵲豆，白的叫白扁豆，或叫楊岸豆。白扁豆營養(yǎng)豐富，既可做滋補珍品。又可做盛暑清涼飲料。天天飲食：俞世清講扁豆燜包芯面的做法
扁豆的營養(yǎng)價值
1.扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據(jù)測定，鮮扁豆含蛋白質(zhì)2.7%，膳食纖維3.1%。
2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用。
扁豆的種子主要有紅、白、黑三種.紅扁豆又稱紅雪豆，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內(nèi)中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆?？鞓飞钜稽c通：干煸扁豆的做法
一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側(cè)生小葉斜菱狀廣卵形，長10厘米，寬4.510.5厘米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生;花24朵叢生于花序軸的節(jié)上;尊上部2齒幾完全合生，其余3齒近相等;花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側(cè)有2附屬體;子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長57厘米;種子35顆，扁，長圓形，白色或紫黑色?；ü?9月。
扁豆的食用效果
1.腫瘤患者的佳品：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
2.增進食欲：扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。
3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵：經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。
扁豆的搭配宜忌
宜：
扁豆 + 香菇，促進消化
扁豆 + 山藥，補脾益腎
扁豆的食用禁忌
1.患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
2.扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。核桃扁豆泥有助于老人的健康
扁豆的搭配宜忌扁豆的選購扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種都以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。
扁豆的存儲在陰涼通風處保存即可。
扁豆的烹飪小技巧防止吃扁豆中毒的辦法是，做菜前先對扁豆進行加熱。
水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào);干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色;過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒.最好長時間地燜燒，這樣較安全。尿路結(jié)石者忌食扁豆。一次不可食用過多，否則會發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。扁豆種子烹調(diào)前應(yīng)提前一天左右泡在水里，使豆子充分漲發(fā)。用扁豆粉干搽患處，能解毒生肌.治痘毒引起的全身糜爛。
扁豆的做法
排骨燜扁豆角保健美食：核桃扁豆泥
主料：豬排骨600克，扁豆300克，紅蘿卜1根，蔥1顆，姜5片 ，橄欖油1大匙，生抽2.5大匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，糖0.5大匙，鹽1茶匙
做法：
1、豬排骨洗凈沿骨縫切成排骨塊;扁豆摘好洗凈切段;紅蘿卜切條，蔥切段。
2、炒鍋熱后放橄欖油，下蔥、姜、排骨炒香，放入其他調(diào)料炒勻，加水至完全沒過排骨，煮開小火燉50分鐘。
3、放入扁豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉15分鐘，至水收干即可。
清炒扁豆
材料：扁豆，蒜，蔥 ，生抽，雞精
做法
1.扁豆去蒂和經(jīng)絡(luò)，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末
2.將扁豆在沸水里焯一下，撈起來瀝干備用
3.油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然后嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，稍微炒勻，撒上蔥花快樂生活一點通面食：扁豆餡餅的做法
五花肉燉扁豆角
材料：帶皮五花肉，扁豆，姜，蔥少許，八角兩顆，醬油，料酒，少許糖
做法
1、五花肉切小塊
2、起鍋，油7-8成熱時，放八角炸一下，放五花肉煸至顏色發(fā)白，放醬油、料酒、少許糖、姜一起煸朝炒，添水淹沒肉塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火，至汁水漸干，肉里的油滲出時，放扁豆進去
3、略放鹽，翻炒一下后，旋小半碗水進去，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燉，至豆角酥爛，撒上蔥花即可出鍋
扁豆絲炒肉
材料：豬肉100克、扁豆400克、鹽、味精、蔥、生抽、朝天椒天天飲食面食：俞世清講扁豆燴饃塊的做法
做法
1.嫩扁豆洗凈切絲
2.豬肉切絲，蔥切末
3.炒鍋放油燒熱，先放蔥末煸炒出香味后，將肉絲放入翻炒，然后放入辣椒絲
4.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，調(diào)味出鍋即可
結(jié)語：扁豆燒肉相信大家都吃過，今天文章中也給大家推薦的幾款扁豆燒肉的做法，有紅燒也是清炒，可以根據(jù)自己的口味也挑選自己喜歡的吃法，不會做朋友可以照文章中的過程自己在家學(xué)習，方法還是很簡單易懂的。
關(guān)于蘑菇的營養(yǎng)價值不知道你知道多少，但蘑菇的營養(yǎng)價值始終是不可磨滅的，它是很好的養(yǎng)生保健食品。下面我們就一起看看日常中最為常見的物種菇類的營養(yǎng)價值吧。
1.天然抗癌劑：香菇
要說到百菇之王非香菇莫屬，它除了具有很好的抗癌功效以外，同時還含有高量的維生素d。它適合于廣大人群食用，特別是小孩食用可以加快身體對鈣的吸收促進骨骼發(fā)育。由于香菇的香味很濃，因此非常適合紅燒、油燜、燉湯等烹飪方式。
在烹制香菇之前，應(yīng)該做一些適當?shù)那逑?，但由于干香菇里的營養(yǎng)成分極易析出，因此清洗的時間不宜過長，同時也不應(yīng)該長時間泡發(fā)。并且在烹制的時候也可以把泡香菇的水也倒進鍋里，這樣可以增加菜肴的香味。
2.止疼藥：平菇
在平菇中含有最多的就是平菇多糖、?；撬岬葼I養(yǎng)物質(zhì)，特別是其中的?；撬崾俏覀?nèi)梭w膽汁酸中重要的組成成分，經(jīng)常食用平菇能溶解膽固醇，并且同時還能消化、吸收脂類物質(zhì)。因此像一些患有腰背酸疼的老年人更應(yīng)該多食用平菇，比如平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋等，這些烹制方式都非常適合老人食用，同時還能達到提高抵抗力的作用。
3.腦黃金：金針菇
家長應(yīng)該多還孩子食用金針菇，因為它能夠很好的促進大腦發(fā)育，經(jīng)常食用的話非常有利于孩子腦力的開發(fā)。并且金針菇還是拌涼菜以及涮火鍋的首選，但在吃火鍋的時候要注意，煮的時候最好是不要超過六七分鐘以上，以免引起食物中毒。
并且在挑選金針菇的時候也要注意，對于一些顏色過白的金針菇最好是不要買，一般這樣的金針菇都是用硫磺熏白的。如果不小心買到這類金針菇，在食用前最好是能用鹽開水焯一下，這樣就可以放心食用了。
4.解毒藥：草菇
草菇可謂是解毒的良藥，特別是對于鉛、砷、苯等有毒物質(zhì)，它都能與之結(jié)合并將其隨小便排出。在現(xiàn)在的市場上所賣的草菇，一般都是以罐裝為主，所以在烹制的時候最好是能多一點時間，這樣可以去除異味。
5.哮喘福音：猴頭菇
猴頭菇里面含有非常豐富的各宗氨基酸以及多糖體，因此對于哮喘病有著很好的控制以及調(diào)理作用，除此之外它還能幫助人體提高消化能力，同時安眠、平喘，修復(fù)平滑肌的功效也不小。
在烹制的時候最好是能把猴頭菇先上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一樣軟爛，這樣里面的各種營養(yǎng)成分才能完全被人體所吸收。
以上這些蘑菇的營養(yǎng)價值僅僅是其中的九牛一毛，不同的菇類有著不同的營養(yǎng)價值，因此在平時我們不妨多吃菇類食物。
? ?雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的食物，它具有很高的營養(yǎng)價值，能夠基本滿足人體所需要的營養(yǎng)需求。除了蛋殼以外，它的蛋清和黃的營養(yǎng)都是很高的，因此在食用的時候不要挑食，蛋清和黃都要吃，這樣的營養(yǎng)才會更加均衡，另外雞蛋要煮熟了吃，不能生吃，生吃是不利于身體健康的。
? ?雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。
蛋白
蛋白是殼下皮內(nèi)半流動的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋黃
蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤。
? ?以上的內(nèi)容可以看出，它的蛋白質(zhì)與多種維生素是非常高的，偏激點說，如果你不愛做飯就吃一個雞蛋也可以基本滿足人體的營養(yǎng)需求的。因此雞蛋與黃瓜相配往往成分一些人士做為減肥的食譜，而且在不影響健康的影響下達到減肥的目的。
玉米是生活當中最常見的一種食物。雖然它看起來非常普通，但是它的營養(yǎng)價值卻是很多食物所不能替代的。因為它能夠為我們每一個人的身體提供豐富的鈣物質(zhì)，同時，對于中老年人來講，玉米還可以起到降血脂的作用。
玉米營養(yǎng)很獨特：
一、維生素數(shù)倍于稻麥玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。
專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標對比，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍，而特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量則高8-10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。
二、鈣含量接近乳制品科學(xué)檢測證實，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。
玉米中的植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
三、可降低人體膽固醇美國科研人員還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。
他們曾選擇平均年齡為55歲的70位老人，其中50男20女，這些人的膽固醇含量都比較高，而且住院治療時間都在2年以上而效果不理想。
這些人在接受試驗時，西紅柿或湯調(diào)和成食物，試驗前一個半月每人每天吃20克，后一個半月每人每天吃40克，三個月后再經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)70個人血液中的甘油三脂都有所下降，有60個人的膽固醇降低了。
在國外，玉米已經(jīng)成為了家家戶戶的養(yǎng)生食物。其實，中國早在十六世紀的時候，王室貴族就已經(jīng)開始食用玉米了。經(jīng)過多年的培育，目前為止，中國已經(jīng)出現(xiàn)了很多玉米新品種。在豐富著人們味覺的同時，也能夠讓它為人類提供更多的營養(yǎng)。
玉米的營養(yǎng)價值
1、玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物
根據(jù)1994年美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質(zhì)，尤其后者含量較豐。因此美國醫(yī)學(xué)家也認為，玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。
由于玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，促使發(fā)揮營養(yǎng)作用的效果。所以，吃玉米，可以時不時地炒著吃點，比如做道松仁玉米。
2、煮玉米時間越長，抗衰老作用越好
從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學(xué)在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》的研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發(fā)現(xiàn)，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說，加熱越長時間的玉米，抗衰老的作用越好。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段時間。
玉米的養(yǎng)生功效
從食療角度分析，玉米具有多種功能，如：開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、防癌抗癌等，適用于高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等疾患的食療保健。
1、健脾益胃
玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。
2、抗衰老
玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。
3、防止便秘，防止動脈硬化
玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。
4、防癌
玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。
5、美膚護膚
玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于預(yù)防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。
6、降糖
玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用干燥玉米須50-60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經(jīng)常飲用為宜。
7、通便
玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習慣性便秘。
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子是我們經(jīng)常都見到的一種蔬菜，它的味道非常的鮮美，營養(yǎng)價值很高。但是它的具體營養(yǎng)價值有哪些呢？下面就和小編一起去了解下吧。
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
1、茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2、茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
適用人群
可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。
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