東北燉菜的做法大全及營養(yǎng)價(jià)值
夏季老人養(yǎng)生食譜大全及做法。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《東北燉菜的做法大全及營養(yǎng)價(jià)值》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
?想必大家對東北燉菜都有所耳聞吧，東北燉菜以麻辣聞名，又香飄四溢，每個(gè)人去東北旅游都必不可少的嘗一嘗東北的燉菜，東北的燉菜可謂一絕，可是很多人還不了解東北的燉菜具體是怎樣做的？下面我們就來介紹一下東北燉菜大全。
做法：
小狗1只（4000～5000克），茶油、紅干椒、八角、桂皮、姜塊、胡椒粉、精鹽、蔥白、醬油、料酒、小麻油各適量。
1、把料酒放入缽內(nèi)，狗血也淋入缽內(nèi)，缽品放一塊干凈布。
2、大鍋置中火上，舀入適量清水，將狗放進(jìn)鍋里不停地推動(dòng)，待水燒至約65度，取出褪毛，然后點(diǎn)燃稻草，把狗懸在火上薰至金黃色，再剖腹，取出內(nèi)臟洗凈，斬成2厘米見方的塊。
3、炒鍋置旺火上，舀入茶油，燒至六成熱，先把干椒入鍋炸香撈起碾成末，再把狗肉入鍋煸炒至斷血水，放醬油、精鹽、蔥白、姜塊；把八角、桂皮用布扎成香包，放進(jìn)鍋里，舀入清水（水接近狗肉面）移至微火上燉爛收鹵，把狗血倒進(jìn)鍋里，再燒5分鐘，揀去蔥白、姜塊和香包，放入干椒末，燒片刻，起鍋盛入盤中，撒上胡椒粉、淋上小麻油即成。
營養(yǎng)價(jià)值：
1. 狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用；
2. 食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。
?以上內(nèi)容為我們介紹了東北燉菜大全，不是東北人的我們也可以嘗試著做一道地地正正的東北燉菜，如果你也止不住流口水了，趕快去自己做一做吧！
相關(guān)閱讀
東北燉菜的做法是比較多的，有東北亂燉、東北酸菜燉骨頭、排骨燉豆角以及白菜燉凍豆腐等。而文章主要為大家介紹的是東北亂燉以及排骨燉豆角，希望你們會(huì)喜歡它的味道。對于東北燉菜這種做法，我們在生活中應(yīng)該要好好的學(xué)習(xí)一下，這樣我們就可以享受到每一個(gè)地區(qū)的特色食物了。
東北亂燉的做法
材料：玉米，排骨，豆角，胡蘿卜，彩椒，蔥，八角，花椒，豆瓣醬，姜，鹽。
做法：
1.排骨焯水撈出洗凈備用。
2.胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用。
3.蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。
4.鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油。
5.將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻。
6.加入適量高湯(也可是清水)沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘。
7.將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
8.將彩椒和鹽(放鹽的時(shí)候一定要嘗嘗，因?yàn)獒u本身就很咸)放入翻炒，彩椒斷生后關(guān)火即可。
排骨燉豆角
材料排骨，豆角，蔥姜蒜(切段)，豆油2大勺，料酒2湯勺，白糖3湯勺，醬油2湯勺，花椒粒1個(gè)，干辣椒2根，鹽，味精適量。
做法：
1、燉之前先把排骨焯一下，要冷水下鍋，這樣容易排出血沫。(如果是熱水的話，一下鍋肉里的血水就容易凝固而排不出)。
2、首先要給排骨上色。鍋里倒入適量油，放白糖3勺，攪勻直至出泡，這個(gè)時(shí)候就可以倒入排骨啦!要準(zhǔn)備好鍋蓋哦!一手下排骨，一手扣鍋蓋，這樣自己才不會(huì)被崩到，也能保護(hù)好廚房干凈的墻壁。
3、排骨崩一會(huì)后，下蔥姜蒜花椒，翻炒幾下，點(diǎn)少許醬油(我用的是海鮮醬油)。
4、加水，倒入豆角，在放一兩根干辣椒，鹽適量，扣蓋。
5、開鍋加少許料酒，去肉腥。
6、放完料酒，扣蓋，小火燉10分鐘，嘗下咸淡，再轉(zhuǎn)入大火燉20分鐘。
7、臨出鍋的時(shí)候點(diǎn)適量味精。這時(shí)候如果覺得顏色沒燒好的話，可以點(diǎn)少許老抽。小訣竅加水的時(shí)候可以多加一些，這樣能讓豆角多燉一會(huì)，防止出現(xiàn)豆角不熟的情況而導(dǎo)致食物中毒。
以上是一篇關(guān)于東北燉菜做法大全的介紹，希望你們看完之后可以知道如何去制作東北燉菜。對于東北常見的幾種燉菜我們希望大家可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍?，因?yàn)闁|北燉菜的營養(yǎng)價(jià)值比較高，比如排骨燉豆角可以補(bǔ)充一些我們身體發(fā)育所需的鈣元素等微量元素。
近年來，東北菜在全國各地也比較流行，東北菜里面最具特點(diǎn)的就是東北燉菜。做法也比較多，有時(shí)候可以放入多種食材，比如說東北一鍋燉，東北亂燉，酸菜燉骨頭等等，有著濃郁的東北特色。吃起來可以大快朵頤，同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。
一、東北一鍋燉
材料
豆角，土豆，南瓜，豬肉，花生油，鹽，醬油，姜，蒜末，蔥花
做法
1.豆角摘洗干凈，掰成大小適當(dāng)?shù)亩?/p>
2.土豆、南瓜分別去皮洗凈，切滾刀塊
3.鍋內(nèi)放油燒熱，下姜蒜末爆香
4.放入豆角翻炒幾下，撒入鹽繼續(xù)翻炒
5.倒點(diǎn)醬油調(diào)味
6.豆角炒蔫后，放入土豆
7.填上適量清湯
8.鋪上南瓜塊
9.再鋪上一層肉片
10.蓋上蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉
11.燉至原料軟爛，湯汁也剛好吸收盡以后，撒上蔥花關(guān)火即可
二、東北亂燉
材料
玉米，排骨，豆角，胡蘿卜，彩椒，蔥，八角，花椒，豆瓣醬，姜，鹽
做法
1.排骨焯水撈出洗凈備用
2.胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用
3.蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用
4.鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油
5.將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻
6.加入適量高湯（也可是清水）沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘
7.將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘
8.將彩椒和鹽（放鹽的時(shí)候一定要嘗嘗，因?yàn)獒u本身就很咸）放入翻炒，彩椒斷生后關(guān)火即可
三、酸菜燉骨頭
材料
原料：
酸菜300g、紅薯粉條100g、凍豆腐250g、豬脊骨500g。
調(diào)料：
蔥姜、八角、鹽。
做法
做法：
1、豬脊骨剁塊，洗凈用涼水泡一個(gè)小時(shí)泡去血沫；
2、泡好的豬脊骨放入高壓鍋，加蔥姜，少許鹽，八角和沒過骨頭的水，上氣后壓45分鐘；
3、酸菜攥去水份，粉條不需要泡開，若是散裝的沖去表面浮塵即可；
4、鍋內(nèi)燒熱油炒香蔥花下酸菜翻炒一分鐘，倒入煮好的骨頭和骨頭湯，燒開后下凍豆腐和粉條，轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)左右，出鍋撒少許鹽即可！
? ?木耳，別名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一種。子實(shí)體耳狀、葉狀或杯狀，薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富。養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)。并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。木耳生長在朽木上，沒有枝葉，受濕熱余氣而生。
? ?一、木耳肉片
? ?主料：豬肉150克、木耳100克；
? ?輔料：味精適量、花椒粉適量、蔥適量、色拉油適量、淀粉10克；
? ?木耳肉片的做法步驟：
? ?1、把木耳摘去硬很，洗凈泥砂，把肉切木耳大小的薄。
? ?2、炒勺內(nèi)放油，燒熱，放入肉片偏炒。再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下人木耳煽炒。出勺前，撒入精鹽和味情后推勻，用濕淀粉勾芡，即可出勺裝盤。
? ?二、香干炒木耳
? ?主料：木耳50克、豆腐干300克；
? ?輔料：大蔥10克、料酒10克、植物油10克、姜5克；
? ?香干炒木耳的做法步驟：
? ?1、木耳洗凈，撕成塊。
? ?2、香干片薄片，切絲。
? ?3、鍋內(nèi)放油，蔥段、姜片入鍋熗一下，隨后下木耳、豆腐干煸炒。
? ?4、加入料酒、鹽和鮮湯，翻炒幾下即可出鍋。
? ?三、木耳魚頭湯
? ?主料：木耳50克、冬瓜200克；
? ?輔料：豬油100克、大蔥10克、白砂糖15克、味精5克、胡椒粉3克、料酒50克、姜10克；
? ?木耳魚頭湯的做法步驟：
? ?1、魚頭去鱗，去鰓，洗凈后放入盆內(nèi)，抹上精鹽。
? ?2、冬瓜切片。
? ?3、油菜切3.3厘米長的段。
? ?4、湯鍋置火上，放入豬油燒熱，下魚頭煎至兩面焦黃。
? ?5、烹入料酒，蓋上鍋蓋略燜。
? ?6、然后，加白糖、精鹽、蔥段、姜片及清水1250克，用大火煮沸。
? ?7、待湯濃色白，再用小火煨10分鐘。
? ?8、待魚眼突出，魚皮起皺時(shí)，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸。
? ?9、放入味精，起鍋盛入湯盆內(nèi)即成。
? ?木耳的營養(yǎng)價(jià)值
? ?1.防治缺鐵性貧血；木耳中鐵的含量極為豐富，常吃能養(yǎng)血駐顏。
? ?2.預(yù)防血栓癥的發(fā)生：木耳含有維生素K，對于減少血液凝塊，防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的功效。
? ?3.清胃滌腸：木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到腸胃的清道夫的作用。
? ?4.木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌。
眾所周知，羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效。你對羊蹄的了解有多少呢，下面我來為大家介紹一下羊蹄的做法大全及營養(yǎng)價(jià)值。
做法：
1羊蹄兩指之間有一些雜毛，用刀割下來。
? 2把羊蹄清洗干凈控水備用。
? 3熱鍋下油放入白砂糖小火炒出糖色。
? 4再放入羊蹄。
? 5炒上糖色。
? 6加入剩余的調(diào)料炒勻大火燒開。
? 7轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉一個(gè)小時(shí)關(guān)火即可。
營養(yǎng)價(jià)值：
1 羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;
2 也可用于氣血不足，虛勞羸瘦;脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛陽衰，腰膝酸軟，尿頻，陽痿。
3 羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。
羊腳腳是膠質(zhì)組織，與海參、魚翅相比價(jià)廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊腳做的菜肴品種很多，是青?；亍h族筵席上常見的地方風(fēng)味菜肴
膠原蛋白的重要性
它是人體骨骼、尤其是軟骨組織中，骨膠纖維的重要組成成分。膠原蛋白物質(zhì)就像骨骼中的一張充滿小洞的網(wǎng)，它會(huì)牢牢地留住就要流失的鈣質(zhì)。它的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)對維持骨結(jié)構(gòu)的完整及骨生物力學(xué)特性非常重要。當(dāng)人體缺乏膠原蛋白時(shí)，則不易固定鈣質(zhì)，因鈣質(zhì)流失的情況就得到無法改善，進(jìn)而影響到骨質(zhì)密度而造成骨質(zhì)疏松的情形發(fā)生。因此，沒有這張充滿小洞的網(wǎng)，即便是補(bǔ)充了過量的鈣，也會(huì)白白地流失掉。
以上為大家介紹了羊蹄的做法大全及營養(yǎng)價(jià)值。羊蹄好處多多。但也不應(yīng)該過量。因此吃時(shí)應(yīng)適量，不可因?yàn)楹贸远淮问秤锰?，影響健康。其?shí)不論任何食物吃得太多太過都不好，比較適宜的方法就是謹(jǐn)守“中庸之道”，掌握好尺度，方能吃得健康。
說起魚肚湯，大家一定都不會(huì)感到陌生吧！魚肚湯喝起來味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，是人們經(jīng)常吃的一道美味。魚肚湯的做法也很簡單易學(xué)，適合日常餐飲，下面我就給大家介紹一下這種湯的做法吧！
魚肚湯的食材：
主料： 瘦肉半斤，香菇六朵，小蔥兩根，雞蛋兩個(gè)， 干沙蟲三根，
配料：姜一小塊，雞精，鹽
魚肚湯的做法：
1.先把雞蛋煎好成形。干沙蟲用微波爐三秒鐘烤香。
2.把雞蛋、瘦肉、香菇、小蔥切成條狀備用，
3.把魚肚過沸水去腥后控干水份。
4. 水開后將所有材料放進(jìn)湯鍋里，十五分鐘后放入雞精，鹽，還有蔥，滴入幾滴香油就可以出鍋了。
魚肚湯的營養(yǎng)價(jià)值：
魚肚湯富含蛋白質(zhì)及各種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
患有食管癌、胃癌、腦震蕩后遺癥、腎虧腰膝酸痛、痔瘡以及腎虛之人，滑精遺精、帶下、產(chǎn)后血暈等病癥者適宜食用。
1.補(bǔ)腎虛：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
2.抑癌抗瘤：預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。
以上是魚肚湯的做法，及其它的作用與功效，適宜人群比較多，是我們?nèi)粘Ｉ钪械囊坏烂牢叮念A(yù)防疾病的效果非常好，非常有益于我們的身體健康，所以不如嘗試做一下吧！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《東北燉菜的做法大全及營養(yǎng)價(jià)值》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季老人養(yǎng)生食譜大全及做法”專題。
