鹵雞脖子的做法介紹
養(yǎng)生的介紹。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鹵雞脖子的做法介紹”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
鹵雞脖子是人們都吃過的美食，鹵鴨脖子吃起來會讓人們停不下來，而且雞脖子屬于越吃越香的那種，吃完以后嘴里都有一種肉香，鹵制的雞脖子做法很簡單，最麻煩的應(yīng)該屬于鹵汁的做法，調(diào)料的選擇非常的重要，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞脖子的詳細(xì)做法。
方法一
原料：鮮雞脖，辣椒，剁椒，花椒，蔥，姜，大料，桂皮，香葉，白酒，鹽，醬油。
做法：
1、 先將鍋內(nèi)倒油炒香蒜片、姜片、干辣椒、大料、花椒爆香，倒入高湯或熱水，然后放入桂皮、小茴香、丁香、草果、白芷、香葉、醬油、鹽、糖、蠔油
2、 燒開后蓋蓋轉(zhuǎn)小火熬一小時，將雞脖洗凈放入晾涼的鹵汁里腌兩小時后撈出，開火煮鹵汁撇去血沫，再放入雞脖小火煮十五分鐘，炒鍋內(nèi)放入些鹵汁燒開后放入辣醬、辣椒粉、花椒粉、雞脖倒入后不停翻炒至收汁，轉(zhuǎn)小火放入雞精出鍋即可。
方法二
原料：冰鮮雞脖子
調(diào)料：干辣椒、姜塊、蔥節(jié)、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、鹽、胡椒粉、紅曲米、紹酒、紅曲米
做法：
1、香蔥洗凈打結(jié)、蒜剝皮、姜切片
2、雞脖子放入涼水鍋里開火氽一水，撈出備用。
3、撈出用溫水洗凈去掉肥油等，備用。
4、鍋中做清水放入干辣椒節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡；
5、紅曲米入鍋，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用。
6、加入姜塊、調(diào)入鹽、胡椒粉、燒開后，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
7、鹵制：焯好的雞脖子蔥節(jié)、紹酒放入燒開的辣味鹵汁里；
8、用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關(guān)火，讓雞脖子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞脖子的制作方法，這些內(nèi)容里有專門介紹鹵汁的做法，鹵汁在做的時候一定要注意調(diào)料的用量，因?yàn)殡u肉也是有腥味的，所以對于一些能夠去腥的調(diào)料需求比較大，大家要注意起來，這樣才能做成好吃的鹵雞脖子。
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經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于家常鹵雞脖子的做法。
2.1撈出用溫水洗凈去掉肥油等，備用
3.2雞脖子放入涼水鍋里開火汆一水，撈出備用
4.1紅曲米入鍋，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用
5.2鍋中做清水放入干辣椒節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡
6.加入姜塊、調(diào)入鹽、胡椒粉、燒開后，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁
7.鹵制：焯好的雞脖子蔥節(jié)、紹酒放入燒開的辣味鹵汁里
8.用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關(guān)火，讓雞脖子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用
世界那么大，餐館那么多，家常鹵雞脖子的味道自然也很多。但是沒有一種味道，能和你自己做出來的一樣，所以趕緊嘗試下吧。
鹵雞胗相信很少人會制作吧，因?yàn)樵诩彝ド町?dāng)中，其實(shí)對于這道食物人們，并不會過多的去研究，因?yàn)橐话闳ベ徺I熟食的時候，也不會去具體問別人，應(yīng)該怎么制作這一道食物，可事實(shí)上如果你能夠掌握它的制作方法和步驟的話，你會發(fā)現(xiàn)它比你想象中的更加的簡單，下面就是鹵雞胗的做法。
做法：
1】雞胗洗凈，所有調(diào)料放調(diào)料包
2】雞胗過滾水焯一下?lián)瞥鰶_凈
3】把雞胗，調(diào)料包放入解凍過的鹵水里水開后煮20分鐘關(guān)火，泡3小時以上撈出即可 小啰嗦：
根據(jù)自己材料調(diào)整鹵的時間長短，熟透為宜 2）材料必須焯水 3）鹵水不夠可以加熱水，適當(dāng)再加鹽調(diào)味，老抽上色，每次鹵東西都要加調(diào)料包，自己有什么加什么，不必非得和我一樣
個人建議可以鹵雞，豬，牛肉，最好不要用這鍋鹵鹵羊肉 用完的鹵水如何處理：
1】晾涼，表面的浮油析出
2】刮去表面的浮油不要
3】重新燒滾，晾涼
4】過濾網(wǎng)，放入密封盒晾涼冷凍，下次用的時候按照鹵雞胗的方法使用即可
香辣鹵雞胗： 材料：鹵雞胗300g，豆瓣醬1大勺，青紅椒150g，蔥姜末少許 做法： 1】辣椒切塊，雞胗切片 2】鍋內(nèi)少許油，爆香蔥姜，下豆瓣醬炒勻，倒入青紅椒炒1分鐘 3】下雞胗翻炒1分鐘出鍋即可
以上就是鹵雞胗的制作方法介紹，通過這些介紹，那么你就應(yīng)該了解一下，掌握這些制作的步驟了，日常生活當(dāng)中，如果我們能夠更多的去了解這些美味食物的制作，自然而然也可以讓自己帶來不一樣的快樂。
雞肉是很多人都喜歡的一種肉類，雞肉的做法很多，吃起來非常的嫩，而且雞肉中富含很多的營養(yǎng)，對我們的身體有很大的好處，不管是炒的還是煮的，雞肉的味道都是非常美味的，鹵雞就是其中有名的一種，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹幾種鹵雞的做法，讓大家享受一下美食。
方法一
主料：三黃雞
輔料：李錦記生抽，冰糖八角，花椒姜片，黃酒
做法：
1.?三黃雞洗凈，去頭，脖子后備用。
2.?取一大鍋，加入一碗李錦記生抽，四碗水，放入冰糖，花椒，姜片，八角，黃酒大火煮沸。
3.?將洗好的三黃雞放入鍋中，煮15分鐘后，翻面在燜煮15分鐘，湯汁濃稠后關(guān)火，繼續(xù)燜15分鐘后取出，切塊即可。
方法二
主料：雞1200克
調(diào)料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克
鹵雞的特色：
肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口。
做法：
1.將活雞宰殺洗凈。再將雞小腿窩入雞腹內(nèi)。
2.將調(diào)料放紗布包內(nèi)，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內(nèi)鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞的一些做法，其實(shí)，鹵制只是一種常見的食物制作的方法，具體的制作工藝會因?yàn)榈赜虻牟煌煌?，鹵雞的味道各有不同，大家制作鹵汁的時候就可以感受到了，當(dāng)然，只有鹵汁做好了雞肉才能入味。
一般我們在家里做菜的時候選擇的都是一部分的雞肉，比如雞腿或是雞翅，這些雞肉不需要處理，直接制作就可以，但是鹵雞采用的是整個雞，把雞買回來以后需要做很多的清潔工作，因?yàn)殡u的一些內(nèi)臟是不能吃的，需要處理好，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞的做法。
方法一
原料：光雞一只、4顆雞蛋煮熟去殼。
鹵雞汁：
雞湯兩杯、玫瑰露酒一杯、老抽一杯、清水一杯、鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果）、姜數(shù)片、蒜數(shù)粒、蔥一把、冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。
做法：
1、先將整雞放入清水鍋中煮5-6分鐘至水開取出，浸入鹵汁里，轉(zhuǎn)中火燒開后立即熄火， 將雞翻身，浸泡十分鐘；
2、重新開火，燒開后再次熄火，翻身，浸泡十分鐘；
3、再重復(fù)一次即可撈起；
4、放入雞蛋鹵三十分鐘，熄火浸泡一小時即可。
方法二
原料：公雞一只（還買了雞爪子一起做） 黃酒 蝦油鹵 姜 蔥做法
做法：
1雞先洗干凈，清水加姜片，蔥結(jié)燒開放雞煮12-13分鐘左右（不能煮的太熟了，用筷子插一下能插進(jìn)沒血就可以了）。關(guān)火后放半小時左右。
2盛出雞按容器大小切開備用。
3把雞湯里的姜片，蔥撈出（浮油也要去掉），加入蝦油鹵（我放了400）一起燒開，按口味加味精和糖等就成了蝦油鹵兒，盛在容器中（最好不要用鋁制品盛放）。
4等蝦油鹵兒完全涼了，就可以把雞塊放進(jìn)去了，天冷放在外面（也可放冰箱）浸3天以上，口味重的多浸幾天就好吃的。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞的制作方法，其實(shí)，整雞做起來也是比較簡單的，非常適合在家庭聚會的時候制作，一只雞可以讓數(shù)個人一起吃，而且鹵雞的滋味很獨(dú)特，吃起來不會油膩，這么美味的一道菜，大家怎么能錯過呢。
雞腳就是我們平時說的雞爪，雞爪要起來脆脆的，雖然上面的肉不多，但是吃起來味道也是很好的，很多人會在超市里買一些雞爪來吃，外面做好的雞爪味道很好，而我們自己在家也可以做鹵雞腳，干凈衛(wèi)生又好吃，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞腳的詳細(xì)制作步驟。
方法一
材料：廖排骨濃縮鹵汁1包，鳳爪（雞腳），姜蔥蒜，干辣椒，花椒
準(zhǔn)備：
1.鳳爪（雞腳）去粗黃皮剪去指甲,洗凈。
2.放入開水中煮2分鐘除血水，撈起過冷水，瀝干。
做法：
1.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
2.鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁，煮沸。
3.鳳爪（雞腳）倒進(jìn)鹵水里。放入姜蔥蒜，閉蓋煮至雞腳熟透。
4.關(guān)火，讓鳳爪（雞腳）在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
方法二
材料：雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
做法：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)爪一起蒸個30分鐘左右就好了
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞腳的做法，我們可以一次性做很多的鹵雞腳，休閑時候就可以拿出來當(dāng)零食吃，只要放在冰箱里好好的保存，我們自己制作的鹵雞腳滋味也是很好，不比飯店里的差，制作的時候最重要的就是鹵雞腳的調(diào)料。
雞蛋是我們最常吃到的一種食物，但是最典型的吃法煮雞蛋能夠更好地保留了雞蛋的原味，但是時間久了總是會讓我們覺得這樣吃起來比較無味，就會覺得膩了，其實(shí)做成鹵雞蛋是一個比較好的選擇，而且會使雞蛋變得更加的入味，味道也會更加的鮮美，同時也不會破壞雞蛋的營養(yǎng)，下面一起了解一下鹵雞蛋的做法大全介紹。
鹵雞蛋的做法大全
做法一
1. 鍋內(nèi)添2000毫升水，放入調(diào)料，待水開后滾3分鐘，做成鹵湯，端下備用；
2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水里激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；
3. 敲破的雞蛋放入鹵鍋內(nèi)煮開，離火用鹵湯養(yǎng)住備用；
4. 上桌時切成月牙狀，裝盤后澆點(diǎn)鹵湯即可。
做法二
制作方法:
1.鍋上火放清水適量，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防破裂)；
2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝?nèi)サ皻?，順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋；
3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全
部上色，鹵汁滲入內(nèi)部后撈出，涂上香油。食用時可整只裝盤，也可順刀紋改成瓣?duì)钛b盤；
4.鹵雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝?nèi)サ埃皇禽p輕地將蛋殼敲破，放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。鹵的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。
適應(yīng)人群:
適合3-6歲的小朋友食用。
健康提示:
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)并富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力。
做法三
材料：
廖排骨濃縮鹵汁一包，雞蛋。
做法：
1.把廖排骨濃縮鹵汁倒一半進(jìn)鍋里，根據(jù)自己的口味加水稀釋廖排骨濃縮鹵汁。
2.雞蛋煮熟去殼。同調(diào)好的鹵汁用小火煮半個小時。關(guān)火
3.等鹵汁冷卻，雞蛋在鹵汁里邊繼續(xù)泡，直到雞蛋顏色變深就可以了。
溫馨提醒：剩下的鹵汁可以用來燒菜，冒菜，做火鍋底料。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。[1]
注意事項(xiàng)
1. 煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點(diǎn)鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關(guān)小火后繼續(xù)煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；
2. 鹵湯用過一兩次后可加些調(diào)料、精鹽繼續(xù)使用，但要清除殘?jiān)?/p>
3. 夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質(zhì)；
4. 也可根據(jù)自己的口味適當(dāng)加一些辣椒或者食醋來調(diào)味。
營養(yǎng)價值
鹵雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)以及豐富的各種微量元素。
平時我們根據(jù)食物的不同做法，會讓我們對食物的喜好也進(jìn)行改變，通過對鹵雞蛋的做法大全介紹了解之后，我們很多朋友可以按照上面的方法進(jìn)行制作試一試，相信成功做出鹵雞蛋之后，我們就會更加喜歡食用雞蛋，而且它的營養(yǎng)價值也是極高的，常吃也能補(bǔ)充我們體內(nèi)所需要的鈣質(zhì)。
雞胗是雞的胃臟，里面富含有大量的蛋白質(zhì)，吃起來很有質(zhì)感，但是雞胗卻不好處理，因?yàn)樾枰央u胗里面一些不能吃的東西去掉，否則的話雞胗吃下去是有危害的，鹵雞胗是雞胗常見的制作方法，味道醇厚，方法簡單，接下來我們就為大家介紹一下鹵雞胗的做法，讓大家都能吃到這個美味。
方法一
主料：雞珍一斤 輔料八角３個花椒８粒蔥三根姜三片
做法：
? ?1. 雞胗洗凈，雞胗焯水，撈出瀝水
? ?2. 燒一鍋開水，將調(diào)料包放入煮上5分鐘。
? ?3. 將雞胗放入鍋中大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘
? ?4. 再放生抽跟老抽、鹽、糖（老抽：生抽=1：1.5）
5.轉(zhuǎn)小火煮，自己喜歡的熟爛程度，轉(zhuǎn)大火收汁即可，可以用筷子戳一下試試熟爛程度
6.涼透了之后，切片。
方法二
用料：雞胗，八角，桂皮，良姜，香葉，茴香，蔥，姜
做法：
1.雞胗洗凈，所有調(diào)料放調(diào)料包；
2.雞胗過滾水焯一下?lián)瞥鰶_凈；
3.把雞胗，調(diào)料包放入解凍過的鹵水里水開后煮20分鐘關(guān)火，泡3小時以上撈出即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞胗的詳細(xì)制作方法，不止是在專門的熟食店，我們自己在家也可以吃到味道正宗的鹵雞胗，鹵雞胗的方法并不難，最主要的是調(diào)料包，我們可以買現(xiàn)成的，也可以自己熬制，這么美味十足的雞胗，大家是不是很想吃呢？
大家都知道，雞翅是雞身體上最為好吃的一個部分，雖然雞翅上有不少的骨頭，但是從雞翅上吃到的那些軟嫩的雞肉也是一種享受，雞肉的做法非常的多，我們平時在燒烤的時候吃的也很多，但是鹵制的雞翅膀味道也很好，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞翅膀的做法。
方法一
材料：雞翅一包（10個）、蒜頭 3 瓣、蔥 1 根、辣椒 2 根、鹵包 1 包、醬油 2 杯、酒 2 大匙、五香粉 1 茶匙、冰糖少許
做法：
1.雞翅洗凈之后放置一旁備用。（在關(guān)節(jié)處剪一小刀，這樣更容易入味。）
2.蒜頭去皮拍碎，蔥、辣椒洗凈切成絲。
3.起油鍋，爆香蒜、蔥及辣椒，放入雞翅略炒一下，至表面呈金黃色。
4.將步驟（3）移入深鍋中，加入醬油、酒、五香粉、冰糖、鹵包、加水至淹過雞翅為止，加蓋以小火燜煮1小時即可。
方法二
配料：雞翅，廖排骨濃縮鹵料1包，水，干辣椒，花椒
做法：
1.雞翅去毛根，洗凈，然后過沸水后撈出待用。
2.鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁，生雞翅泡半小時，炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
3.在事先調(diào)好的鹵水汁里放入雞翅鹵至熟透即可。
4.關(guān)火，讓雞腳在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞翅膀的具體制作方法，雞翅在制作之前大家一定要清洗干凈，把雞翅中殘留的一些物質(zhì)去掉，做好鹵汁以后一定要把雞翅腌制一段時間，時間太短的話雞翅無法入味，吃起來的味道就不怎么鮮美了。
對于喜歡美食的人來說，吃飯的時候是最幸福的，其實(shí)，我們應(yīng)該重視自己的飲食，要吃的合理而且營養(yǎng)衛(wèi)生，但是現(xiàn)在大家都喜歡去外面買一些熟食來吃，外面的食物多少會有不干凈的地方，所以鹵雞腳這樣的食物我們還是自己做比較好，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞腳的制作方法。
方法一
材料：雞腳，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒
做法：
1.雞腳洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。
2.雞腳冷水下鍋，大鍋煮開后撈出待用。
3.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
4.鍋內(nèi)放入雞腳，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燜煮半小時左右即可。
5.將切好的雞腳撈出瀝干水分放涼至自然風(fēng)干即可食用。
鹵汁制作
原料：
A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香葉2克,沙姜9克,蔥、姜各50克。
B鹽500克,味精、雞精各150克,冰糖200克,魚露50克,料酒30克。
C大骨5000克。
制作：
1、大骨入沸水中大火氽5分鐘撈出。
2、A料用紗布包起入不銹鋼桶中，加清水12.5千克、大骨大火燒開后改小火煮2小時，撈出A料，再入B料不停攪動至其溶解，過濾即可。
特點(diǎn)：色澤淺黃，香味濃郁。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于廣東特色小吃鹵雞腳的一些做法了，而且還有非常詳細(xì)的鹵汁的制作過程，想要吃到好吃的鹵雞腳，大家一定要話一些時間去制作鹵汁，雖然鹵汁也可以買到，但是自己制作的鹵汁味道會更加的鮮美好吃。
鹵雞是一種常見的雞肉的制作方法，鹵雞味道獨(dú)特，有一種濃重的鹵香，而且鹵雞的顏色鮮亮，吃起來味道很弄，鮮香可口，在做鹵雞的時候需要比較多的調(diào)料進(jìn)行腌制，鹵雞的制作方式需要比較特殊，大家可以學(xué)習(xí)一下，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞的制作方法。
方法一
材料：凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克，香菜100克
做法：
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
方法二
主料：雞1200克
調(diào)料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克
做法：
1.將活雞宰殺洗凈。再將雞小腿窩入雞腹內(nèi)。
2.將調(diào)料放紗布包內(nèi)，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內(nèi)鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞的詳細(xì)制作方式，鹵雞是廣東的一種特色食物，雖然很多人不在廣東，但是各地的美食都會吸引大家的目光，只要大家按照這些步驟做下來，肯定可以吃到味道鮮美的鹵雞肉的，除了鹵雞，大家也可以做一些料汁來蘸。
你家孩子愛吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點(diǎn)頭吧。孩子不愛吃家里的菜，容易引發(fā)偏食厭食，非常影響身心的發(fā)展。所以，為了孩子的健康，你應(yīng)該跟我學(xué)學(xué)如何做好姜汁鹵雞
2.1取五分之三的生姜和蔥輾成姜末，切成蔥花；另用五分之二的生姜拍破，蔥切成長段。
3.2另用鍋放鹵水，將雞放入鹵至八成熟后撈起。
4.1將鹵雞輾成塊，加入鮮湯、料酒和醬油拌勻后，置入放了蔥姜的盤上，入鍋蒸熟。
5.2將拍破的生姜和蔥段置入盤底。
6.起炒鍋放油，用小火將姜末及泡椒末炒香。
7.將蒸盤內(nèi)的原汁倒入鍋內(nèi)，加入醋、雞粉燒開；換中火下入水淀粉，靜止三秒至熟。
8.下入蔥花，關(guān)火推勻。
9.將姜汁調(diào)味料澆在雞上，即成。
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的姜汁鹵雞呈上桌吧！
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