豆沙小籠包的制作過(guò)程
養(yǎng)生膏方制作方法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“豆沙小籠包的制作過(guò)程”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
說(shuō)起小籠包，相信大家都吃過(guò)，各地的做法也各不相同，其中以上海的小籠包最為出名，可蒸可煎；至于小籠包的餡料更是品種繁多，對(duì)于喜歡甜食的朋友來(lái)說(shuō)，豆沙小籠包是個(gè)不錯(cuò)的選擇，除了包皮的制作外，豆沙餡的準(zhǔn)備也很有講究，下面對(duì)豆沙小籠包包括豆沙泥的制作進(jìn)介紹。
一、豆沙泥的準(zhǔn)備
材料： 紅豆300克、水600克、赤砂糖300克、鹽1大匙、橄欖油適量
做法：
1、紅豆泡一夜后，加600cc的水，放入電鍋蒸（外鍋用2杯水）；
2、開(kāi)關(guān)跳起來(lái)后悶20分鐘翻攪一下繼續(xù)蒸（外鍋加一杯水）開(kāi)關(guān)跳起后再悶15分鐘；
3、趁熱取出，加砂糖、鹽，用木匙拌勻，最后放入炒鍋慢炒至湯汁略收，加適量橄欖油拌炒，一邊炒一邊將紅豆壓成泥，炒到呈沙狀且湯汁完全收乾即可。
二、豆沙小籠包做法
材料：糯米團(tuán)120公克，豆沙餡350公克，半發(fā)面皮150公克。
做法：
1.將糯米團(tuán)切成一公分大小的小塊糯米團(tuán)，備用；
2.每片面皮，均填入15公克豆沙餡后，再放入作法1的小塊糯米團(tuán)，包成小籠包狀，并放入蒸籠。
3.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后，放上作法2，以大火蒸約7分鐘即完成。
以上兩個(gè)環(huán)節(jié)給我們介紹了豆沙小籠包的制作方法，關(guān)于豆沙泥的準(zhǔn)備，紅豆必須選取顆粒大飽滿新鮮的紅豆，避免儲(chǔ)藏過(guò)久的紅豆，另外需要較長(zhǎng)時(shí)間的泡制，這樣有利于后面的壓泥，至于砂糖量則根據(jù)偏好放，另外建議使用橄欖油來(lái)炒制，不會(huì)用豆油或植物油過(guò)于油膩。
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有很多的朋友都非常的喜歡吃小籠包，但是同時(shí)她們做小籠包的時(shí)候發(fā)現(xiàn)小籠包的皮非常的不好做，要不就很容易做得很硬，要不就很容易把小籠包的皮做得特別軟，小籠包都無(wú)法定型。小籠包做不好的朋友們不要灰心，可以看看這篇文字能夠讓你準(zhǔn)確的掌握小籠包的皮的做法，能夠讓你把小籠包做好。
小籠包的皮制作竅門是什么呢?
包子好吃，包子餡是關(guān)鍵，但更重要的是包子皮要做的好。所以，要想做出好吃的包子皮，也是有一些小竅門的，小編自認(rèn)為做包子的手藝不錯(cuò)，今天就給大家示范一下包子皮的做法吧!
食材
食譜熱量：1830(大卡)
主料
面粉500克
面肥50克
方法/步驟
1. 把面粉和面肥放在盆里，用溫水把干面粉和成面團(tuán)，再與面肥和在一起。這里面要和的軟一些，不要太硬，做出來(lái)的包子皮才好吃。
2. 把面團(tuán)揉勻揉透后，蓋上蓋子，放在稍有溫度的地方，發(fā)酵4個(gè)小時(shí)。做包子皮一定要用發(fā)面哦!
3. 時(shí)間到了，面團(tuán)比以前彭脹大了，就說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵好了。
4. 把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，給面團(tuán)中間壓出一個(gè)小坑，放入堿面，加一點(diǎn)水，把堿面溶開(kāi)，然后把面團(tuán)揉勻。這里堿面要用水溶化了，才能揉勻，不然做出來(lái)的包子皮就花了，而且揉好的面團(tuán)不粘手，就說(shuō)明堿兌的正好。
5. 再把面團(tuán)搓成圓柱體長(zhǎng)條，再揪成一個(gè)個(gè)小擠子。
6. 再把劑子揉成圓球再壓扁，用搟面棒搟成圓形的面皮，這樣包子皮就做好了。
7. 然后，把備好的包子餡包入面皮里，包成包子，蒸熟，就可以大飽口福了。按照這樣的方法，做出來(lái)的包子一定好吃。
蟹粉小籠包這個(gè)小吃是非常有名的。蟹粉小籠包子啊江南的很多地區(qū)能夠吃到，味道稍微正宗的要數(shù)揚(yáng)州、無(wú)錫等地了。那邊的蟹粉小籠包真的是皮薄餡兒多，一口咬下去，滿嘴的都是湯汁，再夾雜著一股蟹粉的濃郁香氣，好遠(yuǎn)處都能夠聞到，真的是抽嘴巴也舍不得放下。
蟹粉小籠包的做法是大同小異的，當(dāng)然每家包子鋪?zhàn)龀鰜?lái)的蟹粉小籠包的味道都是不一樣的。有些店家為了牟取暴力，所以里面用的材料都是很差的，所以可以想象得到，生意也是越來(lái)越差。下面就來(lái)詳細(xì)介紹下蟹粉小籠包這道中華名小吃。
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可與很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉燜柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大閘蟹、毛蟹、膏蟹的成熟時(shí)節(jié).蟹粉就是以蟹拆開(kāi)的肉為原料，加入蛋清、淀粉、鹽等輔料煮成的食物。蟹粉食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合老人、小孩食用。
蟹粉小籠包做法如下：
主料:面粉、豬肉、皮凍、蟹
調(diào)料:熟豬油、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、紹酒、麻油、蔥、姜
制作步驟
1、豬肉洗凈，攪成肉蓉，加入調(diào)味料和適量水?dāng)嚢韬蛣?，再加入皮凍拌勻成肉餡。
2、熟豬油加熱后，放入剝出的蟹肉、蟹黃，熬制成蟹粉，冷卻待用。
3、肉餡中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及蔥姜汁水，攪拌成餡心。
4、團(tuán)搓條下劑，搟成薄圓皮，包入餡心，捏出花紋，收口，放入籠中，上火蒸熟即可。
中醫(yī)藥特色
1.滋補(bǔ)作用
蟹粉富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體有滋補(bǔ)作用。并且食用方便，特別適合小孩、老人。
2.抗結(jié)核作用
蟹粉有排毒消毒的作用，對(duì)抗結(jié)核具有一定功效。
保存秘訣
將蟹粉裝入密封盒后放入冰箱冷藏即可。
食用方法
蟹粉為即煮即食，從冰箱內(nèi)取出的蟹粉再次加熱后才能食用。蟹粉可以與其他食物搭配蒸煮、紅燒食用，也可以做包子、點(diǎn)心的餡料。
搭配宜忌宜：蟹粉宜與姜茶同食，可以解毒散寒。
忌：食用時(shí)蟹粉不能飲用冷飲，會(huì)引起腹瀉。蟹粉不能與寒性水果，如梨同食，會(huì)引起脾胃不適。蟹粉不能與啤酒同食，會(huì)產(chǎn)生大量嘌呤，引發(fā)通風(fēng)。
古人每每常有秦淮河畔的時(shí)候，一籠蟹粉小籠包，再配上一壺美酒，旁邊還有佳人的歌聲，生活是好不愜意。當(dāng)然現(xiàn)如今隨著社會(huì)的發(fā)展，已經(jīng)不能回到過(guò)去的那個(gè)年代，但是象征性的記憶還在，最重要的就是那籠蟹粉小籠包也是依舊還在。
很多的地方都有小籠包這種早點(diǎn)小吃，小籠包也可以說(shuō)是一種非常受歡迎的早點(diǎn)，不管都非常的喜歡吃，而且男女老少都很適宜食用。雖然許多地區(qū)都有小籠包，但也并不是所有的小籠包都做得有特色。特色小籠包有哪些呢？下面來(lái)給人們具體的介紹一下，讓人們可以吃到真正好吃的小籠包。
小籠分為兩種：一種是面皮不發(fā)酵，內(nèi)餡帶有湯汁的"灌湯包"，稱之"小籠湯包"；另一種是以發(fā)酵面粉為面皮，沒(méi)有湯汁的普通小肉包。本文要說(shuō)的小籠主要是小籠湯包，其特點(diǎn)是體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美。
吃灌湯包的時(shí)候，要"輕輕提，慢慢移。先開(kāi)窗（口），后喝湯"，這樣做除了能不被湯汁燙到，更增添一份賞玩美食的樂(lè)趣。
南翔小籠
它的餡料用豬腿精肉手工剁成，不加味精，并用老母雞燉湯煮豬肉皮，以取其鮮，再撒入少量研細(xì)的芝麻，以取其香。根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹或蝦仁和入肉餡，不放醬油，蒸熟后內(nèi)餡呈現(xiàn)白色或淡粉色，擁有咸鮮滋味。
常州小籠
常州小籠曾以常州小河沿浮橋南堍的萬(wàn)華茶樓聞名。每年中秋前后，桂花盛開(kāi)，是人們吃加蟹小籠的好時(shí)節(jié)。和上海小籠類似，其特點(diǎn)是皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩?，F(xiàn)蒸現(xiàn)吃，于是就有了"寧可人等包，不可包等人"的說(shuō)法。
常州小籠分為隨號(hào)、對(duì)鑲、加蟹三種。"隨號(hào)"不加蟹油；"對(duì)鑲"是一籠包子有六只加蟹，六只不加蟹；"加蟹"則全部加蟹油。一籠包子為一客，老常州人吃小籠常常是"兩客對(duì)鑲"。因?yàn)橐恢浑S號(hào)、一只加蟹夾花著吃，能充分體會(huì)蟹的鮮美，若總吃加蟹，嘴中味覺(jué)就會(huì)遲鈍。于是就有了"對(duì)鑲"這種約定俗成的名稱。
蘇式湯包
蘇式湯包比起上海小籠，個(gè)稍大，皮稍厚，肉餡里放了醬油，呈現(xiàn)紅肉紅湯的特質(zhì)，最重要的區(qū)別是味更甜。無(wú)錫小籠曾得到六下江南的乾隆的喜愛(ài)。在傳統(tǒng)無(wú)錫小籠的做法中，面皮緊發(fā)酵（半發(fā)酵），蒸熟后皮薄卻不破，并且很有嚼勁，具有"夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩"的特色。如今上海有很多老盛興、老鴻興、老昌盛的連鎖小吃店中都能見(jiàn)到蘇式湯包的身影。
小籠包在各個(gè)城市都非常的受人們的歡迎，尤其是對(duì)于年輕人而言，早餐基本上都是小籠包。其實(shí)小籠包之所以可以得到廣泛的流傳，是因?yàn)樗梢灾谱鞒蔀楹芏嗖煌目谖叮藗冎恍枰鶕?jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇，不但可以滿足身體營(yíng)養(yǎng)需求，還滿足了自己的口味喜好。
不過(guò)雖然小籠包在各個(gè)城市都非常的火爆，但是卻很少有人會(huì)做正宗的小籠包，很多朋友基本上都是會(huì)吃不會(huì)做，其實(shí)如果是經(jīng)常吃小籠包的人，建議您可以學(xué)習(xí)一下自制小籠包的方法，平時(shí)自己做著吃。
方法一：
1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數(shù)片）。
2.調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。
3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。
做法
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手；將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
方法二
1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成大小相等的面劑40個(gè)，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個(gè)褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個(gè)生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。
對(duì)于自制小籠包的做法，您現(xiàn)在一定知道了吧，其實(shí)只需要掌握了它的和面技巧，餡您可以根據(jù)自己的喜愛(ài)來(lái)進(jìn)行調(diào)制，而且要注意，制作小籠包一定是要使用專門的搟面杖才可以，否則很容易會(huì)把小籠包的皮弄的薄厚不均勻。
中國(guó)那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見(jiàn)識(shí)，可以開(kāi)拓視野，還有益身心健康。而到了一個(gè)陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗?，這對(duì)于愛(ài)吃的你來(lái)說(shuō)，是頭等大事。而吃過(guò)了，可能就留戀了。而留戀了，就請(qǐng)跟我一起學(xué)著做下小籠包這道美食吧。
2.加入鹽，調(diào)味鮮拌勻待用。
3.備好適量的面粉
4.備好適量的蔬菜汁
5.取適量的面粉，拌進(jìn)適量的發(fā)泡粉合勻，現(xiàn)加進(jìn)蔬菜汁合成面團(tuán)，醒2小時(shí)
6.再次將面團(tuán)揉勻
7.切成小點(diǎn)
8.用搟面槳搟成面皮
9.取一張面皮，放進(jìn)肉餡。
10.用大拇指擰成面包形
11.擰好的面包
12.逐個(gè)做成面包形。
上面為大家介紹的這道小籠包營(yíng)養(yǎng)豐富，制作方法也不是很復(fù)雜，如果您想試試的話，趕快去準(zhǔn)備食材吧！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《豆沙小籠包的制作過(guò)程》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生膏方制作方法”專題。
