牛腿的做法及營養(yǎng)價(jià)值
養(yǎng)生菜的做法及功效。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的牛腿的做法及營養(yǎng)價(jià)值，希望能為您提供更多的參考。
東西方除文化差異比較大之外，還有飲食方面的差異。比如，中國主食為米面，肉類相對來說，沒西方國家吃的多，尤其是牛肉，NBA的球員中多為大塊頭，與吃牛肉不無關(guān)系。這里就介紹一下牛肉的精華----牛腿肉的做法及其營養(yǎng)價(jià)值。
一、淮杞燉牛腿肉的做法詳細(xì)介紹
口味：原本味 工藝：隔水燉淮杞燉牛腿肉的制作材料：主料：牛肉(后腿)250克
輔料：山藥(干)15克粵菜菜譜大全牛腿計(jì)算，枸杞子8克牛腿的破壞形態(tài)，桂圓肉8克
調(diào)料：姜20克，小蔥10克，鹽3克，江米酒10克，黃酒10克，植物油10克淮杞燉牛腿肉的特色：肉軟爛虛空裂蹄牛腿甲片，山藥粑香粵菜婚宴菜譜，湯清鮮。教您淮杞燉牛腿肉怎么做粵菜菜譜大全下載，如何做淮杞燉牛腿肉才好吃
? ?1.將姜去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒中成姜汁酒，備用；
2.淮山藥、枸杞子、桂圓肉洗凈，放入燉盅內(nèi)；
3.將牛小腿肉放入沸水鍋滾（氽）約3分鐘撈起粵菜菜譜英文版，洗凈后，按肉紋橫切成厚約4毫米的片；
4.中火燒熱炒鍋，下油放牛肉片爆炒，烹姜汁酒牛腿肉的做法，炒勻后放進(jìn)燉盅內(nèi)，把姜蔥放在上面；
5.中火燒熱炒鍋，下開水500毫升、精鹽、味精、黃酒，燒沸后倒入燉盅內(nèi)，加蓋入蒸籠用中火燉約2小時至軟爛，取出去掉姜、蔥即可。
二、小帖士
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟粵菜菜譜，不可與堿性藥物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
三、牛腿肉的營養(yǎng)價(jià)值
? 牛腿肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
? ? 以上就是牛腿的做法及營養(yǎng)價(jià)值的介紹，牛肉有強(qiáng)身健體，促進(jìn)人體生長發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力有很大作用，因此，小孩子適當(dāng)吃些牛肉對成長發(fā)育有很多好處。家庭平時尤其是在冬季適當(dāng)吃些牛肉，不但可以御寒，還是冬季進(jìn)補(bǔ)的絕佳美食，希望我們的介紹對你有所幫助。
Ys630.com相關(guān)知識
牛腿瓜其實(shí)是南瓜中的一種類型的，由于形狀是比較像牛腿的，因此大家就叫這種瓜為牛腿瓜。有不少人都不太清楚牛腿瓜這一瓜類是什么食物的。為了更好的了解牛腿瓜這一食物，我們就要先了解牛腿瓜的營養(yǎng)價(jià)值。認(rèn)識了這一瓜類的營養(yǎng)價(jià)值以后，我們就能吸收到瓜類的最大的營養(yǎng)的。
1、南瓜的營養(yǎng)成分較全，營養(yǎng)價(jià)值也較高。嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為:南瓜味甘，性溫，具有補(bǔ)中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾等癥。還可驅(qū)蛔蟲、治燙傷。其種子--南瓜子還能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的藥用價(jià)值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能?？捎糜跉馓摲αΑ⒗唛g神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅(qū)蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等癥。《本草綱目》說它能"補(bǔ)中益氣"?！夺t(yī)林記要》記載它能"益心斂肺"。
2、南瓜含有豐富的糖類和淀粉所以老南瓜吃起來又香又甜;其蛋白質(zhì)和脂肪含量較低。南瓜的營養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素2.4mg%維生素B1 0.05mg%，維生素B2 0.06mg%，維生素C 5mg%;此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質(zhì)對維護(hù)機(jī)體的生理功能有重要作用。最近還發(fā)現(xiàn)南瓜中還有一種"鈷"的成分，食用后有補(bǔ)血作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。清代名醫(yī)陳修園說:"南瓜為補(bǔ)血之妙品"。
3、常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預(yù)防中風(fēng)，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質(zhì)油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20-30克為宜。俗話說"藥補(bǔ)不如食補(bǔ)"。近兩年，隨著國內(nèi)外專家對蔬菜的進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)南瓜不僅營養(yǎng)豐富，而且長期食用還具有保健和防病治病的功能。據(jù)資料顯示，南瓜自身含有的特殊營養(yǎng)成份可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，在國際上已被視為特效保健蔬菜。
在生活中我們可能不太認(rèn)識牛腿瓜這種瓜類的，但是通過了解到以上的這些知識以后，我們一定能更好的認(rèn)識牛腿瓜這一瓜類的。我們可以用牛腿瓜這種瓜類做一些菜肴的，做好了這些菜肴以后，我們就可以給最愛的家人吃。最后也希望我們大家都能夠吃到美味的菜肴吧!
常見的家禽類動物有雞鴨鵝這三種，而鴨和雞的受歡迎程度相似。并且鴨身上的每一個部位有著不同的吃法，而鴨身上肉最多的部位莫過于鴨腿了。并且鴨腿也有很多種不同的翅膀，常見的吃法就是將鴨腿鹵制來吃，還有烤著吃。對于不少喜歡吃零食的人來說，鴨腿是一種不錯的零食，那么鴨腿會有怎樣的營養(yǎng)價(jià)值呢？
鴨腿的營養(yǎng)價(jià)值、吃鴨腿的好處
人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,鴨肉中還含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
每100克鴨肉所含營養(yǎng)素如下:熱量(240.00千卡)、蛋白質(zhì)(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、膽固醇(94.00毫克)、維生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黃素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、維生素E(0.27毫克)、鈣(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、鉀(191.00毫克)、鈉(69.00毫克)、鎂(14.00毫克)、鐵(2.20毫克)、鋅(1.33毫克)、硒(12.25微克)、銅(0.21毫克)、錳(0.06毫克)。
1、鴨肉性昧甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
2、鴨肉中的脂肪不同于其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學(xué)成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
3、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節(jié)律有關(guān),而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
4、中醫(yī)認(rèn)為,多進(jìn)食鴨肉,可治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等癥。
5、鴨肉中所含的B族維生素和維生素E較多,能有效地治療腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。
吃鴨腿的最佳時間
一般秋冬季食用最滋補(bǔ)。
鴨腿的副作用
1、鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元?dú)狻?/p>
2、鴨肉性涼,脾胃陰虛、經(jīng)常腹瀉者忌用。
3、鴨肉不能與龜肉、鱉肉同食,同食令人陰盛陽虛,水腫泄瀉。
4、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
? 原料：牛板筋（高壓鍋煮軟的牛筋，但不要老的。）
? 調(diào)料：糖、鹽（極少量）、花生粉（不帶衣花生磨成的粉）、芝麻粉、孜然粉、細(xì)辣椒粉、熟色拉油。
? 1、將牛筋橫茬斜片成片。切片的方式不對將導(dǎo)致吃的時候嚼不動。
? 2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。鹽極少量（只要感覺略帶咸就可以）。
?千萬注意：本菜絕對沒有醋的味道。
? 吃法一：拌好之后就可以當(dāng)涼拌吃。
? 吃法二：在盤子里煎熱吃。
? 吃法三：在金屬網(wǎng)上烤熱吃。
? 本菜的訣竅在于：
? 1、鹽的量。如果沒有經(jīng)驗(yàn)，第一次做可以不加鹽。韓國口味涼拌菜的訣竅在于以糖代鹽，外行往往多加鹽結(jié)果味道不倫不類。
? 2、牛板筋的煮制和選料。選料不好或者烹飪方法不對將導(dǎo)致牛板筋變硬。
? 牛板筋的營養(yǎng)價(jià)值：
? 牛板筋主要為蛋白質(zhì)，少量氨基酸；所以牛板筋的營養(yǎng)價(jià)值可能并不是很豐富；其實(shí)牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營養(yǎng)上面，而是因?yàn)樗贸裕薪绖?，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
牛肝含有的蛋白質(zhì)、膽固醇較多，對牛肝在選擇的時候，需要適量的進(jìn)行，吃牛肝不能過多的吃，尤其是對有高血壓的人群，更是要注意這點(diǎn)，那在吃牛肝的時候，要知道該如何制作，常見就是炒牛肝，這樣的制作方法，使得它的營養(yǎng)成分得到很好保留，那牛肝的營養(yǎng)價(jià)值都有什么呢?
很多人對牛肝的營養(yǎng)價(jià)值并不是很清楚，在選擇牛肝的時候，需要先對它的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了解，這樣在吃的時候，對身體才會有很好的幫助，對身體健康不會有任何的損害。
牛肝的營養(yǎng)價(jià)值：
1、牛肝味甘，性平，入肝經(jīng);有養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目的作用;
2、治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。
3、牛肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物;
4、牛肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;
5、經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
6、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
以上就是對牛肝的營養(yǎng)價(jià)值詳細(xì)介紹，在吃牛肝的時候，完全是可以放心進(jìn)行，它的防衰老上有著很好的效果，這對女性來講是一個不錯之選，不過在制作牛肝的時候，食材的搭配很關(guān)鍵，這樣制作后，才會知道它各方面不錯。
牛腦就是指牛的腦部，牛腦是可以用來食用的，我們可以用牛腦做出非常精美的菜肴來，例如炸牛腦和窩燒牛腦等。牛腦的營養(yǎng)價(jià)值非常高，適合我們?nèi)粘５氖秤?。牛腦還有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，常吃牛腦有益氣止血，消食健腦等方面的好處。
牛腦里面含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，常吃牛腦不但可以補(bǔ)充我們?nèi)梭w需要的多種微量元素和氨基酸，而且還能保護(hù)我們的內(nèi)臟和提高我們的免疫能力。
牛腦介紹：?？苿游稂S牛或水牛的腦。
食療作用：牛腦味甘，性溫、微毒， 入肝、脾、胃經(jīng) ，具有養(yǎng)血息風(fēng)，生津止渴，消食化積之功效，治眩暈，消渴，痞氣。
制作指導(dǎo)：小牛腦為淡粉紅色且質(zhì)地細(xì)嫩，烹調(diào)法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合。小牛腦有時會和黑牛油醬配食，或油炸后和雞蛋牛奶面糊一起烹調(diào)。
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力。緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
2.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4.富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
適宜人群：適宜消瘦，營養(yǎng)不良，免疫力低，記憶力下降，貧血等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。甲狀腺功能亢進(jìn)的人。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、的人群。
上文我們介紹了什么是牛腦，我們知道牛腦就是牛的腦部，牛腦用來食用不但味道不錯而且還有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。常吃牛腦能提高我們的記憶能力和免疫能力，牛腦有止血，治療頭痛，消食以及健腦等方面的功效和作用呢。
肉食，在如今的餐桌上，已經(jīng)不是什么稀奇的食物了。在每家每戶的一天三頓飯中，至少有一頓飯必須是有肉的。因?yàn)槿馐巢粌H可以補(bǔ)充人體需要的一定的營養(yǎng)成分，也可以補(bǔ)充人體消耗所需要的能量。牛肉，作為一種常見的肉類，得到了很多人的歡心，而且牛身上渾身都是寶。
牛血，作為牛身上的一部分，是餐桌上一道非常有營養(yǎng)的食物。而且牛血的做法有很多種，比如做湯、配菜炒等等。那么，牛血具有怎樣的營養(yǎng)價(jià)值呢?
牛血由80.9%的水、17。3%的蛋白 質(zhì)、O.23%的脂肪、0.07%的碳水化合物秘以及0.62%的礦物質(zhì)組成)。除了鐵(36.3mg/100克血)以外,F血的組成與肉的組成相近。血中鐵含量“是肉的10倍
牛血具有補(bǔ)中、理血之功效。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經(jīng)閉等疾病。服用方法可用鮮牛血加1/3或者1/4的水，精鹽適量，攪拌均勻，煮熟或者蒸熟，切塊拌醋食用，也可以用按照上法加工好的牛血塊，回鍋煎炒或者加入調(diào)料做成牛血塊，回鍋煎炒或者加調(diào)料做成牛血湯食用。
牛血有理血，補(bǔ)中，補(bǔ)脾胃，補(bǔ)血枯諸虛等功效。治便血，血痢，經(jīng)閉，血虛羸瘦，解毒利腸，破瘀通經(jīng)。
1.補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
2.和胃健脾：中和胃酸，緩解胃痛。適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
3.解毒：清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。
4.調(diào)經(jīng)：調(diào)理經(jīng)期過長(短)或是月經(jīng)過少(多)。
5.養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
牛血的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，對人體的健康是有很大的好處的。牛血不僅營養(yǎng)價(jià)值大，而且食療效果也非常更好。其特有的解毒作用，被人們很好的利用起來，在人體毒素比較堆積的時候，食用牛血不愧為一種很好的選擇。
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