荷香糯米雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“心靜乾坤大，心安理數明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“荷香糯米雞的做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
昨天偶然間在電視里一檔美食的節(jié)目中，發(fā)現(xiàn)了一道很有意思的詞，這道菜我之前是沒有吃過的，我覺得制作的方法也是很簡單的，很適合在家里做哦，對于一些家庭來說每天反復吃同樣種類的菜也會厭倦的，所以應該換換口味了，下面我就教給大家荷香糯米雞的做法。
荷香糯米雞的做法
1.干荷葉提前浸泡2小時，糯米提前浸泡2小時以上，瀝干水份入蒸鍋蒸1小時:
2.雞腿肉切丁，用腌料抓勻腌制片刻，香菇用水泡發(fā)去蒂，擠干水切丁待用。辣椒切碎，蒜切碎。干蝦仁用溫水稍泡。
3.將鍋燒熱，放入適量油，將 蒜茸及辣椒碎放入炒香。
4.放入雞腿肉炒斷生，放入香菇丁、干蝦仁和調料炒勻，加入適量水稍煮。
5.加入蒸好的糯米中拌均勻。
6.荷葉（如果太大就剪半）擦干水份后，將適量餡料放入，包成四方形。
7.入蒸鍋用大火蒸20分鐘即可。
1、糯米提前浸泡2小時以上。然后瀝干水份，入鍋蒸熟，打散放涼備用。
2、雞翅中一剁兩半，入涼水浸泡一會洗凈血水，入鍋焯一下?lián)?/p>
出洗凈。香菇切片。鍋里熱油，加蔥姜爆香，加入雞翅和香菇，加老抽生抽翻炒均勻，倒入100ml水，加入八角，中火燉至湯汁濃稠，差不多收干，盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅，加一茶匙鹽拌勻。
鮮荷葉洗凈，或可過水焯半分鐘（我是直接用的）。荷葉很大的話，一分為二，去掉中間的老梗。荷葉平鋪，先鋪一層米飯，中間放雞翅（注意有骨頭那端朝里，避免露出把荷葉扎破）。上面再蓋一層米飯，如圖包起荷葉。一共可做5-6個荷包。
入蒸鍋，水開后30分鐘即可。也可以多蒸會。（*長粒糯米的粘性要小于圓粒糯米，這樣蒸出的飯顆粒分明，口感勁道，沒有那么粘牙。*除了雞翅中，還可以用雞腿，或者整雞都可。）
不知道這道荷香糯米雞的菜大家學會沒有啊，很簡單的，平時的菜店里都可以買到這些的原料的，正因為有荷葉，所以才會有荷花的香味的，加上糯米軟軟的感覺，真的特別的好處的，所以大家看了這些是不是有點心動了呢，那么就來試一試吧，按照上面的方法做味道很不錯。
Ys630.com相關知識
荷香糯米雞的味道很爽口，是諸多人的最愛。從介紹來看，荷香糯米雞的做法有些復雜，但可以接受，聰明的家庭廚師們半個小時之后就可以完全掌握了。
1.糯米淘洗干凈，浸泡三個小時。2.剔去骨頭與雞皮，切成小丁。3.用少許料酒和生抽腌制起來。
4.泡發(fā)三個小時后的糯米，水已經吃進米里了。瀝出最后多余的水分，放在鋪墊有荷葉的蒸籠里，上鍋蒸，我的用時為50分鐘。5.50分鐘后的糯米，嘗一下，完全可以食用了6.利用蒸鍋的水，燙一下荷葉，這樣，包裹糯米飯的時候，荷葉不容易破。
7.將彩椒和青辣椒、香菇、大蒜切丁切丁備用。8.炒鍋放油，先下入青辣椒和蒜爆炒，炒至香味出來，蒜粒呈金黃色即可。9.下入腌制的雞肉丁翻炒。10.雞肉炒至微熟，下入彩椒丁、香菇丁繼續(xù)翻炒，同時，加入食鹽 蠔油 醬油 白糖 料酒 生抽 胡椒粉 花椒粉 十三香 姜粉翻炒均勻。11.泡發(fā)香菇的水不要倒掉，因為很多營養(yǎng)在水里呢，可以把香菇水加入菜里，煮一會。12.煮一會后，關火，淋入香油拌勻，加入蒸好的糯米飯。13.將菜和糯米飯鏟拌均勻備用。14.將荷葉按照自己需要的大小剪成塊備用。15.將拌好的糯米放在荷葉的中間，然后卷起來，怎么卷按自己的心愿，只要不露米即可。16.卷好的荷葉卷。17.所有的荷葉卷好后，裝入蒸籠上鍋蒸15-20分鐘即可。這次蒸的過程，主要是取荷葉的香味，因為吃過了糯米飯，即使不蒸，已經可以吃了。
吃是一個人生存的最根本需求，而你不可能永遠都活在父母的襁褓里。早已長大成人的你，是時候自己動手學做一下飯菜了。今天，小編就先來教你如何做好雜糧糯米雞。
2.配料：蓮子、花生、蕓豆、干香菇、胡蘿卜。（除胡蘿卜以外的材料要提早泡發(fā)好，蓮子、花生、花蕓豆我都是頭晚泡發(fā)的，香菇是提早1小時浸泡的）
3.雞腿洗凈去骨頭。
4.切成大小合適的雞肉丁，放入碗內，調入越2湯勺的大喜大烤肉醬。
5.再調入其他調料，然后拌勻，腌制半小時入味，期間翻拌幾次。（在腌制期間，我把泡發(fā)好的蓮子、花生和蕓豆調入少許鹽用高壓鍋煮了半小時左右，這樣蒸的時候容易熟爛）
6.把煮好的蓮子、花生、蕓豆瀝干水倒入稍大的盆里，然后加入腌制好的雞肉。
7.加入適量泡發(fā)好的糯米。（不用太多，太多了就成雞腿飯了哈）
8.翻拌均勻。
9.用煮好的粽葉折成一個棕葉杯。
10.裝入拌好的糯米雞材料。
11.全部裝完以后，冷水入鍋，大火蒸制半小時左右至熟即可，關火后稍微悶一會。打開鍋蓋后撒上適量蔥花。
12.蒸好的糯米雞。
也許之前你沒有吃過雜糧糯米雞，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經心動了。要相信自己的內心，順從心意趕緊學做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
或許你在外上學，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因為這是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關于糯米雞卷這道菜的做法。
2.21糯米和配料小?；旌虾笥名}、生抽、蠔油拌勻略腌后隔水蒸至七八成熟（因為糯米不是很多，所以二十分鐘的樣子就可以了）
3.雞脾（腿）去骨，注意不要弄破皮
4.剔掉或輾斷頭上的筋，再用刀背將雞腿肉拍松，這些都可以在蒸糯米的時候做
5.拍好的雞腿用姜汁、料酒、生抽和鹽腌至半小時
6.雞腿下面依次墊上保鮮膜和錫紙,將蒸好的糯米鋪上去,注意不要鋪太滿,盡量鋪在一邊
7.利用保鮮膜先將雞腿象卷壽司一樣卷起,不要太松也不要過緊,注意不要把保鮮膜卷進去.卷好后可以撤去保鮮膜,我撤掉了.不介意保鮮膜蒸長時間可以不撤.外面再用錫紙包裹上,便于定型
8.放進電飯煲里隔水再蒸二十五到三十分鐘就可以了,我大多用電飯煲蒸東西,比用煤氣節(jié)省點
9.撤去錫紙后切片食用
世界那么大，餐館那么多，糯米雞卷的味道自然也很多。但是沒有一種味道，能和你自己做出來的一樣，所以趕緊嘗試下吧。
荷葉糯米雞是廣東非常非常出名的一種茶點，糯米雞在廣東非常的出名，幾乎人人都吃過，我們知道廣東人愛好喝茶，喝茶的時候需要有茶點來下茶，所以就有了糯米雞的發(fā)明。荷葉糯米雞的特點和精華在于使用了荷葉，荷葉糯米雞不但擁有了荷葉的清香，而且還有糯米的潤滑，再加上雞肉的味道，絕對是美味的一道茶點。
荷葉糯米雞的做法非常多，現(xiàn)在我們在純粹的糯米雞做法上，多了很多的變化，所以我們才有了炸糯米雞，荷葉糯米雞，綠豆糯米雞，清香糯米雞，荷葉蠔油糯米雞以及簡易糯米雞等糯米雞的做法。
材料
干荷葉5張，糯米3.5杯，國香米1.5杯，水5杯，蠔油適量，胡椒粉適量，糖適量，醬油適量，干貝素適量，雞中翼8只，豬頸肉3兩，生抽，瑤柱適量，蝦米適量，香菇8朵，鹽，香油
做法
1.干荷葉5張，用水泡2小時。
2.用糯米3杯半，泰國香米1杯半，用5杯水泡2小時后煮好，加入適量蠔油、胡椒粉、糖、醬油、干貝素拌勻備用。
3.雞中翼8只斬件，豬頸肉3兩切粒，用生抽、蠔油、胡椒粉腌1小時（過夜更好）。
4.瑤柱、蝦米適量，香菇8朵，洗干凈用開水泡軟，香菇切絲。
5.燒熱油鍋，把餡料放入煸炒，然后再放鹽、干貝素、糖、胡椒粉、香油一起翻炒，炒好后放涼備用。
6.荷葉擦干裁開4份，取一份先放一層糯米，再放餡料，再蓋上一層糯米，包成方形?！?br>
7.放蒸籠蒸上30分鐘。
上文我們介紹了什么是糯米雞，我們知道了糯米雞是廣東的一道非常出名的茶點，糯米雞的做法并不復雜，我們在原先糯米雞的做法上面，也開發(fā)了更多的糯米雞做法，上文也給了教程，希望大家能自己制作糯米雞。
人這一輩子很長，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實很多病都是可以靠食材來輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經過你精心的烹飪才行。那么，下面我就來為大家介紹珍珠糯米雞這道菜的做法。
2.21把雞胸脯肉洗凈剁成泥，放入鹽，雞精，黑胡椒，料酒，淀粉，雞蛋清一個，順一個方向攪拌肉餡。
3.把小肉餡團圓一點。
4.把小肉餡放入糯米盤里滾均勻糯米。
5.把小糯米雞放入提前鋪好的鍋里（用的是卷心菜葉，因為做別的剩的）這樣就不會粘在鍋簾上了，也可以用別的鋪。
6.依次把小糯米雞做好，放進鍋里，蒸20分鐘就肯定好了。
7.好了裝盤，我裝的少，就是圖個漂亮咧。
也許你家中有人會做珍珠糯米雞，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會這份區(qū)別，你應該自己動手做一下，只有自我的付出，才會體會到它價值的所在。
任何廣東人都知道荷葉糯米雞，因為荷葉糯米雞是廣東最為經典的一種茶點，廣東人愛好喝茶，而在喝茶的時候肯定要有茶點來下茶，荷葉糯米雞的特點在于使用了荷葉，荷葉糯米雞有荷葉的清香，有糯米的潤滑，有雞肉的味道，絕對是色香味俱全的小吃。
荷葉糯米雞的做法我們務必了解，因為這么經典的茶點我們應該學會，要不在家喝茶的時候，難道要跑去買茶點來下茶?我們應該懂得自己動手，做出美味的荷葉糯米雞，用來犒賞自己。
1、荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時后，瀝干水份備用。
2、將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水氽燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇.蘑菇丁用沸水氽燙過，將水份瀝干備用。
3、起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。
4、 將長糯米用大火蒸1小時，取出后加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。
5、荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
上文我們介紹了什么是荷葉糯米雞，我們知道了荷葉糯米雞的特點，荷葉糯米雞是色香味俱全的經典茶點，適合任何群體食用，荷葉糯米雞的做法并不復雜，容易學會，上文也給出了詳細的教程。
雞肉具有豐富的營養(yǎng)，很多人在減肥時期不能吃肉的情況下，吃雞肉卻可以平衡身體的營養(yǎng)。而且，雞肉的做法也有很多，炒、炸、蒸、燉等等都可，而且不同的做法味道不同，都十分鮮美。而糯米雞是一道比較有名的菜，其糯米雞的做法和配方也并不是很復雜，大家學習后可在家做。
糯米雞
食材
食譜熱量：906.4(大卡)
主料
雞肉半只
糯米雞操作手法
(1)荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時后，瀝干水份備用。
(2)將材料的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝干備用。
(3)起油鍋，將作法的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。
(4)將長糯米用大火蒸1小時，取出后加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。
(5)荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料。
6、中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
正宗荷葉糯米雞
食材
食譜熱量：1541(大卡)
主料
糯米1斤
雞腿肉3個
方法/步驟
1、提前2個小時將糯米和荷葉浸泡；糯米去水，荷葉瀝干，待用；
2、下面開始弄餡料了，雞腿肉洗凈切塊，放上2勺淀粉，1勺鹽，些許糖，3滴麻油，醬油適量，腌制雞腿肉；
3、蝦仁和冬菇一起浸泡1小時，這個是鄭老師的懶人做法，勤快的小伙伴就分開浸泡，以免串味；
4、臘腸切片，將浸泡好的冬菇和蝦仁瀝干水份；冬菇切顆粒，待用；
5、板栗用水在高壓鍋煮熟，用煮飯的時間去煮就行了；剝皮，切塊裝盤備用；
6、下面是重中之重了，將腌制好的雞肉連同玉米粒，板栗塊，香菇，蝦仁，臘腸一起炒半熟；裝盤備用；
7、將荷葉剪成塊，上面先鋪一層糯米，然后放上餡料；
8、用棉線捆綁好，荷葉一定要包得過糯米和餡料，不能露餡；
9、用電高壓鍋蒸半小時就OK了！
注意事項
其實一斤糯米里面可以放一把粳米，這樣口感更好；
注意調味，不能放多鹽和其他調味品，咸淡都不好吃，要夠味才好吃！
一次做多了可以放冰箱冷凍，下次拿來蒸的時間延長至40分鐘。
美味可口的食物不僅會增加人的食欲，而且還會讓一個人的心情變好。而一份好的心情，會讓我們的身心越來越健康。所以，你有足夠的理由說服自己來學做美食。而現(xiàn)在，小編就來介紹一下有關茶香糯米雞的做法。
2.2用開水將鐵觀音泡10分鐘，取汁涼涼
3.雞腿洗凈去骨及筋，用肉錘將肉錘松，切成小一寸見方的塊，加姜片、洋蔥絲、料酒、蠔油、生抽、白糖、胡椒粉、鹽、橄欖油抓勻，用保鮮膜蓋好，腌制2小時以上
4.棕葉用水沖洗后，加溫水浸泡半小時后用刷子刷凈，剪段備用
5.將干淀粉用一點點調成稠汁，將雞腿塊沾上水淀粉，再放入糯米里滾滿米粒
6.蒸鍋內我鋪上棕葉，放上糯米雞塊，上面再蓋上棕葉，大火蒸20分鐘即熟
看了上面關于茶香糯米雞的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學著做一下。當然，一般人不可能一次成功。但是反復地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
我們現(xiàn)在吃東西都講究個健康，不是任何好吃的就隨便亂吃的，我們吃東西一定要問問這種食物到底有什么營養(yǎng)，這種食物對身體有什么副作用。這種食物的熱量到底如何，例如糯米雞。糯米雞是廣東非常非常出名的一種茶點，糯米雞不僅有荷葉的清香，而且還有糯米的潤滑，再配雞肉，絕對是美味的一道茶點。
我們有很多種糯米雞的做法，糯米雞是滋補的佳品，糯米雞能夠起到緩解胃痛的作用，糯米雞口味非常好，幾乎適合任何群體食用，所以老年朋友和小孩最喜歡吃糯米雞了，糯米雞的熱量到底如何呢。
糯米雞(Sticky rice in lotus leaf)是中國廣東，武漢等地漢族特色點心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。
一說是相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛。
另一種和糯米雞相似的點心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯用的是粘米，而糯米雞用的是糯米制成。
還有一種糯米雞是菜肴，是江西贛州一帶地方風味。
另外，糯米雞也是湖北武漢名優(yōu)風味小吃。武漢的糯米雞與雞肉沒什么關系。
上文我們介紹了什么是糯米雞，我們知道了糯米雞是廣東的一道非常出名的茶點，糯米雞不但非常好處，而且也有一定的功效和作用，所以我們自己可以嘗試做一道糯米雞來下茶，糯米雞的熱量不高，100克熱量是242大卡。
很多人說自己會做菜，其實就是特別擅長做泡面。為了避免這個尷尬，下面大家一起學習，先給大家港式茶點糯米雞的做法，認真看一下吧
2.212準備糯米。
3.準備荷葉，由于荷葉是曬干了所以放入煮鍋煮軟然后清洗干凈！
4.炒鍋熱油將海米爆香。然后放入香菇，香腸一起炒熟。
5.1炒好的餡料和板栗仁都放入盤里。
6.2最后放入香蔥炒拌均勻之后裝入準備好的盤子里。
7.糯米用清水洗干凈之后用水泡浸三小時，然后將鹽拌均勻糯米蒸熟（其實，我是用微波爐叮熟的）
8.準備一小碗食用油和膠刷。
9.取一片荷葉并在上面掃上一層油。
10.用勺子舀一勺糯米飯放在荷葉上。
11.放適量餡料在糯米上。
12.再舀一勺糯米擺放在餡料上。
13.用荷葉左右將糯米壓緊，然后再前后包緊放入蒸鍋蒸十分鐘熄火即可。
14.包好的糯米雞放入蒸鍋再蒸十分鐘熄火，讓糯米吸收荷葉的清香。
15.蒸好的“糯米雞”糯米帶有荷葉淡淡的清香，餡里的香腸散發(fā)著濃郁的甘香，粉粉的板栗香甜軟綿，嗯，美味好吃的小吃還是自己親自去品嘗吧。
顯然，讀完港式茶點糯米雞這道菜的相關介紹，你此時應該已經了然于胸了。但是實踐才能出真知，所以相信你很快就會行動起來。當你嘗到自己做出來的美味，肯定是無比開心激動的。
糯米雞是廣式的一道非常有名的菜品，它的做法比較的費時間和材料，算得上是一道大菜，對于閑暇時間有多或是家中有來客的情況，是一道很好選擇的菜品。糯米雞其實又可以叫做荷葉雞，它很大的特色是它的最外層是用荷葉包裹，因此做出來的成品會帶有荷葉的清香，此外，荷葉也會吸收糯米以及機身上多余的油脂，使得味道不粘膩清爽。
一、做法
主要材料：新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。
調料：味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。
制作方法：
1、首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。
2、將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出。
3、將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。
4、做好準備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。
5、最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。
制作要領：要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
二、營養(yǎng)價值
糯米雞，滋補佳品， 糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。 用荷葉制成的糯米雞，對高血脂、高血壓及肥胖癥等有療效。
三、適宜人群
1、老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃。
2、糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
3、濕熱痰火偏盛、發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病癥患者不宜過多食用。
糯米雞我們經常可以在路邊的放心早餐車上可以見到，而且買的人還是很多的，這應該是由于糯米雞的口味較好的原因吧。那么，怎樣來做糯米雞呢？這也是大多數人不會的地方的。我們吃過糯米雞的人都知道，糯米雞看上去的做法是非常簡單的，只是用一張荷葉包裹著糯米飯，里面還有些雞肉，僅此而已。
糯米雞吃起來不僅有糯米的香味和嚼勁，而且還有荷葉的淡淡的香氣，沁人心脾，而且吃到嘴里面還有雞肉的鮮美，所以喜歡吃糯米雞的人是很多的。人們一般的時候都是把糯米雞作為早飯來食用的。下面就來詳細介紹下糯米雞？
糯米雞(Sticky rice in lotus leaf)是中國廣東，武漢等地漢族特色點心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。
荷葉糯米雞
制作食材
新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。
調料
味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。
制作流程
首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。
風味特色
拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。是盤縣傳統(tǒng)小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。
技術要領
首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
所以，通過上面文章關于糯米雞做法的詳細介紹，大家應該清楚地認識到其實做糯米雞并不是我們想象中的那樣簡單，糯米雞的制作過程中還是有很多復雜的步驟，而且這些步驟也是相對關鍵的，通常都能直接影響到糯米雞的口味的。所以，對于大家來說。只要知道糯米雞的做法就好了，說不定以后會用到的。
糯米雞的營養(yǎng)價值
糯米雞主要是以糯米和雞肉組成,糯米雞的營養(yǎng)價值具體如下:
1、糯米
1.1、糯米是一種營養(yǎng)價值很高的谷物,現(xiàn)代科學研究表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯品。但是其所含的淀粉為支鏈淀粉,在腸胃中難以消化水解。
1.2、糯米含鈣高,有很好的補骨健齒的作用。
1.3、糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
1.4、每100g糯米含有能量348.00(大卡)、煙酸2.30(毫克)、鐵1.40(毫克)、蛋白質7.30(克)、維生素E1.29(毫克)、鋅1.54(毫克)、脂肪1.00(克)、硫胺素0.11(毫克)、硒2.71(微克)、碳水化合物78.30(克)、磷113.00(毫克)、銅1.68(微克)、膳食纖維0.80(克)、鉀137.00(毫克)、錳1.54(毫克)、葉酸18.70(微克)、鈉1.50(毫克)、硒1.54(毫克)、核黃素0.04(微克)、鎂49.00(毫克)、鈣26.00(毫克)。
2、雞肉
2.1、雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
2.2、還有改善營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血的功效。
2.3、雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
2.4、雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。
2.5、雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸,和亞油酸,能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
2.6、其中雞胸脯肉中含有較多的B族維生素,具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質,可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
2.7、每100克雞肉含有熱量111(千卡)、鉀251(毫克)、磷156(毫克)、水分74.2(克)、硫胺素0.05(毫克)、鎂19(毫克)、碳水化合物1.3(克)、鈣9(毫克)、維生素A48(微克)、鈉63.3(毫克)、蛋白質19.3(克)、灰分1.1(克)、鐵1.4(毫克)、硒11.75(微克)、糖0.7(克)、鋅1.09(毫克)、維生素E0.67(毫克)、脂肪9.4(克)、錳0.03(毫克)、銅0.07(毫克)、尼克酸8(毫克)、核黃素0.09(毫克)、膽固醇106(毫克)、煙酸5.6(毫克)。
糯米雞的熱量
每100g糯米雞含有熱量242大卡,而糯米雞的主要做法是炸。食材經油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴重影響減肥,還會產生致癌物質,不利于健康,因此減肥期間應完全杜絕油炸食物。
糯米雞的宜忌人群
1、什么人能吃糯米雞
一般人群均可以食用。糯米的主要功能是溫補脾胃,所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果。
2、什么人不能糯米雞
2.1、老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃。
2.2、糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
2.3、濕熱痰火偏盛、發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病癥患者不宜過多食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網飲食養(yǎng)生頻道的《荷香糯米雞的做法》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengjibaotangdezuofa/">養(yǎng)生雞煲湯的做法”專題。
