清蒸平魚的家常做法是怎樣的
秋天飲食養(yǎng)生娃娃菜的家常做法。
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相信大家對(duì)于平魚肯定是不會(huì)陌生的吧，平魚是我們常見的一種魚，平魚不但賣相很好而且吃起來(lái)味道也是非常鮮美的，所以平魚受到了大家的喜愛，平魚含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，平魚有很多種做法，我們不但可以采用平魚來(lái)煮湯而且也可以采用平魚來(lái)蒸著吃，下文我們介紹一下清蒸平魚的家常做法是怎樣的。
新鮮的魚要清蒸，清蒸的關(guān)鍵是掌握火候：蒸鍋上汽后再放進(jìn)魚，看魚的大小大火蒸5到8分鐘，蒸魚豉油不可少，最后澆一勺熱油很關(guān)鍵。
1平魚治凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2兩面抹上鹽和胡椒粉，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
3起蒸鍋，大火上汽后，放入平魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4蒸魚的時(shí)候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴;
5蒸好的魚除去蔥姜，裝盤;
6澆上適量蒸魚豉油;
7撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8小鍋燒熱適量花生油，這個(gè)要熱一點(diǎn)兒，加熱到油微微冒煙;
9將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。yS630.CoM
注意事項(xiàng)
一定要蒸鍋上汽后再放魚，大火蒸。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是平魚了，我們知道平魚不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃平魚可以起到提高人體免疫力等功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了清蒸平魚的家常做法是怎樣的。
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魚在中國(guó)是種吉祥的含義，代表著年年有余。我們都知道魚的蛋白質(zhì)非常的高，但是我們肯定不知道吃魚會(huì)讓女性變得美麗，聽起來(lái)好像很神奇，為了見證神奇下面我們就看看清蒸平魚的做法吧!
清蒸平魚的做法
步驟1
平魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;
步驟2
兩面抹上鹽和胡椒粉，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
步驟3
起蒸鍋，大火上汽后，放入平魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
步驟4
蒸魚的時(shí)候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴;
步驟5
蒸好的魚除去蔥姜，裝盤;
步驟6
澆上適量蒸魚豉油
步驟7
撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
步驟8
小鍋燒熱適量花生油，這個(gè)要熱一點(diǎn)兒，加熱到油微微冒煙;
步驟9
將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到滋啦的響聲，即可。
清蒸平魚的九大關(guān)鍵秘訣
1、魚的重量選擇
最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。
2、在收拾魚時(shí)
可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
3、蒸稍大的魚時(shí)
可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。
4、蒸再大的魚時(shí)
可以將魚立起來(lái)(魚在水中游動(dòng)的樣子)蒸。用兩節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，或在魚身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側(cè)剞上花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。
5、做魚不能缺的調(diào)味品
白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調(diào)味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。
6、蒸魚時(shí)如何擺盤
取姜片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些姜片和蔥片，入味均勻。
7、蒸平魚的火候
火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關(guān)火。
8、魚的虛蒸
所謂虛蒸就是關(guān)火后，先別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時(shí)的清蒸魚，肉質(zhì)松軟，味美芳香，并具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
9、蒸魚汁要保留原汁
有很多人在蒸魚時(shí)，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。
魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
多數(shù)魚類的蛋白質(zhì)含量可達(dá)18%20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質(zhì)含量，而且易于消化、吸收、利用率高。魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成齊全，含人體內(nèi)不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡。 魚油中還含有DHA、EpA，對(duì)于人體大腦的發(fā)育、降低膽固醇和血液黏稠度、預(yù)防心、腦血管疾病有明顯的作用。
吃魚，可以促進(jìn)胎兒和兒童腦細(xì)胞發(fā)育，老年人吃魚可以預(yù)防老年性癡呆癥的發(fā)病率。
吃魚的女士更漂亮，吃魚的男士更健康，吃魚的孩童更聰明，吃魚的老人更長(zhǎng)壽。
結(jié)語(yǔ)：魚的種類多不勝數(shù)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高。上面的文章中小編專門整理了有關(guān)清蒸平魚的做法，為的就是讓大家不用去飯館也能在家享受到美味佳肴，其實(shí)制作并沒有那么的麻煩只要細(xì)心學(xué)習(xí)保證迅速學(xué)會(huì)哦!
相信大家對(duì)于鰈魚肯定不會(huì)陌生吧，鰈魚是我們常見的一種海魚，鰈魚我們也叫做是比目魚，鰈魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，鰈魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃鰈魚可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和提高人體免疫力的作用，所以鰈魚受到了人們的喜愛，下文我們介紹一下清蒸鰈魚的家常做法是怎樣的。
鰈魚又叫比目魚棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好;它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚類。潮汕地區(qū)常用的，用于包餃子用的“鐵脯”其實(shí)就是鰈魚干，用鰈魚曬干所制。
1. 大蔥切成長(zhǎng)段，像魚寬那樣。姜切成細(xì)絲。
2. 取一盤子，姜蔥段放在最下面，魚放在蔥段上，然后把姜絲個(gè)蔥絲均勻的撒在魚上。
3. 放在籠屜里大火蒸10分鐘。
4. 蒸好后將里面的水倒掉，墊底的蔥段夾出，上面的姜絲和蔥絲也拿掉。
5. 紅椒，蔥絲放在蒸好的魚上。將炒鍋里的油燒熱，倒入蒸魚豉油，爆一下就澆倒在魚上。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的海魚，那就是鰈魚了，我們知道鰈魚不但好吃而且還含有豐富營(yíng)養(yǎng)，常吃鰈魚有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了清蒸鰈魚的家常做法是怎樣的。
相信大家肯定都看過和吃過鯉魚吧，鯉魚不但可以食用而且還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃鯉魚可以起到一定的食療功效，所以鯉魚受到了大家的喜歡，鯉魚有很多種做法，我們不但可以采用鯉魚來(lái)煮湯而且還可以采用鯉魚來(lái)蒸著吃，清蒸鯉魚的做法很簡(jiǎn)單，下文我們給大家介紹一下清蒸鯉魚的家常做法是怎樣的。
1.鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米
2.在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片
3.將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里
4.淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面
5.蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可
6.取出撒上紅椒絲即可
烹飪技巧
1、鯉魚去鰓、鱗、魚雜，這一系列的工作可以在買魚時(shí)請(qǐng)店家代勞，回家后清洗干凈即可。要記得把魚肚子里的一層黑膜撕掉，否則魚會(huì)有腥味。
2、魚在洗凈后，身上會(huì)帶有一些粘液，切口的時(shí)候要注意安全。
3、對(duì)于新鮮的海鮮產(chǎn)品，用清蒸的方法能最大程度的保證味道鮮美。超市中的海鮮醬油、蒸魚豉油等調(diào)料是很好的佐料。蒸魚豉油除了可以用來(lái)蒸魚，做涼拌菜時(shí)候放入，味道也很好。
4、點(diǎn)綴用的紅椒圈兒可以使菜肴變得漂亮。紅椒圈兒的做法是，提前將紅椒切成細(xì)絲，泡在清水里，15分鐘就可以變得自然彎曲。
在上面的文章里面我們介紹了一種最為常見的魚，那就是鯉魚了，我們知道鯉魚不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃鯉魚有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了清蒸鯉魚的家常做法是怎樣的。
相信大家對(duì)于扇貝肯定是不會(huì)陌生的吧，扇貝是我們常見的一種食材，扇貝不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，扇貝里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃扇貝可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以扇貝受到了人們的喜愛，扇貝有很多種做法，下文我們給大家介紹一下清蒸扇貝的家常做法是怎樣的。
1. 先準(zhǔn)備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會(huì)縮。我的經(jīng)驗(yàn)時(shí)5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。
2. 同時(shí)，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬，直至香味出來(lái)，放入醬油，我會(huì)加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
3. 個(gè)人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡(jiǎn)單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦!
4. 粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽(8能太多)，生抽(建議不加，因?yàn)槲矣X得生抽的鮮味會(huì)蓋掉扇貝原有的鮮味的。)放入籠上蒸。大火，3分鐘。關(guān)火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是扇貝了，我們知道扇貝不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃扇貝可以起到一定的食療功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了清蒸扇貝的家常做法是怎樣的。
鯽魚是大家都很熟悉的一種魚，鯽魚不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，鯽魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃鯽魚可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，此外鯽魚還有通乳等功效，所以鯽魚受到了大家的喜歡，鯽魚的做法有很多種，下文我們介紹一下清蒸鯽魚的家常做法是怎樣的。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群居而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國(guó)各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美，為我國(guó)重要食用魚類之一。最大體長(zhǎng)約30cm，棲息深度為0～20米，無(wú)毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚類，物美價(jià)廉。多產(chǎn)于黃河流域，長(zhǎng)江流域一帶，洱海鯽魚較為出名。
1.魚肉用刀劃幾下，甜椒和蔥姜切絲鋪在魚上(魚身下面也有哦)
2.蒸熟后把蔥姜取出來(lái)不用，另加蔥花香菜
3.料汁倒鍋里燒開后迅速澆在魚上
4.鍋里入油，油熱后迅速再澆上去
5.出鍋了，換上蔥花香菜
6.料汁煮制中
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是鯽魚了，我們知道鯽魚不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃鯽魚可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了清蒸鯽魚的家常做法是怎樣的。
相信大家對(duì)于排骨肯定是不會(huì)陌生的吧，排骨是我們常見的一種食材，排骨不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃排骨可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，排骨有補(bǔ)鈣和滋陰補(bǔ)陽(yáng)的效用，常吃排骨還可以起到改善貧血和增強(qiáng)體力等功效呢，排骨有很多種做法，下文我們給大家介紹一下清蒸排骨的家常做法是怎樣的。
1.蒜、排骨洗凈備用
2.加入適量鹽
3.加少許食用油
4.加入料酒、醬油和淀粉腌10分鐘
5.電高壓鍋加水，放入鍋內(nèi)
6.要把裝排骨的碗蓋上，這樣在蒸的時(shí)候水份才不會(huì)滴進(jìn)碗里去
7.按下煮肉鍵
8.40分鐘后就可出鍋
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無(wú)論是醬排骨，還是排骨湯，無(wú)論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
增強(qiáng)體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。
補(bǔ)鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。
滋陰壯陽(yáng)
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽(yáng)，對(duì)于女性男性，都是極佳的食療材料。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是排骨了，我們知道排骨不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃排骨可以起到改善貧血等作用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了清蒸排骨的家常做法是怎樣的。
平魚是節(jié)目宴客的上品魚，而且它的做法很多，如此多的的做法讓大家應(yīng)接不暇了，那我們也可以在家簡(jiǎn)單的制作出好吃的平魚，而且也不復(fù)雜，在一天辛勞的工作中慰勞自己慰勞家人，那是多么幸福的一件事，那我們今天來(lái)看看平魚的家常做法，保證大家喜歡，那就來(lái)好好的看下。
主料
平魚800g
姜片5g
輔料小茴香20粒
八角2個(gè)
花椒10粒
干辣椒2個(gè)
面粉5g
鹽3g
肥豬肉2g
冰糖3
塊老抽2g
1.平魚摘凈肚里和噶桑，在魚身上每面斜切三刀，在斜切紋處塞上姜片，加入料酒腌制10分鐘
2.在魚身上沾滿面粉，放入鍋內(nèi)雙面煎一下
3.加入適量開水，小茴香，干辣椒，花椒，八角，鹽，肥豬肉大火燒開
4.加入適量老抽和3塊冰糖
5.慢火燉煮30分鐘
6.燉到湯汁粘稠撒上香菜出鍋
7.成品
以上的做法是不是很簡(jiǎn)單啊，是不啊心動(dòng)啦，那就趕緊去超市買一條平魚吧。進(jìn)入廚房趕緊動(dòng)手來(lái)做吧，相信肯定是成功的一個(gè)作品，想想鮮美的魚肉在舌尖上跳動(dòng)，心情就很愉快吧，而且請(qǐng)記住沾粉的時(shí)候要薄哦，這樣才會(huì)好吃，希望以上的做法能幫到大家。
清蒸平魚這道菜肴其實(shí)在吃起來(lái)的時(shí)候會(huì)感覺到味道非常美味的，這樣的話就會(huì)讓很多人都非常愛吃的，而且這道菜的做法和步驟上面也不是那么困難的，只要是掌握好烹飪技巧就可以非常輕松的做出來(lái)這道菜肴的，另外在做之前一定要挑選好食材的，必須要選擇比較新鮮的魚肉來(lái)做的。
1、將 平魚去除鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥觯儆们逅磧?
2、冬筍、火腿切薄片;
3、蔥打結(jié)，姜切片;
4、 豬板油切成丁;
5、將平魚整齊地?cái)[放在湯盆里，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發(fā)香菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘;
6、魚熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片不用;
7、將 蒸魚的汁潷入鍋內(nèi)，加入雞湯，燒開后倒入魚盆里即可。
鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚——有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
青魚——有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚——有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。
墨魚——有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚——有暖胃、平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。
相信大家對(duì)于平魚肯定是不會(huì)陌生的吧，平魚是我們常見的一種魚，平魚不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，平魚含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃平魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以平魚受到了大家的喜愛，平魚有很多種做法，下文我們給大家介紹一下清蒸平魚的具體做法。
1.平魚去腮，去內(nèi)臟，洗凈后魚背上剞上花刀
2.盤內(nèi)碼上蔥段、姜片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽
3.屜鍋放水，水開后，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關(guān)火，再虛蒸5分鐘
4.將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱后澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點(diǎn)綴
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說是一種不錯(cuò)的魚類食品。
2. 平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3. 平魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是平魚了，我們知道平魚不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃平魚有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了清蒸平魚的具體做法。
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