潮汕菜譜家常菜做法有哪些？
春季養(yǎng)生菜譜家常菜。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“潮汕菜譜家常菜做法有哪些？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
對于喜歡潮汕菜的朋友來說，今天他們有口福了，因為今天我將向他們介紹，潮汕菜譜家常菜的做法。潮汕菜是風(fēng)靡海內(nèi)外的中國名菜，海鮮為主料，以清、淡、巧、雅贏得口碑。然后呢今天我們將介紹三個潮汕菜譜家常菜的做法。
一、菜心炒素雞
主 料：菜心12兩（約480克），素雞2只，姜1片，蒜肉2粒，油2湯匙。
配 料：調(diào)味料：蠔油1湯匙，麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，上湯1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2湯匙。
做 法：
1、菜心取嫩部分，切約10厘米長，洗凈瀝干水。
2、素雞切稍厚片。
3、蒜肉去衣，洗凈剁成茸。
4、把適量的水及姜1片燒滾，放下適量油及鹽，下菜心焯熟，瀝干水，排在碟上。
5、燒熱鑊，下油2湯匙，放下素雞略煎，下蒜茸炒香，加入調(diào)味料煮滾，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。
二、菠蘿炆雞
主 料：帶骨雞肉12兩（約480克），洋蔥絲1只量，罐裝菠蘿4大片，葡萄
干1湯匙，青、紅椒粒各少許。
配 料：調(diào)味料：老抽1湯匙，酒、生粉各1/2湯匙，糖、胡椒粉各少許，水2
湯匙。湯汁料：水、菠蘿汁各1/2杯，糖、鹽各少許。芡汁料：生粉1
湯匙，開水3/2湯匙。
做 法：
1、雞用調(diào)味料拌勻，泡油留用。
2、菠蘿片切塊，用一湯匙熱油與葡萄干和青紅椒、洋蔥同炒，放入雞塊，倒入湯汁料，加蓋，用慢火炆約十
分鐘至雞熟，用芡汁料埋芡即成。
三、玻璃酥雞
主 料：
雞肉300克、韭黃粒15克、肥豬肉粒15克、荸薺粒15克、面粉75克、雞蛋2個、味精5克、火腿末5克、紹酒、精鹽、胡椒粉、麻油各
少許、生油1000克（耗150克）。
做 法：
1、將雞肉用刀切薄，先用紹酒腌過后披在盤中待用。
2、將韭黃粒、肥肉粒、荸薺粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗
中，用筷子攪勻后釀在雞肉上面，用手壓平（厚度要均勻）。
3、將油鍋里的生油燒熱，把雞肉放進(jìn)油鍋中炸至金黃色（要注意炸熟），
撈起切成3厘米塊狀，用薄淀粉勾芡放進(jìn)盤底（玻璃芡），再將雞肉放
上即成。
上面三種家常菜的做法大家有沒有學(xué)會呢？這三種是最基本的潮汕菜家常菜的做法。大家如果喜歡的話可以在家里嘗試做做，這對于喜歡清淡口味的人來說是一種福音哦！如果你也有潮汕菜的做法歡迎給我們來搞哦！我們一起來學(xué)習(xí)如何制作潮汕菜吧！
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潮汕菜是一種非常好吃的菜肴，深得諸多人的喜愛。生活中潮汕食譜家常菜的做法有很多，其中潮汕咸甜黃豆、潮汕生腌血蚌、潮汕腌咸梅等尤其常見，誘人的口感，想想就給人一種垂涎三尺的感覺，其做法并不復(fù)雜，只要掌握住比例和火候自己在家做也一樣好吃。
一、潮汕咸甜黃豆的做法
原料：
黃豆250克，清水、食用油、紅糖、鹽各適量。
做法步驟：
1、黃豆放在清水中浸泡數(shù)小時，泡至黃豆充分膨脹后撈出來。夏季可以放在冰箱冷藏室浸泡，冬季放在室內(nèi)浸泡就可以了。
2、泡好的黃豆沖洗干凈放在鍋里，加清水、食用油、鹽和紅糖大火煮開，改小火把黃豆煮熟后再大火收汁，出鍋。
二、潮汕生腌血蚌的做法
原料：
血蚌1000克，獨(dú)蒜4個，鮮辣椒4個，陳醋2湯匙，生抽4湯匙，芫荽適量。
準(zhǔn)備工作：
1、將血蚌徹底清洗干凈后，放入大碗，倒入剛剛燒開的沸水燙數(shù)十秒鐘，把水倒掉，留下血蚌待用。
2、獨(dú)蒜剁成蓉，鮮辣椒和芫荽切末。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好的蒜蓉和鮮辣椒末放在血蚌上，再將陳醋和生抽放一起調(diào)成味汁。
2、把味汁澆在血蚌上面，再加入芫荽末充分拌勻，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏室。
3、冷藏1小時左右即可取出血蚌，剝開食用。
三、潮汕腌咸梅的做法
原料：青竹梅3斤，細(xì)鹽1斤，40度左右的白酒1小茶杯，白糖半湯勺。
準(zhǔn)備工作：青竹梅洗凈后除去果柄，放在通風(fēng)處晾干水汽。
做法步驟：
1、晾干水汽的青竹梅放在干凈的大盆里，加細(xì)鹽拌勻后腌兩天左右，在此期間要記得多翻動幾次，能讓青竹梅腌的均勻而且不容易壞。
2、經(jīng)過兩天時間的腌制，青竹梅會滲出很多水，果色變黃，梅子的體積也縮小到原來的1/3左右，且果皮上出現(xiàn)很多縐褶，此時就可以裝瓶了。
3、將青竹梅裝入瓶子里，腌出的汁水也倒入瓶子里，最上面再撒上白糖，然后均勻地倒入白酒，封口。
4、放在陰涼處腌制2個月左右至梅肉軟爛即成。
?現(xiàn)在的人都在忙著學(xué)習(xí)，工作。尤其是年輕人，做飯對他們來說簡直是比登山難。哪怕是日常生活中的一些家常菜，也變得異常困難了。為了簡化做飯的程序，讓大家都不會餓肚子，我總結(jié)了菜譜家常菜帶給大家。
?糖醋鱸魚
?主要食材：鱸魚，大蔥，小蔥，鹽，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司。
?詳細(xì)做法：
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1.鱸魚處理好清理干凈后，兩面各劃幾刀?，抹鹽，料酒稍15分鐘左右。
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2.黃瓜切花形擺盤。蔥切絲用清水浸泡備用。
?3.腌好的腌魚，表面拍上一層干淀粉。
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4.熱鍋上油，油熱后，入鍋炸至兩面金黃后撈出控油裝盤。
?5.澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。
?五香毛豆
?五香毛豆的做法
?原料：毛豆、油、鹽、八角、花椒、桂皮、辣椒、茴香、香葉
?做法：
?1. 毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會后，把它搓洗干凈后漂水，剪去兩頭。
?2. 鍋中燒開水，加入桂皮，八角，花椒，干紅辣椒，小茴香，香葉煮開后再煮幾分鐘。
?3. 往鍋里滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開后繼續(xù)用中火保持沸騰，熟后關(guān)火，浸泡幾個小時待入味后食用。
?以上就是我所總結(jié)的菜譜家常菜。是不是很簡單，只需要幾分簡單的步驟，也沒有過分花哨的擺設(shè)，就可以做出美味的家常菜了。在制作的過程中，也可以根據(jù)自己的愛好，來選擇不同的口味。
湖北的特色菜很多，大部分以辣為主，菜式豐富，比較擅長蒸煨燒炸等烹調(diào)手法，做出來的菜色香味俱全。而湖北菜有一道比較出名的就是楚菜，也叫湖北菜，也稱為荊菜，在很多菜館也都能看到湖北菜，好吃又不貴，那么除了這些，湖北菜還有哪些菜呢？
菜品介紹
楚菜，原稱鄂菜，亦稱湖北菜。古稱荊菜，起源于江漢平原
鄂菜代表作-蓮藕排骨湯
鄂菜代表作-蓮藕排骨湯
，這從屈原在《楚辭》的“招魂”、“大招”兩篇中，記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食－－為國內(nèi)有文字記載最早的宮廷筵席菜單以及隨州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋戰(zhàn)國時期飲食器具，可知鄂菜起源于春秋戰(zhàn)國時期（時稱“楚菜”），經(jīng)漢魏唐宋漸進(jìn)發(fā)展，成熟于明清時期，1983年躋身中國十大菜系之列。
烹飪特點(diǎn)
制作精細(xì)
主料以魚、肉、時蔬為主，配以大米作輔料，形成魚中有肉，肉中有魚，肉
蔬結(jié)合。如沔陽三蒸全部以米粉為輔助物，粉蒸肉類，粉蒸魚類，粉蒸時蔬，既突出了各原料自有的風(fēng)味特色，又融合了稻米的清香。由于稻米粘附于原料之上，保護(hù)了原料的水分，使成菜吃起來鮮嫩柔滑，本味特色鮮明。再如荊沙魚糕、江陵千張肉等湖北風(fēng)味的代表菜，選料也很普通，無非魚肉之類，但由于構(gòu)思獨(dú)特新奇，做工精細(xì)考究，使菜肴軟嫩異常、湯鮮味醇、濃香四溢。
在生活中寶寶的身體健康，當(dāng)然離不開營養(yǎng)食物的攝入。對于很多小孩子來說吃飯可能都不是很好，容易挑食不喜歡吃蔬菜，作為媽媽的在烹飪方法上一定要講究要吸引孩子的注意力，讓他們有想吃的欲望。今天小編就為大家詳細(xì)的來介紹一下有關(guān)，適合寶寶吃的一些家常菜的做法趕快來了解一下吧！
超萌鵪鶉蛋的主料：鵪鶉蛋(適量)
超萌鵪鶉蛋的調(diào)料：胡蘿卜(適量)黑芝麻(適量)
做超萌鵪鶉蛋所需廚具：煮鍋
1.原料
2.鵪鶉蛋煮熟剝開（鵪鶉蛋用涼水過一遍更容易剝開）
3.胡蘿卜切成片，切成小三角形做嘴巴，在切幾個齒輪型做雞冠。
4.用小刀在鵪鶉蛋的頂部和三分之一處各劃一刀。
5.齒輪形狀安裝在頂部做雞冠，小三角裝在三分之一處做嘴巴。
6.用黑芝麻裝飾做眼睛，一個可愛的雞寶寶就完成了。
蒜蓉粉絲蒸大蝦的主料：鮮蝦(十幾只)粉絲(1把)
蒜蓉粉絲蒸大蝦的調(diào)料：蔥(2根)姜(2片) 蒜(5瓣) 生抽(1.5匙) 陳醋(1匙) 香油(1/2匙) 水(1匙) 糖(半匙) 鹽(適量)
做蒜蓉粉絲蒸大蝦所需廚具：蒸鍋
1.準(zhǔn)備材料。
2.將蝦去頭，并用刀將蝦背部劃開，挑出黑色的泥腸。
3.將配料調(diào)成一碗醬汁備用，粉絲用溫水泡發(fā)10分鐘，蔥姜蒜切末備用。
4.泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里，再將蝦均勻的鋪放在粉絲上。
5.鍋里燒熱油，倒入蔥姜蒜末炒香備用。
6.將炒香的蔥姜蒜末及油均勻的鋪在蝦上。
7.倒上調(diào)好的醬汁拌勻。
8.放入蒸鍋中，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾上蔥絲即可。家常美食網(wǎng)小竅門：1、粉絲要事先用溫水泡發(fā)，蒸的時候不用蓋鍋蓋，這樣粉絲可以吸收水分，口感才會更軟綿。
2、醬汁的調(diào)配好了以后可以嘗一下口味，或者根據(jù)各家不同的口味增減調(diào)味料。
3、蔥絲用牙簽挑開蔥段，一點(diǎn)點(diǎn)快速撕開即可。
? ? ? ?上面介紹的這兩種營養(yǎng)美味孩子又喜歡吃的菜肴的方法，你都學(xué)會了吧！學(xué)會了制作方法，趕快準(zhǔn)備好食材按照上面的步驟，回家給孩子嘗試著去做一下吧！到了炎熱的夏季大家可能在飲食上就會有所下降，起來我們就很沒有食欲不想吃飯。當(dāng)然是一下將對我們的健康來說也是有損傷的，八天的時候我們掌握一些家常菜的做法對我們的，也是健康，可是非常有幫助的。接下來小編就為您推薦幾款夏天？比較容易做到的，有利于健康的家常菜。
西瓜皮丁粥 制作材料： 主料：粳米100克,西瓜皮50克 調(diào)料：鹽2克 做法： 1. 將西瓜皮削去硬皮有殘留西瓜瓤，沖洗干凈，切成細(xì)?。?2. 將西瓜丁用鹽稍腌； 3. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分； 4. 取鍋放入冷水，西瓜皮丁、粳米，先用旺火煮沸； 5. 再改用小火煮約45分鐘，以鹽調(diào)味，即可盛起食用。 ?
炒絲瓜 制作材料： 主料：絲瓜250克 調(diào)料：大蔥10克,姜5克,味精2克,鹽2克,植物油15克 做法： 1. 絲瓜去皮洗凈，切成薄片； 2. 油燒至九成熱時，入蔥煸香，放入絲瓜、姜、精鹽翻炒； 3. 至絲瓜熟時，加入味精稍炒即成。?
素炒空心菜 制作材料： 主料：空心菜500克 調(diào)料：鹽5克,味精3克,大蔥4克,料酒5克,大豆油50克 做法： 1. 將蔥洗凈切成末待用； 2. 先將蕹菜摘去根、莖和老葉，洗凈，瀝干水分； 3. 炒勺坐旺火上，放豬油燒熱，下入蕹菜、蔥末，翻炒； 4. 再下鹽，烹料酒，放味精，炒至菜色變深，至湯汁開幾開即可出勺。 制作要訣： 蕹菜即是空心菜；炒蕹菜也可以做燉肉等葷菜的菜底。?
海米燒冬瓜 制作材料： 主料：冬瓜250克 輔料：蝦米50克 調(diào)料：植物油40克,鹽3克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)15克 做法：?1. 將冬瓜去皮，去瓤，切成長條，再頂?shù)肚谐善?2. 海米泡發(fā)洗凈； 3. 將冬瓜下油鍋炸片刻，撈出瀝油； 4. 炒鍋放雞湯250克，加入海米、料酒、精鹽、味精，燒煮片刻； 5. 下入冬瓜，燒燜5分鐘； 6. 勾芡，淋明油少許即成。?
以上為您推薦的這幾款好吃又好做又有潔膚功能的家常菜你不了解具體了吧？掌握了這些好的方法那么在夏天已經(jīng)來了我們就趕快為自己和家人做幾道美食吧！這樣大家吃得營養(yǎng)了身體才能更好更健康。
家常菜的食材比較豐富，選擇不同的食材，在平時制作的時候可以，根據(jù)自己的口味來進(jìn)行選擇。今天，小編給介紹一種家常的紅燒肉的制作方法。平時不管是單獨(dú)吃，還是拿來當(dāng)做下飯菜，口感都是很不錯的。五花肉通過紅燒的方法制作以后不僅讓肉質(zhì)鮮嫩，并且還沒有肥膩感。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，停火出鍋，香
第二種做法
白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?/p>
調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。?/p>
隨個人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~
水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時）
其實(shí)，五花肉的制作方法也是多種多樣的，平時在制作的時候可以根據(jù)自己的口味，對調(diào)料進(jìn)行增減，如果不喜歡吃太甜的，也可以在里面適當(dāng)?shù)募尤胍恍}。只是五花肉雖然口感不錯，但是對于很多人群還是不可以多吃的，比如糖尿病，高血壓，高血脂以及一些心腦血管疾病的人盡量要少吃。
在生活中我們很多的朋友都比較喜歡嘗遍各個地方的美食，比如說川菜就受到很多朋友的喜歡它的辣味十足。今天小編為大家詳細(xì)的來介紹一下川菜的一些家常菜的具體做法，喜歡吃川味兒的朋友們趕快來了解一下吧！
1、【菜名】干燒魚
干燒魚的制作材料：
主料：草魚（或黃魚,鯉魚,鯽魚）
干燒魚的特色：
干燒魚是川菜風(fēng)味較濃的一個菜，它顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。
干燒魚的做法：
我們知道，在烹制魚類菜肴時，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝盤后，鍋中的湯汁要適量勾入水淀粉，使汁收調(diào)，淋在魚上，達(dá)到汁濃味厚的目的。而“干”燒魚則不同，魚燒熟裝盤后，鍋中的魚汁不用水淀粉收稠，而是把汁繼續(xù)熬煮，待水分將干，余油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱“自然收稠”，這就是干燒魚與其他魚類菜肴烹制時的不同點(diǎn)。
制作干燒魚也并不難，首先所用原料不限，如草魚、黃魚、鯉魚、鯽魚都行。
做時，取750克1條的鯉魚，用刀刮去鱗，開膛，除五臟，摳去鰓，洗凈。用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀，深至魚骨，放少許鹽、黃酒腌上（便于入味）。如果不燒整魚，可斜刀切成約3．5厘米長的塊。
鍋中放油150克，燒七成熟時把魚下鍋（油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜肴外形），煎炸至兩面淺黃色時撈出（炸的時間不宜過長）。
將鍋中余油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放四川豆瓣辣醬25克（剁細(xì)）煸炒，待出香味時，放適量蔥姜蒜丁，稍炒，隨即烹入25克黃酒，放少許醬油，就可加湯（或熱水），放魚（湯沒過魚為宜），燒開，加15克白糖和適量鹽、味精。此時將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬干，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤。將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動，待魚汁收稠時淋入明油、醋，澆在魚上即好。
2、【菜名】 重慶毛血旺
【原料】
鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料, 鴨血
【制作過程】
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
3、【菜名】夫妻肺片
夫妻肺片的制作材料：
主料：牛肉,牛雜,老鹵,花椒,肉桂等夫妻肺片的特色：
相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設(shè)攤出售肺片為業(yè)，因制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發(fā)展為設(shè)店經(jīng)營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質(zhì)量更為提高，已成為四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特點(diǎn)是口味麻辣濃香。
教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片：
將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開后用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內(nèi)；舀點(diǎn)老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
4、【菜名】 酸菜魚?
【原料】
草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克
【制作過程】
將魚兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內(nèi)留油，
放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋
正規(guī)川菜做法應(yīng)先將魚片成魚片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高湯、魚頭、魚骨熬出味道后盛入盆中，再大火將剩余的湯燒開，加入魚片略煮后即可加味精、胡椒起鍋。最后在面上加入少許香油。
5、【菜名】魚香肉絲
原料： 豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。
魚香肉絲制法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。
2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。
3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。
4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。
5、最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。
看了以上這幾種好吃的川味菜的具體做法，大家都掌握清楚了吧！相信很多朋友可能都快流口水了，那么想吃趕快準(zhǔn)備好食材按照這些步驟在家里嘗試著去做吧！
當(dāng)季節(jié)進(jìn)入冬季的時候天氣就非常的寒冷溫度不斷降低，此時在飲食上我們要注意一些方式和方法，多吃一些養(yǎng)胃補(bǔ)身體的，食物對健康更好。接下來小編就為大家詳細(xì)的介紹幾款，冬天家常菜的一些做法趕快來了解一下吧！
土豆燒牛肉:?
將土豆、胡蘿卜洗凈去皮待用。切成滾刀塊待用。把土豆用水拔一下。牛腩用冷水沖洗干凈，切成方塊。鍋內(nèi)加入足量的冷水，大火燒沸后將牛腩放入鍋中焯一下水撈出。.砂鍋中加入清水，將牛肉塊放入，加入八角、醬油、料酒、香葉、桂皮、醬油、大蔥段和老姜片，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燉1小時。 將土豆和胡蘿卜放入砂鍋中，放入鹽，小火繼續(xù)燉20分鐘即可。
冬瓜燉排骨：將排骨剁塊洗凈焯去血水，冬瓜去皮洗凈切方塊，香菇洗凈，炒鍋倒油爆香蔥姜大料，放入排骨翻炒片刻。加入適量的料酒和清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時。再倒入香菇和冬瓜燉30分鐘，最后加少許鹽、少許雞精調(diào)味即可。
清蒸魚：
鯽魚去鱗、去內(nèi)臟，刮干凈肚子里面的黒膜，在魚身上切一字刀。
將魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉腌幾分鐘。放入盤中，倒入蒸魚豉油，放上姜絲、蔥絲、紅辣椒絲。大火蒸10分鐘。鍋中放入適量油燒熱，澆在魚身上即可。
紅燒羊肉：
將羊肉洗干凈剁塊。焯去血水備用。 鍋內(nèi)放入適量冰糖慢慢加熱至溶化，放入羊肉塊翻炒。加入料酒、生抽、老抽，將羊肉翻炒上色。倒進(jìn)電壓力鍋，放入蔥段、姜片、胡椒粉。加壓20分鐘后，加入適量鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。
山藥烏雞湯：
將烏雞洗凈切塊焯水備用，山藥去皮切塊，胡蘿卜去皮切塊，蔥切段，姜切片； 鍋內(nèi)加水，放入烏雞塊，蔥、姜、料酒； 大火燒開改小火燉50分鐘；加入胡蘿卜和山藥， 放入枸杞、胡椒粉少和鹽少許調(diào)味，再燉10分鐘即可。
以上為大家介紹的這幾款適合冬季來使用的美味菜肴的方法，你都了解清楚了吧！掌握了這些健康食譜的具體做法，如果你還比較喜歡吃那就準(zhǔn)備好時間按照上面的步驟去做，在家里也可以制作出美味好吃的一些菜肴。
生活中，家常菜是很多人比較喜愛的菜譜，一些簡單的食材就能制作出美味的食物，不需要太多的食材和昂貴的原料，簡單的食材就能滿足大家的口味。比如我們生活中比較常見的土豆、黃瓜、胡蘿卜、蔬菜等，簡簡單單的食材就可以做出你想要的菜譜，又簡單又方便又容易。
一、豆豉鯪魚油麥菜
材料：油麥菜、豆豉鯪魚罐頭、大蒜、水淀粉
做法：1、油麥菜洗凈，瀝干水分，切大段備用
2、取鯪魚罐頭，把魚肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用
3、起油鍋，爆香一半蒜末
4、先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用
5、起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭里的豆豉炒香
6、下入鯪魚翻炒，添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調(diào)味
麻辣粉絲
麻辣粉絲
二、麻辣粉絲
材料：粉絲、白糖、醬油、辣椒油、醋、花椒粉、味精
做法：1、先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)
2、用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁
3、澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
鍋巴土豆
鍋巴土豆
三、鍋巴土豆
材料：土豆250克、小辣椒兩根、鹽3克、蔥花5克、辣椒粉 5克、孜然粉 3克、花椒粉 2克
做法：1、土豆洗凈去皮，切成塊后蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒
2、炒鍋中放入油，燒至六成熱，放入土豆用小火煎，一直煎到外皮變得焦黃，香脆。注意盡量每一面都煎到
3、土豆煎得差不多的時候，將鍋里多余的油倒出不用
4、將除蔥花與小辣椒外的所有調(diào)料放入炒勻，裝盤后在表面撒上蔥花與小米辣就可以食用了。
三香炒肉
三香炒肉
四、三香炒肉
材料：五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、蔥1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、鹽2克、花椒粉0.5克、食用油3克。
做法：1、五花肉切片，香菇切細(xì)條，香菜桿切寸段，芹菜切與香菜差不多的寸段，姜、蔥、蒜切碎。
2、鍋燒熱后加入食用油，下入五花肉煸炒。
3、煸出肉的油分后加入料酒、生抽，炒香。
4、加入蔥、姜、蒜碎，炒出香味。加入香菇條，翻炒均勻。加入芹菜，翻炒，加入鹽、花椒粉調(diào)味。加入香菜桿，炒出香味，待蔬菜快斷生時，關(guān)火。
5、盛盤，用小紅椒點(diǎn)綴一下即可。
江蘇地區(qū)比較知名的菜也被稱為蘇菜，它與川菜、粵菜、東北菜等等都是齊名的。在蘇菜當(dāng)中，有很多菜肴的名字都是膾炙人口，而且人們都非常喜歡吃。當(dāng)然，要想做成一道比較正宗的蘇菜，還是需要下一番功夫的，短時間內(nèi)肯定是不能掌握其中的精髓。那么，江蘇家常菜做法都有哪些?
霸王別姬
原名龍鳳燴。項羽稱霸王都彭城(徐州)舉行開國大典時，為盛典備有"龍鳳宴"。相傳是虞姬娘娘親自設(shè)計的。"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件。其料用"烏龜"(龜屬水族，龍系水族之長)與雉(雉屬羽族，鳳系羽族之長)，故引申為龍鳳相會得名?，F(xiàn)以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經(jīng)世代相傳至今，乃徐州名饌，成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。
三套鴨
揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，清代《調(diào)鼎集》曾記載套鴨制作方法，為“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供”。后來揚(yáng)州的廚師又將湖鴨、野鴨、菜鴿三禽相套，用宜興產(chǎn)的紫砂燒鍋，小火寬湯燉燜而成。家鴨肥嫩，野鴨香酥，菜鴿細(xì)鮮，風(fēng)味獨(dú)特。
煮干絲
同清乾隆帝下江南有關(guān)。乾隆六下江南，揚(yáng)州地方官員聘請名廚為皇帝烹制佳肴，其中有一道“九絲湯”，是用豆腐干絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是干絲切得細(xì)，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名“煮干絲”。與雞絲、火腿絲同煮叫雞火干絲，加開洋為開洋干絲，加蝦仁則為蝦仁干絲。
獅子頭
相傳始于隋朝。隋煬帝到揚(yáng)州觀瓊花后，對揚(yáng)州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m命御廚以上述四景為題，制作四道佳肴，即松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻(xiàn)肉?；实圪澷p不已，賜宴群臣。從此，這些菜傳遍大江南北。到了唐朝，郇國公府中名廚受“葵花獻(xiàn)肉”的啟示，將巨大的肉圓制成葵花狀，造型別致，猶如雄獅之頭，可紅燒，也可清燉;清燉較嫩，加入蟹粉后成為“清燉蟹粉獅子頭”，盛行于鎮(zhèn)揚(yáng)地區(qū)。
水晶肴蹄
又名鎮(zhèn)江肴肉，相傳300多年前，鎮(zhèn)江酒海街有家小酒店的店主在大熱天買回四只豬蹄，欲用鹽腌制，結(jié)果卻誤用其岳父用以制鞭炮的硝。誰知肉質(zhì)未變，反腌得更硬結(jié)味香，肉紅蹄白。用清水泡后，焯水過清，再入鍋后加蔥姜、花椒、茴香、桂皮，加水燜煮。本想高溫去毒，不料香氣撲鼻。香氣吸引了神仙張果老，變成白發(fā)老翁來購，四只肴蹄吃了三只半，店主食了剩下的半只，只覺得味極鮮美，此后便用這種方法來制作肴肉。
金陵鹽水鴨
南京名菜，當(dāng)?shù)厥⑿幸曾喼齐?，曾有“金陵鴨饌甲天下”之說。明朝建都金陵后，先是出現(xiàn)金陵烤鴨，接著就是金陵鹽水鴨。此菜用當(dāng)年八月中秋時的“桂花鴨”為原料，用熱鹽、清鹵水復(fù)腌后，取出掛蔭涼處吹干，食用時在水中煮熟，皮白肉紅，香味足，鮮嫩味美，風(fēng)味獨(dú)特，同明末出現(xiàn)的“板鴨”齊名，暢銷大江南北。另有“燉菜核”相傳是清代有位欽差大臣，住南京萬竹園，天天吃青菜而不厭;燉菜核是由矮腳黃菜心燉制而成，美味可口，別提多好吃了!
很多朋友的胃都不怎么好，因此可以從日常的飲食入手，來調(diào)養(yǎng)自己的胃哦！對于這些朋友來說，了解養(yǎng)胃菜譜家常菜做法是很有必要的，那么養(yǎng)胃菜譜家常菜做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹四種養(yǎng)胃菜譜家常菜做法，僅供大家參考哦！感興趣的朋友可以看一下。
一、山藥百合大棗粥
將山藥90克，百合40克，大棗15枚、薏苡仁30克及大米適量共煮粥。每日2次服食。山藥具有補(bǔ)脾和胃之功能；百合清熱潤燥；大棗、薏苡仁健脾和胃，諸物合用具滋陰養(yǎng)胃、清熱潤燥的作用。本粥特別適合胃病中醫(yī)辨證屬胃陰不足者，患者常表現(xiàn)為胃脘隱痛、饑不欲食、口干咽燥、形體消瘦、舌紅少苔、脈細(xì)。
二、砂仁羊肉湯
將砂仁10克，白胡椒3克，生姜數(shù)片及適量羊肉共煮湯，熟后放入適量食鹽服食。每周3次。其中砂仁溫中化濕、行氣和中；白胡椒、生姜辛溫理氣；羊肉辛溫補(bǔ)虛、養(yǎng)胃散寒。砂仁羊肉湯具健脾散寒、溫胃止痛的作用，特別適合胃病中醫(yī)辨證屬脾胃虛寒者，患者常表現(xiàn)為胃脘隱痛、喜暖喜按、泛吐清水、四肢不溫、神疲乏力、舌淡苔白、脈細(xì)。
三、木耳炒肉片
將黑木耳干品15克用溫水發(fā)好、洗凈，豬瘦肉60克切片放入油鍋中炒兩分鐘后，加入發(fā)好的黑木耳同炒，再加食鹽適量，清湯少許，燜燒5分鐘即可服食。每周3次。其中黑木耳益胃滋腎、調(diào)理中氣，與豬瘦肉合用，可補(bǔ)益脾胃、調(diào)理中氣。特別適合因為情志不暢所致的胃病，中醫(yī)辨證屬肝氣犯胃者，患者常表現(xiàn)為胃脘脹滿、疼痛連及胸脅、噯氣反酸，每因情志因素而發(fā)，苔薄白、脈弦。
四、羊肉白菜粥
將圓白菜洗凈，切成碎末；熟羊肉也切成碎末。炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干凈的粳米，先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥（切末）、姜（切末）、鹽、味精，稍煮片刻即成。粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會；粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾?。痪酌卓穼拥拇掷w維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。圓白菜中含有大量人本必需營養(yǎng)素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等，其維c含量尤多，這些營養(yǎng)都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素u樣因子，比人工合成的維生素u的效果要好，能促進(jìn)胃、十二指腸潰瘍的愈合，對胃病有治療作用。
以上就是關(guān)于養(yǎng)胃菜譜家常菜做法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的四種養(yǎng)胃菜譜家常菜做法都是比較常見的，操作起來也是挺簡單的，因此對于想要通過食療來養(yǎng)胃的朋友來說，不妨參考下上面介紹的養(yǎng)胃菜譜家常菜做法哦！吃這些養(yǎng)胃菜肴效果還是挺不錯的哦！
我們都知道減肥是女性朋友們一生的事業(yè)，無論有多瘦的人都希望自己可以再瘦一點(diǎn)，或者是說不可以再胖，但是我知道凡是女性朋友，都管不住自己的嘴，但是也不想要運(yùn)動，其實(shí)這都沒關(guān)系，因為小編會給大家介紹幾道減肥菜譜家常菜做法，這樣大家不用忌口也可以減肥了。
一、木耳豆腐湯
原料：黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗
制作方法：
1.先將黑木耳泡發(fā)后洗凈，豆腐切成片;
2.將豆腐與黑木耳加入雞湯及鹽同燉10分鐘，即可食用。
功效：黑木耳及豆腐均為健康食品，可降低膽固醇。
二、蘋果瘦肉湯
豬腱肉洗凈剔除肥肉，以棉繩綁好放入熱水切換圖集模式
菜譜主料：無蠟蘋果4顆、豬腱肉1個(約1斤)、乾海帶1段、月桂葉1片，
食譜輔料：鹽
制作方法：
1.豬腱肉洗凈剔除肥肉，以棉繩綁好放入熱水川燙后放入快鍋中備用。
2.蘋果洗凈，每顆連皮切對半，除去果核后放入快鍋內(nèi)。
3.海帶先泡水將泥、雜質(zhì)清洗干凈后切段(約5公分)放入快鍋中。
4.加入月桂葉及清水，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至發(fā)出唧唧聲后轉(zhuǎn)小火，計時15分鐘熄火，稍燜一會兒，等紅色指示桿下降即可開蓋，開蓋鍋后加鹽調(diào)味。
5.起鍋后將肉切片放入湯中即可。
三、消脂果菜汁
菜譜主料：青蘋果1顆、西洋芹1片、青椒1/4個、苦瓜1/5條、大黃瓜1/3條、冷開水2杯，
制作方法：
1.蘋果去核切塊(每塊切成約2×3㎝);西洋芹切小段(每段約2㎝)：青椒切塊(約2×3㎝);苦瓜挖去中心籽、切塊(每塊切成約2×3㎝);黃瓜切對半， 挖去中心籽、切塊(每塊切成約2×3㎝)。
2.將青蘋果、青椒、西洋芹、苦瓜、大黃瓜、開水放入調(diào)理杯中進(jìn)行攪打，可先用瞬動攪打數(shù)次，再開始以1段速攪打，陸續(xù)切換至2-3段速(亦可視情況切換至4-5段速)，攪打均勻即可。
四、涼拌菠菜
菜譜主料：菠菜1/2把、原味海苔片1/2大張、蛋黃1顆
食譜輔料：高湯3/4杯薄鹽醬油1大匙
制作方法：
1.將蛋黃煮熟，壓成細(xì)末備用。
2.菠菜洗凈，放入煮滾之鹽水川燙后，立刻浸泡於冰水中。
3.擰干菠菜水分后，浸泡調(diào)味料中，放入冰箱冰30分鐘。
4.冰好后取出，擰去調(diào)味醬汁，再切成2cm小段，海苔剝成細(xì)絲撒在菠菜上，最后撒上蛋黃即成。
五、炒鮮菇
菜譜主料：鮮香菇180g，金針菇半斤，紅蘿卜半條，里肌肉絲50g，
食譜輔料：鹽適量，味素適量，胡椒粉適量
制作方法：
1.將鮮香菇洗凈后切薄片，紅蘿卜切絲，金針菇將根部切除洗凈備用
2.將鮮香菇薄片、紅蘿卜絲、金針菇、里肌肉絲放入鍋寶煎大師不沾炒鍋后并加一點(diǎn)水開小火拌炒并加入調(diào)味料拌炒至熟即可。
六、清蒸鰱魚
菜譜主料：鰱魚1尾(約1斤)、乾姜2錢
制作方法：
1.將鏈魚鱗片刮除、去除內(nèi)臟洗凈。
2.加干姜、食鹽少許，蒸熟即可。
七、蠔油杏鮑菇
菜譜主料：杏鮑菇1斤，蔥2根，姜1小段
食譜輔料：調(diào)味料：水15cc，香油1大匙，綜合調(diào)味料：蠔油3大匙，碎冰糖1大匙，
制作方法：
1.杏鮑菇切約1公分寬片;姜切薄片;蔥切寸段備用
2.起鍋，開大火熱鍋后，轉(zhuǎn)中小火，加油2大匙，姜、蔥白入鍋爆香，加杏鮑菇炒勻，再加水略拌，加入綜合調(diào)味料拌勻，轉(zhuǎn)大火，炒至杏鮑菇吸收醬汁，加蔥綠炒勻，再加香油略拌即完成。
八、香菇豆腐
減肥菜譜1. 香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。
制作方法：
1.將豆腐切成四方小塊，中心挖空;
2.將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料;
3.將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。
功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。
九、枸杞燒鯽魚
原料：鯽魚1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。
制作方法：
1.將鯽魚去內(nèi)臟、去鱗，洗凈，蔥切絲，姜切末;
2.將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微焦黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻;
3.投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精即可食。
功效：枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。
十、雙菇?jīng)龉辖z
原料：涼瓜(即苦瓜)150克，香菇100克，金針菇100克，姜、醬油、糖、香油適量。
制作方法：
1.將涼瓜順絲切成細(xì)絲，姜片切成細(xì)絲;
2.香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗凈;
3.油爆姜絲后，加入涼瓜絲、冬菇絲及鹽，同炒至涼瓜絲變軟;
4.將金針菇加入同炒，加入調(diào)味料炒勻即可食用。
功效：香菇、金針菇能降低膽固醇;涼瓜富含纖維素，可減少脂肪吸收。
十一、富貴扇貝
菜譜主料：扇貝10顆，蔥1根，紅辣椒1根，姜1小段，蒜頭1瓣
食譜輔料：米酒約5小匙，蒸魚醬油約5小匙
制作方法：
1.扇貝去腸泥;蔥切蔥花;辣椒切小片;姜、蒜頭切碎備用
2.將扇貝放入蒸盤，在每個扇貝上依序灑上姜、蒜、辣椒、蔥，再淋上約1/2小匙的米酒及蒸魚醬油，即可將蒸盤入鍋，以大火蒸3分鐘即完成。
不知道小編給大家介紹的減肥菜譜家常菜做法，大家學(xué)會了沒有，其實(shí)想要減肥是一件很簡單的事，只要從吃開始，不知不覺你就會發(fā)現(xiàn)自己瘦了，不相信有這么簡單的方法?那您盡管嘗試一下吧 ，相信通過小編的減肥菜譜家常菜，您一定會有所收獲的。
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