麻辣串的配方有哪些
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“麻辣串的配方有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
對于很多人來說，辣子是他們?nèi)粘Ｉ钪酗埐松喜豢扇鄙俚囊坏勒{(diào)味品。尤其是很多的四川，重慶，或者是湖南一帶的人。對于他們來說，沒有辣椒簡直都吃不下去飯。而作為口味偏重的麻辣串，更是他們的最愛。雖然同為麻辣串，但是不同的人做出的麻辣串也是有不同的口味的，今天我就為大家介紹一下麻辣串都有哪些制作配方。
配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
看了上面的介紹，我相信大家都明白了麻辣串究竟是怎樣做出來的，雖說叫做麻辣串，但是大家其實可以改變配方，根據(jù)自己的口味調(diào)制不同的調(diào)料，做出適合自己的麻辣串。
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相信很多人都應該對麻辣串并不陌生吧，這種小吃在生活中很多地方都會出現(xiàn)，由于口味非常的不錯，所以受到了大量人群的喜愛，麻辣串的口味完全是來自于秘制的醬料，而且這種醬料需要準備的材料也非常多，不同的材料制作出的口味都是不同的，那么麻辣串醬料的做法有哪些呢?
第一，麻辣串醬料的做法有哪些?配料：辣椒粉、鮮辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精(雞精)、白糖、醬油。 配制：取辣椒粉50克、鮮辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克，先將配料拌勻，倒入醬油將配料拌成半干狀，然后將2-3兩食用油入鍋燒熱，稍許冷卻后倒入配料中拌勻即可。 一般來說，這種辣醬就是這樣調(diào)制的，當然，可根據(jù)個人喜好和口味，還可加入蒜泥、芝麻醬、適量香油等。你可自己試試，味道都差不多。
這種醬絕對要用油，要不能醬的味道就差多了，你看賣家的醬盤里盡是油，否則不好看，顯不出油亮油亮的光澤。
第二，香辣醬配方1.鮮紅辣椒2斤2.食油1斤3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)4.食鹽3兩5.白糖2兩6.生姜3兩7.花椒面1兩8.味精1兩9.白酒1兩10. 甜面醬5兩11.花生米3兩(炒后壓碎)12.芝麻2兩(炒后壓碎)做法：油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時，最后放入面醬、味精攪拌即可。
麻辣串醬料的做法有哪些?麻辣串醬的做法是制作麻辣串的一道比較有講究的工作，
其配方需要準備好多種材料，這樣做出來的麻辣串醬才是最好的，也是決定麻辣串是否好吃的關鍵。所以，想要做出好吃的麻辣串，必須要在麻辣串醬上多下功夫。但要提醒大家，麻辣串雖然很好吃，但經(jīng)常多吃的話會危害身體健康。
廣東湛江有一種傳統(tǒng)的小吃就是牛雜串，牛雜串是屬于粵菜系的一種。煲滾燙的醬汁調(diào)配比較重要，里面有很多配料調(diào)制而成，比如面醬，八角，茴香，花椒等很多種香料，調(diào)配的時候一定要掌握好比例，牛雜串是年輕人比較喜歡吃的。牛雜串醬料配方有哪些？接下來我們來看看吧。
一.牛雜串
牛雜串最關鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁，里面除了面醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。店主將煮熟了的牛腸、牛筋、牛腩之類用剪刀剪成片片小塊，然后用長約20公分的鐵線串起來，食客象吃火鍋那樣自己動手放進正煮得翻滾的醬汁里煮來吃。吃時當然別忘了還要蘸上一點辣椒醬，邊吃邊喘氣，這樣才夠刺激。吃過了牛雜串，還有腌酸菜或腌酸蘿卜，用牙簽挑上幾片過一過口，這樣才過癮。
二.簡介
用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。制作時需以“十三香”為主要的鹵水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養(yǎng)價值高。
三.牛雜的功效與作用
由于養(yǎng)肝,養(yǎng)胃,明目,健脾,補腎,強筋,其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。
如何挑選牛雜
用生石灰處理好牛雜后，通過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來就不會有問題。如果市民在吃牛雜的時候吃出一股堿味就要注意了，可能是牛雜在處理時沒有充分清洗，殘留了生石灰。
四.牛雜的制作技巧
1.把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮;
2.將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開;
3.沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜;
4.這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩，牛肚，牛腸等內(nèi)臟及配料，翻炒;
5.炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味;
6.再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中;
7.加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽
五.牛雜的食用禁忌
脾胃虛寒病者應戒食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。服人參及滋補藥品期間忌食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃?？崭苟喑耘ｋs會得胃病。
不少人都覺得要想菜的味道更鮮美一些，可以適當放上一些辣椒或者加入適量的麻辣鹵水也是可以的。其實從烹飪中可以看出使用麻辣鹵水的效果會更好一些，因為里面含有胡椒、干辣椒、老母雞等食材，這樣熬制出來的話不僅有了辣的味道，其他調(diào)料的味道也一起出來了，整道菜都會變的特別好吃，
一、麻辣鹵水
材料
豬筒子骨5斤、老母雞1只或雞骨架5斤、老姜1兩、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、鹵藥1包、鹽150克、味精100克、雞精100克
做法
1、先將豬骨、老母雞汆水，豬骨拍破。老姜怕破
2、不銹鋼桶加水60斤，豬骨、老母雞、老姜、胡椒、燒開關小火熬4小時左右。
3、撈出里面所有的東西，然后加入干辣椒，花椒，藥包，熬制1小時左右，加入老抽，鹽，味精，雞精，糖色。這樣鹵水就做好了。
4、糖色的炒制：鍋內(nèi)放入色拉油少許，在加入冰糖，炒制糖成紫紅色，加水燒開就可以了
小訣竅
注，此鹵水一般都用著鹵制，鴨脖系列和兔頭。在做鹵水調(diào)味的時候，要用嘴嘗，鹽味要重一點。
二、香辣鹵水
食材：
1、香料：陳皮5克，甘草8克，草果5個，丁香2克，花椒10克，八角5個，香葉5克，桂皮5克，干辣椒50克
2、配料：姜兩塊，蔥結(jié)一個，豬筒骨一大個
3、調(diào)料：鹽20克，雞粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克，
鹵水調(diào)制方法:
藥料水制法：將香料和姜蔥炒香用用藥包紗布裝起，將水3-5千克大火燒開，投入以上藥材小火熬煮4小時后藥料水即成,熬的時間越長香味越濃.
重點：以上藥材要求用無潮無霉的上好藥材，煮時最好蓋蓋子;熬好的藥料水要用專用勺盛取，以免污油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質(zhì);藥料水應避免高溫，可長期保存。
麻辣串，生活中很多人都很愛吃，那么你們知道麻辣串自己也可以做嗎?那么你們知道怎么做嗎?小編在這里就想給各位介紹一下麻辣串的做法及配方制作過程，你們一定會非常感興趣的，因為這樣的方法和外面買的差不多又非常的健康，下面就和小編一起來看看具體的方法吧!
一、配料：(根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減)
二、葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
三、素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
四、調(diào)料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
五、制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
介紹了這么多麻辣串的做法及配方制作過程，你們是不是了解了許多了呢?我希望在這里給你們的事最好的方法，做出來是最美味的東西，希望你們都能吃得開心。我們就是秉承一種讓你們做出美味的心來介紹的，那么動手做做吧!
羊肉串很多人都吃過，和普通肉串比起來，羊肉串的口味是比較特別的，其實在家自制羊肉串安全性也會更高一點。自制羊肉串一定要知道腌制配方，這樣才不會影響口味，也要注意清洗。
1.先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋（整個生的）和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30--50分鐘即可。
2.將羊脊骨肉過水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進溫水里面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質(zhì)鮮嫩。羊肉浸泡夠2個小時后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓羊肉充分腌漬1個小時。腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質(zhì)鮮嫩樂扣可口。
3.準備好羊肉，洗凈。將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。蔥切小圈，加入羊肉中，加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
鴨脖是生活中非常多見的零食，由于味道非常不錯，并且一般鴨脖都是麻辣的，深受很多人的喜愛。但是，鑒于衛(wèi)生問題，很多人不愿意經(jīng)常在外面吃鴨脖，所以很關心麻辣鴨脖配方。那么，麻辣鴨脖配方是什么呢?下面咱們就來詳細看看吧。
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、材料。
2、用流動的清水沖洗鴨脖子。
3、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
6、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。
8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內(nèi)。
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開(注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感)，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
10、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌，我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺干一點更香些。
上面就是對麻辣鴨脖配方有哪些的介紹，希望對大家的認識有幫助。麻辣鴨脖配方是很簡單的，都是在生活中很容易買到的食材，在保證衛(wèi)生的情況下，按照這些方法是可以制作出，自己喜愛的麻辣鴨脖的，趕快嘗試一下吧。
川菜是非常出名的一大菜系，川菜是非常有特色的，而川菜最常用到的味道就是麻辣了，我們經(jīng)?？梢钥吹胶统缘降穆槔迸殴谴褪谴ú死锩娴囊坏?，麻辣排骨串的做法其實非常簡單，我們只需要幾個步驟就能自制出麻辣排骨串來，下文我們就給大家介紹一下麻辣排骨串的做法吧。
調(diào)料：辣椒面80克，木薯粉(地瓜粉)200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。雞精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，紅曲粉10克，生抽(致美齋牌)1倆，豬肉增香劑(水狀)1瓶蓋，排骨香精10克，鹽3克，香油1倆，豆油3倆，蔥姜汁6倆。
做法：應先將料與排骨放入盆中拌勻，在加入料汁腌制24個小時，即可穿串烤制。
第1步:將原料肉洗凈，切成4～6g大小的塊狀，備用。
第2步:按比例將腌料與冰水混合，配制成腌制液，再加入到切好的肉塊中，使腌制液與肉塊充分接觸;若有比較結(jié)實的塑料袋，可將肉塊與腌制液放入袋中，扎緊，摔打5～10分鐘，以便入味均勻。
第3步:將肉塊放入冰箱冷藏室中腌制3～4小時，至腌制液完全被肉吸收為止;然后將腌制好的肉塊穿簽，穿簽時最好每兩塊瘦肉之間夾一塊肥肉，以增加香味。
第4步:穿好簽的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分鐘即可食用或者可采用明火燒烤的方式，以增加熏烤的香味。
在上面的文章里面我們介紹了川菜的特點，川菜常用的味道就是麻辣，麻辣排骨串是川菜里面非常經(jīng)典的一道菜，上文詳細介紹了麻辣排骨串的做法。
無論在何地你是否都能看到許多小販在大街小巷叫賣著誘人的麻辣串呢?這就是很多市民都非常喜歡的一種小吃。而所謂的麻辣串，就是把食物做成一串一串，然后放入開水中滾燙熟，再蘸料吃，味道是又麻又辣。所以說，麻辣串不僅是簡單方便，并且有助于增加食欲，美味誘人，甚至有些人一吃就上癮。
麻辣串的品種是多種多樣的，既有肉類，也有更多的素菜。而麻辣燙之所以好吃誘人，一方面是因為它有助于增加食欲的麻辣味，另一方面就關鍵在于麻辣串醬的美味了。說起麻辣串，麻辣串醬就是其一大獨特的優(yōu)勢。但是，麻辣串醬的做法是怎樣的呢?
麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，但隨著時代的變遷，麻辣串憑借獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市了，可以說只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成為四川味道的代表。
食材豐富，制作簡便
制作流程：串菜——配制大料——炒料——湯料熬制——湯料的調(diào)味——燙菜——出品
麻辣串的做法步驟
1. 把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
2. 各種主料穿串，料湯開后把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。
麻辣串醬的做法
香辣醬配方
1.鮮紅辣椒2斤
2.食油1斤
3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4.食鹽3兩
5.白糖2兩
6.生姜3兩
7.花椒面1兩
8.味精1兩
9.白酒1兩
10. 甜面醬5兩
11.花生米3兩(炒后壓碎)
12.芝麻2兩(炒后壓碎)
做法：油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時，最后放入面醬、味精攪拌即可。
麻辣串醬的做法是制作麻辣串的一道比較有講究的工作， 其配方需要準備好多種材料，這樣做出來的麻辣串醬才是最好的，也是決定麻辣串是否好吃的關鍵。所以，想要做出好吃的麻辣串，必須要在麻辣串醬上多下功夫。但要提醒大家，麻辣串雖然很好吃，但經(jīng)常多吃的話會危害身體健康。
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