口水雞的調(diào)料和制作方法是什么
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口水雞其實(shí)就是一道食物，而且是很多人非常喜歡吃的，因?yàn)樗谖丢?dú)特能夠滿足我們口味上需求，同時(shí)又能夠更好地補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以說(shuō)在生活當(dāng)中，大家應(yīng)該多去了解這些食物的制作方法，這樣在家就能夠親自動(dòng)手制作這些美味的食物，下面就是口水雞的一些調(diào)料和制作。
口水雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清爽涼菜 口水雞的制作材料： 主料：烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
口水雞的特色： 此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
口水雞怎么做，如何做口水雞才好吃
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
很多美味的食物并不簡(jiǎn)單，你就必須到外面去購(gòu)買才能夠吃的到，但是只要你注重它的一些制作材料準(zhǔn)備選擇，還有著制作過(guò)程當(dāng)中的各種技巧問(wèn)題，都可以有效地幫助我們?cè)诩彝瓿蛇@些美味的食，而且食用起來(lái)更加營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。
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口水雞現(xiàn)在很平常，它的味道不是讓人覺(jué)得很驚艷，而是會(huì)給人一種家的感覺(jué)，大概這就是家常菜需要的感覺(jué)。所以雖然口水雞普通，依然很多人喜歡吃，那種口味是很多人追求的?？谒u的口味還可以根據(jù)個(gè)人喜歡來(lái)決定，主要就是在醬料上面決定口水雞的味道，所以只一道口水雞也可以做出多種的感覺(jué)。
? ? ? ? ? ? ? ??1.鍋里加水，放入蔥段和姜片，再放入琵琶腿，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。2.琵琶腿撈出后迅速放入冰水中至徹底變涼。3.琵琶腿撈出瀝水，待雞皮微干，剔去骨頭，切塊后裝在盤(pán)中。4.半棵小蔥、1片姜、2瓣蒜、1棵香菜和1個(gè)泰椒分別切成末。5.紅油里加1/2勺白糖，1勺生抽和蔥姜蒜香菜和泰椒末，再加適量的鹽調(diào)味，拌勻調(diào)成料汁。6.料汁淋在雞塊上，最好放在冰箱冷藏20分鐘再食用，這樣更入味。
在制作過(guò)程中需要注意：雞肉涼水入鍋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，放在鍋里燜8分左右。這個(gè)燜的時(shí)間根據(jù)雞肉的量來(lái)適當(dāng)調(diào)整。燜至用肉最厚的地方用筷子能扎透且沒(méi)有血水透出就好。剔骨的過(guò)程可以省略，只是帶骨的雞腿斬塊不太方便。用到的紅油是復(fù)制紅油，做法點(diǎn)這里。如果覺(jué)得制作麻煩，可以在調(diào)料區(qū)買現(xiàn)成的紅油?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味再加些花生碎來(lái)增香。
口水雞的味道當(dāng)然不是每一個(gè)人都愛(ài)吃，有的人覺(jué)得他太過(guò)與平常了，沒(méi)有什么想吃的沖動(dòng)，但有人卻被它的平常家庭味道迷得很。再吃到別人做的美味口水雞后，也會(huì)想要自己嘗試的去做。有了上面的做法介紹，就不用擔(dān)心不會(huì)做了。
很多人都很喜歡吃雞肉，有時(shí)候過(guò)節(jié)日一般家里都會(huì)準(zhǔn)備一只雞用來(lái)食用，雞肉的口感非常的好，也是很多人家里經(jīng)常見(jiàn)的肉類食品。雞肉的做法也是多種多樣的，很多人就很喜歡吃一種口水雞，也算是一種涼菜，那么今天就為大家講解一下口水雞的制作方法吧。
做法一:
材料:湛江雞半只
調(diào)料:花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜，料酒。
做法:
雞洗凈;蔥切段;姜切片;用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，姜蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調(diào)成汁備用。
鍋里放清水燒至7成熱時(shí)下料酒和蔥段姜片，水開(kāi)就放雞入內(nèi)煮到剛斷生時(shí)起鍋。
煮好的雞要立即放入冰水里，冷卻后撈起斬件裝盤(pán)，這樣雞皮才脆嫩。
斬件裝好盤(pán)后再淋上調(diào)料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
做法二:
原料:三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
雞洗凈，斬成塊。蔥，姜，料酒。在水即將燒開(kāi)前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到?jīng)鲩_(kāi)水里，最好是冰開(kāi)水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
做法:
蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀候?yàn)r出的油就是紅油了。(備注:如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。)將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤(pán)中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，
可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒(méi)有，不加也行!
做法三:
材料:烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法:
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
以上就是為大家?guī)?lái)的口水雞的制作方法了，喜歡吃雞肉的都可以做來(lái)試試，口水雞的口感很清爽，并且不油膩，也是很多人在夏天喜歡食用的一種肉類涼菜。
口水雞簡(jiǎn)介
口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí),煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。
做口水雞放什么調(diào)料
1、麻雞洗干凈放入冷水,姜片,蔥段,十?；ń?燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘,再關(guān)火燜熟,大約十五分鐘左右,用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透。
2、這時(shí)候撈出放入冰水中泡冷。
3、洗干凈鍋沒(méi),放入少量的油,大約2湯匙,將剩余的花椒放在鍋里爆香。
4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,繼續(xù)燒熱剩余的油,冒煙的時(shí)候可以關(guān)火,倒入辣椒粉中,攪拌均勻,再在里面加入蒜末,生抽,雞湯,鹽,糖,香醋調(diào)成醬汁。
5、炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用。
6、勞出雞塊,碼放在碟中,倒入配好的醬汁,最后撒上芝麻和花生碎,蔥花即可
口水雞的常見(jiàn)做法
口水雞做法一
1、嫩雞一只洗凈,去掉雞尖;姜切片、蔥打結(jié)。
2、將雞冷水下鍋,水開(kāi)后撇凈浮沫,加入料酒、蔥姜、大料半個(gè)、花椒數(shù)粒加蓋煮開(kāi)15分鐘,關(guān)火再燜10分鐘。
3、將煮好的雞全部浸入冰水里,待完全冷卻后撈出,晾干。
4、準(zhǔn)備紅油:將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。
5、鍋中加適量油,放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香。
6、然后用漏勺撈出配料,將油沖入辣椒碗中,再將碗上蓋一個(gè)碟子燜一下。
7、將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調(diào)味汁。
8、將整雞分成兩半,再剁成條狀,整齊的碼放在盤(pán)中。
9、澆上兌好的調(diào)味汁,在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。
口水雞做法二
1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加姜片、料酒,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘。
2、撈出過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷,然后瀝干水分,涂一層香油稍稍晾干。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁,其中醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5。
4、雞腿斬塊擺盤(pán),撒上花生碎和白芝麻,淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可。
口水雞做法三
1、洗干凈雞腿,去掉皮下脂肪,燒開(kāi)鍋,先大火蒸5分鐘;
2、給雞腿翻個(gè)個(gè),再大火蒸5分鐘,關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水,把雞肉泡進(jìn)去,直到徹底變涼;
3、切些黃瓜段,調(diào)汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;
4、雞肉斬塊,把調(diào)好的汁澆在上面,拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
口水雞的食物相克知識(shí)
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無(wú)益于健康
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+鮑魚(yú):影響消化吸收
雞肉+糯米:一起吃會(huì)引起身體不適
雞肉+鯉魚(yú):性味不反但功能相乘
相信很多人都喜歡吃口水雞，即使沒(méi)有食用過(guò)的，都或多或少聽(tīng)說(shuō)過(guò)它的美名，很多人都做不出飯店或者小吃店的口水雞的味道，很是困惱。那么，對(duì)于怎么做口水雞，相信很多人都想要知道，其實(shí)做出美味口水雞，做出調(diào)料是很好的，接下來(lái)就一起來(lái)了解口水雞的制作技巧吧。
口水雞除調(diào)味以外，白斬雞、蔥油雞大多做法雷同。重點(diǎn)在如何煮好滑嫩鮮美的雞！
原料：雞腿2只 花生米適量 蔥 姜 料酒適量
調(diào)料：
A油辣子：辣椒面適量、食用油適量、白芝麻適量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片）
B調(diào)味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、鹽4g、糖2g
C香料：蒜頭3顆、老姜3片、小蔥2根
做法：
1.洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過(guò)，大火燒開(kāi)，出凈血沫
2.冷水沖洗
3.涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開(kāi)，煮沸撈出（滾水不要倒掉）
4.再次冷水沖洗
5.放入沸水中，大火燒開(kāi)，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘
6.撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）
7.（冰鎮(zhèn)過(guò)程中我們來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料）冷油入花生米煎炸
8.搓去外皮切碎，備用
9.鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉
10.碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這里指干香料煸過(guò)的油）
11.輔料集合：油辣子；調(diào)味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米
12.調(diào)汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長(zhǎng)條狀擺盤(pán)，調(diào)汁淋入即可
小貼士
選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠(yuǎn)雞最合適。但在物欲橫流的大都市，很難買到鮮活未添加激素的肉者。一看：顏色發(fā)白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊；二摸：注水雞肉質(zhì)會(huì)過(guò)于緊實(shí)有彈性，而未注水的雞摸起來(lái)是平滑，無(wú)明顯腫塊的；三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以pass！
一份完美的白斬雞，在溫度變換中得以升華，變得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒與佐料的調(diào)和，家常美味口水雞就成了經(jīng)典不敗的宴客菜。但是，小編需要提醒，好的美食食用適量就好，吃太過(guò)不僅造成身體的負(fù)擔(dān)，多余的營(yíng)養(yǎng)身體也吸收不了的。
口水雞很多人都吃過(guò)的，它不僅僅吃起來(lái)爽口，還能使人心情愉快，我們?cè)谧龅倪^(guò)程中需要注意的是肉不要煮得太久，有些肉塊比較厚的地方應(yīng)該翻過(guò)來(lái)煮，只有沒(méi)有血了就可以了，做之前呢需要準(zhǔn)備一些冰塊，像味道的話需要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，看看自己吃的咸淡。
雞腿500克、芝麻辣椒油1湯匙、料酒20毫升、花生米20克、小蔥2根、鮮醬油4湯匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1湯匙。
雞腿洗凈。去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味后取需量切成花生碎。準(zhǔn)備蔥花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。雞腿冷水下鍋下入姜片。煮至未開(kāi)時(shí)候加入料酒。
撇清浮末后蓋上煮至雞腿熟。撈起后泡入準(zhǔn)備的冰水里待涼。把蒜末放入碗中，加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋。加入芝麻辣椒油。先把雞斬塊加入碗中再把調(diào)料倒入撒上蔥花即可上桌。
煮熟之后的雞腿泡入冰水里使得雞腿皮脆肉嫩。調(diào)料可以依照自家的口味調(diào)整。
雞腿2個(gè)、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個(gè)、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。
冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過(guò)涼。晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤(pán)中。小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。
口水雞是一個(gè)很好吃的才要的了。而且往往是在中國(guó)四川地區(qū)的話開(kāi)始推廣開(kāi)來(lái)，現(xiàn)在其實(shí)全國(guó)各地的人都可以吃口水雞的了。雖然是一道非常出名的漢族特色菜肴，但是你不知道的，其實(shí)川式口水雞是屬于川菜系中的涼菜，是一種涼菜哦。吃起來(lái)是感覺(jué)到佐料豐富，味道鮮美。川式口水雞怎么做？
作口水雞三大步：1、煮雞，2、浸冰水，3、調(diào)料。
看起來(lái)是不是很簡(jiǎn)單呢，真的只要二十分鐘就能吃上鮮嫩可口的口水雞哦～制作材料 折疊 編輯本段 原料：大雞翅4個(gè)（一般用整只土雞）
調(diào)料：
姜、蔥、蒜蓉、姜汁、老抽少許、生抽適量、醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、花生末、蔥花、花椒油、麻油。具體做法 1、鍋內(nèi)燒水，沸騰后放入雞翅和姜片，蔥，煮沸騰后改中火，繼續(xù)煮10多分鐘．關(guān)火后，在鍋內(nèi)再泡上5分鐘；
2、取出，放入事先準(zhǔn)備好的的冰水中浸泡5分鐘，斬件即可；
3、做調(diào)料，所有蒜蓉、姜汁、老抽少許、生抽適量、醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、花生末、蔥花、花椒油、麻油混合在一起，拌勻后淋在雞上。
中火煮熟雞后，再泡幾分鐘，是雞肉鮮嫩的關(guān)鍵.再浸泡于冰水中，讓雞肉重新吸收水分，是雞肉嫩滑的關(guān)鍵.所以都缺一不可哦
溫馨提醒，其實(shí)口水雞的話，往往是一種集麻辣鮮香嫩爽于一身的沒(méi)事的了。但是很注意烹飪的方法的了。大廚們?cè)谂胫七@個(gè)才要的時(shí)候時(shí)，那么其實(shí)煮雞用的湯料的話，不是隨隨便便的哦，而是很有講究，恰到好處。
我們中國(guó)的烹飪技巧就是很淵博，就說(shuō)一種雞肉，我們都可以有它100種做法都不為過(guò)，今天我向來(lái)教大家怎么制作新鮮可口的口水雞。跟著我的步驟學(xué)會(huì)了以后，以后在家里完全可以自己下廚招待朋友。不需要再去飯店里破費(fèi)，而且親手做飯菜招待，更有誠(chéng)意，還能有效促進(jìn)大家的交情，何樂(lè)而不為呢。
做法一：
主料：雞腿2個(gè)
1.雞腿洗凈，泡去血水
2.雞腿用剪刀從一端剪開(kāi)
3.沿雞骨頭把腿上的肉剔下來(lái)
4.把雞腿肉再卷起來(lái)，用兩根牙簽固定一下。
5.倒入料酒，放上幾片姜，上蒸鍋大火蒸熟。
6.蒸雞腿肉的時(shí)候我們準(zhǔn)備料汁，蔥、姜、蒜切碎
7.鍋里倒少量油
8.加入老干媽辣醬，煸炒
9.倒入蔥、姜、蒜沫稍炒一下
10.盛到碗里備用
11.蒸好的雞肉取出放涼
12.雞肉放涼，拔掉牙簽，切塊裝盤(pán)
13.蒸雞肉的湯舀幾勺到盛料汁的碗里，攪勻
14.把調(diào)好的料汁澆到切好的雞肉上面，灑上蔥花，成功，開(kāi)吃!
做法二：
1.雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;
2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬。
3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。
5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6.煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤(pán)，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可
正宗的家庭版口水雞就新鮮出爐了，不知道大家的怎么樣了。燉雞肉時(shí)，水剛剛淹沒(méi)雞肉，水差不多燉干了以后雞肉才會(huì)全熟哦。原來(lái)有的朋友就不會(huì)判斷，今天我就在這里提醒一下，下廚的朋友們一定將肉食煮熟才可以放心食用哦。
雞肉的做法有很多，不過(guò)對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，他們認(rèn)為燉雞才是最好吃的，因?yàn)椴坏梢猿匀猓€可以喝雞湯。但是，在我國(guó)一些地區(qū)，人們吃雞肉并不喜歡燉著吃，而是有其他更美味的吃法，比如說(shuō)做口水雞?？谒u從其名字來(lái)說(shuō)就讓人有一種流口水的感覺(jué)，那么口水雞的做法究竟是什么呢？
口水雞的制作材料：
主料：烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
口水雞的特色：
此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
教您口水雞怎么做，如何做口水雞才好吃
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
總而言之，口水雞好不好吃關(guān)鍵就在于口水雞的料怎么搭配，很多人的制作方法都是正確的，唯獨(dú)口水雞的料不會(huì)調(diào)，所以做出來(lái)的口水雞總是味道上差很多。如今網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，大家也可以在網(wǎng)上查找到一些口水雞的料怎么調(diào)，只要按照方法去做，相信你也一定可以做出來(lái)最美味的口水雞。
酸辣口水雞簡(jiǎn)介
酸辣口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí),煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。
做酸辣口水雞放什么調(diào)料
1、鍋里放水,加姜塊燒開(kāi),把洗干凈的雞放進(jìn)去燙一下?lián)瞥觥Q水燒開(kāi),姜塊可繼續(xù)用。再把雞放入煮10分鐘,關(guān)火。雞取出,用冰水泡上。
2、雞涼后,取出切塊裝盤(pán)。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍涼后一起倒進(jìn)小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,調(diào)勻后澆到雞塊上。
酸辣口水雞的常見(jiàn)做法
酸辣口水雞做法一
1、雞冷水下鍋加點(diǎn)黃酒,姜
2、水煮開(kāi)2分鐘之后出鍋水倒掉。
3、重新放水燒開(kāi)后雞下鍋,黃酒,胡椒粉,香料,生姜,干椒下鍋燜煮30分鐘左右出鍋。
4、雞出鍋放冷開(kāi)水冰一下,放冰箱冷藏20分鐘左右。
5、核桃仁放微波爐高火轉(zhuǎn)1.5分鐘冷卻。
6、在案板上稍微壓碎
7、蒜加點(diǎn)鹽放這個(gè)東東里搗出來(lái)要比其他任何方式弄出來(lái)的香得多喲。
8、準(zhǔn)備調(diào)汁,一小碗煮雞的雞湯。
9、辣椒油,蒜,香油,花椒油,生抽,鹽,紅椒,白糖攪拌均勻。
10、雞拿出來(lái)切好擺盤(pán),把調(diào)料汁倒在雞上。
11、撒上核桃仁,香菜美味的口水雞就大工告成了。
酸辣口水雞做法二
1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,然后俺就給切成塊了,原方子是煮好后才切的。
2、把姜片、蔥段兒放入鍋里,姜對(duì)雞肉有脆嫩的作用,腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中,注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒去腥。
3、中火七八分鐘后,關(guān)火,蓋上鍋蓋燜五分鐘,然后取出放入冰水中,快速使其變涼,這樣可以保持雞肉鮮嫩。后來(lái)俺還在上面放了冰袋。
4、起一油鍋加入比平時(shí)炒菜稍多的油中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香,同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器 放入2勺辣椒面 待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火,并迅速撈出,將油倒入辣椒面里,這樣既是紅油了。
5、將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在斬件后的雞肉上。
6、最后淋上兩勺紅油 撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可。
酸辣口水雞做法三
1、剔了骨頭的雞肉,卷起來(lái),用牙簽固定。
2、蒸好的雞肉取出。
3、稍稍冷卻之后,拔掉牙簽,切塊。
4、蒜姜切末,蔥切蔥花、花生仁粘碎。
5、鍋里加適量油,加老干媽豆豉,姜蒜末爆香盛出。
6、放入一小碗,加入幾湯匙蒸雞的湯。
7、放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老干媽。拌均勻后澆在雞塊上。最后灑上花生碎和蔥花即可。
酸辣口水雞的食物相克知識(shí)
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無(wú)益于健康
口水雞一聽(tīng)到這個(gè)名字小編真的想要流口水了。我們都知道口水雞真的很解饞，屬于川菜系列的。而我們吃雞也對(duì)身體特別有好處。可是，在很多的地方都吃不到正宗的口水雞，而且還略顯得昂貴。不要緊，今天想和大家分享的正說(shuō)傳說(shuō)中的口水雞的做法。
口水雞是中國(guó)四川及重慶地區(qū)漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞
材料
雞肉，鹽適量，料酒1勺，蔥，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油
做法
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個(gè)的雞腿，雞胸。注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開(kāi)后，打去上邊的浮沫。
3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開(kāi)蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過(guò)涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
看了以上的方法是不是也覺(jué)得制作口水雞并沒(méi)有想像中那么難了呢？而且我們自己在家里做的絕對(duì)是實(shí)惠的，貨真價(jià)實(shí)。孩子聽(tīng)到媽媽會(huì)做口水雞肯定會(huì)開(kāi)心得不得了呢。所以，大家放心的做吧。讓孩子享受一下美食，媽媽也更快樂(lè)的。
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