口水雞的作法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“口水雞的作法是什么？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
我們中國的烹飪技巧就是很淵博，就說一種雞肉，我們都可以有它100種做法都不為過，今天我向來教大家怎么制作新鮮可口的口水雞。跟著我的步驟學(xué)會了以后，以后在家里完全可以自己下廚招待朋友。不需要再去飯店里破費，而且親手做飯菜招待，更有誠意，還能有效促進大家的交情，何樂而不為呢。
做法一：
主料：雞腿2個
1.雞腿洗凈，泡去血水
2.雞腿用剪刀從一端剪開
3.沿雞骨頭把腿上的肉剔下來
4.把雞腿肉再卷起來，用兩根牙簽固定一下。
5.倒入料酒，放上幾片姜，上蒸鍋大火蒸熟。
6.蒸雞腿肉的時候我們準(zhǔn)備料汁，蔥、姜、蒜切碎
7.鍋里倒少量油
8.加入老干媽辣醬，煸炒
9.倒入蔥、姜、蒜沫稍炒一下
10.盛到碗里備用
11.蒸好的雞肉取出放涼
12.雞肉放涼，拔掉牙簽，切塊裝盤
13.蒸雞肉的湯舀幾勺到盛料汁的碗里，攪勻
14.把調(diào)好的料汁澆到切好的雞肉上面，灑上蔥花，成功，開吃!
做法二：
1.雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;
2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬。
3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。
5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6.煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可
正宗的家庭版口水雞就新鮮出爐了，不知道大家的怎么樣了。燉雞肉時，水剛剛淹沒雞肉，水差不多燉干了以后雞肉才會全熟哦。原來有的朋友就不會判斷，今天我就在這里提醒一下，下廚的朋友們一定將肉食煮熟才可以放心食用哦。
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相信大家都非常喜歡吃雞肉，因為這種肉食的肉質(zhì)很細嫩美味。而正宗口水雞可以算得上一種特色美食了，大多數(shù)情況大家都是去飯店才能吃到，其實完全可以自己親手制作的，接下來小編就主要是想詳細的介紹一下口水雞的做法步驟，希望可以作為大家制作時的一項參考。
食材準(zhǔn)備：麻雞小半只，香蔥兩根，花椒30粒，油適量，糖少量，生抽2湯匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1塊，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，鹽少量，香醋1湯匙，雞湯半碗，花生20粒，芝麻油1小勺。做法步驟如下：
1、麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十?；ń?，燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右，用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透。
2、洗干凈鍋沒，放入少量的油，大約2湯匙，將剩余的花椒放在鍋里爆香。
3、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時候可以關(guān)火，倒入辣椒粉中，攪拌均勻，再在里面加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調(diào)成醬汁。
4、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。
5、撈出雞塊，碼放在碟中，倒入配好的醬汁，最后撒上芝麻和花生碎，蔥花即可。
另外，還有一些烹飪技巧：口水雞的醬汁調(diào)制很關(guān)鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據(jù)喜好加減。浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。
現(xiàn)在想必大家都清楚了正宗口水雞的制作方法，如果喜歡吃的話，不妨就準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，并按照小編提供的做法開始制作。另外，小編也講出了一些烹飪時的小技巧和注意事項，大家不妨仔細的看一下，以保證做出的食物美味哦。
雞肉大家應(yīng)該都吃過，是一種非常好吃的肉類食物，雞肉的做法各種各樣，口水雞就是其中一種，味道非常的鮮美，能夠讓食欲有所提高，要把口水雞做的好吃，掌握正確的制作方式就非常重要，覺得沒有什么食欲的時候吃一些口水雞就很不錯，下面就給大家介紹一下口水雞的做法有哪些。
口水雞的由來
口水雞之所以叫口水雞，就是因為它里面添加了非常多的花椒，所以非常麻，吃到嘴巴里面會不由自主的出現(xiàn)很多的口水，所以才叫做口水雞。
口水雞的做法
需要準(zhǔn)備一些雞肉，適量麻油，紅油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻醬，生姜，大蒜汁，醬油，大蔥，料酒，鹽，先把雞肉里面加入適量的鹽腌制15分鐘，鍋里面加入適量的水，然后再把雞腿雞胸肉放進去，水要沒過雞肉表面，加入適量的料酒，鹽，蔥，姜煮熟，然后蓋上蓋子用大火煮開，把表面的浮沫給撇掉，改成中火煮5到7分鐘，煮好以后就可以把蓋子打開，再加上蓋子燜十分鐘，利用蒸汽把雞肉完全蒸熟，這樣就能夠讓雞肉保持鮮嫩的口感，雞肉燜好以后撈出來放到冰水里面過涼，這樣可以讓肉質(zhì)變得更加緊實，吃進去會更加的有彈性，然后再把麻油，紅油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻醬，姜蒜汁，醬油攪拌均勻以后淋在雞肉上面，撒上一些蔥花，花生末以及芝麻就可以吃了。
口水雞的烹飪技巧
制作口水雞想要讓雞肉更加好吃，那么就應(yīng)該用小火煮十分鐘，然后再把火關(guān)掉，燜15分鐘再泡冰水，一直到完全冷卻，這樣的雞肉吃起來是又嫩又滑的，喜歡吃滑潤口感的人就可以使用這種方法。
口水雞的營養(yǎng)價值
口水雞里面含有的熱量比較少，脂肪也是很少的，所以成為了很多人喜歡吃的食物，里面含有維生素a，蛋白質(zhì)，維生素b族，鐵元素，磷元素，維生素c，可以補充身體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，但是需要注意的是雞皮里面含有很多脂肪，最好能夠少吃一些，這樣才不用擔(dān)心身材會變胖。
口水雞的醬汁配方
口水雞想要好吃，那么醬汁的搭配就很重要，需要準(zhǔn)備一些花椒粉，紅醋，美極鮮，姜末，蒜泥，芝麻醬，熟芝麻，精鹽，香醋，辣椒油，碎花生，熟芝麻，白糖，雞精，蔥花，花椒油，香油，先把辣椒油倒進花椒粉里面攪拌均勻，然后再加入碎花生，蒜泥，熟芝麻，熟花生碎以及蔥花生姜末，攪拌均勻以后再加入紅醋，香醋，美極鮮醬油，花椒油，花生油，芝麻醬，白糖，雞精，精鹽，香油，攪拌均勻以后就可以放在那里備用，等到口水雞蒸好以后，淋上去就可以吃了。
口水雞的藥用價值
口水雞里面含有非常豐富的磷脂類物質(zhì)，是一種容易消化的食物，蛋白質(zhì)的含量也非常高，所以可以起到強壯身體以及增強體力作用，當(dāng)出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)，貧血，身體沒有力氣疲勞，畏寒怕冷以及營養(yǎng)不良問題，就可以適當(dāng)?shù)某砸恍┛谒u，在中醫(yī)方面認(rèn)為雞肉可以達到強筋骨，活血脈以及健脾胃作用，補虛填精以及溫中益氣的效果也非常不錯，而且雞肉里面又含有非常豐富的b族維生素，能夠讓疲勞的感覺恢復(fù)，而且還可以達到保護皮膚效果，對于缺鐵性貧血問題也能夠起到很好的改善作用，能夠讓雞肉以及血管功能變得更加強大。
雞肉不能和什么一起吃
雞肉不能和大蒜搭配在一起吃，雞肉如果和大蒜搭配在一起吃，就會出現(xiàn)脹氣的問題，做魚以及肉的時候就會用一些大蒜來清除腥味，但是雞肉如果和大蒜搭配在一起吃，就會影響到營養(yǎng)的吸收，所以雞肉里面不要放大蒜。
雞肉不要和芝麻搭配在一起吃，特別是黑芝麻，可以達到生發(fā)烏發(fā)作用，雞肉在遇到芝麻以后就容易出現(xiàn)消化不良的問題，所以也是需要特別注意的。
雞肉不能和紅薯搭配在一起吃，紅薯可以達到健脾胃潤腸作用，但是如果和雞肉搭配在一起吃就容易造成腹脹不舒服的現(xiàn)象出現(xiàn)，特別是胃腸功能不好的人，一定要注意，兩種食物不能搭配在一起吃。
雞肉不能和檸檬搭配在一起吃，檸檬可以去除海鮮的腥氣，如果和雞肉搭配在一起吃，雞肉里面所含有的蛋白質(zhì)就會和檸檬酸結(jié)合，出現(xiàn)消化不良的問題。
雞肉不能和李子搭配在一起吃，李子吃多了以后本身就會對胃腸造成不利的影響，如果吃雞肉的時候吃李子的話，就容易讓腸胃變得更加不舒服，特別是酸性很強的李子，對胃的傷害就會更大。
上面給大家介紹的就是口水雞的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，口水雞的做法各種各樣，想要讓口水雞的味道變得更好，大家就可以使用上面的方法制作，可以讓口水雞的味道變得非常不錯，適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉對我們的身體健康影響也非常大，所以生活中大家就可以適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉，還需要注意的就是雞皮的脂肪含量會比較多，所以大家應(yīng)該少吃一些雞皮，多吃一些雞肉。
其實對于口水雞來說大家都不算是非常陌生的一種食物的，應(yīng)該是非常熟悉的，但是大部分的人都是不會去做的，因為沒有時間去做的，下面我們就一起來了解一下口水雞的做法大全。
主要做法：
1、選土雞一只，或者三黃雞，據(jù)說肉質(zhì)鮮美，重量盡量不超過1斤。
2、先將雞里外清洗干凈，放進一個燉鍋中，注入冷水沒過雞肉表面。
3、加適量的鹽、一勺料酒去腥。
4、記得一定用冷水哦，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時受熱成熟。
5、將姜、蔥、蒜、(姜對雞肉有脆嫩的作用)該切片的切片，該切段兒的切段，然后放入鍋中，且燉著去吧!
(因為我最早是打算煲雞湯的，所以用的燉鍋，真正做口水雞可用不了這么麻煩，一般鍋，大小能放下整只雞就可以，再就是不一定得整只雞，單身人少的，可以選擇雞腿或者半邊雞，但有一點，必須帶皮兒。)
6、煮個半個小時吧，煮的時間不要太長，要不雞就老了，大家根據(jù)雞的大小掌握時間。
7、煮好后別揭開蓋子，再加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
8、利用燉雞的時間來做【紅油】——
9、蔥、姜、蒜、花椒一起入油鍋煸香。喜歡麻味兒的朋友，可以多放些花椒。
10、準(zhǔn)備一個耐熱的容器放入適量辣椒面和芝麻。
11、待煸出香味、蔥、姜變色之后立即關(guān)火，用漏網(wǎng)隔離將油潑入辣椒面里，聽到“呲拉”一聲響，一陣香氣撲鼻子而來，紅油就做好了!
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下口水雞的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，所以在平時的生活中的時候，就可以學(xué)習(xí)一些這上面的方法進行制作的，這樣對于自己的身體會更好的。
口水雞，是很多人都喜歡吃的一道菜。它從字面上理解，是口水邋遢的意思，很多人覺得這個名字不是很好聽;但它卻不像名字那樣，每次大家一想到它，就很容易流口水。很多有名的人也喜歡吃，比如郭沫若。它是一道很好吃、美味的菜，特別適合在夏天的時候吃。
口水雞是什么地方的菜
它的做法不是很難，只要用好調(diào)料，就可以做出很好吃的口水雞。但大部分人都不是很清楚，它是什么地方的菜。其實，它是我國四川、重慶等地一道非常有特色的菜。在川菜中，它屬于涼菜，但它的營養(yǎng)非常豐富，很滑，吃起來非常嫩，很美味，非常下飯。它的輔料很豐富。
它在全國都很有名，還是江南12道名菜之一。這道菜，會用到很多花椒。它主要使用的材料是雞肉，也是生活中比較常見的一種肉;營養(yǎng)很高，熱量卻很低，不會引起肥胖，所以大家都愛吃。它里面含有很多蛋白質(zhì)，可以讓身體更好，更健康;雖然它的脂肪含量很低，但雞肉外面那層皮，很油膩，熱量還是很高的，所以身材很胖的人最好不要吃。
因為它屬于四川的菜，所以它的口味是辣的;正宗的口水雞也是辣的，想要做好這道菜，一定要用很好的辣油，這樣，它的味道才更濃厚。
很多人都很疑惑，口水雞和白斬雞，有哪些區(qū)別?其實它們的味道不一樣，叫法也不一樣。它是一道很辣的菜，而白斬雞則是一道非常清淡的菜，屬于粵菜，它們的做法也非常不一樣。
口水雞的做法
首先，將雞肉洗干凈，再切成合適的大小，最好切成長塊;然后再將一些配料準(zhǔn)備好，再倒入汁中，大概煮十分鐘，再把它撈出來，切成合適的大小，再把它放入涼水中;然后起鍋，放一些油，等到6成熟的時候，加一些姜、蒜，再炒2分鐘就行了。
再將其他一些調(diào)料放進去，按比例配好，醋、鹽等，可以根據(jù)每個人的口味去調(diào)，再加上芝麻、香菜、香蔥就可以了。
上面就是關(guān)于口水雞的一些知識，大家看了是不是口水都快流下來了呢。按照上面的方法和步驟去做，不但可以節(jié)省很多時間，還能保證它的外表好看，肉又好吃，色香味都讓你回味無窮，吃著吃著就上癮了。
口水雞大家愛吃嗎？小編很喜歡吃哦，不過在外面經(jīng)常吃的不正宗，還不如自己動手?？谒u是中國四川地區(qū)有名的一道特色菜肴，屬于川菜系。此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。鮮美的雞肉配上辣辣的香料，那味道真讓人回味啊！
原料：雞腿2只 花生米適量 蔥 姜 料酒適量
調(diào)料：
A油辣子：辣椒面適量、食用油適量、白芝麻適量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片）
B調(diào)味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、鹽4g、糖2g
C香料：蒜頭3顆、老姜3片、小蔥2根
做法：
1.洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出凈血沫
2.冷水沖洗
3.涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）
4.再次冷水沖洗
5.放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘
6.撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）
7.（冰鎮(zhèn)過程中我們來準(zhǔn)備調(diào)料）冷油入花生米煎炸
8.搓去外皮切碎，備用
9.鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉
10.碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這里指干香料煸過的油）
11.輔料集合：油辣子；調(diào)味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米
12.調(diào)汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，調(diào)汁淋入即可小貼士
選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物欲橫流的大都市，很難買到鮮活未添加激素的肉者。一看：顏色發(fā)白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊；二摸：注水雞肉質(zhì)會過于緊實有彈性，而未注水的雞摸起來是平滑，無明顯腫塊的；三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以pass！
烹雞，小訣竅來自某雜志的一行字解。手法是低溫烹飪，無論是星級餐廳或是有經(jīng)驗的主婦都很擅長用此法！秘訣有八字“煮沸 沖涼 浸泡冰鎮(zhèn)”。一份完美的白斬雞，在溫度變換中得以升華，變得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒與佐料的調(diào)和，家常美味口水雞就成了經(jīng)典不敗的宴客菜。
有道是：“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州?！笨墒谴蠹抑肋@說的是哪道名菜嗎？不錯，正是我最愛的口水雞?？赡芎芏嗳擞X得口水雞這名字不好聽，其實也挺形象的，口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴不由自主地就會流口水。想想那香味，真是無法讓人拒絕啊。
不知道大家有沒有吃過正宗的口水雞，我們家口水雞的味道更偏向于川，湘口味，無辣不歡嘛。今天我給大家?guī)淼木褪俏覀兗夷檬值目谒u，不能說是最正宗的，但卻是我從小到大最喜歡的味道，一直也不曾改變過，一直到現(xiàn)在我爸爸手把手把它的做法傳給了我哦。
湘味口水雞
烹飪方法一：
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘;
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼;
3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻;
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水雞
烹飪方法二：
1.雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;
2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬。
3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。
5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6.煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
我個人比較偏愛辣，不知道上面兩種湘味，麻辣的是否符合大家的口味，現(xiàn)在屬于盛夏，我是不建議大家加很多辣椒，那樣吃起來更容易上火。完全可以根據(jù)季節(jié)，自己的口味選擇大料的用量，最后完成自己的烹飪，希望大家都能試一試。
口水雞是我們平時餐桌上的最愛，要說道做法那就是不同的地方有不同的做法。今天我為大家介紹的這種做法是最適合在家里制作的，不僅簡單易懂，而且美味無比?？谒u最重要的就是配料，要論口水雞味道的好壞關(guān)鍵就在于蘸料的調(diào)理上。一下就是我為大家介紹的口水雞的配料及做法。
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說起口水雞，這可是一道名菜。在飯店吃過之后，便愛上了它。白生生細嫩嫩的雞肉，紅殷殷的辣椒油調(diào)味汁，讓人一看就垂涎三尺哇。
一、口水雞-原料 烏皮土仔公雞1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、紅醬油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克
二、口水雞-做法（1） 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥、姜、料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
（2）煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌?。這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
（3）蔥、姜、蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。
（4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
（5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。
上面就是關(guān)于口水雞的配料及做法，是不是特別的簡單，有沒有想學(xué)的沖動呢。如果有想學(xué)的沖動就馬上動起來吧，親手做出一道口水雞給自己給家人給朋友是很不錯的選擇啊。切記只要記住以上制作口水雞的要領(lǐng)特別是配料一定要正確，那做出來的口水雞才是最正宗的。
說到口水雞，大家一定都會想到四川、重慶的口水雞吧。沒錯口水雞還是川味的比較好吃一些的。當(dāng)然每個人的口味或許不同。好吃的口水雞實在是抗拒不了啊。今天小編想和大家分享的正是美味又十分有營養(yǎng)的川味口水雞的做法。相信大家一定會喜歡的。
川味口水雞
做法一：
材料
三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 姜 醬油 鹽 糖 醋
做法
1) 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2)煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3)蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。
做法二：
材料
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
做法
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘;
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼;
3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻;
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
川味重在麻和辣。因此，口水雞還是放一些辣比較有口感，也更加的入味一些的。怕油膩的美眉們可以在做的時候把雞的皮下脂肪去掉。因為有些肥肥的雞，皮下脂肪的確很厚，吃起來太油膩了。大家記住做的時候切的雞肉塊也不要太大了哦。
對于口水雞這一道菜相信大家都不陌生，平時也有很多人都非常的喜歡吃，因為口水雞的味道非常的下飯，而且雞肉中的營養(yǎng)價值也非常的高，那么今天小編就教大家做一道麻辣口水雞，做會之后你就可以自己在家里面做了，以后也沒有必要出去吃，而且你也可以經(jīng)常做給你的孩子吃，相信他們也會非常喜歡。
制作方法
1.雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;
2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬;
3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香;
4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻;
5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水;
6.煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
烹飪技巧
1、雞肉可以在氽燙時加入蔥姜及鹽，但提前腌制片刻，會使雞肉更入味。
2、雞肉易熟，氽燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出。
3、制作紅油時，花椒粒和姜蒜不要過早放入，以免炸糊。
4、油一定要趁熱澆入麻辣醬，并趁熱調(diào)和均勻。 經(jīng)典麻辣口水雞
5、做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時左右，口感會更好。
6、口水雞做起來不難，跟大家分享三個我做口水雞的小要領(lǐng)，只要掌握了這幾個要領(lǐng)，就算是廚房新手，也能做出色香味俱全的口水雞來，讓不愛吃辣的人也能愛上它。
麻辣口水雞的做法是非常多的，而且你會做之后其他很多的菜肯定都會非常的得心應(yīng)手，當(dāng)然如果你不喜歡吃辣的話也不用做成麻辣的，你可以根據(jù)你自己的胃口去調(diào)料，做口水雞之前你也可以先將雞肉腌制一會兒，這樣做出來的口水雞會更加的入味。
說到口水雞，大家最先想到的是什么呢？我們經(jīng)常在武俠劇中看到一些人在吃口水雞，那么口水雞最正宗的做法又是怎樣的呢？今天我們就來給大家介紹一下如何制作口水雞涼面。希望有興趣的朋友可以多多關(guān)注并且學(xué)習(xí)相關(guān)做法。
用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 ?制作方法： ??
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 ?
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。 ?
特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
四川口水雞
四川口水雞的原料：
三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋 ? ? ? ?四川口水雞的做法： ?
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 ?
2、煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 ?
3、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。） ?
4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。 ?
5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。
看完了今天我們給大家介紹的口水雞的做法，大家是不是已經(jīng)豁然開朗了呢？馳名中外的口水雞其實并不像大家想象的那么復(fù)雜，只要大家找到方法，并且親身實踐，多多練習(xí)就可以作出美味可口的口水雞涼面啦！大家有時間的話也為家人奉獻這道美味大餐。
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