買豬肉的技巧有哪些
養(yǎng)生的茶有哪些。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“買豬肉的技巧有哪些”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
大家每次去菜市場(chǎng)買菜就會(huì)碰到各種各樣的豬肉，有的看著很新鮮，但是吃起來(lái)沒(méi)有什么肉的味道，但有的豬肉里面會(huì)大量添加瘦肉精等不健康的東西，那么該如何挑選好的豬肉呢，下面就讓我來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下；
1、一是看表皮 健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，
2、也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。
3、看聞氣味新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
4、是看彈性新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原;變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。
5、是看脂肪新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
6、是看肌肉健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。
以上文章所敘述就是關(guān)于買豬肉技巧的相關(guān)知識(shí)，大家看到這里是不是對(duì)于挑選新鮮豬肉有了一定的了解，并且非常有能力去分辨好壞的豬肉，不要被不新鮮的豬肉的外表所迷惑，希望這篇文章可以幫助更多的人。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
我們都知道勾芡對(duì)于一道菜肴的作用是非常巨大的，往往勾芡的失敗也說(shuō)明了菜肴的失敗，勾芡所用的芡汁只是簡(jiǎn)單的通過(guò)淀粉和水?dāng)嚢瓒?，淀粉通過(guò)水的攪拌具有很強(qiáng)的黏力，勾芡過(guò)的菜肴要比一般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。勾芡能最大程度的保全原材料中的營(yíng)養(yǎng)，勾芡看似很簡(jiǎn)單，里面卻有許多門門繞繞，今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)勾芡的技巧有哪些？
勾芡應(yīng)掌握的技巧
1、攪拌均勻
要使淀粉顆粒在水中充分溶解，不能夾有粉粒疙瘩，否則，影響勾芡的效果。
2、稀稠適度
如果芡汁太稠，下鍋后會(huì)出現(xiàn)粉疙瘩;太稀了又會(huì)使菜肴的汁液變多，不符合成菜成菜的要求。
3、勾芡時(shí)機(jī)
芡汁早了容易糊鍋?zhàn)兾叮椭逻t了又會(huì)使原料過(guò)火而不脆嫩。
勾芡的最適宜的時(shí)間，應(yīng)在主料斷生，湯汁沸起之時(shí)。
4、湯汁的量
一般以湯汁相當(dāng)于主料的三分之一時(shí)勾芡為好。
如果湯汁多了，應(yīng)在旺火上略收一下再勾芡;而湯汁少時(shí)，可以沿鍋邊淋入一些湯汁后再勾芡
5、口味確定后再勾芡
在使用沒(méi)有味道的芡時(shí)，如不事先調(diào)好口味勾芡，勾芡后再加調(diào)味品，則很難入味的，即芡粉變粘變稠阻擋了調(diào)味品融入鹵汁內(nèi)，使菜肴的口味無(wú)法再進(jìn)行調(diào)整。
6、勾芡時(shí)火力要足
如果湯汁未開(kāi)或火力過(guò)小很容易使芡汁成熟不均勻。而芡汁不能完全成熟的最大弊病就是淀粉膩味突出，嚴(yán)重影響菜肴本身的美味。
7、底油的量
勾芡時(shí)鍋內(nèi)的油要適量，油多了芡汁不易掛上原料上，應(yīng)潷去一點(diǎn);油少了芡汁不明亮，可在勾芡之后上菜時(shí)澆少許明油。
上面的七條就是勾芡的技巧，是不是覺(jué)得很神奇，原以為只是簡(jiǎn)單的用淀粉和水?dāng)嚢柙瓉?lái)里面存在著這么多的技巧，這也和我們做人是一樣的，某些看似簡(jiǎn)單的食物常常有著巨大的道理，勾芡對(duì)于中式廚藝有著很大的作用，所以想要做好中餐的時(shí)候不如先學(xué)習(xí)怎樣勾芡，相信你會(huì)有很大的收獲哦。
眾所周知，現(xiàn)在豬肉在我們的日常飲食里面已經(jīng)算是一種比較常見(jiàn)的肉類食品了，并且它深受大家的喜愛(ài)，有的人甚至是“無(wú)肉不歡”。那么，你是否知道如何正確的去食用豬肉嗎？豬肉有哪些吃法呢？吃豬肉又有哪些禁忌呢？今天，小編就為大家盤點(diǎn)幾點(diǎn)吃豬肉的禁忌以及吃法。
1、別吃燒煮過(guò)度的肉
無(wú)論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來(lái)燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是如果在高溫下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基物質(zhì)，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
2、不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。
當(dāng)豬肉放在熱水里面浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)消失。而且于此同時(shí)，在肌溶蛋白里含有的機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分也會(huì)丟失，如果這些成分消失就會(huì)影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈，不可久泡。
3、忌吃病死的豬肉
豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。
病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。
4、吃瘦肉也應(yīng)適量
有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^(guò)多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。
小編在這了想要提醒大家的雖然豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，但是我們也要用正確的方法去吃豬肉，盡量避開(kāi)那些吃豬肉的誤區(qū)，免得得不償失。我們要學(xué)會(huì)健康飲食，這樣才能將豬的健康營(yíng)養(yǎng)真正的吃出來(lái)。
海螺是一種軟體的動(dòng)物，也是長(zhǎng)在海洋中的常見(jiàn)物，海螺十分美觀，因?yàn)橛幸粋€(gè)很漂亮的硬殼海螺，不光是可以當(dāng)成美食使用，吃完海螺的海螺殼，還可以做成工藝品，所以海螺的價(jià)值很高，海螺的營(yíng)養(yǎng)很豐富，能補(bǔ)充維生素，同時(shí)能保證元素的吸收，但是海螺好吃，可是人們?cè)谇謇砗Ｂ莸臅r(shí)候，就遇到了很大的難題，越大的海螺越難清理，買回來(lái)后里面一層泥沙很難完全洗干凈，如果吃下去會(huì)對(duì)腸胃造成不適，所以海螺的清理方法還是有技巧的，特別是住在海邊的朋友經(jīng)常吃海螺，一定是有專業(yè)的清潔方法，讓我們看看這簡(jiǎn)單又有效的清理很多方式。
大海螺清洗方法1
新鮮海螺不容易清洗，外面有一層滑膩液體。用干生粉與海螺拌勻，用水沖洗，就容易干凈。 在海螺里倒入一些麻油（或少許鹽或醋），加水淹沒(méi)海螺，讓海螺把沙吐出來(lái)。放四個(gè)小時(shí)后，再用水沖洗海螺就可以了。
大海螺清洗方法2
海螺的清洗，建議放點(diǎn)小蘇達(dá)和水，按一比十清洗后即可下油鍋。前提是活的海海螺先用海水養(yǎng)2小時(shí)為好。沒(méi)海水就用清水+食鹽也行。洗得干凈，吃得放心。
大海螺清洗方法3
海螺在洗之前，首先要把海螺的腦子拿掉，否則，人吃的時(shí)候，會(huì)頭暈或頭痛，海螺肉用白醋洗，只有用醋才能把海螺肉外層粘乎乎的東西洗掉，然后，再用自來(lái)水把醋洗干凈。
大海螺清洗方法4
用食用油滴幾滴在水里泡20分鐘
大海螺清洗方法5
食鹽搓，清洗干凈，在用鹽水泡5.6分鐘
大海螺清洗方法6
用醋搓，清洗干凈，在水里滴點(diǎn)醋泡下.5.6分鐘
大海螺清洗方法7
海螺用刷子清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時(shí)左右，讓其吐凈腸里的泥沙。
大海螺清洗方法8
如果是食用前的話，在海螺里倒入一些麻油（或少許鹽或醋），加水淹沒(méi)海螺，讓海螺把沙吐出來(lái)。放四個(gè)小時(shí)后，再用水沖洗海螺就可以了。
如果是想保留海螺殼以做觀賞用的話，通常賣海螺的多用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿浸泡后刷洗，建議用潔廁靈比較安全，操作時(shí)別忘了戴上膠皮手套 。
大海螺的做法一：香辣海螺
1.香菜洗凈切末，姜洗凈切絲。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，爆香姜絲及干辣椒，加入煮熟的海螺肉大火快炒，再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最后加入香菜拌勻即可。
大海螺的做法二：涼拌海螺片
1、將熟的海螺肉切成片;香菜洗凈切成末。
2、將海螺片、香菜末放入碗內(nèi)，加入鹽、醋、香油和姜末，拌勻即成。
大海螺的做法三：炒海螺片
1、將煮熟的海螺跳出肉，切成薄片備用。
2、炒鍋上火燒熱，加油，用蔥姜絲熗鍋，加料酒，放入海螺片煸炒，再放入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，翻炒均勻，撒上香菜段后，就可以出鍋裝盤了。
平時(shí)在生活當(dāng)中我們不光是自己喜歡喝咖啡，還喜歡拿咖啡當(dāng)做很好的飲品，因?yàn)榭Х炔粌H僅是可以起到提神的功效，還可以舒緩我們的神經(jīng)，以及各個(gè)部位讓自己覺(jué)得神清氣爽，那么接下來(lái)的文章當(dāng)中，小編就來(lái)為大家介紹一下關(guān)于泡咖啡的技巧有哪些？
糖粉：屬于一種精制糖，沒(méi)有特殊味道，易于溶解，通常為5－8克的小包裝以便于使用。
方糖：為精制糖加水，而后將它凝固成塊狀。方糖保存很方便，且溶解速度快。
白砂糖：白砂糖亦屬精制糖，它是粗粒結(jié)晶固體，色白。多為8克小包裝以便每次使用。
黑砂糖：一種褐色砂糖，有點(diǎn)焦味，普遍用于愛(ài)爾蘭咖啡的調(diào)制。
冰糖：呈透明結(jié)晶狀，甜味較淡，且不易溶解。通常要先磨成細(xì)顆粒。
咖啡糖：專門用于咖啡的糖，為咖啡色的砂糖或方糖，與其他的糖比較，咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。牛奶制品的選擇選擇不同的牛奶制品，能夠賦予咖啡另一番風(fēng)味，享受變化多端的口感。
鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出的含脂肪的高濃度奶油，用途很廣，如制作冰激凌、蛋糕或沖泡咖啡時(shí)都可用到。鮮奶油的脂肪含量最高為50%，最低也有25%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25%－35%的鮮奶油。發(fā)泡式奶油：生奶油經(jīng)攪拌發(fā)泡后就變成泡沫奶油，這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最佳。
煉乳：把牛奶濃縮1－2．5倍，就成為無(wú)糖煉乳。一般的罐裝煉乳是經(jīng)加熱殺菌過(guò)的，但開(kāi)罐后容易腐壞，不能長(zhǎng)期保存。沖泡咖啡時(shí)，生奶油會(huì)在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會(huì)沉淀到咖啡中。
牛奶和奶精：牛奶選用于調(diào)和濃縮咖啡或作為花式的變化來(lái)使用，奶精則方便使用且容易保存。當(dāng)咖啡中加入鮮奶油后，若表面若出現(xiàn)羽狀的油脂，則是因?yàn)楦咧镜孽r奶油加入酸味強(qiáng)的咖啡，或使用到不新鮮的奶制品時(shí)所產(chǎn)生的脂肪分離現(xiàn)象。因此除了要注意奶制品的新鮮度外，高脂肪的鮮奶油應(yīng)該和酸味比較緩和的咖啡調(diào)配。其他香料咖啡因各地人們的喜好不同，有著許多不同的飲用方式，同時(shí)為了增進(jìn)咖啡的美味，而使用各式各樣的添加物。
香料：肉桂（分成粉狀或棒狀）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中肉桂、可可常用于卡布奇諾。
水果：柳橙、檸檬、菠蘿、香蕉等，用于花式咖啡的調(diào)味及裝飾，豐富咖啡的另類享受。酒類：啤酒、葡萄酒、伏特加、白蘭地、威士忌、朗姆酒、特基拉、琴酒、利口酒等，用以調(diào)配花式咖啡。適當(dāng)?shù)臏囟取俺脽岷取笔瞧访牢犊Х鹊谋匾獥l件，即使在夏季飲咖啡也是一樣?？Х缺鶝鰰r(shí)，風(fēng)味就會(huì)降低。所以在沖泡咖啡時(shí)，為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開(kāi)水中泡熱?？Х鹊男挟?dāng)溫度在沖泡的剎那為83攝氏度，倒入杯中時(shí)為80攝氏度，而到口中時(shí)的溫度以61－62攝氏度最為理想。所以，最佳沖泡水溫應(yīng)請(qǐng)注意不用沸水，否則會(huì)破壞咖啡的香濃口感。80－90攝氏度的熱水為最佳溫度，最佳飲用溫度在75攝氏度左右。
文章當(dāng)中我們?cè)敿?xì)的介紹了關(guān)于泡咖啡的技巧，首先泡咖啡的時(shí)候溫度和水溫一定要控制好，如果水溫太高，就會(huì)把咖啡的口感泡的不好，咖啡比較苦，所以說(shuō)可以多加些糖。
平時(shí)很多朋友都喜歡吃一些涼拌菜，涼拌菜它不僅僅口感比較清爽，并且他點(diǎn)菜機(jī)里面的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞非常的少，平時(shí)適當(dāng)?shù)某陨弦恍?，能夠?yàn)樯眢w提供更充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而幫助身體均衡營(yíng)養(yǎng)，提升身體對(duì)于各種疾病的免疫能力，這是涼拌菜，他在制作的時(shí)候也會(huì)有很多技巧。
涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，是使許多涼拌菜令人開(kāi)胃的重大功臣。
花椒粒：腌拌后能散發(fā)出特有的“麻”味，是增添菜肴香氣的必備配料。
酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，腌泡菜時(shí)還有加速發(fā)酵的作用。
冷開(kāi)水：可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛(wèi)生。
不同種類的涼拌菜他所需要的調(diào)味品也會(huì)有一定的差異，平時(shí)也可以根據(jù)自己對(duì)于一些調(diào)味品的喜好來(lái)適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行改變，但是在做涼拌菜的時(shí)候，最好是能夠選擇一些可以直接拿來(lái)生吃的蔬菜，而像豆角，他在生吃的時(shí)候里面會(huì)含有一定量的毒素，最好是不要拿來(lái)涼拌。
白菜這種蔬菜的價(jià)格很便宜，平時(shí)去菜市場(chǎng)買菜的時(shí)候，可以看到各種各樣的白菜在賣，大家可以經(jīng)常買一些白菜回來(lái)吃，越營(yíng)養(yǎng)專家介紹，白菜里面含有豐富的維生素，所以經(jīng)常吃白菜的話，能夠起到抗氧化和抗衰老的作用，因此愛(ài)美的女性們一定要多吃，下面來(lái)學(xué)習(xí)炒白菜吃的相關(guān)技巧。
炒白菜技巧：
白菜富含豐富的維生素和礦物質(zhì)以及其他的微量元素，同時(shí)有大量的膳食纖維，算得上一種健康又營(yíng)養(yǎng)的蔬菜了。而且它的口味清香微甜，對(duì)于怎么吃白菜，方法更是多種多樣了，就算時(shí)間放長(zhǎng)了或者是長(zhǎng)的時(shí)間長(zhǎng)了，它也不會(huì)變的太“老”，只需要和其他肉類放到鍋中燉煮，它便能很好的吸收肉或湯汁中的味道和油脂，變得更加好吃。不過(guò)大家還是喜歡吃新鮮的白菜，喜歡它爽脆的口感和清香微甜的味道，就算簡(jiǎn)單的炒一炒都是那么的好吃。不過(guò)白菜的水分有點(diǎn)大，而且質(zhì)地很薄脆，如果直接下鍋炒，很容易被炒得軟綿綿的而失去了原有的口感。所以今天教大家一招，白菜千萬(wàn)不要直接下鍋就炒，用教這一招，白菜又香又脆，非常好吃。
酸辣白菜的制作方法
首先準(zhǔn)備一下食材，準(zhǔn)備白菜、干辣椒、大蒜、米醋、白糖、食鹽。
接下來(lái)將白菜葉一片片剝下來(lái)清洗干凈，瀝干水分用刀把白菜切成片狀，這里需要注意，要把白菜的菜幫和菜葉分開(kāi)來(lái)處理，也要分開(kāi)擺放。
最后就到了最關(guān)鍵的地方，起鍋加入適量的清水，再放入少量的食用油和食鹽，將水燒開(kāi)后把白菜幫放入鍋中焯水，焯水時(shí)間一定要快，經(jīng)過(guò)40秒后馬上放入白菜葉，在水中燙煮15秒后一同撈出，放入盤中備用。在把鍋中到入適量的食用油，油熱后方讓蒜片和干辣椒進(jìn)行提香，這樣可以讓調(diào)料的香味更好的進(jìn)入到油中。放入焯水處理過(guò)的白菜，開(kāi)猛火翻炒幾下，放入少許白糖、食鹽和米醋，快速的翻炒，將調(diào)料分布均勻就可以出鍋了。
特點(diǎn)：因?yàn)殪趟臅r(shí)候在水中放入了食鹽和食用油，白菜的外觀和質(zhì)地保存的十分完整，不會(huì)因?yàn)楸炊伾兩钭兒?。而且這樣處理過(guò)的白菜，炒出來(lái)的時(shí)候成熟度十分均勻，口感十分清脆。大家覺(jué)得飯點(diǎn)的炒白菜特別好吃，就是因?yàn)橛昧诉@個(gè)辦法。
烹飪是生活中一件比較普通也是每天幾乎都要經(jīng)歷的事情，下班過(guò)后，大家回到家基本上都要自己做飯。尤其是對(duì)于那些專門的家庭主婦們而言，更是每天都要為家人做飯燒菜，但是現(xiàn)在大家的胃口都很挑剔，那么，炒菜的調(diào)味技巧有哪些？對(duì)此來(lái)看看下面的介紹。
油炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過(guò)氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
醬油醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。
鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽;用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。
醋燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
酒燒制魚(yú)、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。
味精當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒(méi)有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時(shí)加入。
糖在制作糖醋鯉魚(yú)等菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
炒菜的調(diào)味技巧有哪些？炒菜的時(shí)候，對(duì)于調(diào)味的講究是很多的，放入調(diào)料的時(shí)間以及放的量方面都具有一定的要求，只有這樣的話，炒出來(lái)的飯菜才會(huì)比較的可口一些。因此也希望大家今后在炒菜的時(shí)候，注意以上的這些注意事項(xiàng)。
餃子是我們中國(guó)人比較愛(ài)吃的，特別是逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶都會(huì)包餃子。煮餃子的時(shí)候，我們也知道有時(shí)候煮不好的話，可能導(dǎo)致餃子粘鍋。為了讓餃子更加完整的出鍋，這里有一些煮餃子的技巧。那么到底煮餃子的技巧有哪些?下面我們就來(lái)看看經(jīng)驗(yàn)豐富的小編是怎么樣解答這一問(wèn)題的吧。
方法/步驟
1、煮餃子時(shí)要先把水燒開(kāi)，鍋里倒入涼水也行、熱水也可。但熱水里面容易有水垢，反復(fù)沸騰后還會(huì)失去養(yǎng)分。我個(gè)人認(rèn)為還是用涼水比較好，加水不要太多，到鍋的一半位置就行。
2、水燒開(kāi)放水餃時(shí)，不要用筷子或鏟子撥水餃，容易弄壞水餃。最好洗干凈手后，輕輕的用指肚把水餃撥到鍋里，在撥水餃時(shí)，蓋殿要離著鍋近一些，以防濺起水后燙傷。
3、水餃放到鍋里后，不要急著去攪拌，這樣會(huì)叉壞水餃。而是應(yīng)蓋上鍋蓋 ，待水餃煮至四五成熟后再用勺子從中間到兩邊拱一拱水餃，這樣水餃翻滾幾下，能熟的比較徹底。注意不要用平鏟子，容易鏟壞水餃。
4、當(dāng)水餃煮至水開(kāi)時(shí)，用舀子舀一勺涼水加到鍋里，這樣一激水餃，水餃能比較快的熟透了。 注意涼水不要加很多，150ml左右即可，可以視餃子的多少再增加一些。
5、當(dāng)餃子煮熟后，會(huì)漂浮在水面上。因此要等到所有的水餃都漂起來(lái)才行，如果是純?nèi)獾乃?，為了讓肉更爛一些，可以把火調(diào)小，再煮一會(huì)兒。
6、當(dāng)水餃煮熟后，關(guān)火再蓋上鍋蓋悶一會(huì)兒，這樣煮出的水餃更好吃。在舀出水餃時(shí)，要用笊籬慢慢的盛出水餃，再空空水后放到碗里。
煮餃子的技巧有哪些?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，認(rèn)識(shí)一下其他一些美食的制作或者做一些富有營(yíng)養(yǎng)的食物。最后也希望我們都能在各種美食的幫助下，擁有一個(gè)健康幸福的生活!
豬肉是我們生活中最常見(jiàn)的肉類之一，豬肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且價(jià)格也不會(huì)太貴所以是我們平時(shí)生活中選擇比較多的一種肉類，豬肉的做法有很多，最簡(jiǎn)單的就是搭配其他的菜品一起炒，還可以蒸、煮、燉、炸等，都是很美味的。
做法一：
用料
主料豬肉500克
輔料豆腐干200克紅椒1個(gè)柿子椒1個(gè)青蒜4根
調(diào)料食鹽少許醬油1茶匙雞精少許蔥3段姜1小塊蒜3瓣花椒15粒甜面醬1湯食15克豆瓣辣醬2湯匙30克
豬肉的簡(jiǎn)單做法的做法
1.鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過(guò)，不要徹底放涼后再切，容易導(dǎo)致使肥瘦分離
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2.肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍
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3.用浸冷水的辦法使肉表面不至于燙手時(shí)再切成片，蒜苗洗凈斜切成菱形備用，青紅椒洗凈切成三角形備用，豆腐干切成三角形備用，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉)
4.炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時(shí)候不至于沾鍋
5.待油溫四成熱時(shí)放入肉片爆炒，炒至肉片打卷(俗稱：燈盞窩)后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉)，然后將醬和肉片混合翻炒幾下，調(diào)少許醬油上色，再調(diào)入少許白糖增味
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6.最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調(diào)入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。
做法二：
煮：砂鍋白菜豬肉丸子
主料： 豬肉(肥) 250克 豬肉(瘦) 250克 白菜 300克
配料： 雞蛋清 80克
調(diào)料： 香菜 15克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 10克 姜 10克 花椒 3克 香油 3克 各適量
制作方法 1. 將豬瘦肉剁成泥，豬肥膘肉切成丁，放在碗中，加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻;
2. 白菜去葉洗凈，切成小塊;
3. 蔥、姜切細(xì)絲備用;
4. 花椒放碗內(nèi)加適量水泡制出花椒水備用;
5. 香菜洗凈，切成段;
6. 將鍋置于旺火上，倒入清水燒沸，把豬肉餡做成4個(gè)大丸子放在鍋內(nèi)，煮熟撈出，瀝凈水分;
7. 將砂鍋洗凈，放入白菜塊、4個(gè)大丸子，加入精鹽、蔥絲、姜絲、花椒水，添上清湯沒(méi)過(guò)主料，用旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫;
8. 用小火煮10分鐘，淋上香油，撒上香菜段，放上味精即可。
做法三：
燉：豬肉燉茄子
主料： 茄子 500克 豬肋條肉(五花肉) 100克
配料： 油菜心 50克 香菇(鮮) 25克 冬筍 25克
調(diào)料： 花生油 30克 鹽 4克 味精 3克 大蔥 15克 姜 10克 各適量
制作方法 1. 將茄子洗凈去皮，一破四瓣;
2. 將豬肉切成薄片;
3. 香菇、冬筍切成片;
4. 菜心用水焯一下;
5. 蔥切段，姜切片;
6. 炒鍋加油，放入蔥姜熗鍋，加500克鮮湯燒開(kāi)，將蔥姜撈出;
7. 放入茄子、肉片、香菇、冬筍，小火燉至茄子軟爛，湯濃;
8. 加味精、精鹽，調(diào)好口味，盛入湯碗內(nèi)，將焯好的菜心放在上邊即可。
做法四：
炒： 回鍋肉
主料： 豬肉(瘦) 250克
配料： 青椒 45克 青蒜 30克
調(diào)料： 甜面醬 20克 豆瓣辣醬 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各適量
制作方法
1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘;
2. 用筷子試插，如無(wú)血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用;
3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見(jiàn)方的小塊;
4. 青蒜去干皮，切段;
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒;
6. 見(jiàn)肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出;
7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻;
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
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