家常燉魚的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經”。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“家常燉魚的做法有哪些”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
魚肉中富含非常豐富的蛋白質，以及各種營養(yǎng)物質，所以在生活當中其實我們都會建議多吃一些魚肉，因為魚肉的膽固醇以及脂肪含量相對來講也比較低，所以說它對我們的身體保健是比較有利的，那么下面要為大家介紹的是家常燉魚的做法，以及它所含有的各種營養(yǎng)物質。
原料
鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
家常燉魚 - 原料準備：
將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，
下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過后切成條，寬粉洗凈。
制作流程：
1、將高壓鍋放一兩油并同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。
2、加蓋，開鍋后加閥，上氣后關火。五分鐘后出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多余的湯。
營養(yǎng)價值
1.鯽魚所含的蛋白質質優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
以上就是家常燉魚的做法還有營養(yǎng)物質介紹，通過這些介紹，相信大家應該知道，這道食物對我們的身體保健有哪些功效了吧？在生活當中很多的食物，除了可以給我們帶來美味享受之外，其實也可以更好的為我們的身體健康做保障。
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魚大家都說過而且味道也非常好吃，在生活當中很多的朋友們，都喜歡吃魚，那么關于肉的正宗做法，相信大家或許并不知道，那么在接下來的這文章當中，為大家來推薦一道東北燉魚的家常做法，肉質酥爛可口，而且味道也是相當?shù)牟诲e。
方法一:
原料：鯉魚500克（其他魚也可以） 。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
方法二:
原料：鯉魚
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、蒸魚豉油食用油。做法：
1.將魚洗干凈，用精鹽味素等調料浸漬30分鐘待用。
(要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚的肚子里哦)
2.然后根據(jù)魚的大小來定蒸魚的時間.
3.蒸好后把蒸魚豉油澆在魚的上面就OK了```
營養(yǎng)師點評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫(yī)認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。
上面的文章當中我們了解到了東北燉魚的家常做法，在場的項目當中有興趣的朋友們，大家可以來一起學習制作味道相當?shù)暮?，而且受到了大家的熱情歡迎。
我平時就喜歡吃魚，所以跟著媽媽學了不少種做魚的方法。其中燉魚是我最拿手的，因為我比較喜歡吃燉的魚，自然也就最拿手了。今天朋友來家里，正好可以做給她吃，讓她嘗嘗我的手藝。不過在廚房要小心，尤其是很少下廚房的人更要注意，千萬別傷到自己。
做法：1、白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用于很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨。
? 2、在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片
? 3、準備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺
? 4、鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內放油，燒熱，如果舍得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）??煎好后，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～??澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥??心里數(shù)十個數(shù)，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚
? 5、蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據(jù)鹽的咸度酌情放??大約20分鐘，盛出。正常來講，鍋里這個時候一般會剩下一些湯，可以取半碗的樣子，大火燒沸，淋入淀粉液，勾芡后澆在魚上，撒些香菜，就十全十美了。
簡單吧！只要按照上面的內容，你也可以做出屬于自己口味的燉魚，而且還會很不錯。即使沒有達到你自己預想的效果，我想也不會差到哪里去。沒跟人都至少會一兩個拿手菜，這樣就可以請朋友到家里來吃飯。這和在飯店請客是完全不一樣的，會更加有意義。
沒有結婚的你，是否一個人在外漂泊，為的就是揚名立萬.光宗耀祖。這樣的你是可敬的，但是這樣的你，誰來照顧你的飲食，大部分人都不會做菜吧？那么，現(xiàn)在就讓小編來教你如何做好家常燉魚這道菜。
2.小土豆五個，豆角200克，土豆切成條，豆角掰成小段。
3.魚肚用刀斜片出口，以便入味，然后先奄制5分鐘，把大蒜放魚肚子三瓣（去腥）
4.熱鍋放油，油熱后放入辣椒、花椒、五角瓣，炸出香味后放入蔥姜蒜。
5.翻炒片刻然后放入適量老抽。
6.將魚放入鍋中，倒入一杯啤酒澆在魚上，
7.隨后放入一小匙米醋，適量雞精和燉魚料，少量鹽，（燉魚時不宜先放入鹽，魚成熟前10分鐘左右加入鹽較好，此時放入少量鹽是為魚更入味）
8.然后放熱水，將沒過魚，待水開后放入切好的土豆條和豆角。
9.將面和好備用（不要太硬）。
10.將面搟開（薄一點）平鋪在面板上。
11.放適量五香粉，食用鹽和油。
12.從寬面一側開始卷起，大約十厘左右寬。從寬面卷是為了卷子做出來以后層多，最好卷三層以上。
13.將邊緣捏在一起，以免漏油以及方便拉長。
14.將卷好面卷從切成2厘米寬的小條。
15.將切好的小條拉長。然后將小條卷三至四下，與卷好的小條捏到一起。（此步驟可以與上步驟一起，拉長以后就立刻卷起）
16.卷子卷好以后備用。
17.打開鍋蓋，再次放入適量鹽調味.
18.將卷好的卷子放入豆角上，蓋上鍋蓋，等待十五分鐘，大火收湯即可出鍋。
19.先將卷子盛出。
20.再將土豆和豆角盛出。
21.最后將頓好的魚盛出。
雖然家常燉魚這道菜做起來很簡單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請教下自己的長輩，而在長輩的指導下，你必然能夠完成得更好。
魚翅是山珍海味的一類，隨意由此可以看出魚翅它的營養(yǎng)成分是相當高的，但是因為很多家庭經濟原因，不可能天天都可以吃到，所以吃魚翅的時候更要通過適合的方法，把它的營養(yǎng)成分所燉出。清燉魚翅是很傳統(tǒng)的做法，但也是保留營養(yǎng)成分最高的方法。
主料：干魚翅800g，老雞1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金華火腿50g
配料：味精、精鹽、浙醋、芫荽
做法
1、將魚翅運用浸煲焗法進行漲發(fā)處理；
2、將老雞、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅湯；
3、將發(fā)好魚翅加入翅湯放入蒸籠燉4小時至軟滑，加入調味。上席跟配浙醋、芫荽。
制作流程
①將魚翅放入肉湯內略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片?；鹜认磧魹V干。
②用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1／2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當?shù)乃?，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
③將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。
④另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。
食譜營養(yǎng)
1、魚翅：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。
2、母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、
強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
3、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；火腿制作經冬歷夏，經過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
魚是我們在生活中比較常見的一種食物，是深受很多人喜歡的食物，很多家庭的餐桌上經常會看到各種魚經過烹飪后的菜肴。魚的做法很多，可以燉、煮湯、煎、紅燒或者是炸得到。對于很多的人來說還是比較喜歡吃燉魚，感覺魚燉好之后，味道會更加的鮮美，魚肉細膩，口感順滑。
食材：
草魚、蔥、姜、蒜、醬油
制作步驟：
1.草魚1條，去掉內臟，去掉腥線，把魚肚子里的黑膜洗掉，這樣又能去掉一些腥味。斜刀打花刀，這樣更入味。剁成大塊。魚塊沖去血水備用，蔥姜、花椒大料、小米辣和原湯備好，蒜切片，還有尖椒和香菜。鍋內多放些油燒熱，魚塊拍上一薄層干淀粉
2.放入鍋里。煎到兩面金黃。開大火，順鍋邊淋入米醋，快速蓋上蓋子。讓醋去腥揮發(fā)20秒左右。倒入開水，水量和魚齊平。放入蔥姜蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣和原湯。放入醬油調色。加入白糖。放入鹽，蓋上蓋子，大火燒開后中火燉，中途轉動鍋防止魚粘鍋，淋魚湯到魚上入味。
3.湯汁到一半的時候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入鍋里，燉三五分鐘，激出香菜和辣椒的香味。晃動鍋防止粘鍋，關火出鍋。湯多留些，湯泡著魚更入味，湯特別的鮮美，泡米飯超級下飯。
魚的功效與作用
鯽魚
有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。
鯉魚
有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚
有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。
青魚
有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚
有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚
有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚
有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養(yǎng)生食品。
帶魚
有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
對于侉燉魚很多人都沒有聽過，侉燉魚是魯菜中比較有名的一個代表菜，所說的侉燉就在燉魚的時候，把所有的原料和輔料都改刀處理成塊或者是段，之后把這些材料都要沾滿淀粉之后，在經過高熱熱油炸，經過這個處理之后的食材，在燉的時候不會散開，還特別的香，同時還縮短了燉的時間。
食材：
草魚、五花肉、醋、油、姜
制作步驟：
1.用干淀粉拍在魚排上（很多人在這里掛上雞蛋糊）。將鍋燒熱，放入涼油，將魚排下鍋慢慢煎炸。將魚煎到兩面金黃色撈出備用。用鍋中剩余的少量油。將五花肉放入煸炒。煸炒出油后加入姜片，大蒜頭，八角，桂皮放入一起煸炒。煸炒香后，加入適量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒。
2.大火煮開，并加入鹽，胡椒，少量的糖等調料調味。湯開煮開后下入剛才煎好的魚。一直維持中大火，不停的將湯汁澆在魚的表面。煮上十分鐘后，大火再收點汁。將魚撈出，并將肉片，大蒜放在魚的表面，再添點汁澆上。在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙。關火，將炸過的胡椒放在一邊。直接倒入放上蔥段的魚中。香氣撲鼻的侉燉魚就做好了。
小貼士
１.有說傳統(tǒng)的侉燉魚是用雞蛋掛糊，再炸一下，我不喜歡油炸，就直接煎制金黃定型；
２.一定要加些五花肉煸炒出油脂，這樣一起燉出來的魚更加好吃，如果實在沒有，就用點豬油做；
３.煮湯汁的時候，我用了啤酒，它的鮮味能讓魚的鮮美更突出，而且煮后啤酒會揮發(fā)，所以不用擔心；
４.用燒熱的花椒油驅下香蔥，也是畫龍點睛的作用，讓魚的味道層次更豐富。
說到亂燉大家都知道的，就是可以按照自己的口味在燉菜的時候，添加很多的材料，食材添加多少，添加順序都是按照自己的口味進行的，這樣看著好像沒有章法的亂做，經過烹飪之后，味道特別的好吃，很多人都對亂燉菜特別的青睞。亂燉魚就是一種深受人們喜歡的菜肴，除了主要的食材魚，在做的時候可以加很多的輔料。
食材：鲅魚、豆腐泡、土豆、香菜、蒜黃、蒜、大料、辣椒、蔥
制作步驟：
鲅魚收拾干凈，去頭去尾切段，用面粉撒上拌勻。下油鍋炸至金黃色。撈出。大料和蔥姜蒜洗凈備用。香菜蒜黃洗凈。土豆洗凈滾刀切塊。鍋中放油，下大料和蔥姜蒜辣椒。加入土豆。加入老抽。加料酒，白酒和鹽。加水至鍋的七分滿。大火燒開后放入魚，加糖，中火開始燉。燉到水剩一半時加入豆腐泡接著再燉二十分鐘，加雞精。蒜黃和香菜切段。撒上蒜黃和香菜出鍋。
吃魚好處多
1.魚肉富含的蛋白質，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復原及愈合。而且魚肉的蛋白質，肌纖維構造比較短、結締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其它畜肉細致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。
2.醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原來是因為他們的飲食中有大量富含EpA及DHA的海魚類；在日本地區(qū)的調查，也發(fā)現(xiàn)沿海漁村的居民，罹患心血管疾病的比例較內地農民低。魚肉中之EpA及DHA這兩種特別的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂質，特別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），且會使血小板比較不會凝集，而有預防血栓形成引起之心臟血管疾病及腦中風的功效，可以保護心臟。
3.芬蘭地區(qū)的研究發(fā)現(xiàn)，一周吃不到一次魚的人，罹患輕微憂郁癥的比例，比常吃魚的人高，因為魚肉中之EpA及DHA可以消除憂慮，預防精神分裂癥。總之，吃魚可以讓人更健康聰明。
燉魚的做法大全家常有哪些？魚是非常深受中國人喜歡的一到食材，不管是天南地北還是海角天涯，對于魚，中國人都有許多的烹飪方法。在中國常見的做魚方法有煎炸燉煮，不管是紅燒、清燉還是水煮總能找到適合自己的口味。在所有魚的家常做法中，燉魚是比較受廣大老百姓喜歡的，不僅是魚肉營養(yǎng)爽口，而且那濃濃的魚湯也是許多人的喜愛，今天我們就來說一說美味燉魚的做法大全家常有哪些，希望大家能夠喜歡。
家常燉魚 (1)
原料：鯉魚(或草魚)一條(2-3斤重)。調料：干辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。做法：1.將鯉魚洗凈掛在鉤子上控凈水，然后用刀在頭尾處各切一刀，抽出腥線，切成4-5段。2.鍋熱倒油，油溫7-8成熱時先放幾片姜，然后放入魚塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面，否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好后將魚塊取出。3.鍋中留些油，放入干辣椒、蔥姜蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒過魚即可。4.大火燒開轉中火燉，湯快收干時加雞精、香菜末。
家常燉魚 (2)
一、準備工作。新鮮三花鯉魚一條（2斤）。殺魚后洗凈魚血、摳凈魚鰓、魚的內臟只留魚泡。（其實魚腸、魚心、魚油 也可留下，怕你處理不好腥）。用少許鹽、料酒腌制30分鐘。二、烹制步驟。1、鍋內放入油煸香蔥姜蒜后倒入開水。2、水滾開后放入魚-料酒-海天一品鮮醬油2勺-〉海天紅燒醬油3勺-〉白糖1兩-〉十三香-味精-煮一 會再放入鹽15克-再次放入2勺豆油-靠湯出鍋。注意：1、海天紅燒醬油、海天草菇老抽均可。用量根據(jù)自己對菜色的要求而定。2、放入生豆油不要怕會有生油味，豆油經過水煮是不會留下生油味的。放油目的是為了使魚肉更加細嫩亮澤。如有條件放入2兩豬肥鏢或者現(xiàn)成的豬大油1兩比放豆油效果更好。 3、此法做魚一直用大火，勤鏟鍋底以防糊底。用手勺不斷的往魚身上澆湯保證魚肉受熱均勻。
家常燉魚 (3)
原料:鯽魚一條 配料：五花肉，蔥，姜，蒜 調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精 制作： ⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內 ⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末 ⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出 ⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色 ⒌然后將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上 ⒍湯汁燒干，出鍋裝盤，撒上香菜。
以上就是我們介紹的幾種家常燉魚的做法大全，希望我們的介紹能夠給大家?guī)韼椭?。魚肉不僅鮮美，而且富含蛋白質和磷質等，非常容易被人體吸收消化，對于人們體力和智力的發(fā)展都有很大的作用，因此經常吃魚不僅能給人體提供養(yǎng)分，保護自己的健康，而且還具有養(yǎng)顏不易肥胖的效果，怎么樣吃魚的好處多多，自己也學著做一做吧。
在我們的生活中有很多人都比較喜歡吃酸菜魚，不僅因為酸菜魚的味道好，還因為酸菜魚的營養(yǎng)價值比較高，但是大多數(shù)人在吃酸菜魚的時候都會選擇去飯店里面吃，因為飯店里面做出來的酸菜魚更加的正宗，我們自己做的酸菜魚，味道并不是那么的鮮美，那么酸菜魚的家常做法是什么呢?
1.酸菜魚主料：鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口
酸菜魚【主料輔料】鮮魚1尾.1250克泡青菜.200克姜.15克味精.1克蒜.10克雞蛋清.2個泡紅辣椒.15克鮮湯.1500克川鹽.5克混合油.50克胡椒粉.3克料酒.15克花椒.1克
【烹制方法】
1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續(xù)熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
【工藝關鍵】
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差?！撅L味特點】1.酸菜魚的來歷，頗多說法。有的說，始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
魚是我們在生活中，比較受歡迎的一種食材，幾乎是每個家庭中比較常見的一種食物，魚的種類很多，做法也比較多樣。其中比較常見的做法就是燉魚，經過燉之后會讓魚更加的有味道，魚油細膩鮮美，香味濃郁。如果是體積比較大的魚，在燉的時候就要切成塊，這樣能熟的快，魚也會更加入味好吃。
紅燒魚塊
食材：魚、白糖、鹽、醋、醬油、蠔油?、蔥、姜、蒜、味精
制作步驟：將魚洗凈剁成塊，加入適量鹽，料酒和姜片攪拌均勻腌制半小時，蔥、姜、蒜切末，用一小碗放入白糖?、鹽、醋、醬油、蠔油?、適量水?調成汁備用，鍋里放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發(fā)黃盛出，另起鍋放油炒香姜?蒜，蔥末，放入煎好的魚塊翻炒均勻，倒入調好的汁，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。
酸菜魚塊：
食材：
魚、酸菜、紅辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、味精
制作步驟：
將魚洗凈剁成塊，酸菜也切成片，姜蒜切末，紅辣椒椒切斷，蔥切成蔥花；炒鍋放油，放入姜、蒜、酸菜、紅辣椒段炒出香味，放入料酒、加適量清水煮開。待水開后，加入魚片，下鹽、胡椒粉調味。將魚片煮熟，放入味精，撒上蔥段即可。
糖醋魚塊：
食材：
魚、鹽、胡椒粉、食用油、番茄醬、蘋果醋、糖、淀粉
制作步驟：
將魚洗凈剁成塊，放鹽、胡椒粉、食用油，腌漬十分鐘。小碗放入番茄醬，蘋果醋，糖，攪勻。將腌好的魚塊拍上淀粉炸制金黃色撈出，撈出炸好的魚裝盤。另起鍋，把調好的汁加半碗水煮開勾芡，汁澆在裝盤好的魚塊上即可。
酸辣魚塊：
食材：
魚、鹽、醬油、醋、姜、蒜、泡椒椒、白酒、紅辣椒、雞精
制作步驟：
將魚洗凈剁成塊，放入盆內加入少許鹽、醬油、醋拌勻腌制一小時；.鍋中油燒熱放入魚塊煎至兩面金黃；將魚塊推一邊，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒；倒入少許白酒，至沒有酒味后加入一小碗水蓋鍋蓋，開后改小火；煨至湯汁快干時加入紅辣椒、雞精即可裝盤了。
椒香魚塊：
食材：
魚、鹽、花椒麻椒
制作步驟：
將魚洗凈切成魚塊；?把花椒麻椒用盤子放入微波爐加熱2分鐘，取出搟碎；把魚、花椒麻椒、鹽腌制2小時，放入平底鍋煎成兩面金黃即可。
魚是我們在生活中比較常見的食材，魚的種類有很多，營養(yǎng)十分的豐富，經常吃魚有潤澤美白皮膚、補充微量元素、緩解眼疲勞都有一定的功效。魚的做法很多，可以煎、燉、紅燒、炸等等。其實豆腐燉魚塊是非常受人們歡迎的一種做法，和豆腐一起燉之后的魚肉香嫩潤滑，味道鮮美，適合所有人食用。
食材：
魚、豆腐、木耳、肉、姜
制作步驟：
魚塊切兩指寬的段，用料酒、醬油、鹽、五香粉腌制40分鐘。切好蔥姜蒜、肉皮、肥肉備用。點火。鍋燒熱，放油，把魚兩面煎成金黃色，放一邊備用。把白肉的油脂煎出來，放入蔥姜蒜和豆瓣醬劃炒。放入魚塊、醋，開水沒過魚，中火燒開，小火慢燉，放入豆腐。慢燉20分鐘，收湯的時候放鹽、胡椒粉、味精。
小技巧：
燉魚的時候放點五花肉，可以去腥、體香。另外煎魚的時候，為了保證魚皮的完整和有個好品相，煎之前在魚上撲點淀粉。
魚的營養(yǎng)價值
魚的營養(yǎng)價值
魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。
此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。
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