大排的做法大全有哪些
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“大排的做法大全有哪些”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
相信大家對(duì)于大排肯定是不會(huì)陌生的吧，大排是我們常見的一種食材，大排不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃大排可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和提高人體免疫力等功效，所以大排受到了大家的喜愛，大排有很多種做法，我們不但可以采用大排來(lái)煮湯而且還可以采用大排來(lái)紅燒或者烤著吃。
紅燒大排
1.首先將豬大排帶骨切成厚片，用刀背將其拍打松散，接著淋入適量料酒抓勻，腌制十分鐘后，將兩面均勻拍上生粉。
2.姜切片、蒜子切開、干辣椒切節(jié)。yS630.cOm
3.鍋中放入油，下入豬大排，煎至兩面微黃，盛出。
4.鍋留底油，下入姜片、蒜子、干辣椒、香葉、八角煸香，再將豬大排下入鍋中。
5.淋入適量料酒，倒入少量清水，淋入適量老抽，加一勺白糖、一勺鹽，倒入適量生抽拌勻，小火煮至湯汁收干，即可。
蔥烤排骨
1.首先將蔥清洗干凈，控干水，然后切大段;姜切片。
2.大排用刀背剁松軟。
注：這種大排是靠頸部的，有肥有瘦，肉質(zhì)不是很結(jié)實(shí)，比較適合做這道 菜。
3.將剁松軟的大排骨用醬油腌制。
4.這是腌制的效果，感覺色有點(diǎn)重。我用了1.5湯匙的老抽，因此我想老抽一湯匙，一般醬油2湯匙就足夠了。
注：腌制時(shí)間可長(zhǎng)可短，也可馬上就上鍋。
1湯匙醬油大約15g
5.鍋熱倒油，量稍微多點(diǎn)，大約1.5湯匙，待到油熱，將大排放入油鍋中煎兩面略硬，大約5-6分鐘。
6.將大排推到邊上，蔥姜全部倒下去。
7.然后將大排翻到蔥上面，先加紹興酒1小匙，再撒些糖約10g。
8.翻一下，加一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改中火大約燉20-30分鐘。
注：水只要一點(diǎn)點(diǎn)，濕潤(rùn)一下即可，大量的蔥在燒的過(guò)程中會(huì)出很多水的。
9.燒成這樣就可以了，蔥略帶青色。
10.我想讓蔥更焦香，又加燒了幾分鐘。
11.這是最后的效果，蔥只有一小撮了。別瞧著蔥黑黑的，它是非常香的;還有肉濃郁蜜香，吃一口就忘不了。
上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是大排了，我們知道大排不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃大排有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了大排的家常做法大全。
ys630.coM延伸閱讀
對(duì)于一些喜歡各種各樣美食的朋友來(lái)說(shuō)，對(duì)炸豬大排一定不陌生。小編相信提起炸豬大排，很多人都在偷偷吞口水。的確，炸豬大排不但聞起來(lái)特別香，而且它屬于外焦里嫩的食物，吃起來(lái)滿嘴都被它的香味溢滿了。所以今天小編就來(lái)教教大家如何去做這道美食，喜歡吃的可以學(xué)習(xí)一下哦!
做法一
食材
豬大排500g
油適量鹽適量料酒適量炸豬排配料1袋 老姜適量
步驟
1買來(lái)豬大排，用刀背把大排拍松。
2洗凈，瀝去水份，放入盤子內(nèi)，加入鹽，料酒，姜沫。腌制1小時(shí)左右。
3再加入炸豬排配料。使每塊大排上涂抹均勻。
4油鍋加熱。
5放入腌制好的豬大排。中小火慢慢炸，一面炸好，就翻 面再炸。直到大排炸熟。
6撈出油鍋，用吸油紙吸去一些油。就可以趁熱吃。
小貼士
如果感覺一次炸的不熟，可以全部撈起，再?gòu)?fù)炸一次。
做法二
主料：豬里脊肉(200克)、紅薯粉(適量)、雞蛋(一個(gè))
調(diào)料：蔥段(1支)、蒜(30克)、姜(20克)、料酒(2大勺)、白糖(2大勺)、鹽(2小勺)、冷水(一小杯)、五香粉(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、耗油(2大勺)
1、將豬里脊肉洗凈切成1cm后的片。用錘子或者刀背將它稍稍的拍一下。
2、將調(diào)料里的所有食材全部一起放入攪拌機(jī)攪拌成液體。
3、將豬排放入打好的調(diào)料里腌制1天。
4、豬排腌好后，取出豬排，先均勻的裹一層蛋液。
5、再兩面都沾上紅薯粉。
6、油鍋燒熱后，將豬排下油鍋中火炸4分鐘即可出鍋。
7、出鍋后切成條，再沾上自己喜歡吃的調(diào)料醬就可以開吃了。
不知道你對(duì)小編提到的兩種制作炸豬大排的做法還滿意嗎?當(dāng)然了，生活中炸豬大排并不是只有這兩種做法，不過(guò)小編提到的做法都是簡(jiǎn)單容易操作的，對(duì)于剛開始學(xué)習(xí)烹飪的朋友來(lái)說(shuō)很適合，所以有時(shí)間的話不如去廚房研究一下吧!
在大大小小的城市，都可以看到很多大排檔店，可以這么說(shuō)，中國(guó)人是特別喜歡吃大排檔的，大排檔吃起來(lái)非常方便，而且口味適應(yīng)面非常廣，并且適合男女老少，大排檔的種類非常多，比如各種各樣的炒面粉以及白粥油條之類的，各個(gè)地方的大排檔也會(huì)不一樣，下面介紹非常受歡迎的潮汕大排檔。
潮汕大排檔菜譜大全：
大排檔風(fēng)味炸雞塊
材料
雞上腿肉3塊，油，麻油，雞蛋，生抽1小茶匙，料酒2大茶匙，萬(wàn)用炸粉，砂糖2大茶匙，魚露2大茶匙，大排檔風(fēng)味調(diào)料，面包糠
做法
1.雞上腿肉洗干凈表面劃刀后加入2大茶匙料酒、少許油、麻油、砂糖2大茶匙、生抽1小茶匙、魚露2大茶匙、大排檔風(fēng)味調(diào)料混合攪拌均勻腌1個(gè)小時(shí)。
2.雞蛋一個(gè)攪拌均勻，炸粉一大碗，面包糠一大碗。
3.雞腿肉先均勻粘上炸粉后再粘雞蛋漿后再均勻滾上面包糠。
4.適量油燒熱（180度筷子插入冒煙）把雞塊投入內(nèi)，慢火炸熟至表面金黃色撈起晾干油份。
5.可配沙拉醬或茄汁或直接開啃！
泰式排檔炸魚
材料
羅非魚1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙。
做法
1.羅非魚洗凈刮鱗后涂抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鐘。
2.在碗里調(diào)入魚露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。
3.把魚下油鍋炸熟后，蘸2吃即可。
小訣竅
特點(diǎn)：魚炸后涼了也同樣美味。
烹飪心得：炸魚前宜把魚身擦干，讓魚炸后更為外焦里嫩。
炒田螺
材料
田螺2斤，辣椒2-3個(gè)，蒜頭5瓣，紫蘇少許（根據(jù)個(gè)人愛好），糖，米酒，醬油，油，鹽
做法
1、首先要把買回來(lái)的田螺用清水至少養(yǎng)上一晚，這樣才能沒那么重的泥味。
2、把田螺洗干凈，倒掉臟水，放兩到三勺鹽去攪拌，再用水洗干凈，然后用鉗子把田螺的底部鉗走（大概兩節(jié)螺紋）。
3、把鍋?zhàn)訜裏?，倒進(jìn)油，把辣椒和蒜頭放進(jìn)去爆香，緊接著倒入鉗好的田螺不斷翻炒。
4、倒進(jìn)醬油、糖繼續(xù)炒。
5、炒的差不多就放米酒和紫蘇，適當(dāng)放點(diǎn)清水。差不多好的時(shí)候，適當(dāng)放點(diǎn)鹽。
6、前前后后大概煮個(gè)15至20分鐘就好了，不然田螺會(huì)變老。
現(xiàn)如今，人們?nèi)粘Ｊ秤玫娜忸愂称分?，屬豬肉最多了，豬身上的各個(gè)部位都被人們所挖掘出來(lái)了，可以說(shuō)一只豬的價(jià)值很高，不論是哪個(gè)部位，對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育都是極好的，就像豬龍骨可以拿來(lái)煲湯，煲出來(lái)的湯味美而鮮甜，豬肝也可以用來(lái)煲湯，同時(shí)可以來(lái)炒啊、煎啊之類的。
那么，豬大排有什么用呢，豬大排其實(shí)就是豬的里脊肉與背肌肉相連的地方，我們可以用來(lái)做排骨湯，當(dāng)然也可以來(lái)清蒸排骨，怎樣都是相當(dāng)好吃的，那么豬大排有哪些做法呢?
豬大排的做法
鹵熏豬大排 烤黑椒豬大排 酥炸豬大排 紅燒大排 天府大排 椒鹽大排
豬大排的烹飪小技巧
1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
2.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來(lái)一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來(lái)回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。
豬大排的食用禁忌
1.濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高者不宜多食。
2.食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
因此，我們可以看得出來(lái)，其實(shí)豬大排的做法還是十分豐富的，而且烹飪豬大排也是有一些小技巧的哦，不知道你學(xué)會(huì)了沒有，不過(guò)，豬大排的食用也是有一定的禁忌的，特別是那是老年人更是要注意這一方面的飲食，畢竟豬大排的脂肪比較多，不宜多吃的。
大排也就是里脊肉和背脊肉連接起來(lái)的部位，所以有些人也喜歡管大排叫做肉排。大部分的大排通常都是以肉片為主，但是帶著排骨。大排的做法也有很多，例如紅燒大排就是一個(gè)大家很喜歡的菜品，那么今天就來(lái)教教大家紅燒大排的做法吧。
紅燒大排
材料:大排,蔥.姜.蒜,干紅辣椒,八角香料. 調(diào)料:花生油,醬油,淀粉,料酒,白糖.
做法:
1.首先將大排清洗干凈,用餐巾紙吸干水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質(zhì)就會(huì)很軟. 然后每塊大排上都拍是生粉.將蔥切段.姜切片,大蒜去皮敲扁.
2.鍋里放油,油稍微多一點(diǎn),把大排放進(jìn)去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發(fā)白的時(shí)候撈出來(lái).
3.剩下的油放入蔥,姜片,蒜,干紅椒煸出香味,把大排放進(jìn)去炒勻,噴料酒,然后加上醬油,放人八角香料.放醬油要適量,然后加水,水面淹過(guò)大排表面就可以
4.蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然后加糖,開大火收汁,這時(shí)候 要多翻炒.因?yàn)榇笈攀墙?jīng)過(guò)上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然后加味精就可以起鍋了.
以上就是為大家?guī)?lái)的紅燒大排的做法了，大家都了解了嗎？大排里面所富含的蛋白質(zhì)也是很豐富的，喜歡吃紅燒大排卻不知道怎么做的這次都可以回家自己動(dòng)手做了。趕快拿起鍋鏟來(lái)坐坐看看吧。
草魚的做法有很多種，但是想要吃味道鮮美的而且口感比較好的草魚，關(guān)鍵還是在于大家選擇的配料和制作方式，先準(zhǔn)備一條比較大的草魚，加上料酒胡椒粉還有花椒粉腌制一下，讓魚的味道更加入味，然后上鍋制作的時(shí)候，不要放太多的水，保持最原始的味道。
材料
（1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段，姜絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）淀粉，菜籽油
做法
一、將草魚洗干凈后切成大約三厘米左右的轱轆狀，放一個(gè)干凈的盆內(nèi)備用；
二、將用料中的（2），（3）里的東西全部放入，用量依據(jù)個(gè)人口味適量，然后蓋上蓋子腌制5小時(shí)左右，
三、取出盆子內(nèi)的姜絲和蔥段，放入一干凈的小碗備用；
四、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油，燒至八成熱時(shí)，將裹好淀粉的魚塊依次放入鍋內(nèi)，炸至兩邊金黃色時(shí)，取一干凈的盤子裝入備用；
五、用鍋里的余油將剛才小碗內(nèi)的姜絲和蔥段放入煸至經(jīng)黃色時(shí)，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當(dāng)湯汁收至快干時(shí)關(guān)火，出鍋裝盤即可。
小訣竅
洗魚時(shí)在魚身上倒上少量的醋，這樣魚鱗容易去掉，且魚身不滑好洗；
炸魚之前一定要拌入少量的淀粉，這樣就不會(huì)粘鍋了。
材料
草魚，蔥，姜，辣椒，花椒
做法
1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。
2、加工調(diào)料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣。
3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚片。鍋開即好。
4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內(nèi)即成。
我們都有吃過(guò)兔子肉，也就都知道兔子肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，首先，在兔子肉的制作方法上面需要準(zhǔn)備好半只兔子，加上蔥姜蒜做兔子肉的時(shí)候一定不能少的就是辣椒，辣椒可以讓兔子，肉的味道會(huì)更加好，而且去掉了兔子肉中的異味兒。
材料
光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆，
調(diào)味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒
做法
1.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。
2.鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點(diǎn)油。把香蔥，姜塊丟下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。
4.倒入涼水，水量剛沒過(guò)兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒。
5.燒至汁剩下兩成的時(shí)侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤。
菜譜簡(jiǎn)介 肉色紅亮，肉細(xì)味香，飯菜。
材料
主料：兔肉500克
調(diào)料：醬油150克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面醬20克，料酒10克
做法
1.將兔肉洗凈切成一寸二分見方的塊，用開水燙過(guò)，備用；
2.坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，甜面醬，把面醬炸熟，烹料酒，醬油；
3.把兔肉下鍋，打湯，用旺火燒開，開幾開，用火燉，出鍋，連湯盛碗。
蘑菇其實(shí)可以有各種各樣的做法，而且蘑菇的類型也是不相同的，因此在日常生活當(dāng)中大家都可以嘗試了解這些食物的制作，常見的耗油蘑菇或者是直接素炒蘑菇，不僅做法簡(jiǎn)單，口感美味。
一、蠔油蘑菇的做法
1、蘑菇們洗干凈切小。青椒和紅椒切碎
2、鍋里放油燒熱，放蒜、姜片爆香，下蘑菇
3、加一點(diǎn)兒蠔油。然后炒一炒蘑菇會(huì)出來(lái)湯汁。轉(zhuǎn)小火稍稍燜1分鐘
4、青紅椒入鍋翻炒
5、試試咸味。不夠加鹽
6、加一點(diǎn)兒雞精
7、完成
二、素炒蘑菇的做法
1、洗好蘑菇
2、準(zhǔn)備好所搭配的蔬菜，都裝在盤中備用。
3、洗完蘑菇后，用手握住蘑菇，兩手輕輕擠壓，會(huì)把蘑菇中多余的水?dāng)D出去。
4、炒鍋倒入油，開中火加熱，油熱加入辣椒花椒炒出香味
5、如果不喜歡吃菜時(shí)有花椒粒，就把花椒粒盛出（可以砸碎做花椒面以后用）
不在意可以留在鍋里
7、放入洗凈、撕成條、擠水之后的蘑菇和蔬菜開大火！翻炒。大火！
8、素炒蘑菇的做法 步驟3接著，加入蠔油兩勺約30毫升，炒大概2-3分鐘，而且可以看到蘑菇變小了
9、繼續(xù)翻炒均勻后等2-3分鐘等蘑菇燉入味，期間偶爾翻炒幾下
10、到鍋內(nèi)基本沒有湯汁了，即可裝盤
三、蘆筍炒蘑菇的做法
口蘑切片，蘆筍斜刀切段，蒜切末
橄欖油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黃的時(shí)候加入蘑菇片改中火繼續(xù)翻炒，會(huì)出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的鹽繼續(xù)炒
等到蘑菇吐的水被收的差不多的時(shí)候加一坨黃油，下蘆筍段翻炒
嘗味道，根據(jù)口味下鹽翻勻出鍋。
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