大骨湯的家常做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《大骨湯的家常做法有哪些》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
骨頭湯是比較美味的一道湯水，很多的人們都比較喜歡喝，而且大骨湯具有補(bǔ)鈣、美容等功效，是男女老少皆宜的食物，那么大骨湯的家常做法有哪些呢？制作大骨湯首先要選擇新鮮的豬骨，為了大骨湯的味道更加的鮮美，也可以加入一些冬瓜等，可以起到提鮮的效果。
1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
2、煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
4、如果覺(jué)得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。
5、在煮湯的過(guò)程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來(lái)湯會(huì)很難看。
6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。
上述關(guān)于大骨湯的家常做法的分析，希望對(duì)于愛(ài)做美食的朋友有一定的幫助，在日常的生活中大家也可以根據(jù)自己的口味，選擇自己喜歡的配菜，比如可以加入一些蘿卜、土豆等等，其味道都是比較鮮美的。
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其實(shí)，骨頭湯是很多人非常喜歡吃的東西。而且現(xiàn)在有各種各樣的骨頭湯的做法的了。不同的派系所以關(guān)于骨頭湯的話，不僅僅放到骨頭湯里面的選料是不一樣，而且效果也是不也一樣，同時(shí)的話，烹飪方法也不一樣。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有所不同的，大骨湯食譜里面有什么家常做法??？
骨頭湯的做法大全： 蓮藕眉豆骨頭湯, 雪蓮果骨頭湯, 蟶干海帶骨頭湯, 骨頭黃豆湯
薏米冬瓜骨頭湯
材料：薏米50克，冬瓜300克，豬骨頭400克，姜適量，蔥花適量，鹽適量，味精適量。
薏米冬瓜骨頭湯的做法
1．將冬瓜洗凈，帶皮切成大塊。
2．將豬骨頭氽燙去血水。
3．將薏米、切好的姜片和豬骨頭放入鍋中，加適量水，慢燉40分鐘。
4．放入冬瓜塊，加適量鹽，繼續(xù)燉15分鐘
5．加入蔥花、味精調(diào)味即可。
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)。
骨頭湯的做法許多
特別提示薏米冬瓜骨頭湯其實(shí)是很適合秋天吃的了。而且在秋天的時(shí)候如果吃一些薏米冬瓜骨頭湯的時(shí)候，那么往往可以起到一種清熱祛濕的效果。而且更加值得說(shuō)起的是，薏米冬瓜骨頭湯本身的話其實(shí)具備有減肥的效果。其中冬瓜有利尿消腫的效果和減肥解毒等功效；所以很讓人吸魂。
大骨海帶湯其實(shí)就是，用海帶加上豬大骨熬制的營(yíng)養(yǎng)湯，我們都知道其實(shí)在中國(guó)對(duì)于湯料是非?？粗氐?，尤其是熬湯的一些材料使用，直接關(guān)系到營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充以及身體的滋補(bǔ)效果，那么對(duì)于美味的大骨海帶湯做法，不妨來(lái)看看下文的詳細(xì)介紹吧。
熬制大骨海帶湯需要的是豬大骨、海帶以及蔥、姜、黃酒、香油等這些調(diào)味料，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，將海帶浸泡之后放到蒸屜里面大概蒸半個(gè)小時(shí)，取出來(lái)用清水浸泡四個(gè)小時(shí)，然后把豬大骨清洗干凈放入沸水鍋當(dāng)中煮，撈出之后用溫水泡洗干凈，鍋里面加入清水，放入大骨蔥姜黃酒，用大火燜20分鐘，再倒入海帶用旺火煮沸十分鐘，加入調(diào)味料就可以完成。
對(duì)于這些家常簡(jiǎn)單的做法，每個(gè)人都可以動(dòng)手制作，而且本身海帶含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，富含維生素、礦物質(zhì)碘、鈣、鎂等這些，對(duì)身體的滋補(bǔ)作用也比較有效，長(zhǎng)期食用海帶其實(shí)可以改善身體的代謝問(wèn)題，能夠避免身體多余水分而導(dǎo)致水腫情況的發(fā)生，所以對(duì)女性來(lái)講也是比較好的減肥瘦身食物。
當(dāng)然其實(shí)海帶也不至于吃得過(guò)多，因?yàn)楹е械夂勘容^高，補(bǔ)碘也要講究適量的原則，天天食用海帶的話，導(dǎo)致碘的過(guò)多攝入，其實(shí)對(duì)健康也是不利的，所以熬制的大骨海帶湯，飲用也要注意適量，適量才更有助于健康。
玉米蓮藕大骨湯確實(shí)是比較滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的一道食物，雖然說(shuō)在生活當(dāng)中對(duì)于這些食材我們都可以吃得到，但是也要講究合理的搭配以及制作的技巧，這樣熬出來(lái)的湯汁才更加的美味。
一、蓮藕玉米大骨湯的做法
1、大骨頭洗凈，跟冷水一起下鍋，開(kāi)大火煮（買大骨時(shí)，讓師傅把骨頭一斬成兩截，這樣骨髓的營(yíng)養(yǎng)也能燉到湯里了）
2、開(kāi)后再煮3-5分鐘，當(dāng)鍋里飄滿浮油、浮沫時(shí)即可關(guān)火
3、撈出大骨，然后在溫水下沖洗干凈待用
4、藕、玉米、大棗、蔥、姜洗凈控干水份
5、將玉米切段，蓮藕切成滾刀塊
6、把焯過(guò)水的大骨，放入煮鍋（最好選用砂鍋），并加入沒(méi)過(guò)它的清水
7、再放入玉米段、藕塊、大棗、蔥、姜
8、加蓋，適當(dāng)用火煲湯3小時(shí)左右
9、湯至肉脫骨，湯汁濃厚，滿屋飄著醇香味時(shí)，加鹽調(diào)味即可關(guān)火。最好能撇去上面的一層浮油后再吃
二、烹飪小技巧
1、肉類必定要先焯水，這樣既能去除肉中殘留的血水、污物，還能去除一部分的油脂。焯水時(shí)要將肉冷水下鍋，在加熱的過(guò)程中才能將血水、油脂逼出，臟物煮掉，變成浮沫。
2、湯湯時(shí)最好不要加過(guò)多的調(diào)味料、香料，以免影響湯汁本身的原汁原味。也不要過(guò)早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，湯就會(huì)因此濃度不夠。
3、湯湯一般時(shí)間都很長(zhǎng)，大都2-3個(gè)小時(shí)，所以要一次性的加足水，切忌中途加入冷水，因?yàn)闇囟日叩娜忸愑隼鋾?huì)收縮，蛋白質(zhì)就不易溶解，湯也會(huì)失去好多原有的鮮香口感。
4、湯湯器具最好選用砂鍋，小火慢慢熬才能熬出精華濃湯。
三、功效
蓮藕：富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力的作用。熟藕性溫，具滋陰養(yǎng)血之效。女人常吃藕，更能使氣血通暢，容光煥發(fā)。
玉米：維生素含量非常高，是稻米、小麥的5－10倍，鈣含量也接近乳制品，對(duì)降低人體血脂、膽固醇，預(yù)防心臟病有很大的好處。
紅棗：養(yǎng)生的圣品，富含鈣和鐵，常年服用紅棗，能夠美顏駐容、延年益壽。
大骨：富含人類所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，還有豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
排骨湯很多人都喜歡喝，做起來(lái)也很簡(jiǎn)單。相信它具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家都是知道一二的，那么，怎樣熬骨頭湯好喝呢？骨頭湯怎么熬才白？今天小編教你骨頭湯熬白的秘訣和具體介紹它具有的功效和作用。如果你不會(huì)做，請(qǐng)看下面的簡(jiǎn)單的排骨湯的做法大全，都很簡(jiǎn)單易學(xué)。
天氣冷了，要開(kāi)始喝點(diǎn)熱湯了。當(dāng)然我們喜歡吃火鍋，所以鍋底也用骨頭湯。
大家知道國(guó)內(nèi)很多火鍋店的白湯其實(shí)不是傳統(tǒng)的骨頭湯，因?yàn)榘竟穷^湯相對(duì)比較費(fèi)時(shí)，所以很多地方就用“骨頭粉”或其他化學(xué)配方來(lái)呈現(xiàn)一鍋白湯，坑人啊。當(dāng)然還有很多家里的偷懶方法是加牛奶，這個(gè)還行，但是不是最理想狀態(tài)。
其實(shí)要熬出一鍋白色的骨頭湯并不難，只是需要一點(diǎn)耐心和幾點(diǎn)注意事項(xiàng)就好了。這里和大家分享一下將骨頭湯熬白的經(jīng)驗(yàn)。
材料： 剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
制作過(guò)程：
1 一般買骨頭的地方，可以請(qǐng)店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要將豬骨過(guò)水一次：就是先燒一鍋開(kāi)水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒(méi)有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。
3 重新燒一大鍋開(kāi)水，水開(kāi)以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。
4 骨頭放入后，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋（可以留一個(gè)小縫），然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí)。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開(kāi)鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實(shí)在想加，另外燒開(kāi)水加入，不要直接加冷水。如果覺(jué)得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時(shí)，千萬(wàn)不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時(shí)再加。
5 我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個(gè)時(shí)候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。
6 這個(gè)濃湯，可以直接食用，或者加入開(kāi)水再煮10來(lái)分鐘稀釋一下食用（人多的時(shí)候最好后這樣），或者冷卻后冷凍起來(lái)回頭用。
7 照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開(kāi)水，枸杞，再一起煮開(kāi)15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補(bǔ)湯的話，根據(jù)藥材需要熬制的時(shí)間加入。
最后，對(duì)于這個(gè)小竅門，小編還需要提到的是， 排骨要剁小塊一點(diǎn)，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時(shí)一定要炸久一點(diǎn)。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。
蓮藕花生用來(lái)熬制大骨湯的話好吃還特別的健康，選擇這些食材來(lái)滋補(bǔ)身體的效果也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，而利用蓮藕來(lái)燉花生大骨湯的時(shí)候最好是選擇紅色的蓮藕，紅色的蓮藕燉湯來(lái)吃著會(huì)更加的爽口，還更舒服，選擇蓮藕花生來(lái)燉大骨湯的時(shí)候里面要是添加姜片的話可以讓這個(gè)大骨湯更加的入味，那么蓮藕花生大姑湯的做法有哪些呢?
做法一
材料
七孔蓮藕500克，花生100克，薏米30克，枸杞半把，大骨500克，姜兩大片。
做法
1、將蓮藕洗干凈，切塊備用。
2、花生洗凈，用燒開(kāi)的水燙兩分鐘撈出來(lái)備用;
3、豬骨飛水;
4、除枸杞外所有材料一起下沙鍋，加水大火煮沸后小火慢煲一個(gè)半小時(shí);
5、蓮藕和花生變粉煮熟以后，放入洗凈的枸杞，放鹽調(diào)味即可。
做法二
做法步驟1.骨頭洗凈
做法步驟2.熱鍋冷油放入骨頭煎變色
做法步驟3.將骨頭連同煎出來(lái)的湯汁一起倒入砂鍋中
做法步驟4.加入水煮滾后轉(zhuǎn)小火
做法步驟5.蓮藕去皮切滾刀塊
做法步驟6.花生洗凈瀝干水分
做法步驟7.骨頭湯滾后即可加入蓮藕
做法步驟8.加入花生
做法步驟9.煮1小時(shí)關(guān)火后再燜1小時(shí)，加鹽和雞粉調(diào)味即可
做法三
原料:豬骨頭 蓮藕 花生 姜 鹽 醬油
做法：
1、豬骨頭洗干凈，放在高壓鍋中，加2片姜，飛水，高壓鍋不用關(guān)死，水沸后2分鐘關(guān)火。把里面渾濁的水倒了，再用干凈的水洗幾次。(這樣煮出來(lái)的湯，顏色清澈，不含污血，營(yíng)養(yǎng)更好)(加姜是為了去腥味。)
2、蓮藕洗干凈，去皮，用刀背拍幾下。(這樣是為蓮藕的口感更綿柔)然后切成塊。
3、花生洗干凈后，泡2小時(shí)。(這樣花生會(huì)比較容易成熟和軟)。姜洗干凈，切片。
4、最后把骨頭，蓮藕，花生全部放進(jìn)高壓鍋。高壓大火20分鐘，之后轉(zhuǎn)為小火40分鐘。熄火后，不要立即打開(kāi)，等15分鐘后再打開(kāi)，這樣味道會(huì)更好。起鍋后加入鹽和醬油。
上面這些制作蓮藕花生大骨大家都懂了嗎，會(huì)制作蓮藕花生大骨湯的話平時(shí)想吃這些美食的時(shí)候就可以按照這些方式來(lái)制作美食，讓自己隨時(shí)處于養(yǎng)生狀態(tài)中，吃蓮藕花生大骨湯還有補(bǔ)血的效果，同時(shí)蓮藕也有美容延壽的效果，而花生的話對(duì)抗腫瘤的效果也是非常不錯(cuò)的，選擇蓮藕花生來(lái)燉大姑湯的時(shí)候要注意小火細(xì)細(xì)的的熬制。
大骨湯在生活當(dāng)中，是經(jīng)常會(huì)飲用得到的一種健康保健營(yíng)養(yǎng)湯，可以更好的幫助我們滋補(bǔ)調(diào)理身體，同時(shí)還能夠減緩老年骨質(zhì)鈣化，或者是骨質(zhì)疏松等問(wèn)題，下文就是具體的制作方法。
做法一、
白蘿卜1個(gè)、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。
1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。
2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開(kāi)水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。
3.取一個(gè)煲加2/3清水進(jìn)去，放到爐上用旺火燒開(kāi)，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），大火燒開(kāi)后可以用文火再燉1個(gè)半小時(shí)左右。
4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進(jìn)去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了！
做法二、
主料：大骨頭一根
配料：洋蔥一塊姜一塊木耳幾朵
調(diào)料：鹽醋生抽糖八角小茴香花椒香葉
1、大骨頭洗凈，加姜片洋蔥塊焯水。
2、泡好的木耳擇去根兒。
3、準(zhǔn)備調(diào)料，干性香料不必太多。杯子里面黃黃的生姜汁，這個(gè)用鮮姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁兒，正好用上了。上等釀造醋15克，生抽5克，鹽4克，（開(kāi)鍋后還可以調(diào)整味道）糖10克。
4、焯好的骨頭洗凈，入電壓力鍋，
5、配料全部放入，加適量的水，選擇肉類程序，等壓力鍋?zhàn)匀宦溟y后開(kāi)鍋再次調(diào)味，主要是加鹽以滿足自己的口味兒。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)。
棒子骨湯是一種常見(jiàn)的既美味，又營(yíng)養(yǎng)的湯品，是通過(guò)棒子骨再加上其他有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜熬制而成。而棒子骨指的就是動(dòng)物大腿骨，是骨髓含量最多的部位，熬制時(shí)一般要將骨頭打斷將骨髓直接裸露出來(lái)，這樣熬制才更加富有營(yíng)養(yǎng)。棒子骨湯中鈣含量很高，對(duì)于正在長(zhǎng)身體的青少年或者是大病初愈的病人有很大幫助。那就來(lái)介紹一下棒子骨湯的做法。
做法：
1、棒骨從中砍斷，焯水后洗凈浮沫備用。
2、蘿卜去皮切滾刀塊備用，嫩玉米剝皮洗凈。
3、燉鍋中水開(kāi)后，放入棒骨，待水再一次開(kāi)時(shí)，撇盡浮沫。
4、倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個(gè)步驟中滴上三四滴，這個(gè)做法能讓湯汁濃白。
5、放入拍松的姜塊與蔥結(jié)，改小火燉3小時(shí)以上。
6、放入蘿卜、嫩玉米，再燉30分鐘，加鹽與雞精調(diào)味即可。
7、燉湯的時(shí)間一定要保證，骨頭中的膠原蛋白，需要一定時(shí)間的熬燉，才能浮現(xiàn)骨頭表面或熔解湯中，所以必須保證燉湯時(shí)間。
經(jīng)驗(yàn)分享
1、棒骨雖然事先被焯過(guò)水，但是在放入燉鍋并在水開(kāi)后，還是要撇浮沫，以保證湯汁澄清。
2、棒骨湯起碼要燉3小時(shí)，看到棒骨頭上那層軟骨裂開(kāi)，變厚才好。
3、燉骨湯過(guò)程中，可適個(gè)人口味，酌量加醋，能促使鈣質(zhì)充分溶解在湯中。
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