腌菜的做法大全有哪些呢
季節(jié)性的養(yǎng)生分為哪些內容呢。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《腌菜的做法大全有哪些呢》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
腌菜的做法大全有哪些呢?腌菜是很多人都喜歡吃的，但是很多的人都不喜歡腌菜的制作，腌菜在制成的期間是有一種異味的，所以很多人都只是喜歡吃，不喜歡做，但是不要緊，大家可以了解一下關于腌菜的做法。腌菜，大家要是不要經常吃，經常吃是不利于健康的。
腌菜的做法大全的做法
1.在一個干凈無油的鍋內加入準備做腌菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼
2.加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在腌菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發(fā)酵食品最高儲存容量線”，因為在腌制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿
4.加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量)以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后腌菜就可以吃了，泡得越久的腌菜因為發(fā)酵會變得越酸
烹飪技巧
1、腌菜壇子以及撈腌菜的筷子都不能沾油葷，不然腌菜水會“生花”，就是腌菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量腌菜鹽和白酒，將腌菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果腌菜爛軟發(fā)臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。網友“水貨問天”補充：做洗澡腌菜時可以加一些香菜根(用紗布包好)。再加一段甘蔗(去皮)，這樣就不會生花了。
2、如果腌菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太咸，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
4、做腌菜一定要選擇腌菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利于發(fā)酵，買不到腌菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“腌制鹽”。
5、除了腌菜壇子，也可以使用密封的容器來制作腌菜，但是一定要保證密封。
6、做腌菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入腌菜壇子中。
7、腌菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的腌菜水中，葷菜應該單獨制作。
腌菜的做法大全有哪些呢?腌菜的做法是比較麻煩的，很多的人都不喜歡自己在家做腌菜，因為會產生一種異味，所以大家可以去市場買腌菜，回來自己煮。以上的腌菜的做法大全，大家可以了解一下，以增加對腌菜的了解，可以進一步了解腌菜。
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相信大家對于腌菜肯定是非常熟悉的吧，腌菜不但味道非常好而且還有助消化等功效，所以腌菜深受人們的喜愛，無論是老年朋友還是少年兒童都愛吃腌菜，可見腌菜是一種老少咸宜的食物，但是我們知道經常吃市面上購買來腌菜對身體是存在一定的危害，所以我們要掌握一下腌菜的家庭做法才行。
腌醬黃瓜的做法
1.小黃瓜洗凈后瀝干水分。
2.把鹽放入黃瓜中。
3.用手搓勻，腌制5天，每天翻動2次。
4.篦去小黃瓜腌出的水。
5.腌過的小黃瓜中放入白糖。
6.干黃醬用水懈開。
7.把醬湯過篩后放入小黃瓜中。
8.攪拌均勻，腌制5天，每天翻動2次。把小黃瓜放入保鮮盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻動一次。
爆腌蘿卜的做法
1.準備原料
2.白蘿卜洗凈切去根部(皮不用去除)
3.改刀成大塊(不要太小，太小了不脆影響口感)
4.放入密封罐或者無水無油的密封容器里
5.小紅辣椒切碎放入密封罐
6.冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子。
7.搖勻，腌制半天即可食用(冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它)
在上面的文章里面我們介紹了什么是腌菜，我們知道腌菜不但味道很好而且還有助消化等作用，我們可以采用不同的蔬菜做成各種腌菜，上文我們詳細介紹了腌菜的家庭做法大全。
椰子本來是過去只有偏熱帶地區(qū)的人才能夠吃得到的美味水果，而隨著現(xiàn)代物流交通的飛速發(fā)展，椰子對北方人士來說早已不是那種神秘的東西了，人們隨時都可以吃到美味的椰子，而且還可以用椰子來制作美味的佳肴，下面就來看看椰肉做法大全有哪些的講解吧。
做法一：椰肉湯
1.選用新鮮的椰子，打開椰子，把里面清轍的椰汁倒進容器里面，過濾。
2.把備好的魚膠粉用涼開水浸泡好備用。
3.加進白砂糖，奶，攪拌煮開。然后加入浸泡好的魚膠粉攪拌均勻溶解。
4.待混合液涼后倒進備好的模具里面，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷凍3-4小時后即可食用。
做法二：椰子肉汁飲品
1、先把椰子用菜刀剖半切開 . 將汁倒入杯子中。
2、接著用湯匙把果肉挖適量于杯子中 . 并放入冰塊拌勻就是一道很清涼好吃的飲品。
做法三：椰子塔
1、葡萄干泡入蘭姆酒靜置一夜。
2、取一盆放入雞蛋、砂糖拌勻。
3、加入順序:椰子粉、牛奶、奶油、葡萄干將所有餡料全部攪拌均勻。
4、將塔皮全部填入拌好的餡料后即可放入烤箱。
5、烤箱預熱:180度 烤至金黃色即可出爐。
做法四：椰子包
1、50克椰子粉用水溶化，再加入除黃油之外的所有材料揉成團。面團大約揉15分鐘之后加入黃油揉出膜，大約發(fā)酵一個小時。
2、排氣，分割，中間醒10分鐘。
3、取一個面團整型，第二次發(fā)酵大約50-60分鐘。
4、發(fā)酵完成，室溫下大約放置5分鐘讓表面稍干，中間割一長口，刷蛋液，長口擠入約4克黃油，撒上椰蓉，烤箱175度，20分鐘即可。
雞肉是人們最重要的食物，是獲取蛋白質和其他營養(yǎng)物質最好的食物，因此，雞肉在我們的飲食生活中占有非常大的分量，雞肉的烹飪方法隨之增加，每一種雞肉烹飪方法都能夠得到許多人的青睞，下面就來看看雞做法大全菜譜有哪些的講解吧。
烏雞煨鱉裙：
1、鱉裙發(fā)好后，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，然后放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷后，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。
2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。
功效：滋補強壯。適用于臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病癥者食用。
雙菇烏雞湯：
原料：烏骨雞一只，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量，外加蔥蒜姜
制作方法：
1、整雞洗凈，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發(fā)揮。
2、小火煨爛，加 入香菇和蘑菇，加鹽糖。
3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦！
說起海參，人們首先想到的就是它的營養(yǎng)價值，都說海參是大海里面的人參，海參的做法很多，就算使用海參來腌制醬菜，都有豐富的營養(yǎng)價值，想要把海參做的既好吃又有營養(yǎng)，一定要從海參的做法大全中掌握幾個簡單易學的做法。
一、蔥油海參。
原料：海參、蔥白。
調料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。
做法：
1、海參去除內臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什么技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
二、簡易版紅燒海參。
海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫(yī)學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補食療之品原料：四只水發(fā)海參、紅綠椒各一個、蔥白
兩根、水淀粉少許。
做法：
1、油熱后，下椒條爆炒。
2、然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒。
3、加四海面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調好的水淀粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。
銀耳中含有豐富的蛋白質和氨基酸，對于人體有補充營養(yǎng)的作用和滋陰潤肺，使用銀耳做糖水的話，即可豐富口感，又可以增加味道層次。常見的有冰糖銀耳湯、銀耳棗仁湯、銀耳明目湯等等。
1.冰糖銀耳湯
夏天，除了避免日曬高溫環(huán)境外，還可制作冰糖銀耳湯解暑。作法：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發(fā)，與冰糖一同放入砂鍋內，加水熬成湯。
2.銀耳棗仁湯
夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。作法：將銀耳15克，洗凈泡發(fā)，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。
3.銀耳明目湯
夏季是紅眼病流行的季節(jié)，如果經常服用銀耳明目湯則有很好的預防作用。作法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發(fā)，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。
雞湯是人們在生活中經常食用的湯品，雞湯的營養(yǎng)價值高，味道非常鮮美，特別適合生病的病人或者手術術后恢復階段的人士，而要想制作一份美味雞湯需要一定的技巧，因為雞肉有腥味，需要祛除才行，下面就來看看雞湯的做法大全有哪些吧。
雞湯是一道傳統(tǒng)的湯菜，把雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。放入雞肉塊、材料，藥材等熟后即可食用。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。
清燉烏雞湯的做法:
主料：烏雞1只香蔥2棵 生姜1小塊
調配料：料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙
制作過程：
1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；
2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、 味精即可。
靈芝雞湯的做法:
材料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個、雞1只
制作方法的做法：
1、雞去皮洗凈，出水，備用。
2、陳皮浸軟去果瓤。
3、鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。
特點：增強免疫力，調節(jié)分泌，防止衰老。
貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
土豆是人們比較喜愛的一種食物，土豆的營養(yǎng)價值非常高，富含豐富的淀粉和各種維生素，可以用來當做主食食用，也可以用來制作各種美味的小吃，尤其是街邊小吃攤點基本上都以制作土豆為主，下面就來看看土豆的做法大全有哪些的講解吧。
香煎土豆餅
1、土豆兩個擦絲，用水淘洗下，然后打兩個雞蛋，加入青蒜和香菜，加面粉（根據(jù)自己喜歡菜多還是少，可酌量加水和面粉），調成稠糊狀，然后加鹽和少許五香粉。
2、平底鍋加油，微熱時，用筷子撥些菜糊進去，調整成圓餅狀，小火慢煎至兩面黃色。
香脆土豆球
1、把土豆洗凈加水煮熟，去皮后用勺壓成泥，加入奶粉、糯米粉、鹽和胡椒粉，揉成不粘手的面團。
2、將土豆面團分成劑子，每個劑子包入芝士片，搓圓后均勻滾上面包糠。
3、油鍋燒至五成左右熱，放入土豆球，小火炸至表面金黃、外殼稍硬即可。撈出后用廚房紙吸去余油，趁熱吃最好拉！
青椒土豆絲
1、土豆去皮切絲，淘洗數(shù)遍后用清水浸泡。
2、青椒去籽切絲，大蒜切片。
3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。
4、加入適量醋，土豆絲快熟時放入青椒絲。
5、翻炒數(shù)次后放入食鹽和少許味精，炒均勻后出鍋。
麻辣土豆
1、土豆切片，可以切厚點后面拌的時候不容易碎。
2、土豆片泡水洗去表面的淀粉。
3、大蒜壓蒜蓉。
4、加水拌一下做蒜蓉水。
5、香蔥切小段。
6、水燒開放入土豆根據(jù)自己喜歡的軟糯程度煮2-3分鐘。
7、煮好后用冷水過一下這樣口感會比較脆。
8、放入橄欖油、辣椒油、芝麻油、花椒油、醋、蠔油、香蔥、適量的鹽和蒜水，蒜水只放水不用放蒜進去。
9、拌均勻過5-10分鐘入個味就可以了。
干腌菜一種在云南地區(qū)比較受歡迎的食物，這種食物是用各種蔬菜腌制而成的，也可以與多種食材一起使用，烹制出不同的美味來。干腌菜可以制作的食物有很多種，比如說炒甜菜、梳子夾干肉、釀紅豆等等，下面，就為大家詳細介紹一下這三種特色食物的具體烹飪方法。
一、炒甜菜
1.將甜菜老葉和筋剝去洗凈，切成2厘米寬、3厘米見方的塊，入沸水鍋內焯水，撈出瀝凈水分；把干腌菜老的葉、莖摘去洗凈，切成短段；小紅椒去蒂去籽切成小粒；蒜子切末。
2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒到六成熱時，下入蒜末、小紅椒粒、腌菜段炒香，再放入甜菜、加精鹽、味精翻炒入味，淋香油，出鍋裝盤即可。
二、梳子夾干肉
1. 將豬五花肉烙去皮上的毛，刮洗干凈；
2. 炒鍋置旺火上，倒入清水（以能浸沒肉塊為度），燒沸后，將肉塊下鍋煮到七成熟，取出晾涼，在肉塊皮上抹勻飴糖、醬油；
3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒到七成熱，放入肉塊，炸到外皮松酥，呈現(xiàn)小泡時撈出晾涼；
4. 將肉塊和豆腐干均改刀切成6 厘米長、3 厘米寬、0.5 厘米厚的梳子片；
5. 將改刀后的肉塊和豆腐干逐片間接順序擺入碗內，碼成一行（肉皮貼碗底），兩邊用同樣的方法擺滿，上面放入已漲發(fā)好的干腌菜，加豬肉湯50毫升、醬油50 克；
6. 一起上籠用旺火蒸30分鐘，直到肉皮熟透時取出翻扣入盤，潷出蒸汁；
7. 炒鍋置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，豬肉湯50毫升、味精、醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入香油25 克，起鍋澆在梳子夾干肉上，撒上蔥花、胡椒粉即成。
三、釀紅豆
1. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，下紅刀豆爆炸1分鐘，鍋離火口，養(yǎng)炸2分鐘；
2. 再復上旺火，炸至豆漂浮在油面上時，起鍋撈出瀝油；
3. 豬肉洗凈，切末；
4. 干腌菜洗凈，切末；
5. 炒鍋留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；
6. 再下紅豆、腌菜末，加入甜、咸醬油各10克、精鹽，拌炒均勻，放入味精、黃酒，淋上香油，簸鍋裝盤。
雞心雖然非常小，但是肉質卻非常的緊實，入口具有很強的嚼勁，因此，這種美食特別適合佐酒。雞心不僅味道好，還包含豐富的營養(yǎng)成分，其中鈣、鐵等元素的含量較高，是補血的最佳食材之一。下面就來看看雞心的做法大全有哪些吧。
做法一：
1.雞心洗凈，用奧爾良腌料腌一夜，時間越長越有味。
2.把雞心串在竹簽上。
3.烤箱預熱后，把肉串放在烤架上，用190度烤10分鐘，翻面后再烤5分鐘即可。
做法二：
1.將雞心切半后洗凈。
2.雞心川燙后加入鹵包+蔥段+些許醬油煮滾后小火煮半小時，泡在鹵汁里放涼(風味較佳)//想馬上吃的話可以燙熟后馬上用冰水冰鎮(zhèn)不使用鹵包。
3.加入拌醬、蒜頭碎和姜碎拌勻后灑上蔥花即可。
做法三：
1.把雞心解凍洗凈，切片。青紅椒洗凈切塊。蒜姜切末，干紅辣椒切絲。
2.雞心片用料酒、淀粉、少許鹽抓勻腌5分鐘。
3.鍋內放油燒熱，放入蒜姜和干椒絲爆香。
4.放入切好的雞心翻炒至八分熟。
5.再放入切好的青紅椒繼續(xù)翻炒幾下，至紅椒斷生，加少許鹽，醬油，繼續(xù)翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可。
做法四：
1.雞心剝除外層薄膜及血管后洗凈，在心尖部分劃米字形刀口，全部切好后放入沸水中汆燙，并加酒腌10 分鐘，撈出洗凈；
2.草菇剝去外膜、洗凈，用沸水氽燙時往水中加鹽，快速燙過即撈出，沖涼；
3.紅椒剖開，去籽后洗凈，切塊；青椒洗凈切段；蔥、姜洗凈切末；
4.燒熱油鍋，爆香蔥、姜后放入雞心和辣椒同炒；
5.再倒入草菇，加入酒、蠔油、胡椒粉、糖、鹽、水淀粉、味精，炒勻即可盛出。
米飯是亞洲人民最重要的主食，尤其是在靠近熱帶地區(qū)的國家都將米飯作為一天中最不能缺少的食物，而對米飯制作烹飪最精致的要數(shù)日本飯團了，這種飯團的味道美味無比，清香四溢，是填飽肚子的最佳食物之一，那么，飯團的做法大全有哪些呢？
做法一：
1.火腿、黃瓜切成末，一定要把配料切得很碎才能與米飯粘在一起。
2.把切好的火腿、黃瓜和奶酪片一起與米飯攪拌均勻。
3.取一張保鮮膜，將拌好的米飯放在上面，包成長條型，壓實，滾成圓柱狀。
4.把保鮮膜打開，用小刀將飯團切成小塊。
5.海苔片剪成小片放在盤子上，將切好的飯團擺在海苔片上，海苔片和飯團一起吃。
做法二：
1.用手抹鹽巴抓白飯包入內餡握成飯團(用模型可以直接拌入飯里.也可以拌入香松.我是用山葵椒鹽粉)。
2.進烤箱250度烤5分鐘。
3.刷上柴魚醬油+味淋的醬汁(柴魚醬油可以用醬油+柴魚粉取代)繼續(xù)烤5分鐘反面再烤5分鐘即完成。
做法三：
1.準備所有材料
2.用飯團模型將白飯及肉松做成三角飯團,亦可用雙手做出喜歡的飯團。(需做成扁平狀,方便將兩面煎成焦香狀)
3.平底鍋熱鍋后,鍋子里用刷子抹上一層芝麻香油放入飯團先煎定型。(同時用刷子在飯團兩面都刷上芝麻香油)
4.飯團煎烤出鍋巴時,用刷子刷上少許的醬油膏或味噌,兩面煎出焦香。
5.煎的過程火候不要太大,小火煎出焦香，免得燒焦變黑(醬油膏或味噌里有糖份容易燒焦)
6.日式烤飯團外表焦香酥脆像鍋巴一樣的口感。
7.烤飯團可以搭配各種喜愛的內餡,刷上喜歡的醬汁!
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