大米蛋白質含量是多少
冬季養(yǎng)生大米粥。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪薪洺Ａ鱾鬟@些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。科學的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《大米蛋白質含量是多少》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
相信大家對于大米肯定是不會陌生的吧，大米是我們常見的一種主食，大米不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，所以大米受到了大家的喜歡，大米里面含有豐富的蛋白質和多種我們人體需要的微量元素，經常吃大米可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，下文我們就來給大家介紹一下大米蛋白質含量是多少。
大米蛋白品質是公認谷類蛋白中佼佼者，其含有豐富必需氨基酸，第一限制性氨基酸賴氨酸含量高于其它谷類蛋白，且氨基酸組成模式與WTO/FAO推薦模式相接近，易于被人體消化吸收。與其它谷類蛋白相比，大米蛋白生物價(BV)和蛋白質利用率(pER)更高，生物價可高達77，蛋白質利用率為1.36%~2.56%，在
各種糧食中均居第一位。大米蛋白品質優(yōu)于小麥蛋白和玉米蛋白，含有優(yōu)質賴氨酸，且過敏性低，使大米蛋白非常適于開發(fā)嬰幼兒食品。大米蛋白氨基酸組成模式優(yōu)于酪蛋白和大豆分離蛋白，能滿足2~5歲兒童對氨基酸需求。此外，大米蛋白可加工成醬油、高蛋白粉、蛋白飲料、蛋白胨和蛋白發(fā)泡粉等，若將其降解成短肽或氨基酸，則可制成營養(yǎng)價值極高氨基酸營養(yǎng)液，用于保健飲料、調味品、食品添加劑等。
抗高血壓、降膽固醇大米分離蛋白對幼鼠腎臟cyp4a和cyp2c表達影響可改善花生四烯酸代謝，可用作抗高血壓成分。研發(fā)現，大米分離蛋白能增加信使核糖核酸(mRNAs)量，RNAs負責腎臟中兩種重要蛋白質cyp2c11和cyp2c23合成，這兩種蛋白質對花生四稀酸和羥二十碳四烯酸代謝起到很重要作用，且羥二十碳四烯酸在調節(jié)血壓方面很重要。臨床研究發(fā)現，大米分離蛋白能降低膽固醇。大米含許多與其蛋白質組成相關化學物質，包括生育酚衍生物、生育三烯酚和谷維素，這些物質對降低膽固醇有一定作用。
預防慢性疾病合理營養(yǎng)膳食可預防一些疾病，如心臟病和癌癥。亞洲人患心臟病幾率要低于歐洲人，這可能與亞洲人以大米為主食有關。相關研究發(fā)現，大米分離蛋白對遺傳性高膽固醇小鼠模型動脈粥樣硬化有一定抑制作用，可降低動脈粥樣硬化對動脈破壞作用，其作用機理尚不明確;實驗還表明，食用大米可降低心臟病發(fā)生率。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的主食，那就是大米了，我們知道大米不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃大米有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了大米蛋白質含量是多少。
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面粉是一種小麥磨的粉末，可以做成面包和包子。面粉的用處多多還有人用面粉和其他東西加在一起做成面膜，面粉分為很多種。餃子也需要用到面粉，生活中人們的生活離不開面粉。面粉含有很高的營養(yǎng)價值，面粉的保存方式建議放在陰涼處，保存不當面粉會壞掉，不要放在潮濕的地方面粉含有維生素和蛋白質。
面粉蛋白質含量是多少
1 再從加工的角度分析小麥蛋白質。我們知道谷物中的蛋白質按其溶解性質可分為清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白等4大類：清蛋白可溶解于水，且其溶解度基本不受鹽濃度的影響，但受熱會發(fā)生凝結;球蛋白不溶于水而溶于稀鹽溶液，但不溶于高濃度鹽溶液，具有典型的鹽溶和鹽析特性;醇溶谷蛋白溶于70%乙醇的溶液中;谷蛋白溶于稀酸或稀堿溶液。
2 小麥中的醇溶蛋白為麥膠蛋白，谷蛋白為麥谷蛋白，這兩種蛋白質是小麥的貯藏蛋白，二者構成小麥籽粒中所特有的面筋性蛋白質，能形成具有持氣性的黏彈性面團，它們主要集中在胚乳中，不存在于胚芽和麩皮中。而清蛋白和球蛋白為非面筋性蛋白質，主要存在于谷物的糊粉層、糠層和胚芽中，而胚乳中含量極少。小麥中約 85%的蛋白質是面筋性蛋白質，其中堿性氨基酸的含量很少，因此面筋性蛋白質上僅帶有少量正電荷，基本沒有負電荷，其電荷密度很小，有利于蛋白質之間相互作用。當面筋性蛋白質遇水后，會吸水脹潤，面筋性蛋白質吸水脹潤結果：即在面團中形成堅實的面筋網，在網絡中包括有此時脹潤性差的淀粉粒及其他非溶解性
3 物質，此網狀結構即濕面筋。濕面筋具有特殊的黏性、延伸性，正是由于面筋性蛋
白質的存在，使小麥具有獨到的特性，形成面包、餅干加工工藝中各種重要的加工
特性。
由于性能優(yōu)質的面筋性蛋白質集中在胚乳中，麩皮中蛋白質含量雖高，但只含
有非面筋性蛋白質而不含面筋性蛋白質，故精加工面粉的加工性能優(yōu)于粗加工面粉
如上所說面粉含有豐富的蛋白質，可以做很多東西。面粉是人們餐桌上離不開的東西，包餃子和做蛋糕都離不開面粉，面粉有很多種那么大家可以選擇合適的面粉，如何挑選好的面粉呢?一看二聞不要買加工添加其他雜質的面粉，面粉不是月白越好。若是面粉有霉變的味道一定是面粉受到外面的污染，這種面粉不要買。
如今社會的不斷改革，豬肉已成為我們日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。豬肉在現代社會定義，通常來自飼養(yǎng)六個月至一年家豬所屠宰出的肉品。除了中東、部分亞洲、非洲等地猶太教與伊斯蘭教信徒不食用外，各國均大量食用，為全世界普遍的肉品之一。那么，豬肉蛋白質含量是多少？
豬肉 每100克含可食用部分 73克 熱量(千卡)：320 B1硫胺素(毫克)：.37 CA鈣(毫克)：6 蛋白質(克)：17 ?B2核黃素(毫克)：.18 ?MG鎂(毫克)：12 脂肪(克)：28 ?B5煙酸(毫克)：2.6 ?FE鐵(毫克)：1 碳水化合物(克)：0 ?VC維生素C(毫克)：0 ?MA錳(毫克)：.01 膳食纖維(克)：0 ?VE維生素E(毫克)：.48 ?ZN鋅(毫克)：1.77 維生素A(微克)：8 ?膽固醇(毫克)：79 CU銅(毫克)：.19 胡羅卜素(微克)：.6 ?鉀(毫克)：188 ?p磷(毫克)：142 視黃醇當量(微克)：57.6 ?鈉(毫克)：76.8 ?SE硒(微克)：6.87
豬肉營養(yǎng)價值
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
通過以上對豬肉蛋白質含量是多少的簡單介紹，大家現在都應該有所知道了吧！豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點，因此，經過烹調加工后肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
如今面食的種類多種多樣，是十分受到人們歡迎的。然而所有的面食都會用到一個原料，那就是面粉。在我們的生活中面粉的種類是非常多的，所以人們在進行選擇的時候往往會走入誤區(qū)，根本不知道每一種面粉的實際作用。不論是哪一種面粉，肯定是含有蛋白質的，那么含量到底是多少呢?
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
分辨面粉
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
玉米是最常見的谷物，人們的食譜當中少不了玉米的存在，因為玉米的味道和營養(yǎng)都是非常不錯的，可以用來制作美味的佳肴。玉米的顆粒較大，食用方法多以直接煮熟為主，吃起來鮮甜可口，非常受人喜愛。玉米的營養(yǎng)價值較高，富含蛋白質，下面就來看看玉米含蛋白質多少呢？
玉米的蛋白質含量是多少
據研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。
玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。 每100克玉米中含:蛋白質8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，能量1398.4千焦，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，維生素B1B2，維生素E，維生素A原（胡蘿卜素），煙酸和微量元素硒、鎂等；其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米精面的4-5倍；玉米油富含維生素 E、維生素 A、卵磷脂及鎂等含亞油酸高達 50％。
玉米中還含大量的礦物質，食物中的鎂具有明顯的防癌效果。遺傳學家認為，玉來糠可使二硝基茂致癌物質及煎烤魚、肉時形成的雜環(huán)胺的誘癌變作用降低92%。
玉米的食用功效
1、減肥。食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2、防癌抗癌。植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3、降血壓降血脂。豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
大蝦是生活中比較常見的食材，不論是來自淡水還是海水，蝦都是其他食物無法相比的，可以烹飪出各種美味的食物。而且從營養(yǎng)學上來說，蝦類食物所蘊含的營養(yǎng)元素遠遠超過了普通食物，所以如果可以的話，適當吃一些蝦對人體真的有益哦!那么，蝦的蛋白質含量高不高?
蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質來源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游镄蕴琴|。
蝦中的膽固醇含量較高，但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸;蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
對疾病和健康的影響
蝦中含的?；撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇，所以在預防代謝綜合征方面有一定療效。
蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。
蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗塞。
蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益的功效。
蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。
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