蝦的蛋白質(zhì)含量是多少？
在海南的養(yǎng)生老人有多少。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“蝦的蛋白質(zhì)含量是多少？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
大蝦是生活中比較常見的食材，不論是來(lái)自淡水還是海水，蝦都是其他食物無(wú)法相比的，可以烹飪出各種美味的食物。而且從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)說(shuō)，蝦類食物所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)元素遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了普通食物，所以如果可以的話，適當(dāng)吃一些蝦對(duì)人體真的有益哦!那么，蝦的蛋白質(zhì)含量高不高?
蝦含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物性糖質(zhì)。
蝦中的膽固醇含量較高，但同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸;蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
對(duì)疾病和健康的影響
蝦中含的?；撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇，所以在預(yù)防代謝綜合征方面有一定療效。
蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺(jué)障礙、生長(zhǎng)障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。
蝦中含有的鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。
蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣，對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益的功效。
蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質(zhì)的動(dòng)物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經(jīng)過(guò)化學(xué)處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。
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大家都知道，雞蛋是很有營(yíng)養(yǎng)的，尤其是雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量比較高，可以促進(jìn)人體的發(fā)育。而在雞蛋當(dāng)中，蛋清中所含有的蛋白質(zhì)含量是最高的，蛋清占了整個(gè)雞蛋的一大部分，除了含有充足的蛋白質(zhì)之外，還含有鈣等很多種的微量元素，是非常有營(yíng)養(yǎng)的。那么，蛋清蛋白質(zhì)含量是多少呢?
一、蛋清蛋白質(zhì)含量是多少
蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。
二、蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤。
三、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋是自然界的一個(gè)奇跡，一個(gè)受過(guò)精的雞蛋，在溫度、濕度合適的條件下，不需要從外界補(bǔ)充任何養(yǎng)料，就能孵出一只小雞，這就足以說(shuō)明雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是非常完美的，雞蛋被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。突出特點(diǎn)是，雞蛋含有自然界中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。
四、吃蛋注意事項(xiàng)
吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時(shí)也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過(guò)多，以每日不超過(guò)1個(gè)為宜，對(duì)已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應(yīng)盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因?yàn)榈包S中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達(dá)1400毫克每百克。患有腎臟疾病的人應(yīng)慎食雞蛋。
面粉是一種小麥磨的粉末，可以做成面包和包子。面粉的用處多多還有人用面粉和其他東西加在一起做成面膜，面粉分為很多種。餃子也需要用到面粉，生活中人們的生活離不開面粉。面粉含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，面粉的保存方式建議放在陰涼處，保存不當(dāng)面粉會(huì)壞掉，不要放在潮濕的地方面粉含有維生素和蛋白質(zhì)。
面粉蛋白質(zhì)含量是多少
1 再?gòu)募庸さ慕嵌确治鲂←湹鞍踪|(zhì)。我們知道谷物中的蛋白質(zhì)按其溶解性質(zhì)可分為清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白等4大類：清蛋白可溶解于水，且其溶解度基本不受鹽濃度的影響，但受熱會(huì)發(fā)生凝結(jié);球蛋白不溶于水而溶于稀鹽溶液，但不溶于高濃度鹽溶液，具有典型的鹽溶和鹽析特性;醇溶谷蛋白溶于70%乙醇的溶液中;谷蛋白溶于稀酸或稀堿溶液。
2 小麥中的醇溶蛋白為麥膠蛋白，谷蛋白為麥谷蛋白，這兩種蛋白質(zhì)是小麥的貯藏蛋白，二者構(gòu)成小麥籽粒中所特有的面筋性蛋白質(zhì)，能形成具有持氣性的黏彈性面團(tuán)，它們主要集中在胚乳中，不存在于胚芽和麩皮中。而清蛋白和球蛋白為非面筋性蛋白質(zhì)，主要存在于谷物的糊粉層、糠層和胚芽中，而胚乳中含量極少。小麥中約 85%的蛋白質(zhì)是面筋性蛋白質(zhì)，其中堿性氨基酸的含量很少，因此面筋性蛋白質(zhì)上僅帶有少量正電荷，基本沒(méi)有負(fù)電荷，其電荷密度很小，有利于蛋白質(zhì)之間相互作用。當(dāng)面筋性蛋白質(zhì)遇水后，會(huì)吸水脹潤(rùn)，面筋性蛋白質(zhì)吸水脹潤(rùn)結(jié)果：即在面團(tuán)中形成堅(jiān)實(shí)的面筋網(wǎng)，在網(wǎng)絡(luò)中包括有此時(shí)脹潤(rùn)性差的淀粉粒及其他非溶解性
3 物質(zhì)，此網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)即濕面筋。濕面筋具有特殊的黏性、延伸性，正是由于面筋性蛋
白質(zhì)的存在，使小麥具有獨(dú)到的特性，形成面包、餅干加工工藝中各種重要的加工
特性。
由于性能優(yōu)質(zhì)的面筋性蛋白質(zhì)集中在胚乳中，麩皮中蛋白質(zhì)含量雖高，但只含
有非面筋性蛋白質(zhì)而不含面筋性蛋白質(zhì)，故精加工面粉的加工性能優(yōu)于粗加工面粉
如上所說(shuō)面粉含有豐富的蛋白質(zhì)，可以做很多東西。面粉是人們餐桌上離不開的東西，包餃子和做蛋糕都離不開面粉，面粉有很多種那么大家可以選擇合適的面粉，如何挑選好的面粉呢?一看二聞不要買加工添加其他雜質(zhì)的面粉，面粉不是月白越好。若是面粉有霉變的味道一定是面粉受到外面的污染，這種面粉不要買。
玉米是最常見的谷物，人們的食譜當(dāng)中少不了玉米的存在，因?yàn)橛衩椎奈兜篮蜖I(yíng)養(yǎng)都是非常不錯(cuò)的，可以用來(lái)制作美味的佳肴。玉米的顆粒較大，食用方法多以直接煮熟為主，吃起來(lái)鮮甜可口，非常受人喜愛。玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含蛋白質(zhì)，下面就來(lái)看看玉米含蛋白質(zhì)多少呢？
玉米的蛋白質(zhì)含量是多少
據(jù)研究測(cè)定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。
玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。 每100克玉米中含:蛋白質(zhì)8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，能量1398.4千焦，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，維生素B1B2，維生素E，維生素A原（胡蘿卜素），煙酸和微量元素硒、鎂等；其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米精面的4-5倍；玉米油富含維生素 E、維生素 A、卵磷脂及鎂等含亞油酸高達(dá) 50％。
玉米中還含大量的礦物質(zhì)，食物中的鎂具有明顯的防癌效果。遺傳學(xué)家認(rèn)為，玉來(lái)糠可使二硝基茂致癌物質(zhì)及煎烤魚、肉時(shí)形成的雜環(huán)胺的誘癌變作用降低92%。
玉米的食用功效
1、減肥。食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2、防癌抗癌。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用。
3、降血壓降血脂。豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。
如今社會(huì)的不斷改革，豬肉已成為我們?nèi)粘Ｉ畹闹饕笔称?，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。豬肉在現(xiàn)代社會(huì)定義，通常來(lái)自飼養(yǎng)六個(gè)月至一年家豬所屠宰出的肉品。除了中東、部分亞洲、非洲等地猶太教與伊斯蘭教信徒不食用外，各國(guó)均大量食用，為全世界普遍的肉品之一。那么，豬肉蛋白質(zhì)含量是多少？
豬肉 每100克含可食用部分 73克 熱量(千卡)：320 B1硫胺素(毫克)：.37 CA鈣(毫克)：6 蛋白質(zhì)(克)：17 ?B2核黃素(毫克)：.18 ?MG鎂(毫克)：12 脂肪(克)：28 ?B5煙酸(毫克)：2.6 ?FE鐵(毫克)：1 碳水化合物(克)：0 ?VC維生素C(毫克)：0 ?MA錳(毫克)：.01 膳食纖維(克)：0 ?VE維生素E(毫克)：.48 ?ZN鋅(毫克)：1.77 維生素A(微克)：8 ?膽固醇(毫克)：79 CU銅(毫克)：.19 胡羅卜素(微克)：.6 ?鉀(毫克)：188 ?p磷(毫克)：142 視黃醇當(dāng)量(微克)：57.6 ?鈉(毫克)：76.8 ?SE硒(微克)：6.87
豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
通過(guò)以上對(duì)豬肉蛋白質(zhì)含量是多少的簡(jiǎn)單介紹，大家現(xiàn)在都應(yīng)該有所知道了吧！豬肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
如今面食的種類多種多樣，是十分受到人們歡迎的。然而所有的面食都會(huì)用到一個(gè)原料，那就是面粉。在我們的生活中面粉的種類是非常多的，所以人們?cè)谶M(jìn)行選擇的時(shí)候往往會(huì)走入誤區(qū)，根本不知道每一種面粉的實(shí)際作用。不論是哪一種面粉，肯定是含有蛋白質(zhì)的，那么含量到底是多少呢?
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來(lái)做面筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來(lái)做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來(lái)做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來(lái)蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.
分辨面粉
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實(shí)“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉;如果粉團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
我們都知道每一種食物都含有蛋白質(zhì)這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只是含量多少而已罷了。一般對(duì)于我們常吃的肉類，蛋白質(zhì)的含量是比較高。比如雞肉的蛋白質(zhì)含量占雞肉的34%。對(duì)于雞肉這種食材，我們?cè)谄綍r(shí)是可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┑模驗(yàn)殡u肉含有很多我們?nèi)梭w所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，希望你們可以利用它。
雞100克食部含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質(zhì)21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源并且富含維生素B1、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
通過(guò)這篇文章對(duì)于雞肉蛋白質(zhì)含量的介紹，你們應(yīng)該都知道雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多大了。如果你們是需要大量蛋白質(zhì)的患者，我們建議大家可以喝牛奶或者吃雞蛋，這兩種食材的蛋白質(zhì)是相當(dāng)高，足夠補(bǔ)充你們身體所需的蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)是對(duì)我們身體非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要原因是人體細(xì)胞和組織都由蛋白質(zhì)組成。平時(shí)獲取蛋白質(zhì)的途徑主要是食物，其中又以豆類的含量最高，各種豆類和豆制品極大的豐富了我們對(duì)于蛋白質(zhì)的需求。另外，體內(nèi)蛋白質(zhì)缺失會(huì)誘發(fā)各種疾病。那么，黃豆蛋白質(zhì)含量多少？
大豆是高蛋白食物，每100克大豆含蛋白質(zhì)35.1克(35.1%)，是糧食作物中蛋白質(zhì)最豐富的。其他糧食作物，如小麥（龍麥）為12.0%，大米為7.4%，玉米（黃）為8.7%，小米為11.6%，養(yǎng)麥為9.3%，燕麥為15%，高粱米為10.4%．遠(yuǎn)遜于大豆。大豆制品如以干基計(jì)算，蛋白質(zhì)含量會(huì)達(dá)到50%或更多，與動(dòng)物性食品相差無(wú)幾，因此被譽(yù)為“植物肉”。蛋白質(zhì)是組成人體最主要的、物質(zhì)，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)攝取不足或質(zhì)量較差，就會(huì)使機(jī)體耗損、使人消瘦甚至引起各種疾病。
大豆的高價(jià)值蛋白質(zhì)
大豆及其制品不僅蛋白質(zhì)含量很高，而且蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。評(píng)價(jià)一種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅看其含量，還要看其蛋白質(zhì)的氮基酸構(gòu)成，看蛋白質(zhì)含有的人體必需的8種氨基酸是否充足，比例是否平衡。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，雞蛋與人奶的蛋白質(zhì)比例較為平衡，所以一般以雞蛋的蛋白質(zhì)為參考蛋白質(zhì)。通過(guò)分析認(rèn)為，大豆含的必需氨基酸比例雖然較雞蛋含的必需氨基酸比例稍差，但是，在植物性食品中是最合理的，最接近人體所含的比例，只是含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）的含量略低。但植物性食物中普遍缺乏的賴氨酸在大豆中含量卻很高。所以，將大豆與其他植物性食物混臺(tái)，可以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，大大提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大豆的脂肪含量
大豆含脂肪16.0%，有的品種可達(dá)20%-25%。大豆油多是由不飽和脂肪酸構(gòu)成的油脂．除提供人體必需的熱量外，還有非常好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。構(gòu)成大豆油的不飽和脂肪酸主要是油酸、亞油酸、亞麻酸和少量的花生四烯酸，其中亞油酸是人體必需脂肪酸。所謂必需脂肪酸，是為機(jī)體所必需、人體內(nèi)不能合成，必須由食物攝取的多不飽和脂肪酸。大豆油臺(tái)亞油酸50.8%．可以滿足人體健康的需要。
大豆的微量元素含量
大豆中還含有豐富的無(wú)機(jī)鹽和微量元素，其中尤以鈣、磷、鉀含量突出。此外還有鐵、鈉、鎂、錳、鋅、鋁等，傳統(tǒng)的豆腐制作使用鹵水（氯化鎂），因此豆腐中鎂、氯含量也很高，這些元素皆有重要的生理功用。
大豆中維生素e的含量約為18.90毫克/100克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)所有的谷類食品。維生素e能夠抗不孕、抗氧化、保持紅細(xì)胞完整性、調(diào)節(jié)體內(nèi)dna的生物合成，膳食中維生素e的主要來(lái)源就是大豆。
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