河蚌的做法前期處理是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供河蚌的做法前期處理是什么，相信能對(duì)大家有所幫助。
?河蚌的做法前期處理是什么?大家都知道河蚌的肉質(zhì)鮮嫩，有韌勁，可以做成非常美味的菜肴，當(dāng)然做菜時(shí)一定按時(shí)間處理妥當(dāng)，不然浪費(fèi)了好食材不說(shuō)，還可能因?yàn)樘幚聿划?dāng)，寄生蟲(chóng)什么的沒(méi)有處理干凈而危害健康。那么應(yīng)該如何處理呢？
?1、河蚌的前期處理:
主要是去除河蚌里的沙子。因此, 先把河蚌放在比較淡的鹽水里,模擬河蚌生活的環(huán)境,河蚌會(huì)活動(dòng)身子呼吸,就把泥沙吐出來(lái)了,你換幾次水,重復(fù)幾次,放那么幾個(gè)小時(shí),泥沙就吐干凈了,你也可以在水里放點(diǎn)菜油,河蚌就會(huì)掙扎著到水面呼吸,沙子也可以及時(shí)吐出來(lái)。
?2、河蚌的做法：
河蚌里面的整塊肉都可以吃，河蚌可以連殼一起煲湯，用開(kāi)水燙開(kāi)殼后，里面的肉，蒸，炒都可以，可以蘸著醬吃，蘸著醬油或者蒜蓉吃，都可以的，關(guān)鍵是要做熟，否則寄生蟲(chóng)和卵還沒(méi)被殺死,容易導(dǎo)致疾病。
?3、最好清洗泡過(guò)之后，再用鹽水腌漬兩個(gè)小時(shí)比較好。
?河蚌的做法前期處理是什么？上面就教給大家如何做前期處理工作了，好的事物，做好了就會(huì)非常的好處，希望大家可以從中學(xué)到一些有用的知識(shí)可以運(yùn)用到生活中去，也可以讓自己的生活更加的豐富多彩。
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河蚌作為一種常見(jiàn)的海鮮食材，具有多種多樣的做法，味道鮮美，肉質(zhì)較嫩，受到廣大朋友的喜愛(ài)。也有很多人選擇在家親自制作，可以根據(jù)自身喜好決定做法，但是由于河蚌中會(huì)含有不能食用的部分，或者一些臟物需要處理，清洗不干凈會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響。接下就給大家介紹河蚌的做法前期如何進(jìn)行處理的具體操作。
首先，殺死河蚌。1.把購(gòu)買(mǎi)的河蚌清洗干凈，放在流動(dòng)的水中沖洗。
2.讓河蚌的殼口朝上，可用手握緊，用刀小心放進(jìn)緊貼殼面中，快速剔出河蚌肉。
3.采用相同的方法另外一面河蚌肉進(jìn)行處理。
4.完整的河蚌肉就取出來(lái)了。
然后，處理河蚌肉。1.將河蚌肉的內(nèi)臟器官清理干凈。
2.放在水中，用手再仔細(xì)處理河蚌肉中的其他不能食用的部位，把鰓除掉。
3.在干凈容器中，加入適量的鹽水，把河蚌肉放進(jìn)去浸泡，可以有效去除河蚌肉中的泥沙等雜質(zhì)。
4.加入適量的料酒和水，將河蚌肉放進(jìn)去，消除腥味。
最后，清洗河蚌肉。為了食用的河蚌肉更加衛(wèi)生干凈，經(jīng)過(guò)料酒浸泡后再進(jìn)行沖洗，去除一些其他的附著物。一定要記住購(gòu)買(mǎi)新鮮的河蚌，因?yàn)樗赖暮影鲋袝?huì)滋生細(xì)菌，人體食用后會(huì)產(chǎn)生不利的作用，甚至還會(huì)引起腹瀉的現(xiàn)象。
河蚌的做法前期處理就介紹完了，在進(jìn)行河蚌的烹飪過(guò)程中，一定要仔細(xì)處理河蚌肉，以免對(duì)人體造成不利的影響，不利于人體健康發(fā)展。經(jīng)過(guò)上述介紹，按照方法，相信你能夠處理干凈。
河蚌肉味道不但鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣磷鐵等等營(yíng)養(yǎng)成分。河蚌中還有清熱解毒、止咳化痰、明目等功效，但是河蚌的做法和前期處理很麻煩，因?yàn)閷?shí)在水里生長(zhǎng)的動(dòng)物，貝殼里都是常年存下來(lái)的泥土，所以吃河蚌前期處理很重要。
河蚌的做法前期處理
首先準(zhǔn)備好食材：河蚌肉、雪里紅鮮咸菜、姜片；
加工：1、清水漂養(yǎng)，使其吐出污泥等雜物；
2、漂養(yǎng)后，清洗一下外殼；
3、用小刀插入河蚌殼內(nèi)，割斷河蚌的四條合殼?。?/p>
合殼肌位于河蚌上下兩端，連接著河蚌殼，用于開(kāi)合蚌殼,將其割斷，河蚌殼便自然打開(kāi)，刀頭處便是合殼肌與蚌殼的連接處，用刀割合殼肌時(shí)，要貼著蚌殼割干凈，因?yàn)槟鞘秦愵?lèi)最鮮美的肉，可別浪費(fèi)。
4、去除河蚌的呼吸器官蚌鰓；
貝類(lèi)的鰓位于蚌體兩側(cè)，河蚌肉用清水洗凈后，侵泡片刻即可，侵泡后的蚌肉晾一下備用。
5、雪里紅咸菜洗凈后切小段，并放在清水中侵泡片刻備用，并且將河蚌肉切塊；
操作：1、河蚌肉用開(kāi)水抄一下后，及時(shí)將其放入冷水中；
2、鍋淋油入姜片煸香后，下咸菜煸炒片刻，待燒出咸菜鮮香味時(shí)，加適量清水大火燒開(kāi)后，加入河蚌肉翻炒調(diào)味后即可。
注意：河蚌肉很難燒
1、過(guò)水的水頭要大，速度要快，并快速將其投入冷水中，冷水的水頭也要大；
2、炒河蚌肉火頭一定要大，如果灶火開(kāi)不大，那只能將鍋內(nèi)的湯頭加大些，哈哈，丟卒保車(chē)嗎，到時(shí)浪費(fèi)些湯罷了。
河蚌過(guò)水的原理：
開(kāi)水越多越好，過(guò)水速度要快，水越多速度也越快，冷水也要多，其中有物理原理，利用冷熱交換時(shí)其物體內(nèi)部分子的劇烈運(yùn)動(dòng)，當(dāng)滾燙的河蚌肉，投入冷水時(shí)，其表面冷熱急速交換迅速冷卻，表皮變脆，熱交換趨于飽和，而大量溫度逼入其內(nèi)，迫使內(nèi)部較緩慢地交換冷卻，原來(lái)較生的肉質(zhì)也逐漸變熟，這就是此法的妙處。
我們知道，其實(shí)新鮮的蚌肉的話是很好吃的了?，F(xiàn)在很多的小吃街的話，往往是會(huì)有很多的蚌肉在出售的了。不僅僅有新鮮的河蚌啊，還有新鮮的象拔蚌。可以說(shuō)最近幾年，象拔蚌也是非常的紅火的了。所以是備受歡迎的了。而和蚌肉不僅僅吃起來(lái)很有味道，而且有營(yíng)養(yǎng)。河蚌肉的營(yíng)養(yǎng)是什么？
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥(niǎo)貝等，屬于軟體動(dòng)物門(mén)瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類(lèi)水生動(dòng)物。河蚌以濾食藻類(lèi)為生，常見(jiàn)的有角背無(wú)齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數(shù)種，我國(guó)大部分地區(qū)的河湖水泊中有出產(chǎn)。河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 很高，含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類(lèi)，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2。
河蚌每100克可食部分含蛋白質(zhì)10.9克、鈣248毫克、鐵26.6 毫克、鋅 6.23 毫克、磷305 毫克、維生素A 243微克、硒 20.24微克、胡羅卜素2.3微克 ，還含有較多的核黃素和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，總能量可達(dá)到20.71兆焦/公斤。河蚌蓋殼中礦物質(zhì)較豐富，含鈣32.9%、含磷0.03%。
河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值。 河蚌渾身是寶。河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養(yǎng)育珍珠。除育珠外，蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核。珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能。將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機(jī)械粉碎，即可制成廉價(jià)的動(dòng)物性高蛋白飼料。
綜上所述，其實(shí)河蚌肉的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的了。但是不是說(shuō)很豐富的話，你就可以大吃特吃的額了。畢竟的話，如果是暴飲暴食的話，那么再好吃的東西和有營(yíng)養(yǎng)的東西的話，也是會(huì)變成負(fù)擔(dān)。所以不要吃太多。
河蚌肉有清熱、明目、壯骨補(bǔ)鈣等食用功效，且肉質(zhì)鮮美，做法簡(jiǎn)單，將河蚌剖開(kāi)后取肉就可以進(jìn)行各種炒制，是夏日里極美味的一道下酒小菜。夏天吃河鮮一類(lèi)一定要注意食材是否新鮮，選購(gòu)河蚌時(shí)要注意辨識(shí)，選鮮活的健康河蚌，變質(zhì)的河蚌堅(jiān)決不能食用。
三絲爆河蚌的用料
主料：河蚌2斤
輔料：洋蔥(白皮，脫水)適量，胡蘿卜適量，洋蔥適量
調(diào)料：食鹽適量，雞精適量，姜適量，蒜適量，料酒一點(diǎn)，蠔油適量，紅尖椒適量，白糖適量，青蒜適量
三絲爆河蚌的做法
1.剖開(kāi)清理好。
2.把河蚌肉淖水，四個(gè)河蚌兩斤重，出來(lái)大概只有一二兩的肉。
3.把大蒜子拍碎切末，姜切片，新鮮大蒜根部切丁，準(zhǔn)備干辣椒若干個(gè)。
4.把配料統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)到油鍋里爆香，最好是小火慢慢熬。
5.在等的時(shí)候，把洋蔥、青椒、胡蘿卜、河蚌肉分別切絲。
6.把材料全部放到鍋中，開(kāi)大火爆炒，澆一點(diǎn)料酒，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味。
7.等以上材料斷生后，放入新鮮大蒜葉翻炒出鍋。
河蚌的烹飪小技巧
1.剖取河蚌肉的竅門(mén)：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開(kāi)蚌殼，蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。
2.貝類(lèi)本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類(lèi)中的泥腸不宜食用。
河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，里面富含蛋白質(zhì)，富含維生素和礦物質(zhì)有一定的防眼病，預(yù)防肝病的作用。吃起來(lái)味道比較鮮，尤其是做成河蚌湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不錯(cuò)的，河蚌湯的做法也比較簡(jiǎn)單，在制作到時(shí)候一定要把河蚌的腮腸去除?？梢院投垢谝黄馃?，這樣營(yíng)養(yǎng)功效會(huì)更好。
制作方法
1、河蚌讓攤主剖開(kāi)，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；
2、用鹽抓捏一會(huì)去除粘液，再用清水沖洗干凈；
3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開(kāi)后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊；
4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；
5、豆腐切小塊入清水煮開(kāi)撈出，咸肉切片；
6、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)；
7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。
營(yíng)養(yǎng)功效
1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；
2.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病；
5.此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
河蚌湯不僅味道鮮美，河蚌肉質(zhì)嫩滑可口，而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有大量的蛋白質(zhì)，重要的是，脂肪含量還比較低，受到很多朋友的喜愛(ài)和歡迎。同時(shí)，還具有一定的滋補(bǔ)保健功效，接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹河蚌湯的做法，讓你們?cè)诩揖涂梢暂p松喝上美味的河蚌湯。
1.將新鮮的河蚌處理干凈后，放在盛有鹽水的容器中浸泡，可以讓河蚌吐出內(nèi)容雜物，加入適量的料酒，可以有效去除腥味。
2.將姜和蔥清洗干凈后分別切成姜片和蔥段，可以根據(jù)自身喜好選擇其他的配菜，比如，木耳、豆腐。
3.在鍋中加入適量的水，等水沸騰后，放入河蚌，煮直至開(kāi)口取出，腌制時(shí)才能很入味。
4.把河蚌放在干凈容器中，加入適量的料酒，花椒、八角等大料，以及鹽、味精等調(diào)味品，均勻涂抹在河蚌肉中，以便入味。
5.在鍋中加入姜片、蔥段以及腌制好的河蚌肉，喜歡吃辣的朋友還能加入適量的辣椒，放入適量的黃酒，加入適量的水，沒(méi)過(guò)河蚌肉，大火煮開(kāi)。
6.換成小火后，繼續(xù)煮制，再放入其他配菜，加入鹽、味精等調(diào)味品，攪拌均勻后，直至湯汁呈濃郁白色狀，即可盛出。
7.可以根據(jù)自身喜好加入香菜等調(diào)味，滴入幾滴香油也是很美味的，最好趁熱喝，否則涼了以后會(huì)出現(xiàn)些許腥味。
既好吃又有營(yíng)養(yǎng)的河蚌湯就制作完成了，只要能夠處理干凈河蚌，其實(shí)做法相對(duì)來(lái)講還是比較簡(jiǎn)單，步驟也不復(fù)雜繁瑣，而且還能補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別適合一些體質(zhì)虛弱的朋友用來(lái)補(bǔ)身體。可以在家嘗試制作，快快行動(dòng)吧！
河蚌又叫鳥(niǎo)貝,屬于貝殼類(lèi)的一種普通水生動(dòng)物.河蚌的外形呈橢圓狀,它的表面看上去特別光滑,外殼比較容易碎掉,并不像人們想象中的那么堅(jiān)硬.把河蚌的外殼放在太陽(yáng)下,經(jīng)過(guò)照射你可以看到它的外殼是五彩的.河蚌主要分布在亞洲,在沿海地區(qū)河蚌是最常見(jiàn)的.
河蚌的肉是可以供大家食用的,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,河蚌渾身都是寶,食用起來(lái)味道十分鮮美.常吃河蚌尤其為好,可以消熱解煩,眼睛不太明亮的多吃河蚌會(huì)有明目的良效.那么河蚌的做法都有哪些呢?下面為大家進(jìn)行詳細(xì)介紹!
紅燒河蚌
材料
河蚌肉600克,紅尖椒80克,腌蘿卜干50克,黃瓜30克.調(diào)料太太樂(lè)雞精、水淀粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚(yú)豉油2克,色拉油25克,啤酒15克.
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí),用流動(dòng)水沖3小時(shí),切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長(zhǎng)的段;腌蘿卜干切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見(jiàn)方的丁.
2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚(yú)豉油,繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤(pán).
河蚌滾豆腐
材料河蚌數(shù)個(gè),豆腐一盒,調(diào)味料若干
做法1.先將蚌剖開(kāi),去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清.
2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之.
3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段).
4.豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥.
5.鍋開(kāi)5分鐘入河蚌片,加鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥段即可.此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無(wú)比,是農(nóng)家看家之菜,不可不嘗.
大家都知道珍珠的珍貴,河蚌是珍珠形成關(guān)鍵,可以說(shuō)一顆沙子變成珍珠的原因,都是因?yàn)檎渲?大家在購(gòu)買(mǎi)新鮮的河蚌時(shí),一定要注意新鮮的河蚌想用手掰開(kāi)是沒(méi)那么容易的,而死的河蚌就不同了,輕輕一掰或者不掰就會(huì)張開(kāi).
河蚌肉質(zhì)鮮美，不管是燒、烹還是燉都能成就很美味的菜肴，而且河蚌肉具有清熱解毒，滋陰明目等功效。所以很多人對(duì)于河蚌都特別鐘愛(ài)的，可是生活中畢竟我們大部分人都不是大廚，所以很多人都不知道該怎么烹飪河蚌肉，本文我們就給大家介紹介紹河蚌肉的做法吧。
河蚌也叫河歪、河蛤蜊、鳥(niǎo)貝，這是一種很普通的水生動(dòng)物，在我國(guó)的大部分河湖水泊都有出產(chǎn)，所以河蚌肉還是比較容易得的一種食材，而且河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口在筵席上也是很受歡迎的。
河蚌的適用人群
一般人群均可食用
1.適宜陰虛內(nèi)熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者;適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結(jié)石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)食用;
2.蚌肉性寒，對(duì)脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
教您炒河蚌肉片怎么做
1.將取出的蚌肉洗凈，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙發(fā)一下，切成薄片;
2.放在碗內(nèi)，加上料酒、少許鹽腌漬20分鐘;
3.蒜苗洗凈，切成長(zhǎng)3厘米的段;
4.蒜搗碎成茸;
5.姜去皮，洗凈，切末;
6.將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟;
7.再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調(diào)好口味，湯汁燒開(kāi)再炒2～3分鐘，然后加入味精拌勻，即可出鍋。
要提醒大家的是如果是糖尿病患者要把菜譜中的白糖去掉，而且大家在選購(gòu)河蚌的時(shí)候一定要挑選新鮮的河蚌，新鮮的河蚌不僅聞起來(lái)沒(méi)有異味，而且蚌殼也是很難用手打開(kāi)的，如果河蚌不新鮮的話是不易食用的。
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