紅燒魚(yú)尾的做法步驟
紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！比祟?lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“紅燒魚(yú)尾的做法步驟”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
吃魚(yú)是一項(xiàng)非常傳統(tǒng)的飲食項(xiàng)目，人們?cè)诜昴赀^(guò)節(jié)或者是宴請(qǐng)賓客的時(shí)候一般都會(huì)擺上一道魚(yú)類(lèi)佳肴，魚(yú)肉雖然比較腥，但是烹飪手法得當(dāng)就能做出一道美味的魚(yú)肉大餐，魚(yú)幾乎全身都可以食用，魚(yú)尾也是一種美味的食材，人們都非常的喜歡吃，紅燒魚(yú)尾是一種比較流行的魚(yú)尾做法，用紅燒的方式能夠?qū)Ⅳ~(yú)尾的香味完全的發(fā)揮出來(lái)，而且吃起魚(yú)尾來(lái)更有樂(lè)趣，下面就來(lái)看看紅燒魚(yú)尾的做法介紹吧。
材料
鯇魚(yú)尾段400克，竹筍20克，香菇8朵，花生油2湯匙，生姜絲1/2茶匙，紅辣椒1根，大蔥末1湯匙，太白粉（生粉）1茶匙，紹酒1茶匙，高湯（或清水）120毫升，醬油3湯匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油適量
做法
1.鯇魚(yú)尾洗凈，由切口處入刀，緊貼脊骨，對(duì)剖成兩片，后端不切斷，瀝干待用。
2.竹筍、紅辣椒切絲。香菇浸軟去蒂，切絲備用。
3.鍋燒熱，下油兩湯匙，灑入紹酒。炒香竹筍絲、香菇絲，魚(yú)尾從鍋邊除除放入。
4.加入高湯、醬油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再轉(zhuǎn)文火燜約20分鐘，煮至汁濃稠。
5.用太白粉水勾芡，最后撒上生姜絲、大蔥末、紅辣椒絲即成。
魚(yú)尾的種類(lèi)是比較多的，基本上每一種魚(yú)的魚(yú)尾都可以用來(lái)制作紅燒魚(yú)尾，所以人們不用擔(dān)心魚(yú)尾不好找，一般家庭宴會(huì)的時(shí)候可以將魚(yú)尾單獨(dú)留下來(lái)做成一道魚(yú)尾大餐，這是非常不錯(cuò)的注意，希望有興趣的人士可以了解一下，選擇魚(yú)尾的時(shí)候盡量選擇河鮮魚(yú)類(lèi)。
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紅燒魚(yú)的做法比較多，相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較簡(jiǎn)單，能夠做紅燒魚(yú)的品種也非常的多，首先第一步就是清理魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓等雜質(zhì)，其次就是腌制魚(yú)肉，腌制好以后，就可以進(jìn)行紅燒制作了，當(dāng)然要把魚(yú)兩面煎一下，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍~(yú)肉對(duì)身體的調(diào)養(yǎng)是非常不錯(cuò)的。
紅燒魚(yú)的做法和步驟
食材準(zhǔn)備主料：
魚(yú)段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖烹飪方法1、魚(yú)整理干凈，切段（因?yàn)轸~(yú)太大塊，我還對(duì)半切了，一般不需要）稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。2、鍋中放油，油稍微多一些，魚(yú)段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚(yú)段上，放料酒，均勻的澆在魚(yú)段上，大火煮上5秒鐘左右。4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，也可用鍋鏟略微翻動(dòng)一下。5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。方法二食材準(zhǔn)備主料：魚(yú)調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。烹飪方法1.將魚(yú)洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。
人們?cè)谧黾t燒魚(yú)塊的時(shí)候，通常選擇的是草魚(yú)，草魚(yú)又稱(chēng)為鯇魚(yú)，這是一種淡水魚(yú)，平時(shí)咱們吃草魚(yú)比較多，草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，比如含有豐富的不飽和脂肪酸，所以吃草魚(yú)對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)是有好處的，而且草魚(yú)的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，所以下面教大家用草魚(yú)做紅燒魚(yú)塊的方法。
第一、做法一
食材準(zhǔn)備
主料：凈魚(yú)（青魚(yú)或草魚(yú)）中段350克，
配料：熟筍片50克，濕淀粉15克
調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克
制作步驟
1、魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎；
3、撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
注意事項(xiàng)
煎魚(yú)為避免沾鍋，先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞停扔蜔裏岷蠓鹏~(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下，魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚(yú)的時(shí)候要用小火，這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。
第二、做法二
食材準(zhǔn)備
主料：草魚(yú)塊、黑木耳
調(diào)料：鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水淀粉、蔥花。
制作步驟
1、草魚(yú)洗凈切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；
2、黑木耳泡發(fā)撕小朵備用；
3、鍋里放適量油，燒熱后，下腌好的魚(yú)塊炸至外表金黃后撈出瀝油；
4、鍋里留少許油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的魚(yú)塊；
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉后加適量水煮至湯汁稍濃稠；
6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤(pán)。
第三、菜譜做法：
1.洗凈的魚(yú)切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時(shí)
2.腌制好的魚(yú)放入適量淀粉拌均勻
3.鍋內(nèi)放油，要比平時(shí)炒菜的時(shí)候適當(dāng)多些，油熱時(shí)放入魚(yú)塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末
5.把煎好魚(yú)塊入鍋炒勻
6.把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁（這個(gè)可以事先調(diào)好）
7.倒入炒鍋內(nèi)的魚(yú)塊里面。中小火燒至收汁
8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。
西紅柿紅燒魚(yú)自己到非常受歡迎的美食，不僅吃起來(lái)味道好，營(yíng)養(yǎng)還非常豐富，比如西紅柿，含有豐富的維生素、胡蘿卜素，另外還有鈣磷鉀等人體必不可少的微量元素，而且吃西紅柿有很多食療作用，所以今后做紅燒魚(yú)的時(shí)候都可以加入西紅柿，這道美食的制作方法如下。
第一、番茄紅燒魚(yú)做法
1.小黃魚(yú)表面分刀，散鹽腌制。
2.半小時(shí)后將魚(yú)浸入啤酒除腥味，浸15分鐘。切西紅柿準(zhǔn)備攪拌，留一點(diǎn)點(diǎn)切丁。準(zhǔn)備洋蔥大蒜生姜。
3.生粉加蛋清，包裹魚(yú)身。
4.先煎，正反面各3分鐘，取出。下鍋洋蔥蒜西紅柿汁等，待汁水煮沸后下魚(yú)，小火燉10分鐘。
第二、番茄燒魚(yú)的做法步驟
1、把所有材料都準(zhǔn)備好。
2、在魚(yú)背上劃幾刀好入味，加入料酒和鹽巴腌制15分鐘。
3、鍋里加入油，等油溫到了六七十度把魚(yú)放進(jìn)去炸。
4、魚(yú)炸至金黃撈起來(lái)備用。（呵呵。。魚(yú)有點(diǎn)大尾巴不小心被我弄斷了）
5、把番茄切碎，蔥切段，姜蒜切片備用。
6、鍋底留點(diǎn)油加熱把蔥姜蒜放進(jìn)去爆香。
7、番茄葉放進(jìn)去炒香，并加以小點(diǎn)鹽巴（因剛才有用鹽腌過(guò)了不可多）
8、加入一小碗水。
9、把炸好的魚(yú)放進(jìn)湯里，剩下的蔥葉也都放進(jìn)去，蓋上蓋子燒一小會(huì)。
10、開(kāi)蓋加入雞精就好了。
11、裝入魚(yú)盤(pán)便可享用了哦！
12、這就是番茄燒魚(yú)，味道很咸鮮，我個(gè)人很喜歡這個(gè)味道，希望也喜歡！
第三、番茄燒魚(yú)
1.魚(yú)，番茄切塊，姜蒜切片
2.熱鍋下油放入姜蒜片爆香
3.倒入魚(yú)塊煎到兩面金黃
4.碗里放入鹽，糖，蠔油，醬油，料酒調(diào)勻，倒入煎好的魚(yú)塊里，
5.輕輕的翻一下魚(yú)塊，讓每塊都裹上醬汁，接著倒入番茄，
6.倒入沒(méi)過(guò)食材一半的開(kāi)水，中途翻的時(shí)候動(dòng)作要輕點(diǎn)，不然魚(yú)會(huì)散的。
7.煮到番茄軟爛，魚(yú)塊熟，湯汁可以不用太干，可以留著拌飯，喜歡蔥的可以撒點(diǎn)。
8.裝盤(pán)子。
每當(dāng)你一個(gè)人在家的時(shí)候，是不是總吃泡面？這樣的食物，你不覺(jué)得虧待了自己?jiǎn)?？人生在世沒(méi)多久，每一天都不能虧待了自己。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)和小編一起學(xué)做一下紅燒草魚(yú)尾。
2.212草魚(yú)尾清洗干凈，在兩面均勻斜切幾下
3.放盤(pán)中撒干淀粉抹勻
4.香菜摘洗干凈切段
5.1加鹽，白糖，黑胡椒粉，老抽攪拌均勻后備用
6.2切好蔥、姜、蒜、干辣椒放入碗內(nèi)
7.鍋內(nèi)倒油燒至6成熟，放入魚(yú)尾
8.小火將兩面煎一下
9.將調(diào)好的調(diào)料倒進(jìn)鍋內(nèi)中火煮開(kāi)
10.再加入些許番茄醬
11.倒入啤酒中火燉15分鐘
12.中間可用勺子舀湯汁澆到魚(yú)身上
13.臨出鍋時(shí)灑香菜即可
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動(dòng)手做菜的。上面關(guān)于紅燒草魚(yú)尾的簡(jiǎn)介相當(dāng)詳細(xì)，收藏起來(lái)有機(jī)會(huì)做一下吧。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生??？一個(gè)人生病的原因有很多，但很多都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而導(dǎo)致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動(dòng)手來(lái)做。下面，就請(qǐng)大家跟我一起學(xué)習(xí)下關(guān)于紅燒鲅魚(yú)尾。
2.蔥切段，姜蒜切片備用；
3.香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾；
4.準(zhǔn)備好水淀粉；
5.鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末；
6.下入鲅魚(yú)兩面略煎；
7.烹入料酒；
8.烹入紅燒醬油，晃動(dòng)炒鍋，使料酒和醬油分布均勻；
9.加入蔥姜，晃動(dòng)炒鍋，至出香味兒；
10.加入適量開(kāi)水，辦沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，晃動(dòng)炒鍋使所有作料分布均勻
11.加入干紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開(kāi)；改善鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉魚(yú)；
12.期間幾次將湯汁澆在魚(yú)身上；
13.燉至魚(yú)基本成熟后，可以加點(diǎn)兒鹽調(diào)味兒，也可以不加，紅燒醬油挺咸的；
14.燉至魚(yú)熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚(yú)盛出裝盤(pán)；
15.鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
16.、推出適合的濃稠度，并煮至再次沸騰；
17.將湯汁澆在魚(yú)身上；
18.撒上香菜碎，上桌開(kāi)搓！
也許之前你沒(méi)有吃過(guò)紅燒鲅魚(yú)尾，也不會(huì)做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動(dòng)了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
吃紅燒魚(yú)講究的是色、香、味俱全，我國(guó)紅燒魚(yú)的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理。魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。
魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌?；サ刃难芗膊?，學(xué)會(huì)做紅燒魚(yú)可以讓家人朋友身體健康，也可為自己加分不少，紅燒魚(yú)到底該怎么做，一起來(lái)看看。
食材準(zhǔn)備
主料：紅燒魚(yú)鯉魚(yú)一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)
紅燒魚(yú)輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
紅燒魚(yú)可以抗衰老、 食養(yǎng)補(bǔ)氣、抗少尿病，是老年滋補(bǔ)佳品，但是哮喘病患者和過(guò)敏體質(zhì)者要慎食，魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌?；サ刃难芗膊?。魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。趕快去學(xué)紅燒魚(yú)給你心愛(ài)的他做吧。
我們?cè)诔贼~(yú)的時(shí)候都不喜歡吃魚(yú)頭和魚(yú)尾，可是這魚(yú)頭和魚(yú)尾不吃不就浪費(fèi)掉了嗎?但是魚(yú)頭魚(yú)尾，又沒(méi)有什么肉，怎樣能吃呢?有的人們就將魚(yú)頭紅燒來(lái)著吃，據(jù)說(shuō)效果還不錯(cuò)。紅燒魚(yú)頭的做法可能大家還不太了解。
其實(shí)當(dāng)我們將魚(yú)身利用完以后，留下來(lái)的魚(yú)頭就可以紅燒了，這樣既不浪費(fèi)，而且味道也不錯(cuò)。那紅燒魚(yú)頭的做法是怎樣的呢?為了讓大家能夠吃到美味可口的魚(yú)頭，我們就請(qǐng)專(zhuān)家來(lái)講講紅燒魚(yú)頭的做法。
1. 先把魚(yú)頭改刀
2. 這是魚(yú)頭的輔料，有條件的 還可以放各種海鮮
3. 熱鍋熱油把魚(yú)頭煎一下
4. 煎好后，放到一邊待用
5. 熱鍋熱油把姜片和蒜片。干辣椒爆香再加豆瓣醬炒香，下魚(yú)頭加熱水
6. 水煮開(kāi)后，加韓式辣椒醬，加少許鹽。料酒。醬油。蒸魚(yú)汁。白糖。白醋。
7. 煮兩分鐘后加入輔料一起燉，加老抽調(diào)色
8. 有些菜能不勾芡的，盡量不要勾芡。我就沒(méi)有勾芡了。小火燉20分鐘，大火 收汁，調(diào)味。加少許蔥段。
紅燒魚(yú)頭的做法大家都知道了吧，如果家中沒(méi)有韓式辣椒醬的話，可以將海鮮醬或者是豆瓣醬來(lái)代替，不過(guò)在這些醬里面加少許的冰糖即可。此時(shí)我們就可以用小火來(lái)炒，等到冰糖溶化完以后，就可以達(dá)到我們預(yù)想的效果了。
很多女孩子抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營(yíng)養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹紅燒魚(yú)唇的做法
2.21小紅椒切圈，生姜切片，大蒜切丁
3.小蔥切末
4.炒鍋倒入半鍋油，大火燒至八成熱
5.倒入魚(yú)唇，改中火，炸至表皮焦黃
6.撈出濾干油份
7.炒鍋留少量底油，下入紅椒，生姜，大蒜炒香
8.下入炸過(guò)的魚(yú)唇，加兩勺鹽，一大勺豆瓣醬，一大勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，倒入小半鍋水，和勻，大火燒開(kāi)后，改小火，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘
9.至水份燒得半干時(shí)，加入雞精，胡椒粉，再倒入少量水淀粉勾芡，最后大火收一下，裝盤(pán)時(shí)撒上蔥花即可
也許關(guān)于紅燒魚(yú)唇的版本你已經(jīng)吃過(guò)很多，但是你肯定想象不出自己做出來(lái)的會(huì)是什么味道？為了滿(mǎn)足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
鲅魚(yú)有補(bǔ)氣，平緩咳嗽的作用，對(duì)體質(zhì)弱咳喘有一些療效；鲅魚(yú)能夠防衰老和提神，對(duì)于早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱等具有良好的食療效果。鲅魚(yú)既然具有這么多的好處，平時(shí)也可以經(jīng)常自己試著做一做，那么紅燒鲅魚(yú)尾的做法是什么呢？下面就跟著小編一起去看看吧。
超簡(jiǎn)單：入鍋略煎，加水煮，少許水淀粉勾薄芡，掌握火候別煮老就行；
最家常：最常見(jiàn)的鲅魚(yú)，最常見(jiàn)的作料，最常見(jiàn)的做法；
巨美味：魚(yú)肉鮮嫩，肉多無(wú)刺，醬香濃郁；喜歡的話再加點(diǎn)兒辣味，下飯佐酒兩相宜；
1.鲅魚(yú)洗凈，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚(yú)骨；
2.蔥切段，姜蒜切片備用；
3.香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾；
4.調(diào)好水淀粉備用；
5.鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末；
6.下入鲅魚(yú)兩面略煎；
7.烹入料酒；
8.烹入紅燒醬油（如果沒(méi)有紅燒醬油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蠔油2小勺），晃動(dòng)炒鍋，使料酒和醬油分布均勻；
9.加入蔥姜，晃動(dòng)炒鍋，至出香味兒；
10.加入適量開(kāi)水，辦沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，晃動(dòng)炒鍋使所有作料分布均勻；
11.加入干紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開(kāi);改善鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉魚(yú)；
12.期間幾次將湯汁澆在魚(yú)身上；
13.燉至魚(yú)基本成熟后，可以加點(diǎn)兒鹽調(diào)味兒，也可以不加，紅燒醬油挺咸的;
14.燉至魚(yú)熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚(yú)盛出裝盤(pán)；
15.鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
16.推出適合的濃稠度，并煮至再次沸騰；
17.將湯汁澆在魚(yú)身上；
18.撒上香菜碎即可。
以上就是鲅魚(yú)尾的做法，可以自己嘗試著做一做呢，可能一開(kāi)始會(huì)比較不熟悉，把握不好，多做幾次就好了。而且鲅魚(yú)最好的部位就是尾部，紅燒鲅魚(yú)尾很重要的就是需要把握好火候，還有調(diào)料要適合的時(shí)間放進(jìn)去，方遲了可能味道就不一定會(huì)出來(lái)。
紅燒魚(yú)塊相信您肯定吃過(guò)，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。紅燒魚(yú)塊是十分常見(jiàn)的一到家常菜譜，主要原料是魚(yú)，主要工藝就是紅燒了，很多初次做紅燒魚(yú)塊的時(shí)候都不知道從何下手，也不知道具體的烹飪順序，為了解決大家的疑惑，下面就為大家介紹一下紅燒魚(yú)塊的做法究竟是什么樣的。
不管是什么雨都十分有營(yíng)養(yǎng)，里面含有豐富的不飽和脂肪酸和硒元素，有利于血液循環(huán)，是心腦血管患者最佳的食物。而且魚(yú)的鋅元素也是很豐富的，多吃魚(yú)有名目的功效，對(duì)身體健康是很有益處的。
紅燒魚(yú)塊的原料：草魚(yú)塊、黑木耳
紅燒魚(yú)塊的配料：蒜、姜、干辣椒、蔥花
紅燒魚(yú)塊的調(diào)料：鹽、料酒、生抽、醋、花椒、胡椒粉、白砂糖、水淀粉
紅燒魚(yú)塊的做法：
1、草魚(yú)洗凈切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌制入味。
2、黑木耳泡發(fā)撕小朵備用。
3、鍋里放適量油，燒熱后，下腌好的魚(yú)塊炸至外表金黃后撈出瀝油。
4、鍋里留少許油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的魚(yú)塊。
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉后加適量水煮至湯汁稍濃稠。
6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤(pán)。
紅燒是將原料經(jīng)過(guò)初步熟處理，以醬油或呈醬紅色的調(diào)料增色，大火燒沸，中火加熱成熟，再用旺火勾芡成菜的烹調(diào)方法，成菜成色澤金黃或紅亮。
以上就是紅燒魚(yú)塊的做法了，紅燒魚(yú)塊很美味，當(dāng)您看完上面的介紹之后是不是也覺(jué)得紅燒魚(yú)塊并不是那么難烹飪的呢，如果您愛(ài)吃魚(yú)并且對(duì)烹飪感興趣，不妨按照以上步驟嘗試一下吧，即使失敗也沒(méi)關(guān)系，多嘗試幾遍就有技巧了。希望上述對(duì)您有一定的幫助。
眾所周知，全國(guó)流行做很多菜系，這其中就包括非常有名的川菜系，現(xiàn)在很多人特別酷愛(ài)吃川菜，川菜的一大特點(diǎn)就是麻辣，絕大部分的川菜辣味都是比較明顯的，那些喜歡吃辣的人就會(huì)特別喜歡川菜，四川的紅燒魚(yú)塊就是非常有名的，這是一道色香味俱全的美食，制作方法如下。
第一、四川紅燒魚(yú)塊的做法
1.1把魚(yú)用鹽抹勻，腌10分鐘。2用水沖掉鹽3把魚(yú)身上的水擦干
2.把魚(yú)兩面煎一下，放入蔥姜蒜豆瓣醬
3.加水小火慢煮最后收汁。放入切好的蔥和魚(yú)香
第二、紅燒魚(yú)塊的做法步驟
1
洗凈的魚(yú)切塊。
2
魚(yú)切放碗里加適量鹽，料酒和幾片姜腌制半小時(shí)。
3
大蔥白，姜，蒜，香蔥分別切末。
4
把醬油蠔油白糖醋適量水調(diào)成汁。
5
腌好的魚(yú)塊吸干水份。
6
鍋里放油，把魚(yú)入鍋中小火煎至兩面發(fā)黃。
7
撈出。
8
另起鍋放油炒香姜蒜，大蔥末。
9
把煎好魚(yú)塊入鍋炒勻。
10
再把調(diào)好的汁倒入。
11
可以再加少許水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊。
12
中小火燒至收汁即可。
第三、紅燒海魚(yú)塊
材料
主料：魚(yú)塊，淀粉，植物油，蘋(píng)果醋，姜蒜末，蔥花或蔥絲
醬汁：海鮮醬油，白糖，水少許，鹽少許，料酒，老醋。
做法
1、海魚(yú)洗凈切塊，魚(yú)鱗不去掉（營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高）
2、魚(yú)塊放淀粉中滾一下，防止?fàn)I養(yǎng)流失，防止炸油：）
3、開(kāi)鍋，先把魚(yú)塊煎成兩面金黃色起鍋裝盤(pán)備用
4、平底鍋開(kāi)鍋，+姜蒜末煸炒+魚(yú)塊平放煎一下。
5、加醬汁，大火輪翻著煎3-5分鐘后，加少許蘋(píng)果醋、少許水淀粉，収汁兒撈起裝盤(pán)。
6、石板或鐵板加熱，將魚(yú)擺上去，上面撒上蔥花或蔥絲即可。
小訣竅
1、個(gè)人喜好不喜歡老抽生抽的味道，難吃。
2、喜歡用老醋+海鮮醬上色提味兒+蘋(píng)果醋后放味道更香濃。
3、鐵板或石板延長(zhǎng)溫度，個(gè)人喜好。
4、第一次老醋煮的過(guò)程會(huì)揮發(fā)掉，第二次蘋(píng)果醋不僅除腥，也很有效的提味兒，但只放幾滴就行了。
紅燒魚(yú)下巴是浙江等地的比較有名的一道傳統(tǒng)名菜，首先要把魚(yú)蝦把清洗干凈，然后準(zhǔn)備適量的蔥，準(zhǔn)備適量的蒜苗，清洗干凈，切成片，鍋中要燒熱，然后放入適量的油，把蔥和蒜爆香，再加入適量的料酒，醬油等食材。紅燒魚(yú)項(xiàng)目的做法比較簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，吃起來(lái)味道比較鮮美。
燒魚(yú)下巴的做法
1.主輔料： 魚(yú)下巴、蔥姜蒜、紅辣椒
2.把魚(yú)下巴清洗干凈
3.切好蔥姜蒜、洗凈紅辣椒，備用
4.熱油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香
5.放入備用的魚(yú)下巴
6.旺火，烹入料酒
7.加適量老醋
8.加少許生抽
9.入清水燒開(kāi)，撇凈浮沫，燒制5分鐘
10.加鹽、白糖調(diào)味，翻面再燒1分鐘
11.旺火收汁，即可關(guān)火
12.出鍋裝盤(pán)，即可上桌品味
烹飪技巧
家常燒魚(yú)的9種小料：蔥姜蒜紅辣椒、鹽糖料酒生抽醋。
做法二
材料
魚(yú)下巴500公克，牛蒡1/2條，油麻菜花適量，姜片適量，細(xì)砂糖140㏄，酒90㏄，醬油60㏄，味醂30㏄
做法編輯
1.魚(yú)下巴氽燙后泡入冷水中去血水并剝除魚(yú)鱗備用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段狀(約5公分長(zhǎng))，每段再縱切成4等份，泡醋水備用；油麻菜花氽燙后泡冷水以保持鮮綠。
3.鍋中先鋪入牛蒡段及姜片，再放入處理好的魚(yú)下巴，倒入煮汁煮開(kāi)，蓋上紙蓋用小火燒煮，燒煮時(shí)避免翻動(dòng)食材，以免破壞食材外型，中途再將紙蓋掀開(kāi)，稍微傾斜鍋身后用湯杓將鍋緣的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至略收干便可熄火盛盤(pán)，再用油麻菜花裝飾即可。
紅燒，可以說(shuō)一種常見(jiàn)的烹飪手法。一般的家庭雖然不能掌握正規(guī)的紅燒魚(yú)塊的制作方法，但是家庭版的紅燒魚(yú)塊也是非常美味的。想要制作正宗的紅燒魚(yú)塊，首先大家就要知道紅燒烹飪手法的關(guān)鍵。如果不是正規(guī)的廚師，也想制作正宗的紅燒魚(yú)塊，那么可以按照正宗紅燒魚(yú)塊的做法進(jìn)行學(xué)習(xí)。
主料
草魚(yú)一條
輔料
姜 鹽
蔥 白糖
老抽 清水
料酒
紅燒魚(yú)塊的做法步驟
1.老姜切片，香蔥挽成小結(jié)，魚(yú)洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚(yú)塊大火煎，兩面都煎一下。
2.放料酒、適量老抽，糖燒開(kāi)后，放清水、蔥結(jié)，大概沒(méi)過(guò)魚(yú)身2/3的量。
3.蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后調(diào)成中火，中途用勺子將汁淋到魚(yú)的表面，再蓋上繼續(xù)煮。
4.大概燒十分鐘左右，揭開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽，將汁再淋在魚(yú)上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
小貼士
tips:
1、事物處理魚(yú)的時(shí)候，一定要將魚(yú)肚子里的黑膜去除干凈，一是那個(gè)很臟，二是黑膜不去除干凈，會(huì)有腥味。
2、煎魚(yú)前，為了避免不濺油，一定要將魚(yú)表面的水份用廚房紙擦干。
3、燒魚(yú)的中途，不時(shí)的將湯汁淋在魚(yú)的表面，讓其更加入味。
紅燒菜對(duì)原料適應(yīng)性較強(qiáng)，但原料質(zhì)地對(duì)成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚(yú)宜選用1000克左右的鯉魚(yú)等。原料應(yīng)保持新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。加工時(shí)應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)，可以整只，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚(yú)塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過(guò)小、過(guò)薄，否則因長(zhǎng)時(shí)間加熱，原料易碎?？偟囊笫钦R劃一，大小一致，長(zhǎng)短相等，厚薄均勻，便于烹調(diào)入味。
所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見(jiàn)有亮光。一般市場(chǎng)上買(mǎi)的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚(yú)，一定要新鮮魚(yú)，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵，否則成菜暗淡無(wú)光，支離破碎。
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