老式面包的制作方法有哪些
養(yǎng)生膏方制作方法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《老式面包的制作方法有哪些》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
現(xiàn)在的面包各種花樣，面包也是很多人的早餐。以前的面包大家都知道的是很有量，口味各方面也是不錯(cuò)的，當(dāng)有些人想自己做來(lái)吃的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)不知道怎么去動(dòng)手，所以還是想了解下老式面包的制作方法是怎樣，這樣自己才可以動(dòng)手做。下面就讓小編給大家介紹一下吧，希望大家能夠有所了解。
1.將酵頭中的原料混勻
2.放溫暖處發(fā)至4-5倍左右大，膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀
3.將其與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑
4.加入黃油揉至擴(kuò)展階段，放溫暖處發(fā)至約2倍大
5.將面團(tuán)取出，平均分割成6份
6.立即將面團(tuán)搓成條狀，然后搓到約1米長(zhǎng)
7.將面團(tuán)兩頭相接
8.左手固定住對(duì)折的地方，右手向內(nèi)搓約2圈
9.將相接的部分塞進(jìn)圓圈里，表面是5個(gè)辮，排到涂過(guò)油的電壓力鍋膽里，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵
10.最后發(fā)酵結(jié)束，送入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右
11.出爐后立即刷融化的黃油。
原料：
酵頭：
金像面包粉105克、低筋面粉45克、細(xì)砂糖12克、即發(fā)干酵母3克、水120克。
主面團(tuán)：
金像面包粉105克、低筋面粉45克、細(xì)砂糖48克、鹽1小匙、奶粉12克、蛋45克、水27克、黃油36克。
表面裝飾：
融化的黃油。
做法：
1、將酵頭原料混合均勻。
2、放溫暖處發(fā)至膨脹后再回落，內(nèi)部呈蜂窩狀
3、將發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料混合，一起揉至面筋擴(kuò)展表面光滑。
4、放溫暖處基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)無(wú)需松弛，直接分成6等份后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀。
6、將面團(tuán)兩頭相接，左手固定住對(duì)折的地方，右手向內(nèi)搓約2圈，將頭部塞進(jìn)圓圈里。
7、全部做好后，放在涂過(guò)油的烤盤(pán)上。
8、放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。
9、發(fā)好后放入預(yù)熱好180度的烤箱下層烤30分鐘左右，出爐立即刷一層融化的黃油。
Tips：
1、烤箱溫度請(qǐng)酌情調(diào)整。
2、烘烤時(shí)面包表皮上色后即加蓋錫紙，以免表皮顏色過(guò)深。
3、此款面包不需要中間松弛，面團(tuán)非常聽(tīng)話。
可能一開(kāi)始還不是很了解老面包的制作方式的人，現(xiàn)在看過(guò)上文中給大家介紹的兩種關(guān)注與制作方式的介紹是不是也知道了很多。其實(shí)休息的時(shí)候可以自己做來(lái)吃，這樣的話不僅生活質(zhì)量上去了也給自己的生活添加了很多的樂(lè)趣不是嗎。
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如今上班族的壓力逐漸增大，不少上班族已經(jīng)很久沒(méi)有吃過(guò)早餐了，其實(shí)這會(huì)傷害我們的胃，也會(huì)導(dǎo)致我們一天工作效率的低下，這是非常不可取的。其實(shí)我們可以自己在家做一些面包，這樣就可以在起床之后就能夠吃到香噴噴有營(yíng)養(yǎng)的早餐了，那么小編就來(lái)給大家介紹一下最簡(jiǎn)單的面包制作方法。
方法一
制作材料： 高粉250克，低粉50克，干酵母1.5小勺，黃油35克，蛋液35克，鹽3克，糖55克，奶粉15克，水150克，蛋液適量，糖針適量，熟白芝麻適量。
制作方法：
1. 稱好好除黃油外的所有原料，用筷子攪拌成團(tuán)。 2. 用筷子攪拌成團(tuán)， 放入面包機(jī)里啟動(dòng)和面程序，揉至面團(tuán)的筋膜基本形成開(kāi)始擴(kuò)展。 3. 加入事先軟化的黃油，揉至面團(tuán)能輕松的撐出手套膜。
4. 在面包桶上蓋上保鮮膜，啟動(dòng)發(fā)酵程序，發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍大。 5. 把面團(tuán)取出排氣，分成24小份，蓋上保鮮膜中間醒發(fā)15分鐘。
6. 然后依次揉圓，均勻的放入烤盤(pán)里， 蓋上保鮮膜發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。 7. 均勻的刷上一層蛋液，再撒上適量糖針和白芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱180度，中層、20分鐘左右，烤至面包上色即可。
方法二
芝士面包制作步驟：
1.攪和高筋面粉、糖、酵母、高酵母、鹽及香精后，再倒入加有冰水的雞蛋，繼續(xù)攪。
2.可以將面團(tuán)順利扒開(kāi)，就代表面團(tuán)攪好了。
3.將面團(tuán)搓成圓形，置放5分鐘左右。
4.切50克大小的小圓球。
5.依序搓多粒面粉球。
6.將面粉球搓成長(zhǎng)條狀。
7.等面粉開(kāi)始發(fā)后，噴少許的水。
8.撒上適量的芝士條及粗糖，就可放進(jìn)烤箱。
9.香噴噴的芝士面包，誘發(fā)大家的食欲。
正是因?yàn)橐?jié)約時(shí)間和節(jié)約成本，所以上面所說(shuō)的兩種面包的制作方法都是最簡(jiǎn)單的面包制作方法，在技術(shù)上沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)難度，我希望大家都能夠?qū)W會(huì)如何制作面包，以后就可以在家吃上香噴噴的早餐了，這樣我們工作起來(lái)肯定也會(huì)更加有效率。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)面包吧，面包不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，很多朋友在品嘗到美味的面包時(shí)總是希望自己也是可以在家里面自制出面包來(lái)，其實(shí)面包的做法并不是那么復(fù)雜，我們只要有面包的做法教程，按照教程一步一步去做，那么我們自己也是可以在家里面自制出面包來(lái)的。下文我們給大家介紹一下面包的制作方法。
面包制作第一步：攪拌面團(tuán)。
面團(tuán)攪拌就是揉面。在整個(gè)面包制作過(guò)程中，面團(tuán)的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點(diǎn)。具體內(nèi)容參見(jiàn)前帖：面包面團(tuán)怎么揉。
第二步：基礎(chǔ)發(fā)酵
發(fā)酵是決定面包成敗的第一大重點(diǎn)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過(guò)程中，面筋得到充分的氧化，使面團(tuán)的延伸性更好。基礎(chǔ)發(fā)酵對(duì)口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會(huì)產(chǎn)生很大的影響。具體內(nèi)容參見(jiàn)前帖：面包發(fā)酵那點(diǎn)事。
第三步：面團(tuán)的排氣、分割和滾圓
發(fā)酵的好的面團(tuán)，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團(tuán)發(fā)酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據(jù)配方需要將大面團(tuán)分割成小分量的面團(tuán)，通常一個(gè)小面包標(biāo)準(zhǔn)大小是60克，也可以分割成50克或40克一個(gè)。分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過(guò)滾圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團(tuán)再次膨脹。滾圓每個(gè)小面團(tuán)還有利于在成型時(shí)面團(tuán)的表面不會(huì)被粘連，使面包成品表皮光滑，內(nèi)部組織也更加均勻。搓圓時(shí)盡可能不用干面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時(shí)用力要均勻并迅速。
第四步：中間松弛
有的配方也稱為中間發(fā)酵，其實(shí)這個(gè)時(shí)間很短，大約十分鐘。這個(gè)過(guò)程并不是要等面團(tuán)發(fā)酵，而是讓分割滾圓后的面團(tuán)恢復(fù)柔軟和彈性，便于接下來(lái)的整形，所以稱為松弛更貼切。注意松弛的時(shí)可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團(tuán)變干表面結(jié)皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把經(jīng)過(guò)中間松弛的面團(tuán)做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見(jiàn)的形狀。更復(fù)雜的整形手法也花樣繁多，但是對(duì)于初學(xué)者還需要多多練習(xí)，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯(lián)系。
第六步：最后發(fā)酵
最后發(fā)酵，又稱二次餳發(fā)(以中間松弛不算發(fā)酵計(jì)算)，或三次發(fā)酵(以中間松弛算做二次發(fā)酵計(jì)算)。把整型好的面團(tuán)排入烤盤(pán)，不再移動(dòng)位置，放入溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。最后發(fā)酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時(shí)間大約是30-45分鐘。
第七步：最后發(fā)酵
一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥面包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時(shí)間和溫度可參考配方。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的食物，那就是面包，我們知道面包不但好看而且還非常好吃，經(jīng)常吃面包可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等作用，面包的做法其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了面包的制作方法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
隨著現(xiàn)在社會(huì)的發(fā)展，我們不知不覺(jué)中都會(huì)養(yǎng)成早飯不愛(ài)做的習(xí)慣，都會(huì)選擇去路邊吃油條，那么說(shuō)起油條，我們平時(shí)所吃的油條也改變了，有的朋友就問(wèn)了，油條難道以前不是這樣的嗎？沒(méi)錯(cuò)，油條確實(shí)有老式的，只不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)不做了，那到這里大家是不是想看看老式油條呢？那么下面我們就來(lái)看一看老式油條的制作方法是什么吧。
將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起。
用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。我們拿到一根油條仔細(xì)觀察一下就可以發(fā)現(xiàn)，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。
看完這篇文章，大家是不是對(duì)于老式油條的制作方法是什么的這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)清楚了呢？沒(méi)錯(cuò)，上述就是我們關(guān)于此方面的問(wèn)題做出的回答，如果大家想嘗試一下老式油條的味道的話，可以根據(jù)上文中的制作方法自己來(lái)嘗試一下哦。希望能夠幫到大家。
蔬菜面包是一種比較常見(jiàn)的甜品，特別是抹茶吐司以及三明治等都是采用蔬菜搭配面包的，主要是可以讓面包吃起來(lái)不會(huì)太干燥，增加面包的味道。蔬菜面包的做法，主要是采用高筋面粉經(jīng)過(guò)和面，然后做出面包，在將蔬菜包進(jìn)去面包里面就可以了，這主要是漢堡的做法，大家可來(lái)學(xué)習(xí)文章介紹的做法。
材料
用量 高筋面粉250g水125g鹽2.5g干酵母3.5g酸奶40g橄欖油25g奶酪粉適量
做法
1/除奶酪粉外所有材料混合，用廚師機(jī)攪打至出現(xiàn)光滑薄膜，進(jìn)行發(fā)酵
2/這次試驗(yàn)了書(shū)上的發(fā)酵溫度38℃，沒(méi)發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度的現(xiàn)象，之前我還覺(jué)得一發(fā)這個(gè)溫度太高了呢
3.面團(tuán)靜置過(guò)程中準(zhǔn)備蔬菜。一個(gè)基本原則就是，所有的蔬菜都是熟的，不管是水煮，蒸制或者是烤制，反正要熟的。我從冰箱里嘩啦點(diǎn)豌豆粒，是剝好凍在冰箱里的。豌豆粒放在碗里放上水和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，微波爐中高火5分鐘，豌豆就熟了，根本不用煮。這個(gè)小秘密，一般人我不告訴她早上吃剩的山藥，剝皮切成小方丁。紫玉米煮熟剝粒(其實(shí)，我也是微波爐叮的)還有早上吃剩下的一片培根，切成小丁。留一點(diǎn)豌豆作為裝飾，其余的放在碗里，撒上一點(diǎn)鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻待用
4.靜置結(jié)束，把面團(tuán)拍扁，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)方形
5.準(zhǔn)備好的蔬菜粒平鋪到面團(tuán)上
6.面團(tuán)的一端要留3cm左右的空白，不要全鋪滿。從沒(méi)有空白的那一端開(kāi)始卷起。如果你做過(guò)肉龍，那就明白怎么卷
7.最后留白那一端，要和卷卷捏在一起
8.面卷分割成4份。因?yàn)槔镞厞A了餡料，所以不太好用電子秤準(zhǔn)確稱量每份面團(tuán)的重量，看起來(lái)大概其，用面刀分割一下就行。我分成4份，是因?yàn)橛昧舜鬂h堡模具，直徑在12cm左右。如果普通漢堡模具，直徑7cm左右，那分成6個(gè)就比較好
9.放入發(fā)酵箱二發(fā)，38℃，1小時(shí)左右。發(fā)酵完畢，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵到和模具同等大小了。面團(tuán)表面涂橄欖油，撒上奶酪粉
10.上火250℃，下火220℃，15-18分鐘。要密切觀察表面上色情況。不過(guò)我這個(gè)大烤箱上色還行，比原來(lái)的小烤箱好，上火沒(méi)那么高
11.這個(gè)面包我覺(jué)得趁熱吃更好吃。如果涼了，那就烤箱100℃回烤3-5分鐘，馬上變得和新出爐一樣好吃
日常的生活當(dāng)中，每次家里的冰箱里總是堆積著滿滿的食物，吃不掉，卻又總是壞掉，擔(dān)心食物放的太久變得又干又硬，那么對(duì)于那些又干又硬的食物扔掉可惜該怎么處理呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單，今天就來(lái)為大家介紹一道吐司面包制作，味道好而且能夠把吐司還原到以前香酥松軟的狀態(tài)。
原料
土司面包面團(tuán)、上光劑。模具:吐司模具。
折疊編輯本段制作方法
1.將面團(tuán)揉壓后，分割成110克大小的劑子，滾圓。
2.將面團(tuán)光面向上，用手略掀一下，再用搟杖將其搟成長(zhǎng)圓形的坯子，然后翻過(guò)來(lái)，由外向里輕輕卷成筒狀。
3.卷成筒狀后略餳一下，將剛卷好的筒狀面團(tuán)收口處向下，繼續(xù)用搟杖將其搟成長(zhǎng)圓形的坯子，然后翻過(guò)來(lái)，由外向里輕輕卷成筒狀。
4.將整形好的面團(tuán)，收口處向下擺入烤模內(nèi)，放在烤盤(pán)上入發(fā)酵箱餳2-3小時(shí)，發(fā)酵程度約7-8成。
5.放入烤箱(上火180度，下火180度)烘烤25分鐘左右，表面發(fā)硬呈乳黃色時(shí)出爐。
折疊編輯本段特點(diǎn)
色澤呈乳黃色，外酥內(nèi)軟，味甜，組織細(xì)膩。
折疊編輯本段土司雞蛋的早餐做法
1.在熱平底鍋或煎鍋上融化固體奶油;在一片吐司面包中間挖一個(gè)圈; 2.將面包片放在平底鍋上，并往面包中間的空圈中敲破雞蛋;
3.煎1-2分鐘;
4.在面包中間煎雞蛋的過(guò)程中，可隨意變換喜歡的圖案，完美吐司夾雞蛋的早餐就完工了!相信很多挑食的人都會(huì)愛(ài)上它的。
在做面包的時(shí)候我們可以來(lái)學(xué)習(xí)一下，這道吐司面包的制作，味道甜而成的外酥里嫩，不時(shí)地放上一個(gè)雞蛋，可以讓顏色變得黃黃的，特別是作為早餐受到很多人寵愛(ài)，相信很多挑食和偏食的小孩子也會(huì)愛(ài)上它。
椰蓉小面包，是把椰蓉均勻地涂抹在面包的表面，再通過(guò)烤箱烤制出來(lái)的。這樣烤出來(lái)的椰蓉小面包，表面色澤金黃，讓人看了非常有食欲。要知道，椰蓉的調(diào)制也是很有學(xué)問(wèn)的，并不是隨隨便便地將椰絲和椰子粉混搭在一起就可以的，下面，就來(lái)教一教大家，怎樣制作椰蓉小面包。
主料：
高粉40克、開(kāi)水60克。
面團(tuán)材料：
高粉 200克、湯種 50克、糖 20克、鹽 2.5克、蛋 30克、奶粉 6克、水 80克、酵母 2.5克、黃油 20克。
椰蓉餡料：
黃油 50克、細(xì)糖 50克、全蛋液 50克、椰蓉 100克、牛奶 50克。
1除黃油以外的所有材料揉成光滑的面團(tuán)。黃油室溫軟化，掰小塊加入到面團(tuán)中，繼續(xù)揉成可拉出薄膜的擴(kuò)展階段。 2放溫暖出發(fā)酵至2.5倍大。 3發(fā)酵好的面團(tuán)排氣。 4分割成8等份，滾圓。 5蓋保鮮膜松弛15分鐘。 6將松弛好的面團(tuán)再次排氣，包入椰蓉餡。 7收口朝下。 8按扁。 9用刀切出花瓣形。 10將花瓣向上翻開(kāi)呈菊花形。 11排入鋪好錫紙的烤盤(pán)中，進(jìn)行二次發(fā)酵。 12發(fā)酵好后表面刷蛋液，中間放幾粒南瓜籽作裝飾，送入烤箱?？鞠涮崆邦A(yù)熱，150度，15分鐘。 13黃油加糖拌勻。 14分三次加入蛋液。 15拌勻。 16加入椰蓉。 17拌勻...。 18加入牛奶。 19拌勻即可。
以上就是椰蓉小面包的傳統(tǒng)的制作方法。要知道，制作椰蓉小面包是需要非常多工序的，并不是一朝一日能夠?qū)W會(huì)的，因此，大家在第一次制作椰蓉小面包的時(shí)候，不要太過(guò)于緊張，要相信自己的能力，一定可以制作吃美味的椰蓉小面包的。
豆芽是一種很多見(jiàn)的食材，在許多食材上的搭配都可以看到它的身影。豆芽的制作方式是有很多種的，比如醋溜綠豆芽、綠豆芽炒雞肉、涼拌綠豆芽等等，這些制作的方式都是很簡(jiǎn)單的。綠豆芽的口感比較爽脆和清甜，可以增加整到菜肴的口感層次。
一、醋溜綠豆芽
1、食材準(zhǔn)備：
綠豆芽、米醋、白糖、鹽、花椒、蔥、蒜、雞精。
2、方法步驟：
①首先將豆芽清洗干凈，將根須全部去掉，然后放入開(kāi)水中焯好瀝干水備用。
②在碗中加入醋以及糖，混合均勻成糖醋汁。
③在炒鍋中加入油，然后放入蔥段、花椒，爆香之后將蔥段以及花椒撈出不要。
④然后加入蒜瓣爆香，加入豆芽。
⑤翻炒幾下之后，將糖醋汁倒入，加鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。
二、綠豆芽炒雞肉
1、食材準(zhǔn)備：
綠豆芽、雞肉、蔥、蒜末、姜、鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、香油、植物油。
2、方法步驟：
①首先將雞肉切成絲，加入鹽、胡椒、糖腌制大約15分鐘。
②將豆芽清洗干凈，將根須全部去掉，瀝干。
③在炒鍋中加油，然后將雞肉炒至8層熟，裝盤(pán)。
④重新在鍋中加油，然后放入蒜、姜爆香。
⑤倒入綠豆芽翻炒，加鹽雞精、胡椒粉，大火爆炒。
⑥大約1分鐘之后，加入雞肉，料酒，淋上香油就可以了。
三、涼拌綠豆芽
1、食材準(zhǔn)備：
綠豆芽、海帶絲、蒜、老醋、海鮮醬油、鹽、辣椒油、糖、麻油、香菜末。
2、方法步驟：
①將豆芽的根部全部去掉不要，然后用開(kāi)水焯好，冷水控涼瀝干。
②將海帶絲泡發(fā)，然后放在沸水中煮上一至兩分鐘，并瀝干水。
③將豆芽、海帶絲全部放在一起，加入其他的調(diào)料混合均勻即可。
四、豆芽拌粉皮
1、食材：
綠豆芽100克、粉皮2張、香20克、精鹽5克、醋30克、醬油。
2、做法：
①綠豆芽去根洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)焯一下，放涼水內(nèi)泡涼，瀝去水分。
②將粉皮在涼水內(nèi)泡軟后切成絲，再放開(kāi)水鍋內(nèi)焯透再撈涼水內(nèi)淘涼和豆芽放在一起，加入精鹽、醋、醬油，調(diào)拌均勻后放入盤(pán)內(nèi)，灑上香油上桌食用。
五、豆芽炒
1、食材：
面條、豆芽、胡蘿卜、小蔥、鹽、干辣椒、醬油。
2、做法：
①紅蘿卜切片，辣椒香蔥切小。
②鍋里放油，燒熱。
③放入豆芽、紅蘿卜、辣椒爆香。
④放入細(xì)面翻炒均勻,滴入醬油，繼續(xù)翻炒。
⑤加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。
六、豆芽炒韭菜
1、食材：
綠豆芽400克、韭菜75克、蝦皮5克、植物油40克、醋10克、精鹽、味精。
2、做法：
①將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。綠豆芽去根，洗凈。蝦皮洗凈，備用。
②炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
在我們生活中很多人都認(rèn)為吃湯圓就應(yīng)該在元宵節(jié)吃，因?yàn)檫@樣才會(huì)有節(jié)日氛圍。不過(guò)小編認(rèn)為，美食就應(yīng)該天天都能分享給身邊的親人和朋友。尤其是湯圓，雖然外表都很相似，但是它可以做出不同的味道。如果你對(duì)湯圓的制作很感興趣，就和小編一起來(lái)看看怎么樣才能做出好吃又好看的湯圓吧!
水果什錦小湯圓
特點(diǎn)：五顏六色，小巧玲瓏。
原料:湯圓粉、任意水果。
調(diào)料:淀粉、糖。
做法：
1.用湯圓粉、溫水和面，把面團(tuán)揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。
2.將水果洗凈切成小粒。
3.將小丸子放進(jìn)鍋中煮熟，然后放入水果粒。
4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。
廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。
紫米黑芝麻湯圓
特點(diǎn)：咬一口，散發(fā)著芝麻的濃香。
原料:湯圓粉、紫米、黑芝麻。
調(diào)料:糖。
做法:
1.紫米洗凈煮粥，取其湯與湯圓粉一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。
2.黑芝麻洗凈炒熟，用攪拌機(jī)打成末。
3.鍋中放豬油，倒入黑芝麻末，加適量糖炒成泥狀，黑芝麻與糖和油的比例約為1∶1∶1。
4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示：炒芝麻時(shí)還可加入少許熟面，味道會(huì)更香。
看了小編以上對(duì)湯圓制作方法的描述，不知道你對(duì)此是否還滿意呢?其實(shí)湯圓的做法還有很多，比如說(shuō)巧克力湯圓、翡翠蕓豆湯圓、胡蘿卜蓮蓉湯圓、炸紅豆沙湯圓
等，不過(guò)如果上面小編給出的做法你能熟練掌握了，那么其他湯圓的制作一定會(huì)游刃有余的，平時(shí)下班的時(shí)候可以嘗試的做一下，相信會(huì)提高你對(duì)烹飪的興趣!
在北方吃面食是很常見(jiàn)的事情，我們常常會(huì)做一些饅頭、面條等面食。有時(shí)候我們常常做的就是面餅，這種食物做起來(lái)是比較簡(jiǎn)單的，而且就可以當(dāng)主食吃了，吃起來(lái)也很好吃的。面餅我們常常要通過(guò)發(fā)酵的過(guò)程以后，做完吃起來(lái)也更好吃。那么到底面餅制作方法是什么?
一、用料
主料：面粉300克
輔料：酵母粉2克
調(diào)料：食鹽1茶匙、香油10毫升、水190克、麻椒粉1茶匙、白芝麻10克
二、面餅的做法
面團(tuán)：面粉300克、清水190克、酵母粉2克
油料：香油10毫升、麻椒粉1茶匙、鹽1茶匙
1.香油、麻椒粉、鹽混合調(diào)勻(如果不排斥，可以放一勺雞精)清水化開(kāi)酵母粉，加入面粉和面，放冰箱冷藏發(fā)酵一晚。
2.案板撒干粉，將面團(tuán)取出，揉至表面光滑，將面團(tuán)上下撒干粉。
3.將其搟成長(zhǎng)方形的薄餅，將油料刷在面餅上面。
4.自底端開(kāi)始，將餅卷起，卷好后的餅。
5.自一端開(kāi)始，將卷好的餅盤(pán)起，結(jié)尾處收于餅下，收尾處按壓。
6.用搟面杖將其搟成和鍋一般大小，表面噴水，上面撒白芝麻。
7.平底鍋燒熱，將餅放入(加熱我用的電磁爐，600功率，一定要小火，防止糊鍋)。
8.小火，將蓋子蓋好，將餅烙至表面金黃。
9.餅底烙好后，將餅翻面，繼續(xù)烙好即可。
按照以上的方法制作，應(yīng)該能做出香噴噴的面餅了。我們其實(shí)也是可以做其他的一些面食的，比如面條、饅頭、包子。這些都是需要我們先了解一下制止的步驟以后，我們才能親自去動(dòng)手做的。生活中有很多的食物我們都是可以在家自己做的，關(guān)鍵是我們要去動(dòng)手做而且不怕失敗。
? ?驢肉是非常好吃的一道菜，而且驢肉的味道非常的鮮美。在中國(guó)很多地方都將驢肉作為一道特色的傳統(tǒng)小吃。比如說(shuō)最出名的小驢肉火燒，或者是驢肉湯。驢肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富里面還有很多的不飽和脂肪酸，生物性價(jià)比特別的高。驢肉的制作方法有很多種，我們可以根據(jù)自己口味都不同選擇不同的制作方法。比如說(shuō)經(jīng)常吃的像泰山驢肉。驢肉湯也是非常好吃的。
? ?1、泰山驢肉。原料：新鮮驢肉、香菜、干辣椒、生姜絲。制作過(guò)程：1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。2、涼干后切片備用。3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲，干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤(pán)，下面墊一點(diǎn)香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。
? ?2、驢肉煲湯。主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量。調(diào)配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙。制作過(guò)程：1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時(shí)撈出，切片；3、待湯汁呈乳白時(shí)，再放入驢肉片燒開(kāi)，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
? ?驢肉的做法有很多種，很多人都非常的喜歡吃驢肉火燒。其實(shí)除了驢肉火燒之外，驢肉火鍋，驢肉湯，有驢肉進(jìn)行炒菜都是非常好吃的。我們可以根據(jù)自己的口味不同選擇不同的制作方法。在驢肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，但是它的膽固醇含量非常的低，對(duì)于一些心腦血管疾病的人來(lái)說(shuō)，可以經(jīng)常地食用一些。對(duì)于一些老人和小孩來(lái)說(shuō)也是一個(gè)非常好的菜品。
煲仔飯是屬于一種地方傳統(tǒng)美食，風(fēng)味獨(dú)特，做法繁多，一般常見(jiàn)的有排骨煲仔飯或者是雞肉煲仔飯，不僅味道美味可口，而且其中營(yíng)養(yǎng)豐富，可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和多種礦物質(zhì)，原料是由新鮮的肉類和大米所燜至而成，做法過(guò)程非常節(jié)省時(shí)間，是老少皆宜的一道經(jīng)典美食。
排骨煲仔飯
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個(gè)、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了;
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開(kāi)蓋;
3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開(kāi)蓋;
4、將油菜放入開(kāi)水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
臘腸煲仔飯
原料：廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜、涼開(kāi)水、香麻油、六月鮮生抽、蠔油、白糖。
1、 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
2、把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。
3、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
4、將鍋?zhàn)右浦粱鹕?，大火煮開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
5、把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲。
6、鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。
7、把小油菜洗凈，鍋中水燒開(kāi)，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
8、調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開(kāi)水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9、燜好的米飯開(kāi)蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
學(xué)做煲仔飯
烹飪技巧
煲仔飯最不能放過(guò)的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長(zhǎng)、回味無(wú)窮，是城市時(shí)尚精英的最愛(ài)。米飯是中國(guó)人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來(lái)客，四面來(lái)賓、有空來(lái)吃功夫煲仔飯。
煲火：要陶制，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì)，比較符合衛(wèi)生條件
用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。
肉要新鮮采購(gòu)，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。
煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達(dá)到最大限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到火候恰到好處。
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