小根蒜的腌制方法到底是什么
養(yǎng)生到底是干什么的。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“小根蒜的腌制方法到底是什么”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
?相信在生活中絕大多數(shù)人都吃過小根蒜，但是有些人并不知道小根蒜可以腌制來吃。并且開春的時(shí)候腌制小根蒜，一直可以吃到冬天。小根蒜腌制方法簡便易學(xué)，并且當(dāng)作下飯菜相當(dāng)可口。小根蒜腌制方法一般人都能夠掌握。整個(gè)操作的時(shí)間大約在10分鐘左右。另外要注意，小根蒜一般是野外生長，很少家庭種植，所以說從野外采摘回來的小根蒜一定要徹底清洗干凈才可以腌制。
?腌制小根蒜的時(shí)候用料主要包括：小根蒜五百克，醋兩百克，大蒜一頭，食鹽五十克，辣椒面二十克，醬油一百五十克，白糖一百克。
?小根蒜的腌制方法是：把小根蒜清冼干凈，再放一個(gè)容器中加入清水，進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間不能低于二十四個(gè)小時(shí)。把醋、醬油和辣椒面以及鹽和白糖放在一起，倒進(jìn)鍋中進(jìn)行加熱，這里再把大蒜去皮島蒜瓣留用。把煮開后的料汁自然降溫后備用，把泡好的小根蒜從水中取出來，來然后再控干水分，放在腌菜的壇子中。把煮好的料汁也倒入到腌菜的壇方，讓料汁把小根蒜淹沒。最后再把蒜瓣也放進(jìn)去。進(jìn)行密封保存，過十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了。
?小根蒜腌制好過后存放有一定講究，最好是放在陰涼通風(fēng)的地方，也可以放到冰箱里面。吃的時(shí)候隨取隨用。吃腌制的小根蒜可以開胃，并且便于保存。其實(shí)小根蒜本身就具有一定藥用價(jià)值，中醫(yī)里面認(rèn)為小根蒜具有散結(jié)以及治療腹瀉痢疾的功效，老人輕微腹瀉吃小根蒜就能夠起到治療作用。
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大蒜是生活中比較常用的一種調(diào)味品，常常與大蔥、生姜一起作為美味菜肴的搭配。當(dāng)然了，大蒜也可以用來做他用，比如腌制的大蒜，就會(huì)讓人們的食欲大增。最關(guān)鍵的就是經(jīng)常吃蒜，還可以達(dá)到預(yù)防癌癥的作用，只不過吃大蒜之后一定要記得吃口香糖。那么，凍蒜的腌制方法是什么?
原料：大蒜、蔥、醋(白米醋最佳)，胡蘿卜、白菜，(后兩樣可根據(jù)自己的喜愛，加不加都可以，但要記住要在蒜放入容器十天左右再放這兩樣)。配料：白糖、酒、涼白開水。做法：將蒜洗凈剝皮，稍加沖洗，晾干，放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。要注意，蒜瓣和瓶內(nèi)不能有生水，否則容易壞。如果家里人口味重，可在蒜瓣將干未干時(shí)撒上食鹽，使其浸潤入內(nèi)。但最好不要這么做：一來會(huì)破壞成品綠蒜原有的清爽口感，二來多吃鹽不利于健康。
向貯蒜容器內(nèi)加醋和涼開水，量以剛淹沒蒜瓣為宜。500克蒜加200克至250克醋;涼開水的作用在于稀釋醋，依口味調(diào)節(jié)，通常是水和醋基本等量。醋是制作綠蒜最要緊的配料，其所含的醋酸是蒜瓣變綠和出味的關(guān)鍵。用醋的種類沒有限制，但以白米醋為佳：一來米醋腌的蒜色澤、口感好且健康，二來顏色較淡的米醋有利于新手觀察蒜瓣變化過程。
通常與蒜一起泡的還有切成一寸長的蔥白：數(shù)量不限，洗凈晾干后隨蒜置入容器。再撒進(jìn)少量白糖以作調(diào)味，數(shù)量也依口味而定。封口前，加入少許白酒，通常500克蒜用的白酒不超過50克。將容器放在背陰處。
5天左右，蒜開始部分變綠，15天蒜就會(huì)全部變綠，腌制3周左右的綠蒜口感最好。半月左右打開容器，蒜瓣翠綠如翡翠，蔥段也綠得鮮艷，蒜香、酒香直沖鼻端。綠蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起來酸、甜、辣正宜，鮮脆爽口。佐餃子，拌涼菜，或者盛一碟子單吃，無不讓人食欲大增。
茄子在北方地區(qū)是一種常見的蔬菜，也常常做這種菜肴。茄子是很多人都喜歡的菜，茄子的做法有很多，其中蒜茄子就是一種做法。為了讓大家嘗到這種美味，我們就要了解蒜茄子的腌制方法。那么到底蒜茄子的腌制方法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家解答這一問題的。
一、材料：
1、主料
長條茄子 (適量)
2、料
蔥花 (適量) 、花椒 (適量)、 辣椒 (適量) 、蒜 (適量) 、鹽 (適量) 、雞精 (適量) 、十三香 (適量)、 油 (適量)
3、廚具
蒸鍋、炒鍋
二、步驟：
1、茄子洗凈切長條放鍋中蒸幾分鐘，這樣炒起來更方便。入味更快一些。
2、準(zhǔn)備好蔥花、辣椒、花椒和最主要的蒜粒。
3、蒸好的茄條切成段。
4、鍋中放油燒熱放入花椒炒出香味。
5、放入蔥花和三分之一的蒜粒爆香。
6、將茄段放入快速翻炒。
7、放入三分之一的蒜粒和一半的辣椒翻炒均勻。
8、放入十三香炒勻。
9、放入雞精炒勻。
10、將剩下的蒜粒和辣椒放入，翻炒后將茄子堆起燜一會(huì)兒，更好的提出蒜香味。
11、待出鍋時(shí)放入鹽炒勻。
12、出鍋裝盤開吃啦。
小竅門：
1：茄子想蒸一下更好的入味，炒的速度也增快，吸油也少一些，不易糊鍋。
2：蒜粒和辣椒分階段放入，更好的提出蒜香和辣椒味，最后放入的也可以增加色澤。
蒜茄子的腌制方法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
蒜薹屬于一種常見的蔬菜，雖然吃起來可能會(huì)讓自己口中有大蒜的味道，但是不得不說蒜薹當(dāng)中的營養(yǎng)還是很豐富的。生活中，吃蒜薹一般都是炒著吃，再放一些瘦肉進(jìn)去，放一點(diǎn)醬油就可以了。當(dāng)然，喜歡吃蒜薹的朋友還會(huì)有其他的制作方法，比如腌蒜薹。那么，蒜苔的腌制方法是什么呢?
腌制的蒜苔不僅口感獨(dú)特，而且存放的時(shí)間也更久，常見的腌制蒜苔的方法主要有四種：
1、咸辣蒜苔。原料：蒜苔5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工：把蒜苔洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜苔拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。
2、醬蒜苔。用料：蒜苔5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。
加工：將蒜苔的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時(shí)，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜苔撈出瀝干，裝進(jìn)布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜苔的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動(dòng)兩次。15天后即成。其特點(diǎn)是：色綠、味鮮、脆嫩。
3、糖醋蒜苔。用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工：將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天，10天后即為成品。特點(diǎn)：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。
4、泡蒜苔。用料：蒜苔5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。
加工：取鮮蒜苔擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜苔拌勻，密封壇口，1個(gè)月后即成成品。
我們都知道蒜有很好的殺菌作用，多食大蒜可有效預(yù)防各種病菌。特別是在夏季，患腹瀉的兒童特別多，可以讓兒童多吃一些大蒜來增強(qiáng)抵抗力，有效的對(duì)抗多種病菌。但大家都知道大蒜有一種辛辣味，并不適合大眾品味。民間有人腌制甜蒜說法，該方法是用白醋白糖按照一定的比例進(jìn)調(diào)成汁進(jìn)行腌制的。制作工序比較簡單，但也需要用心學(xué)習(xí)。下文是小編為大家整理的有關(guān)甜蒜的腌制方法，喜歡吃甜蒜的朋友，不防走進(jìn)廚房自己親自腌制一次吧。
又到了新蒜大量上市的季節(jié)，也到了人們腌制甜蒜的好時(shí)候，平時(shí)在人們多吃甜蒜有很多好處，能預(yù)防多種細(xì)菌性疾病發(fā)生，夏天食用還能預(yù)防中暑，可以甜蒜應(yīng)該怎么腌制呢?一會(huì)我就把甜蒜的腌制方法寫出來，喜歡吃甜蒜的你們可以認(rèn)真學(xué)一學(xué)。
腌甜蒜的材料
平時(shí)腌制甜蒜需要準(zhǔn)備新鮮的白皮大蒜，再準(zhǔn)備適量的白醋和白糖，白醋與白糖的比例是三比二，另外還要準(zhǔn)備適量的食用鹽與干凈的玻璃瓶子。
甜蒜的腌制步驟
1、把準(zhǔn)備好的白皮大蒜再處理一下，去掉外層的老皮，再用刀把它根部削掉，上面的莖也要用剪子剪一下，只余一厘米就可以。
2、把盆子中放入清水，然后加入適量食用鹽調(diào)勻，得到鹽水以后把處理好的大蒜放入到里面浸泡，浸泡時(shí)間應(yīng)該為二到三天，中間也可以換水兩次。
3、把大蒜用鹽水泡制以后，它的口感會(huì)更脆，而且辣味會(huì)變淡，把泡好的大蒜取出來，頭部下下控干水分，最少要控四到五個(gè)小時(shí)，這時(shí)里面殘留的鹽水才會(huì)全部控出來。
4、把白醋白糖按比例準(zhǔn)備好，放在一起以后調(diào)成糖蒜水，再把它們倒入到腌蒜的瓶子中。最后把控掉水分的大蒜放入到瓶子中，讓糖醋水沒過大蒜，把瓶子密封，每天晃動(dòng)一次，十在以后大蒜就能入味，二十天以后甜蒜的味道最好，酸甜可口，口感爽脆特別好吃。
臘八節(jié)也是我們中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，在這個(gè)節(jié)日里人們不僅可以喝到美味的八寶粥，關(guān)鍵是還可以吃到非常美味的臘八蒜。尤其在吃餃子的時(shí)候，蘸著臘八醋，吃著臘八蒜，真的算是人間美味。就連平時(shí)不怎么吃餃子的人，也會(huì)搭配著這些食物多吃幾個(gè)。那么，夏天綠蒜的腌制方法是什么?
第一種方法是將蒜搗成蒜泥，在空氣中常溫放置一段時(shí)間后就會(huì)變綠。變綠時(shí)首先是外面開始變綠，慢慢延伸到大蒜內(nèi)部;第二種方法將大蒜浸泡在各類醋中，常溫避光保存，大蒜則會(huì)變綠，也就是“臘八蒜”的制作原理。
影響臘八蒜變綠的主要因素是蒜酶、低溫和醋酸的濃度，并且低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜發(fā)生綠變的必要條件。在腌制臘八蒜的過程中，有的臘八蒜不變綠的因素可能是大蒜在儲(chǔ)存的過程中已經(jīng)經(jīng)過高溫處理，大蒜處在一個(gè)休眠的狀態(tài)，大蒜在腌制過程中不變綠?；蛘呤怯脕黼缰婆D八蒜的醋酸濃度不夠。
擴(kuò)展資料：
臘八蒜變綠原因
“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。
從物質(zhì)變化分析，大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的?！芭D八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時(shí)存在時(shí)，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時(shí)，就發(fā)生紅變。
蒜酶對(duì)大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞砜在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進(jìn)一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應(yīng)生成色素前體，最后與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
在日常飲食中，大蒜幾乎是必不可少的，甚至有很多人飲食里面離不開大蒜，其實(shí)吃大蒜對(duì)健康有好處，比如男性吃大蒜能夠治療陽痿，值得一提的是，大蒜里面富含微量元素硒，這種元素具有抗癌的作用。大蒜的吃法非常豐富，很多人會(huì)腌制綠蒜來吃，下面就教大家正確腌制綠蒜。
第一、綠蒜的腌制方法一
做法如下：
1、大蒜去皮。用涼水泡一天一夜。(記得中間要換兩次水)
2、蔥切和蒜瓣長短的段，備用。
3、胡蘿卜，切和蒜瓣大小的段，備用。
4、將醋加適量的鹽攪化。
5、蒜瓣控干水分，和蔥段、胡蘿卜段一起倒進(jìn)醋水里，拌勻。裝壇。(醋水一點(diǎn)要淹沒腌制材料)壇子口不要密封的太嚴(yán)，這樣有利于空氣進(jìn)入，早一點(diǎn)將蒜腌綠。(具體為什么，也說不清。只知道是老一輩腌制綠蒜的經(jīng)驗(yàn)。呵呵，效仿就好！)七到十天后，蒜瓣變綠就可以食用了！
第二、綠蒜的腌制方法二
1、將大蒜去皮，洗凈，待用
2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，最好是玻璃材質(zhì)或者是瓷質(zhì)的
3、將去皮洗凈的大蒜放容器里，倒入香醋，注意盡量不要留空氣在容器內(nèi)，醋能多倒一點(diǎn)是一點(diǎn)
4、蓋上蓋子，浸泡七天，成翡翠色即可食用。
第三、大蒜變綠能吃嗎
大蒜變綠的原因有三種。
1.大蒜頭發(fā)芽，長出了綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量還增高了，更營養(yǎng)；
2.大蒜發(fā)霉了，因?yàn)榇笏馐艹弊冑|(zhì)，導(dǎo)致霉菌滋生，產(chǎn)生了綠色的霉菌塊，這種綠大蒜是不能吃的，若只有表皮發(fā)霉，里面沒有影響還是可以食用；
3.大蒜經(jīng)過糖、醋的腌制，形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，因?yàn)榕D八蒜腌制成功的標(biāo)志就是顏色變綠。
第四、臘八蒜變綠的原因
臘八蒜變綠的原因是，低溫環(huán)境激活蒜酶，在酸性環(huán)境的作用下，大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色。
第五、大蒜怎么保存不發(fā)芽
想讓大蒜保存時(shí)不發(fā)芽，最好選擇形狀完好，剛剛挖出來的大蒜；用網(wǎng)袋裝好，懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中陰干，可儲(chǔ)存好幾個(gè)月。
若大蒜的經(jīng)銷商有大量大蒜儲(chǔ)存，可以選擇用激光輻射處理，經(jīng)過激光處理的大蒜，既無害又便于保存，保存良好的情況下可以長達(dá)半年不發(fā)芽。
在北方，很多人都比較喜歡吃蒜，而且對(duì)于蒜的腌制方法也比較多，不但有糖蒜，而且還有一種比較流行的蒜吃法，就是腌制臘八蒜。在以前腌制臘八蒜的時(shí)候，一般都是從臘月初八這一天開始進(jìn)行腌制的，它的名字也正是由此而來的，主要是將其用來和餃子搭配來食用的。
不過現(xiàn)在有很多年輕的朋友，雖然很喜歡吃臘八蒜，但是卻對(duì)于臘八蒜的腌制方法并不知情，其實(shí)它的制作方法相對(duì)來說是比較簡單的，如果是您想學(xué)習(xí)的話，本文就為你做出它的步驟介紹。
臘八蒜的原料：蒜頭
臘八蒜的配料：可密封玻璃罐
臘八蒜的調(diào)料：米醋
臘八蒜的做法：
1、把剛剛買回的大蒜剝皮放置于常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾干待用。
2、準(zhǔn)備質(zhì)量稍好的米醋至少1瓶(根據(jù)容器和大蒜的多少具體而定)。
3、準(zhǔn)備容器：無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗干凈再用開水燙過以確保衛(wèi)生，自然風(fēng)干待用;家庭自制臘八蒜的最后步奏：確定去皮大蒜表面是無水氣后(若有生水容易滋生細(xì)菌)，將其放于玻璃瓶內(nèi)三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋(開封后放置過久的米醋味道不佳)，基本成型。
4、好了，就要大功告成啦，請(qǐng)將玻璃小罐放入冰箱內(nèi)20天左右即可食用。
5、臘八蒜完成。泡臘八蒜最好用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香，沒有的話普通大蒜也一樣;米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
對(duì)于臘八蒜的腌制方法主要就是上述這些，其實(shí)北方人是比較喜歡吃蒜的，而且蒜中含有一些維生素，如果是使用醋進(jìn)行泡制的話，很容易和醋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫做抗物酶的成分，人們?cè)谑秤弥笥幸欢ǖ奶嵘裥涯X的作用。
美味的小咸菜很受大家的歡迎，小咸菜的種類很多，而且味道也是多種多樣的。最受歡迎的還要說是糖醋味道的，糖醋蒜苔就是其中比較常見的一種，是很下飯解膩的小菜。那糖醋蒜苔的腌制方法是什么?很多喜歡這款小菜的朋友是很想知道的，下面就關(guān)于這個(gè)問題為大家簡單的介紹一下。
糖醋蒜苔的腌制方法是什么?
【原材料】：蒜苔。
【調(diào)味料】：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
【蒜苔的處理過程】：
1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘:
2.用清水沖洗干凈，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。
3.鍋內(nèi)放入清水，大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個(gè)干凈的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7.將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個(gè)小時(shí)。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。
9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風(fēng)處把蒜苔表面的水分吹干。
【糖醋蒜苔的腌制方法】：
1.鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
上文就是關(guān)于糖醋蒜苔的腌制方法是什么的簡單的介紹，希望以上的介紹會(huì)對(duì)大家有幫助。現(xiàn)在朋友們可以在家自己做這道小菜了，為您家的餐桌增添一道解膩下飯的小菜，自己做的不用擔(dān)心食品安全的問題，全家人都會(huì)很喜歡的!
冬蟲夏草到底是什么
我們知道冬蟲夏草是很名貴的東西，及時(shí)是等級(jí)最低的冬蟲夏草價(jià)格也是直逼兩千。雖然冬蟲夏草難得而且名貴，但是對(duì)于冬蟲夏草的具體真身我們卻不了解，對(duì)此我們就來探討下冬蟲夏草究竟是什么東西，看看冬蟲夏草究竟是草呢還是蟲呢？
其實(shí)冬蟲夏草是冬蟲夏草菌和蝙蝠蛾科幼蟲的復(fù)合體，冬蟲夏草別名蟲草、中華蟲草和冬蟲草， 冬蟲夏草是由肉座菌目蛇形蟲草科蛇形蟲草屬的冬蟲夏草菌寄生于高山草甸土中的蝠蛾幼蟲，使幼蟲身軀僵化，并在適宜條件下，夏季由僵蟲頭端抽生出長棒狀的子座而形成。
冬蟲夏草其實(shí)就是冬蟲夏草菌的子實(shí)體與僵蟲菌核（幼蟲尸體）構(gòu)成的復(fù)合體。冬蟲夏草是一味很名貴的藥材，因?yàn)槎x夏草對(duì)生長環(huán)境的要求高，所以冬蟲夏草是產(chǎn)量少而名貴，據(jù)悉冬蟲夏草主要產(chǎn)于中國大陸青海、西藏、四川、云南、甘肅五省的高寒地帶和雪山草原。但是不同產(chǎn)地產(chǎn)出的冬蟲夏草的價(jià)格也是不一樣的，而且差異也很大，西藏那曲、昌都蟲草和青海玉樹、果洛蟲草的品質(zhì)是最高的，價(jià)格也最貴。所以很多不法商家喜歡偽造這兩個(gè)產(chǎn)地的冬蟲夏草。
冬蟲夏草怎么吃最好
作為美食大國，及時(shí)是在烹制藥草上，冬蟲夏草也有著煎、煮、燉、浸泡嚼食等幾種傳統(tǒng)的食用方法。但是根據(jù)吃法的不同，冬蟲夏草的療效也有著很大的差別。其實(shí)經(jīng)過研究，吃冬蟲夏草最好的方式就是常溫生服，因?yàn)檫@個(gè)食法能最大程度的不破壞冬蟲夏草的原有組織，讓冬蟲夏草的藥用價(jià)值發(fā)揮到最高。
其實(shí)不管用以上任何一種做法，最重要的就是不要破壞冬蟲夏草的外層細(xì)胞壁，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)和能量占其總量的80%以上，而這些營養(yǎng)物質(zhì)人體吸收利用率不到10%。所以冬蟲夏草的大部分營養(yǎng)物質(zhì)都是被浪費(fèi)掉的，但煲湯、水煎、泡茶、泡酒等都不是食用冬蟲夏草的最好方式，因?yàn)檫@些做法都會(huì)讓冬蟲夏草的“原滋原味”消失。
冬蟲夏草中的很多物質(zhì)，如蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖、氨基酸、蟲草多肽、蛋白質(zhì)，以及40余種揮發(fā)性物質(zhì)、多種活性酶類等在高溫下會(huì)變化，這些物質(zhì)元素在溫度高于60℃時(shí)會(huì)變性、揮發(fā)，從而造成冬蟲夏草功效明顯降低。而冬蟲夏草含有的抗腫瘤元素更是和分子量大小有關(guān)，而當(dāng)冬蟲夏草在加熱時(shí)，其實(shí)分子結(jié)構(gòu)無疑會(huì)發(fā)生變化，而讓其的抗腫瘤效果也大打折扣，所以最好食冬蟲夏草的方式是，對(duì)冬蟲夏草進(jìn)行簡單的清洗，直接放在口中咀嚼。盡量長時(shí)間的咀嚼，越碎越好，吸收率越高。 ...
冬蟲夏草的功效與作用
冬蟲夏草作為名貴的藥材，其作用自然是很多的，冬蟲夏草具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能、提高細(xì)胞能量、抗疲勞、抗腫瘤、調(diào)節(jié)心臟功能、調(diào)節(jié)肝臟功能、調(diào)節(jié)呼吸系統(tǒng)功能、調(diào)節(jié)腎臟功能和調(diào)節(jié)血脂等多項(xiàng)作用。冬蟲夏草可謂是保養(yǎng)界的佼佼者。
其實(shí)是冬蟲夏草中最主要的活性成分主要是蟲草素，而蟲草素在很多方面起到了作用像以上提到的多種功效中，蟲草素就起到最直接最有效的作用，而蟲草酸還能改變?nèi)梭w微循環(huán)。據(jù)醫(yī)學(xué)科學(xué)分析，蟲草體內(nèi)含蟲草酸。維生素B12、脂肪、蛋白等。蟲草性甘、溫平、無毒，是著名的滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，常用肉類燉食，有補(bǔ)虛健體之效。
冬蟲夏草還是老人家的保養(yǎng)品良藥，算是是老年體弱者的滋補(bǔ)佳品。而冬蟲夏草對(duì)像是肺結(jié)核等所致的咯血或痰中帶血、咳嗽。氣短、盜汗等等亦有良好的療效，因?yàn)槎x夏草在治療腎虛陽痿、腰膝酸疼等方面的效果也很顯著，所以冬蟲夏草也可被當(dāng)成是“壯陽藥”。
冬蟲夏草還是女性們喜好的保養(yǎng)品，因?yàn)槎x夏草的美白祛黑效果也是不容小覷的，冬蟲夏草包含了醫(yī)學(xué)界所公認(rèn)的七大類抗衰老活性物質(zhì)中的五項(xiàng)，不僅僅是是可以抗衰老、有美容的效果，能夠祛除黑色素沉淀從而達(dá)到美白的效果。
冬蟲夏草的鑒別方法
冬蟲夏草的名貴算是眾所周知的，即使是被分為最低等級(jí)的冬蟲夏草，其每斤都要超千元。就是因?yàn)槎x夏草的名貴，所以很多不法商家就喜歡利用制假的冬蟲夏草來撈金，因?yàn)槎x夏草產(chǎn)量低加上需求高，如果不是行家的話不容易分辨得出真正的冬蟲夏草，所以很多商家都喜歡鋌而走險(xiǎn)去制假冬蟲夏草，對(duì)此想要買到真正的冬蟲夏草，會(huì)分辨真假就顯得很重要。
那如何真正的辨別假的冬蟲夏草呢？其實(shí)要先辨假就要學(xué)會(huì)認(rèn)假，其實(shí)假的冬蟲夏草的偽造品主要是地蠶，其狀如螺，又叫螺絲菜，雖然和真的冬蟲夏草在外形上相似，但是其顏色上的區(qū)別還是能看出真假的。還有亞香棒蟲草等一些低海拔地區(qū)的蟲草，雖外形較相似，主要區(qū)別是其子座短，有的是雙子座，菇類氣味淡，于是可以從這兩方面辨認(rèn)。
雖為正品，故意把加工時(shí)的蟲體插上的鐵線不拔去，結(jié)果鐵線也搭配上去了，所以對(duì)這些半真半假的更要上心，而有些更加惡劣的商家是直接將用石膏粉或面粉摻膠用模型壓成，其子座則是黃花菜插上，所以要辨認(rèn)此類非常簡單，因?yàn)橹灰獙⑺旁谒校灰檬稚晕⒛笠幌?，就知道真假了?/p>
冬蟲夏草的適用人群
每次煲湯可能都放一些冬蟲夏草，十分的滋味，而且湯的味道會(huì)有種特別的香味。不過冬蟲夏草不是你想吃就能吃，因?yàn)樗容^滋補(bǔ)哈，所以很容易上火的筒子是不適合吃冬蟲夏草的呢，小寶寶或者還沒長大的娃兒要少吃。
不過一下一些筒子適當(dāng)吃點(diǎn)冬蟲夏草進(jìn)補(bǔ)不錯(cuò)哦，看看你入圍了沒有！
1、碼字，每天不是盯手機(jī)就是看電腦的上班族，冬蟲夏草你值得擁有。
2、經(jīng)常感覺自己渾身無力，站在外面被風(fēng)一吹就感冒，太肥或者瘦成閃電的筒子很適合吃哈，免疫力低下的孩子更加要補(bǔ)補(bǔ)了。
3、憋尿不好？或許你是腎功能不好呢，腎虛吃冬蟲夏草，腰膝酸痛吃冬蟲夏草。
4、有色斑的孩子，臉色很差的孩子都可以吃，有些時(shí)候色斑可能是因?yàn)闋I養(yǎng)不良引起吧。
5、爺爺奶奶很適合吃冬蟲夏草哦，大病一場(chǎng)或者剛生完娃的筒子也很適合吃。
雞翅是十分常見的一種食物，營養(yǎng)特別的豐富，很多人都喜歡雞翅做法簡單，并且做法多，無論怎么烹飪味道都很多鮮美，口感豐富。蒜香雞翅是一道用雞翅和大蒜作為主要材料的菜肴，也是一種十分常見的家常菜。經(jīng)常吃雞翅可以強(qiáng)健血管，增加皮膚彈性，現(xiàn)在就了解下蒜香雞翅腌制方法是什么。
做法一
食材：
雞翅、蒜
制作步驟：
雞翅洗凈，統(tǒng)一在一面劃兩刀，以便于進(jìn)味。蒜切成蒜末，用清水沖一遍，瀝一下。（蒜末沖一下，可以避免待會(huì)兒受熱之后粘在一起）。用2勺料酒，半勺蒜末，適量鹽將雞翅腌制30分鐘以上。玉米煮熟之后，切小段，備用。鍋中放1勺油（油不必太多），將雞翅碼入鍋中，開小火煎——再次強(qiáng)調(diào)：一定要用小火哦。2-3分鐘后，倒入蒜末，和雞翅一起繼續(xù)小火煎，撒適量鹽調(diào)味。中途可以翻翻面，將雞翅的兩面都煎至金黃。在雞翅熟了之后，均勻碼入玉米段，撒上黑胡椒碎，繼續(xù)煎5分鐘左右即可。
做法二
食材：
雞翅18只左右、蒜米50克左右、蒜香粉15克、吉士粉15克、鹽1.5勺、味精1.5勺、雞精1.5勺。
腌制方法：
雞翅洗凈瀝干待用也可以在雞翅上打花刀。 蒜米做成蒜泥或蒜汁與蒜香粉、吉士粉、鹽、味精和雞精混合均勻即成腌汁。把雞翅與腌汁拌勻冷藏腌制6小時(shí)左右即可充分入味。等雞翅腌制入味后還要準(zhǔn)備一些糊給雞翅上漿：
原料：蒜香粉10克吉士粉10克糯米粉50克栗粉15克澄面10克雞蛋1個(gè)。
做法：將蒜香粉、吉士粉、糯米粉、栗粉和澄面混合均勻打入1只雞蛋調(diào)勻即成如果太干就添加適量蒜汁。
最后把腌好的雞翅掛上漿入油鍋炸熟即成好吃的蒜香雞翅。
小根蒜是一種蒜，蒜的市場(chǎng)價(jià)格也是普遍偏高的，但小蔥蒜確實(shí)有非常好的藥用價(jià)值的，多吃蒜可驅(qū)熱，古代把蒜作為一種可以驅(qū)魔辟邪的工具，也足以說明蒜的某些價(jià)值在文明還未科普化的時(shí)候就已經(jīng)被人們所發(fā)現(xiàn)并利用了。但小根蒜有沒有什么壞處是我們不知道的呢？
小根蒜的藥用價(jià)值
野蒜又叫小根蒜，它長得像獨(dú)頭的大蒜，但比大蒜小，氣味又有點(diǎn)像蔥。
據(jù)研究它含有17種氨基酸，保健上傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為薤白具有溫補(bǔ)作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進(jìn)食欲。對(duì)體弱者而言，薤白可潤中補(bǔ)虛，使人耐寒。具有預(yù)防貧血及解毒作用，還能夠促進(jìn)毛發(fā)生長和防止皮膚老化，也可用于抗過敏、肝炎、白血球減少等癥，能夠健胃止痢、止痛通陽化氣，開胸散結(jié)，冠心病、慢性腸炎、高血脂病人宜常食用。
另外，薤白的鈣、磷等無機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨，特別對(duì)于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養(yǎng)價(jià)值。
氣虛者慎食用。
野小蒜具有殺菌、解毒等功能，但也具有很強(qiáng)的刺激性，并帶有少量的毒性，特別具有刺激肝、肺、胃、眼的效力?；加形覆〉娜耸持?，會(huì)使胃部疼痛加劇；患有肝熱和肝炎的人食之，會(huì)使病情火上加油；患有氣管炎、肺炎和支氣管哮喘的人食之，會(huì)使痰量增多，咳嗽劇烈，哮喘不能平息；患有眼病的人食之，會(huì)使眼睛昏沉，發(fā)癢，紅腫。健康人偏食之也易傷脾，損肺，壞肝，毀眼。喜愛食用大蒜的人，既要知道大蒜的優(yōu)點(diǎn)，也要了解大蒜的缺點(diǎn)，才能根據(jù)自己身體的需要，來個(gè)揚(yáng)長補(bǔ)短。
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