辣子雞火鍋的做法是什么
冬季養(yǎng)生知識(shí)辣子雞丁。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《辣子雞火鍋的做法是什么》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
辣子雞雞有川味的特色，所以對(duì)于一些喜歡吃辣的人可以選擇，這種菜麻辣口感非常的豐富，而且有驅(qū)寒除濕的功效，特別是一種患有風(fēng)寒感冒的人，下面介紹一下做法。
1．將仔雞去盡毛樁，洗凈，搌干水分，入冷水鍋中燒開，煮至七成熟，撈出瀝盡水，剁成3厘米見方的塊。雞爪去老皮及爪尖殼，用刀拍一下，入沸水中氽一下。雞肫洗凈，去盡內(nèi)膜及污物，剞十字花刀，切成片。雞腸用尖刀割開，加鹽等洗滌干凈，切長(zhǎng)節(jié)。雞翅去盡殘毛洗凈。雞腰洗凈。午餐肉切片。豌豆苗擇洗干凈，理整齊。藕刮去粗皮，切片。水發(fā)木耳去盡根蒂，瀝干水。水發(fā)海帶切成條狀。以上各料除雞塊外，均各分兩份裝盤，對(duì)稱圍在火鍋四周。
2．鐵鍋置火上，下菜油燒至四成熱，下辣椒節(jié)微炒至棕紅色撈出。鍋中放豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬炒出香味、呈紅色時(shí)，投入老姜、蒜瓣炒香，摻入煮雞的湯，用大火將其燒沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮，最后加入炸過(guò)的辣椒節(jié)和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，將湯汁倒入火鍋上桌。點(diǎn)著火，使之沸騰，打去泡沫。吃時(shí)先下雞塊，再下雞翅、雞爪，其余燙食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余燙食。
小貼士
1.味碟用椒油、味精、鹽和醋少許調(diào)制，每人一碟。吃的過(guò)程中要加湯、鹽等，以保持濃味。
2.湯底以當(dāng)年嫩仔雞(土雞)為好。如無(wú)土雞，養(yǎng)雞場(chǎng)的雞也可以，但要去盡油，烹煮時(shí)間不要長(zhǎng)。雞腰需燙透，因有時(shí)外表變色似熟，但內(nèi)有血汁，掃入胃口。
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貴州的辣子雞是一種比較特色的地方傳統(tǒng)美食，主要是由雞肉和辣椒味主要材料制作而成的，辣子雞不同地方做法也是不同的，貴州的辣子雞的做法是特別獨(dú)特的，是用特質(zhì)的是辣椒炒制而成的，辣椒和雞肉一起炒制，辣椒的辣味滲透到了雞肉中，麻辣鮮香，味道是非常美味的。
貴州辣子雞火鍋的做法一
材料:三黃雞1只、干紅辣椒100g、姜80g、大蒜2頭、米酒15ml、生抽30ml 、鹽少許、
做法：
1.將干紅辣椒用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量清水，大火燒開后，將干紅辣椒放入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用；
2.三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎，
3.將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機(jī)中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點(diǎn)顆?？诟懈茫?；
4.鍋中倒入多一點(diǎn)油，待油溫5成熱時(shí)，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒；
5.鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒糍粑（根據(jù)口味調(diào)整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時(shí)攪拌一下避免糊鍋；
6.待水分漸干，辣椒糍粑黏稠時(shí)，就可以出鍋了。
煮婦心得:
1.如果時(shí)間充足，干辣椒可以先用熱水浸泡半個(gè)小時(shí)后再使用也不錯(cuò)。
2.選擇三黃雞口感會(huì)比較滑嫩，雞塊切小點(diǎn)容易入味，也可以先用醬油和料酒腌制一下再烹飪。
3.吃完辣子雞剩余的糍粑辣椒湯汁還可以用來(lái)拌飯、下面條，或者加入高湯，就可以做為火鍋的湯底，燙青菜、肉片都很美味。
辣子雞的制作方法二
原料：
雞翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。
做法：
1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個(gè)小時(shí)。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時(shí)，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時(shí)撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。
雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時(shí)炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時(shí)下雞塊，千萬(wàn)別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數(shù)量按各位口味增減。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，當(dāng)然對(duì)食物的制作也非常的感興趣。今天就滿足吃貨們的要求，為大家介紹鮮雞湯辣子雞火鍋的制作方法。
2.12雞胸肉洗凈切成約1.5厘米見方的塊，用料酒、醬油、水淀粉上漿腌一下。
3.21炒鍋倒油燒熱，下蔥姜末、蒜片、花椒粒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鐘，至豆瓣醬出紅油（個(gè)人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒一會(huì)才好吃）。
4.1然后放雞肉塊，用小火翻炒約1分鐘，至雞肉入味。
5.2倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續(xù)炒勻。
6.1配菜：食材可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜）、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。
7.2倒入雞湯，煮滾，就可以用來(lái)涮菜吃了。煮這個(gè)湯底我沒加鹽，是因?yàn)樽詈箐滩说臅r(shí)候還要蘸醬料，這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整吧，如果口味重的可以抓住湯底的時(shí)候少量加點(diǎn)鹽。
8.配菜2.
9.蘸料做法：把鹽放到芝麻醬里。
10.放入涼開水將麻醬謝開，涼開水要一點(diǎn)點(diǎn)加，每次麻醬和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就會(huì)造成油水分離的現(xiàn)象，麻醬就會(huì)變成水樣不粘稠了。
11.麻醬謝開后放入腐乳攪勻。
12.再放韭菜花攪勻。
13.放糖和雞精攪勻。
14.最后放蔥姜蒜末攪勻就成了。
今天的介紹鮮雞湯辣子雞火鍋，很高興和您們分享，大家不妨也來(lái)試試吧，一定會(huì)讓你有所收獲的哦。
火鍋是人們比較喜歡的一種飲食，尤其是在天氣比較冷的時(shí)候，一家人圍坐在一起吃上個(gè)熱騰騰的鍋?zhàn)?，是一件十分幸福的事情。不過(guò)一般在家中吃火鍋，人們都選用牛羊肉來(lái)吃，在這里向大家介紹一種火鍋，叫做辣子雞火鍋。辣子雞火鍋是屬于川菜的一種，所以不喜歡吃辣的人需要慎重食用，可以減少一些辣椒的放置。
辣子雞火鍋的做法:
1.將仔雞去盡毛樁，洗凈，搌干水分，入冷水鍋中燒開，煮至七成熟，撈出瀝盡水，剁成3厘米見方的塊。雞爪去老皮及爪尖殼，用刀拍一下，入沸水中氽一下。雞肫洗凈，去盡內(nèi)膜及污物，剞十字花刀，切成片。雞腸用尖刀割開，加鹽等洗滌干凈，切長(zhǎng)節(jié)。雞翅去盡殘毛洗凈。雞腰洗凈。午餐肉切片。豌豆苗擇洗干凈，理整齊。藕刮去粗皮，切片。水發(fā)木耳去盡根蒂，瀝干水。水發(fā)海帶切成條狀。以上各料除雞塊外，均各分兩份裝盤，對(duì)稱圍在火鍋四周。
2.鐵鍋置火上，下菜油燒至四成熱，下辣椒節(jié)微炒至棕紅色撈出。鍋中放豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬炒出香味、呈紅色時(shí)，投入老姜、蒜瓣炒香，摻入煮雞的湯，用大火將其燒沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮，最后加入炸過(guò)的辣椒節(jié)和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，將湯汁倒入火鍋上桌。點(diǎn)著火，使之沸騰，打去泡沫。吃時(shí)先下雞塊，再下雞翅、雞爪，其余燙食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余燙食。
味碟用椒油、味精、鹽和醋少許調(diào)制：每人一碟。吃的過(guò)程中要加湯、鹽等，以保持濃味。
值得注意的是，辣子雞火鍋在食材上選用來(lái)說(shuō)，最好不要選擇市場(chǎng)上的白條雞，因?yàn)檫@種雞吃起來(lái)會(huì)比較油膩，沒有家養(yǎng)的土雞口感好。所以大家可以選一只土雞來(lái)做一下，享受一家人圍坐的幸福。
雞肉是生活中常見的一種肉類，不同的雞肉位置吃法也是不一樣的。日常有很多烹飪雞肉的方法，辣子雞就是很有名的一道菜。小編給大家講講辣子雞的做法有哪些、雞肉的搭配禁忌是什么以及吃雞肉的好處有哪些。
辣子雞的做法
原料：雞腿1個(gè);脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;干辣椒50克。
調(diào)料：鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml)。
步驟
1、把雞腿洗凈后，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻后，腌制20分鐘。
2、取一只小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時(shí)，將腌好的雞丁一個(gè)個(gè)放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。
3、繼續(xù)加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時(shí)，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。
4、換一只炒鍋，鍋熱后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調(diào)入剩下的鹽，糖，翻炒均勻后，倒入脆辣椒，出鍋即可。
小貼士
1、炸雞丁的時(shí)候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市場(chǎng)或批發(fā)市場(chǎng)有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子雞，可以熱著當(dāng)菜吃，也可以冷卻后當(dāng)零食吃。如果想當(dāng)零食吃，一定在炒好后，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)，否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會(huì)大打折扣。
雞肉的搭配禁忌
1.鯉魚
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，而鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2.鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3.李子
雞肉與李子相克，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效，雞肉乃溫補(bǔ)之品，若將二者同食，恐助火熱，無(wú)益于健康。
辣子雞有特色小吃的特點(diǎn)，有色香味俱全的風(fēng)范，一般選擇的雞肉多為公雞，這樣吃著更為有嚼勁，這道菜鮮嫩多汁、不油不膩，所以受到了很多人的歡迎，下面介紹一下做法。
材料：三黃雞，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，鹽，白糖，白芝麻，料酒
做法：
1、三黃雞一只（三黃雞體型小、肉質(zhì)鮮嫩）洗凈。雞肉剁小塊，越小越好。
2、黃瓜一根切成滾刀狀。
3、準(zhǔn)備好調(diào)料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。
4、鍋里燒水，把剁好的雞塊下入鍋里焯水，去除雞肉里血漬和污垢，撈出瀝干水分。
5、鍋里放多一點(diǎn)油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色。
6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味
7、加入一勺韓國(guó)辣醬、生抽、鹽適量，翻炒。
8、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。
? ?雞肉我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見到的一種食材，他對(duì)我們的身體有一定的滋補(bǔ)作用，通常情況下，在剛做過(guò)手術(shù)之后，都會(huì)喝一些雞湯，能夠起到縮短康復(fù)時(shí)間的功效，一些年輕人比較喜歡吃爆炒辣子雞，下面就為大家?guī)?lái)爆炒辣子雞的做法。
1.準(zhǔn)備食材
2.將雞腿洗凈剁成2-3厘米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻，腌制20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2厘米段備用，20個(gè)干辣椒剪成小段備用(鹽在腌制雞塊的時(shí)候要一次加足，否則炸好后再加鹽就不容易進(jìn)味，辣椒等其他調(diào)料還是要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)添加)
3.炒鍋擦干或燒干，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱(筷子放入油中，細(xì)看油表面會(huì)有波紋翻動(dòng)，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，煙微起)
4.放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色后，關(guān)火，盛出控干油(初炸油溫不宜過(guò)高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過(guò)低也不利，因?yàn)檫^(guò)低會(huì)使雞塊中的水份浸出過(guò)多，使菜肴質(zhì)地變得干硬，五六成熱正合適)
5.大火，再次將油鍋燒制七成熱(筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒)下鍋用大火炸2分鐘(復(fù)炸時(shí)，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會(huì)吸很多油，吃起來(lái)很膩，火力大，這樣才能外焦里嫩)
6.至表面金黃，肉質(zhì)更脆，關(guān)火，撈出控干油備用
7.在鍋中留底油，大火燒熱，調(diào)小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒時(shí)火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味)
8.放入炸好的雞塊翻炒，最后加入炸好的花生米
9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻
? ?以上就是爆炒辣子雞的做法，在炒之前可以先把雞肉煮一遍，這樣在炒的過(guò)程中，不至于糖雞肉太難熟，也不至于雞肉會(huì)顯得沒有味道。以后就不用去飯店吃爆炒辣子雞了，只要經(jīng)過(guò)以上的幾個(gè)步驟，就可以做出美味的爆炒辣子雞。
食物是很常見的，食物的制作方法比較多，而且在對(duì)食物制作上，對(duì)它的制作技巧，都是要進(jìn)行很好掌握，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才不會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)元素，使得吃的時(shí)候，對(duì)自身健康，也是有著很好的幫助作用，那辣子雞的做法如何呢，這樣的食物在制作上，都是比較簡(jiǎn)單。
那辣子雞的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，都是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，也都知道如何做最佳，使得它的口感獨(dú)特。
辣子雞的做法：
材料
主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。
通過(guò)以上介紹，對(duì)辣子雞的做法也是有著一些了解，按照以上的方法進(jìn)行做，能夠讓這樣佳肴在口味上有著很大提升，那這樣的佳肴長(zhǎng)期吃，對(duì)驅(qū)寒祛濕有著很好幫助，這也是因?yàn)檫@道佳肴中辣椒對(duì)人體有著這樣幫助。
? ?辣子雞，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見到的一道面食，將辣子雞的雞塊剁成一小塊一小塊，然后再加上濃郁的香料，做出來(lái)的雞肉味道會(huì)更濃郁一些，雞肉對(duì)我們的身體還有一定的滋補(bǔ)作用，對(duì)于家常辣子雞，很多人不知道他的做法，下面我們就了解一下家常辣子雞的做法是什么？
做法:
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒腌片刻。
2、雞塊放入油鍋中炸，至外表變干成深黃色后，撈起待用。
3、鍋里油燒熱， 倒入姜蒜炒出香味。
4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
5、倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥，雞精，白糖，炒勻后起鍋。
? ?以上就是家常辣子雞的做法，為了讓雞肉能夠充分吸收原料的味道，建議大家在制作的時(shí)候，可以多加一些香料或者是先把雞做熟之后，然后再進(jìn)行翻炒，喜歡吃辣子雞的朋友趕緊按照以上的方法去嘗試一下吧。
雞肉中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，而且非常容易消化被人體所吸收，對(duì)于強(qiáng)身壯體有很好的作用。而且雞肉味道非常香嫩，做法也非常多種，是很多人都很喜愛的一種肉類食品。青椒辣子雞就是大家很喜愛的一種做法之一，那么青椒辣子雞容易做嗎？到底怎么樣才能做出美味的青椒辣子雞呢？
1、青椒辣子雞的做法
首先將雞肉切塊兒后洗干凈，將青椒洗干凈后切成菱形塊。將鍋中放入適量的油，加入洗干凈的雞肉來(lái)回翻炒，當(dāng)雞肉變成白色后，加入適量的小紅椒，料酒，陳醋，適量的姜蒜末，翻炒后加入適量的花椒，白糖，老抽上顏色。加入適量的清水蓋過(guò)雞肉，當(dāng)湯汁燉至幾乎沒有的時(shí)候，放入青椒和鹽翻炒，將青椒炒熟后就可以盛出了。又美味又簡(jiǎn)單的尖椒辣子雞做好了。
2、青椒辣子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青椒中含有人體所需要的多種維生素和礦物質(zhì)元素，青椒對(duì)人體有一定的祛風(fēng)散寒，開胃健脾等功效，青椒中的碳水化合物，蛋白質(zhì)，和其他營(yíng)養(yǎng)元素也是非常豐富的。青椒中還有一定的抗氧化成分，對(duì)延緩皮膚衰老有一定的作用，而且青椒中還有一種物質(zhì)可以加速新陳代謝促進(jìn)體內(nèi)脂肪的燃燒，對(duì)人體有減肥清脂的功效。雞肉似乎是蛋白質(zhì)含量最高的一種肉類了，而且脂肪含量較低，蛋白質(zhì)極易被人體所吸收，對(duì)很多健美人士都非常適用。
辣子雞，吃起來(lái)非常的細(xì)嫩，味道很鮮美，并且是一種不錯(cuò)的調(diào)料，比如說(shuō)吃拌面的時(shí)候就可以用辣子雞。其實(shí)辣子雞里面同樣含有非常高的蛋白質(zhì)成分，同時(shí)脂肪的含量非常低，還含有豐富的甲硫氨酸，而豬肉當(dāng)中往往不存在這種營(yíng)養(yǎng)成分。辣子雞里面還含有豐富的維生素a。下面就來(lái)介紹辣子雞拌面怎么做。
干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘。燒開水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來(lái)洗凈控干。雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時(shí)候，撈出來(lái)，再放進(jìn)去一次。
二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。腌漬——腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟，會(huì)洗掉鹽分。焯水——為什么焯水，焯水一來(lái)使雞肉半熟，在后面炸的過(guò)程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會(huì)很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟。
有關(guān)辣子雞，拌面的制作方法就介紹完了，雖然說(shuō)辣子雞，拌面吃起來(lái)味道可口，也能夠補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)。但是一定要注意，辣子雞是一種油炸食物，這種食物吃得太多是容易致癌的，并且還容易導(dǎo)致上火，所以說(shuō)平時(shí)最好不要多吃。
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