蘭州拉面的做法是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“蘭州拉面的做法是什么？”，希望能為您提供更多的參考。
蘭州拉面在平常生活中是比較常見的一個(gè)食物，蘭州拉面是北方人比較喜歡的一個(gè)菜肴，蘭州拉面現(xiàn)在是越來越流行了，現(xiàn)在在全國是越來越多人喜歡了，尤其是年輕人更加的喜歡吃蘭州拉面，都認(rèn)為這個(gè)口感好，但是很多人都不會做這道菜，下面就讓我來告訴大家地道的蘭州拉面是怎么做的。
主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g
輔料：雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜
做法
1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小時(shí)。【中途換水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫。
5、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)。
6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。
7、香菜洗凈切成段。
8、將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o干面。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘。
11、取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對折，反復(fù)幾次。
14、搟成片，切成條。
15、一根一根拉成面條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根據(jù)自己的喜好添加紅油即可
上述就是蘭州拉面的具體做法，只要按照這個(gè)方法做出來的蘭州拉面味道絕對是最好的，而且做法也是相當(dāng)?shù)暮唵危嘈糯蠹铱戳宋业慕榻B后都會做蘭州拉面了吧，蘭州拉面做的時(shí)候是一定要用心才能夠做好，建議大家看過后就可以自己動(dòng)手嘗試下。
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隨著人們對于養(yǎng)生知識的提高以及對于清真飲食的了解，越來越多的人認(rèn)為清真飲食非常符合人的養(yǎng)生之道。在所有的清真飲食中廣受歡迎的就應(yīng)該數(shù)蘭州拉面了。隨著蘭州拉面在世界舞臺上站穩(wěn)了腳步，在我們的街頭小巷也會發(fā)現(xiàn)許多的拉面館，雖然拉面館的裝飾差不多，但是有的拉面館人頭攢動(dòng)，有的是不見人影，這是為什么呢，這就是味道的好壞。拉面的味道優(yōu)差取決于拉面的配方。那么什么樣的蘭州拉面的配方才能讓做出來的拉面色香味俱全呢？
蘭州拉面的配方：
1、選料
主料：面粉，牛肉，牛肝、白蘿卜。
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
2、牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。最好用一個(gè)小布袋，把調(diào)料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有，草果，桂皮（少），花椒。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。
3、油潑辣子的制作方法。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。
以上就是具體的蘭州拉面的配方。一碗面的好壞不僅取決于師傅的手藝，也跟食材的配方有著很大的關(guān)系。就如同我們的生活中一樣，一些吃客絡(luò)繹不絕的餐館這不僅是因?yàn)樗巢暮冒踩?，而且最根本的就是它有著自己?dú)特的做菜配方，這樣才能吸引越來越多的食客上門。蘭州拉面的配方就是這些，希望大家可以好好利用哦。
拉面是一種廣受歡迎的面食，它最初只是蘭州地區(qū)的一種清真面食?？墒请S著經(jīng)濟(jì)的開放以及市場的需求。蘭州拉面不僅走向了國類也走出了國門。蘭州拉面的面非常的筋道，湯非常的清亮，并且還不帶有膩味，不管是冬天還是夏天都是一種好的吃食。現(xiàn)在我們在大街小巷里總能看見蘭州拉面的面館。蘭州拉面好吃。那怎么做，今天我們就來和大家說一說蘭州拉面的做法和配方有哪些？
蘭州拉面的做法和配方：
配方：這個(gè)秘方是清嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生、陳氏家譜中排序“十三世”的陳維精當(dāng)年留給子孫的一首詩，名曰《維精送子位林孫和聲西行手記》：眾鳥高飛盡，“桂子”獨(dú)去遠(yuǎn)?！岸罐ⅰ蹦耆A和，身強(qiáng)余“百倍”。春風(fēng)草“木香”，“當(dāng)歸”懷慶府。新綠欲涌，“丁香”初開，花“香葉”茂，“蓽菝”漣漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路遠(yuǎn)難行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返蘇寨。“車前”著吉服馬褂“紅袍”，夜宿“八角”樓，晨飲“胡荽”湯。馬“良姜”行千里，遍“地黃”花時(shí)至，司碧玉書聯(lián)水席相敬，“月山姜”湯“茴香”豆，烹“肉扣”碗“貴老”忙，橫“披壘”灶。在這首詩里，陳維精將小車?yán)蠝Ｈ饷娴?3種調(diào)料全部嵌了進(jìn)去。
后來，陳維精的兒子陳位林也參照老父的方法，把鹵牛肉的配方嵌進(jìn)了一首詩里：“豆蔻”枝頭翹，翠竹蘇寨繞?！鞍私恰薄按蠹t袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映階綠，“芳香”溪流跳?！肮鹣恪卑嗽吕?，騎驢嘆“國老”。
做法：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。
每碗面條兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長。
以上就是具體的蘭州拉面的做法和配方，希望我們的介紹能夠給你帶來幫助。我們都知道隨著健康養(yǎng)生的意識廣為流傳。清真食物也受到了許多人的歡迎。蘭州拉面是一道非常營養(yǎng)而且健康的面食。經(jīng)常吃面食的人會顯得特別的高大。蘭州拉面好吃美味又實(shí)惠，這是非常不錯(cuò)的選擇哦。
現(xiàn)在蘭州拉面在中國的連鎖店是非常多的，幾乎在一些發(fā)達(dá)的城市都會能看到，蘭州拉面，是非常好吃的一種面，其實(shí)非常有價(jià)值的就是它的湯料，因?yàn)槲兜辣容^的特殊，所以很多人喜歡吃，想要自己在家里做，蘭州拉面的湯料配方是什么呢?下面小編介紹一下它的制作流程。
蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
原料：
牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
做法：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。我泡了一夜，中間換水;
2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用;
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用;
4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包;
備料準(zhǔn)備：
1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎;
2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味;
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用;
以上小編介紹的蘭州拉面配方也是網(wǎng)上流傳的，但是主要是需要看個(gè)人的口味如何，如果想要吃正宗的蘭州拉面，還是需要去面館里面吃的，畢竟是秘制的配方。如果多吃面食的話，是能夠幫助緩解消化腸道壓力的，但是里面的營養(yǎng)價(jià)值較為單一，應(yīng)該控制好飲食的次數(shù)。
牛肉拉面是日常生活中經(jīng)常會吃到的面食，很多上班族的午飯都是用它解決的。這主要是由于它不但可以滿足溫飽，而且還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值而決定的。其實(shí)牛肉拉面的做法是非常簡單的，只需幾步就可以完成，自己在家也可以制作哦！
一、用料
主料：高筋面粉500克，食鹽6克，堿3克，水300克，植物油適量
輔料：牛肉700克，牛棒骨1500克，胡椒粉5克，煮肉料適量，食鹽8克，青菜1把，白蘿卜1個(gè)，水適量，八角2個(gè)，桂皮2段，花椒20粒，姜5片，干辣椒2個(gè)，大蔥1根，辣椒油5克
二、做法
1.拉面用面包機(jī)，主料中是食用堿用溫水化開，冬天天冷，和面時(shí)用30度的溫水利于面粉起筋
2.一個(gè)和面程序后蓋上保鮮膜餳30分鐘
3.分成三個(gè)面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時(shí)
4.然后雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結(jié)，我自己無法拍照，只能拉開后放案板上拍了
5.就這樣反復(fù)拉，這叫溜面，這個(gè)過程大約得10分鐘
6.感覺面團(tuán)有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用
7.準(zhǔn)備好牛棒骨，還應(yīng)該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按說牛肉燉湯應(yīng)該牛肉多，骨頭少的，但我家里做只能這樣啦
8.用牛肉和牛棒骨煮湯
9.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水
10.待有浮沫時(shí)，把浮沫撇干凈
11.放入八角2個(gè)、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個(gè)、大蔥1根
12.撇清浮沫后放入煮肉料
13.小火慢燉1小時(shí)候撈出牛肉，留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時(shí)；如果時(shí)間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘
14.撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用
15.白蘿卜切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然后換水泡上備用
16.取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調(diào)味
17.加入煮好的蘿卜片
18.把面啦成細(xì)條，粗細(xì)根據(jù)自己喜好，我家就有愛粗的，愛細(xì)的不同,
19.入鍋煮
20.待面飄浮起來，放一點(diǎn)青菜點(diǎn)綴
21.連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉面上桌啦
三、牛肉的營養(yǎng)價(jià)值：
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
開封是一個(gè)非常有文化底蘊(yùn)的城市，而且當(dāng)?shù)夭粌H有著非常多的風(fēng)景，也會有一些人們都比較喜歡吃的美食。就拿拉面來說，雖然拉面最知名的就是蘭州拉面，但是開封拉面在風(fēng)格上可以說非常的有特點(diǎn)，味道也是與眾不同，深受人們的喜歡。那么，開封拉面的做法是什么呢?
開封拉面的做法：
一、原料：
精粉十斤、鹽二至三兩、堿二錢。
二、制作方法：
1.面粉放在盆里，把堿面、鹽和水根據(jù)季節(jié)的不同，適當(dāng)增減用量，一次倒進(jìn)面里，和成面塊，再用漓水一直把面??的筋軟好盤、好拉為止。
2.把和成的面，取出二斤一塊，在案子上反復(fù)盤揉二分鐘左右，至面發(fā)筋時(shí)，兩只胳膊伸成半彎曲形，相離一尺遠(yuǎn)左右;兩腳自然站立分開，相距一尺半左右;兩手托住面的兩頭，使其吊兜，兩臂用力平衡，使面上下抖動(dòng);當(dāng)面向上抖動(dòng)即將下落時(shí)，用臂力使面自然扭上勁;同時(shí)把面的上端交給左手，稍向上提使右手抓住面的下端，照以上姿勢反復(fù)操作，直到軟硬均勻、粗細(xì)一致時(shí)，即可出條。
3.開條的方法：將盤好的面放在案板上，掐去兩頭，撒上干面，兩手同時(shí)拉著面的兩頭，向懷里靠攏伸長，合到一起時(shí)，隨即將右手的面頭交給左手，攏成半圓形;右手中指伸進(jìn)圓形的中間，挑起另一端;迅速向左右伸展，如此反復(fù)拉至要求粗細(xì)的面條即成。
用此方法可將面拉成寬厚條、窄厚條、寬薄條、窄薄條、簾子棍、筋條面、一窩絲、龍須面等。
拉面是一種漢族的傳統(tǒng)美食，后來變成了有很多種口味的著名美食。蘭州拉面就是其中的一種，還有龍須面也是。拉面還有別的名字，扯面，抻面這些都是拉面的其他名字。也是中國北方的城鄉(xiāng)之中具有地方風(fēng)味的面食出了名的小吃。拉面的作法也是多種多樣，今天就給大家推薦一款家常拉面的作法吧。
菜系及功效：精品主食 拉面的制作材料：主料：面粉、水、堿面、鹽。（面水比例約：10:5.5）。
拉面的特色：香柱條形，粗細(xì)均勻，口感筋滑利口。
拉面的做法：1．將面粉、水、堿面、鹽調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。
2．將餳好的面團(tuán)分別用兩只手抓住兩端，然后進(jìn)行一系列的晃動(dòng)動(dòng)作，操作至其具有一定的延伸性時(shí)，放在撒有撲面的案板上進(jìn)行下一步的操作。
3．將晃好的面團(tuán)表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團(tuán)的兩端，然后均勻地向,兩邊抻拉，如此反復(fù)抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時(shí)，待面條浮上水面7－8秒左右時(shí)要用筷子撐散，以防面條互相粘連）。
以上就是家常拉面的作法了，喜歡吃面食的朋友都可以來試試做做家常拉面。這種面食也是很受歡迎的。面條勁道，味道也是及其美味的。如果吃面食，可以吧拉面當(dāng)做首選。
天氣嚴(yán)寒時(shí)，最開心的不過是來一碗蘭州拉面了，吃完喝湯整個(gè)胃都是暖暖的。如今蘭州拉面全國各地都有分店，遍布大江南北。都說一碗面的精髓在于湯，蘭州拉面最重要的技術(shù)含量在于湯的醇香，整碗面的靈魂全在湯里了。那么蘭州拉面的湯是如何制作，大家一定感到神秘好奇，接下來小編告訴你們做法。
蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法
主料:肉牦牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。
大家知道經(jīng)常吃面，是對胃有好處的。一碗熱騰騰的肉湯還有驅(qū)風(fēng)寒之功能，還可治胃寒，風(fēng)濕，類風(fēng)濕等病，有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效?？赐晟厦娴臏现谱鞣椒ㄒ院?，是否迫不及待想學(xué)了呢，學(xué)好做湯以后，還可以試試做拉面喲。
面食是北方的主食，但是隨著南北來往的密切，南北之間的界限也變得越來越模糊，文化交流更頻繁了之后，飲食文化也傳播的很廣，不管在哪個(gè)地方都可以吃到全國各地的美食。而且南方人也變得越來越愛吃面食，蘭州拉面就是很受歡迎的一道面食，下面我們就介紹一下在家里制作拉面的一些方法。材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。
1．將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。
2．將堿面用水100克化開成堿水。
3．面餳好后，取l／2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
做拉面的關(guān)鍵是合面，讓面要有勁才不會拉段，也就是說面要有彈性，才能拉出條。合面時(shí)要在面中加少量鹽和堿，合好后醒一會，然后再揉，這要反復(fù)多次。
上文詳細(xì)的講解了做拉面的過程。因?yàn)槔孀铍y的地方就是和面，所以這個(gè)過程花費(fèi)的時(shí)間會就一些，但是為了和面的簡單，也可以選擇用機(jī)器和面，而且做拉面的時(shí)候材料的分量都是一定的，不能隨意加減，否則會影響到面條的口感。
蘭州拉面是非常有名的一道食物，是蘭州的一絕提起蘭州人們不由的都會想到拉面，我去蘭州當(dāng)?shù)爻赃^一次拉面不得不說是真的非常好吃，蘭州拉面究竟為什么口感這么好呢？它在制作的過程中其實(shí)是有竅門的，我們要把握好幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，這樣也能做出香噴噴的拉面了。并且拉面營養(yǎng)價(jià)值也很高哦。
用料主料高筋面粉500克食鹽6克堿3克水300克植物油適量輔料牛肉700克牛棒骨1500克胡椒粉5克煮肉料適量食鹽8克青菜1把白蘿卜1個(gè)水適量八角2個(gè)桂皮2段花椒20粒姜5片干辣椒2個(gè)大蔥1根辣椒油5克蘭州拉面的做法1.拉面手工和面太累了，我用了面包機(jī)，主料中是食用堿用溫水化開，現(xiàn)在冬天天冷，和面時(shí)用30度的溫水利于面粉起筋
2.一個(gè)和面程序后蓋上保鮮膜餳30分鐘
3.分成三個(gè)面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時(shí)
4.然后雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結(jié)，我自己無法拍照，只能拉開后放案板上拍了
5.就這樣反復(fù)拉，這叫溜面，這個(gè)過程大約得10分鐘
6.感覺面團(tuán)有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用
7.準(zhǔn)備好牛棒骨，還應(yīng)該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按說牛肉燉湯應(yīng)該牛肉多，骨頭少的，但我家里做只能這樣啦
8.用牛肉和牛棒骨煮湯
9.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水
10.待有浮沫時(shí)，把浮沫撇干凈
11.因我家人要求盡量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個(gè)、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個(gè)、大蔥1根
12.撇清浮沫后放入煮肉料
13.小火慢燉1小時(shí)候撈出牛肉，留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時(shí)；如果時(shí)間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘
14.撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用
15.白蘿卜切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然后換水泡上備用
16.取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調(diào)味
17.加入煮好的蘿卜片
18.把面啦成細(xì)條，粗細(xì)根據(jù)自己喜好，我家就有愛粗的，愛細(xì)的不同,
19.入鍋煮
20.待面飄浮起來，放一點(diǎn)青菜點(diǎn)綴
21.連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉面上桌啦
烹飪技巧：
拉面的粗細(xì)可以根據(jù)自己喜好，但我實(shí)在是沒有技術(shù)把面拉到很細(xì)，我的拉面水平有限，請大家原諒啦！
蘭州拉面憑借著自己獨(dú)特的口感，非常的營養(yǎng)價(jià)值，還有許多的蔬菜在美食領(lǐng)域中有舉足輕重的地位，所以大家一定要去學(xué)會這道美食哦，做給自己吃做給家人吃。???
牛肉炒拉面是一道營養(yǎng)價(jià)值比較高，而且能夠有減肥瘦身功效的美食，主要的配料有牛肉和洋蔥，在做牛肉的時(shí)候之所以需要搭配上洋蔥，是為了讓肉的口感入口更好，也可以去掉肉里面的腥味，在做之前需要把牛肉先腌制好，這樣在做的時(shí)候口感才會更好。
主料
牛肉150g洋蔥半個(gè)
西紅柿一個(gè)尖椒或線椒若干
輔料
孜然一勺雞精一勺
胡椒一勺
孜然牛肉炒拉面的做法步驟
1. 牛肉切片，用料酒，生抽，胡椒等腌好備用
2. 和面，將面拉成細(xì)絲，不會拉的可以用刀切
3. 面下鍋，煮成6成熟撈出備用
孜然牛肉炒拉面的做法圖解44. 牛肉下鍋翻炒，隨后放入孜然，青椒，洋蔥，西紅柿，待香味和湯汁流出后將備用的面放入大火翻炒，加入調(diào)料即可出鍋。
材料
牛腩1000公克，牛腱500公克，小白菜70公克，拉面120公克，A.牛脂50公克，蔥60公克，蒜仁60公克，老姜片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣醬120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公克，米酒150cc，C醬油150cc，牛高湯5000cc，鹽18公克
做法
1.牛腩與牛腱先以滾水汆燙后，取出待稍涼時(shí)切塊備用。
2.熱鍋，先將香料A炒香，再放入B拌炒至醬汁稍滾沸時(shí)，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3.將作法2的所有材料移入快鍋內(nèi)，放入辛香料C，蓋上鍋蓋煮至滾沸后改中小火待氣笛聲響續(xù)煮約20～25分鐘即熄火。
4.拉面與小白菜以滾水汆燙至熟后，撈起放入碗內(nèi)，加入作法3的所有湯料即可。
拉面這種食物,事實(shí)上,從中國傳播到日本,事實(shí)上,在日本的三個(gè)大面(烏龍茶、拉面、蕎麥、蕎麥面條是日本的傳統(tǒng)面食,和在中國是眾所周知的烹飪拉面,日本拉面今天的原始。此外,還有一種蛋蜜乳,熏肉,面條后到醬,拌入雞蛋,成為一種面食。那么，芝士拉面的做法是什么呢?
先煮面： 1 水煮開，然后加鹽，一般200G面加2匙鹽 2 面入鍋，用筷子攪拌，以防止面粘連 3 根據(jù)包裝袋上注明的燒煮時(shí)間煮，時(shí)間差不多的時(shí)候嘗一下，看看是否是自己喜歡的硬度 4 撈面，瀝干水，如果有橄欖油可以加入拌一下(可惜我忘了買，等后來用的時(shí)候用一點(diǎn)點(diǎn)粘了)，備用。
炒配料 1 黃油入鍋溶開(感覺用平底鍋好些，可惜家里沒有) 2 將煙熏火腿切成小片入鍋煎制(我買的是雨潤的，6塊多一包，一包有八片，三片就夠了) 3 加入青椒、洋蔥、蘑菇，炒制 4 裝盤備用 .
做白汁,1 黃油入鍋溶開(開小火，防止面粉加入時(shí)焦掉) 2 加入面粉(我建議少放點(diǎn)面粉，不然最后做出來的汁會太稠，我就是犯了這個(gè)錯(cuò)誤的)，用打蛋器不停攪拌，直至面粉 顆粒完全消失。 3 慢慢加入牛奶，煮至有些稠粘。
4 將剛才煮好的意面加入白汁，攪拌均勻. 5 加入剛才炒好的配料，繼續(xù)攪拌.6 加入事先切好的芝士粒 7 加鹽、胡椒粉 8 待芝士粒溶解后即可裝盤.
芝士拉面的做法是什么，你學(xué)會了嗎?如果你不喜歡熏肉,也可以替換為腌三文魚,味道也很好。如果你平時(shí)喜歡吃面條,請盡量少喝面湯的味道很好吃。如果一旦喜歡紅燒味,可以選擇清湯,提議后,因?yàn)闈鉁兜栏吆}量;吃拉面時(shí),試圖控制攝入的醬油、辣椒醬、咖喱香料,少吃泡菜,泡菜,鹽腌的鴨蛋等。
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