肉的主要成分有哪些
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肉是我們?nèi)粘Ｉ町斨薪?jīng)常會吃的一種美食，也成為了大家平時無論是外出還是做飯做菜的時候必備的一種材料，只有加入了肉才能讓人覺得吃的有營養(yǎng)吃的放心健康美味，其實呢，關于肉的做法有很多種，那么大家知不知道肉的主要成分和其他的作用都有哪些呢！接下來的文章當中小編就來介紹一下。
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。
營養(yǎng)分析
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
一般人群均可食用:
1.適宜陰虛之人5a8心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經(jīng)不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；
2.外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂干凈；成型好；煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無色膠凍。
食療作用:豬皮味甘、性涼；有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣之功效；可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾??；
豬皮為常食之物，但作為藥物，豬膚湯，治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩：豬膚1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合得。溫分六服。
失血性貧血，痔血，便血，婦女崩漏下血：豬皮60～90克，加水及黃酒少許，用文火久煮至稀爛，以紅糖調服。血友病，鼻衄，齒衄，紫癜：豬皮1塊，紅棗10～15個，同煮至稀爛，每日1劑。治耳鳴耳聾：豬皮、香蔥各95克，同剁爛，稍加食鹽，蒸熟后一次吃完，連吃3天。對疲勞過度或上火引起的耳鳴、耳聾有效。
其實關于肉大家生活當中，經(jīng)常會去無論是羊肉，牛肉，豬肉，雞肉，它們當中含有的維生素和蛋白質非常的豐富，也含有不同的物質，吃每一種肉等身體其他的功效都是有特殊的是不一樣的。
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? ? 很多人都喜歡吃雞蛋，但是沒有多少人可以的去了解過雞蛋的主要成分有哪些，大部分人都只知道雞蛋是很有營養(yǎng)的食物，認為雞蛋是高蛋白含量的食物，因為雞蛋外面有一層蛋白，除了高蛋白含量之外，你還知道那些營養(yǎng)成分了，雞蛋又有怎么樣的食用禁忌了，下面我們就一起來看看雞蛋的成分都有些什么吧。
? ? 一、雞蛋的主要成分
蛋白質,雞蛋含豐富的優(yōu)質蛋白，每百克雞蛋含十二克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于三兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率；脂肪，雞蛋每百克含脂肪十一克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收；其他微營養(yǎng)素，雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達一百克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
? ? 二、吃蛋黃好還是吃蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優(yōu)質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養(yǎng)素(微營養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素和B族含量豐富。一歲以內(nèi)、四個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從一/四個蛋黃開始，適應后逐漸增加到一到一點五個蛋黃。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發(fā)生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分，對于促進幼兒生長發(fā)育、強壯體質及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜。
? ?三、生雞蛋的營養(yǎng)價值高嗎
雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由致密變?yōu)樗缮ⅲ诪槿梭w消化吸收。當然，過度加熱后，蛋白質過度凝固，也不利于消化吸收。
? ?四、如何食用雞蛋
雞蛋的吃法很多，根據(jù)不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等，煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。 正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮兩分鐘。?；鸷笤俳菸宸昼?，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
? ?以上就是雞蛋的主要成分了，看完之后相信你已經(jīng)明白雞蛋的成分有哪些了吧，雞蛋的營養(yǎng)價值雖然很高，但是也要注意不要多吃，每天一個雞蛋是最好的了，吃多了不但不沒有什么作用，還有肯能會導致消化不良，另外，蛋黃千萬不要一口吞，否則會很容易噎著的。
相信很多人都對味精并不陌生吧，我們在進行做菜的時候，往往都會使用味精，從而來提高食物的味道，味精還具有提高食欲的功效，同時還可以幫助人體對食物進行消化，調查發(fā)現(xiàn)味精對一些疾病具有治療的作用，比如慢性肝炎和神經(jīng)衰弱等等，下面讓我們來看看味精的主要成分都有哪些吧?
第一，味精的主要成分。味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。谷氨酸鈉(C5H8NO4Na)，化學名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質產(chǎn)品(如醬油或豆醬)所能帶來的調味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。
第二，味精可以增加食品的鮮味。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
第三，因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
第四，酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。
過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。
燕窩是很有營養(yǎng)的滋補品，燕窩不僅僅可以調理身體，又能促進消化和吸收，燕窩中的主要成分是水溶性的蛋白質，碳水化合物等等，所以燕窩中也包括各種各樣的營養(yǎng)元素，燕窩對于孕期的媽媽們，以及促進新生兒的發(fā)育都有很大的幫助，很多的女性吃燕窩能美容養(yǎng)顏滋補身體。
燕窩的主要成分及功效
燕窩的主要成分為：水溶性蛋白質、碳水化合物；微量元素鈣、磷、鐵、納、鉀；以及對人體有重要作用的燕窩酸,包括賴氨酸、胱氨酸和精氨酸等。中央電視臺(CCTV-10)食材新說燕窩節(jié)目曾做介紹，指出燕窩主要有益營養(yǎng)成分為唾液酸（即我們所說的燕窩酸）。功效如下：
1、對孕期嬰兒及新生兒大腦發(fā)育有極大補益作用。新生兒各個主要器官中，大腦中的唾液酸含量最高，嬰兒出生前，唾液酸來源只有一個途徑，即母體，出生后唾液酸來源主要為母乳（配方奶不含唾液酸），CCTV-10曾用"迷宮試驗"來證明唾液酸對小白鼠記憶力及大腦發(fā)育存在明顯有益作用，國外科學家也證實唾液酸對大腦發(fā)育具有重要的和無法代替的價值。
因此在孕期和新生兒出生后大腦發(fā)育的主要時期，補充唾液酸，有助于獲得一個聰明的寶寶，而在自然食材中，燕窩的唾液酸含量是最高（達到10-13ppM）的，因此可以說是孕期婦女和幼兒極應選擇的食材。
2、科學家從動物用舌頭舔傷口的行為中得到啟發(fā)，推測在動物的唾液中一定含有某種能促進細胞生長的物質。果然，科學家從小鼠的唾液里分離出兩種物質，其中的一種能促進神經(jīng)細胞的生長和發(fā)育，另一種則對皮膚表皮細胞的生長發(fā)育具有強烈的刺激作用。他們把前者命名為神經(jīng)生長因子（NGF），把后者稱為表皮生長因子（EGF），因此，我們說常食燕窩能保養(yǎng)肌膚，使肌膚滋潤、光滑、富有彈性和美白。
3、燕窩中的營養(yǎng)成分對呼吸道損傷有修復作用，即我們所講的清肺潤肺，是"洗肺"、"護肺"佳品。
4、可促進新陳代謝，增強體質，強壯身體各方面的機能，增強免疫力，預防疾病的侵襲。
食鹽是我們?nèi)粘Ｉ铒埐酥斜夭豢缮俚囊环N作料，也是我們?nèi)梭w不可或缺的一種物質。還記得有一段時間流行說什么食鹽可以防止核輻射，導致很多人瘋狂搶購食鹽，但是后來有專家表示這都是不靠譜的說法。雖然食鹽沒有防止核輻射的功能但是食鹽還是有很多的好處的。平時多吃食鹽可以幫助我們?nèi)说钠つw更加健康，并且可以增強我們?nèi)梭w自身的抵抗力。
而且食鹽還有止痛的作用呢，如果我們的手指不小心被熱水燙傷了可以用食鹽抹一下就可以減輕疼痛的感覺，而且如果我們不小心吃了有毒的食物的話喝食鹽水可以解除毒素。而且我們每次做飯的時候將菜放在食鹽水中泡個半小時可以有效地清除菜上的農(nóng)藥。食鹽有這么多好處，那么食鹽的主要成分都有什么呢。今天就跟大家分享一下食鹽的主要成分和食用食鹽的須知。
食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。鹽的主要化學成份氯化鈉(化學式NaCl)在食鹽中含量為99%，部份地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。
一、少買及時吃
少量購買，吃完再買，目的是防止碘的升華。因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分解揮發(fā)。
二、忌高溫
在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。
三、忌在容器內(nèi)敞口長期存放
碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。最好是放在有色的玻璃瓶內(nèi)，用完后將蓋蓋嚴，密封保存。
四、忌加醋
碘跟酸性物質結合后會被破壞。據(jù)測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會下降。
以上就是為大家介紹的食鹽的主要成分和食鹽食用須知。大家在看完之后也會對食鹽有了一個更深刻的了解，大家也會發(fā)現(xiàn)食鹽不僅僅只是做為炒菜中的一種作料，其實食鹽的很多對人體的好處我們到今天才知道。不過雖然食鹽的好處很多但是還有一些人要少吃食鹽。比如說有高血壓的患者。
我們都知道小蘇打是一種堿性物質。可是具體的成分卻不是十分明確的，那么人們應該注意在研究小蘇打之后，應該注意每個細節(jié)問題。而小蘇打最主要的是能夠消除人體發(fā)生酸度較高的問題。所以經(jīng)常喝小蘇打水是可以促進身體健康的，只是小蘇打主要成分都是什么呢？
蘇打粉主要成分為碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。
碳酸氫鈉為白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使食品有堿味。
碳酸氫鈉有弱堿性，為吸收性抗酸藥。內(nèi)服后，能迅速中和胃酸，作用迅速，且維持短暫，并有產(chǎn)生二氧化碳等多種缺點。作為抗酸藥不宜單用，常與碳酸鈣或氧化鎂等一起組成西比氏散用。
蘇打的妙用：
1、通下水道
準備小半杯蘇打，再來半杯白醋，嗞...神奇的化學反應發(fā)生了，下水道通了。
2、讓植物更漂亮
將小蘇打水噴在植物的葉子上后用濕布擦拭，葉片上的光澤就會看起來會漂亮了，而將水1與小蘇打以2：1的比例倒入花盆中再把花插進去，可以讓鮮花綻放更久更漂亮。
3、讓居家環(huán)境更干凈
用小蘇打水清洗門窗、地板、衛(wèi)浴設備等，可以讓它們煥然一新。
4、洗衣去污
每次洗衣服時除了洗衣精，再加入2/3杯的小蘇打粉，就能增強去污能力。
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