紅豆腐乳制作方法是什么呢？
養(yǎng)生膏方制作方法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钪?，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“紅豆腐乳制作方法是什么呢？”，希望能為您提供更多的參考。
有很多人都喜歡在吃涮鍋的時(shí)候，吃一些紅豆腐乳，不但能增加食欲，關(guān)鍵是看著顏色都覺得好吃，多數(shù)人都是在超市或者飯店直接購(gòu)買現(xiàn)成的紅豆腐乳，但是很少有人知道紅豆腐乳是怎么制成的，下面就讓小編給大家講一講紅豆腐乳的制作吧！
紅豆腐上的“紅衣”是一種叫做紅曲霉的微生物所產(chǎn)生出來的色素。人們通常把這種含有色素同微生物的材料，稱為“紅曲”，它是我國(guó)南方的特產(chǎn)，是一種顏色鮮紅、不易褪色而沒有毒性的食用色素。?
人們制乳腐時(shí)，先把切成小方塊的豆腐放在竹筐中，蓋上稻草，放到溫暖密閉的房中，過幾天，豆腐表面長(zhǎng)滿了雪白豎立的絨毛。這種絨毛是一種叫做乳腐毛霉的微生物，它是從稻草上“傳染”到豆腐上的，這種霉具有強(qiáng)大的蛋白酶，能使豆腐蛋白質(zhì)分解為氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐變軟變鮮。
當(dāng)豆腐上長(zhǎng)滿了毛霉以后，把它移到壇里，加些鹽、花椒、老酒和醬等等，為了使乳腐染成美麗的紅色，再加些紅曲，壇口用泥土密封好，幾個(gè)月后，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構(gòu)成了腐乳特有的香味。霉豆腐上的絨毛也倒伏下來，粘結(jié)成一層外皮，又被紅曲的色素染紅，于是就成為紅乳腐的紅外衣了。
如果要加工成為玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。 紅曲是怎樣制成的呢？傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法是用大米蒸熟，攤在門窗密閉的房?jī)?nèi)，等它的溫度冷到37℃左右時(shí)，播種上紅曲的“種子”，幾天后，紅曲就繁殖起來。為了使紅曲生長(zhǎng)得更好，在紅曲繁殖時(shí)，可經(jīng)常用水噴潮，大約八九天后，粒上布滿了紅曲菌，這種紅曲又分泌出大量桃紅色的色素，把米染成深紅色，曬干后，就成為食物染料的色素原料了。YS630.coM
近年來，人們通過菌種選擇，找到了色素產(chǎn)量更高的菌種。利用液體深層發(fā)酵方法，用發(fā)酵罐生產(chǎn)紅曲色，既可以節(jié)約大量糧食，色素產(chǎn)量又高，生產(chǎn)也可以機(jī)械化。紅曲除了用來染紅乳腐外，醬肉、烤鴨、叉燒肉、紅腸、五茄皮酒、紅玫瑰酒等都是用紅曲來著色的。
看了小編的介紹，相信你對(duì)紅豆腐乳的制作有了比較深刻地了解了吧，如果你有興趣的話，也可以按照小編介紹的方法，嘗試自己制作一次，相信你肯定會(huì)制成的。不信嗎？買點(diǎn)食材，親自實(shí)驗(yàn)一下！
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對(duì)于臭豆腐大家應(yīng)該都是再也熟悉不過的了吧？臭豆腐是一種特色風(fēng)味小吃，受到很多人的喜愛，主要在于南京等等地方。臭豆腐雖然聞起來味道大家并是很喜歡，但是嘗起來的那口味確實(shí)深得人心，吃起來那是倍兒香啊。臭豆腐是由新鮮的豆腐發(fā)酵加工制作而成的，真是很多人都知道的，吃臭豆腐還可以增加我們的食欲呢。
臭豆腐的使用方法有很多種，有的是油炸的等等，當(dāng)然大家看到標(biāo)題，就應(yīng)該已經(jīng)知道了，我接下來要介紹的就是臭豆腐的一種吃法，名字叫做臭豆腐乳。這是很多人喜愛的一種配菜，吃起來咸咸的，讓人食欲大增啊。下面我就來告訴大家臭豆腐乳的制作方吧。
1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京效區(qū)所產(chǎn)和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長(zhǎng)、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發(fā)酵，溫度在20℃時(shí)，需經(jīng)5天左右時(shí)間，即可全部長(zhǎng)白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉，裝在罐內(nèi)，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最后灌入豆腐漿，將罐封好。2個(gè)月后取出，即是臭豆腐了。
5.貯存：應(yīng)置于密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼干燥處，可保存1年。食用方法 臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調(diào)味品，味道更佳。以往，吃玉米面貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統(tǒng)“快餐”。如今，城鄉(xiāng)人民生活有了很大改善，但許多人對(duì)臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快。
看了上面的文章相信大家對(duì)于臭豆腐乳的制作方法應(yīng)該已經(jīng)基本掌握了吧？其實(shí)臭豆腐乳的制作方法并不是很難的，大家可以親手試著做做。臭豆腐乳中還含有蛋白質(zhì)等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有一定的食用營(yíng)養(yǎng)與價(jià)值，受到越來越多的人的喜愛了。而且臭豆腐乳雖然聞著不好聞，但它是一道美味卻廉價(jià)的小吃。
臭豆腐乳是一種調(diào)味品，尤其是吃火鍋的時(shí)候，搭配一些臭豆腐乳可以讓火鍋涮品更有味道。平時(shí)吃飯的時(shí)候，也可以稍微取一點(diǎn)直接吃，會(huì)很下飯。只不過很多人表示自己想在家制作，不希望在外面買，因?yàn)橘?gòu)買的臭豆腐乳往往看起來顏色特別紅，怕里面含有色素。那么，自制臭豆腐乳的方法是什么呢?
臭豆腐是中國(guó)特色小吃之一，流傳于中華，及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異。臭豆腐乳屬于豆腐乳的一種，在清代曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御青方。湖南省、臺(tái)灣省、浙江省、上海市、北京市、武漢市等地頗具代表性的小吃。臭豆腐在長(zhǎng)沙稱為“臭干子”，以長(zhǎng)沙市坡子街火宮殿地區(qū)的小吃攤最為火爆。臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
自制方法
所需材料
北豆腐，臭豆腐乳，白酒，礦泉水適量。
制作方法
自制臭豆腐的方法如下：
1、把豆腐切塊放入容器。
2、準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4、倒入高度數(shù)的白酒。
5、將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器蓋蓋，放在陰涼處保存。
7、24小時(shí)后即可食用，很臭的哦。
8、放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。
說到豆腐乳這種調(diào)味料，相信很多人并不覺得陌生。豆腐乳是一種常見的調(diào)味品，多用于搭配白粥或者白飯食用。而又因?yàn)槎垢榈臓I(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感很好，價(jià)格相對(duì)優(yōu)惠，因此受到很多中國(guó)老百姓的喜愛。那么到底豆腐乳怎么做好吃呢? 豆腐乳與什么食物搭配味道更好呢?
豆腐乳遠(yuǎn)近聞名，是我國(guó)的漢族人發(fā)明的發(fā)酵調(diào)味品，味道相當(dāng)濃郁，稍微有點(diǎn)咸咸的，還帶有一些辣味，因此最適合作為佐料食用。下面就給大家介紹一下到底豆腐乳怎么做好吃。
豆腐乳即腐乳。腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是中國(guó)漢族人發(fā)明，非常具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品，為華人地區(qū)的常見佐菜美食，也可用于烹調(diào)。一般用來配粥或白飯食用。通常腐乳主要是由用毛霉菌發(fā)酵的，包括腐乳毛霉、魯氏毛霉、總狀毛霉，還有根霉菌，如華根霉等。
食品簡(jiǎn)介：腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
營(yíng)養(yǎng)成分：腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。腐乳的原料——豆腐干本來就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。
主要功效：腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚等。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。
豆腐乳怎么做
自制豆腐乳
原料：新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報(bào)紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法：1. 在密封的容器里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2. 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙。3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。4. 混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。5. 把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要放冰箱!!加工關(guān)鍵技巧：1、必須全部選用優(yōu)質(zhì)黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、采用傳統(tǒng)工藝配方、自然發(fā)酵、發(fā)酵期和發(fā)酵效果符合工藝要求。3、采用5升左右的壇子密封，以確保可以達(dá)到發(fā)酵溫度。4、加入總量 40% 的55度優(yōu)質(zhì)桂林三花酒和總量 60% 的52度優(yōu)質(zhì)原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時(shí)間不少于365天。
參考菜系
腐乳蝦仁炒蛋
做法：1)蝦去皮去沙線，用一點(diǎn)生抽，淀粉，鹽腌上一會(huì)兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎，雞蛋3個(gè)打進(jìn)去，一起攪勻打散。備好蔥花。2)鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，一起炒熟即可。
腐乳五花肉
備料： 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理。腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎，棉白糖、
做法：1.把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒(別放太多水)，去浮油。2.燒開后把腐乳汁帶碎腐乳倒進(jìn)鍋里，蓋好小火燜。3.湯汁收干時(shí)加糖提味。4.起鍋裝盤。
看完了上面關(guān)于豆腐乳怎么做好吃這個(gè)問題的詳細(xì)答案，相信大家已經(jīng)有所認(rèn)識(shí)和了解了。豆腐乳可以搭配各種的食材烹煮，例如：腐乳蝦仁炒蛋，腐乳五花肉等等，都是非常營(yíng)養(yǎng)和美味的，而且制作方法并不復(fù)雜，大家不妨在家嘗試著制作，相信你的家人一定會(huì)很喜歡的。
豆腐乳做菜，對(duì)于這樣的做菜方法也是很普遍的，因?yàn)橛锰厥獾亩垢樽霾宋兜朗欠浅Ｃ牢兜?，而且豆腐乳適合搭配各種各樣的菜式，只有你想不到，沒有做不到的，豆腐乳就有這么神奇，今天我們當(dāng)然不能一一為大家介紹豆腐乳的各種做法，但是我們會(huì)挑出幾種比較有代表性的菜肴，希望你們會(huì)喜歡。
腐乳雞
用料：雞(或者鴨)半只;腐乳3塊(含腐乳汁);蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許;植物油500克。
第一步：將半只雞塊或者鴨洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進(jìn)行清燉!這個(gè)過程:一是千萬不要放入食鹽;二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鐘即可，快要出鍋前放入適量味精。
第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分。雞湯留存?zhèn)溆谩?/p>
第三步：加熱植物油到適當(dāng)溫度，然后將雞塊放入油中進(jìn)行中速油炸。這個(gè)過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了;油溫太低會(huì)導(dǎo)致雞肉脫水太多，肉質(zhì)發(fā)“綿”。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干。因?yàn)殡u塊上面已經(jīng)留有少量植物油，已經(jīng)足夠了。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁)快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了!
第五步：雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了!這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯里有了蔬菜味更好喝。
腐乳蒸肉
原料: 五花肉, 六必居醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油.
做法: 五花肉放入清水中, 再放一個(gè)蔥結(jié),兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個(gè)碗里,放蔥姜若干,八角一粒. 另用一個(gè)碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時(shí),起鍋. 倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可.
以上的文章就是我們對(duì)于豆腐乳的做菜方法進(jìn)行了介紹，我們今天主要為大家推薦的兩種，一種是腐乳雞，另一種則是腐乳蒸肉，這兩種菜式各不相同，卻讓我們沉醉在豆腐乳做的菜式中，這是一種美好的享受過程，所以各位朋友，你們還在等什么，快點(diǎn)收藏起來吧!
每種食物都有不同的熱量含量，想要減肥的人就要注意所吃的食物中是否含有過高的脂肪和熱量。豆腐乳熱量是多少呢？豆腐乳是一種豆制品，經(jīng)過特殊的加工制作而成，有一種聞起來臭卻吃起來香的味道。豆腐乳蛋白質(zhì)含量較高，所以熱量也不算很低，大約每百克中含有133大卡的熱量。
豆腐乳的熱量高嗎、會(huì)胖嗎
因?yàn)槎垢槭堑鞍踪|(zhì)含量較高的豆制品，所以豆腐乳的熱量自然也是不低的，若是想要了解豆腐乳的熱量，還是要知道豆腐乳的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，而下面我們就簡(jiǎn)要看看豆腐乳的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。
營(yíng)養(yǎng)成分含量(每100克)，熱量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白質(zhì)10.90克，纖維素0.90克。所以若是想要減肥的人群，則建議少食用豆腐乳。
其實(shí)現(xiàn)在很多都市女性最怕的就是因?yàn)楣懿蛔∽於耘?，那吃豆腐乳?huì)胖嗎?其實(shí)在上面我們簡(jiǎn)要分析了豆腐乳的熱量，其實(shí)在上面我們已經(jīng)簡(jiǎn)要分析了豆腐乳含熱量的高低的問題，其實(shí)一般來說豆腐乳的熱量算很高的。豆腐乳從其營(yíng)養(yǎng)成分上來看，豆腐乳營(yíng)養(yǎng)成分含量(每100克)，熱量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白質(zhì)10.90克，纖維素0.90克。若是想維持窈窕好身材，食物吃適當(dāng)?shù)牧渴呛苡斜匾?，若是自己過食那必定是會(huì)長(zhǎng)肉的。
很多時(shí)候我們將豆腐乳當(dāng)成是早餐的理想伴侶，有時(shí)候也將豆腐乳當(dāng)成是調(diào)味料，和其他食材一起烹飪成為美食，而因?yàn)榻?jīng)過多道工藝，豆腐乳的熱量也隨之增高的，所以若是過多的食用豆腐乳，再加上運(yùn)動(dòng)量不到位的話，那長(zhǎng)胖只是時(shí)間問題。
豆腐乳的食用禁忌
我們知道豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也大概知道了豆腐乳在哪些方面的營(yíng)養(yǎng)比較高，只是營(yíng)養(yǎng)再高的食物噎總是會(huì)有缺點(diǎn)，豆腐乳也會(huì)一樣，因?yàn)槎垢槭前l(fā)酵食物，在發(fā)酵過程中就依賴多種微生物，若是自己也沒有很注意的話，其實(shí)就是很容易產(chǎn)生污染，所以還是要格外注意，而下面我們就簡(jiǎn)要談下豆腐乳的危害，讓大家在享受豆腐乳帶來的美味時(shí)更要注意一些問題，避免因?yàn)樵谑秤枚垢闀r(shí)沒有忌諱而造成不良影響。
其實(shí)豆腐乳也不能稱是老少咸宜，腐乳是一種二次加工的豆制食品，食用十分方便，所以豆腐乳很常被當(dāng)成是是早上的吃飯時(shí)的配菜。但是對(duì)于一些人而言，豆腐乳是不能食用過多的，因?yàn)楦楹}和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，最好是少吃甚至是不要吃，而且乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。所以即使是豆腐乳十分美味，也建議在食用豆腐乳時(shí)還是要有度。
常見的佳肴有很多，不同的佳肴在口感和色澤上，都是有著一些區(qū)別，在對(duì)佳肴選擇的時(shí)候，需要對(duì)它進(jìn)行了解，這樣在吃的時(shí)候，才會(huì)知道太對(duì)人體有著怎么樣的幫助，那豆腐乳是很多人比較喜愛吃的，這樣的佳肴含有的蛋白質(zhì)、維生素、鈣比較多，那自制豆腐乳如何進(jìn)行呢?
很多人對(duì)自制豆腐乳做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是有著一些方式方法，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是不能隨意的及可能性，否則對(duì)身體也是沒有好處的。
自制豆腐乳:
材料：老豆腐1塊，鹽1小勺，花椒、辣椒片各少許。
做法：
1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。
2、在紙盒里墊上干凈的TISSUE pATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE pATER上。
3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會(huì)變成略帶桔黃色，并有細(xì)細(xì)的絨毛。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。
6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
白菜豆腐乳
材料：老豆腐十七斤，鹽一斤半，海椒末三兩，八角末五克.胡椒粉十克，高度白酒五十克，炒黃豆一百克，青菜葉(只要是葉子大的就行).
做法
前期準(zhǔn)備：
一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗干凈，陰干.所有東西都不能粘油.
二，鍋理不放油，把海椒放進(jìn)去，小火炒，表面發(fā)脆就行了，然后拿出來，用攪拌機(jī)和八角一起打碎成末.
三.準(zhǔn)備個(gè)泡菜壇子，清洗干凈，倒扣著放半天，晾干水氣.
四，商店理買二兩炒黃豆，是放在壇子理的，為了吸收水分.
五，把老豆腐切成大塊。一層谷草一層豆腐。碼放整齊。放到一個(gè)紙箱子里。大約十三天左右。就行了。這時(shí)候的豆腐會(huì)發(fā)起。聞著有香味。
制作過程：
一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.
二，碗理放上高度白酒.
三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.
四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下，然后在鹽，海椒末等混合的調(diào)料理粘均勻.
五，用晾好的青菜葉包裹起來.
六，放到裝了黃豆的壇子里.
大約十天左右就可以吃了.
以上就是對(duì)自制豆腐乳做法詳細(xì)介紹，這兩種制作方法對(duì)豆腐乳的制作都是不錯(cuò)之選，但是在制作豆腐乳的時(shí)候，需要注意一些技巧，在食材的選擇上，是不能隨意的進(jìn)行的，否則對(duì)身體也是沒有幫助，這點(diǎn)也是需要進(jìn)行注意。
腐乳是我們中國(guó)所獨(dú)有的一種調(diào)味食品，在生活中我們不僅可以把它當(dāng)做小菜和下飯菜，還可以作為烹飪調(diào)料來使用。腐肉的分類也很多，制作工藝也很復(fù)雜，可以說腐乳是我們中華美食文化的一塊瑰寶。今天我們要說的是紅腐乳的做法，紅腐乳是怎么做成的呢，小編搜集了一些資料來為大家簡(jiǎn)單介紹一下。
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人們制乳腐時(shí)，先把切成小方塊的豆腐放在竹筐中，蓋上稻草，放到溫暖密閉的房中，過幾天，豆腐表面長(zhǎng)滿了雪白豎立的絨毛。這種絨毛是一種叫做乳腐毛霉的微生物，它是從稻草上“傳染”到豆腐上的，這種霉具有強(qiáng)大的蛋白酶，能使豆腐蛋白質(zhì)分解為氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐變軟變鮮。當(dāng)豆腐上長(zhǎng)滿了毛霉以后，把它移到壇里，加些鹽、花椒、老酒和醬等等，為了使乳腐染成美麗的紅色，再加些紅曲，壇口用泥土密封好，幾個(gè)月后，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構(gòu)成了腐乳特有的香味。霉豆腐上的絨毛也倒伏下來，粘結(jié)成一層外皮，又被紅曲的色素染紅， 于是就成為紅乳腐的紅外衣了。如果要加工成為玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。
紅豆腐上的“紅衣”是一種叫做紅曲霉的微生物所產(chǎn)生出來的色素。人們通常把這種含有色素同微生物的材料，稱為“紅曲”，它是我國(guó)南方的特產(chǎn)，是一種顏色鮮紅、不易褪色而沒有毒性的食用色素。
腐乳中的維生素b族的含量非常豐富，而且其中植物蛋白經(jīng)過發(fā)酵以后，變成了各種氨基酸和酵母等物質(zhì)，能增進(jìn)食欲，幫助消化。但腐乳的含鹽量和嘌呤含量較高，所以如果有高血壓，心血管疾病，痛風(fēng)腎病患者以及消化道潰瘍患者應(yīng)該少吃或者不吃。
現(xiàn)在白領(lǐng)都沒有太注意飲食，因?yàn)楣ぷ鞯脑?，?dǎo)致生活都沒有規(guī)律，就像小編一樣在外面生存沒有多久，可是自己的腸道就被我折騰的不行了，尤其是冬天的時(shí)候沒有自己做菜，就會(huì)自己買個(gè)饅頭來做成紅油豆腐乳，口感是特別好，下面就讓小編來告訴她大家紅油豆腐乳的做法來分享給需要的朋友們。
紅油腐乳雖然顏色紅潤(rùn)，卻仍然是白方腐乳中的一員。豆腐乳的主要成分就是人們常吃的黃豆，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。制作過程一般是先要制作豆腐然后再加較多的鹽把菌腌到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調(diào)味汁，裝瓶悶起來后熟幾個(gè)月就變成了市場(chǎng)上的腐乳產(chǎn)品。
制作方法：
1、腐乳的作法很簡(jiǎn)單，先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。
2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵。一般溫度為20℃～25℃，經(jīng)5天即可在豆腐表皮長(zhǎng)出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然后裝入小罐內(nèi)，每放一層豆腐胚灑上一層鹽幾?；ń贰ⅫS酒或白酒，蓋好蓋封口，經(jīng)過10天再次發(fā)酵即成腐乳。
現(xiàn)在為了方便大家自制市面上有賣那種現(xiàn)成的長(zhǎng)有毛的豆腐，這個(gè)買回來之后在太陽下曬上一天再按照第二個(gè)方法做就可以了，需要曬是這樣做的豆腐乳不容易散，用到的鹽水鹽與水的比例是1：2。
紅油豆腐乳的做法相信大家聽了我介紹后都有一個(gè)很深刻的了解，紅油豆腐乳只要自己有耐心做的話，都是可以成功的，紅油豆腐乳可以儲(chǔ)存很久，口感不會(huì)發(fā)生變化，還有就是紅油豆腐乳的儲(chǔ)存是一定要注意，大家只要按照我的方法儲(chǔ)存是可以放很久。
豆腐這種美食在我國(guó)已經(jīng)是歷史悠久了，深受我國(guó)人民的喜歡，豆腐的營(yíng)養(yǎng)豐富，直接生吃或者是經(jīng)過烹飪做成各種菜肴都很美味，豆腐在做的時(shí)候可以涼拌、燉、煎、煮湯等等，也可以和許多的菜一起搭配烹飪。當(dāng)然豆腐雖然好，但是也不能過多的吃，現(xiàn)在就來了解一下豆腐制作方法是什么吧。
材料：
黃豆
做法：
1.黃豆300克泡一個(gè)，八九個(gè)小時(shí)左右，至黃豆徹底泡發(fā)（這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓），黃豆加水用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)（冷飲功能）磨成豆?jié){，找一塊干凈的大棉布，放在大一點(diǎn)的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中，過濾出豆渣，盡量擠的干一些。
2.豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去，小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋，直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火，此時(shí)將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化。
3.將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計(jì)，這樣更準(zhǔn)確些，沒有溫度計(jì)也沒關(guān)系，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了，將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開，動(dòng)作一定要迅速，大約三四秒的時(shí)間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜，將豆?jié){蓋蓋燜15分鐘左右，打開鍋蓋你會(huì)發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固，這時(shí)就是我們平時(shí)吃的豆腐腦了，可以取出一點(diǎn)來做豆腐腦。
4.將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多，將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以，將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多余的水分，否則六寸的模具是裝不下的，全部放入后，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊。
5.將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找個(gè)中介勿，我就用了一個(gè)低不小，口大的碗做了個(gè)中介，壓30分鐘，豆腐就做好了。燉來吃，炒來吃，或涼拌吃都可以。
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