核桃為什么是苦的呢？
為什么夏天是養(yǎng)生的季節(jié)。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的核桃為什么是苦的呢？，希望能為您提供更多的參考。
在一些養(yǎng)生節(jié)目中，常常會(huì)聽到專家推薦人們平時(shí)可以多吃一些核桃，因?yàn)楹颂覍?duì)人體的作用是非常的大的。但是細(xì)心的人，在吃核桃的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)核桃除了有濃厚的香味之外，還會(huì)有淡淡的苦味，這樣就會(huì)讓小孩子非常的不喜歡吃。為什么核桃會(huì)有苦味呢?核桃的苦味有沒有辦法可以去除呢?
常吃核桃的好處：
1. 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。www.cndadi.net
2.核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳?？梢娊?jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。
但是細(xì)心的人不難發(fā)現(xiàn)，細(xì)細(xì)的嚼核桃的話，會(huì)有淡淡的苦味。核桃苦的原因：
因?yàn)楹颂疑嫌幸粚幽?主要苦就苦在這層膜上,吃的時(shí)候把膜去掉.肉雖然有一點(diǎn)苦但還能接受
因?yàn)楹颂抑幸环N叫單寧的物質(zhì),這種物質(zhì)在很多食品中都會(huì)有,比如說檸檬,柿子,等等
有什么辦法可以讓核桃變得不苦嗎?
方案一：將剝出的核桃放在開水中泡約3到5分鐘，然后就可以很容易的將核桃上的那層皮撥開了，還可以用牙簽來輔助;然后就可以很容易的將核桃上的那層皮撥開了，還可以用牙簽來輔助。
方案二：將剝好的核桃放在一個(gè)碗中，加水莫過核桃，3小時(shí)候換一次水，然后再加水泡，3小時(shí)后，將核桃取出。就可以吃了。
其實(shí)，即使是帶有一點(diǎn)點(diǎn)苦味的核桃衣，也是有著非常高的保健作用的，所以一般情況下，最好是帶著這些核桃衣一起吃比較好。如果小孩子不愿意吃，這時(shí)候才可以采取措施去除這些核桃衣，降低核桃的苦味，也可以把核桃打成漿，讓孩子一起喝下，就不會(huì)感覺到苦味了。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
?由于檸檬維生素含量極為豐富，因此檸檬水是美容的佳品，能防止和消除皮膚色素沉著，起到美白的作用。早起一杯檸檬水，有益消化道健康，可刺激胃液分泌，幫助消化，促進(jìn)排便及身體中的毒素，清理腸道。但在沖泡檸檬水的過程中，經(jīng)常會(huì)有苦澀的口感，其實(shí)這是因?yàn)闆]有掌握正確沖泡檸檬水的方法。下面讓我來告訴大家檸檬水苦的原因和預(yù)防方法吧。
?一：
?如果是買的干檸檬片的話，苦的原因是檸檬籽，去掉就不會(huì)苦。
如果是新鮮的，是泡制的方法不對(duì)，鮮檸檬片不能用開水泡哈，會(huì)變苦，而且VC也全部高溫就流失了，用溫水，不超過50度泡出來絕對(duì)不得苦。
?冰糖和白糖跟鮮檸檬泡水都不會(huì)做成苦味，注意的是檸檬皮上的化學(xué)物質(zhì)，檸檬皮上的天然油略帶苦味，其他如農(nóng)藥等就更不用說了?？嗪退徇@兩種味道都會(huì)隨溫度的增加而加重。
?
?解決方法：
?1、干檸檬片
如果買的是干檸檬片，泡水會(huì)苦的原因是干檸檬里面的檸檬籽，把檸檬籽去掉，再泡水喝就就不苦了。
?2、新鮮檸檬
新鮮檸檬切片后，不能直接用熱開水泡，不然會(huì)變苦。而且檸檬里面含有的維生素C也會(huì)被高溫壞破。所以，用新鮮檸檬泡水，最好用溫水，且是不超過50℃的溫水，這樣泡出來的檸檬水絕對(duì)不會(huì)苦。
?3、加點(diǎn)蜂蜜或冰糖
檸檬泡水還可以加點(diǎn)蜂蜜或冰糖，這樣會(huì)更好喝。由于檸檬皮上含有的化學(xué)物質(zhì)略帶苦味，會(huì)隨著溫度升高而加重味道，所以可以加點(diǎn)蜂蜜或者冰糖來中和檸檬的酸味和苦味。
?4、腌制
將新鮮的檸檬切成片后，放到蜂蜜中腌制幾天，再取出泡水，就可以去掉苦味了。如果沒有蜂蜜，也可以加入適量的白糖或冰糖來腌制。
?以上就是解決用新鮮檸檬泡水很苦的方法了。常喝檸檬水可以降血脂、軟化血管、預(yù)防感冒、美容美白皮膚，是養(yǎng)生保健的好飲品。泡制過程中，要記住水溫是關(guān)鍵，檸檬籽要耐心剔除，不要圖簡(jiǎn)單，另外加些蜂蜜或者紅棗紅糖等，也可以提升檸檬水的口感和美容功效哦。
對(duì)愛吃海鮮的人來說，不可錯(cuò)過的一道佳肴就是大閘蟹，吃過大閘蟹的人都知道，大閘蟹的肉質(zhì)是鮮嫩肥美的，還散發(fā)著肉質(zhì)的清香，入口即化。但是有些時(shí)候吃到的大閘蟹卻是苦的，口感也不好，很可能是大閘蟹養(yǎng)殖環(huán)境的原因，還有可能是藥物的殘留，一起具體來了解一下吧。
螃蟹為什么會(huì)苦：
水質(zhì)太差
目前國(guó)內(nèi)螃蟹價(jià)格十分昂貴，使得養(yǎng)殖螃蟹可牟取暴利，很多農(nóng)民將原來的水田改成了螃蟹養(yǎng)殖基地，水田的水流通很慢，水質(zhì)也很差，這樣養(yǎng)殖出來的螃蟹受到了比較嚴(yán)重的污染，身體內(nèi)自然會(huì)富集很多有害物質(zhì)，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。
凈養(yǎng)時(shí)間不夠
螃蟹在購(gòu)買回來之后都需要放在干凈的水中進(jìn)行為期至少兩天的排泄，這段時(shí)間里，螃蟹沒有進(jìn)食，體內(nèi)的污漬就會(huì)全部排出干凈，若是養(yǎng)的時(shí)間過短，螃蟹沒有養(yǎng)凈，食用時(shí)自然也會(huì)帶有苦味。
藥物原因
螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養(yǎng)殖時(shí)使用藥物是目前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)的公開秘密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長(zhǎng)激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質(zhì)影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長(zhǎng)周期和死亡率，若是這些藥物沒有排干凈就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。
螃蟹苦是因?yàn)槭裁矗?/p>
1、煮的時(shí)候一定要把捆著螃蟹的皮筋拿掉否則肯定苦口的。
2、養(yǎng)螃蟹的溫度，水質(zhì)和飼料有關(guān)。
3、螃蟹的膀胱煮破了。
帶有苦味的螃蟹能吃嗎?
帶有苦味的螃蟹不能吃。
螃蟹帶有的苦味成分無論是污染物、藥物以及螃蟹糞便，對(duì)人體來說都有較大的危害，不適合食用。
螃蟹怎么做不苦
1、購(gòu)買正規(guī)養(yǎng)殖的螃蟹：選購(gòu)正規(guī)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的螃蟹，最好是能自己看見養(yǎng)殖基地的那種，養(yǎng)殖基地在湖水中，水質(zhì)有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會(huì)帶苦味的。
2、盡量多養(yǎng)幾天：買回來的螃蟹不知道是不是正規(guī)養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的，這種螃蟹最好是放在家里用清水多養(yǎng)幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內(nèi)的有害物質(zhì)全排出后再食用，也不會(huì)有苦味。
豬肝的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，如果豬肝做的好的話，味道是非常鮮美的，但是有時(shí)候我們吃到的豬肝是苦的，很多人覺得非常的困惑，其實(shí)引起豬肝發(fā)苦的原因是很多的，有可能是沒有清洗干凈，也可能是苦膽破碎或者是殘留引起的，大家在制作豬肝的時(shí)候，一定要將豬肝清洗干凈。
豬肝為什么是苦的
原因一：可能沒洗干凈
豬肝一定要在水龍頭下沖洗干凈，去除血水等雜物，然后整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個(gè)小時(shí)，苦味基本會(huì)消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽腌制一下。
原因二：炒太老了
豬肝入鍋爆炒后不能煮太久，如果炒太老也有可能會(huì)苦肉質(zhì)還干澀，所以下鍋爆炒后基本上5分鐘左右看到豬肝沒有血絲，顏色變?yōu)楹稚?，就可以?
如何挑選豬肝
豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。
粉肝,質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)，前者色如雞肝，后者色赭紅。
豬肝的制作技巧
1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;
2.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;
3.治療貧血配菠菜最好;
4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除;
5.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
豬肝的保存方法
2天
豬肝的食用禁忌
適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
竹筍是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，也是一種比較受歡迎的食物。竹筍有一定的寒性，所以未經(jīng)處理的竹筍，一般都是苦的。但是竹筍的苦味是可以通過一定的方式去除的，另外，如果在烹飪竹筍的過程中用了一些小技巧，那么烹飪出來的竹筍必是一道極其吸引人的美味。下面就為大家介紹竹筍的相關(guān)知識(shí)！
一、竹筍為什么是苦的？
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什么竹筍是苦的，根據(jù)《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒?！?，竹筍屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適癥狀的，比如消化不良等癥狀。
二、竹筍如何去苦味
1、將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準(zhǔn)備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，并以小火燜煮約10分鐘。之后關(guān)火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
三、竹筍怎么吃
苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌都可以，風(fēng)味獨(dú)特，苦中帶甜。比較常見的苦筍做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等。
竹筍炒肉
材料：竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
做法：
1、竹筍和肉切片，肥肉放置備用，把蒜拍碎；瘦肉用淀粉、老抽和調(diào)料腌制半個(gè)小時(shí)。
2、把鍋燒熱，不放油，加少許鹽，把竹筍翻炒一分鐘。
3、鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白即可盛出。
4、把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
白菜這種蔬菜是人們非常喜愛的,其吃法有很多可以用來涮火鍋吃、可以用來燉著吃、可以用來炒著吃還可以通過發(fā)酵來制作成酸菜。酸菜一般情況下的口感都是很清淡的并且會(huì)有些淡淡的甜味，然而有些人在吃白菜的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)有苦的情況。出現(xiàn)這種情況有可能是白菜變質(zhì)了需要人們格外注重,下面就來介紹一下白菜為什么是苦的。
白菜發(fā)苦是什么原因
大白菜口感好壞和品種有一定關(guān)系，溫差大，糖分容易積累，白菜口感會(huì)更好，所以一般來說，秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美。一有些白菜味道發(fā)苦，口感不佳，與施肥有關(guān)，施加氮肥會(huì)使大白菜產(chǎn)量提高，但是這樣的白菜因?yàn)榉柿洗唛L(zhǎng)，口感稍差，如果氮肥過多，味道還會(huì)有些發(fā)苦。一般情況下肉眼不好區(qū)分哪些白菜氮肥施加過多，市民在挑選大白菜時(shí)，可以選擇一些白菜幫兒薄、棵小的，而且菜心包得越緊越好，這樣的白菜又甜又干凈。
白菜發(fā)苦能吃嗎
白菜的苦與品種季節(jié)等有關(guān),但對(duì)人體無害，可是如果是做熟的白菜隔時(shí)間長(zhǎng)了再吃,就會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)亞硝酸,這就不是苦的問題,還有致癌的危險(xiǎn)。因此，白菜苦能不能吃要看情況而定。
白菜怎么挑選
1、看品種。
販白菜：每年9-10月份上市的白菜屬于早熟品種，其特點(diǎn)是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，口味淡，品質(zhì)中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有販白菜之稱。
窖白菜：11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。
青口菜：中熟品種。葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長(zhǎng)期和耐藏性居于青口菜和白口菜之間，品質(zhì)好。如膠州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜質(zhì)較粗，但經(jīng)秋冬季藏，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜。
蓮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，它的吃法也比較多，可以直接吃，也可以做成一些甜湯來吃，有很好的調(diào)養(yǎng)身體的作用，在吃蓮子的時(shí)候，如果感覺到口苦，這主要是因?yàn)樗锩婺欠N青綠色的胚芽沒有清除干凈，這種物質(zhì)吃起來比較苦，但是它有一定的藥用價(jià)值，有一定的保健的作用。
(1)蓮子苦是怎么回事
吃蓮子的時(shí)候感到有苦味是因?yàn)樯徸又虚g的青綠色胚芽沒有清除干凈所導(dǎo)致，這種青綠色胚芽即我們常見的蓮子心，它性味苦寒，歸心，腎經(jīng)，有極好的藥用功效。
(2)蓮子心為什么是苦的
蓮子心主要含蓮心堿，異蓮心堿，甲基蓮心堿，前荷葉堿，荷葉堿，
牛角華塑，甲基紫堇杷靈，去甲基烏藥堿，以及木犀草甙，金絲桃甙，蕓香甙等黃銅類。其中前荷葉堿，牛角花素，甲基紫堇杷靈帶有苦性，所以蓮子心是苦的，成熟的蓮子心會(huì)苦一些。
(3)蓮子心的功效
蓮子心味道極苦，但有極強(qiáng)的強(qiáng)心功效，能擴(kuò)張外周血管，降低血;此外還有很好的清心除煩，止血澀精功效，主治溫?zé)岵∪诵陌?，虛火上炎，心腎不交，血熱吐血，夢(mèng)遺滑泄等。
(4)蓮子心的藥理作用
蓮子心水煎劑有降壓作用，其降壓有效成分為蓮心堿和甲基蓮心堿，甲基蓮心堿有較廣泛的抗心律失常作用。
蓮子心與朱砂配用用于治療心火妄動(dòng)，心腎不交所致遺精，失眠。
蓮子心配麥冬，生地，酸棗仁，柏子仁用于調(diào)理心陰不足，心火偏盛所致心煩不眠癥狀。
2、蓮子如何去芯
(1)新鮮蓮子去芯
新鮮蓮子去芯可以直接用手將蓮子掰開，取出蓮子心。也可以直接用牙簽從蓮子的底部將蓮子心推出來，這樣做能保持蓮子的外觀完好。
(2)干蓮子去芯
干蓮子去芯，需要先用水泡軟。用小刀在蓮子中間橫劃一圈，掰開蓮子殼，取出整顆蓮子。再用牙簽從蓮子中間穿過，帶出蓮子心，用手拔出即可。
(3)蓮子為什么要去芯
蓮子心味苦，用蓮子煮湯或熬粥時(shí)，不去芯會(huì)使湯味苦澀。且蓮子心性寒，體質(zhì)虛寒者、胃寒怕冷者吃蓮子都不宜帶芯吃。蓮子心吃多了還會(huì)引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。
(4)吃蓮子心的好處
蓮子心味苦，性寒，可清心火，平肝火，瀉脾火，降肺火。吃蓮子心可清熱除煩，生津止渴，斂液止汗，止血固精、治療目赤腫痛。
(5)哪些人不宜吃蓮子
蓮子有澀腸止瀉的作用，大便燥結(jié)者不宜吃蓮子。特別是年老體弱者，因陰虛內(nèi)熱，腸枯血燥引起的大便燥結(jié)，不宜吃收澀傷陰的食物。
我們都知道核桃是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的堅(jiān)果類食品，可以健腦益智，營(yíng)養(yǎng)頭發(fā)，尤其是懷孕初期，多吃核桃對(duì)胎兒的大腦發(fā)育有非常好的促進(jìn)作用，可是有的人卻不愛吃核桃，因?yàn)楹颂依鲜怯幸环N苦味，那么核桃苦到底是怎么回事呢？下面就讓小編為大家分析一下這個(gè)問題吧。
核桃是一種又香又脆的干果，吃起來香脆可口，不過有時(shí)候吃到最后落口有一種淡淡的苦澀味，這是因?yàn)楹颂胰释饷婺菍涌Х壬钠ぁ?/p>
在核桃剛剛成熟，還沒有曬干，外面還包裹著那層厚厚的綠色外衣的時(shí)候，如果你砸開核桃，核桃仁外面有一層黃色的外皮，這層外皮是苦的，剝開這層皮，里面的核桃仁是白色的，沒有苦味，非常好吃。
等經(jīng)過加工去掉核桃外面那層綠色的外衣，再經(jīng)過曬干之后，核桃仁外面那層黃色的皮會(huì)變成深深的咖啡色，經(jīng)過曬制風(fēng)干，這層皮剛開始吃，已經(jīng)沒有了苦味，不過落口仍有淡淡的苦澀味，這就是核桃有苦味的原因了。
所以大家吃核桃的時(shí)候，可以用水泡一泡，這樣核桃仁外面的咖啡色外皮就可以剝下來了，吃起來就沒有苦味了。
但是如果核桃仁不是白色或有點(diǎn)發(fā)黃，吃起來有點(diǎn)辣的感覺，就說明核桃變質(zhì)了，就不能再吃了。
再?gòu)?qiáng)調(diào)一下核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，對(duì)人體有益。
核桃的一點(diǎn)點(diǎn)苦味并不能影響核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它仍然是廣受歡迎的干果類食品，而且如果你覺得苦，吃的時(shí)候可以去掉核桃仁外面的皮，那 就一點(diǎn)苦味也沒有了，建議大家經(jīng)常吃點(diǎn)核桃，真的對(duì)身體有非常大的好處。
現(xiàn)代生活當(dāng)中人們?cè)絹碓阶⒅刈陨淼酿B(yǎng)生修性而養(yǎng)生最佳的方式就是飲用茶品了，而在眾多的茶品當(dāng)中綠茶是非常好的選擇，這種茶品不僅對(duì)身體有很多的益處而且在市場(chǎng)上的價(jià)格也是非常的便宜，但是很多人都無法適應(yīng)綠茶的味道，覺得綠茶的口感比較的苦澀。那么，綠茶為什么苦呢?
第一，綠茶為什么苦呢?茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果有時(shí)，帶有“苦澀味”的茶，往往還是好茶，這是因?yàn)橐徊枞~苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。
第二，茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡愇镔|(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。就茶樹的一個(gè)枝條來說，決定茶葉品質(zhì)的苦味物質(zhì)，往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第一、二葉的茶多酚、咖啡堿等含量最高，依次減少。茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。
綠茶為什么苦呢?另一種不正常的情況是，采摘病蟲危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”。云南茶區(qū)，茶樹嫩葉常發(fā)病害主要有茶餅病、茶自星病等，患有茶餅病的芽口十制成的產(chǎn)品，味苦易碎;患有茶白星病的芽口十制成的產(chǎn)品，味苦、腥臭、飲用后腸胃有不舒適感。許多吸汁害蟲危害樹后，也會(huì)增加茶品的苦澀味，在云南主要有小綠葉蟬、茶黃薊馬、茶蚜蟲、黑刺粉虱、茶葉跗線螨、茶網(wǎng)蝽等。受病蟲危害的茶葉，可以通過葉底(茶渣)觀察發(fā)現(xiàn)，葉底病斑蟲口十多而滋味“惡苦”者，都是不好的茶葉，藏之無益。
大家都知道平時(shí)多吃點(diǎn)蔬菜的話對(duì)于我們的身體都是有好處的，不僅可以補(bǔ)充維生素，還可以促進(jìn)腸胃的消化。而生菜都是大家比較熟悉的蔬菜，但是有不少的朋友在買到生菜后，吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)比較的哭，這令他們很疑惑。那么，生菜為什么苦呢？對(duì)于導(dǎo)致生菜比較苦的一些原因，一起來看看下面的具體的分析。
1、自然條件讓生菜發(fā)苦
有些生菜發(fā)苦是自然條件造成的，最重要的一點(diǎn)就是生長(zhǎng)時(shí)間過長(zhǎng)，而且在生長(zhǎng)期間光照條件差，使生菜中的甜味素形成量少，讓它的味道出現(xiàn)了發(fā)苦的情況。為了避免這種情況發(fā)生，大家自己種植生菜時(shí)要，一定要及時(shí)采收，不要讓它的生長(zhǎng)期過長(zhǎng)。
2、施肥不當(dāng)引起生菜發(fā)苦
在種植生菜時(shí)，施肥不當(dāng)也會(huì)引起生菜發(fā)苦，當(dāng)生菜在生長(zhǎng)期間出所氮肥缺失時(shí)，就會(huì)讓長(zhǎng)出的生菜出現(xiàn)苦味，最好的避免方法就是在生菜生長(zhǎng)期間，施足肥料，盡量為生菜提供足夠的氮肥。
3、生菜發(fā)苦怎么辦
除了在生長(zhǎng)期間避免生菜發(fā)苦以外，在購(gòu)買到發(fā)苦的生菜以后，也有一定的辦法進(jìn)行處理，最好的處理方法就是把生菜切成段狀以后放在清水中浸泡，能讓它的苦味變淡，也可以把生菜放在沸水中焯燙，焯燙以后的生菜苦味也會(huì)減小，再加入一些蒜泥調(diào)成涼拌，味道不錯(cuò)，還能清熱解毒去火呢。
生菜為什么苦呢？有的人以為生菜發(fā)苦是不是農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的，對(duì)此感到很害怕，其實(shí)大家不用那么擔(dān)心，農(nóng)藥殘留不可能那么的嚴(yán)重。生菜缺乏光照時(shí)間以及施肥不當(dāng)?shù)脑挾伎梢詫?dǎo)致生菜發(fā)苦的情況。如果覺得很苦的話，可以多在水中浸泡一段時(shí)間，燒的時(shí)候可以放入蒜泥，這樣味道就被中和了。
在我們的日常生活中，離不開各種各樣的水果，其中檸檬雖然吃的不多，但用來泡水喝卻是很有營(yíng)養(yǎng)的。檸檬分為兩種類型，一種是黃檸檬，一種是青檸檬。我們知道檸檬都是酸的，但是青檸檬為什么是苦的呢？其實(shí)青檸檬應(yīng)該比黃檸更酸一些，如果是苦色也許與不熟有關(guān)。
黃檸檬和青檸檬是兩個(gè)不同的品種，黃檸檬會(huì)隨著果實(shí)的成熟而變黃，而青檸檬從掛果到成熟都是青色。黃檸檬的表皮紋理較粗糙，肉色淡黃，近聞散發(fā)出一股濃郁的清香;青檸檬外皮顏色碧綠，表皮光滑，果肉通透，近聞?dòng)星宓臋幟氏恪臓I(yíng)養(yǎng)上來講，兩者的營(yíng)養(yǎng)成分基本相同，只是青檸檬中的檸檬酸和維生素C含量稍高些，因而其口感更酸。
我國(guó)北方和國(guó)外的檸檬大多是黃色的，多用于西餐，可榨成檸檬汁來烹調(diào)海鮮，有去腥味、增鮮香的作用;還可切片泡水，有消脂減肥的作用。青檸檬多見于南方，東南亞人喜歡用較酸的青檸檬入菜，與魚類同烹可以解腥，與肉類同烹可使其松軟鮮美，搭配重口味的菜則可消除油膩感，使人清爽又開胃。喜歡酸澀口味的人也可以選用青檸檬泡水。此外，青檸檬的皮較薄，所以常用來制作酸味濃郁的果汁飲料。
青檸檬泡水為什么會(huì)苦 ：
1、檸檬皮里面有種物質(zhì)導(dǎo)致檸檬水喝起來會(huì)有苦味，再一個(gè)就是檸檬仔被切破了，也會(huì)產(chǎn)生苦素
2、所以檸檬適合用溫水或者涼水泡，沒有用熱水泡那么苦，用熱水泡還容易破壞檸檬里面的VC物質(zhì)，在這里小當(dāng)家推薦各位喜歡喝檸檬水的MM以后還是用溫水泡檸檬吧。
3、泡檸檬片的時(shí)候，可以加一點(diǎn)蜂蜜，口味更好，還可以排除腸道病毒。
青檸檬怎么泡水不苦：
青檸檬的品種有好幾種的，有越南青檸，海南青檸，臺(tái)灣青檸(又稱香水檸檬)，論品質(zhì)數(shù)臺(tái)灣品種最好，當(dāng)然價(jià)格也相當(dāng)貴。越南的次之，有仔且皮厚;海南居后。
如果泡水后覺得是苦的，可能因?yàn)榉哦嗔?，或是泡的方法不?duì)。
1.先將檸檬切片，厚度在1.5MM左右最佳。
2.水，切勿用開水泡，需用溫水;最好在42度左右的溫水即可。因?yàn)榍鄼幟实南阄叮鲋?/p>
酸味一般比黃檸檬的要濃很多，一旦用開水泡就會(huì)變成苦的了。
3.你還要適當(dāng)加入一點(diǎn)蜂密，根據(jù)你自已的口味輕重。
4.另外還有要注意的，一杯250ML的溫水加1片青檸檬就行了，黃檸檬的話加3-4片都可。
對(duì)于不喜歡榴蓮氣味的人來說，榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在高，他們不喜歡就是不喜歡，但是對(duì)于有些人來說，平時(shí)卻非常喜歡吃榴蓮，一般情況下，榴蓮的果肉吃起來是非常香甜的，特別是熟透了的榴蓮，果肉吃起來不僅綿軟而且還具有一股奶油味，但是有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)榴蓮發(fā)苦的情況，那為什么有些榴蓮是苦的呢？
榴蓮發(fā)苦怎么回事
一般情況下榴蓮肉發(fā)苦是因?yàn)槭爝^頭了而引起的，如果是是甜中帶點(diǎn)微苦是正常的，如果還帶有酒味的話，估計(jì)是變質(zhì)了，最好不要食用。
另外新鮮成熟榴蓮的果肉顏色是一種嫩黃色的樣子，在打開以后有自然的香氣出現(xiàn)，但是有一些榴蓮在打開以后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)果肉已經(jīng)變色，有些發(fā)黑，散出來的氣味也有讓人反感，那么這時(shí)就完全可以斷定，這種榴蓮是已經(jīng)變質(zhì)的水果，是不能再食用的了。
食用榴蓮注意事項(xiàng)
1、榴蓮好吃，但不要一次吃多了，不然容易導(dǎo)致身體燥熱，其豐富的營(yíng)養(yǎng)還會(huì)因腸胃無法完全吸收而引起“上火”。這樣就得不償失了。榴蓮的果肉軟軟的，如果不夠軟或一次吃不完，可以逐瓣包上保鮮膜冷凍。凍過再化開的榴蓮會(huì)比凍之前軟，味道卻依舊濃烈。
2、蓮最好配著山竹吃，榴蓮的果肉含火氣，稍吃過量會(huì)流鼻血，避免上火的辦法是吃山竹，因?yàn)樯街窨梢郧鍩崛セ稹Ｖ档米⒁獾氖?，榴蓮和山竹同時(shí)吃能避免上火，但卻有可能引起便秘。因?yàn)檫@兩種水果都富含纖維素，在腸胃中會(huì)吸水膨脹，過多食用反而會(huì)阻塞腸道，引起便秘。
3、榴蓮性質(zhì)溫?zé)?，若吃得太多，?huì)令燥火上升，及出現(xiàn)濕毒的癥狀。想緩解不適，就要飲海帶綠豆湯或夏枯草湯。
4、榴蓮這種水果的口感粘性很大，而且很容易在腸道中積存，因此在食用榴蓮時(shí)最好多喝白開水，這樣就能幫助身體吸收和分解榴蓮。
挑選榴蓮小竅門
1、聽聲音，把榴蓮輕搖幾下，有聲音代表榴蓮成熟可以吃了。
2、看顏色，選擇顏色偏黃的，不要挑綠色的，黃色的通常比較熟;暗黃的甚至偏褐雖然不好看，但是卻很甜。
3、看大小，榴蓮個(gè)頭大的水分足，夠甜。挑外表像狼牙棒的,有一股股丘陵?duì)钔黄饋淼模∩角鹪蕉嗳庠蕉?。里面的肉也越多，一般一個(gè)成熟的榴蓮3-5斤重。
4、看重量，同樣大小的榴蓮輕的榴蓮核小，重的榴蓮核大，輕的榴蓮馬上就可以吃了，重的榴蓮可能只有七、八分熟。
5、聞氣味，好的榴蓮氣味濃烈，可以在開裂處用鼻子聞，氣味很大，且濃烈的榴蓮肯定是好榴蓮。
葡萄柚又叫西柚價(jià)格并不便宜，但是味道卻比較好，所以大家因?yàn)槲兜篮茫瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高會(huì)經(jīng)常買回家里面來吃，經(jīng)常吃的人會(huì)覺得味道很好，但是第一次吃的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，味道是很苦澀的，其實(shí)西柚是甜橙與柚子的混種，所以又叫西柚，因?yàn)楣獾孽r嫩多汁，帶有一點(diǎn)點(diǎn)的苦味和麻舌的味道，所以，會(huì)非常受人歡迎，剛開始吃的時(shí)候可能會(huì)有些苦。
葡萄柚是西柚嗎，葡萄柚是苦的嗎
葡萄柚是西柚嗎
葡萄柚就是西柚。
葡萄柚是甜橙與柚子的混種，別名西柚，是以葡萄柚和西柚實(shí)際上是同一種東西。它起源于亞洲，在我國(guó)也只有浙江、廣東、四川有少量種植。葡萄柚外皮具有風(fēng)紋、多汁、皮薄等特征，果肉柔嫩、多汁爽口，味偏酸、帶苦味及麻舌味，略有香氣。
很多人吃不慣葡萄柚就是因?yàn)樗哪欠N淡淡的苦味。它含有豐富的可溶性纖維及維生素C，經(jīng)常食用可降低病的機(jī)會(huì)。此外，它還是富含鉀，而幾乎不含鈉的天然食品，是最佳食療水果。
葡萄柚果肉柔嫩，多汁爽口，略有香氣，味偏酸、帶苦味及麻舌味。其果汁略有苦味，但口感舒適，有清熱敗火的作用，所以吃到苦的葡萄柚是很正常的事情。
葡萄柚，果扁圓至圓球形，比柚小，果皮也較薄，果頂有或無環(huán)圈，瓢囊12-15瓣，果心充實(shí)，綿質(zhì)，果肉淡黃白或粉紅色，柔嫩，多汁，爽口，略有香氣，味偏酸，個(gè)別品種兼有苦及麻舌味。其果汁略有苦味，但口感舒適，全世界的葡萄柚約有一半被加工成果汁。
葡萄柚要重量相當(dāng)，又果身光澤皮薄、柔軟的為好。假如皮粗硬的，味道和水分都會(huì)不足，其中以黃色皮最佳。美國(guó)葡萄柚比較其地地區(qū)優(yōu)勝。
表面光滑平亮，表示皮薄，果實(shí)成熟度高。成熟果體越重，表示水分越多，越好。不要挑選果皮膨松，粗糙或有尖頭的葡萄柚，因?yàn)樗赡軙?huì)較為干澀。
木瓜本來是甜的，可是有的人用它來做牛奶的時(shí)候會(huì)感覺到口感上苦澀的，這是由于木瓜的籽和木瓜皮沒有清理干凈，所以才會(huì)導(dǎo)致木瓜的味道有變化，再考慮到木瓜可能有壞的地方，所以才比較苦，因?yàn)槟竟吓Ｄ套龀鰜硎翘鸬?，不?huì)太苦，擔(dān)心苦澀的可以在里面適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)蜂蜜或者糖。
為什么木瓜牛奶會(huì)變苦
木瓜苦是怎么回事：沒清理干凈 木瓜只能吃木瓜的果肉，食用之前需要去掉其外皮和里面的木瓜籽，再清洗干凈便可食用，若是果皮去得太薄，靠近外皮的果肉會(huì)帶有苦味，因?yàn)槟竟瞎ぶ泻锌辔冻煞?，并且木瓜籽也帶有苦味?/p>
木瓜牛奶變苦的原因
相信很多女性朋友都知道木瓜加牛奶是豐胸佳品，可有時(shí)候榨汁出來的牛奶木瓜汁剛喝的時(shí)候還好好，放一會(huì)兒就帶有苦味，還凝結(jié)在一起了，其實(shí)這原因也很簡(jiǎn)單，牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)，而木瓜中卻含有蛋白酶，這兩種成分在一起是會(huì)發(fā)生反應(yīng)的，不過反應(yīng)的速度很慢，在溫度較高時(shí)便會(huì)促進(jìn)反應(yīng)，并且冷了之后會(huì)帶有苦味。
如何挑選木瓜
1、看顏色 挑選木瓜首先辨別成熟度，要挑選顏色較深黃的，味道會(huì)比較鮮甜，一般表面青綠色的話，就是不成熟的，自然口味不是很甜。
2、看斑點(diǎn) 木瓜表皮有些小斑點(diǎn)的通常是熟透的，吃起來會(huì)很甜。但要注意，有些太過熟透的木瓜，會(huì)有輕微的腐爛，表皮也會(huì)有斑斑點(diǎn)點(diǎn)的，那是腐爛的標(biāo)志，要注意辨別哦。
3、表皮有膠質(zhì) 要挑選表皮上有黏黏的膠質(zhì)，那是糖膠，這樣的木瓜通常都很甜。
4、聞味道 挑選木瓜的時(shí)候可以聞一聞味道哦，一般熟的木瓜，味道很清香，沒有什么味道的話，證明木瓜還未熟透。如果有發(fā)臭的話，一定不要買，有可能木瓜內(nèi)已經(jīng)腐爛發(fā)霉了。
5、看瓜蒂 買木瓜不僅要買甜的也要注意買新鮮的，一般可以從木瓜蒂下手，木瓜蒂看起來如果有些綠色且新鮮的話，木瓜通常是剛摘下來沒多久，味道自然還是比較鮮美的。還可以看木瓜蒂是否有白色的乳汁溢出，新鮮的木瓜，都會(huì)有白色乳汁，那是木瓜膠。
6、看瓜肚 挑選好吃的木瓜，就要挑選木瓜肚較鼓的木瓜哦，通常肚子鼓的都會(huì)是母瓜，肉多籽少。
7、用觸覺 平時(shí)挑選木瓜除了用嗅覺視覺，還要用到觸覺，可以用手輕按下木瓜肚，如果手能按得動(dòng)木瓜，且不是塌的話，一般木瓜都是熟了的。
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