牛肉拉面配料做法是什么?
飲食養(yǎng)生是什么。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“牛肉拉面配料做法是什么?”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
一碗拉面口感和味道如何，關(guān)鍵要看它的配料做的怎樣，那么牛肉拉面配料做法是什么?很多人對(duì)拉面都是比較喜愛(ài)的，但是在外面吃的時(shí)候又擔(dān)心會(huì)不衛(wèi)生，其實(shí)此時(shí)就可以掌握一些制作調(diào)料的方法，自己在家里做，雖然味道不如面館里做的正宗，但是味道也是挺好的。
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開(kāi)，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香菜未、蒜苗未及辣子油。
特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法是綠蘿卜均按日需量購(gòu)進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，
這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口。清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。
相信大家從上文的介紹中對(duì)牛肉拉面配料做法是怎么也都大體了解了，可以說(shuō)配制這個(gè)調(diào)料還是很復(fù)雜的，每一道工序，每個(gè)細(xì)節(jié)乃至每個(gè)食材都缺一不可，否則做出來(lái)的味道就會(huì)變樣了，只要按照上述步驟來(lái)做，味道還是很不錯(cuò)的。
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牛肉炒拉面是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且能夠有減肥瘦身功效的美食，主要的配料有牛肉和洋蔥，在做牛肉的時(shí)候之所以需要搭配上洋蔥，是為了讓肉的口感入口更好，也可以去掉肉里面的腥味，在做之前需要把牛肉先腌制好，這樣在做的時(shí)候口感才會(huì)更好。
主料
牛肉150g洋蔥半個(gè)
西紅柿一個(gè)尖椒或線椒若干
輔料
孜然一勺雞精一勺
胡椒一勺
孜然牛肉炒拉面的做法步驟
1. 牛肉切片，用料酒，生抽，胡椒等腌好備用
2. 和面，將面拉成細(xì)絲，不會(huì)拉的可以用刀切
3. 面下鍋，煮成6成熟撈出備用
孜然牛肉炒拉面的做法圖解44. 牛肉下鍋翻炒，隨后放入孜然，青椒，洋蔥，西紅柿，待香味和湯汁流出后將備用的面放入大火翻炒，加入調(diào)料即可出鍋。
材料
牛腩1000公克，牛腱500公克，小白菜70公克，拉面120公克，A.牛脂50公克，蔥60公克，蒜仁60公克，老姜片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣醬120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公克，米酒150cc，C醬油150cc，牛高湯5000cc，鹽18公克
做法
1.牛腩與牛腱先以滾水汆燙后，取出待稍涼時(shí)切塊備用。
2.熱鍋，先將香料A炒香，再放入B拌炒至醬汁稍滾沸時(shí)，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3.將作法2的所有材料移入快鍋內(nèi)，放入辛香料C，蓋上鍋蓋煮至滾沸后改中小火待氣笛聲響續(xù)煮約20～25分鐘即熄火。
4.拉面與小白菜以滾水汆燙至熟后，撈起放入碗內(nèi)，加入作法3的所有湯料即可。
說(shuō)到牛肉拉面， 蘭州拉面特別有名，大家應(yīng)該都吃過(guò)，爽口又實(shí)惠?？墒怯械纳碳以诿鎴F(tuán)里放拉面劑，讓人不放心。大家不妨自己動(dòng)手學(xué)做牛肉拉面，材料放心也健康。一碗熱騰騰的面條，加上自己喜歡的澆頭，下面小編就來(lái)教大家做法，還猶豫什么，自己動(dòng)手手，美味天天有。
材料主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，調(diào)料包清水淘洗去塵后放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，拉面條下鍋，然面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
大家知道胃不好的人，吃面對(duì)消化也是非常好的。消化不良的時(shí)候大家不妨做碗牛肉拉面，肉湯清沏鮮美、面條筋柔入味，營(yíng)養(yǎng)豐富又愜意，簡(jiǎn)直美味。特別是是天氣寒冷的時(shí)候，吃上一碗熱騰騰的拉面，讓人渾身舒坦。
? ?面食又頂飽，做起來(lái)有不繁瑣。相比炒菜，不少人如果不想做飯了，就選擇包個(gè)餃子或者是下個(gè)掛面。在所有面條中，最好吃的還是牛肉拉面。而且牛肉本身就要豐富的蛋白質(zhì)成分，相比其他的肉類更能增強(qiáng)人的抵抗能力，同時(shí)有暖胃、滋補(bǔ)、化痰等功效，而且味道也很好。
? ?做牛肉拉面需要的原料有牛肉、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1個(gè)、蔥2根、面條、青蒜花；鹽、料酒、醋、生抽、老抽、糖、雞精。做法為以下步驟：牛肉切塊），洗凈后，用冷水燒開(kāi)，去除血水，腥味；生姜切大片（多點(diǎn)），鍋里加油（多），先把蔥，姜，八角， 蒜瓣放入油鍋里炸下。
? ?接下來(lái)倒入牛肉，不停的翻炒，炒的時(shí)間一定要長(zhǎng)些，充分炒勻，最少要3分鐘，就不停的翻炒；炒到肉顏色發(fā)黃了，肉變緊了，加入料酒（可多些），再繼續(xù)翻炒一分鐘；加入生抽，老抽，再繼續(xù)翻炒，然后倒入砂鍋，加滿冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入；再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮；煮開(kāi)后，小火燉煮2小時(shí)，關(guān)火前加適量鹽和雞精；面條下好，加入燒好的牛肉老鹵，再加些生抽，澆上牛肉，撒上青蒜花即可。
? ?現(xiàn)在的食物越來(lái)越多的添加劑，所以還是自己做的比較健康衛(wèi)生，相對(duì)的營(yíng)養(yǎng)搭配和味道也是比外邊買(mǎi)的要好。牛肉拉面的用的材料都是一些營(yíng)養(yǎng)豐富利于吸收的東西。湯頭充分吸收了牛肉中的膠原蛋白，更好的轉(zhuǎn)化為人體可以吸收的。
牛肉拉面是拉面做法中的一種，對(duì)于一些喜愛(ài)吃牛肉的人來(lái)說(shuō)是會(huì)去選擇的食物。不過(guò)用材料的不同，才成就出不一樣口味的拉面。吃拉面本身對(duì)我們的身體就是有益的，如果在加上一些添加的食物，這樣食用時(shí)候就會(huì)增添了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)食用后就會(huì)吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)成分。所以掌握不同的做法也是很關(guān)鍵的。
無(wú)論是什么樣的食物，只有正確的掌握它們的做法，在想食用的時(shí)候我們就可以很方便的進(jìn)行操作。食材的不一樣，那么它們都會(huì)擁有獨(dú)有的制作過(guò)程，不過(guò)真是因?yàn)槭巢牟抛屛覀兾樟藸I(yíng)養(yǎng)。那么牛肉拉面的做法是什么呢?
主料:面團(tuán)適量,牛肉適量
輔料:鹽適量,蔥適量,姜適量,味精適量拉面劑適量,干辣椒適量,花椒適量豆瓣醬適量牛骨湯適量,紅油適量
牛肉拉面的做法步驟
1.香菜、蔥、姜均切末備用;
2.牛肉移入燉鍋，下牛骨湯，干辣椒，姜，豆瓣醬，花椒，紅油，老抽開(kāi)中火燉半個(gè)小時(shí)即可;
3.將面團(tuán)加入拉面劑揉勻，拉成細(xì)條，放入開(kāi)水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將香菜、姜、蔥加入拉面中即可。
小貼士
拉面煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免煮爛面條，吃時(shí)無(wú)筋道、不滑爽。牛骨湯是將牛肉放于2000克的水中，加入牛骨頭，放1個(gè)草果熬至2小時(shí)制成的。
食療作用
味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)
牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與 仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
食療價(jià)值
?？苿?dòng)物牛或水牛的肉。牛的品種較多，毛色形狀稍異。一般多為黃色，稱為黃牛。我國(guó)各地均有飼養(yǎng);水牛毛色大多灰黑，我國(guó)大部分地區(qū)有飼養(yǎng)，以南方水稻產(chǎn)區(qū)為多。殺牛取肉洗凈，鮮用為佳。
上面介紹了牛肉拉面的做法，它的主要原材料就是牛肉，食用牛肉對(duì)我們的身體是很有幫助的，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，食用牛肉還能增加為我們的體力。在制作牛肉拉面時(shí)需要注意的就是下面的時(shí)間要掌握準(zhǔn)了，這樣面和牛肉才能融合在一起味道才會(huì)更好。
牛肉拉面是適合大多數(shù)人吃的，偏食的人也很適合，牛肉有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，高蛋白質(zhì)，氨基酸能夠滿足人體的需要，比豬肉營(yíng)養(yǎng)更全面，可以提高人體的抗病能力，很適合手術(shù)之后的病人食用，能夠補(bǔ)充氣血，貧血的人很適合吃，冬天吃最好了。那么。牛肉拉面的制作方法是什么呢？
主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉拉面有五大步驟，從選料，和面，醒面，溜條，拉面，都很巧妙的運(yùn)用了面筋的彈性和延伸性，要選擇新鮮的面粉，陳面粉做拉面不好，不能選擇蟲(chóng)蛀，霉變的面粉，應(yīng)該注意和面時(shí)水的溫度，冬天用溫水，其他時(shí)候用涼水就可以了。拉面煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)了，會(huì)不筋道。
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