小黃瓜咸菜的家常腌制方法
家常養(yǎng)生粥。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“小黃瓜咸菜的家常腌制方法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
咸菜是很多人不陌生的，對(duì)咸菜的選擇完全可以放心進(jìn)行，吃咸菜對(duì)身體沒(méi)有任何影響，咸菜對(duì)提高食欲有很好幫助，有很多人在夏季吃不下飯的時(shí)候，都是會(huì)選擇吃咸菜，這樣對(duì)改善食欲有很好幫助，常見(jiàn)咸菜比較多，小黃瓜咸菜就是其中一種，對(duì)小黃瓜咸菜的腌制方法如何呢?
小黃瓜咸菜的腌制方法：
做法一
材料
小黃瓜4條，味噌200公克，味醂40公克，白砂糖60公克，水60公克
做法
1.小黃瓜洗凈瀝干。
2.將所有調(diào)味料混合，放入作法1的小黃瓜腌6小時(shí)后，將腌料沖掉，即可切片盛盤。
做法二
材料
小黃瓜6條，鹽1大匙，砂糖2大匙，冷開水1杯，白醋1大匙，辣椒醬1大匙
做法
1.將小黃瓜洗凈，切薄片，加入鹽抓拌，腌1小時(shí)至出水，然后取出小黃瓜擠干水分備用。
2.將所有調(diào)味料B混勻，加熱至砂糖融化后放涼，加入小黃瓜拌勻，冷藏約2小時(shí)后即可食用。
做法三
材料
小黃瓜600公克，蒜末10公克，辣椒末10公克，鹽1大匙，糖1/2大匙，糯米醋1/2大匙，香油1大匙
做法
1.小黃瓜加入少許鹽(份量外)，搓揉洗凈后除去頭尾，切成四等分再切段。
2.將作法1的小黃瓜段加入鹽拌勻腌1小時(shí)，將多余水份揉出倒掉，再加入糖、蒜末、辣椒末拌勻后腌半小時(shí)，最后倒入糯米醋、香油拌勻即可。
在對(duì)小黃瓜咸菜的腌制方法認(rèn)識(shí)后，制作小黃瓜咸菜的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，但是對(duì)小黃瓜咸菜制作數(shù)量上，每次都是不要過(guò)多進(jìn)行，制作太多的話，也是很容易壞掉的，這點(diǎn)制作的時(shí)候要知道的。
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黃瓜在日常生活中的使用方法非常多，除了涼拌黃瓜直接食用黃瓜之外，也可以腌制小黃瓜當(dāng)做一個(gè)非常不錯(cuò)的下飯菜。腌制黃瓜是許多人都非常喜歡吃的一道美食，尤其是在家中菜不合胃口的時(shí)候，端出一小碟腌制黃瓜想必都會(huì)被一掃而空。而在家制作腌制小黃瓜的時(shí)候，要學(xué)習(xí)到的方法有哪些?
腌黃瓜的做法一
材料：黃瓜1600g、泡椒5個(gè)、朝天椒5個(gè)、白醋240ml、冰糖160g、食鹽2勺、生抽240ml、姜1小塊、蒜2頭
做法：
1、黃瓜洗凈后擦干表面的水分，切小拇指粗細(xì)的條;
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分;
3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量;
4、將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化;
5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁;
6、將腌制過(guò)的黃瓜及調(diào)味料過(guò)濾出來(lái)控一下醬汁;
7、將過(guò)濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右;
8、醬汁涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右;
9、重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
腌黃瓜的做法二
原料：黃瓜(三斤);
配料：胡蘿卜(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、干辣椒(少許)、鹽(三兩);
步驟：
1、將黃瓜胡蘿卜切條，放入鹽;
2、灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽;
3、拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分?jǐn)D出(我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了一個(gè)晚上);
4、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為了殺水，但并不會(huì)所有的鹽分都會(huì)隨水分溜走)，根據(jù)自己口味決定是否用清水清洗;
5、醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸騰，徹底放涼;
6、在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制。
咸菜就是指餐桌上除了主菜之外的一些配菜，尤其在東北地區(qū)，人們不論是早餐還是晚餐，都少不了咸菜。再加上咸菜的種類是非常多的，有的時(shí)候是用蔬菜制作，有的時(shí)候則用一些肉食制作，總之非常的下飯。那么問(wèn)題來(lái)了，人們平時(shí)喜歡吃的小黃瓜，用來(lái)腌制的話方法是什么?
食材：小黃瓜5斤、食鹽、姜、小米辣椒、蒜、3斤醬油、2兩醋、2個(gè)八角、適量花椒
1.我們先把買來(lái)的小黃瓜盡量多洗幾遍，洗干凈泥沙和農(nóng)藥殘留，把洗好的小黃瓜用鹽去一下水分，大約腌制5小時(shí)。腌好的小黃瓜拿出晾干。
2.切配料：將姜切片、小米辣椒切片、蒜切蒜片。
3.熬醬汁：將三斤醬油倒入鍋內(nèi)、放入二兩醋，這樣小黃瓜腌出來(lái)才會(huì)脆。之后放入兩顆八角和適量花椒。醬油開鍋后，關(guān)火放涼。
4.把晾干的黃瓜放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的盆中，把切好的姜、蒜、辣椒倒入，把涼透的醬油澆上。
5.最后再撒點(diǎn)熟白芝麻。然后用保鮮膜封起來(lái)，放入冰箱冷藏一天即可食用。
簡(jiǎn)單美味的腌制小黃瓜就做好了，又香又脆，非常下飯，大家快動(dòng)手試一下吧!
主要價(jià)值
黃瓜含有胡蘿卜素、抗壞血酸、硫胺素、核黃素及其他對(duì)人體有益的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。黃瓜有生食、熟食、泡菜等吃法，各種食法都別有風(fēng)味。
小黃瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜類的首位，主要作用是抑制糖類轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，所以有減肥的作用。因含有可抑制糖類轉(zhuǎn)化成脂肪的物質(zhì)，所以適合有肥胖傾向并愛(ài)吃糖類食品的人吃，可抑制糖類的轉(zhuǎn)化和脂肪的積累，達(dá)到減肥的目的。黃瓜還是十分有效的天然美容品。鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強(qiáng)生物活性的生物酶，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，擴(kuò)張皮膚毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)皮膚的氧化還原作用，有令人驚異的潤(rùn)膚美容效果，因此它是很多護(hù)膚品的主要原料，市場(chǎng)前景大。
黃瓜是夏季打擊都相比較喜歡吃的蔬菜，不管是生著吃，還是炒著吃，味道都比較不錯(cuò)的，今天我們是講一下腌制小黃瓜的方法，那么小黃瓜的腌制方法有哪些呢?腌制小黃瓜的原則是要保持黃瓜的翠綠的顏色和清爽翠口的味道，我們來(lái)看看小黃瓜的腌制方法有哪些吧。
1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的黃瓜，洗凈，放入8-10%的鹽水中，任其自然發(fā)酵兩周，發(fā)酵完畢后，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，用以浸泡黃瓜，維持60-70℃約15分鐘，使黃瓜內(nèi)部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鐘，瀝干待用。
2、酸黃瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜，制成醋酸黃瓜。利用泡菜壇子泡制的乳酸黃瓜，也稱為酸黃瓜。
3、醬黃瓜。首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2-3天后，換空缸，加鹽20-25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10-15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆?。醬漬。
上述關(guān)于小黃瓜的腌制方法的介紹，希望大家可以根據(jù)自己的喜好和口味選擇不同的腌制方法，每種腌制的方法不同，味道是有很大的區(qū)別的，而且制作方法也是有一定的區(qū)別的，多吃黃瓜是有美容養(yǎng)顏的效果的。
每個(gè)人都吃過(guò)或看過(guò)黃瓜，它也是一道比較常見(jiàn)的家常菜，平常黃瓜的吃法有涼拌，清炒，煮湯等，本身含有的營(yíng)養(yǎng)胡蘿卜素和維生素c，能夠開胃消食，美容美膚，提高人體的免疫力。通常我們都會(huì)看到家里人用吃不完的黃瓜來(lái)腌菜，腌出來(lái)的黃瓜酸甜可口，脆脆的，特別好吃，那么黃瓜該怎么腌制呢？
家常做法
所需原料
主料：鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來(lái)才爽口哦）
調(diào)料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。涿垡簧祝毒“肷祝杉t辣椒四個(gè)（掰成小段）
具體步驟
1 將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。
2 將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。
3 家常腌黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。
4 放置冰箱中冷藏一天，即可。
風(fēng)味特點(diǎn)
酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關(guān)鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽腌家常腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過(guò)多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。
3 此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過(guò)兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。
4 和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。 [1]
制作方法
小黃瓜洗凈，控凈水。
青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內(nèi)。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內(nèi)。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內(nèi)，腌漬24小時(shí)即可食用。 [2]
小貼士
1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。
2、熬制醬油可對(duì)入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片后再切成長(zhǎng)段，方便入味。
食物禁忌
1、家常腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、家常腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、家常腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，家常腌黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒(méi)有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。
食物功效
家常腌黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。另外，家常腌黃瓜還可美容：家常腌黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對(duì)皮膚較黑的人效果尤佳。
腌小黃瓜咸菜是很常見(jiàn)的一道蔬菜，也備受人們的喜愛(ài)，那么腌小黃瓜咸菜的做法是怎么樣的呢?其實(shí)腌小黃瓜咸菜并不是很難，主要是根據(jù)自己的口味選擇一些調(diào)料，而且小黃瓜咸菜具有美容減肥、降血壓、降血脂的功效，是男女老少都比較喜愛(ài)的菜肴。
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時(shí)，控干水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在干凈無(wú)油的鍋里燒，燒開后，把味精，白糖摻進(jìn)去充分融化，等冷涼后加白酒，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里。然后放入淹好的菜，最后將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最后蓋好蓋子就完成了，過(guò)個(gè)1星期以后就可以吃了
上述關(guān)于腌小黃瓜咸菜的做法的介紹，希望能夠幫到大家，其實(shí)黃瓜既可以生吃也可以炒著吃，腌制后如果方法得當(dāng)?shù)脑挘强梢蚤L(zhǎng)期保存，而且不管什么時(shí)候吃都會(huì)是清爽可口的味道，吃起來(lái)很脆。
咸菜是很多人愛(ài)吃的，在夏季的時(shí)候，很多人會(huì)以咸菜為主，吃咸菜對(duì)開胃有很好幫助，而且咸菜的種類比較多，在吃的時(shí)候都是可以隨意挑選，黃瓜咸菜是常見(jiàn)的，這樣的咸菜清脆，吃的時(shí)候?qū)μ岣呤秤泻芎眯Ч请缰泣S瓜咸菜的方法如何呢，對(duì)這樣咸菜制作并不是很難。
腌制黃瓜咸菜的方法：
材料
黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法
【準(zhǔn)備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈;
2、切成手指長(zhǎng)短，切開四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過(guò)夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準(zhǔn)備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺(jué)不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒(méi)有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
在對(duì)腌制黃瓜咸菜的方法認(rèn)識(shí)后，制作腌制黃瓜咸菜的時(shí)候，時(shí)間上要掌握好，這樣的咸菜制作時(shí)間不能太短和太長(zhǎng)，否則咸菜的口感會(huì)改變，這樣在吃的時(shí)候，也不會(huì)很好吃，制作腌制黃瓜咸菜數(shù)量上不要過(guò)多進(jìn)行
總體來(lái)說(shuō)黃瓜是一種營(yíng)養(yǎng)元素含量非常高的蔬菜，所以在日常生活中應(yīng)當(dāng)盡可能多吃一些黃瓜來(lái)補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。尤其是黃瓜中含有大量的花青素，花青素對(duì)美容養(yǎng)顏具有明顯作用。吃黃瓜的過(guò)程中可以選擇的方法當(dāng)然也是五花八門，小黃瓜經(jīng)常被大家制作成腌制小黃瓜，今天就一起來(lái)看一看腌制小黃瓜的做法吧。
腌制小黃瓜的做法
黃瓜是人們非常喜歡吃的一種食材，而用新鮮的黃瓜腌制而成的腌黃瓜，更是極其受人青睞，腌制的小黃瓜是一道非常開胃的家常小菜，餐桌上如果有腌制小黃瓜的話，人們的食欲肯定會(huì)大增的!下面，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下腌制小黃瓜的做法!
方法一
主料：黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醬油三袋、姜、蔥、辣椒、花椒
步驟：
1、切好后灑鹽一斤(如果做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走)。
2、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)。
3、依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，放置一邊，明早備用。
4、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。次日早上七點(diǎn)，就會(huì)有殺過(guò)水的黃瓜。
5、在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
6、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
7、火上做鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上
8、將泡好的黃瓜放到?jīng)]有水沒(méi)有油的容器里，下面扣個(gè)小碗，腌制4到5天即可。
方法二
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根、鹽一勺、白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)、蜂蜜一勺、味精小半勺、干紅辣椒四個(gè)
步驟：
1、將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。
2、將鹽、白醋、冰糖、蜂蜜、味精等材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。
3、黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4、放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
以上就是對(duì)于腌制小黃瓜的做法啦!喜歡吃腌制黃瓜的朋友們可以自己在家親手做著試一試了哦!
黃瓜是蔬菜中的比較常見(jiàn)的一種，也是很多人的最愛(ài)，尤其對(duì)于一些女生來(lái)講，更是備受寵愛(ài)，因?yàn)椋S瓜可以幫助女生減肥，在餐館 ，飯店也有很多菜是以黃瓜作為食材的，拍黃瓜除了，木須肉也是以黃瓜作為輔助食材的，其實(shí)，黃瓜除了通過(guò)烘炒得到美味外，將黃瓜腌制成咸菜也是很常見(jiàn)的，下面大家來(lái)了解一下黃瓜咸菜的腌制方法。
咸菜在我們生活中是比較常見(jiàn)的，但是大多情況是以蘿卜(紅，黃)為主，另外，還有腌制小白菜的情況，其實(shí)，將黃瓜腌制成咸菜也是一個(gè)不錯(cuò)的小菜，對(duì)于開胃，促進(jìn)飲食也有著很好的效果的，但是，很多人卻不知道該怎么做，以下就是關(guān)于“黃瓜咸菜的腌制方法”的介紹：
【準(zhǔn)備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈;
2、切成手指長(zhǎng)短，切開四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過(guò)夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準(zhǔn)備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺(jué)不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒(méi)有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
上述的內(nèi)容就是關(guān)于“黃瓜咸菜的腌制方法”的簡(jiǎn)單介紹，我想大家都學(xué)會(huì)了吧，黃瓜咸菜低熱量，具有減肥，美容的效果，同時(shí)，還能提高進(jìn)食欲望，的確是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，所以，大家來(lái)嘗試一下吧。
我們都知道如果食物不新鮮了就會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，所以平時(shí)我們?cè)谫?gòu)買食物的時(shí)候都會(huì)仔細(xì)的選擇，下面一起了解下什么樣的黃瓜好。
挑選黃瓜：
一、分品種：黃瓜常見(jiàn)的品種有刺黃瓜、鞭黃瓜、短黃瓜、小黃瓜，它們的口感并不相同，其中以刺黃瓜的肉質(zhì)最為脆嫩，品質(zhì)最佳。因此，挑選黃瓜時(shí)最好選購(gòu)刺黃瓜。這種黃瓜的瓜體呈棒狀帶有縱陵，嫩瓜表面有突起的黑瘤，瘤上著生刺毛，瓜瓤小，種子少，肉質(zhì)脆嫩，品質(zhì)佳，生熟食均可。著名品種有北京小刺瓜和大刺瓜、山東汶上黃瓜、咸陽(yáng)大刺瓜等。
二、看瓜剌：帶刺非常重要，但不是越多越好，而是越嫩越好！如果黃瓜表皮的刺小而密，而且輕輕一摸就會(huì)碎斷，這種黃瓜就比較鮮嫩好吃。那些刺大且稀疏的黃瓜沒(méi)有黃瓜味，如果無(wú)刺說(shuō)明黃瓜老了。
三、看瓜條：瓜條直、細(xì)長(zhǎng)均勻且把短的黃瓜肉質(zhì)好，口感較好。瓜條肚大、尖頭、細(xì)脖的崎形瓜，是發(fā)育不良或存放時(shí)間較長(zhǎng)而變老的黃瓜，而且大肚子的黃瓜子比較多。此外，如果瓜條、瓜把枯萎是采摘后存放時(shí)間長(zhǎng)了。
四、看瓜色：瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜的顏色顏發(fā)綠、發(fā)黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。
五、看豎紋：好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺(jué)察到。而那些表面平滑，沒(méi)有什么豎紋的黃瓜不好吃。
六、看個(gè)頭：個(gè)頭不要太大，太大的黃瓜并不好吃，相對(duì)來(lái)說(shuō)個(gè)頭小的黃瓜比較好吃。
七、看頂花：帶有頂花的黃瓜并不一定新鮮，也可能是涂抹了化學(xué)藥品。實(shí)際上，正常成熟的黃瓜，頂花會(huì)自然脫落，花頂會(huì)收縮留下一個(gè)疤痕。如果黃瓜頂突出來(lái)的小瘤像個(gè)小帽子似的，很明顯是涂了赤霉素的。它典型的特征就是花骨朵和花苞的連接處，有明顯的小疙瘩。自然生長(zhǎng)的黃瓜頂端應(yīng)該是自然流線型，像頂上有明顯的小瘤的黃瓜最好不要買。
八、用手掐：用手指甲掐一下黃瓜，感覺(jué)脆嫩，而且有水分出來(lái)的黃瓜比較鮮嫩
多掌握一些挑選食材的方法我們?cè)谫I夠才能買到更多美味營(yíng)養(yǎng)的食物，上面就是對(duì)什么樣的黃瓜好的介紹，這樣我們?cè)谫?gòu)買黃瓜的時(shí)候就能夠仔細(xì)地挑選了，另外平時(shí)在生活中多注意一些細(xì)節(jié)也能讓生活質(zhì)量提高。
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