水晶餃子的做法？
養(yǎng)生粥的做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《水晶餃子的做法？》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
水晶餃子是一道傳統(tǒng)的漢族面食。顧名思義，它的餃子皮是比較晶瑩剔透的，不像傳統(tǒng)餃子的餃子樣。一般北方人會(huì)比較喜歡吃餃子，慢慢得，南方人也開(kāi)始愛(ài)上了這種美食。就拿著水晶餃子來(lái)說(shuō)，它的配方也是有南北差異的。接下來(lái)，就隨小編一起來(lái)學(xué)習(xí)了解其制作吧。
配方：
配方(1)(多見(jiàn)于北方)主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
配方(2)(多見(jiàn)于南方)：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(diǎn)(做蝦餃用鹽, 做餅用糖)
配制餡料
水晶餃子餡可甜可咸，配制時(shí)要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調(diào)配。
廣式水晶餃
做法
1.干貝用生粉腌15分鐘去腥，干香菇泡發(fā)，垛碎。
2.豬肉打碎，加食粉手抓至發(fā)黏，加入帶子和香菇，放入上述調(diào)料拌勻至發(fā)黏即成。
枸杞水晶餃
做法
①將澄面加水，揉成面團(tuán)，搓成條，揪成劑子，用搟面杖搟成面皮，備用。
②將雞蛋煎熟，切碎;韭菜洗凈，切成小節(jié);枸杞子洗凈，去雜質(zhì)、果柄;把雞蛋末、韭菜節(jié)、鹽、味精、素油放入碗內(nèi)，拌成水晶餃餡。
③將餡夾入面皮上，用兩手如常規(guī)包成餃子，放入蒸籠內(nèi)。
④將水加入鍋內(nèi)燒沸，放上蒸籠，用武火大氣蒸7分鐘即成。
水晶餃子為大家所喜愛(ài)，不僅僅是因?yàn)樗利惖耐庥^，還因它里面豐富的餡料。在這個(gè)制作過(guò)程中，首先，餃子皮的制作是尤為重要的，不僅要保證其口感，還應(yīng)具有良好的透明度。其次，里面的配料也是很特別的，可甜可咸。
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餃子好吃因?yàn)轱溩羽W調(diào)的足夠好，但餃子如果是在一大堆人中做的，就要做的有特點(diǎn)，才能贏得贊揚(yáng)。有種餃子外表非常漂亮，透明的像翡翠一樣，這是水晶餃子皮才能做出來(lái)的餃子。水晶餃子做法不難，但對(duì)不常做飯的人可能有點(diǎn)不擅長(zhǎng)，下文介紹了一些有關(guān)它的小做法。
一、水晶餃子
主料：面皮：澄粉、木薯淀粉、海蝦、肥豬肉、胡椒粉
做法：
澄粉和木薯淀粉混合均勻，倒入開(kāi)水（一定要燒開(kāi)水），用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，成雪花狀。待面粉糊稍涼以后用手揉成面團(tuán)，放入豬油再次揉勻，蓋上濕布醒15分鐘。
將黑木耳，綠豆粉絲提前浸泡好備用。將海蝦去頭殼和蝦線，剁成小粒，與切碎的肥肉混合攪勻。黑木耳，綠豆粉絲切成小粒，胡蘿卜切成小粒。把豬肥肉，蝦仁，甜玉米粒，黑木耳，胡蘿卜，綠豆粉絲和鹽，胡椒粉，雞精，香油攪拌均勻成餡。
醒發(fā)好的面團(tuán)再次揉勻，搓成長(zhǎng)條，分成等份劑子8～16個(gè)。按扁后用搟面杖輕輕地?fù){成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
面皮中放入調(diào)好餡料，包成水晶餃生坯
水晶餃生坯放在抹上一點(diǎn)點(diǎn)油的蒸籠上，入鍋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火蒸六分鐘即可。
水晶三鮮餃子
做法：
和面的時(shí)候，因?yàn)橛玫氖堑矸郏?，用的水自然不能是冷水，都知道淀粉加冷水是和不出面的，所以，這里需要用滾燙的開(kāi)水才行。一邊加水，一邊快速攪拌。
把面團(tuán)揉好以后，放在一邊涼一會(huì)兒。
餃子皮我們?cè)谧龅臅r(shí)候，一般都是用面粉制作而成，用它我們可以做出美味的餃子。而我們的飯店里面為了在美感上追求更好的效果，我們有水晶蝦餃，枸杞水晶餃，玉米水晶餃等不同的餃子出現(xiàn)。那么這些漂亮的水晶餃子皮是怎么做出來(lái)的呢？這是很多的人最關(guān)心的問(wèn)題。
水晶餃子皮的做法
水晶餃子可是一道傳統(tǒng)的漢族面食?？谖断条r、味道濃郁，香甜可口。餃子的賣相更是五彩，有的淡紅，有的青黃，讓人看了就流口水。而這其中水晶餃子皮可是制作水晶餃子的重頭戲，下面我們就來(lái)介紹如此的美味，如何制作出晶瑩剔透的餃子皮吧!
水晶餃子的皮除要求面團(tuán)具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時(shí)要求其成本能被人接受。
看我們要準(zhǔn)備什么配方：
配方一：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份。
配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(diǎn)(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
操作步驟
(1)將一份土豆淀粉和兩份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻;
(2)倒入開(kāi)水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
水晶餃子的做法：
（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。面粉500克，
豬油15O克，熟火腿150克。
（2）水晶餃子制作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內(nèi)，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將面粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。。
3．將剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油面團(tuán)，稍暢。
4。把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，稍按扁，搟成長(zhǎng)方形面片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個(gè)面
劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成
絞絲繩狀。
6．待鍋內(nèi)油燒至五成熟時(shí)，逐個(gè)下鍋，用文火炸制，見(jiàn)餃子浮起，呈金黃色即熟。
其實(shí)除了水晶餃子皮營(yíng)造晶亮的功能，餃子餡料的挑選也是大有學(xué)問(wèn)的。這里就給各位一個(gè)小小的參考啦~~
我們?cè)谥谱魉э溩悠さ臅r(shí)候，一定要注意色彩的搭配，讓它看起來(lái)顏色的鮮艷。想要達(dá)到這個(gè)效果我們可以在里面添加一些蔬菜汁。或者我們?cè)谧鲳W料的時(shí)候，可以選擇一些顏色比較鮮艷的蔬菜作為主餡料，那么我們顏色漂亮的水晶餃就可以做出來(lái)了。相信它的美味一定不會(huì)忘記。
水晶餃子是一道聽(tīng)起來(lái)就很有畫(huà)面感，覺(jué)得很好吃的事物的了。其實(shí)餃子的話，現(xiàn)在很常見(jiàn)，其實(shí)也是一種歷史悠久的傳統(tǒng)的漢族面食的了。不僅僅可以清蒸，而且可以水煮的了。具備有口味咸鮮的好處，而且往往因?yàn)槲兜罎庥艉拖闾鹂煽诙鴤涫芟矏?ài)的了。水晶餃子餡配方是什么？
有的顏色淡紅，有的顏色青黃，讓人看了就流口水。水晶餃子皮很勁道，比普通面粉制作好吃得多。外形也相當(dāng)漂亮，可以透露出青菜淡淡的綠色，很是喜人。此餃味道濃郁，香甜可口。
水晶餃子的皮除了要求面團(tuán)具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時(shí)要求其成本能被人們接受。配方配方(1)(多見(jiàn)于北方)主料:土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
配方(2)(多見(jiàn)于南方):澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(diǎn)(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).配制餡料花式水晶餃子水晶餃子餡可甜可咸，配制時(shí)要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調(diào)配。
牛肉餡(顏色淡紅)
(1)主餡料:牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙。
(2)調(diào)味料:料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
(3)調(diào)制:牛肉餡和肥肉餡一同剁細(xì)，拌入所有調(diào)味料調(diào)勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料。
雞蛋菠菜餡(顏色青黃)
(1)主料:雞蛋6個(gè)、菠菜300克、肉餡150克。
(2)調(diào)料:①鹽半匙、濕淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟);②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
( 3)調(diào)制:①蛋液中加入調(diào)料打勻炒咸蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開(kāi)水燙軟，撈出沖涼后擠干水分，切碎后與蛋花和肉餡混合，加入調(diào)料;②順同一方向拌勻即成餡料。
羊肉餡(清爽色)
1.原料:凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個(gè) 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克。
2.羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開(kāi)水泡成花椒水。
3.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
魚(yú)肉餡
1.原料:大草魚(yú)或?yàn)豸~(yú)1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個(gè) 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法:
2.將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚(yú)湯。
3.魚(yú)肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚(yú)湯，直至攪拌上勁且魚(yú)湯加完，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，即成。
注意:
1.魚(yú)肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚(yú)或骨刺較少的魚(yú)。
2.魚(yú)茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩。
3.韭菜只能最后加入。
煮餃子
竅門(mén):鍋內(nèi)加入適量的水，待水沸騰后，加入一小匙鹽，用勺子攪拌幾下，再放入餃子煮，這樣餃子不易煮爛。
溫馨提示:：在做水晶餃子的時(shí)候，那么其實(shí)配料的話需要新鮮的了。不要隨隨便便使用速凍的肉，不然做起來(lái)的惡化就沒(méi)有新鮮的肉那么有口感的了。而如果在雞蛋打散后，為了吃起來(lái)好吃點(diǎn)的話，那么其實(shí)需要記得加點(diǎn)鹽;
水晶餃子是傳統(tǒng)的一種特色美食，做好的餃子是用清蒸的方法做好的，餃子看起來(lái)晶瑩剔透，像水晶一樣，具有色香味俱佳的特點(diǎn)，水晶餃子做的時(shí)候，最主要的是里面要放入淀粉，包括土豆淀粉或者是小麥淀粉，加入淀粉，再蒸的時(shí)候才能蒸出晶瑩剔透的感覺(jué)。
1、配方
配方（1）（多見(jiàn)于北方）主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
配方（2）（多見(jiàn)于南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(diǎn)(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
2、牛肉餡（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙。
（2）調(diào)味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調(diào)制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細(xì)，拌入所有調(diào)味料調(diào)勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料。
3、雞蛋菠菜餡（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個(gè)、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調(diào)料：①鹽半匙、濕淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（ 3）調(diào)制：①蛋液中加入調(diào)料打勻炒咸蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開(kāi)水燙軟，撈出沖涼后擠干水分，切碎后與蛋花和肉餡混合，加入調(diào)料；②順同一方向拌勻即成餡料。
4、羊肉餡（清爽色）
1.原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個(gè) 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克。
2.羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開(kāi)水泡成花椒水。
3.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
要想抓住一個(gè)男人的心，首先就得抓住他的胃。而對(duì)于男人來(lái)說(shuō)，也同樣如此。所以，為了心愛(ài)的他，你是否應(yīng)該學(xué)著做一些像樣的美食呢？答案必然是肯定的。所以，現(xiàn)在小編就先來(lái)介紹下水晶蒸餃的做法。
2.1芹菜500克、豬肉500克、 蝦仁200克、雞蛋一個(gè)、蔥姜適量、醬油、香油、按照個(gè)人家庭口味依次放入，制作餡料。
3.2芹菜切碎、蔥姜切碎芹菜盡量擠去水分。
4.搟皮包成餃子，上鍋蒸15分鐘。
5.出鍋了。
6.這是我包的幾種餃子，注意水晶餃子使用的是淀粉混合而成，盡量不要太多食用，糖尿病人少食，品嘗而已，所以每次只包20幾個(gè)，我家就是包餃子的時(shí)候做一點(diǎn)。點(diǎn)到為止。哈哈 !
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也是這樣的，但是你付出一定有回報(bào)的，到時(shí)候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來(lái)做一下水晶蒸餃。
當(dāng)你每次欣賞一道美食的時(shí)候，你是否有想過(guò)，它究竟是怎樣做出來(lái)的呢？換作自己，是不是也一樣能做好呢？如果你有這種想法，那就先來(lái)跟著小編學(xué)習(xí)一下水晶燒麥的做法吧。
2.12西半蘭花洗干凈切小粒，胡蘿卜去皮切小粒
3.2180克淀粉加入160克開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?/p>
4.1肉末加入鹽、胡椒粉、生抽拌勻腌15分鐘后，熱鍋涼油，下肉末煸炒出油至黃色
5.2加入余下的20克淀粉和成光滑的面團(tuán)，蓋上布餳20分鐘
6.加入玉米粒、胡蘿卜粒、西蘭花粒，煸炒至斷生后加入鹽、胡椒粉、生抽炒勻
7.關(guān)火，加入糯米飯
8.拌勻糯米飯、肉末蔬菜成餡
9.餳好的面團(tuán)搓成條，切成大小合適的劑，搟成中間厚邊緣薄的面皮
10.面皮中間放上餡，放在左手的虎口處，右手食指按壓成不規(guī)則的花邊
11.左手將面皮慢慢往上推，右手食指拇指繼續(xù)按壓花邊成燒麥狀
12.做好的燒麥放入涂上一層油的蒸籠，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸6分鐘，燜3分鐘即可裝盤(pán)
營(yíng)養(yǎng)的全面吸收，當(dāng)然離不開(kāi)美味的食物了。那么小編今天為您介紹的水晶燒麥就是營(yíng)養(yǎng)比較全面的做法又比較簡(jiǎn)單，喜歡做菜的朋友，趕快去嘗試一做一下吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《水晶餃子的做法？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專題。
