燒烤鯽魚的家常做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“燒烤鯽魚的家常做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
夏天是個炎熱的季節(jié)，當然也是燒烤的季節(jié)。在這樣適合燒烤的季節(jié)里，走出家門，到處都能看得到自家門前擺著一個小烤架，一家人圍坐著燒烤吃。真的是很溫馨很幸福的畫面。自己燒烤不光是溫馨，氛圍好，更主要的是自己準備的食材放心。但是有一個難題就是很多燒烤店能烤的食物我們并不是專業(yè)的所以不會。別擔心，今天就叫大家一道燒烤鯽魚。接下來給大家講一下燒烤鯽魚的家常做法，讓自己在家就可以吃到。
鯽魚 600個 料酒
醋， 鹽，蔥姜段， 辣椒粉，孜然粉，五香粉
工具:
鐵釬、鐵鍋
做法折疊編輯本段1.把鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟洗凈，靠脊背部位打斜刀，加料酒、醋、蔥姜段拌勻腌漬10分鐘，去腥。
2.沖洗干凈后，加鹽、辣椒粉、孜然粉、五香粉，拌勻后腌漬2小時以上，使其入味。
3.用鐵釬串起，每條魚用2根鐵釬，以便烤制時保持平衡，放入鐵鍋內(nèi)。
4.開大火燒烤。中間要翻一次再烤，可以刷些明油，再撒少許辣椒粉、孜然粉、五香粉。
5.烤制到魚的表面有焦黃的色澤即可。待煙霧散去，出鍋裝盤。www.cndadi.net
鯽魚的生命力很強，肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外，每百克黑鯽魚中，蛋白質(zhì)含量高達20克，僅次于對蝦，且易于消化吸收，經(jīng)常食用能夠增強抵抗力。其次，鯽魚有健脾利濕、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的藥用價值，對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用;對產(chǎn)后婦女來說則可補虛下乳。在寒風凜凜的冬季，鯽魚的味道尤其鮮美，所以民間有“冬鯽夏鲇”之說。
鯽魚是飲食中常見的佳肴，有很高的營養(yǎng)價值，因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫(yī)認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產(chǎn)后乳少更有獨到之處。吃鯽魚能開胃健脾、調(diào)營生津，這樣不僅補充了生成浮汁的營養(yǎng)蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚對乳汁少、乳泌不暢的產(chǎn)婦確有增加乳汁分泌的效果。
燒烤鯽魚的家常做法已經(jīng)教給大家了。想一想，夏日的夜晚，涼爽的微風習習吹來，一家人在家門口烤著燒烤，吃著自己喜愛的食物，和家人聊聊天，喝著飲料和啤酒，是多么愜意的畫面啊。這個時候你給大家來一道美味的燒烤鯽魚，心動了就趕快學到手吧。
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如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。當然，這樣的幸福很少有人得到。不過，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點好吃的。當然，如果不會做你需要先學。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)家常鯽魚這道菜的做法吧。
2.21魚清洗干凈，用細鹽在魚身以及腹內(nèi)均勻抹透，并放兩勺料酒腌制10分鐘。
3.腌制好的魚流水沖洗一下，然后瀝干水分，并用干淀粉均勻的涂抹于魚表面。
4.炒鍋加熱，放適量的食用油，油熱后，放魚入鍋煎。
5.煎至兩面金黃色，依次放入姜片，蒜瓣，半勺醋，半勺紅燒汁，1勺生抽，半勺白糖，1勺鹽。
6.略微翻炒入味后，加入沒過魚身的水，大火燒開，中火慢煮10分鐘，期間要查看魚是否粘鍋，并給魚翻身，使其均勻的吸收到湯汁。
7.湯汁還剩下淺淺一層的時候，將魚裝入盤中，湯汁留鍋內(nèi)。
8.將切成絲的青紅椒，放入鍋中略微翻炒片刻。
9.青紅椒變軟后，放水淀粉勾芡，芡汁起糊即可關(guān)火，并將湯汁均勻的澆在魚身即可。
喜歡做菜的朋友今天可不容錯過小編今天介紹的家常鯽魚，會勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶爾一次沒關(guān)系的，趕快下廚去做一做。
作為一個吃貨，怎么能不會做菜呢。有些人雖然非常喜歡美食，可他們通常更喜歡研究美食的做法。比如一道菜如何切，多大火，下什么作料，都是他們十分有興趣的?，F(xiàn)在眾吃貨有福利了，因為小編接下來要給大家介紹一道菜，燒烤鐵板鯽魚!至于如何做，味道如何，大家試過就知道了，下面隨小編一起來看看吧。
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鯽魚的生命力很強，肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外，每百克黑鯽魚中，蛋白質(zhì)含量高達20克，僅次于對蝦，且易于消化吸收，經(jīng)常食用能夠增強抵抗力。其次，鯽魚有健脾利濕、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的藥用價值，對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用;對產(chǎn)后婦女來說則可補虛下乳。在寒風凜凜的冬季，鯽魚的味道尤其鮮美，所以民間有“冬鯽夏鲇”之說。
1.鯽魚去除腹內(nèi)黑膜和腸線，剪掉側(cè)鰭，控干水分備用
2.在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身
3.將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調(diào)成汁
4.將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃
5.另起鍋放少量的花生油，放蔥姜末入鍋爆香
6.放煎好的魚，再把調(diào)好的調(diào)味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身
7.大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋處理魚的時候一定要把魚的內(nèi)臟處理干凈，否則的話容易影響口感。為了讓魚更入味，大家在放入的時候可以依次鋪開，方便可以入味。另外小編推薦加入白酒，可以去掉魚的腥味，并且做出來的味道十分可口。對于糖醋酥鯽魚來說，入味是關(guān)鍵，所以在用料上也要用好哦。
相信大家肯定都看過和吃過面筋吧，面筋不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，面筋里面含有豐富的植物蛋白和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃面筋可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以面筋受到了大家的喜愛，面筋有很多種做法，我們可以采用面筋來烤著吃，下文我們給大家介紹一下燒烤面筋的家常做法。
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。
1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的面團，分成雞蛋大小的小面團。
2.將面團揉成細條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止?；蛘邔⒚鎴F揉成細條后，插入長竹簽或筷子，切成螺旋狀。
3.往鍋內(nèi)放水，燒開后把面團放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到面團全部浮上來后撈出，泡在冷水中即可。
4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內(nèi)進行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是面筋了，我們知道面筋不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃面筋有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了燒烤面筋的家常做法。
說到扇貝是很多人喜愛吃的，這樣食物吃的時候，對身體沒有任何影響，扇貝含有的營養(yǎng)元素豐富，不過在吃扇貝的時候，一定要注意方法，很多人在吃扇貝的時候，都是比較隨意煮下，這樣吃法是錯誤的，那燒烤扇貝的做法是不錯之選，吃的時候味道非常不錯，對身體也沒有損害。
燒烤扇貝的做法一：
材料：扇貝8個，蒜味烤肉醬1/3杯
做法
(1)將扇貝洗凈瀝干，排入烤盤中。
(2)再將蒜味烤肉醬放入扇貝中，每個放入1/2大匙，依序做好8個。
(3)烤箱先預熱200℃，放入扇貝，烤約20分鐘，至熟后夾取出，放入盤中即可食用。
做法二：
材料：黃油餅干，20塊，現(xiàn)磨黑胡椒，適量，蒜粉，3克，海產(chǎn)扇貝肉，455克，黃油，115克，白葡萄酒，60毫升，檸檬，半個，歐芹，4克
做法
1.預熱烤箱至175度。在一個8X8寸的烤盤上抹上一層油。
2.黃油餅干壓碎，然后把餅干碎、黑胡椒和蒜粉放在一個小碗里。扇貝肉洗凈、瀝干之后，放在裝著黑胡椒蒜粉的小碗里里壓一下，讓扇貝肉均勻地沾上粉末。然后把沾有餅干碎、黑胡椒和蒜粉的扇貝肉放在抹了油的烤盤上。
3.檸檬榨汁;融化黃油。用另外一個碗裝著檸檬汁、黃油和白葡萄酒，混合好后撒在扇貝肉上。
4.在預熱好的烤箱里烤至扇貝肉變成金黃色，約15分鐘左右。然后用切碎的歐芹撒在上面作裝飾即成。
在對燒烤扇貝的做法認識后，制作燒烤扇貝的時候，制作步驟都是可以按照以上方式進行，不過多燒烤扇貝制作數(shù)量，一定要適量進行，燒烤扇貝剩下后是不能吃的，否則對身體會有嚴重危害，這點制作扇貝要注意的。
如果是想要去燒烤鯽魚的話是肯定需要先腌制的，這是非常關(guān)鍵的一個步驟的，但是很多人都不是那么注重這個步驟的，從而就造成了自己燒烤出來的鯽魚味道不是那么好的，甚至是沒有什么味道的，所以說先要將鯽魚當中的內(nèi)臟取出來洗干凈以后再去放入調(diào)味料進行腌制的，大概需要十分鐘左右的。
1.把鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟洗凈，靠脊背部位打斜刀，加料酒、醋、蔥姜段拌勻腌漬10分鐘，去腥。
2.沖洗干凈后，加鹽、辣椒粉、孜然粉、五香粉，拌勻后腌漬2小時以上，使其入味。
3.用鐵釬串起，每條魚用2根鐵釬，以便烤制時保持平衡，放入鐵鍋內(nèi)。
4.開大火燒烤。中間要翻一次再烤，可以刷些明油，再撒少許辣椒粉、孜然粉、五香粉。
6. 烤制到魚的表面有焦黃的色澤即可。待煙霧散去，出鍋裝盤。
其實，切不說回收油的問題，燒烤本來就不是健康的烹調(diào)辦法，但就因為它的美味，惹來全國一片流行，既然割舍不掉，那就要學習一點點食物的營養(yǎng)搭配，讓美味之余，健康離我們更近一點。
魚在高溫下灼烤的時候，會產(chǎn)生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物里，還發(fā)現(xiàn)有致癌物質(zhì)。一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右。這種溫度不會出現(xiàn)什么問題，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經(jīng)達到400℃以上，這就會產(chǎn)生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有類似的情況。
這種危險，其實可以用食物搭配的辦法加以避免，同白蘿卜泥和檸檬一起吃就是不錯的選擇。
這是因為白蘿卜中含有多種酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。
另外，蘿卜和檸檬都含有大量的維生素C，不但能使一餐中的營養(yǎng)素更加均衡，還有預防癌癥的作用。
烤魚的熱量較高，而蘿卜熱量少，還富含膳食纖維，吃后可促進胃腸蠕動，并且易產(chǎn)生飽腹感。因此，吃烤魚時多吃點蘿卜泥，能避免攝入過多的熱量，有助于減肥。
鯽魚是我們常吃的一種淡水魚，也是我國四大淡水魚之一，鯽魚肉質(zhì)非常的白嫩，營養(yǎng)價值非常的高，對老人和孩子來說，經(jīng)常吃一些有很好的提高免疫力的作用，尤其是鯽魚還有一定的下奶的作用，產(chǎn)婦吃了以后非常有好處，鯽魚的做法也比較多，其中錫紙鯽魚也是比較常見的一種燒烤魚的做法。
錫紙鯽魚燒烤配方
食材明細主料：鯽魚一條輔料：香蔥2棵大蒜、1個小米辣、5-8個芹菜、1棵老姜、1塊配料老抽1勺、生抽2勺、蒸魚醬油4勺、鹽1勺、糖半勺、胡椒粉適量、花椒粉適量、孜然粉2勺、料酒4勺
燒烤味錫紙包魚的做法步驟1準備好鯽魚一條、香蔥2棵、芹菜1棵、大蒜一個、小米辣5-8個、老姜一塊，調(diào)料如上2鯽魚兩面背部斜刀劃開，加料酒除腥10分鐘左右；芹菜、大蒜、小米辣、香蔥切??；老姜切絲；所有調(diào)料倒入小碗中攪勻3鯽魚加料酒除腥后，控干水分，然后用面包刷將前面攪拌的調(diào)料汁均勻的刷在鯽魚正反兩面以及魚肚子里面4將錫紙鋪開，中間均勻的撒上一半切碎的香蔥、芹菜、蒜末、小米辣以及姜絲5將之前刷好調(diào)料的鯽魚平鋪放到前面準備的錫紙上，然后在鯽魚正面也放上另外一半切碎的香蔥、芹菜、蒜末、小米辣以及姜絲6用錫紙將鯽魚整條包住7將用錫紙包好的鯽魚放入烤箱，上中火210度烤30分鐘830分鐘后取出烤好的鯽魚，飄香四溢的燒烤味錫紙包魚就大功告成了，在這夏末秋初的日子，烤箱做的美食少了廚房高溫的煎熬。
小竅門第一次用烤箱，也是第一次用錫紙，悲催的是第一次撕下來的錫紙?zhí)×?，沒辦法一次性完全包住鯽魚，直接導致的后果就是，調(diào)料汁滴在烤箱加熱管上去了一些，還好發(fā)現(xiàn)及時，靈機一動，把錫紙折成方形盒子的樣子，然后再把之前包得不夠嚴實的錫紙烤魚放在錫紙方盒子上，就完全不會漏汁了，
人們在吃鯽魚的時候通常都是先把鯽魚煎熟，然后在燉，用這種方法做出來的鯽魚非常容易入味。其實鯽魚不僅僅能夠燉著吃，用鯽魚熬湯、燜鯽魚也是非常好吃的菜肴，只要是用對了方法、放對了調(diào)味料，味道不比燉著吃差。下面給大家介紹幾種悶鯽魚的家常做法，喜歡吃的可以來學習一下。
一、做法
1.用剪刀或者是魚鱗刨之類的工具刮掉魚鱗，(刮得時候要逆著魚鱗的方向來刮)，掏出魚鰓,把鯽魚收拾干凈，用刀在魚的身上每2公分左右斜面輕劃。
2.放到盆了加上適量的鹽.腌制10分鐘，然后拌入面粉.讓面粉包裹住魚的全身。油燒熱以后碼入鍋中;(油要蓋住魚的一半以上)炸5分鐘然后將魚翻過來.(在翻的過程中不要把魚翻碎了)再炸4分鐘，魚要炸的金黃色. 火候不可過大!否則就魚就炸的炸干了.缺乏營養(yǎng)。
3.將所有材料混合調(diào)成汁; 用個稍大點的碗加入半碗醬油.放入少量的醋.然后將花椒、大料、干辣椒 、蔥段、姜片、蒜、料酒.白糖調(diào)和均勻，感覺倒入鍋里能蓋住魚的一半。將炸過的魚控一下油，然后把調(diào)好的汁倒入鍋中，(這時放入少量的鹽)燒開時把魚放進去。蓋上鍋蓋燜上5分鐘左右.把魚翻個，在燜一會，一直等鍋里的湯汁熬到所剩無幾時就可以了!一道色香味俱全的燜鯽魚可以出鍋了!
鯉魚：鯉魚不要與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克：會引起消化不良。
二、鯽魚所含有營養(yǎng)素
鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復也有很好的補益作用,鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效
熱量 (1572.09千卡) ·蛋白質(zhì) (130.17克) ·脂肪 (60.08克) ·碳水化合物 (15.98克) ·膳食纖維 (9.69克) ·維生素A (140.60微克) 以及·胡蘿卜素 ·硫胺素 ·核黃素 ·尼克酸·維生素C ·維生素E ·鈣 ·磷 ·鈉 ·鎂 ·鐵 ·鋅 ·硒·銅 ·錳 ·鉀 (2548.18毫克) ·維生素B6·泛酸·葉酸 ·維生素K ·膽固醇
紅燜鯽魚是一道很常見的家常菜肴，吃起來味道也是非常鮮美多汁，不過很多人們做出來的這道菜肴就總是不入味，但是也找不到一個合適的解決方法，這其實就是在制作之前少了一個步驟才會導致的情況，一般都是需要先將魚肉上面劃上幾刀以后腌制十五分鐘的時間，再去進行制作才會更容易入味。
做法一
先將鍋燒熱，放油進去燒沸，將魚放入煎，5分鐘后把調(diào)料水放入。再加上3、7、9、10、煮十分鐘后再放2、8、，調(diào)好。上好的美味就做好了。
ps：先要用中火，再中大火，最后用小火燜一下就可以了。一定要掌握好火候。
做法二
原料：辮子魚、 韭菜、鹽、味精、 黃醬、粉芡、色拉油、蔥、姜、蒜、料灑、糖、清湯。
做法：
1.將魚宰殺洗，打上花刀。
2.鍋置火上，加油燒熱放入蔥、姜、蒜熗鍋，放 黃醬炒出香味。
3. 加清湯，投入主料和調(diào)料燜制成熟，出鍋時撒上菲菜段. 黃醬紅燜，去掉魚中的腥味，操作簡單，汁濃味美
【原 料】 醬油、醋、植物油。
【步驟】
1.向鍋里倒四五兩油。
2.等油燒熱了，加點花椒，再來點蒜，等到炸出了花椒的香味，把咸菜倒到鍋里，等到咸菜微微變色，把洗好的魚下到鍋里了。
3.魚放好后，取來一小碗醬油，倒到鍋里。
4.然后再加一小碗醋，調(diào)成小火，慢慢煮。
5.用小火燜三個小時左右即可。
【營養(yǎng)價值】
青魚中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、b1、b2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時期的需要量則相應增多。
燜酥魚的鯽魚不需大，長二寸左右為宜，大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚為好，池塘里人工養(yǎng)的吃飼料，肥腴而無魚的鮮香。區(qū)別的方法，池養(yǎng)魚個頭大小相近，且顏色發(fā)白，發(fā)暗。死坑的魚顏色發(fā)黑，掰開鰓聞一聞，有一股淄泥味兒。活水野河的鯽魚呈金黃色，大小不一，活蹦亂跳。
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