加蟹小籠包怎么制作好吃？
蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“加蟹小籠包怎么制作好吃？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
加蟹小籠包又叫加蟹小籠饅頭，是蘇州的一道傳統(tǒng)小吃，它的味道是非常的好吃的，而且皮薄餡多，油黃金亮，汁水也非常的多，蟹香味非常的濃郁，是非常好吃的風(fēng)味小吃。幾乎在蘇州的朋友都會(huì)制作，但是也有一部分朋友不會(huì)制作，那么，加蟹小籠包怎么制作好吃呢？
1.將炒鍋置中火上燒熱，放入熟豬油，燒至五成熱，倒入蟹黃，用鐵勺溜動(dòng)，待香味溢出，油呈金黃色時(shí)，再倒入蟹粉，15分鐘后，起鍋裝在2只缽中，凝凍成蟹油(2.1公斤)。
2.鍋內(nèi)放清水3.5公斤，將鮮豬肉皮刮洗干凈，入鍋煮至五成熟，撈出并洗凈。撤去鍋內(nèi)浮沫，放回肉皮煮至七成爛，撈出，切成米粒狀，再入鍋，加食鹽、蔥結(jié)(25克)、姜塊(50克)、紹酒(75克)、綿白糖(50克)、醬油(125克)，煮沸后撤去浮沫，再煮30分鐘成皮湯，撈去蔥、姜，起鍋盛裝于缽內(nèi)，凝成皮凍(4.5公斤)。www.cndadi.net
3.將豬肉洗凈，切成米粒狀，放入盆內(nèi)，加綿白糖(50克)，紹酒(100克)、精鹽、味精和剁成末的蔥、姜(各50克)拌勻。再將皮凍切成米粒狀，放入肉盆內(nèi)，拌和成餡(9公斤)。
4.將面粉(1公斤)放入面缸，中間扒窩，把酵種撕碎放入，用60℃熱水400克揉合成面團(tuán)，用刀劃開透氣，涼后仍揉合，蓋上一層布，發(fā)酵約4小時(shí)即成發(fā)面。另將面粉(3.3公斤)和60℃熱水1.3公斤，揉合成嫩面，略劃開透氣后仍揉合。用熱水100克將食堿溶化，然后將發(fā)面和嫩面分別蘸堿液(俗稱蘸堿法)，反復(fù)使勁揉勻成面團(tuán)。
5.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成600只面劑(每只重10克)，撒上撲面(300克)，分別將面劑撳成直徑5厘米，邊薄中厚的圓皮，包上餡心(15克)，再加上蟹油(3.5克)，逐只捏成16至18個(gè)花紋的小包子。用刷子將豆油分刷在50只小籠的底墊上(防粘)，每籠裝12只，然后上旺火沸水蒸鍋蒸約8分鐘即成。同時(shí)備姜絲、香醋佐食。
以上就是加蟹小籠包的一些做法的介紹了，它的做法是非常的簡(jiǎn)單的，而且味道也極其的美味。只要按照以上的方法進(jìn)行制作都可以很好的制作出來的，在制作餡子的時(shí)候建議多加入一些香醋，可以起到很好的調(diào)味的效果的哦！
yS630.Com相關(guān)推薦
小籠包大部分的人都吃過，不過有的人非常喜歡，有的人覺得很膩不好吃，想要制作出好吃的小籠包，其實(shí)也沒有那么容易，它的湯汁味道一定要好，皮也一定要制作得好，這樣才能讓他的色香味俱全，能夠品嘗到味道好的小籠包，下面就給大家介紹一下小籠包怎么做好吃。
小籠包怎么做好吃
制作正宗的小籠包，需要準(zhǔn)備的材料有冷面皮，皮凍，肉餡，香菇精湯，胡椒粉，蠔油，準(zhǔn)備一個(gè)盆，所有的材料一起放進(jìn)去，攪拌均勻以后備用，然后再把所有的調(diào)味料加進(jìn)去，一起攪拌均勻，放到冰箱冷藏室里面?zhèn)溆茫恳黄拿嫫ざ季鶆虻陌腽W料，放到蒸籠當(dāng)中，起一鍋水，再放入蒸架，等到水煮開以后就可以把小籠包放上去，用大火蒸煮6分鐘左右就可以吃了，味道非常不錯(cuò)。
還可以做蟹粉小籠包，需要準(zhǔn)備生粉，面粉，蟹粉，豬肉，鹽，雞汁，咖喱，紹興酒，雞腳，生姜，蔥，鹽，把生姜切成片狀，蔥切段，鍋里面加入適量的水，雞腳放進(jìn)去，再加一些蔥段以及生姜片，用中火煮60分鐘左右，一直到雞腳軟爛脫骨，然后再把調(diào)味料放進(jìn)去，用中高火繼續(xù)煮10分鐘左右，雞汁倒進(jìn)儲(chǔ)存器里面，冷藏一個(gè)晚上，取出雞汁切成小粒，把豬肉以及蟹粉放到碗里面混合均勻，加入紹興酒攪拌調(diào)味，把面粉生粉放進(jìn)去攪拌，加一些水繼續(xù)攪拌均勻，一直到面團(tuán)嫩滑，大概放20分鐘左右，然后再把面團(tuán)分成幾個(gè)小球搟成皮，放在一邊，把餡料以及咖喱放到小籠包的皮上，慢慢的包出形狀，蒸籠底下鋪蒸籠紙，然后蒸7~8分鐘左右，趁熱的時(shí)候吃。
小籠包餡怎么調(diào)好吃
小籠包的餡想要調(diào)的好吃就需要購買新鮮的肉餡，里面加一些香菜，蔥花，白糖，鹽，油，料酒，攪拌均勻，然后再放到攪拌機(jī)里面攪拌，水一點(diǎn)點(diǎn)的加，讓它的肉能夠充分的吸收，攪拌成肉泥，如果沒有絞肉機(jī)就可以放到砧板上剁肉泥，然后再攪拌上勁，加水?dāng)嚢?，加?/3水，一邊加一邊攪拌，順時(shí)針攪幾下，就可以把它攪好。如果不是白菜餡，那么豬肉絞好以后，直接把切好的蔬菜和肉餡攪在一起，白菜里面的水分很多，所以白菜需要單獨(dú)絞水分，擠干以后才能和肉餡混合在一起，倒進(jìn)盆子里面加一些鹽腌制30分鐘，這樣就可以讓水分更好的出來，蔥花切好加一些淀粉，這樣可以讓肉泥更加滑嫩。
寶寶小籠包怎么做好吃
可以做蝦肉小籠包，準(zhǔn)備蝦子，小麥，面粉，五花肉，面粉，芝麻，皮凍，生姜，味精，鹽，醬油，香油，把面粉弄碎，加入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆颍缓笤偌尤脒m量的面粉合成面團(tuán)，放溫?zé)岬牡胤桨l(fā)酵，面團(tuán)發(fā)好以后加入適量的堿水揉均勻放在一邊備用，豬肉剁成泥，把蝦仁也加人，和豬肉泥混合在一起，然后再加一些肉皮凍，芝麻，香油，生姜末，味精，鹽，醬油，面團(tuán)做成長(zhǎng)條，揪成劑子，搟成小圓皮子，再把餡料包進(jìn)去，放到蒸籠里面蒸一下就可以吃了，給寶寶吃非常好，皮薄肉餡又很好吃，容易消化。
小籠包面怎么和才松軟
想要把小籠包的面和得松軟，那么需要準(zhǔn)備一碗清水，里面加入一些鹽以及糖，放到微波爐里面加熱到30度左右，然后再加一些活性干酵母攪拌溶解，用溶解以后的湯汁來和面，一直到手感變好，放到溫暖的地方等待15分鐘到20分鐘左右，等到面發(fā)好以后就可以用手指按壓一下，按一個(gè)洞出來看看會(huì)不會(huì)反彈，再加入一些干面，調(diào)整一下手感，做成想要的形狀，在這個(gè)過程當(dāng)中如果面發(fā)的非?？?，就可以把它放在比較陰涼的地方，酵母菌在低溫的時(shí)候會(huì)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉，如果覺得面發(fā)的并不是很好，就可以把它做成型以后再等一下，讓酵母繼續(xù)生長(zhǎng)，用酵母來發(fā)面，并不需要加減，這樣面粉里面的維生素b1就不容易被破壞掉，而且還能避免對(duì)身體吸收無機(jī)鹽的影響。
上面給大家介紹的就是小籠包怎么做好吃，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要制作出好吃的小籠包，以上這些方法就要了解清楚，不管是外面的皮還是里面的餡料都應(yīng)該用心仔細(xì)做，這樣才能夠讓小籠包的口感味道變得更好，多嘗試幾次，味道拿捏準(zhǔn)確以后，就會(huì)讓小籠包變得越來越好吃。
很多人都喜歡吃小籠包那么我們今天就來教大家怎么來制作小籠包，俗話說包子有肉不在褶上，要想小籠包包得好，材料的選擇，也是十分的重要，親寶的面皮中包裹著若隱若現(xiàn)的餡料讓人見了浮想聯(lián)翩，這個(gè)時(shí)候輕輕的咬上一口就能讓人立即追逐溫柔的女人香，今天我們就來教大家小籠包怎么做。
2雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用精制的雪花粉是最好的選擇。而普通的標(biāo)準(zhǔn)粉或富強(qiáng)粉，相對(duì)于精致的小籠包而言都略顯粗糙。
3豬皮：在肉餡中添加肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關(guān)鍵，雖然需要花費(fèi)較多時(shí)間，但千萬不可圖一時(shí)省事，直接在肉餡中攪打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。
4調(diào)味料：老姜、香蔥、鹽、黃酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
END湯汁的秘密——皮凍1取500g新鮮豬皮，用清水沖洗干凈，再放入沸水鍋中汆煮5分鐘。
3隨后將豬皮取出，待稍涼后用刀片去內(nèi)側(cè)多余肥脂。
5用刀刮去豬皮表面殘留的豬毛及雜質(zhì)，接著再用清水沖洗干凈。
7將豬皮切成細(xì)絲，并再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（還可使用雞湯來熬煮皮凍，制成的小籠包味道更加鮮美），大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋慢慢燉煮1小時(shí)。
9去除鍋中的肉皮及姜片，將肉皮湯倒入塑料飯盒中，待稍涼后移入冰箱中冷藏45分鐘，使其完全冷卻凝固。
11用雙手按壓塑料飯盒外側(cè)，使皮凍與塑料飯盒內(nèi)壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨后放入冰箱中冷藏待用。
END制餡1取去皮老姜1塊（約10g）、香蔥4棵，切碎后放入攪拌機(jī)中，再加入120ml清水?dāng)嚧虺芍?/p>
3接著用篩網(wǎng)濾掉蔥姜末，潷出蔥姜汁待用。
5取250g肥瘦相間的新鮮豬腿肉，用清水洗凈后用廚房紙巾擦干水分，先切成薄片，再切細(xì)絲，接著切成小丁，隨后用刀反復(fù)斬剁成肉糜。
7在肉糜中調(diào)入黃酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和鹽7g，用筷子沿同一方向攪打均勻。
9隨后將蔥姜汁逐漸調(diào)入肉糜中，其間用筷子繼續(xù)沿同一方向不停攪拌，直至將肉糜完全攪打在一起，并已上勁，調(diào)入香油10ml攪拌均勻。
END和面1取300g雪花粉倒入盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停攪拌。
3用手反復(fù)揉和，將面粉全部團(tuán)在一起，成為一個(gè)完整的面團(tuán)。
享用品嘗小籠包的時(shí)候，一定要趁熱，你當(dāng)小籠包涼了之后皮干湯散，就會(huì)大打折扣，是上班的時(shí)候一定要搭配米醋或者是大紅浙醋，還有姜絲搭配是一道必不可少的蘸料，簡(jiǎn)歷提香非常的好，
有很多的朋友都非常的喜歡吃小籠包，但是小籠包做起來很麻煩，因?yàn)樾』\包不僅要把小籠包的皮和好，而且要把小籠包的肉餡做好，而且只有這樣才可以讓小籠包色香味俱全。小籠包的陷不僅要調(diào)好，而且應(yīng)該做到營(yíng)養(yǎng)豐富，這樣才能夠讓挑食的朋友在享受美味的同時(shí)保障自己的健康。
小籠包的餡怎么調(diào)好吃呢?
1. 買的肉餡，加入蔥花香菜，料酒，油，鹽，少量白糖攪拌均勻，放入攪肉機(jī)，攪拌，加水，攪拌加水!水一點(diǎn)點(diǎn)加讓肉吸收，攪拌成肉泥!
沒有絞肉機(jī)的就先什么都不放在案板上剁成肉泥!然后加入作料，攪拌上勁加水?dāng)嚢?，攪上勁讓肉把水吸收?到什么程度可以不加水呢，加肉的1/3的水，邊加邊攪直到肉泥變白水嫩!看圖肉泥變白了!用手順時(shí)針旋轉(zhuǎn)幾下，就將白菜絞好了。(如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好后，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因?yàn)榘撞私g后會(huì)出水，所以白菜要單獨(dú)絞，然后要擠出水分才能和肉混合。將白菜倒入一盆中，放入鹽，腌半小時(shí)，沙出水分，放入切好的蔥花最后一部加一點(diǎn)淀粉!加一點(diǎn)淀粉!加一點(diǎn)淀粉!重要的事情說三遍!你可以有一部分不加淀粉出鍋嘗嘗口感!加了淀粉的肉泥更滑嫩!像吃蝦滑!
包上就行!你的餡里雞蛋香菇蔥姜蒜一樣不少但就是沒我的好吃，我只加鹽和醬油料酒蔥花!他們不信，完了蒸出來給她們送了一些，我公公不信我包的豬肉餡，非說是魚肉泥或者蝦肉泥!我一般包好放冷凍吃的時(shí)候再蒸，早餐小籠子蒸一兩籠!不過我覺得現(xiàn)包現(xiàn)蒸口感更好一些哈!
小籠包相信大家都不陌生，在正式上班或者上課之前，很多人都會(huì)買上幾個(gè)小籠包，然后再買一些豆?jié){、豆奶之類的飲品，當(dāng)作早餐，以保證自己有充足的精神和精力，度過一上午的學(xué)習(xí)生活和工作生活。當(dāng)然，也有人自己在家，動(dòng)手制作小籠包。小籠包的做法有很多種，下面就為大家詳細(xì)介紹其中的三種。
做法一
制作所需材料：
1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數(shù)片）。
2.調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。
3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。
步驟：
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手；
將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
做法二
1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成大小相等的面劑40個(gè)，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮，包入餡料25克，捏成有15-20個(gè)褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個(gè)生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。
做法三
1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。
4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。
5.中筋面粉里放入鹽，用筷子簡(jiǎn)單地?cái)嚢鑾紫隆?/p>
6.在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。
7.用手將面團(tuán)和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。
8.檢驗(yàn)面團(tuán)是否松弛：用一根手指按壓面團(tuán)，如果其表面不會(huì)反彈，說明面團(tuán)已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時(shí)候，面皮才不會(huì)收縮。
9.將松弛好的面團(tuán)均勻地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個(gè)面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10.捏到最后一個(gè)褶子的時(shí)候，將前面推出來的部分塞進(jìn)去，封口。
11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。
12.開大火蒸5分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
蟹粉小籠包這個(gè)小吃是非常有名的。蟹粉小籠包子啊江南的很多地區(qū)能夠吃到，味道稍微正宗的要數(shù)揚(yáng)州、無錫等地了。那邊的蟹粉小籠包真的是皮薄餡兒多，一口咬下去，滿嘴的都是湯汁，再夾雜著一股蟹粉的濃郁香氣，好遠(yuǎn)處都能夠聞到，真的是抽嘴巴也舍不得放下。
蟹粉小籠包的做法是大同小異的，當(dāng)然每家包子鋪?zhàn)龀鰜淼男贩坌』\包的味道都是不一樣的。有些店家為了牟取暴力，所以里面用的材料都是很差的，所以可以想象得到，生意也是越來越差。下面就來詳細(xì)介紹下蟹粉小籠包這道中華名小吃。
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可與很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉燜柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大閘蟹、毛蟹、膏蟹的成熟時(shí)節(jié).蟹粉就是以蟹拆開的肉為原料，加入蛋清、淀粉、鹽等輔料煮成的食物。蟹粉食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合老人、小孩食用。
蟹粉小籠包做法如下：
主料:面粉、豬肉、皮凍、蟹
調(diào)料:熟豬油、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、紹酒、麻油、蔥、姜
制作步驟
1、豬肉洗凈，攪成肉蓉，加入調(diào)味料和適量水?dāng)嚢韬蛣?，再加入皮凍拌勻成肉餡。
2、熟豬油加熱后，放入剝出的蟹肉、蟹黃，熬制成蟹粉，冷卻待用。
3、肉餡中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及蔥姜汁水，攪拌成餡心。
4、團(tuán)搓條下劑，搟成薄圓皮，包入餡心，捏出花紋，收口，放入籠中，上火蒸熟即可。
中醫(yī)藥特色
1.滋補(bǔ)作用
蟹粉富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體有滋補(bǔ)作用。并且食用方便，特別適合小孩、老人。
2.抗結(jié)核作用
蟹粉有排毒消毒的作用，對(duì)抗結(jié)核具有一定功效。
保存秘訣
將蟹粉裝入密封盒后放入冰箱冷藏即可。
食用方法
蟹粉為即煮即食，從冰箱內(nèi)取出的蟹粉再次加熱后才能食用。蟹粉可以與其他食物搭配蒸煮、紅燒食用，也可以做包子、點(diǎn)心的餡料。
搭配宜忌宜：蟹粉宜與姜茶同食，可以解毒散寒。
忌：食用時(shí)蟹粉不能飲用冷飲，會(huì)引起腹瀉。蟹粉不能與寒性水果，如梨同食，會(huì)引起脾胃不適。蟹粉不能與啤酒同食，會(huì)產(chǎn)生大量嘌呤，引發(fā)通風(fēng)。
古人每每常有秦淮河畔的時(shí)候，一籠蟹粉小籠包，再配上一壺美酒，旁邊還有佳人的歌聲，生活是好不愜意。當(dāng)然現(xiàn)如今隨著社會(huì)的發(fā)展，已經(jīng)不能回到過去的那個(gè)年代，但是象征性的記憶還在，最重要的就是那籠蟹粉小籠包也是依舊還在。
很多的地方都有小籠包這種早點(diǎn)小吃，小籠包也可以說是一種非常受歡迎的早點(diǎn)，不管都非常的喜歡吃，而且男女老少都很適宜食用。雖然許多地區(qū)都有小籠包，但也并不是所有的小籠包都做得有特色。特色小籠包有哪些呢？下面來給人們具體的介紹一下，讓人們可以吃到真正好吃的小籠包。
小籠分為兩種：一種是面皮不發(fā)酵，內(nèi)餡帶有湯汁的"灌湯包"，稱之"小籠湯包"；另一種是以發(fā)酵面粉為面皮，沒有湯汁的普通小肉包。本文要說的小籠主要是小籠湯包，其特點(diǎn)是體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美。
吃灌湯包的時(shí)候，要"輕輕提，慢慢移。先開窗（口），后喝湯"，這樣做除了能不被湯汁燙到，更增添一份賞玩美食的樂趣。
南翔小籠
它的餡料用豬腿精肉手工剁成，不加味精，并用老母雞燉湯煮豬肉皮，以取其鮮，再撒入少量研細(xì)的芝麻，以取其香。根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹或蝦仁和入肉餡，不放醬油，蒸熟后內(nèi)餡呈現(xiàn)白色或淡粉色，擁有咸鮮滋味。
常州小籠
常州小籠曾以常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓聞名。每年中秋前后，桂花盛開，是人們吃加蟹小籠的好時(shí)節(jié)。和上海小籠類似，其特點(diǎn)是皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩?，F(xiàn)蒸現(xiàn)吃，于是就有了"寧可人等包，不可包等人"的說法。
常州小籠分為隨號(hào)、對(duì)鑲、加蟹三種。"隨號(hào)"不加蟹油；"對(duì)鑲"是一籠包子有六只加蟹，六只不加蟹；"加蟹"則全部加蟹油。一籠包子為一客，老常州人吃小籠常常是"兩客對(duì)鑲"。因?yàn)橐恢浑S號(hào)、一只加蟹夾花著吃，能充分體會(huì)蟹的鮮美，若總吃加蟹，嘴中味覺就會(huì)遲鈍。于是就有了"對(duì)鑲"這種約定俗成的名稱。
蘇式湯包
蘇式湯包比起上海小籠，個(gè)稍大，皮稍厚，肉餡里放了醬油，呈現(xiàn)紅肉紅湯的特質(zhì)，最重要的區(qū)別是味更甜。無錫小籠曾得到六下江南的乾隆的喜愛。在傳統(tǒng)無錫小籠的做法中，面皮緊發(fā)酵（半發(fā)酵），蒸熟后皮薄卻不破，并且很有嚼勁，具有"夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩"的特色。如今上海有很多老盛興、老鴻興、老昌盛的連鎖小吃店中都能見到蘇式湯包的身影。
小籠包在各個(gè)城市都非常的受人們的歡迎，尤其是對(duì)于年輕人而言，早餐基本上都是小籠包。其實(shí)小籠包之所以可以得到廣泛的流傳，是因?yàn)樗梢灾谱鞒蔀楹芏嗖煌目谖?，人們只需要根?jù)自己的口味來進(jìn)行選擇，不但可以滿足身體營(yíng)養(yǎng)需求，還滿足了自己的口味喜好。
不過雖然小籠包在各個(gè)城市都非常的火爆，但是卻很少有人會(huì)做正宗的小籠包，很多朋友基本上都是會(huì)吃不會(huì)做，其實(shí)如果是經(jīng)常吃小籠包的人，建議您可以學(xué)習(xí)一下自制小籠包的方法，平時(shí)自己做著吃。
方法一：
1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數(shù)片）。
2.調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。
3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。
做法
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手；將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
方法二
1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成大小相等的面劑40個(gè)，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個(gè)褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個(gè)生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。
對(duì)于自制小籠包的做法，您現(xiàn)在一定知道了吧，其實(shí)只需要掌握了它的和面技巧，餡您可以根據(jù)自己的喜愛來進(jìn)行調(diào)制，而且要注意，制作小籠包一定是要使用專門的搟面杖才可以，否則很容易會(huì)把小籠包的皮弄的薄厚不均勻。
有很多的朋友都非常的喜歡吃小籠包，但是同時(shí)她們做小籠包的時(shí)候發(fā)現(xiàn)小籠包的皮非常的不好做，要不就很容易做得很硬，要不就很容易把小籠包的皮做得特別軟，小籠包都無法定型。小籠包做不好的朋友們不要灰心，可以看看這篇文字能夠讓你準(zhǔn)確的掌握小籠包的皮的做法，能夠讓你把小籠包做好。
小籠包的皮制作竅門是什么呢?
包子好吃，包子餡是關(guān)鍵，但更重要的是包子皮要做的好。所以，要想做出好吃的包子皮，也是有一些小竅門的，小編自認(rèn)為做包子的手藝不錯(cuò)，今天就給大家示范一下包子皮的做法吧!
食材
食譜熱量：1830(大卡)
主料
面粉500克
面肥50克
方法/步驟
1. 把面粉和面肥放在盆里，用溫水把干面粉和成面團(tuán)，再與面肥和在一起。這里面要和的軟一些，不要太硬，做出來的包子皮才好吃。
2. 把面團(tuán)揉勻揉透后，蓋上蓋子，放在稍有溫度的地方，發(fā)酵4個(gè)小時(shí)。做包子皮一定要用發(fā)面哦!
3. 時(shí)間到了，面團(tuán)比以前彭脹大了，就說明面團(tuán)發(fā)酵好了。
4. 把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，給面團(tuán)中間壓出一個(gè)小坑，放入堿面，加一點(diǎn)水，把堿面溶開，然后把面團(tuán)揉勻。這里堿面要用水溶化了，才能揉勻，不然做出來的包子皮就花了，而且揉好的面團(tuán)不粘手，就說明堿兌的正好。
5. 再把面團(tuán)搓成圓柱體長(zhǎng)條，再揪成一個(gè)個(gè)小擠子。
6. 再把劑子揉成圓球再壓扁，用搟面棒搟成圓形的面皮，這樣包子皮就做好了。
7. 然后，把備好的包子餡包入面皮里，包成包子，蒸熟，就可以大飽口福了。按照這樣的方法，做出來的包子一定好吃。
豬肉提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
面粉里面有淀粉VB,酵母里有膳食纖維和VB,就是這樣,然后根據(jù)餡的不同還能再分,VB對(duì)人皮膚,眼睛毛發(fā)都非常有好處還可以改善過敏,淀粉轉(zhuǎn)化糖以后是人體的能量,膳食纖維可以增加飽腹感。下面來看看鮮肉小籠包的做法。
做法：
1、面粉中加入適量的酵母和泡打粉，用加了融化豬油的牛奶和面(之前也說過，用牛奶和豬油和面，面的色澤和口感更好)。和好肉揉成團(tuán)，放置溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵至2-2.5倍大小。
2 、豬肉餡里，加味精、香油，醬油、鹽、少許的白糖(白糖主要是用來起鮮)，我這個(gè)是水打餡，就是吃出來能流汁的，所以要加水(要一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)的加入)，每加入一次就要不停地?cái)嚢韬谩?/p>
3 、蔥切碎之后放在豬肉餡上，往蔥花上淋上香油(所謂油包蔥，這樣會(huì)使蔥的口感更香脆)，再攪拌好。
4 、為了方便包入，所以要提前把調(diào)好的餡料放在冰箱冷藏室里冷藏1個(gè)小時(shí)，因?yàn)楝F(xiàn)在是大冷天，所以這步可以暫時(shí)省略。
5 、包好的包子醒10-20分鐘。燒水，水開后，包子上籠用大火蒸10分鐘左右(主要看包子的大小)，蒸好后關(guān)火，燜2-3分鐘再掀開蓋子。如果籠屜比較大，或者層數(shù)多的話，要適當(dāng)?shù)脑黾诱舻臅r(shí)間。根據(jù)具體情況了。
鮮肉小籠包個(gè)小味美，是很多人早餐的首選，在大都市快節(jié)奏的生活，小籠包易于攜帶，為人們?cè)鎏砹撕芏啾憷?，逢年過節(jié)在北方，總會(huì)有熱氣騰騰剛出爐的包子看著心里暖暖的，還等什么，快來實(shí)踐吧。
一提到小籠包很多人就想要流口水，因?yàn)樾』\包真的是非常好吃。小籠包看起來非常的簡(jiǎn)單，但是實(shí)際上做起來卻是比較難的。因?yàn)樽鲂』\包是需要和面的，而且和面得和松軟，小籠包的肉餡也是一個(gè)問題，想要吃到好吃的小籠包就一定要調(diào)制好小籠包的肉餡，只有做到這兩點(diǎn)才可以享受小籠包的美味。
小籠包肉餡怎么調(diào)制呢?
原料：豬肉300克(肥瘦比例約3∶7)。生抽60克，蔥末、姜末各少許，白糖、鹽、味精、香油各適量。
做法1.將豬肉洗凈，剁成餡，放入盆內(nèi)，分3次加入180克清水，朝一個(gè)方向攪拌成黏稠狀。
2.依次將生抽、蔥末、姜末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中，充分?jǐn)嚢枳屓怵W入味。
3.最后加入香油，拌勻即可。備注在肉餡的調(diào)制過程中，要始終按照同一方向攪拌，切忌無方向攪拌，導(dǎo)致肉餡很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必須攪拌到黏稠狀，否則成餡后會(huì)慢慢滲出水分影響?zhàn)W的口感。
蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《加蟹小籠包怎么制作好吃？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生”專題。
