爆炒腰花家常做法是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“爆炒腰花家常做法是什么？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
爆炒腰花主要是把豬腰改刀加工處理，做出來(lái)的成品腰花呈現(xiàn)出菊花或者是佛手的形狀得名的，這道菜的重點(diǎn)是調(diào)味，吃起來(lái)酸甜爽口，豬腰有補(bǔ)腎的功效，所以特別受歡迎，豬腰的做法也很多，但是豬腰的膽固醇比較高，不適宜高膽固醇人群食用，現(xiàn)在就來(lái)說(shuō)說(shuō)爆炒腰花的家常做法。
材料：
豬腰400克，青椒100克，洋蔥100克，蔥50克，姜20克，八角10克，香菜10克，干辣椒20克，花椒5克
做法：
1.豬腰切成塊，在切成腰花狀。
2.洋蔥青椒洗好切好等待下鍋
3.碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對(duì)成芡汁。
4.先將腰花用開(kāi)水焯后控水，鍋里倒油。
5.炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，，青椒洋蔥，，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可。
小訣竅：
1.腰花要單獨(dú)過(guò)水，放一邊控控，碗里的汁加多少淀粉，多了粘糊糊，少了稀瀝瀝的，最后還可以試試放里一點(diǎn)點(diǎn)醋和幾滴香油。
2.腰花要買(mǎi)新鮮的，看起來(lái)是粉色，有彈性的。一般品牌豬肉柜臺(tái)的腰子比較好點(diǎn)~~買(mǎi)來(lái)可以讓攤主處理下，把中間 白色筋膜去除(白色的分泌腺，是將水分分解出營(yíng)養(yǎng)成分和尿液的重要器官)； 這一部分一定要弄干凈，不然再怎么做還是會(huì)有一股騷味的。
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魯菜爆炒腰花是很多飯店都會(huì)做的一道菜品，這道菜吃起來(lái)非常的潤(rùn)滑，而且是很多人的下酒菜，那么這道菜盆怎么做呢，有的廚師做法很簡(jiǎn)單，但是做出來(lái)的菜品確實(shí)上等的好吃，如果能夠在家做就好了，下面就給大家講述一下大師的做法，魯菜爆炒腰花的做法介紹。
爆炒腰花
【特點(diǎn)】 腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。
【原料】
豬腰子200克。 冬筍片、水發(fā)木耳各50克。醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克。
【制作過(guò)程】
將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長(zhǎng)5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁。炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時(shí)，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱(約150℃)時(shí)，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
魯菜爆炒腰花需要具備一定的原料，同時(shí)也需要有一定的制作過(guò)程，如果想達(dá)到大師級(jí)的廚師水平，也是需要一定的時(shí)間的，但是單純這道菜是可以成就你成為一個(gè)好廚師的，所以按照步驟來(lái)做這道菜品，也能夠很好的提升廚藝。
中國(guó)飲食文化聞名中外，其中，魯菜的代表菜之一爆炒腰花作為一道常見(jiàn)的家常菜，深受人們的喜愛(ài)。這道菜品以以豬腰為主要原料，經(jīng)爆炒而成，吃起來(lái)鮮嫩口可，滑而不膩，而且還具有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豬腰有補(bǔ)腎氣、消積滯等功效，不過(guò)，由于豬腰中含有大量膽固醇，因而膽固醇高的人需忌食。
一、做法二
食材：豬腰、木耳、冬筍、醬油、料酒、姜汁、味精、蒜片、淀粉。
步驟：
1.豬腰中間片開(kāi)去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片。
2.碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對(duì)成芡汁。先將腰花木耳分別用開(kāi)水焯后控水。
3.炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
4.做好爆炒腰花的秘決：腰花里的白筋和暗紅色的那個(gè)部份就是腰花異味的根源，一定要去除干凈。腰花好吃的關(guān)鍵就是要沒(méi)異味且夠嫩。做到上面兩點(diǎn)，異味基本上就沒(méi)有了。至于嫩，你只要注意腰花入鍋時(shí)，全程都大火快炒，速戰(zhàn)速?zèng)Q就行，炒的時(shí)間千萬(wàn)別長(zhǎng)了。這也是我為什么要提前調(diào)好料汁的原因：節(jié)省時(shí)間。
一、做法二
食材：豬腰子350g、青椒70g、木耳20g、大蔥10g、大蒜5g、
姜5g、食鹽5g、白砂糖5g、淀粉10g、胡椒粉1g、花椒1g、豆油40ml、白醋5ml、醬油5ml、香油1ml。
步驟:
1.將新鮮的豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開(kāi)，除去中間的筋，然后浸泡在清水里(加幾?；ń?3—4 小時(shí)，除去臊味。
2.將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。
3.取木耳洗凈泡發(fā)，青椒洗凈切片備用，蔥切段、姜切片、蒜切沫備用。
4.將食鹽、醬油、白糖、姜、蒜、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用。
5.把鍋置旺火上，熱鍋倒入豆油待八成熱時(shí)，把青椒和木耳下鍋，翻炒至請(qǐng)教變色，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。
6.鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即可裝盤(pán)食用。
三、溫馨提示
豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食。
爆炒腰花是屬于魯菜系。以豬腰為主料的家常菜，倍受人們的喜愛(ài)。豬腰經(jīng)過(guò)爆炒后，鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。很多人因腰花臊味難去除干凈，操作有點(diǎn)麻煩，經(jīng)常選擇去飯店點(diǎn)餐，但其實(shí)只要掌握了方法，在家里也可以做出美味的爆炒腰花。
爆炒腰花的配菜和佐料因地而異，口味也隨之有甜、酸、咸、辣之分，大家可以按照個(gè)人口味添加佐料和配菜。豬腰的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以補(bǔ)腎氣、通膀胱，經(jīng)常做給家人吃對(duì)身體很好，爆炒腰花怎么做才美味呢，一起來(lái)看看。
制作方法一
豬腰子兩個(gè)，約250克，紅辣椒3個(gè)，生姜，鹽，雞粉，植物
爆炒腰花油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內(nèi)放植物油，燒開(kāi)后倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時(shí)候放紅辣椒，并加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個(gè)菜中加入一點(diǎn)醬辣椒味道更佳。
制作方法二
豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，淀粉各適量。豬腰子中間片開(kāi)去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片。 碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對(duì)成芡汁。先將腰花木耳分別用開(kāi)水焯后控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
制作方法三
黔味(宮保)腰花：用當(dāng)天新鮮的豬腰兩個(gè)(即買(mǎi)即用，一定不要放進(jìn)冰箱)，從中間切開(kāi)，把中間深紅色的部分切除。2)洗凈後，把它切成菊花條，再準(zhǔn)備貴州干辣椒10克(其它產(chǎn)地的也可以，不過(guò)味道要差一點(diǎn))，蒜苗(或蒜頭)姜絲適量.3)在鍋裏放上油，等油溫九成時(shí)馬上把切好豬腰入鍋，不停翻轉(zhuǎn)，待豬腰表面看不到血色就好(豬腰下鍋時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)影響口感)，出鍋備用.4)把干辣椒放進(jìn)油裏(油溫八成左右)，炒一下，顏色略深之後(不能炒焦了)，出鍋備用.5)如果你準(zhǔn)備的是蒜頭(不是蒜苗)，現(xiàn)在把青椒和紅椒，蒜頭，姜絲放下鍋(油辣)，炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把豬腰放進(jìn)鍋裏，放鹽和味精，一點(diǎn)點(diǎn)老抽(上色)，再放一點(diǎn)點(diǎn)糖(改善口感，不能吃出有甜味)，快速翻炒出鍋.6)如果你準(zhǔn)備的是蒜苗，那在起鍋之前放就可以了.至于辣味的輕重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥騷可以加一點(diǎn)料酒或是白酒,但一定要注意不要放進(jìn)冰箱，否則豬腰會(huì)嚴(yán)重腥騷!!!
雖然爆炒腰花富含蛋白質(zhì)、脂肪，另含有維生素A、抗壞血酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。但是一定要注意，豬腰子中膽固醇含量較高，所以固脂偏高、高膽固醇者應(yīng)忌食。一道菜要好吃一定要選擇新鮮健康的食材，在選擇豬腰時(shí)，可以用刀切開(kāi)豬腰，選皮和髓質(zhì)清晰可見(jiàn)的，表面要沒(méi)有出血點(diǎn)。
腰花的做法有很多的，有人用來(lái)做湯喝也有人會(huì)用來(lái)炒菜的，或者還可以和自己喜歡的配菜一起炒，無(wú)論我們是怎么吃，它對(duì)我們的好處以及它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不變的，比如它補(bǔ)腎的效果就是非常好的，又比如我們還可以用川菜的做法來(lái)爆炒腰花，我們下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
【原料】 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量
【制作過(guò)程】 (1) 豬腰間片開(kāi)去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊,
(2)木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花片,
(3) ?碗放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對(duì)成芡汁,
(4) 先腰花木耳分別用開(kāi)水焯控水
(5)炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即 通過(guò)上面爆炒腰花做法具體步驟介紹我相信已經(jīng)自己做出好吃爆炒腰花原來(lái)令人羨慕爆炒腰花做法此簡(jiǎn)單。
炒腰花的竅門(mén)： 炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應(yīng)成十字交叉形，然后改切成塊，如切成菱形塊，炒后就成荔子花;如切成較窄的長(zhǎng)方塊，就蜷縮成麥穗花;如切成較窄的長(zhǎng)方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤(pán)后十分美觀。
腰花雖然好處多多，但是我們?cè)谶x擇腰花的時(shí)候還是要注意觀察它的外觀，先從大小上看，其次就是觀察它的外表是否是光滑的有沒(méi)有小孔或者是氣泡，另外就是顏色，所以為了我們的家人和親人的健康著想讓我們一起來(lái)做個(gè)有心人吧。
? ?現(xiàn)在相當(dāng)一部份的人都很喜歡吃動(dòng)物身體的“小零件”，就以豬這個(gè)動(dòng)物為例吧，什么豬心、豬肝、豬腸、豬肚、豬腳、豬腎等等，這些個(gè)內(nèi)臟做出來(lái)的味道一點(diǎn)也不輸給豬肉，甚至味道更好，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)當(dāng)中的豬腎也就是所謂的腰花吧，腰花有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？怎么爆炒腰花好吃呢？下面就來(lái)看看吧！
? ?豬腰富含蛋白質(zhì)、脂肪，另含碳水化合物、核黃素、維生素A、硫胺素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、固精益氣的作用
? ?食材：
? ?主料：豬腰子(350克)
? ?輔料：荸薺(70克)
? ?調(diào)料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
? ?步驟：
? ?1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開(kāi)，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾粒花椒）3至4 小時(shí)，除去臊味。
? ?2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。
? ?3.馬蹄（荸薺）切片。
? ?4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
? ?5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用。
? ?6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時(shí)，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。
? ?7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤(pán)。
? ?豬腰原本有很重的腥臊味，處理不當(dāng)會(huì)很難下咽，因此在做之前：
? ?1）一定要將豬腰剖開(kāi)，將內(nèi)部的白色脂肪徹底剔除干凈。
? ?2）必須經(jīng)過(guò)焯燙的步驟。
? ?3）料汁中務(wù)必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要將這兩味調(diào)料去除。
? ?上面給大家說(shuō)了怎么爆炒腰花好吃，以及做道菜的詳細(xì)步驟，大家就可以回家試試了。有一部分愛(ài)吃的朋友喜歡吃卻不敢去外面吃，怕是外面處理的不干凈，吃起來(lái)不衛(wèi)生，可是現(xiàn)在自己做就不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題存在了，所以趕快行動(dòng)起來(lái)吧。
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大家對(duì)爆炒腰花肯定都不陌生吧，爆炒腰花是山東的傳統(tǒng)名菜，它是屬于魯菜的，當(dāng)然了，爆炒腰花的口味也是有好幾種的，所以每次去吃爆炒腰花的時(shí)候，口味方面也是有很多選擇的，那么如何才能做出爆炒腰花呢，做爆炒腰花的方法又有哪些呢，一起來(lái)看看就知道了。
食材：
主料：豬腰子(350克)
輔料：荸薺(70克)
調(diào)料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步驟
1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開(kāi)，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾?；ń罚?至4 小時(shí)，除去臊味。
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。
3.馬蹄（荸薺）切片。
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時(shí)，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤(pán)。
爆炒腰花，特別的鮮嫩，味道醇厚，華潤(rùn)不膩，大眾一般都比較喜歡這道菜的，可是經(jīng)常去吃飯店吃也不太劃算，更不會(huì)太衛(wèi)生，個(gè)人覺(jué)得還是自己動(dòng)手在家做這道菜比較好，以后想吃爆炒腰花了，盡可能的還是在家自己動(dòng)手做一下吧。
生活中很多的菜肴是關(guān)于動(dòng)物內(nèi)臟的做法，比如說(shuō)豬腰就是一種不錯(cuò)的食材，是含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，我們食用豬腰是可以很好的補(bǔ)腎補(bǔ)腰。今天小編就是為大家介紹一款豬腰最為經(jīng)典的一款做法，一起來(lái)看看吧。
爆炒腰花
材料：豬腰、黑木耳、胡蘿卜、醋、蔥、淀粉、料酒、醬油
做法：
1、將豬腰洗干凈了，一剖兩片，然后除去膜，這個(gè)時(shí)候再去掉白色的筋。
2、打好花刀的腰子，切成菱形長(zhǎng)條，用色拉油和干粉抓勻，靜置5分鐘。
3、將黑木耳泡發(fā)撕小塊，胡蘿卜洗凈切菱形片；小蔥切段、蒜切片備用。
4、將老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，調(diào)勻成味汁后放入小蔥段。
5、鍋置火上，加入油，旺火燒至九成熱，倒入腰花翻炒至卷縮成麥穗狀，迅速撈出，待用。
6、鍋留底油將蒜片煸香，依次下入胡蘿卜、黑木耳翻炒。
7、最后加入腰花，然后迅速的倒入味汁翻炒幾下，然后就是可以出鍋了。
功效：豬腰是含有豐富的蛋白質(zhì)，而且含有的維生素和鈣、磷、鐵等成分，我們經(jīng)常食用一些是可以很好的補(bǔ)腎壯陽(yáng)、固精益氣，豬腰里面是含有大量的鐵元素，我們食用豬腰是有不錯(cuò)的補(bǔ)血的作用，豬腰里面也是含有鈣質(zhì)，對(duì)于促進(jìn)兒童骨骼的發(fā)育是有不錯(cuò)的幫助。搭配上黑木耳和胡蘿卜，可以很好的改善菜肴的腥味，增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。
爆炒腰花是一款非常不錯(cuò)的菜肴，也是一款不錯(cuò)的家常菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較的豐富，對(duì)于想要補(bǔ)腎的朋友來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的選擇，也是非常下飯的一款菜肴，制作的方法也是比較的簡(jiǎn)單，我們是可以很好的炒制出來(lái)。
?不少人都愛(ài)吃腰花，稍微有些脆脆的口感，是腰花奪得人們欽愛(ài)得原因。而飯店的炒腰花一盤(pán)就要30，40塊錢(qián)又比較貴，而在家中自己制作既可以省錢(qián)又可以品嘗美味。炒腰花的原料易得，做法非常簡(jiǎn)單，完全可以在家中制作。下文我們將為大家詳細(xì)的介紹炒腰花的家常做法。
制作方法一
鮮豬腰子兩個(gè)，約250克，紅辣椒3個(gè)，生姜，鹽，雞粉，植物
爆炒腰花
油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內(nèi)放植物油，燒開(kāi)后倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時(shí)候放紅辣椒，并加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個(gè)菜中加入一點(diǎn)醬辣椒味道更佳。
制作方法二
豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，淀粉各適量。豬腰子中間片開(kāi)去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片。 碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對(duì)成芡汁。先將腰花木耳分別用開(kāi)水焯后控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
制作方法三
主料，豬腰300克
輔料，尖椒1個(gè)，紅尖椒1個(gè)
調(diào)料，色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，醋適量，花椒適量，料酒適量，淀粉適量，胡椒粉適量
做法
1.腰子改花刀然后洗凈，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘；
2.泡好的腰花再洗洗，然后用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓勻；
3.熱鍋下油后，放入腰花快速翻炒，斷生后盛盤(pán)；
4.鍋里放少許油，花椒熗鍋后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒幾下后出鍋。
?上文我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了炒腰花的家常做法，大家可以在家里可以制作一下，既飽了口福，又可以節(jié)約金錢(qián)。
爆炒腰花簡(jiǎn)介
爆炒腰花是山東省漢族傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。經(jīng)過(guò)爆炒制成,其特點(diǎn)是鮮嫩,味道醇厚,滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈,口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
做爆炒腰花放什么調(diào)料
1、豬腰中間片開(kāi)去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊。木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片。
2、碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對(duì)成芡汁。先將腰花木耳分別用開(kāi)水焯后控水。
3、炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。
爆炒腰花的常見(jiàn)做法
爆炒腰花做法一
1、豬腰子對(duì)切兩半。
2、把里面的筋膜狀的東西都切掉,這些東西里面有異味。
3、然后切花刀后切條狀。
4、用清水反復(fù)沖洗幾遍,直到水的顏色比較清亮就可以了。
5、開(kāi)水中加黃酒,入鍋焯燙一下,再度去除血沫雜質(zhì)和異味。
6、鍋中放少許油,炒香姜末和干辣椒。
7、洋蔥切絲入鍋翻炒一下。
8、然后倒入焯好的腰花。
9、加鹽、胡椒粉、黃酒翻炒均勻。
10、再加適量的特級(jí)醬油,或者特級(jí)生抽也可以。
11、大火翻炒大約1分鐘左右即可出鍋。
爆炒腰花做法二
1、備料。豬腰子片兩開(kāi),片去腰臊(店家?guī)兔?
2、豬腰子放清水,加姜片,料酒浸泡15分鐘以上。
3、泡好的腰子可以清洗幾遍。刀斜45度鍥成一條條平行刀紋。
4、轉(zhuǎn)一個(gè)角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋。
5、每片沿切痕改刀成長(zhǎng)塊。
6、放開(kāi)水中淖一下。
7、撈出待用。
8、蔥姜蒜切碎。
9、鍋內(nèi)放花生油燒熱,放蔥姜蒜末。
10、放入腰花翻炒幾下倒入1中得調(diào)料汁,迅速翻炒,出鍋。因速度要求快,所以照片未來(lái)得及拍很細(xì)。
爆炒腰花做法三
1、豬腰兩個(gè)。
2、所有的調(diào)料。
3、青椒切好備用。
4、仔細(xì)把豬腰里面的白臊除去。
5、學(xué)打的刀花。
6、鍋內(nèi)燒開(kāi)水,我在水里放了點(diǎn)料酒,下切好的豬腰焯去血水撈出。
7、另起鍋,燒油,加入蔥姜蒜茴香葉爆香。
8、加入尖椒。
9、再放入青椒炒勻。
10、加腰花炒熟。
爆炒腰花的食物相克知識(shí)
豬腰+白蘿卜:影響消化
豬腰+田螺:腹痛
爆炒腰花怎么做之前，讓我們好好了解一下什么叫做腰花吧，腰花不是一種花，腰花其實(shí)就是動(dòng)物的腎臟，一般包括豬腎，牛腎和羊腎，腰花里面含有豐富的維生素和我們?nèi)梭w需要的多種氨基酸，腰花里面的微量元素含量也很豐富，爆炒腰花這道菜能夠起到滋補(bǔ)腎臟的作用，所以我們可以多吃。
爆炒腰花這道菜能夠養(yǎng)腎氣，對(duì)于我們?nèi)梭w的的精髓也有滋補(bǔ)作用，爆炒腰花要做得好吃并且營(yíng)養(yǎng)也并不是那么容易，從選材到清洗，從制作到調(diào)理，需要我們耐心去做，才能做出一道精美的爆炒腰花。
豬、狗、羊、牛之腎臟均有養(yǎng)腎氣、益精髓之功效，如羊腎甘溫，可補(bǔ)腎氣;豬腎咸平，助腎氣、利膀胱;狗腎對(duì)增強(qiáng)性功能效果更佳;有些動(dòng)物的睪丸可治陽(yáng)痿、遺精、滑精等癥。動(dòng)物腎臟中以牛羊腎強(qiáng)于豬，鹿腎最佳。
中醫(yī)講究臟補(bǔ)臟的說(shuō)法,因此建議每周可吃一次動(dòng)物腎臟。老年人常服動(dòng)物腎臟,有強(qiáng)身抗衰奇功。
將豬、羊等的腰子交叉劃出刀痕，切成小塊兒，供烹飪食用。
豬腰花，是豬的腎臟的俗稱(chēng)，它有滋腎利水的作用，適宜孕婦偶爾食用以滋補(bǔ)腎臟。但注意在食用動(dòng)物腎臟之前，一定要將腎上腺割除干凈。清洗腰花時(shí)，可以看到白色纖維膜內(nèi)有一個(gè)淺褐色腺體，那就是腎上腺。它富含皮質(zhì)激素和髓質(zhì)激素。如果孕婦誤食了腎上腺，其中的皮質(zhì)激素可使孕婦體內(nèi)血鈉增高，排水減少而誘發(fā)妊娠水腫。髓質(zhì)激素可促進(jìn)糖原分解，使心跳加快，誘發(fā)妊娠高血壓或高血糖等疾患。同時(shí)可以出現(xiàn)惡心、嘔吐、手足麻木、肌肉無(wú)力等中毒癥狀。因此，吃腰花時(shí)，必須割除腎上腺。
動(dòng)物腎臟膽固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，有“三高”病癥疾病的和中、老年人不宜食用。
爆炒腰花的制作材料：
主料：豬腰子200克
輔料： 冬筍片,水發(fā)木耳各50克;醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克;
爆炒腰花的特色：
腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩;
教您爆炒腰花怎么做，如何做爆炒腰花才好吃
1)將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長(zhǎng)5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用;
2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁;
3)炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時(shí)，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱(約150℃)時(shí)，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
上文我們介紹了什么是腰花，腰花不是一種花，而是我們對(duì)于動(dòng)物的腎臟的一種稱(chēng)呼，爆炒腰花有很好的補(bǔ)腎的作用，但是做好一道爆炒腰花并不容易，從選材到清洗，從炒菜到調(diào)料，都需要特別細(xì)心。
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