砂鍋麻辣燙怎么做才好吃呢？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“砂鍋麻辣燙怎么做才好吃呢？”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
小編小的時(shí)候比較喜歡吃麻辣燙，感覺(jué)麻辣燙其實(shí)和火鍋的做法差不多，就是一般麻辣燙的做法都是把菜涮好了，然后用串子穿起來(lái)，但是火鍋就是可以一直涮，然后菜熟了的時(shí)候夾起來(lái)吃就好了。小編大學(xué)時(shí)候有很多同學(xué)都喜歡吃砂鍋麻辣燙，下面小編就給大家講講砂鍋麻辣燙的具體做法。
做法一：
材料：麻辣燙料一包或火鍋料一包
配菜：肉湯、肉塊、腐竹、豆腐結(jié)、黃花菜、白菜、小土豆、生菜
1、五花肉煮好，肉湯熬好；
2、五花肉切塊和肉湯一起放放砂鍋里，再加入適量的麻辣燙底料；
3、燒開以后放入處理好的配菜就可以啦。
做法二：
材料：各種自己喜歡的青菜，粉條或者面條，火鍋丸類蔥花，姜絲，蒜片
輔料：香葉，辣椒（自己喜歡適量）麻椒適量，食鹽，麻醬
做法：
1、準(zhǔn)備好蔥花，姜絲，蒜片，香葉和辣椒麻椒，油熱后將所有調(diào)料下鍋吵香，麻辣火鍋底料（適量）也放入國(guó)中炒化。
2、填水，倒入砂鍋中。按口味添加食鹽。鍋中放如丸類，粉條或粉絲，各類蔬菜，煮熟即可。喜歡吃沾麻醬的直接吃就可以，個(gè)人比較喜歡吃倒入麻醬的，所以將用水調(diào)稀的麻醬倒進(jìn)里面了！
注意事項(xiàng)：
如果喜歡粉絲，就最后放里面，要不然等到菜熟了粉絲都碎了，如果喜歡粗粉條，就先用熱水將面條燙至半熟，然后跟丸類一起下鍋。
調(diào)麻醬的時(shí)候可以先用一點(diǎn)點(diǎn)醋，這樣麻醬就很容易辦稀了。
麻辣燙的做法很簡(jiǎn)單，其實(shí)在自己家里吃的話就跟火鍋幾乎是一樣的了。麻辣燙重要的就是口味，一個(gè)是麻，一個(gè)是辣，兩種缺一不可，不然吃不出味道了。不過(guò)對(duì)于不能吃辣的朋友，還是少放點(diǎn)辣椒吧，不然到時(shí)候吃的肚子痛就不是好事了。
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麻辣燙是生活中色香味俱全的一種小吃，無(wú)論是學(xué)生，還是年輕人，幾乎每逢放學(xué)下班工作的時(shí)候路過(guò)麻辣燙的攤位，忍不住買上一份麻辣燙，既好吃又讓人覺(jué)得清口開胃，所以說(shuō)在生活當(dāng)中麻辣燙可謂是非常美味的美食，現(xiàn)在麻辣燙和火鍋據(jù)說(shuō)受到了很多人的歡迎?？墒峭泻芏嗳嗽絹?lái)越擔(dān)心食品安全的問(wèn)題，我們來(lái)了解一下麻辣燙湯料怎么做的呢!
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克 。
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。
至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯：俗話說(shuō)"無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.。
其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞老母鴨各一只 豬骨15斤 鯽魚4斤(熬湯時(shí)一定用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干。
只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對(duì)鍋 ：一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克。
大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
以上的文章為大家介紹了麻辣燙湯料怎么做的方法，首先相信大家對(duì)此詳細(xì)了解了，之所以麻辣燙里面好吃就是里面加入了各種各樣的調(diào)料，包括雞湯等等，這樣才能夠讓麻辣燙變得香濃美味，麻辣燙想做的好吃，其中的關(guān)鍵在于配料，麻辣燙其中加入了肉湯會(huì)讓麻辣燙更加好吃。
所以說(shuō)現(xiàn)在大家?guī)缀醵荚趶?qiáng)調(diào)，外面賣的火鍋和麻辣燙這一類的小吃都是有細(xì)菌的，而且不健康不衛(wèi)生，所以不建議大家來(lái)食用，可似乎還有很多的年輕人幾乎每天都在外面吃麻辣燙，麻辣燙的味道，是最關(guān)鍵的只有麻辣燙的味道才能夠吸引人的味蕾，喜歡吃麻辣燙的人也并不難，那么麻辣燙怎么做最好吃來(lái)一起了解一下家常的做法吧!
配料：(根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類、多少可增可減)
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
以上大家學(xué)習(xí)的這一道麻辣燙怎么做最好吃就要學(xué)會(huì)之后，自己在家里也可以用竹簽作出好吃美味的麻辣燙，無(wú)論是宴請(qǐng)朋友還是為自己的家人都是非常不錯(cuò)的選擇，而且方便的干凈衛(wèi)生。
麻辣燙的發(fā)展在中國(guó)也比較長(zhǎng)久，因?yàn)槁槔睜C從過(guò)去發(fā)展到現(xiàn)在一定有它自己存在的理由，我們每個(gè)人也可以去嘗試著吃一些麻辣燙，如果不喜歡吃的話也可以不強(qiáng)求，如果喜歡吃的話那就自己嘗試著做一做，這樣也挺好，正宗麻辣燙怎么做呢？它的做法是以一些蔬菜還有肉類為主料，然后添加一些湯類和調(diào)料，接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下正宗麻辣燙怎么做呢？
做法一：
用料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花腸，鵪鶉蛋，魚豆腐，郫縣豆瓣醬適量，麻辣燙料（超市有賣）適量，濃湯寶一個(gè)，大蔥兩段，生姜兩片
花椒、辣椒適量
步驟
1.放入少許豆油，待油溫升熱后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
2.加入生姜、大蔥、花椒繼續(xù)炒出香味
3.放入適量的溫水加入老母雞口味的濃湯寶（也可用雞湯等）
4.待鍋中的湯沸騰后加入各種食材
5.各種食材燙熟后，依據(jù)個(gè)人口味加入孜然、芝麻、陳醋等
小貼士
可以根據(jù)個(gè)人口味挑選食材。
做法二：
今天的菜菜上一個(gè)熱乎的麻辣燙吧，也許會(huì)有童鞋們覺(jué)得穿上竹簽不如直接涮方便，到最后還要把簽子取下來(lái)。我想在生活中也許就是應(yīng)該多一些這種孩子般的心態(tài)，邊玩邊做，不為別的，就為了獨(dú)自享受，我的生活才會(huì)更有趣吧。
用料：麻辣燙火鍋料適量，大料適量，香葉適量，花椒適量，麻椒適量，茴香適量，豆蔻適量，桂皮適量，丁香適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，濃湯寶適量
步驟
1.香料準(zhǔn)備充足，大料1-2個(gè)即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個(gè)，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥姜蒜切片。
2.麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量。
3.取一個(gè)深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個(gè)濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用。
4.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋里切開成小塊，方便融化。
5.融化后的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底。
6.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調(diào)勻煮開。
7.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。
8.我用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷。
9.把所有的材料都穿在竹簽上備用。
10.在煮好的麻辣燙的辣湯里面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。
11.再下入玉米，可以多煮一會(huì)
12.然后是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來(lái)延長(zhǎng)或縮短時(shí)間。
13.最后放入容易熟的蔬菜類和豆制品類。
14.煮好后撈出去掉竹簽即可食用。
小貼士
1.每種菜品不易多，都有幾樣可以品到不同的味道。
2.沒(méi)有深斗的砂鍋，也可以用大一點(diǎn)的鍋?zhàn)?，沒(méi)的過(guò)菜就行。
3.菜品完全可以自由替換，根據(jù)自己的喜好搭配。
4.竹簽不是必須的，沒(méi)有的話可以直接涮的哈，我就是覺(jué)得好玩，太貪玩了，呵呵。
正宗麻辣燙怎么做呢？第一種方法是可以在網(wǎng)上跟著步驟一步一步的來(lái)，第二種辦法是可以報(bào)一些培訓(xùn)班來(lái)學(xué)習(xí)正宗麻辣燙的做法，因?yàn)楝F(xiàn)在存在很多不是正宗麻辣燙的做法，如果學(xué)習(xí)了那些不是正規(guī)麻辣燙的做法，不僅口味有所差別而且營(yíng)養(yǎng)也不能和正宗麻辣燙相比，總而言之每個(gè)人都有自己的選擇，我們的一次選擇都應(yīng)該以自己的健康為前提。
麻辣燙可以生活當(dāng)中，很多年輕人所愛(ài)吃的一種美食，也是一種小吃在市面上麻辣燙，火鍋涼皮是最受歡迎的，大家都覺(jué)得花少的錢吃美味的食品是非常不錯(cuò)的選擇，可是呢，麻辣燙卻存在于一定的危害，雖說(shuō)麻辣燙當(dāng)中色澤看著好味道香，可是湯料卻并不知道是怎么做的，那么如何來(lái)學(xué)習(xí)一下麻辣燙湯料怎么做才能夠像外面賣的一樣呢!
麻辣燙配方
骨、肉湯大量(隨時(shí)加湯)
以下是10份(鍋)湯料
油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
干辣椒1000克
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒150克
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘.
花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.
老姜10個(gè)
老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效
的去腥壓臊.可提香調(diào)味.
大蒜2頭
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物.
大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味.
醪糟 500克
醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.
食鹽適量
想要學(xué)習(xí)麻辣燙湯料怎么做，其實(shí)并不難，首先以上也為大家做了詳細(xì)的介紹，大部分的麻辣燙都是辣味十足又熱又燙的感覺(jué)讓人非常的爽，學(xué)習(xí)了以上的這一套做法，大家一定在家里也可以自己作出放心美味的麻辣燙。
現(xiàn)在的人都喜歡一些速食，特別是現(xiàn)在的年輕人都愛(ài)吃麻辣燙。吃著麻辣燙就會(huì)讓我們感到很過(guò)癮，特別是對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃上一些麻辣燙真的會(huì)讓自己很滿足，不同地方的麻辣燙的味道也是不一樣的，特別是四川的麻辣燙才是真的很正宗，今天我們來(lái)看看麻辣燙怎么做。
麻辣燙的做法有很多，平時(shí)一些人應(yīng)該去過(guò)很多的地方，每到一個(gè)地方吃到的麻辣燙的味道都是不一樣的，不論在什么地方，麻辣燙都是很受歡迎的，特別是現(xiàn)在的一些年輕人，如果自己想做麻辣燙，下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)麻辣燙怎么做。
材料
1. 麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個(gè)味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長(zhǎng)成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來(lái)到處宣揚(yáng)。表?yè)P(yáng)胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點(diǎn)花椒和干辣椒。
2. 花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點(diǎn)花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。這個(gè)牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時(shí)候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來(lái)在家時(shí)就被同學(xué)同事嘲笑是冒牌重慶人，因?yàn)槲也荒艹岳背月椋€長(zhǎng)得死肥死肥的。那時(shí)就是喝白開水都長(zhǎng)得逞逞的，完全沒(méi)有一個(gè)重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 姜片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來(lái)好吃!我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最后下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動(dòng)了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
做法
1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時(shí)間做啤酒鴨留下來(lái)得鴨油。
2. 下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4. 下湯和水。多少以你的菜的量來(lái)定。
5. 湯料煮開以后，先下要煮得久點(diǎn)的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
吃麻辣燙的五大注意
1、麻辣燙的鍋要及時(shí)清洗：
2、鍋底火一定要旺：
如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病
3、吃麻辣燙和火鍋不能太燙：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。 過(guò)于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中
4、火鍋涮湯不能喝：
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬(wàn)不能喝涮湯。因?yàn)楦邼舛揉堰式?jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)損傷腎功能
如果問(wèn)年輕人平時(shí)愛(ài)吃什么，大家應(yīng)該都會(huì)異口同聲的回答麻辣燙，確實(shí)是，現(xiàn)在年輕的人都是愛(ài)吃麻辣燙的，特別是四川人，怎么能夠放過(guò)那么誘惑人的美食，其實(shí)自己在家也可以做出很好吃的麻辣燙，看了上面的麻辣燙怎么做，大家以后可以隨時(shí)吃了。
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