脫骨鳳爪的做法大全是什么
大學(xué)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生學(xué)的是什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！比祟?lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供脫骨鳳爪的做法大全是什么，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
鳳爪又稱(chēng)雞掌，雞爪，鳳爪等。是一道經(jīng)典的漢族小吃，在川菜和粵菜中都有制作。在四川有的還和酸蘿卜一起燉湯，煮起來(lái)非常的開(kāi)胃爽口。但每次吃雞爪就是有很多骨頭啃的很麻煩，所以現(xiàn)在市面上也有在賣(mài)一些把骨頭剃掉了的雞爪，這樣吃起來(lái)就方便多啦，現(xiàn)在和大家分享下脫骨鳳爪的做法：
主料：
雞爪600克
輔料：
生抽1湯匙 老抽2湯匙 食鹽適量 料酒2湯匙 高度白酒1茶匙 白糖1湯匙 植物油1湯匙 花椒20?！“私?個(gè) 香葉3片 茴香籽1小把 蔥1小段 姜2片 蒜2瓣
做法：
1.鳳爪清洗干凈;鍋中放涼水，放入鳳爪，煮開(kāi)后去浮沫;將鳳爪撈出用熱水沖干凈控干水分;炒鍋上火，放小許油，加白糖小火炒至糖變金黃色
2.下鳳爪翻炒掛上糖色;開(kāi)大火加料酒和高度白酒烹出香味;中火加生抽和老抽翻炒上色
3.加入蔥、姜、蒜翻炒出香味，加入開(kāi)水與鳳爪齊平;加入香料，大火燒開(kāi)后撇去浮沫兒，加食鹽和白糖調(diào)味
4.中小火燉35-40分鐘，把蔥、姜、蒜和香料撿出，大火收汁即可
涼拌脫骨雞爪
1.雞爪脫骨（后附脫骨方法）；木耳泡發(fā)；洋蔥切絲；胡籮卜切絲；香菜取桿切成段；
2.取小碗，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克調(diào)勻；
3.木耳焯水1分鐘，過(guò)涼開(kāi)水；洋蔥焯水10秒鐘，過(guò)涼開(kāi)水；胡蘿卜絲用少許油煸炒至軟；所有配菜加上準(zhǔn)備好的脫骨雞爪，淋上調(diào)味料，撒上熟芝麻拌勻，腌制1小時(shí)以上食用更入味。
4.雞爪脫骨后，再用清水浸泡1～2小時(shí)，改刀用于各種口味的烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱冷藏，但千萬(wàn)不能冷凍，否則會(huì)影響其脆爽的質(zhì)感。
雞爪自己買(mǎi)回來(lái)脫骨也很簡(jiǎn)單具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。
擴(kuò)展閱讀
? ?鳳爪，大家都吃過(guò)，就是雞爪。雞爪的做法有很多的，但是有人特別喜歡吃辣的，所以泡椒鳳爪成了人們的最?lèi)?ài)，外面賣(mài)的特別的貴，一小包就好多錢(qián)，其實(shí)自己就可以做的，下面是泡鳳爪的做法大全是什么？
1.準(zhǔn)備所要用的食材，洗好備用。
2.蔥白，花椒，八角，桂皮，一起15克，家有廚房稱(chēng)，方便許多
3.雞爪洗好準(zhǔn)備切用
4.姜切成小丁是去腥效果更加好，雞爪我是斜著切，一只切成兩半，不大不小吃起來(lái)很過(guò)癮。
5.下準(zhǔn)備好的花椒，八角，桂皮，蔥白，姜粒。
6.切好后，放入漏網(wǎng)中放入鍋中。
7.水要煮開(kāi)后，再放雞爪進(jìn)去，水要淹過(guò)雞爪，這樣味道才一致。
8.同上
9.大火燒五分鐘。已經(jīng)OK
10.雞爪已好，準(zhǔn)備下鍋過(guò)冷水。
11.洗好，撈出來(lái)后備用。
12.洗好表面的油水，一定要洗掉，不然泡時(shí)上面會(huì)浮上來(lái)一層油，影響口感。
13.把買(mǎi)來(lái)的泡椒盛入玻璃碗，加一勺白糖，加糖主要是提鮮。
14.雞爪放進(jìn)去，擺好。泡椒水要過(guò)雞爪。
15.最后冷藏冰箱一天。中途可以開(kāi)蓋翻下雞爪。這樣更加入味。
菜譜小貼士：
冷藏三擋。晚上偷吃了一塊，全程不加一滴水，味道相當(dāng)好，和外邊賣(mài)的值的一拼。味道都一樣。
最后成品照還未上，嘻嘻。在冷藏中。
泡椒花了8塊錢(qián)，雞爪5.5塊錢(qián)，調(diào)料1塊錢(qián)。最好吃，最放心的宅神們的必吃零食。當(dāng)然我也不例外。
健康功效：
雞爪：富含蛋白質(zhì)、富含膽固醇
花椒：溫中、止瀉、止痛
八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)
? 泡鳳爪的做法大全是什么？大家學(xué)會(huì)了嗎，其實(shí)非常的簡(jiǎn)單的，而且這樣算起來(lái)也非常的便宜，自己做又衛(wèi)生，一舉三得，大家都來(lái)試試吧。而且雞爪又很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人的身體有很多的好處，大家都動(dòng)起手來(lái)吧。
明明就是雞爪，但是我們常常都叫做鳳爪，可見(jiàn)人們對(duì)于這種美食的喜愛(ài)，對(duì)這種美食的推崇。鳳爪上沒(méi)有肥肉，只有筋道的皮和筋，吃起來(lái)非常的有嚼勁，而且口感也非常的好，所以人們常常會(huì)用它做下酒的小菜，也可以作為自己消遣時(shí)候的零食。今天，小編就要為大家推薦兩種風(fēng)味的蒸鳳爪的做法。
廣式豉汁蒸鳳爪
材料
鳳爪，開(kāi)水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，生粉水少量
做法
1、鳳爪去指甲，然后用開(kāi)水飛水。
2、飛水后的鳳爪用廚房紙吸干水分(這是避免等一下油炸的時(shí)候有水分噴出)。
3、用大油炸鳳爪至金黃色，這個(gè)步驟超級(jí)危險(xiǎn)，因?yàn)閱魡舭劝鹊捻懧暎缤ㄒ话恪?/p>
4、炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個(gè)小時(shí)，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果。
5、使用鹵水汁(包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁)煮之完全入味。
6、將煮好的鳳爪加入豆豉、酒、糖、麻油、紅椒、蒜泥、少量生粉水，上鍋蒸20分鐘即可。
醬汁蒸鳳爪
材料
雞腳，醬料。
做法
(1)煮將雞腳用水煮至將熟，煮的水要酌加醋和飴糖。
(2)炸炸至熟透色紅即可。炸后要漂水，去油膩，使皮骨分而不離，皮層收縮起皺紋，入口即化。
(3)蒸蒸時(shí)加醬料芡汁，蒸至軟爛即可。加何種醬料，可隨地方風(fēng)味，還可隨時(shí)令而有不同。目前，廣東多用蠔油、桂林醬、柱候醬、OK汁等，但沒(méi)有一個(gè)店是相同的。
如果你喜歡吃鳳爪，而且又對(duì)外邊賣(mài)的鳳爪的質(zhì)量安全不放心，就可以自己在家中制作蒸鳳爪。因?yàn)楸娍陔y調(diào)，所以小編特意為大家準(zhǔn)備了兩種蒸鳳爪的做法，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇，如果你想兩種都做一做也是極好的。
雞爪還是日常生活中吃的比較多的食物，雞爪的做法也是多種多樣的，但是最為常見(jiàn)的就是紅燒雞爪，一旦屬于葷類(lèi)的食物紅燒的話(huà)會(huì)非常好吃，因?yàn)殡u爪的肉是比較嫩的，里面富含的膠原蛋白較多，所以多吃點(diǎn)比較好，很多人都想自己做，紅燒雞爪的做法，小編可以介紹一下。
鳳爪也稱(chēng)“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱(chēng)做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。經(jīng)過(guò)多種方法制作出來(lái)的菜肴風(fēng)味各異，深受歡迎。
1. 將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭,洗凈;八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花。
2. 將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝干;
3. 起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味;
4. 下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻;
5. 再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色;
6. 加入適量的開(kāi)水(水要淹過(guò)雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開(kāi)后用勺子舀去浮沫,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘;
7. 最后撒上蔥花炒勻即可。(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開(kāi)大火將湯汁收濃一些).
按照小編說(shuō)的方法制作，做出來(lái)的雞爪相信會(huì)比較美味，雞爪通常稱(chēng)之為鳳爪，屬于比較有名的一道菜，所以在吃的過(guò)程中，也會(huì)比較講究。以上小編還介紹了雞爪的主要功效，平時(shí)多吃點(diǎn)對(duì)于皮膚是非常好的，但是要注意控制好飲食的量，不能出現(xiàn)偏食的情況。
鳳爪相信很多朋友們，都喜歡吃而且鳳爪湯中含，有的營(yíng)養(yǎng)成分也比較高，那么鳳爪三類(lèi)好幾種，比如說(shuō)接下來(lái)我們要介紹的是脫骨鳳爪的做法脫骨鳳爪相信朋友們，都沒(méi)有嘗試過(guò)吧，那么如何制作而出的呢？
一，脫骨六步法：
第一步：選擇原料
選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。
第二步：漂洗浸泡
在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒(白酒，啤酒)的清水中，浸泡3~4小時(shí)。
第三步：掌握燜煮
首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約15分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿(mǎn)且斷生時(shí)，立即撈出。在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1，煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒(méi)原料為宜。
2，在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛。
3，再就是在燜煮過(guò)程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵。
最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。
第五步：巧妙脫骨
將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
其實(shí)脫骨鳳爪的做法有很多種大家可以根據(jù)自己生活當(dāng)中，不同的方法來(lái)進(jìn)行嘗試，鳳爪好吃做出來(lái)就比較難，但是其中的成本高，對(duì)于很多的朋友們大家快來(lái)嘗試吧。
? ?現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多買(mǎi)雞爪的，像是一些泡腳鳳爪、辣雞爪等等。雖然雞爪沒(méi)有太多的肉，但是味道確很好，很有嚼勁兒。吃的就是雞爪的味道，但是很多人覺(jué)得市場(chǎng)上的雞爪為了延長(zhǎng)保存的時(shí)間，都增加的大量的防腐劑，所以不如自己制作一些脫骨雞爪，下面我們就講解一下脫骨雞爪的做法是什么。
第一步：選擇原料 原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個(gè)小或有血斑的最好不用;本地雞(即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。
第二步：漂洗浸泡 雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小時(shí)，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來(lái)的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。
第三步：掌握燜煮 燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿(mǎn)且斷生時(shí)，立即撈出。在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒(méi)原料為宜。
2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過(guò)程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻 燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬(wàn)不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時(shí)應(yīng)注意 的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
?
? ?以上就是脫骨雞爪的做法。為了保持美食的新鮮感，最好是剛做的食物就要及時(shí)的吃掉。不要保存太長(zhǎng)的時(shí)間，這樣食物的味道才不會(huì)變味。第一次做脫骨雞爪或許不是特別的順利，但是用心做，一定可以做出美味的脫骨雞爪的。
蓮藕是一種味道清香的食材，在我們的生活中經(jīng)常見(jiàn)到蓮藕的影子。這種蔬菜生長(zhǎng)在水中淤泥里面，吸收其中營(yíng)養(yǎng)不斷生長(zhǎng)成為人們可以利用的美食。蓮藕的作法比較多，可以清炒，可以燉湯，看個(gè)人喜好而定，下面就來(lái)看看蓮藕做法大全家庭做法怎么做呢？
蓮藕含有多種養(yǎng)分，如維生素、碳水化合物等，它有健脾胃、滋陰補(bǔ)血的食用功效。蓮藕可以通過(guò)工業(yè)手法變成藕粉，是較為普遍的一種健身補(bǔ)品。
做法一：涼拌蓮藕
1、糯米粉以少許水調(diào)勻并以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用。
2、蓮藕洗凈去節(jié)，以醋來(lái)浸泡約3分鐘，切成2－3毫米片狀。
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可。
做法二：香酥藕片
1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜頭切成末，香菜切碎，小紅椒切成小圈。
2、藕片入沸水汆燙1分鐘，撈出濾水。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、鹽一起混合均勻成五香炸粉。
4、藕片正反面粘上薄薄一層五香炸粉。
5、油溫6成熱，將藕片入油鍋中火煎炸至微黃撈出。
6、至油穩(wěn)升至8成熱時(shí)，將藕片入油鍋復(fù)炸至呈金黃色撈出，用廚房紙吸去表面的油。
7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒幾下即可。
現(xiàn)在很多人都喜歡喝湯，飯前喝碗湯有助于健康，而且他還成為了許多女性朋友的減肥餐，親朋好友出去聚餐，肯定都會(huì)點(diǎn)湯，各式各樣的湯，味道鮮美讓人贊不絕口，有很多湯的做法，也很有營(yíng)養(yǎng)，可是你會(huì)做湯嗎？湯做法大全你知道嗎？看過(guò)嗎？我平時(shí)就愛(ài)做湯喝，而且做的非常好喝有營(yíng)養(yǎng)，所以今天我就把它拿出來(lái)給大家分享，告訴大家湯的做法有哪些，下面就給大家講一下。
?選老鴨一只，冬蟲(chóng)夏草5克。將老鴨去毛洗凈，去肚雜，將冬蟲(chóng)夏草放入鴨腹內(nèi)，用針線(xiàn)縫合，加水過(guò)鴨身，放入生姜、蔥后煮開(kāi)，放入調(diào)味品。服用時(shí)飲湯食鴨肉，一日兩次，分?jǐn)?shù)日服完，再將冬蟲(chóng)夏草嚼服，可補(bǔ)腎填精。
?母雞燉牛尾：
?[原料]牛尾500克，母雞肉300克，雞湯1000毫升，蔥、姜、料酒、花椒、豬油、鹽、味精適量。
?[功效]補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，填精血。
?[應(yīng)用]適用于腎陽(yáng)虛損、肝血不足所致的體弱無(wú)力、腰膝酸軟、筋骨虛弱、陽(yáng)虛早泄及老年腰膝酸痛。
?還可以每天喝9味草御圣茶，泡水直接喝，飲茶之余強(qiáng)身健體，且不為因需補(bǔ)腎而被人竊笑。
?做法一：排骨，鮮筍，蘑菇各適量。做開(kāi)水后放入排骨煮一兩分鐘，然后撈出排骨沖洗凈血末，鍋也洗干凈重新接水。蘑菇切片，鮮筍事先用開(kāi)水煮一分鐘去澀味。把洗干凈的排骨重新放入鍋中，并放入蘑菇片和筍，再放兩片姜去腥。開(kāi)中火煮開(kāi)后，撈出浮末，保持開(kāi)鍋狀態(tài)十分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉。一直燉到排骨香爛，該喝的時(shí)候，放入黃瓜片，加鹽調(diào)味，再倒一點(diǎn)奶油，那是很香濃的，不用奶油當(dāng)然也不錯(cuò)。或者你也可以加一點(diǎn)牛奶。但是一定要在最后喝的時(shí)候加，牛奶長(zhǎng)時(shí)間加熱不好哈。
?做法二：豬排骨500克，黃酒15克，鹽5克，味精3克。將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。鍋中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調(diào)味即成。
?做法三：排骨切塊洗凈，用水焯一下；放入高壓鍋中(快)，加適量水，蔥段姜片八角，大火燒開(kāi)后小火壓10-15分鐘；趁著煮排骨的時(shí)候，洗凈蘑菇，再把大白菜切成絲；十五分鐘到了，開(kāi)鍋，把蘑菇，白菜放入鍋里繼續(xù)燒兩分鐘，加鹽、雞精、白胡椒粉、少許香菜即可。
?湯做法大全，你學(xué)會(huì)了多少，這么多的做湯方法，各式各樣的湯，只要你學(xué)會(huì)其中一種或者幾種，每天你就可以享受自己做湯的喜悅，尤其是愛(ài)減肥的女性們，你們可以自己搭配制作自己的瘦身湯，老年人們也可以做營(yíng)養(yǎng)湯，學(xué)會(huì)的也可以做給你們的親朋好友喝，做給自己的爸爸媽媽哈，大家趕快收藏吧，嘗試一下做湯看看你的手藝如何。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《脫骨鳳爪的做法大全是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“大學(xué)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生學(xué)的是什么”專(zhuān)題。
